Vinèg susi
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Ki sa ki vinèg susi?
Vinèg susi, jan non an sijere, se yon kondiman yo itilize pou sezon diri susi. Kontrèman ak estereyotip "gou tounen" nan pifò kalite vinèg, vinèg susi gen yon gou trè dous ak twò grav ak ti sijesyon sourness.
Li se fondamantalman prepare pa melanje sèl, sik, ak vinèg diri. Melanj la ki kapab lakòz se yon dous, sale, ak yon ti kras asid ki parfe konplete diri susi kòm yon séchage.
Apa de bay bon gou nan plat la, vinèg diri sezonman sa a tou gen yon gwo wòl nan kenbe engredyan yo fre pandan y ap bay diri a kolan karakteristik li yo.
Anviwònman asid ki kreye nan melanj vinèg la touye nenpòt bakteri mikwo ki kache nan diri a, anpeche kwasans yo, epi kenbe susi a bon gou pou lontan.
Apa de resèt diri susi a, ou ka itilize melanj vinèg susi nan yon pakèt lòt resèt, tankou marinad, sòs, marinad, diri fri, ak legim marinated. Lè li rive adaptabilite, li nan cuisine Japonè kòm Al Pacino nan Hollywood!
Ou ka swa fè li lakay ou oswa jwenn li nan magazen ki pi pre ou Azi.
Orijin vinèg susi
Istwa a nan vinèg susi dat tounen nan envansyon nan susi tèt li, egzanp nare susi, ki te fondamantalman pwason fèrmante nan sèl, diri, ak vinèg. Dapre konsansis jeneral la, teknik la te vini nan Japon nan peryòd Yayoi (300BC-300AD). Li te jeneralman aplike pou konsève pwason an pou yon dire pwolonje.
Lide a te travay sou prensip senp. Premyèman, pwason an te ajoute nan yon melanj de vinèg, diri, ak sèl, epi li te fèrmante ak fòmasyon nan bakteri asid laktik. Apre sa, moun ta separe pwason an pou konsomasyon epi jete diri a.
Sa te jiska peryòd Muromachi (1336-1553), lè moun te vin yon ti kras plis liberal ak fason yo te manje manje epi yo te kòmanse tou konsome diri ansanm ak pwason. Sepandan, te gen yon pwoblèm ak sa a; pwason an te pran twòp tan pou fèrmante, ak diri a prèske dekonpoze sou wout la.
Pou simonte sa a, moun nan epòk Edo a (1603-1867) te kòmanse ajoute vinèg diri dirèkteman nan diri fre epi yo te manje li ak pwason an, ki tou dousman te vin fòtman asosye ak kilti natif natal Japonè pou kwit manje.
Pandan menm peryòd la, chèf Japonè yo te vini ak resèt modèn pou susi, ke yo rekonèt kòm susi nigiri, kote yo mete pwason fre sou diri vinagre men-bourade, ak ti ajisteman nan resèt vinèg la.
Vèsyon an tweaked nan vinèg la ki te itilize nan sezon diri a se sa nou konnen jodi a kòm vinèg susi, ki se prèske endispansab nan tout resèt susi, soti nan susi nigiri nan woulo susi, ak nenpòt bagay nan mitan!
Ki jan yo sèvi ak manje
Vinèg susi ka sèvi nan plizyè fason diferan. Premye ak prensipal la, nan kou, se sèvi ak li kòm séchage diri susi bay diri a yon gou bèl epi anpeche li pèdi fraîcheur li nenpòt ki lè byento.
Sepandan, gou dous-bon plat melanj vinèg la tou fè yon gwo sòs tranpe ak yon gwo ranplasman pou vinèg diven blan ak vinèg sidr pòm nan tan dezespere.
Yon lòt bon fason yo ajoute vinèg susi nan manje ou se sèvi ak li kòm yon pansman pou salad pi renmen ou, oswa petèt vide yon ti kras nan li nan soup ou pi renmen, nouy, oswa asyèt fwidmè.
An jeneral, li se yon opsyon trè versatile ki ka sèvi ak konsome ak yon myriad de asyèt diferan ki mande pou yon kout pwen nan dous akonpaye pa yon manyen bèl, bon plat.
Basics nan diri susi ak vinèg
Kwit manje Japonè depann sou yon kantite engredyan diskontinu ki nesesè nan yon pakèt domèn asyèt klasik Japonè yo.
Men sa yo enkli yon kantite engredyan, tankou:
- Sòs soya, ki pral ajoute gou/umami nan plat la
- Mirin (diven diri) pou ajoute dous ak pwofondè gou a nan cuisine la
- Vinèg pou geri manje a epi ajoute yon ti kras nan asidite amelyore gou a an jeneral nan plat la
- panko ti pen pou kouvri vyann oswa legim pou fè yo plis kroustiyan lè yo fri.
Lè li rive vinèg susi, isit la se Basics yo: vinèg ajoute nan diri susi.
