A 10 legjobb szaké helyettesítő | Használja ezeket helyette
A japán ételek főzésekor sok recept megkíván egy speciális fermentált csiszolt rizsital, az úgynevezett szaké használatát. Kifejezetten sós, diós, enyhén édes ízű.
kedvéért egy japán alkoholos fermentált rizsital, amelyet az izakayas nevű pubokban és bárokban szolgálnak fel.
Van azonban egy speciális típusa is főzés kedvéért és a japán szakácsok ezt szeretik használni.
A szaké főzésének legegyszerűbb helyettesítője nyilván az iható szaké. Ezen kívül néhány más összetevő is működhet.
Ha nincs otthon ez az ital, mi a legjobb szaké helyettesítője?
Szerencsére számos remek szaké-helyettesítő létezik, amellyel az ételnek meglehetősen hasonló ízt adhat.
A szaké legjobb helyettesítője az Shao Xing kínai rizsbor vagy valami könnyen megtalálható dolog, mint a rizsborecet és a fehérbor. Ezek az erjesztett italok ízükben hasonlítanak a szakéhoz, így a legtöbb receptben helyettesítőként használhatók.
Van ivás szaké, aztán van főzés szaké. Létezik a mirin is, amelyet gyakran összetévesztenek a kedvéért, de A mirin és a szaké egyáltalán nem ugyanaz a dolog!
Ebben a bejegyzésben megosztom a legjobb szaké-helyettesítőket, amelyeket minden esetre megtalálhat a konyhájában.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a szaké?
A szaké egy erjesztett rizs alapú japán bor. Ez azt jelenti, hogy a korpát eltávolították a rizsről, így a szaké vízszerű tisztaságot biztosít a többi rizsborhoz képest, amelyek gyakran sötétebbek.
Valójában a szaké világos fehér és sárga színű, hasonló a fehér szőlőléhez vagy a borhoz. Alkoholtartalma 1 között van5–22%.
A szakét hidegen és melegen tálaljuk, személyes preferenciáktól függően.
A szaké csiszolt rizsből, vízből és a koji kin nevű gombafajta (Aspergillus oryzae).
A szaké hosszú múltra tekint vissza, több mint két évezredre nyúlik vissza, és jelentős változásokon ment keresztül a kezdetek óta.
Régen az emberek a rizsszemeket taposták, hogy eltávolítsák a héjat, valamint megrágták és kiköpték a rizst, hogy megindítsák az erjedést.
Elég durván hangzik, de a nyálban lévő enzimek elkezdték lebontani a keményítőt cukrokká, amelyek végül alkohollá alakultak.
Ezek voltak a szakékészítés régi folyamatai.
Manapság a szakét kerámia vagy acél kádakban főzik, és teljesen higiénikus módon és létesítményekkel készítik.
Milyen ízű a sake?
A szaké hasonló a száraz fehérborhoz. Ez igazából a szaké fajtától függ, mivel sok fajta létezik.
Ezenkívül különbség van a szaké és az ivás szaké között. A főzési szakét is hívják A Ryorishi alkoholtartalma megegyezik a hagyományos szakéval, de ahelyett, hogy édes lenne, némi sót adnak hozzá.
A sós szaké jobb a legtöbb ételrecepthez, mert az italt olyan húsok és pörköltek főzésére használják, ahol az édesség nem elsődleges.
Egyes szaké fajták gyümölcsösek és ízük a hagyományos fehérborhoz hasonló. Némelyik testesebb és virágosabb. De a legtöbb szaké sós ízű, diós és enyhe édességgel.
Nagyon hasonlít az enyhe borhoz, és az ízek eloszlanak, miután egy pohárba öntik.
A 10 legjobb szaké helyettesítő
Rendben, olyan ételt szeretne készíteni, amelyben a szaké szerepel összetevőként (pl ez a finom Yasai Itame japán rántott zöldség recept), de nincs üveg szaké a kamrájában.
Mit használjunk helyette?
Hadd adjak néhány remek szaké-helyettesítőt, amellyel az ételnek meglehetősen hasonló ízt adhat.
1. Shao Xing főzőbor: a legjobb szakéhelyettesítő
Mivel a szaké alapvetően egyfajta rizsbor Japánból, a legkézenfekvőbb helyettesítője a más országokból származó rizsbor.
A Shao Xing kínai rizsbor a kedvencem a szaké helyettesítője. Íze nagyon hasonlít a szakéhoz, így minden receptben felhasználhatja megfelelő helyettesítőként.
Ez egy nagyszerű kínai főzőbor, és világszerte gyakran használják a kínai konyhában.
A Huangjiu nevű kínai sárgabor rizsből vagy kölesből készül. A Shao Xing (vagy Shaoxing) bor, amely az azonos nevű prefektúrából származik, Kínán kívül az egyik legszélesebb körben elérhető bor.
Lényegében a Shao Xing bor kínai szaké, de van néhány apró különbség, amely nyilvánvalóvá válik a fogyasztás során.
Először is, ellentétben a szakéval, ami egyértelmű, mert csiszolt rizsből készült, a shochu barnássárga színű, mivel a felhasznált rizs nincs csiszolva. Kis mennyiségű só is jelen van.
Összességében ezek a kisebb különbségek nem számítanak, mert a szín a legnagyobb különbség. Az ízek nagyon hasonlóak.
De ha halvány színű mártást készítünk, vagy alacsony nátriumtartalmú étrendet folytató embernek főzünk, ezeket a különbségeket érdemes szem előtt tartani.
Az Soeos Shaoxing főzőbor hagyományosan kézzel főzött, és tele van bor szaké ízekkel.
Ismerje meg a 3 fő különbség a kínai ételek és a japán ételek között
2. Rizsborecet: a legjobb alkoholmentes szaké helyettesítő
A rizsborecet az egyik leggyakoribb szaké helyettesítő. De az teszi különlegessé, hogy ez a legjobb alkoholmentes helyettesítő a szakéhoz, és nagyon megfizethető.
A rizsborecetben az a jó, hogy az íze nagyon hasonlít a szakéhoz, pedig nincs benne alkohol. A rizs miatt azonban minden alapíz hasonló.
Mindkét anyag nagyon hasonló, és olyan kicsi a különbség köztük, mint a fehér balzsamecet és a fehérborecet között.
Azt mondanám, hogy a rizsborecet íze erősebb, mint a szaké, ha élelmiszerben használjuk, ezért helyettesítéskor használjunk kisebb mennyiséget.
Ezenkívül, mivel ecetről van szó, savanyú és savanyú, íze hasonló az almaecethez.
A rizsborecet azonban egészséges helyettesítő, és mindenféle japán ételben remek ízű.
A legjobb módszer a rizsborecet hígítása. Ha 3 evőkanál vizet használunk 1 evőkanál rizsborecettel (3:1 arány), ugyanazt az eredményt kapjuk, mint 1/4 szakéval.
Próbálja ki a Eredeti Marukan sült rizs ecet ami cukor- és nátriummentes.
3. Száraz sherry
Ha még nem hallott a száraz sherryről, akkor lemarad. A főzés sherry kiválóan helyettesíti a szakét, mert hasonló az alkoholtartalma.
A száraz sherry olyan száraz fehérszőlőborra utal, amelyet alkohollal dúsítottak. Nagyon hasonlít a száraz fehérborhoz, de erősebb az íze.
A főzéshez készült sherrybor édes ízű és mély arany árnyalatú. Olyan, mint az ivó sherry, de diósabb.
Ha száraz sherryt használ a főzéshez, nehéz megmondani, hogy nem használt szakét.
Mivel a sherry és a szaké hasonló alkoholtartalommal rendelkezik, helyettesíthetők egymással. Van azonban egy színkülönbség – a sherrynek mélyebb aranyszíne van, mint a Shao Xing boré.
Legyen óvatos az édes sherry használatával! A száraz sherry jó helyettesítője a szakénak, mert nem túl édes. De az édes sherry nem jó helyettesítője a szakénak, mert az ízprofil észrevehetően édesebb, és túl édes ízűvé teheti az ételt.
Az Holland House Cooking Wine Sherry mindig a legkeresettebb, mert kellemes enyhén édes íze van.
4. Kombucha
Hallottál már a kombucha egészségügyi előnyeiről?
Ez az egyik legjobb ázsiai erjesztett ital, és egészséges a szervezetnek, különösen az emésztőrendszernek mert tele van probiotikumokkal.
Ha szaké helyett kombucha-t használunk, az ételünk hasonló savasságot adhat, de az erős alkoholos íz nélkül.
Bár egyesek ezt pozitívumnak, mások negatívumnak tekinthetik, mert egyesek szerint az étel jobban ízlik, ha egy kis alkoholban megfőzik, annak ellenére, hogy az alkohol elpárolog.
Élesztőt és cukrot használnak a kombucha készítéséhez, amelyet fermentált fekete teából készítenek. Körülbelül egy hétig hagyjuk kelni.
Ezzel a módszerrel a savasság fokozódik. Van benne egy kis alkohol.
Az alkohol íze viszont nem túlnyomó. Emiatt, ha a szaké nem működik az Ön számára, a kombucha jobb választás lehet.
Összességében a kombucha használata szaké helyett nagyszerű eredményeket és hasonló savasságot biztosít az ételekben.
Érdemes azonban cukrozatlan kombuchát használni, mert a bolti ital tele lehet cukorral. Keresse meg azt a kombuchát, amely nem tartalmaz további gyümölcsös aromákat és ízesítőket.
A mesterséges ízesítők összezavarhatják a receptjét, és akkor a kedvéért nem lesz megfelelő helyettesítő.
Használhat 1:1 arányt, amikor a szakét kombuchával helyettesíti.
Készítse el saját kombucháját otthon, gyümölcsös ízek nélkül A Kombucha Company Starter Tea.
5. Mirin
Az emberek mindig azon töprengenek: "Lecserélheti a mirint a kedvéért?"
Ha különleges japán ételt készítesz, a mirinnek nem lesz olyan íze, mint a szakénak, mert sokkal édesebb és alacsonyabb az alkoholtartalma.
Tudom, hogy van egy általános tévhit, miszerint a mirin és a szaké azonos típusú alkoholos italok, és felváltva használhatók főzéshez, de tudnod kell, hogy különböznek egymástól.
Tény, Az ivósaké, a főzési szaké és a mirin mindegyiknek megvan a maga felhasználási módja.
A Mirint édes ételek vagy hal- és tenger gyümölcseiből készült ételek készítésére használják.
De ha nem bánod egy kis extra édességet, a kedvéért mindenképp helyettesítheted mirinnel. Általában a mirin gyengébb, mint a szaké, de segít eltávolítani az olyan erős összetevők szagát, mint a hús és a hal.
Az ételbe is beszívódik, és olyan ízűvé varázsolja, mintha szakét adnánk hozzá. Bár több cukor van benne, a mirin még mindig az egyik legjobb helyettesítő.
A mirin hozzáadásának másik előnye az, hogy hozzáadja finom umami íz. Ugyanannyi mirint adhat hozzá a recepthez, mint a szaké.
Ha szereti az édesebb helyettesítőket, ne habozzon kipróbálni Kikkoman Manjo Aji Mirin Főzőrizs fűszerezés az edényeidben.
6. Száraz vermut
Egy másik jó szaké-helyettes lehet, hogy már egy ideje ott lapul az italszekrényedben. A sherry és a vermut egyaránt szőlőből készült szeszezett bor.
A száraz vermutot nem gyakran használják a japán konyhában, de nincs ok arra, hogy ne használjuk a szaké helyettesítésére.
De a legjobb vermut a száraz fehér vermut, nem a vörös fajta, ha hasonló szaké ízt keresel. A vermut is alkoholos ital.
Ami kiemeli, hogy botanikai illatú.
Ha ezt hozzáadja a recepthez, az ugyanolyan valószínű, hogy új dimenziót ad hozzá az ízhez, mint az ízprofil teljes megváltoztatásához. Attól függ, mekkora különbséget tudsz kezelni.
A vermut valójában csak egy semleges alkohollal és különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített bor. A szakértők azt javasolják, hogy adjon hozzá körülbelül 2 evőkanál cukrot 1/2 csésze vermuthoz, hogy jobban hasonlítson a szakéhoz.
Kipróbálhatja a Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY ami száraz vermut, de ne felejtsd el hozzáadni a cukrot.
7. Száraz fehérbor
A száraz fehérbor erjesztett fehér szőlőből készül. Különlegessége, hogy kevesebb cukrot tartalmaz, mint más hasonló termékek.
A cukor édessége nyilvánvaló a borban, bár a száraz fehérbor jó helyettesítője a szakénak. Csak tudd, hogy a fehérbor lágyabb, mint a szaké.
A száraz és édes borokat cukortartalmuk különbözteti meg. Édes bor, ha több mint 30 gramm cukrot tartalmaz. Egy száraz bor 10 grammnál kevesebb cukrot tartalmaz.
Ha a fehérbort szakéval helyettesítjük, minél erősebb a bor, annál jobb. A száraz fehérbor édességének hiányának pótlására mindig csepegtethet bele egy evőkanál cukrot.
A jó dolog az, hogy ugyanannyi száraz fehérbort használhatsz, mint a hagyományos szaké.
Nagyon könnyű hozzájutni a fehérborhoz, mivel könnyen beszerezhető.
Használhat olcsóbb száraz fehérbort főzéshez, mint a Globerati Sauvignon Blanc. Még azt sem igazán mondhatod, hogy nem szake van az ételedben.
8. Fehér szőlőlé
A kedvéért van néhány nagyszerű alkoholmentes alternatíva. Ezek a helyettesítők olcsók és könnyen megtalálhatók. A fehér szőlőlé az egyik ilyen ital.
Ha szereti a gyümölcsös italokat, akkor a fehér szőlőlé ízét is kedvelheti.
A fehér szőlőlé kiválóan helyettesíti a szakét, mert egészséges. Ha gyerekeknek főz, jobb helyettesíti az alkoholos kedvet.
A gyümölcslé C-vitamint tartalmaz, és zöld héjú szőlőből készül.
Legyen tudatában annak, hogy a fehér szőlőlé főzés közben nem ad sok ízt, sőt nyájasnak is tűnhet. Ezért nem ez a legjobb választás.
Az íze azonban elég édes és gyümölcsös.
Azonban ez egy nagyszerű lehetőség, ha ázsiai ételeket szeretne főzni szaké nélkül, és teljesen elkerülni szeretné az alkoholt.
Körülbelül ugyanannyi szőlőlevet használhat, mint a szakét, de készüljön fel az étel ízének megváltozására. Természetesen az étel továbbra is finom lesz, de hiányozhat belőle az erjesztett rizs ízének mélysége.
Hiszen a szőlő nem tökéletes helyettesítője az erjesztett rizsnek.
Welch 100%-os fehérszőlőlé főzőbor és szaké helyettesítésére jó választás.
9. Almaecet
Az almaecet nem tartozik a kedvenc helyettesítőim közé a szaké miatt, mert az íze nem olyan, mint szeretném.
Az emberek azonban mindig azt kérdezik: „Használhat almaecetet szaké helyett?” és a válasz: igen, ha kell.
A legtöbben egyetértenek azzal, hogy az erjesztett almából készült almaecet nem szokványos helyettesítője a szakénak. Ennek az az oka, hogy nem nagyon reprodukálja az ízeket, és egy kicsit túl savanyú és csípős.
Vízben hígítva azonban működhet, mert kicsit hasonlít a rizsecetre. Ezenkívül ez a fajta ecet különféle egészségügyi előnyeiről ismert.
Ha szakéhelyettesítőként használjuk, az ecet egy kis fűszert ad az ételnek.
Megtalálható Bragg szerves almaecet az Amazonon alacsony áron.
10. Balzsamecet
Egy másik ilyen „hasonló, de nem egészen létező” helyettesítő a klasszikus balzsamecet.
A balzsamecet nem hagyományos japán alapanyag így nem olyan népszerű, mint a többi szaké.
Valószínűleg van balzsamecete a kamrájában, és salátaönteteket készít, vagy olasz receptekben használ. Szerencsére megfelelő helyettesítője a szakénak, ha kint vagy.
A balzsamecetet szőlőléből készítik, amelyet hordókban érlelnek hosszú évekig (25 évig!). Az ecet sötétbarna árnyalatú és édes ízű, de meglehetősen savas.
Ha szaké helyett egy ételhez adjuk, kellemes umami ízt fogunk érezni, bár kissé eltér a szaké zamatos aromáitól.
Körülbelül ugyanannyi balzsamecetet adhatunk hozzá, mint a szaké. Használja pörköltekhez, rizsételekhez, tenger gyümölcseihez és mindenféle hús pácokhoz.
Pompei Gourmet balzsamecet jó ízű, és sokkal olcsóbb, mint a szaké.
Elvitel
Ha szakéval főz, az étele sós és édes ízt kap, amely egy másik szintre emeli.
A legtöbb szakács egyetért abban, hogy a kínai főzőbor (Shaoxing bor) valószínűleg a legjobb helyettesítő a kedvéért. A legtöbb receptben működik, és a kínai Shaoxing annyira hasonló, mert erjesztett rizsből is készül.
Vannak azonban jó alkoholmentes szaké-helyettesítő lehetőségek is, például a rizsborecet. Ne aggódjon annyira a legjobb szaké-helyettesítők megtalálása miatt, hanem inkább fedezze fel, mely ízek működnek jól együtt.
A listán szereplő összes helyettesítő hasonló ízprofillal rendelkezik, így mindegyik kiváló választás.
Olvassa el legközelebb: A végső miso paszta és öt egyszerű miso helyettesítő
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.