Üvegtészta: sokoldalú és gluténmentes sok ázsiai ételhez

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 19. október 2022

Nehéz kihagyni az áttetszőt tészta celofán vagy üvegtészta néven ismert az ázsiai piacokon.

Mungababkeményítőből készült, gyakran használják levesekben és sültkrumpliban, ahol csúszós állaguk kellemes kontrasztot biztosít a többi összetevőhöz képest.

Bár finomnak tűnhet, az üvegtészta meglehetősen kemény, és jól bírja, ha főzés előtt vízbe vagy húslevesbe áztatja.

Sok ázsiai konyha használ üvegtésztát, a kínaitól a thaiföldön át a vietnamiig.

Kínában gyakran használják levesben, míg Thaiföldön zöldségekkel keverve vagy hűtött salátában tálalhatják.

Az üvegtészta sokoldalú alapanyag, amely sokféle ételhez felhasználható.

Mi az az üvegtészta, és mi különbözteti meg más típusú tésztáktól?

Az üvegtészta vagy a celofántészta növényi keményítőből (általában mungóbabból) és vízből készült tésztafajta. Főzéskor nagyon vékonyak és áttetszőek, innen ered a nevük is. Az üvegtésztát gyakran használják ázsiai ételekhez, például levesekhez, sült krumplihoz és salátákhoz.

Ebben a cikkben mindent megtudhat az üvegtésztáról, az elkészítés módjáról, felhasználásáról és néhány kedvenc receptünkről.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az az üvegtészta?

Az üvegtészta celofántésztaként, babfonálként vagy átlátszó tésztaként is ismert. Mungbabkeményítőből készülnek, amelyet a mungbabból vonnak ki.

A keményítőt vízzel összekeverjük, majd szitán extrudáljuk, így hosszú, vékony tésztaszálakat kapunk. Ezt követően a tésztát levegőn szárítjuk.

Az érdekes tény ezekkel a tésztákkal kapcsolatban, hogy különböző neveket viselnek. Az üvegtészta egy tág fogalom, amely a növényi keményítőből készült átlátszó tésztákra utal.

Előfordulhat, hogy üvegtésztát celofántésztának, cérnametéltnek, babfonálnak vagy fensi (kínai) átlátszó tésztának neveznek. Ezek mind ugyanannak a dolognak különböző nevei.

Sokan az üvegtésztát részesítik előnyben, mert nem búzából készül, tehát gluténmentes.

Az üvegtészta hosszú, vékony és fehér vagy barna színű; főzés után átlátszóvá válnak.

Jól beválnak húslevesbe, levesbe, salátába, rántottba, mert sok ízt magukba szívnak.

Milyen az üvegtészta állaga és íze?

Az üvegtészta hosszú és vékony alakú, de találhatunk nagyon vékony vagy vastagabb változatokat is.

Rágós állaguk miatt nagyon ízletesek, de önmagukban szinte íztelenek.

Azonban nagyon jól felszívják az általuk elkészített étel ízeit.

Emiatt az emberek üvegtésztát használnak húsleves ételekben, ahol a tészta magába szívja a leves ízeit, vagy sok mártást tartalmazó ételekben.

Ez sokoldalú összetevővé teszi őket, amelyek sokféle ételhez felhasználhatók.

Főzéskor az üvegtészta átlátszóvá válik, és celofánra vagy átlátszó tésztára hasonlít. A nyers üvegtészta fehér vagy világosbarna színű, nedves és főtt állapotban átlátszóvá válik.

Állaguk nagyon kocsonyás, nedvesen csúszós. Száradáskor törékenyek és könnyen eltörnek. Főzéskor puhának kell lenniük, de még mindig van egy kis harapásuk.

Íze meglehetősen szelíd, ami tökéletessé teszi őket arra, hogy felszívják a felhasznált étel ízeit.

Ízében kissé hasonlít a búzatésztához, különösen a vékony angyalszőrtésztához.

Az üvegtészta azonban egyedi, és leginkább a rizstésztához hasonlít, amelyek szinte teljesen azonosak.

Miből készül az üvegtészta?

Az üvegtészta általában mungóbabkeményítőből készül. Ez a fajta keményítő elterjedt az ázsiai országokban, és a mung babból nyerik ki.

A tészta készülhet mungbabból, borsókeményítőből, jamgyökérlisztből, tápiókából vagy édesburgonya-keményítőből.

A különböző keményítők különböző állagú és ízű tésztát eredményeznek.

Az üvegtészta rágós állagú, és önmagában szinte íztelen. Azonban nagyon jól felszívják az általuk elkészített étel ízeit.

Főzéskor az üvegtészta átlátszóvá válik, és celofánra vagy átlátszó tésztára hasonlít.

Az üvegtésztát gyakran használják az ázsiai konyhában, különösen a kínai, vietnami és koreai ételekben.

Gyakran használják levesekben, sült krumpliban és salátákban. Az üvegtészta rántható, vagy tavaszi tekercsek vagy gombócok csomagolására is használható.

Mi az üvegtészta eredete?

Az üvegtészta Kínából származik, ahol fensi néven ismerték. Történetük a Qin-dinasztiáig (i.e. 221-206) vezethető vissza.

A tésztát eredetileg mungbabkeményítőből készítették, és pénznemként használták. A katonák táplálékadagjaként is használták őket.

Kínában a celofán tésztát a hosszú élet szimbólumának tekintették. Általában különleges alkalmakkor szolgálták fel őket, például születésnapokon vagy kínai újévkor.

Az üvegtészta más ázsiai országokba is eljutott, például Japánba, Vietnamba és Koreába, ahol különféle ételek népszerű alapanyagává vált.

Hogyan főzzünk üvegtésztát?

Az üvegtészta nagyon könnyen elkészíthető, és csak néhány percet vesz igénybe. Egyszerűen áztassa a tésztát meleg vízben 5-7 percig, vagy amíg megpuhul.

Ezután öntsük le a vizet, és adjuk hozzá a tésztát a kívánt edényhez.

Ha szárított üvegtésztát használ, 30 percig vízben kell áztatnia főzés előtt.

Használat és népszerű ételek

Az üvegtészta gyorsan megfő, és mindössze 3-5 percre van szüksége a főzéshez.

Ha szeretné kipróbálni az üvegtésztával való főzést, íme néhány recept a kezdéshez:

• vietnami marhahús tésztaleves (pho bo)
• Koreai hideg tészta (naengmyeon)
• Kínai csirke és üvegtészta leves
• Thai üvegtésztasaláta (yum woon sen)

Az üvegtészta a vegetáriánus és vegán ételek kedvelt alapanyaga is, mivel számos receptben helyettesíthető vele a hús vagy a tenger gyümölcsei.

Üvegtészta főzésekor fontos, hogy 20-30 percre vízbe vagy húslevesbe áztassa, mielőtt az ételhez adná.

Ez segít meglágyítani a tésztát, és megakadályozza, hogy összeragadjanak.

A legjobb rizstészta párosítások

Az üvegtészta nagyon sokoldalú, és sokféle ételhez felhasználható. Íme néhány az üvegtésztával párosítható legjobb ételek közül:

• Csirke
• Marhahús
• Tenger gyümölcsei
• Zöldségek, mint a gomba, a sárgarépa és a káposzta
• Fűszeres szószok
• Gyógynövények, mint a koriander és a menta
• Zöld-citrom lé
• Tojás
• Tofu

Az üvegtészta felhasználható levesekben, sült krumpliban, salátákban, és még a tészta helyettesítésére is használható olyan ételekben, mint a spagetti.

A tavaszi tekercsek és galuskák kedvelt összetevője is.

Ami a fűszereket és fűszereket illeti, az üvegtészta jól passzol a szójaszósszal, halszósszal, osztrigaszósszal, chili szósszal és szezámolajjal.

Fokhagymával, gyömbérrel, zöldhagymával és korianderrel is ízesíthetők.

Hogyan együnk üvegtésztát?

Az üvegtésztát fogyasztás előtt fel kell főzni vagy valamilyen módon meg kell főzni. Miután megsültek, bármelyik ételhez hozzáadhatja, vagy önmagában is fogyaszthatja.

Az üvegtészta melegen vagy hidegen is fogyasztható, és gyakran használják levesekhez, sült krumplihoz és salátákhoz.

Rántható, vagy tavaszi tekercsek vagy gombócok csomagolására is használható.

Az üvegtészta a vegetáriánus és vegán ételek népszerű összetevője, számos receptben helyettesíti a húst vagy a tenger gyümölcseit.

A tésztát közvetlenül a tálból vagy a pálcikából kell felmosni.

Udvariatlanságnak számít, ha üvegtésztát hagy a levesben vagy a húslevesben, mivel pazarlásnak számít.

Érdekes tény: mivel a hosszú tészta a hosszú élettartamot szimbolizálja, balszerencse, ha a főtt tésztát feldaraboljuk.

Hol lehet üvegtésztát venni?

Az üvegtésztát csomagolják és szárítva értékesítik. Általában ugyanazokon a polcokon található, mint más ázsiai tészták, például a soba és a rizs.

Természetesen az üvegtészta online értékesítése olyan kiskereskedőkön keresztül történik, mint az Amazon.

A legjobb megvásárolható márkák

Az eredeti mung bab üvegtészta a legnépszerűbb típus.

Pine Band üvegtészta bab cérnametélt Mung Bean-nel egy bestseller.

Ezek a tészták nagyon vékonyak, és a legjobb ízűek, ha körülbelül 7 percig vízben áztatják.

ONTRUE Édesburgonyás üvegtészta édesburgonya-keményítőből készülnek, és Koreában a legnépszerűbbek.

Általában leveshez és Japchae-hoz (koreai zöldséges rántáshoz) használják.

Mi a különbség az üvegtészta és a rizstészta között?

Az üvegtészta és a rizstészta egyaránt átlátszó és növényi keményítőből készül.

Az üvegtészta azonban mungbabkeményítőből, míg a rizstészta rizslisztből készül.

Mindkét tészta átlátszó, és általában hosszú, vékony formájú. Ezért könnyen összetéveszthetők.

Az összetevők különbsége minden tészta kissé eltérő ízt és állagot ad.

Az üvegtészta rágósabb és kissé nyájas ízű, míg a rizstészta lágyabb, enyhén édes ízű.

Az üvegtésztát gyakrabban használják a kínai és vietnami konyhában, míg a rizstésztát a japán, thai és laoszi ételekben.

Melyek a legjobb helyettesítői az üvegtészta számára?

Ha nagyon hasonló alakú és színű (áttetsző) tésztát keres, rizstészta az üvegtészta kiváló helyettesítője.

A rizs cérnametélt a leggyakoribb helyettesítő. Rizslisztből és vízből készül, így édesebb ízű, mint az üvegtészta.

Egy másik jó lehetőség a soba tészta. Ezek hajdinalisztből készülnek és diós ízűek.

A nyugati stílusú helyettesítéshez az angyalhaj tészta jó választás. Ez a tészta búzalisztből és tojásból készül, és hasonló az üvegtésztához.

Mi az üvegtészta táplálkozása?

Az üvegtészta növényi alapanyagokból készül és gluténmentes.

Alacsony a kalória- és zsírtartalmuk, így egészséges választás azok számára, akik figyelik a súlyukat.

Egy csésze főtt üvegtészta körülbelül a következőket tartalmazza:

• 160 kalóriát
• 0 gramm zsír
• 32 gramm szénhidrát
• 5 gramm fehérje

Az üvegtészta jó rostforrás, és vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot és kalciumot tartalmaz.

Az üvegtészta egészséges választás azok számára, akik gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú tésztát keresnek. Ezenkívül jó rostforrás, valamint alapvető vitaminok és ásványi anyagok.

Tehát, ha üvegtésztát szeretne hozzáadni étrendjéhez, rengeteg finom recept közül választhat!

Hogyan tároljuk az üvegtésztát?

A szárított üvegtészta légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen legfeljebb 6 hónapig tárolható.

A főtt üvegtészta legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Az üvegtészta alacsony szénhidráttartalmú?

Igen, az üvegtészta alacsony szénhidráttartalmú. Egy csésze főtt üvegtészta körülbelül 32 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Összehasonlításképpen: egy csésze főtt fehér rizs körülbelül 50 gramm szénhidrátot tartalmaz. Tehát, ha alacsony szénhidráttartalmú tésztát keres, az üvegtészta jó választás.

Következtetés

Az üvegtészta egyfajta átlátszó, átlátszó tészta, amely mungbabkeményítőből vagy más növényi keményítőből készül.

Népszerűek az ázsiai konyhában, felhasználhatók levesekben, sültkrumpliban, salátákban és vegán ételekben.

Különbség van az üvegtészta és a rizstészta között, ezért ügyeljen arra, hogy ne tévessze össze őket.

Az üveg/celofán tészta mungóbab keményítőből, míg a rizstészta rizslisztből készül.

Az üvegtészta alacsony kalória- és zsírtartalmú, és jó rostforrás, valamint alapvető vitaminok és ásványi anyagok.

Tehát, ha üvegtésztát szeretne hozzáadni étrendjéhez, rengeteg finom recept közül választhat!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.