Árpa koji vs rizs koji | Hogyan hasonlítják össze, és mikor mit kell használni
A Koji olyan gombára utal, amely rizsen vagy árpán nő, és elindítja az erjedési folyamatot. Párolt rizsen vagy árpán használják, hogy erjesztett alapanyagot készítsenek belőle ételekhez és italokhoz, például a japán szójaszószhoz.
Tudod mi a különbség az árpa koji és rizs koji?
Ha egyik kifejezést sem ismeri, ne aggódjon – nincs egyedül. Valójában még az élelmiszeripar számos szakértője sincs tisztában a köztük lévő különbségekkel ez a két típusú koji.
Az árpa koji a kojival beoltott árpaszemekre utal, míg a rizs koji a koji penészével beoltott rizsszemekre. Mindkét koji gabonát japán fermentált ételek és italok, például miso, szaké, szójaszósz és még sok más alapanyagaként használják.
Ez a cikk összehasonlítja és szembeállítja az árpa kojit és a rizskojit, megvitatva mindegyik előnyeit, és azt, hogy hogyan használhatók fel különféle alkalmazásokban.
Mire befejezi az olvasást, mindent tudni fog az árpa kojiról és a rizs kojiról – és maga döntheti el, melyik a legjobb, attól függően, hogy milyen recepteket szeretne elkészíteni.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Különböző típusú koji: árpa és rizs
Manapság nagy a nyüzsgés a koji körül. De mi ez, és miért törődne vele?
Koji (Aspergillus oryzae), vagy A koji kin japánul egyfajta gomba/penész, amelyet szójaszósz, miso, alkoholos italok, például szaké és más erjesztett élelmiszerek előállítására használnak.
A kojinak két fő típusa van: a rizs koji és az árpa koji.
Vannak más típusok is, mint például a szójabab koji, de ezt más élelmiszerekhez használják.
Mi az az árpa koji?
Az árpa koji (麦こうじ, mugi-koji) egyfajta koji, amelyet gyöngyös árpából készítenek. Egyedülálló tulajdonságairól ismert, beleértve a fokozott enzimtermelést és a jobb ízt.
Az áztatott árpát megpároljuk, majd beoltjuk a koji penészgomba spóráival.
Az árpa koji előnyei közé tartozik a fokozott enzimtermelés és a jobb íz. Diós íze van.
Hogyan használd az árpa kojit?
A Koji árpát általában miso, kinzanji miso és árpa búza shoyu készítésére használják.
Az árpa kojiból készült árpa misó enyhébb ízű, mint a rizs kojiból készült rizs miso. A tipikusan árpa koji kifejezetten árpa illatú és diós ízű. Nem olyan édes, mint a rizs koji.
Az árpa koji többféleképpen használható, többek között:
- előételként az árpa miso készítéséhez
- előételként a szaké és a mirin alkoholos italokhoz
- szójaszósz ízesítőjeként
- pácként húsokhoz, mivel jó húspuhító
- pácolási receptek összetevőjeként
Mi az a rizs koji?
A rizskoji (米こうじ, kome-koji) egy olyan koji, amelyet főtt rizsből készítenek. Enyhe, de édes íze van.
A rizskoji készülhet fehér rizzsel vagy barna rizzsel. Ha szereti a barna rizst az egészségre gyakorolt jótékony hatásai miatt, termeszthet barnarizs kojit, és helyettesítheti fehérrizs kojival, mivel nagyon hasonló.
A koji elkészítése nagyon egyszerű. A fehér rizst vagy a barna rizs párolt szemeket koji spórákkal oltják be fermentációs kamrában. Minimum 48 óra elteltével, és ha elkészült, a koji édes illatú.
Hogyan használd a rizs kojit?
A Rice Koji minden idők kedvelt koji stílusa. Széles körben használják fermentációra. A koji spórák a rizsen nőnek és erjednek.
- előételként miso paszta készítéséhez
- a shio koji alapja, ami egy hús pác
- előételként a szaké és a mirin alkoholos italokhoz
- minden típusú szójaszósz (shoyu) ízesítőjeként
- pácolási receptek összetevőjeként
- az amazake-hez, ami édes rizskása
Tudod kap Szárított Koji, Malátázott rizs organikus fehér rizsből vagy vásárolhat egy barna rizs koji kezdőcsomagot, mint a RHAPSODY ORGANIC KOJI az Amazonból.
Árpa koji vs rizs koji: hasonlóságok és különbségek
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fontos dolgokat, amelyeket szem előtt kell tartani a rizs és árpa kojival kapcsolatban:
- Az árpa koji előnyösebb az emésztőrendszer egészségére
- kevesebb időt vesz igénybe az árpa koji elkészítése, mint a rizs koji
- az árpa koji sokféle ételhez használható
- A rizs koji sokoldalúbb, ha erjesztésről van szó
Mindkét típusú fermentációs indítóanyag azonos módon készül:
A rizs koji egyfajta fermentált rizs, amelyet általában a japán konyhában használnak. Úgy készítik, hogy a rizst vízbe áztatják, majd hagyják, hogy az Aspergillus oryzae – egy gombafajta – növekedjen rajta.
Ez a folyamat koji rizst eredményez, amelyet szaké, miso és más hagyományos japán ételek készítésére használnak fel. Ugyanezt az eljárást használják az árpa koji készítéséhez is.
A rizs kojit gyakrabban használják, mert könnyebben előállítható, és enyhébb, édes íze van.
Az árpa koji egy olyan típusú koji, amelyet árpából készítenek. Az árpa koji a közelmúltban felkelti a figyelmet egyedülálló tulajdonságai miatt. Magasabb az enzimtartalma és erősebb az íze, mint a rizs koji, érdekes diós ízével.
A rizskojit viszont a legtöbb recepthez használják, különösen a shoyu-hoz (szójaszósz) és a shio kojihoz, amely egy népszerű erjesztett pác húsételekhez.
Hosszú múltra tekint vissza, és jól bevált a kulináris világban.
Tudjon meg többet az erjesztésről és a világszerte népszerű fermentált termékekről!
Melyik a jobb, árpa koji vagy rizs koji?
Nos, ezt Ön dönti el, attól függően, hogy milyen ízeket szeretne. Mivel a rizs vagy árpa kojit nem eszed úgy, ahogy van (ez csak egy erjesztésindító), ezek a koji típusok mindegyike kissé eltérő ízt ad ételének vagy italának.
Az íze azonban nem elsöprően különbözik, mivel megkóstolhatja az erjesztett ízt.
Ha szakét készítesz, meg fogod kóstolni a különbséget az árpa és a rizs koji között. A szójaszósz vagy a miso paszta esetében azonban az ízkülönbség nem olyan erős.
Használhatja felváltva a rizs kojit és az árpa kojit?
Legtöbbször a rizs kojit és az árpa kojit felváltva használhatja a receptekben.
Néhány alkalmazáshoz, például a miso készítéshez azonban jobb a rizs koji használata, mert enyhébb ízű.
Mindkettőnek megvannak a saját egyedi előnyei, amelyek különböző alkalmazásokban hasznosak lehetnek.
Például a rizs koji kiválóan alkalmas szaké, mirin és más alkoholos italok készítésére. Az élelmiszergyártásban is gyakran használják, különösen Ázsiában.
Az árpa koji viszont kiválóan alkalmas miso és más fermentált ételek készítésére. Magasabb enzimtartalma is van, ami más alkalmazásokhoz is hasznossá teheti.
Az árpa koji jobb hosszabb erjesztéshez és sósabb ételekhez, mint például a vörös miso paszta. Másrészt a rizs koji semlegesebb, de a shio kojiban édesebb az íze.
Az árpa koji előnyei a rizs kojival szemben
Az árpa koji magasabb keményítőtartalmú és édesebb ízű. Az árpa koji jobban ellenáll a penésznek, és szélesebb körben is használható.
A rizs kojit azonban gyakrabban használják, mert könnyebben megtalálható és olcsóbb.
Egészségesebb az árpa koji, mint a rizs koji?
Nincs határozott válasz, de az árpa kojinak van néhány egyedi tulajdonsága, amelyek egészségesebb választássá teszik.
A rizs koji jó tiamin, niacin és B6-vitamin forrás, míg az árpa koji magas rosttartalmú és magasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik.
Elvitel
A rizs és az árpa koji mindkét típusú erjesztett rizs, amelyet hagyományos japán ételek, például shoyu készítésére használnak.
Mindkettőt ugyanúgy készítik, de a rizs koji gyakoribb, mert könnyebben előállítható és enyhébb ízű.
Az árpa koji magasabb enzimtartalmú és erősebb ízű, mint a rizs koji. A rizs koji finoman édesebb ízű, míg az árpa koji diós és erősebb.
Ezután rizs és árpa koji segítségével készíthet miso levest, szójaszószt és szakét. Használhat kézzel készített kojit vagy boltban vásárolt szárított koji előételt kedvenc japán ételéhez.
Tanulj tovább vele teljes útmutatóm a miso leves típusokhoz és receptekhez [+ hogyan lehet vegánná tenni]
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
