A Miso leves teljes útmutatója: Várj? Vannak típusok?
Miso leves ill miso shiru (みそ汁) japánul az ország leghíresebb levese.
Vannak japánok, akik szívesen fogyasztják ezt az egészséges levest reggelire, hogy indítsák a napot, míg mások inkább gyors ebédnek. Akár melegítő vacsoraként is megfelel, ha kényelmes ételekre vágyik.
Míg egyesek azt hiszik, hogy a miso levesnek csak egy fajtája létezik, sok fajta és érdekes miso leves recept létezik.
Van egy kis különbség a házi készítésű miso leves és az étteremben kapható leves között.
Az egyik legkeresettebb miso leves a vegán változat, mert egészséges és rendkívül finom! Ne aggódjon, megmutatom, hogyan kell elkészíteni, de megosztom az összes többi miso levesfajtát is. A miso leves elkészítése rendkívül egyszerű
Ebben a bejegyzésben a különféle miso levesekről fogok beszélni, és arról, hogy miben különböznek egymástól.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a miso leves?
Miso leves A 味噌汁 Japán hagyományos forró levese. Három fontos összetevőből készül: dashi alaplé (vegán is lehet), szójabab paszta, valamint kedvenc hozzávalói és feltétei.
Ez nem a szokásos japán tiszta húsleves, de gyakran kissé felhősnek tűnik, majdnem mintha mozogna (itt van ez az oka).
A húsleves fermentált miso pasztával készül, kombinálva dashi alaplé, amelyhez kombu és bonito pehelyet használnak.
A leves legáltalánosabb összetevői közé tartozik a tofu kocka, a wakame (hínár), az újhagyma és a regionális vagy szezonális zöldségek.
Az Egyesült Államokban a miso levest általában előételként szolgálják fel a főétkezés előtt az étteremben. A miso levest szívesen párosítják más előételekkel, például salátával.
Japánban a miso levest szolgálják fel főételként és párolt rizzsel tálaljuk.
Népszerű összetevők a miso leveshez
A miso leves húsleveshez mindenféle ízletes hozzávalót hozzáadhat, beleértve a gyökérzöldségeket, tofut, hínárt és még sok mást! Vessen egy pillantást erre a listára.
Egyes összetevőket a dashi-hoz a főzés megkezdése előtt kell hozzáadni, míg más összetevőket azután kell hozzáadni, hogy az alaplé felforrt.
A miso leves legfontosabb összetevői, amelyeket a dashi alaplé felforralása előtt kell hozzáadni:
- Sárgarépa
- Daikon retek
- Kabocha tök
- Kagyló (beleértve a manilai kagylót is)
- Fehér répa
- Burgonya
- Hagyma
- Egyéb gyökérzöldségek
Hozzávalók, amelyeket a dashi forrása után kell hozzáadni:
- Káposzta és Napa káposzta
- Babcsíra
- Tofu (középkemény vagy selymes tofu)
- Rántott tofu tasakok (aburaage)
- Tojás
- Padlizsán
- Yuba (szójabab túró)
- Mitsuba (japán gyógynövények)
- Mogyoróhagyma/újhagyma
- Negi (póréhagyma)
- Gomba (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Gombó
- Néhány tészta
- wakame
- Natto bab
- szezámmag
Ismerje meg: Hogyan oldjuk fel a misót, hogy beleolvadjon a levesbe vagy szószba
Különböző típusú miso paszta
Tudtad, hogy 3 fő típusú miso paszta? Ezek enyhék, közepesek és erősek, és melyiket használod, határozottan befolyásolja a leves ízét.
A miso három típusa a következő:
- A fehér (shiro) a legenyhébb miso, édes és sós ízű, és csak nagyon enyhén csípős ízű. Íze enyhén umami.
- A sárga (awase) a vörös és fehér miso keveréke, közepesen csípős ízzel, és túlnyomórészt édes és krémes állagú. Íze leginkább édes, sós, enyhén füstös és kissé csípős.
- A vörös (más néven) a legcsípősebb, legsósabb és legerősebb miso, mert ezt erjesztik a leghosszabb ideig. Füstös, diós, sós és umami íze van.
bővebben kifejtem a miso típusok közötti különbségek és helyettesítésük ebben a bejegyzésben itt.
Milyen színű miso a legjobb leveshez?
A különböző miso leves receptek más típusú miso pasztát igényelnek. De a legtöbb ember inkább használja fehér vagy Shiro miso paszta házi leveshez.
Tehát, ha házilag készítenek miso levest, a japánok szeretik a fehér miso pasztát az enyhe íze miatt.
Mivel csak körülbelül 3 hónapig erjesztik magas rizstartalom mellett, a fehér miso paszta enyhébb és kellemesen édes ízű, ami jól passzol a leveshez és a többi hozzávalóhoz.
Valójában a fehér miso leveshez kiváló választás, különösen kezdőknek, mert nem ronthatja el a leves ízét, ha egy kicsit túl sokat tesz hozzá.
Az éttermek fehér miso pasztát is használhatnak, különösen az Egyesült Államokban, mert ez nem borítja el a levest csípős ízével, amit sokan nem szeretnek.
De ha megkérdezzük a japánokat, szívesen használnak awase (sárga) miso pasztát az éttermekben, mert a fehér és vörös miso keveréke sokkal ízesebbé teszi a húslevest.
Csodálkozó ha lehet miso levest keto vagy gluténmentes diéta mellett? itt elmagyarázom
Különböző típusú miso levesek és hogyan különböznek egymástól
Tehát valószínűleg most érzi, hogy a miso leves nem csak egy dolog, hanem szinte egy egész világ!
Hadd mutassak meg néhányat a miso leves elkészítési módjai közül.
Instant miso leves
Az instant ramen tésztaleveshez hasonlóan az instant miso is népszerű az irodákban és a munkahelyeken, amikor az embereknek gyors ebédre van szükségük.
Japánban a miso levest egyadagos kiszerelésben árulják, dehidratált porként, amelyet vízzel vagy paszta formájában készíthet. Még egy fagyasztva szárított változat is megtalálható a szupermarket fagyasztófolyosóján.
Ezek az instant levesek nem túl divatosak, és általában olyan alapvető dehidratált összetevőket tartalmaznak, mint a tofu, a wakame és a szójabab, amelyek újrahidratálódnak, amikor forró vizet adnak hozzá.
Itt egy egyszerű instant miso leves recept reggelire fehér rizzsel és furikakéval
Házi készítésű miso leves
A miso leves készítése a semmiből nagyon egyszerű. A miso leves hagyományos elkészítési módja a húsleves főzése az Ön által kiválasztott összetevőkből.
Japánban a legtöbb ember szeret hagyományos zöldségeket, tofut és wakame hínárt használni.
Az ilyen házi készítésű miso leveshez először a dashi alaplevet kell elkészítenie. Körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, és választhat, hogy bonito pehellyel készíti, vagy gombával készíti el a vegán alaplevet.
Van egy dashi készlet útmutató amely elmagyarázza, hogyan kell percek alatt elkészíteni, de mindenféle helyettesítőt is tartalmaz, amelyeket használhat.
Ha megvan a dashi, hozzáadhatja a tofut, a hínárt és a többi hozzávalót (ha akarja).
Végül adjuk hozzá a választott miso pasztát attól függően, hogy milyen erős ízt szeretnénk.
Amami házi miso leves
Azok számára, akik szeretik a hagymát, imádni fogják ezt a gazdag hagymás miso húslevest. Tökéletes a hideg téli éjszakákra, amikor egy gyógyító, forró húslevesre vágyik.
Ahhoz, hogy otthon készítsen ilyen miso levest, finomra kell vágnia néhány hagymát, és hozzá kell adnia a dashi alapléhez. Forraljuk fel a hagymát, amíg megpuhul, és minden kanállal elolvad a szájban.
A hagyma dashival és enyhébb miso pasztával kombinálva finom édes ízt és illatot kap, amit amaminak (あまみ) hívnak.
Vegetáriánus miso leves
A vegetáriánus miso leves szinte ugyanaz, mint a vegán változat, és szezonális zöldségekből készül.
A legtöbb vegetáriánus a kombu dashit részesíti előnyben. De vannak ilyenek boltban vásárolt vegetáriánus dashi kipróbálható lehetőségek.
Az egyik legnépszerűbb kombináció a bonito pehely nélküli vegetáriánus dashi húsleves, melyhez (tetszés szerint) miso paszta, csípős borsó és aburaage (rántott tofu tasakok).
Tavasszal az egyik legnépszerűbb alapanyag a friss bambuszrügy. A wakame hínárral és miso pasztával kombinálva a leves könnyű, friss és umami ízű lesz.
A fehérrépa egy másik népszerű zöldség, és kaphat egy kis japán fehérrépát (kabu), és forralja fel a húslevessel. Ezután adjuk hozzá a fehérrépa leveleket és némi aburaage-t, hogy ropogós miso levest kapjunk.
Asari miso leves (kagylóleves)
Ha szereti a tenger gyümölcseit, imádni fogja az umamiba csomagolt japán kagyló miso levest (あさりの味噌汁).
Ez a fajta miso leves határozottan finom frissítés. Bármilyen kagylóból készül, de a legjobb, ha a húslevesen kívül egyedüli alapanyagként használjuk.
A kagylók finom, finom ízűek, és hagyományos dashival vagy kombu dashival és awase misóval kombinálva a leves tökéletes umami ízt kölcsönöz.
A legtöbb étterem asari miso levest kínál csak kagylóval, így nem adnak hozzá tofut és zöldséget, kivéve az újhagymát (a feltéthez). Így megízlelheti a friss kagyló remek ízét.
Tonjiru (sertés és zöldség miso leves)
A húsimádók néha panaszkodnak, hogy a miso leves túl nyájas, de tudtad, hogy nagyon finom sertésmiso levest is lehet kapni?
A Tonjiru 豚汁 egy miso leves sertéshússal és néhány gyökérzöldséggel. Nagyon tele van hozzávalókkal és tele van egészséges vitaminokkal.
Ehhez a recepthez a legjobb felvágott hús a sertéshas, mert kissé zsíros. A sertéshúst először megpirítjuk, majd a dashi húslevesben megfőzzük a zöldségekkel együtt, amelyek általában gyökérzöldségek, például gobo (bojtorján gyökér), taro, daikon retek és sárgarépa.
A zöldségeket egyforma méretű darabokra szeleteljük, így ugyanolyan sebességgel főnek. Használhat más zöldségeket is, például burgonyát, babcsírát, káposztát és gombát.
Egyes japán receptek kihagyják a dashit a tonjiru esetében, mert a sertés hasának már van édes és sós íze, de ha teljes umami-élményre vágyik, a dashi jobban hasonlít a hagyományos miso leveshez.
A Tonjiru miso levest gyakran onigiri rizsgolyóval tálalják, és laktató étel lesz belőle ebédre vagy vacsorára.
Miso leves némi tésztával
Ha nem szereted a sima miso levest, de szereted az ízét Japán tészta, a somen noodle miso leves receptjét érdemes kipróbálni.
Technikailag bármilyen tetszőleges tésztát hozzáadhat a miso leveshez, de a japánok a somen tésztát részesítik előnyben, mert hosszú, vékony fehér lisztből készült tészta, és könnyen belekeverhető a levesbe.
Gondoljon erre a levesre úgy, mint egy miso csavart csirke tésztalevesre. Ez a legmegnyugtatóbb húsleves, és bármilyen zöldséget felhasználhat a kamrában vagy a hűtőszekrényben, hogy nagyszerű ízeket adjon hozzá.
Az elkészítéséhez elkészítjük a klasszikus dashi húslevest (vegánt is használhatunk), majd vízzel összeöntjük és felforraljuk. Ha felforrt, adjuk hozzá a soba tésztát, és pároljuk körülbelül 5 percig. Adja hozzá a miso pasztát (általában fehér misót), majd néhány paprikát, hagymát, gyömbért és tofut.
Előfőzött csirkét, marhahúst vagy sertéshúst is adhatunk hozzá, ha húsossá szeretnénk tenni a levest.
Pároljuk további 3-4 percig, és a leves készen áll. A díszítéshez tehetünk hozzá főtt tojást, vagy mogyoróhagymát és chili paprika pehelyt.
A miso leves eredete
A miso leves egy japán leves, amely évszázadok óta létezik. A „miso” szó valójában az erjesztett szójababpasztára utal, amelyet a leves alapjaként használnak. Úgy gondolják, hogy a miso levest először a Nara korszakban hozták létre Japánban (710-794).
A miso leves legkorábbi feljegyzett receptje a „Konnyaku Ruiju”-ban, az 1185-ben írt orvosi ismeretek könyvében található. Ez a könyv a miso leves fogyasztását ajánlja különféle betegségek megelőzésére és gyógyítására.
A miso leves az Edo időszakban (1603-1868) vált népszerűbbé, amikor a japánok napi rendszerességgel fogyasztották. Ebben az időben a miso levest különféle összetevőkből készítettek, köztük tofut, zöldségeket és halat.
A miso levest a 20. század elején kezdték exportálni más országokba. Ma már az egész világon élvezik, és a japán étrend egészséges és ízletes részeként tartják számon.
Hogyan tálaljuk és együnk miso levest
A miso levest általában kis tálkákban vagy csészékben szolgálják fel. Általában nagyobb étkezés részeként fogyasztják, de könnyű harapnivalóként vagy előételként is fogyasztható.
Japánban a levest vagy a főétel többi ételéhez, gyakran számos körethez, vagy étkezés után szolgálják fel, és a szájpadlás kitisztítására és az emésztés javítására szolgál.
Miso leves vs wonton leves
A Miso leves és a wonton leves egyaránt tiszta levesek, amelyek népszerűek az ázsiai konyhában. Bár megjelenésükben hasonlóak, a két leves egészen más.
A Wonton leves egy kínai leves, amelyet hagyományosan sertésgombóccal, zöldségekkel és csirkehúslevessel készítenek. A húslevest jellemzően gyömbérrel, fokhagymával és zöldhagymával ízesítik.
A miso leves viszont egy japán leves, amelyet a miso nevű fermentált szójababpasztával készítenek. A miso leves elkészíthető tofuval, zöldségekkel és hallal is. A húslevest jellemzően hínárral vagy bonito pehellyel ízesítik.
Miso leves vs miso ramen
A miso leves és a miso ramen egyaránt miso pasztával készült japán levesek.
A miso leves egy tiszta leves, amelyet általában tofuból, zöldségekből és halból készítenek. A húslevest jellemzően hínárral vagy bonito pehellyel ízesítik.
A Miso ramen viszont egy tésztaleves, amelyet miso pasztával, tésztával és jellemzően fehérjével, például csirkehúsból vagy sertéshúsból készítenek. A húslevest általában szójaszósszal, mirinnel és szakéval ízesítik.
A miso ramennek sokkal több íze van, és főételként használják, míg a miso leves finomabb ízű, és kis köretként használják a szájpadlás tisztázására.
A miso leves egészséges?
A miso leves egészséges étkezési lehetőség, mert számos táplálkozási előnnyel rendelkezik. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyekre a szervezetnek szüksége van.
Japánban a miso paszta évszázadok óta alapvető étrendi alapanyag, mivel egy probiotikum, amely erősíti az immunrendszert és javítja a bélrendszer egészségét.
Csökkentheti a rossz koleszterin szintjét is, és az esszenciális B12-vitamint kínálja, amelyet nehéz más típusú ételekből bevinni.
A Miso emellett tele van antioxidánsokkal és 20 esszenciális aminosavat tartalmaz.
A tanulmányok szerint, a miso leves csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, csökkentheti a rák kockázatát és javíthatja az emésztőrendszer egészségét.
Semmi kétség, napi egy csésze miso levest nagyszerű lehetőség, mert alacsony a kalóriatartalma és tele van egészséges probiotikumokkal.
Következtetés
A miso leves messze van az egyik legegészségesebb japán levesfajta és mivel nagyon egyszerű elkészíteni, nincs ok arra, hogy ne fogyasszuk egészséges reggeliként, ebédként vagy vacsoraként.
Ahogy már elmagyaráztam, sokféleképpen lehet javítani vagy megváltoztatni az ízt mindenféle zöldség, tofu, kagyló, tészta és hús hozzáadásával.
A húsleves elkészítése mindössze 15 percet vesz igénybe, így ha igazán mozgalmas napja van, a miso leves gyorsan elfogyasztható.
Ezt szeretem a miso levesben – az elkészítési és főzési idő rövid, az ázsiai élelmiszerboltban pedig olcsón beszerezheted a hozzávalókat.
Amióta kipróbáltam a miso levest tésztával, nagy rajongója vagyok ennek a levesnek, és biztos vagyok benne, hogy te is szeretni fogod!
Kíváncsi vagy, hogyan kell enni miso levest? Vegye elő a kanalat és a pálcikát!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
