Japán konyha kezdő kézikönyve | 28 leggyakrabban használt főzési összetevő

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 21. szeptember 2021

Japán kulináris hagyományai évezredekre nyúlnak vissza. Az idő múlásával az öt alapíz egyike körül alakult ki, az ún umami, vagy ízlésesség angolul.

A japán konyha rendkívül változatos és változatos, de van néhány ikonikus étel, amelyet valószínűleg ismer. Ezek közé tartozik a sushi, a yakiniku (japán BBQ), a ramen és a miso leves, amelyeket az amerikai éttermekben is megtalálhat.

Ebben az útmutatóban áttekintem mindazt, amit a japán ételekről tudni kell, az Egyesült Államokban is megtalálható élelmiszerekről, majd megosztom a konyhád kötelező japán összetevőit.

Ha szeret ízletes és többnyire egészséges ételeket készíteni, akkor lenyűgözi mindaz, amit a japán étkezési kultúra kínál!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Megfizethető márkájú japán alapanyagok

Elég megfizethető márkájú japán alapanyag van ahhoz, hogy Ön (majdnem bárhol a világon) meg tudja főzni anélkül, hogy túl sok pénzt költene.

Kedvenc megfizethető márkáim a következők:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

És mindenképpen meg kell nézni a Japán Store, amelyet az Amazon hozott létre, tele a legjobb japán alapanyagokkal, amelyeket az interneten talál.

Hogy hívják a japán konyhát?

A japán konyha hagyományos kifejezése a Washoku (和 食). Ez „Japánt”, „harmóniát” és „ennivalót” jelent. Így utal a japán konyhát alkotó tápláló összetevők harmonikus keverékére.

Ez a kifejezés valójában egy meglehetősen új találmány a Meidzsi-korból (1868-1912), amely Japán iparosodásának és modernizációjának kezdetét jelzi.

Mitől lesz a japán konyha?

A hagyományos japán konyha alapja a rizs, miso húsleves és más ételek, amelyek közül sok tartalmaz tészta, mint a ramen és az udon.

Nagy hangsúlyt fektetnek a szezonális összetevőkre. A köret gyakran pácolt zöldségekből és halakból áll. A tenger gyümölcseit nyersen vagy grillezve fogyaszthatja az ország leghíresebb ételeiben: sushi és sashimi.

A japán étkezési kultúrát nem fenyegeti az eltűnés veszélye. Sok ilyen étel megosztható más ázsiai országokkal, de saját egyedi stílusa és íze van. Például Japán egyik legfinomabb étele yakitori, vagy grillezett csirke nyárs.

Tény, Japán BBQ, a yakiniku a hús főzésének legnépszerűbb módja.

Aztán egy másik Japánban a főzés népszerű módja az ételek rántása. Sok palacsinta jellegű étel szereti okonomiyaki keverje össze az édes vagy sós hozzávalókat, és süsse őket egy speciális tésztával.

De az egyik legkülönlegesebb dolog, ami egyedivé varázsolja az ételeket, a japán konyha ötödik íze, umami.

Ez az édes és sós kombináció teszi kiemelkedővé. Ez felkeltette a világ legjobb szakácsainak figyelmét.

Washoku hagyományos japán étel

A Washoku-t azért hozták létre, hogy megkülönböztesse a hagyományos japán konyhát a nyugati konyhától (Xi Yang Liao Li) és a japán hatású japán konyhától (Yang Shi).

Tudom, hogy kicsit bonyolultan hangzik, de van különbség a régi hagyományos japán konyha, a modern japán konyha és a nyugati ihletésű ételek között.

Tehát mi az ősi japán konyha alapanyaga?

Tenger gyümölcsei a japán kulináris hagyományok szerves része, mert mindig rendelkezésre állt. Japán mindig is a halászok nemzete volt, így a halak és más tenger gyümölcsei a régi ételekben elterjedtebbek voltak, mint más húsok.

A Washoku konyha nagyon fontos és még mindig hatalmas része Ázsia kulináris preferenciáinak. 2013 -ban az UNESCO felvette Washoku listájára Az emberiség megfoghatatlan kulturális öröksége.

Felismeri a hagyományos japán ételeket a kulináris történelem felbecsülhetetlen forrásaként.

Szezonális ételek és hozzávalók

A Washoku megkülönböztető jellemzője az ételek szezonális tudatossága, a négy évszak fontos szerepet játszik a japán konyhában.

Bár az évszakok nem egyéni vonások, mélyen beágyazódtak a japán kultúrába, és fontos kapcsolatuk van az ételekkel.

Így a szezonális ételek és a „szezonális” főzés mindig nagy része volt a kulináris hagyományoknak.

Ez nyilvánvaló a hagyományos művészetekben, a költészetben és az öltözködésben, valamint a japán konyhában. Kitér („Xun”) egy módja annak, hogy tiszteletben tartsuk a természet körforgását.

Ez a kifejezés arra az évszakra vonatkozik, amikor a friss termékek eléri csúcsízét és tápértékét, és ezért a maximális egészségügyi előnyök érdekében el kell fogyasztani.

Például a tél és a kora tavasz a legjobb idő a hamaguri kagyló evésére, míg a japánok nyáron szeretik fűszeres shishito paprikájukat.

Ősszel az emberek szeretnek recepteket enni fás matsutake gombával, csuka angolnával és gyógynövényes shungiku zöldekkel. Ez a legjobb szezon a sárgafarkú halászathoz.

A rizsnek van egy kerülése is, és a frissen betakarított rizst Xin Mi -nek hívják. Népszerű, mert sokkal gyengébb textúrájú és nedvesebb.

Lehet, hogy szezonális minták vannak a tányérokon vagy a tálakon. Néhány gyengéd zöld levél vagy dekoratív vörös juharlevél színesebbé teheti az ételt. A japán szakácsok szezonális zöldségeket és zöldeket használnak az ételek díszítésére.

A Tokugawa Shogunate (az Edo időszakban) szigorúan korlátozta a külföldi országokkal való kapcsolatot. De amint Japán megnyitotta határait, hogy lehetővé tegye az új kultúrák és ételek beáramlását, sok ember érkezett az Egyesült Államokból és Európából.

Miután a zen buddhista gyakorlatban tabu volt, a marhahúst és a sertéshúst gyorsan felkarolták a japánok. Fúziós ételek, mint a tonkatsu, curry, és a krokettet találták fel.

A Washoku konyha típusai

Hallhat a többfogásos japán ételek különböző stílusairól-Ryori (Liao Li) végződéssel-ami főzés/főzés/konyha.

Japánban utazva kipróbálhat egy vagy több ilyen divatos Washoku ételt, mivel ezek sajnos nem gyakoriak Nyugaton.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - A Shojin Ryori kifejezés olyan templomi ételekre utal, amelyek teljesen vegánok, bár egyes templomok megengedik a tejtermékeket. A zen buddhista konyha ősi típusa.
2. ChaKaiseki Ryori (más néven Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li egy étkezés, amelyet a világhírű japán teaszertartás előtt szolgálnak fel. A Cha-Kaiseki Ryori eredetileg egy olcsó étkezés volt, amely kielégítette az éhséget a szertartás előtt.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - A szavak kiejtése azonos, de különböző kínai karakterekkel. Kaiseki Ryori a hagyományos étkezés ünnepélyes banketteken. Még mindig léteznek ilyen Kaiseki-specialitások.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li egy formális étkezés, amelyet lábas tálcákon szolgálnak fel az udvari arisztokratáknak. Bár manapság ritkábban találunk Honzen Ryori élményeket, mivel az asztalok és székek felváltották a hagyományos tálcákat. Még mindig vannak olyan helyek, ahol ezt az élményt kínálják.

Mi a hagyományos japán étel?

A hagyományos ételek általában egy leveshez hasonlóan kezdődnek Miso leves or ramen leves.

Ezután megvan a főétel, amelyet egy körettel és néhány ecetes zöldséggel szolgálnak fel mint a daikon retek, ecetes szilva stb.

Sok főételt, például a yakiniku BBQ -t, mártással is felszolgálnak.

Egy másik gyakori főétel a tál rizs, mint a gohan hússal vagy tenger gyümölcseivel (általában hal) tálaljuk. A tésztaételek szintén népszerűek, de nem olyan olcsók, mint a klasszikus rizsételek.

A desszert nem olyan gyakori, mint Nyugaton. Összességében az ételek könnyebbek és kevésbé laktatóak, mert nem olyan zsírosak vagy kalóriadúsak, mint a nyugati ételek.

Hagyományos japán konyha

Nézzük meg Japán legnépszerűbb japán ételeit.

Sushi

Kétségtelen, hogy hallott már a sushiról, és valószínűleg kipróbálta. Tulajdonképpen, A sushi valószínűleg Japán eddigi legjobb élelmiszer -exportja.

Nyers vagy főtt hal és tenger gyümölcsei zöldségekkel, ecetes rizzsel és hínárral párosítva, majd kis tekercsekké formálják. A tekercseket szószos mártással és fűszeres wasabi mártással együtt szolgálják fel.

A hagyományos sushi egyszerűbb, mint az alap lazac tekercs vagy az uborka tekercs. Ez nem egészen olyan, mint az amerikai sushi (azaz kaliforniai tekercs), de legközelebb az amerikai japán ételekbe fogok.

Japánban a sushit sok étteremben szolgálják fel kaiten-zushi formájában, más néven szállítószalag sushi. A vacsorázók mozgó szállítószalagról választják ki az enni kívánt sushit, és megfizethető áron fogyaszthatnak.

Ezután kiváló minőségű sushi éttermek vannak, ahol az ételeket Edo-stílusban szolgálják fel. Ezt Edomae sushi néven ismerik, és Ön egy pultnál ül, és csendesen eszik, miközben a sushi szakács elkészíti előttetek a sushi tekercseket.

sashimi

A nyers hal, a sashimi egy másik japán specialitás. Általában ugyanazokban az éttermekben szolgálják fel, mint a sushit.

A Sashimi, amely egy harapott méretű darabokra vágott nyers hal, és hasonló a sushihoz, nem tartalmaz rizst.

Népszerű választás azok számára, akik Japánba látogatnak, akár Tokióban, akár Kiotóban tartózkodnak, de azoknak a legjobb, akik szeretik a sima, nyers hal és a tenger gyümölcsei ízét. 

Sokféle sashimi létezik, akárcsak a sushi.

A Maguro és más tonhalfajok, a lazac, a makréla és a tengeri keszeg a legnépszerűbb és legismertebb fajták közé tartoznak. Kipróbálhatja a lazac ikrát is, uni, vagy tengeri sünök.

A Sashimi -t általában szójaszósszal fogyasztják, hogy javítsák ízét. A további melegítés érdekében hozzáadhat egy kis wasabit a sashimi tetejéhez.

Ez azonban nem szükséges. Egyes fajtákat, mint például a makréla, gyömbérrel szolgálják fel, nem pedig wasabival.

Yakiniku és yakitori

A jakiniku a japán barbeque általános kifejezése. Bármilyen húst, tenger gyümölcseit és zöldséget grillezhet mindenféle japán grillezőn, például hibachi, teppanyaki, konroStb

A Yakitori egy népszerű japán étel, ahol a csirkét apró darabokra vágják, majd bambuszrúdra teszik. Alapvetően grillezett csirke nyárs.

Alkalmi éttermekben és izakayában számos menüben megtalálható, így remek választás egy japán baráti társasággal eltöltött éjszakára.

Ez az étel különösen finom, ha alkohollal párosítják. Lehetséges, hogy ezt a hagyományos japán ételt egy japán fesztiválon, ill street food stand.

A Yakitorit általában a csirke része rendeli az éttermekben. Más típusú húsok és zöldségek is nyársak lehetnek.

A húst enyhén sóval ízesítik, így azonnal fogyaszthatja. Ehet egyenesen a nyársból. 

A yakitori is az yakitori mártással tálaljuk szójaszószból és melaszból készül, és édességet kölcsönöz a húsnak.

Miso leves

A miso leves, egy másik népszerű japán étel, jól ismert ízéről és egészségügyi előnyeiről. Ez a leves általában más fő- és köret mellé tartozik.

A miso leves a hagyományos japán étrend alapvető eleme, és tökéletes kényelmi étel egy hideg éjszakára. 

A miso leves alapja egyszerűen a miso (szójabab és koji) erjesztése, amely gazdag ízt és mélységet kölcsönöz neki. Akkor az japán dashival fűszerezve amely hínárt és bonito pelyhet tartalmaz.

A miso levesnek számos regionális változata létezik. Ezek a hínárral és tofuval készült egyszerű levesektől az összetettebb levesekig terjednek, amelyek rákot vagy zöldségeket tartalmaznak, amelyeket általában nem látni a miso levesben. 

Vannak sokféle miso paszta, de a leggyakoribb a fehér (enyhe), a sárga (közepes) és a piros (erős, csípős).

Amikor Japánba látogat, feltétlenül próbálja ki az eredeti miso levest. A legtöbb japán étteremben megtalálható minden áron.

oden

Ez az étel különféle enyhe ízű összetevőkből készül, és ízletes húslevesben pároljuk, és hasonló a leveshez.

Az ódent Japánban hosszú évek óta fogyasztják. Úgy gondolják, hogy először a Muromachi-korszakban (1336-1573) készítették.

Az összetevők célja, hogy fokozzák a húsleves ízét (általában tenger gyümölcseiből és hínárból állnak), és sós, sós ízt kölcsönöznek neki.

Az Oden gyakran enyhe ízű összetevőkből készül, mint a tofu és a hal. A daikon retek egy vastag gyökérzöldség, amely számos receptben megtalálható. 

A Ganmodoki egy másik népszerű lehetőség: zöldségek és tofu kiadós kombinációja, amelyet kerek formára formáltak.

Az Oden -t éttermekben és élelmiszerboltokban árusítják. A téli és őszi hónapokban a kisboltokban is megtalálható. Akár dobozban is vásárolhat odent a tokiói Akihabara környékén található automatákban.

sukiyaki

sukiyaki általában sekély vas serpenyőben készítik, mert elég folyékony, folyékony étel. Japánban hagyományosan melegen szolgálják fel ősszel és télen, mert kényelmi ételnek tekintik.

Század körül népszerűsítették Japánban. Elkészíthető saját otthonában vagy egy étterem menüjében.

A Sukiyaki sokféle összetevőből készülhet, például vékony szeletekből, zöldhagymából, paradicsomból és gombából. Az ételt vacsorázók készítik, akik serpenyőben grillezik a hozzávalókat, és hozzáadnak néhány cseppet sukiyaki szósz vagy warishita.

Ha hagyományosan elkészített sukiyaki -t szeretne enni, mártsa a zöldséget vagy a húst egy tál felvert tojásba.

Ez az ízletes, kielégítő étel nagyszerűen párolt rizzsel tálalható. 

Unagi (angolna)

Unagi angolnaként is ismert angolul, és leginkább a folyókban található. Ez egy japán finomság, amely gyakran megtalálható a kiváló minőségű japán konyhában.

Sok alkalmi étterem is különleges ételekre specializálódott. Élvezheti a kabayakit az unagi éttermekben. Itt grillezik az unagi -t nyárson egy speciális mártással, amely mirint, cukrot és sake -t tartalmaz.

Az Unadon ugyanazon étel egyik változata, amely magában foglalja a kabayakit fehér rizzsel.

Hitsumabushi egy másik hagyományos nagoyai étel. Bár megjelenése meglepő lehet egyesek számára, ez egy apróra vágott kabayaki, amelyet fehér rizs tetején szolgálnak fel.

Azonban más fűszerekkel is fogyasztható, például zöldhagymával és wasabival, vagy ochazuke -ként, ami egy meleg zöld tea vagy húsleves.

Az Unagi egészséges táplálékként is használható, hogy elkerülje a nyári hőség fáradtságát fehérje és jótékony tulajdonságai miatt, amelyek az emésztést segítik. 

tempura

A Tempura Nagasaki révén került Japánba a 16. században, új sütési és rántási módszerek eredményeként.

Ez egy étel, amely magában foglalja a rántott húst, tenger gyümölcseit és zöldségek tésztában. A tészta egyszerű liszt és tojás keverék, de finom ropogós állagot kölcsönöz az ételnek.

A rántott tempura ételeket általában a tentsuyu nevű mártásba mártják, amely húsleves, amely kombu (hínár), bonito pehely, mirin és szójaszósz kombinációjából készül.

A mártás főtt és párolt, könnyű, frissítő ízt kölcsönöz a sült ételeknek.

Rizsgolyók (onigiri)

Mivel a rizs nagyon népszerű japán étel, nem fog meglepődni, ha megtudja, hogy a rizst édes vagy sós, párolt vagy sült tálalható, sőt rizsgolyó is készíthető belőle.

Az Onigiri egyfajta rizsgolyó amiről esetleg hallottál. Az Omusubi vagy az onigiri úgy néz ki, mint a szokásos rizs.

Azonban gyakran nori hínárba csomagolják, és ízletes belső töltelékkel rendelkezik.

Ezeket a rizsgolyókat vagy háromszögeket gyakran bento ebédekben szolgálják fel, és megtalálhatók a szupermarketekben. Ez nagyszerű választás könnyű harapnivalókhoz vagy ételekhez.

Az Onigiri különféle ízekben kapható, beleértve a tengeri moszatot, a bonito pelyheket, a pácolt szilvát (umeboshi) és a lazacot. Sok más íz is megtalálható egy kisboltban vagy egy szupermarketben.

Tudod készítse el saját onigirit és vásárolja meg alacsony áron, de sok étterem kínálja az onigirit, amelyet szakképzett szakácsok készítenek kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával.

Tésztaételek

A Soba, udon és ramen tészta a legnépszerűbb típus Japánban.

Szoba tészta hajdina lisztből és vízből készülnek. A tésztát vékonyan feltekerjük, és 1–2 cm szélességű metéltre vágjuk. A legjobb, ha a tésztát forrásban lévő vízben főzzük.

Evésének népszerű módja a soba húsleves (tsuyu -nak hívják), amelyet általában kombu -ból, szárított bonito -húslevesből készítenek, és mirinnel fűszereznek.

Udon, hagyományos japán étel vastag tésztájáról ismert. A tészta lisztből és sós vízből készül. Miután a tésztát összegyúrták, metéltre vágják.

Az Udon tésztát fel lehet forralni vízben, majd levest vagy tempurát lehet felönteni. Az Udont melegen vagy hidegen is élvezheti, akárcsak a soba -t. A tésztát sokféleképpen lehet enni, de leggyakrabban leves vagy rántott. 

Ramen tészta általában húslevesben tálalják. Kínai stílusú búzatésztából áll, húsos vagy (esetenként) halalapú húslevesben tálalva.

Néha olyan önteteket tartalmaz, mint a chashu, nori (szárított tenger gyümölcsei), menma és vöröshagyma. Hozzáadhat húst, tenger gyümölcseit, tofut és bármit, ami tetszik. Felsoroltam a legnépszerűbb ramen öntetek itt.

A Ramen népszerű kényelmi étel, és gyakran előre csomagolt tésztacsomagolásban értékesítik, amelyet pár perc alatt elkészít a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen.

donburi

A Donburi, a japán kifejezés a rizstálra, nagyon népszerű ebéd- vagy vacsoraétel. Kezdje egy tál rizzsel, majd főtt húsokat vagy zöldségeket adjon hozzá.

Az Oyako-Don a donburi egyik változata. A tetején csirke (szülő vagy „oya”), valamint tojás (gyermek vagy „ko”) található.

A rizshez (gyudon) marhahúst, hagymát, tempurát vagy sült sertést is hozzáadhat. Valóban ez a legjobb módja annak, hogy rizst kapjunk további ízletes összetevőkkel. 

Japán ételek Amerikában: mi a különbség?

Amikor egy étel Japánból Amerikába vándorol, általában bizonyos változásokon megy keresztül, és az ízek az amerikai szájízhez igazodnak.

A japán ételek egyre népszerűbbek az egészséges táplálkozás felé való elmozdulással. Még Amerikában is nő a japán éttermek száma.

A japán konyha népszerűsége nemcsak finom ízének köszönhető, hanem azért is, mert lehetővé teszi az ételek vizuális élvezetét.

De az ízek is változnak. Gondoljunk például a sushira. A kaliforniai tekercs valószínűleg a leghíresebb sushi tekercs Nyugaton.

Japánban nem népszerű tekercs, mert az amerikai preferenciáknak megfelelően adaptálták és ízesítették a rák utánzatot, az avokádót és a sok mártást.

Ugyanez a teriyaki tálakkal. Ezek népszerűbbek az államokban, mint Japánban. A Teriyaki szósz valójában a hawaii mártások és ízek adaptációja.

Mondhatni, hogy sok japán étel amerikanizálódott útközben.

Egy másik különbség az, hogy a hagyományos japán ételek alapja a rizs, de Amerikában sokan szeretik a tésztát, mert inkább hasonlítanak az olasz tésztához, és az emberek nagyon jól ismerik.

A legnépszerűbb japán étel Amerikában

Sushi

A sushi a legnépszerűbb japán ételek nagykövete. A különbség az, hogy az amerikai sushi több összetevőt tartalmaz és több kalóriát tartalmaz, mint egészségesebb japán társa.

A japán sushi tekercseket kívülről nori papírból készítik, és friss nyers halakkal vagy tenger gyümölcseivel és egy vagy két zöldséggel töltik meg. MásrésztAz ushi tekercsek az Egyesült Államokban tele vannak gyümölcsök, zöldségek és erős, merész szószok széles választékával.

Japánban nem talál olyan sushi tekercseket, amelyek rántottak, fűszeresek vagy túl gyakran vannak avokádóval töltve. 

sashimi

A Sashimi kevésbé népszerű, mint a sushi Nyugaton, mert az emberek egyszerűen nem annyira hozzászoktak a nyers hal fogyasztásához. A legtöbb nyugati sushi étterem azonban sashimi -t is kínál a menüben.

Ramen tészta

Sült rizs (Chahan)

Csirke teriyaki

Az amerikai stílusú csirke teriyaki leginkább arról a finom édes mázról ismert. Az étel grillezett csirkecombból vagy mellből áll, édes szója alapú teriyaki szószban pácolva.

Ezután párolt zöldségekkel és rizzsel tálaljuk, és szezámmaggal töltjük fel.

A legtöbb amerikai csirke teriyaki fokhagymát és más nem hagyományos ízeket is tartalmaz. Népszerű gyorsétterem és elvitelre alkalmas étterem az olyan éttermekben, mint a Panda Express.

A hagyományos teriyaki egyszerűbb tangier szószból készül, mint az amerikai, valójában hawaii, és ananászból készül.

Ez az étel a japán fúziós ételek kiváló példája.

Katsu curry

Ha a kultikus fúziós ételekre gondol, akkor a Katsu curry fontos a listán.

Az étel finom sertésszeletből készül, pankon panírozva és rántva. Ezután egy rizságyon tálaljuk, és bőkezűen felöntjük rengeteg currymártással.

A curry szósz japán curry rouxból készül, és enyhébb, mint az indiai curry. A curry szósz elkészítéséhez a curry fűszereket összekeverjük liszttel, vajjal és szójaszószsal.

Teppanyaki ételek

Az amerikaiak szeretik a teppan stílusú főtt ételeiket. A teppanyaki étel lapos tetején főzött ételekre utal teppanyaki grill.

A legtöbb ilyen étel grillezett húsból, tenger gyümölcseiből és zöldségekből készül. Ezután tésztát, tojást és/vagy rizst is megsütünk a teppan rácson, és hozzáadjuk az ételhez, hogy ízletes rántást kapjunk.

Népszerű fajta a yakisoba tészta mogyoróhagymával, borssal, tojással és babkáposztával.

A legjobb japán szószok

Sok mindent elkészíthetsz magadnak, és néha szeretek saját mártásokat is készíteni, de ha olyan vagy, mint én, dolgozol és családod van, akkor olykor nem veszel néhányat a polcról dolog.

Legalábbis, ha tudod, hol lehet kapni a megfelelő ízeket!

Ezeket az összetevőket használom receptjeimben a blogon, így talán ezen az oldalon szállt meg, és szeretné elkészíteni az ízletes japán ételeket.

Japán Shoyu (szójaszósz)

Nem lehet megkerülni a shoyu kipróbálását, amikor japán ételeket eszik. Biztosan tudja, hogy kedvenc japán éttermében sushit fogyaszthat.

De valójában sok ételben és mártásban is használják. Kedvenc felhasználásom, ha hozzáadom a ramen tésztalevesemhez, és minden azzal kezdődik, hogy a szójaszósz megfelelő a feladathoz.

A szójaszósz rendkívül sokoldalú, és sok étel alapízesítőjeként használható. Az alacsony nátriumtartalmú WFM Shoyu szósz az egyik kedvencem.

Japán Worcestershire szósz

A Worcestershire a japán szósz, amikor mártást tesz az étel tetejére. A japán intézményekben szinte csak „szósznak” nevezik, mert mindenki azonnal tudni fogja, mire gondol.

Valószínűleg Angliából származik, de több mint 120 éve a japán örökség része, és ma már japán szósznak tekintik, és sok ételben használják.

Buldog a legjobb japán Worcestershire szószmárka, és elég sűrű állaga van, de édesebb, mint a nyugati Worcestershire szósz.

Japán osztrigaszósz

A japán osztrigaszósz hal ízében sokkal enyhébb, mint más ázsiai társai, ezért ügyeljen arra, hogy ne vásároljon kínai vagy thai változatot ebből a szószból a japán ételhez.

Sok szója van benne, mert a japánok egyszerűen szeretik a szójaszószt!

A japán osztrigaszószt gyakran használják zöldséges ételekben és shiitake gombával is.

Ha azt a kiegyensúlyozott umami ízt keresi, amely még mindig rengeteg tenger gyümölcsei illatát kínálja, nézze meg Asamurasaki osztriga szójaszósz.

Japán Teriyaki szósz

A Teriyaki határozottan egy japán szósz, és valójában két japán szóból származik, „teri” (fény) és "yaki" (grillezés).

Csillogást kölcsönöz a fénynek a fényes felületre a grillezni készülő hozzávalókhoz. A ragyogás a teriyaki cukorból származik, ami nagyon édes mártást eredményez.

Az egyik legízletesebb prémium Teriyaki szósz Yamasa Teriyaki pác mártása. Használhatja yakiniku húsok pácolásához, vagy márthatja bele a rizsgolyókat. 

De amit nem sokan tudnak, az az is, hogy a mirinbôl a mártásban a japán konyhában sokat használt összetevő.

Mondanom sem kell, hogy a teriyaki szósz mindezeknek kiváló finom japán BBQ receptek.

Japán majonéz

Ha japán majonézt mondasz, akkor Kewpie -t. Szinte szinonimák, mivel ez a legismertebb márka, amely gyártja.

A japán majonéz abban különbözik az amerikaitól, hogy kicsit savanyúbb az íze.

Szeretem öntetekben is használni, de az ecetet legtöbbször kihagyom, mert a majonéz (kewpie majonéz, nem a szokásos!) gondoskodik a keresett savanyúságról.

Ha még nem próbáltad Kewpie majonéz mégis lemaradsz!

Takoyaki szósz

Sok rajongó van odakint szeretem a jó takoyaki labdát. A ropogós textúra és a tészta közepe, a polip hal ízével keverve, visszahozza őket.

De az igazi íz a mártásból származik.

A japán majonéz mellett a kifejezetten készített takoyaki mártást kell használni öntetként az étel befejezéséhez.

Párosítva a polipgolyókkal, a Finom Hinode! Takoyaki szósz finom gyümölcsös, mégis sós ízt kölcsönöz. 

Yakisoba szósz

A Yakisoba egy híres japán étel, amelyet szinte minden háztartásban élveznek.

Olyan jó és egyszerű elkészíteni (recept itt) hogy a japánok gyakran készítenek eleget az egész családnak és némi extra maradékot a bento dobozukhoz másnap.

Előre elkészített Yakisoba szósz használatakor még egyszerűbb az elkészítése.

Az umami ízű Otafuku Yakisoba mártás valójában a legtöbb tésztaételhez tökéletes. 

Yakitori szósz

A Yakitori mártással a csirke nyársat üvegezik grillezze őket a szén tűzön.

A Yakitorit valójában úgy fogyasztják, ahogy van, további szószok nélkül, így a máznak tökéletesnek kell lennie.

Ha palackozott yakitori mártást szeretne kipróbálni, akkor ajánlom Ebara Yakitori No Tare.

A legjobb japán ízek

Japán főzés kedvéért

Főzés kedvéért olyan sok japán receptben használják, nem lehet üveg nélkül élni.

Ez a márka nem főzési szaké, de inni is lehet.

Nem szeretem a főzést, mivel a törvényhez a főzés kedvéért sót kell hozzáadni ahhoz, hogy alkoholos engedély nélkül lehessen árusítani az élelmiszerboltokban.

Ez egy nagyon olcsó lehetőség, és talán nem a legjobb márka inni, de biztosan főzni!

Ha azonban nagyszerű főzési kedvet szeretne a legjobb japán receptjeihez, akkor megpróbálhatja Kikkoman Ryorishi Főzés Sake Seasoning ami rizskojiból készül. 

Japán pörkölt szezámolaj

A japán ételek ízesítő összetevőjeként használt szezámolajok pörkölt szezámmagból készülnek.

A pörkölt szezámolaj világosbarna, néha sötétebb vöröses színű, és általában minél mélyebb a színe, annál ízesebb.

Nem kell sokat használnia az ételeiben, mert az íze és az aromája olyan erős, így egy üvegnek sokáig eláll.

Bio pirított szezámolaj Ez az a fajta összetevő, amelyet az amerikai élelmiszerboltokban és egészségügyi üzletekben is megtalálhat.

Japán Mirin: édes rizsbor

A Mirin -t általában japán szószokban és ételekben használják, hogy kissé édességet nyújtsanak anélkül, hogy túlterhelné. Ez adja a fényes ragyogást a teriyaki és a sushihoz való ragaszkodás.

Rizsborból készül, ahogyan azt a szakéhoz használják, de az alkoholkészítés folyamatát korábban leállították. Ezért találsz több cukrot és kevesebb alkoholt a mirinben mint a kedvéért tennéd.

Sok japán recepthez mirin szükséges, ezért a spájzban kell lennie! Próbálja ki a következőt Kikkoman mivel megfizethető és ízletes. Ez nem a hon mirinde ezek nagyon drágák lehetnek (Elmagyarázom, miért van ez itt).

Rizsecet

A jó ecetben mindig rizsecetet használnak a rizs fűszerezéséhez.

Ezen kívül gyakran megtalálható az öltözködési receptekben és az ízletes japánok számára savanyított gyömbér, szilva és egyéb keverékek.

Eredeti Marukan sült rizs ecet Japán egyik legjobb rizsecete. 

Japán Miso Paste

(további képek megtekintése)

A Miso paszta erjesztett szójababból készült, erős ízű anyag. Van egyfajta barnásvörös színe (hacsak nincs fehér miso paszta), és nagyon sós.

Ételekben való felhasználásra szánják, mert önmagában az íze túl erős.

A legismertebb étel, amelyet használnak miso paszta miso leves, és sok ramen tésztaleves alapja is.

Anko bab paszta

A japán babpép, más néven anko vörösbabból (adzuki) készül.

Ez egy vegán babpaszta, amelyet töltelékként használnak olyan süteményekhez, mint a Dorayaki vagy a taiyaki japán palacsinta (vidám és hal alakú!). Enyhén édes íze és krémes állaga van.

Vásárolhat zsákokban, mint pl Koshian vörösbab paszta.

Ha nehezen találsz adzuki babot ankó készítéséhez, íme néhány helyettesítő, amelyet helyette használhat

Dashi állomány

Dashi ott van az umami ízért. Arra használják, hogy más ízeket hozzon ki az ételből, és erősítse meg őket umamival.

Egy valamivel azonnali dashi részvény, nem kell végigcsinálnia a nulláról való elkészítés folyamatát, és csak a porított formát kell hozzáadnia a vízhez vagy egyenesen az edénybe (ügyeljen arra, hogy adjon hozzá egy kis vizet is az edényhez, és keverje össze).

Japán Sansho bors

A japánok nem gyakran esznek fűszeres ételeket, de ha fűszereznek, az vagy Kínából vagy Koreából származó ízekből származik, vagy általában egy zöld japán paprikát használnak, amelyet Sansho -nak hívnak.

Az S&B márkától őrölt szecsuáni borsot vásárolhat. Az Sansho bors fűszer a legjobb japán borspor.

Japán Umeboshi pácolt szilva

Az Umeboshi pácolt és szárított gyümölcs, amelyet Japánban találnak. Állítólag elég egészségesek, és néhány japán ételben használják, főleg töltelékként.

Az egyik ilyen étel, amely a pácolt szilvát használja, az Onigiri rizsgolyó.

Szerencsére, Shirakiku umeboshi az Amazonon műanyag tartályokban értékesítik.

A legjobb japán öntetek

Katsuobushi bonito pehely

A Katsuobushi erjesztett bonito halforgács, és sok japán ételben használják, hogy kiemeljék az umami ízeket.

Ez a Dashi fő összetevője, de gyakran öntetként is használják, főleg olyan sült ételeken, mint a takoyaki polipgolyók.

A bonito pehely tenger gyümölcsei ízt kölcsönöz minden ételnek, különösen olyan sült ételeknek, mint a Takoyaki.

Yamahide Nagy Bonito pelyhek umami halforgács, amely minden ételt javít.

Tenkasu (tempura bitek)

Mint szinte minden ország, a japánok is szeretik a jó ropogtatást az ételükben, és az egyik legegyszerűbb módszer az, ha az étel tetejére vagy annak tetejére teszünk egy kis tempurát.

Ha szereti a tempura garnélarákot vagy akár a helyi japán étterem zöldségeit, akkor szeretni fogja Tenkasu tempura bitek vásárolhat, hogy hozzáadja ezt a kis ropogós textúrát a vacsorához!

Aonori hínár Furikake

Az Aonori hínárt sok étel feltéteként használják hogy egy kis sót adjunk a tetejére.

Leggyakrabban azt találja, hogy csak sima rizshez használják, amely valójában egy nagyon gyakori étel Japánban, és csak szüksége van a hínárra, hogy jó ízű legyen.

Az Aonori a furikake fő összetevője, ahol néhány más is hozzáadásra kerül, hogy javítsa az ízeket.

Ha szeretné kipróbálni ezt a fűszert, vásárolja meg AoNori Goma Furikake rizsfűszer mivel ez az egyik legjobb japán márka. 

Furikake -t magad is készíthetsz, itt van egy remek bonito és garnélarák receptem.

Japán pácolt Daikon retek

A Daikon egy gyökérzöldség, szerkezete és egy kis íze van a reteknek.

Nem kell pácolnia, de mint sok más konyhában, a japánok pácolták ezt a zöldséget, hogy hosszabb ideig megőrizzék, és télen is legyen zöldség.

Szeretné kipróbálni a pácolt retket? Próbálja ki a Éden ételek márka, amelyet rizskorpával pácolnak. 

Shiitake gomba

Shiitake gomba olyan sok ételben használják, hogy nehéz számolni. Néhány kedvencem a sukiyaki és természetesen a ramen tészta.

Szárított formában is beszerezheti őket, és megőrzik minden ízüket, és felszabadítják, ha hidratálják.

Felveheti ÉLETES HEGYEK Szárított Shiitake gomba kedvenc miso leves receptjéhez. 

Tényleg praktikus!

Japán alapanyagok

Okonomiyaki liszt

A hagyományos Okonomiyaki palacsinta tésztájának elkészítéséhez szüksége lesz néhány dologra, és már írtam róla néhányszor a blogomban. De az első dolog, amire szüksége lesz, a megfelelő állagú liszt.

Vannak speciálisan Okonomiyaki számára készített lisztet, és ennek az az oka, hogy a megfelelő állag és íz eléréséhez jó néhány dolgot hozzá kell adnia ahhoz, hogy megfelelő legyen.

Otafuku Okonomiyaki liszt nemcsak a palacsintához szükséges megfelelő vastagságú (el kell tudniuk tartani a zöldségeket), hanem már a megfelelő fűszereket is.

Japán Ramen tészta (Ramyun)

A Ramen tészta csak ilyen nagy mennyiségű ételben van a japán konyhában.

Egy tál ramen leves sok főételt kísérhet, vagy önmagában is állhat, és sokféle ízt adhat hozzá különböző húslevesek, mint a miso, shoyu és shio.

A Ramen az egyik kedvenc japán összetevőm.

Kipróbálhatja a Menraku ramen tésztacsomag hogy felfedezze kedvenc ízét.

Szoba tészta

A Soba tészta alapvetően hajdina tészta, és sok étel használja ezt fő összetevőként.

A legnépszerűbb a yakisoba, amelyet különleges yakisoba szószával együtt nagyon könnyű elkészíteni.

Keresse meg a J-Basket szárított hajdina Soba tészta mert ízletesek és hiteles japán alapanyagokból készülnek. 

Nori Sheets (sült hínár)

Míg a ramen tésztalevestől a rizstálakig számos étel önteteként használják, a nori lapokat leggyakrabban alapanyagként használják a sushi forgatásához.

A pörkölés és szárítás miatt kissé ropogósak, ezek is sós ízt kölcsönöznek az ételnek.

Szeretem használni a Hime Hínár Sushi Nori lepedők amikor én készítsen házi sushi tekercseket.

Tempura tészta

A Tempura tészta egyike azoknak a tésztakeverékeknek, amelyekre a legjobb ételek elkészítéséhez szüksége lesz, mint a finom Tendon tempura tál.

Az Okonomiyaki saját tésztával rendelkezik, hogy el tudja tartani a zöldségeket, de a tempura tésztának ropogósnak kell lennie, és hozzá kell adnia a megfelelő ízt.

Kiválóan alkalmas rántott garnélarákhoz, de zöldségekhez is. Ezt is ki kell próbálni.

A nagy tempura tészta keverék az Amazon -tól megkönnyítheti az életét, és meglehetősen megfizethető is.

Japán prémium szemű sushi rizs

A sushi egy nagyon különleges típusú, közepes szemű fehér rizst használ, hogy megkapja a megfelelő ragacsos textúrát, amely szükséges a sushi tekercsek kialakításához és a helyükön maradásához.

Ne használjon szokásos rövid szemű rizst, mivel a textúra nem megfelelő a sushi számára. ajánlom 4Sisters Autentikus, rövid szemű Japonica sushi rizs ami szintén vegyszermentes.

Itt Hogyan kell főzni sushi rizst rizsfőző nélkül

Szójabab túrós tofu lapok

Ezek nagyszerűek, ha bármilyen típusú rántott tofut készítünk töltelékkel, különösen jó az Inari sushi számára.

A szárított tofu zsebeket inarizushinak is nevezik. Megveheted Shirakiku Inarizushi Nincs motor konzerv szójabab túró zsebek. 

Japán konyha GYIK

A japán ételek elképesztően változatosak, és sok mindenről lehet beszélni. Azonban van néhány fontos kérdés, amelyekre választ szeretne kapni, hogy tájékozódjon a régi és modern japán konyháról.

Hogyan készítsünk japán konyhát?

Követheti a receptet, és ízletes japán konyhát készíthet otthon, és a legtöbb esetben ez teljesen megvalósítható.

Valószínűleg megtalálja a szükséges összetevőket egy ázsiai élelmiszerboltban vagy az interneten.

Előfordulhat azonban, hogy szüksége lesz három alapvető eszközre, amelyek segítenek a hatékonyabb főzésben.

• Először is, neked kell egy rizsfőző - Szinte minden japán háztartásban van rizsfőző. Mivel sok étel alapja a rizs,
• Másodszor, serpenyőkre van szüksége - A szénacél wok a leggyakrabban használt serpenyő sütéshez és keveréshez, valamint grillezéshez.
• Harmadszor, edények kellenek miso levesek, dashi, japán leves alaplé, párolt ételek, mártások és egyéb kulináris élvezetek készítéséhez.

Hogyan lehet megtanulni a japán konyhát?

A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a japán ételek főzésének megtanulásának kövesse a recepteket és a főzési videókat.

Rengeteg blog-stílusú recept található az interneten, és számos főzővideó, amelyek bemutatják a japán főzési módszerek AZ-ját.

Tehát, ha tudni akarja, hogyan kell megtanulni a japán főzést, akkor speciális szakon kell részt vennie, amely nemcsak az alapokat tanítja.

A tanulás legjobb módja, ha speciális főzőtanfolyamokon és órákon vesz részt. A cikk aljára görgetve megtekintheti tanfolyamjavaslataimat.

Hogyan írjam le a japán konyhát?

A japán ételek leírásának jó módja az „umami”. Ez az ötödik ízre utal, amelyet „ízesítésnek” is neveznek.

Ez jó kifejezés, mert a japán ételek finomabb és finomabb ízűek. Nem olyan fűszeresek, mint más ázsiai ételek, és kiegyensúlyozott ízűek.

A japán ételek leírásának másik módja az, hogy egyszerűek, mégis egészségesek és megnyugtatóak.

Miért népszerű a japán konyha?

A japán ételek népszerű és nagyon ízletes összetevőkre épülnek, mint például a rizs, a tészta és a tenger gyümölcsei. A legtöbb ember szereti ezt a fajta ételt.

Ezenkívül az ételeket könnyű megosztani másokkal, és gyakran közösségi főzésről van szó. Például, ha van yakiniku, akkor üljön körül asztali hibachi grill és főzze meg saját ételeit barátaival.

Egy másik ok az, hogy sok hús és zöldség főtt vagy grillezett, és ez egészségessé teszi őket. Természetesen vannak rántott receptek is, de egészséges köretekhez kínálják.

Végül a bemutatás kulcsfontosságú, és az emberek szeretik a japán ételek tálalását, tálalását és kinézetét. Gyakran talál olyan színes önteteket, mint az ikra, narutomaki hal süteményekés vastag zöldhagyma (negi) amelyek esztétikai vonzerőt kölcsönöznek.

Miért egyedülálló a japán konyha másoktól?

A japán étkezési kultúra nem fenyegeti az eltűnés veszélyét, és egyre népszerűbb nyugaton.

Egyes ételek, mint például a ramen, nem 100% -ban Japánra jellemzőek, mivel más ázsiai országokban is megtalálhatók, de a japán ételeknek egyedi stílusuk és ízük van.

A japán konyha ötödik íze, az umami az, ami felkeltette a világ legjobb szakácsainak figyelmét. Ez az umami egyedülállóan japán, és különlegessé teszi az ételeket. 

Íme a lényeg: a legtöbb japán étel friss alapanyagokból készül, és nem igényel fűszerezést.

Másrészről más ázsiai konyhák, például a kínai ételek, zsírosabbak a sütésük miatt. A japánok szeretnek grillezni vagy tálalni ételeiket természetes állapotukban.

Miért gyakran vegetáriánus a japán konyha?

A japán konyha nem annyira függ a hústól, mint a nyugati konyha. Tofu és rizs (sült tofu Japánban, aburaage) a japán konyha két alapvető eleme.

Ez megkönnyíti a vegetáriánusok és a vegánok Japánban. A buddhizmus volt az a vallás, amely népszerűsítette a vegetarianizmust Japánban. Hatása ma is nyilvánvaló. A Shogun ryori vegetáriánus lehetőség sok buddhista templomban.

Ezenkívül észre fogja venni, hogy sok vegán és vegetáriánus étel található, valamint más népszerű ételek változatai.

Miért egészséges a japán konyha?

A japán ételeket gyakran friss húsból, tenger gyümölcseiből és zöldségekből készítik, és egészségesebb módszerekkel főzik.

A hagyományos japán ételek kiegyensúlyozottak nyugati társaikhoz képest. Több halat tartalmaz, mint vörös húst, sok zöldséget és kevés rizst.

A tészta egészségesebb is, és hajdina soba tésztát találhat, amely sokkal jobb.

Ez az étrend kevés a feldolgozott élelmiszerekben és alacsonyabb a cukorbevitel. A japán étrend nagyon tápláló és általában alacsony a kalóriatartalma.

A hagyományos japán étrend segíthet megelőzni a szívbetegségeket és akár a cukorbetegséget is. Természetesen gazdag halban és hínárban, zöld teákban, gyümölcsökben és zöldségekben, de alacsony az állati fehérje, hozzáadott cukor, zsír és állati fehérjék tartalma.

A lényeg az, hogy a japán ételek magasabb tápértékkel rendelkeznek.

Melyek a japán konyha alappillérei?

Nehéz leszűkíteni néhány konkrét alap- vagy „oszlopos” ételre. Vannak azonban olyan ételek, amelyek nagyon gyakoriak sok receptben.

Ezek az ételek tartalmazzák:

• rizs
• ramen tészta
• Soba tészta
• udon tészta
• somen tészta
• tofu
• szójabab
• szójaszósz
• miso
• edamame
• daikon retek
• tengeri moszat és tengeri zöldségek
• hal és tenger gyümölcsei (makréla, lazac és ikra)
• szőlő
• citrusfélék
• Datolyaszilva
• zöld tea

A legjobb japán konyha online tanfolyamok

Bárcsak hamarabb kezdtem volna online tanfolyamokkal, amikor elkezdtem utazni. SOK időt töltöttem receptek és technikák kutatásával, és nagyszerűeket találtam az interneten, azt kell mondanom.

De sok időbe telt megtalálni a legjobb recepteket és technikai videókat, amelyek segítenek a növekedésben.

És kevesebbet kell költenie, nem sokat, hogy gyorsabban haladjon a tanulással. Így végül tanfolyamokat vásároltam, hogy többet megtudjak.

Sokat próbáltam, és néhány nagyon jó volt, de volt jó néhány rossz is. Ezt a kettőt teljes mértékben ajánlhatom, hogy SOKKAL gyorsabban tanulhass.

Pearl Ishizaki hiteles japán ételek főzési osztálya

Ha többet szeretne megtudni mindenféle japán étel főzéséről, akkor Pearl Ishizaki tanfolyama a legátfogóbb és legkönnyebben követhető.

92 (!) Recept van benne, ez az Udemy bestseller -je NAGY vásárlói véleményekkel, és több mint 8 órányi oktatóvideókat tartalmaz.

Kipróbálhatja ingyenes előzetes itt:

(nézze meg az ingyenes próbaverziót)

Dan Yang legátfogóbb online sushi tanfolyama

A sushi az egyik legvonzóbb japán ételfajta, és valójában nagyon könnyű elkezdeni, de nehéz elsajátítani.

Minden, amit meg kell tanulnia, ha egyszer mélyebbre merül, a helyes gurulástól a halak megfelelő vágási technikájáig.

A legátfogóbb sushi tanfolyamon Dan Yang mindent megtanít a sushi elsajátításáról.

Kipróbálhatja ingyenes előzetes itt:

(nézze meg az ingyenes próbaverziót)

Elvitel

Most, hogy fogalma van arról, hogy mitől különleges a japán konyha, azt javaslom, menjen ki és próbálja ki a hagyományos japán ételeket, valamint a modern fúziós ételeket.

Az ételek tele vannak ízletes alapanyagokkal, minimális fűszerezéssel, de rengeteg umami ízzel.

Készüljön fel arra, hogy sok friss halat és tenger gyümölcseit, köztük angolnát és kagylót fog látni az étlapon, mivel a japánok előnyben részesítik a tenger gyümölcseit és a tengeri zöldségeket.

Ez részben annak az oka, hogy miért alacsonyabb a szívbetegségük ott, és miért egészségesebbek az emberek étrendje, mint a miénk!

Ezután ismerkedjen meg A 7 legfinomabb japán utcai étel, amit egyszerűen ki kell próbálnia

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.