Eksplore Yōshoku: Yon pran Japonè sou Cuisine Style Lwès

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Novanm NAN, NAN

Nou ka touche yon komisyon sou acha kalifye ki fèt atravè youn nan lyen nou yo. Plis enfòmasyon

Yōshoku se vèsyon Japonè a nan manje lwès-style. Li se yon cuisine ki devlope nan yon melanj de engredyan Lwès ak lokal Japonè yo. Yo rele Yōshoku tou kòm "Yoshoku".

Li gen ladann asyèt tankou poul fri, bouyon vyann bèf, ak krokèt.

Ki sa ki Yōshoku

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Istwa a orijin nan Yoshoku

Jou yo byen bonè

Retounen nan epòk la, lè Japon te sèlman komès ak Netherlands ak Pòtigal (anviron 1863), te gen yon chef Japonè sou Dejima-zile nan Nagasaki, peyi a nan komès. Chef sa a te gen opòtinite inik pou aprann kijan pou kwit manje oksidantal pandan l ap travay kòm yon machin alave nan Dutch Trading Post. Apre li fin metrize atizay cuisine oksidantal la, li te louvri restoran pwòp tèt li epi li te sèvi premye asyèt ki gen style oksidantal yo nan Japon.

Yon Manje Luxury pou Elit la

Manje oksidantal yo te okòmansman sèlman disponib nan klas siperyè a, kòm li te konsidere kòm yon liks. Men, evantyèlman, li te vin pi lajman disponib pou piblik la an jeneral. Pwoblèm nan sèlman se ke engredyan yo itilize nan manje oksidantal yo te difisil jwenn, kidonk ranplasan yo te souvan itilize.

Nesans Yoshoku

Sa a lè chèf Japonè yo te antre nan e li te ajoute pwòp manyen inik yo nan kostim gou Japonè a. Epi se konsa Yoshoku, style Japonè nan manje oksidantal la, te fèt!

Se konsa, si w ap janm nan atitid la pou kèk bon gou asyèt style Lwès ak yon tòde Japonè, ou konnen ki kote yo ale!

Gou Lwès la: Japonè-Style Western Asyèt

Curry Rice

Sa a plat Japonè klasik se yon konbinezon de de nan kuizin ki pi renmen nan mond lan: Endyen ak angle. Tout bagay te kòmanse lè angle yo te envante poud Curry epi yo te pote l nan Japon atravè komès. Lè sa a, misyonè angle ak Ameriken yo te pote liv kwit manje ak resèt pou "curry ak diri" nan ane 1860 yo. Japonè yo te refere li kòm "diri diri" epi evantyèlman li te vin rekonèt kòm "diri diri."

Sòs Curry kwit ak pòmdetè rache, kawòt, vyann, ak zonyon tranche. Restoran ak kizin lakay kite Curry la chita lannwit lan pou umami engredyan yo ka melanje ak sòs la epi kreye yon gou pi rich. Diri Curry souvan sèvi ak radi blan marinated ki rele Fukujin-zuké 福神漬け, ki marinated nan sòs soya epi ki gen yon gou dous ak tounen ak kroustiyan.

Diri Curry se yon pi renmen nan mitan timoun ak gason, epi li souvan kwit nan kay la.

Om-Rice

Om-diri se yon fizyon nan omelèt franse ak diri, ak poul brase-fri ak sòs tomat. Li sanble ak gou diferan depann sou ki moun ki fè li, men pifò moun anvizaje sòs tomat-diri ki kouvri ak yon kouch mens nan ze ak antèt sòs tomat oswa sòs demi glace. Li fasil pou fè ak yon pi renmen nan mitan timoun yo, kidonk li souvan kwit nan kay la.

Korokké

Korokké se yon vèsyon Japonè nan krokèt Lwès la. Li te prezante nan Japon apre ane 1870 yo lè Japon t ap eseye aprann nan men sivilizasyon avanse Lwès yo. Korokké fèt ak fri pòmdetè kraze pen, zonyon, ak vyann bèf mens. Li sèk sou deyò a ak mou sou andedan an.

Gen anpil varyasyon nan Korokké, tankou:

Menchi katsu: vyann bèf pen ak zonyon
Fwomaj iri menchi katsu: Menchi katsu ak fwomaj nan sant la
Kani Cream Korokké: Pene sòs blan ak vyann krab
Kabocha Korokké: Korokké debaz la men sèvi ak joumou kraze olye pou yo pòmdetè.
Curry Korokké: Pene kraze pòmdetè ak Curry
Guratan Korokké: Makawoni pen blan-sòs anjeneral ak kribich

Korokké se yon plat oswa ti goute popilè epi yo ka jwenn nan prèske nenpòt makèt. Bouche lokal yo tou gen tandans vann li kòm yon ti goute.

Hamburg

Hamburg, oswa "Sèk Hamburg", se yon plat ki soti nan vil pò Hamburg, Almay. Li te pote nan Amerik pa imigran Alman epi evantyèlman te fè wout li nan Japon apre peyi a louvri pou komès entènasyonal nan ane 1850 yo. Hamburg fèt pou ale byen ak diri, kidonk li pa gen yon pen.

Hamburg se yon plat popilè nan mitan timoun yo epi li souvan kwit nan kay la. Li anjeneral sèvi ak legim bouyi oswa griye ak sezonman ak youn nan anpil sòs ki disponib.

Bon plat Yōshoku Asyèt

Ki sa ki Yōshoku?

Yōshoku se yon kalite Dejena Japonè ki konbine teknik pou kwit manje oksidantal yo ak engredyan tradisyonèl Japonè yo. Li se yon fason inik ak bon gou yo jwi kèk nan pi bon nan tou de mond!

Tantalizing Yōshoku Asyèt

Asyèt Yōshoku yo asire w ke yo tantalize boujon gou ou! Men kèk nan asyèt ki pi popilè yo:

Korokke: krokèt fri ki fèt ak pòmdetè kraze, vyann bèf tè, ak legim
Krèm bouyon: yon bouyon krèm ki fèt ak legim, poul, ak pòmdetè
Tarako espageti: tarako Japonè (kav mori) espageti
Tonkatsu: kochon vyann kochon fri
Hayashi diri: yon vyann bèf ak zonyon style Japonè yo sèvi sou diri
Poul nanban: poul fri sezonman ak vinèg ak sòs tartar
Piroshiki: pen fri plen ak vyann bèf ak legim
Witr fri: yon plat Japonè klasik
Krevèt fri: yon fason bon gou pou jwi fwidmè
Beefsteak: stèk ak sòs Japonè-style
Naporitan: espageti sòs tomat ak sosis ak legim
Espageti djondjon Japonè: style Japonè sòs soya ak espageti djondjon
Ankake espageti: yon plat espageti pikant kolan ki kouvri ak sòs ki soti nan Nagoya
Nattō espageti: espageti ak yon gou inik fèrmante soya
Manjab plant sovaj espageti: yon plat inik ak gou
Espageti ton: yon plat Japonè klasik
Mizore espageti: mizore te soti nan non nèj mouye Japonè a
Poul fri (poul katsu): yon plat popilè
Eskoup vyann bèf (katsu vyann bèf): yon fason bon gou yo jwi vyann bèf
Menchi katsu: vyann bèf fri ak pate vyann kochon
Diri Tik (torukorice): pilaf aromatize ak Curry, espageti naporitan, ak tonkatsu ak sòs Demi-glace.
Mikkusu sando: sandwitch asòti, espesyalman sòs salad ze, janbon, ak kokalo
Gratin: yon plat krèm ak fwomaj
Doria: griye pilaf ak sòs béchamel ak fwomaj

Asyèt Yōshoku yo asire w ke yo plezi tout moun sou tab la! Si w ap chèche yon bagay rekonfòtan ak abitye oswa yon bagay nouvo ak enteresan, Yōshoku gen yon bagay pou tout moun. Se konsa, poukisa pa eseye li jodi a?

Zouti esansyèl pou fè bon gou Yoshoku asyèt

Sa w deja genyen

Si w ap chèche fwe kèk asyèt yoshoku, ou gen chans! Ou pwobableman deja gen pi fò nan engredyan ou bezwen nan kwizin ou. Tout sa ou bezwen se yon ti sòs tomat, kèk sòs worcestershire, ak yon chodyè fri epi w ap bon pou ale!

Zouti pou mennen asyèt ou nan pwochen nivo

Si w ap chèche pran asyèt yoshoku ou yo nan pwochen nivo, gen kèk zouti siplemantè ou pral vle gen nan men yo. Men yon lis ki nesesè pou nenpòt ki aspiran chef yoshoku:

Omurice Mwazi: Zouti nifty sa a ede ou kreye pafè combo omlèt-diri.
Frying Pan: Yon dwe genyen pou nenpòt ki plat yoshoku.
Sòs tomat: Yon engredyan kle nan anpil asyèt yoshoku.
Sòs Worcestershire: Yon lòt esansyèl pou nenpòt ki plat yoshoku.

Vyann nan entèdi: Yon istwa nan Yoshoku

Epòk Meiji a: Yon tan nan chanjman

Epòk Meiji a (1868-1912) se te yon tan nan gwo chanjman nan Japon. Apre komodor Matthew Perry te navige nan Kurihama an 1853, Japon te kòmanse modènize rapidman. Sa vle di anpil chanjman, ki gen ladan kilti manje a. Anvan tan sa a, te gen yon tabou sosyal kont manje vyann, akòz entwodiksyon Boudis ak Shintoism, osi byen ke dekrè Anperè Tenmu a ki entèdi touye ak manje nan vyann pandan sèten tan nan ane a (675 AD).

Entèdi a vin popilè

Men, tout sa ki chanje an 1872 lè anperè Meiji a te kòmanse manje vyann bèf ak mouton. Menm lè a, vyann bèf ak vyann kochon te toupatou! Restoran yo te kòmanse eklate nan tout peyi a, sèvi moute asyèt bon gou tankou Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Moun pa t 'kapab jwenn ase nan manje entèdi sa a.

Yoshoku: Yon nouvo fason pou manje

Men, epòk Meiji tou te pote yon lòt bagay: Yoshoku. Nouvo fason sa a nan manje konbine engredyan tradisyonèl Japonè ak teknik pou kwit manje oksidantal yo. Asyèt tankou omurice (diri omlèt), hayashi diri (vyann bèf ak zonyon bouyon sou diri) ak korokke (kwokèt) te fèt. Asyèt sa yo te tèlman popilè ke yo toujou ap manje jodi a! Se konsa, pwochen fwa ou nan Japon, pa bliye eseye kèk Yoshoku. Ou pap regrèt sa.

Yon Gid pou Asyèt Yoshoku: 5 klasik ou bezwen eseye

Curry Rice

Sa a se plat la ki te kòmanse li tout! Curry te premye mennen nan Japon pa ofisye nan Royal Navy Britanik la nan fen 19yèm syèk la. Se te yon frape ak Marin Imperial Japonè a, ki te fè fas a yon epidemi beriberi akòz yon defisi vitamin B. Pou konbat sa a, yo melanje ble nan Curry a, ak vwala! Epidemi beriberi a te elimine.

Men, sa a se pa tout - pòmdetè, kawòt, ak zonyon te ajoute nan melanj lan pa pwofesè Ameriken an William Clark nan Sapporo Agricultural College. Sa a se te yon bon fason yo en moute plat la pandan yon mank diri.

Jodi a, yo sèvi Curry Japonè chak vandredi nan fòs de defans maritim Japonè a, epi chak bato gen pwòp resèt sekrè li yo. Men kèk resèt pou w kòmanse:

Poul Curry
Presyon Cooker Seafood Curry
Ki jan yo fè Curry Roux

Doria

Doria se yon marmite kwit, ki gen diri ki gen sòs blan, fwomaj ak divès kalite engredyan. Li te envante nan ane 1930 yo pa Saly Weil, premye chèf chèf nan Hotel New Grand nan Yokohama.

Istwa a ale ke yon bankye Swis rete nan otèl la te malad epi li te mande yon bagay fasil dijere. Se konsa, chef la konbine pilaf (diri kwit nan bouyon ak legim) ak kribich kwit nan sòs krèm, Lè sa a, kwit li nan fou a jiskaske lò mawon.

Men kèk lòt resèt pou eseye:

Curry Doria
Vyann Doria

Napolitan (pasta sòs tomat)

Sa a se yon plat inik Japonè, prezante espageti udon-mou brase-fri ak legim ak vyann, ak sezonman ak sòs tomat. Li te kreye pandan epòk apre lagè a nan New Grand Hotel nan Yokohama, kote militè ameriken an te baze.

Avèk pwodui ki limite pou travay avèk yo, chèf chef la te enspirasyon nan men pèsonèl militè Ameriken an ki t ap manje espageti ak sòs tomat. Li chanje sòs tomat pou pure tomat, li ajoute zonyon sote, janbon, ak dyondyon, epi vwala! Plat la te vin konnen deyò nan otèl la ak kenbe je yo nan Japonè yo.

Kle a nan plat sa a se nouy yo - yo ap bouyi fason pase al dente, yo udon konsistans. Sa a bay plat la ki teksti mou.

Tonkatsu

Tonkatsu se "Ton" = vyann kochon ak "Katsu" = cotelette (mo franse a pou yon ti tranch ti bèf, vyann kochon, oswa mouton ki pene ak fri). Sa a plat ikonik dat tounen nan 1899, nan Rengatei (煉瓦亭) nan Ginza.

Lè sa a, yo te sèvi kliyan "kochon kochon" (豚肉のカツレツ), ki te tranch vyann kochon sote nan bè, Lè sa a, kwit nan fou a. Plat la te toujou akonpaye pa yon bò nan legim vapè.

Men, pandan Lagè Ruso-Japonè (1904-1905), te gen yon gwo mank de travayè. Se konsa, chèf chèf la deside rad vyann lan nan yon pat ki sanble ak tanpura, Lè sa a, gwo twou san fon fri li. Legim yo vapè yo te ranplase pita ak chou graje, ki te favorize pou preparasyon rapid li yo ak disponiblite pandan tout ane a.

Men kèk lòt resèt pou eseye:

Tonkatsu kwit
Tonkatsu san gluten

Nesans Yōshoku: Yon istwa nan oksidantalizasyon

Epòk Meiji a: Yon tan nan chanjman

Epòk Meiji a te yon tan nan gwo chanjman pou Japon. Peyi a t ap chèche nan Lwès la pou enspirasyon sou fason yo modènize, ak gouvènman an te ankouraje konsomasyon nan vyann kòm yon senbòl nan yon sosyete eklere. Sa a te yon gwo chanjman nan rejim tradisyonèl Boudis la, ki te entèdi touye bèt pou manje.

Leve non nan Yōshoku

Dejena Western-style ki te vin popilè nan Japon te okòmansman sèlman aksesib a klas privilejye yo. Men, mo asyèt yo bon gou gaye nan kilti plebeyen nan Asakusa, e byento restoran nan zòn nan te ofri asyèt yōshoku. Moun yo te anvi eseye nouvo cuisine a, epi kounye a yo te kapab jwi li ak ofrann tradisyonèl Japonè tankou sak, diri ak soup miso.

Engouement nan Yōshoku

Angoman yōshoku a te nan swing plen, e li te menm popilè nan mitan angle yo, ki te konnen pou renmen vyann bèf yo. Vyann bèf Kobe ak vyann bèf Yonezawa t ap vin non moun nan kay la, e moun yo t ap rasanble nan restoran yo pou yo jwenn yon gou vyann sansib ak marble. Se te yon tan nan gwo chanjman, ak Angoman yōshoku te yon gwo pati nan li.

konklizyon

Yōshoku se yon style inik nan cuisine Japonè ki konbine engredyan tradisyonèl Japonè ak teknik pou kwit manje oksidantal yo. Li se yon bon fason pou fè eksperyans pi bon nan tou de mond, epi li se yon bon fason pou eseye yon bagay nouvo ak enteresan. Kit ou ap chèche pou yon dine bon gou oswa yon fason inik pou enpresyone zanmi ou yo, yōshoku se yon fason pou ale! Jis sonje pou w amelyore ladrès chopstick ou epi ou pa bezwen pè eseye yon bagay nouvo - ou pa janm konnen ki chèf gastronomik ou ta ka jwenn! Epi pa bliye pase yon bon moman - apre tout, Yōshoku se tout sou gen gou FUNdamental!

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.