Chawanmushi japán Dashi tojáskrém recept
Ha egy sűrű levesszerű kiadós ételhez van kedved, chawanmushi legyen a következő dolog a tennivalók listáján.
Pontosan megmutatom, hogyan lehet elérni a megfelelő ízt és állagot ebben a japán pudingos receptben.
Szóval csináljuk!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan készítsünk chawanmushit otthon
Chawanmushi (japán tojáskrém)
Hozzávalók
- 1 csésze víz meleg
- ¾ tk dashi por
- 4 kicsi shiitake gomba szárított
- ¼ csésze víz forró
- ½ tk szójaszósz
- ½ tk mirinbôl
- 4 közepes garnélarák hámozva és levágva
- 4 szelet kamaboko
- 4 mitsuba levél szára
- 2 közepes tojás
Utasítás
- Öntsön 1 csésze meleg vizet és a Dashi port egy nagy keverőtálba, és alaposan keverje össze.
- A következő lépés, hogy a shitake gombákat 1/4 csésze forró vízben áztatjuk egy kis tálban, és várjuk meg, amíg a gombák megpuhulnak (ez eltarthat néhány percig).
- Vágja a gombát vékony szeletekre, és őrizze meg az 1/4 csésze forró vizet, amellyel áztatta a gombát későbbi használatra.
- Ezúttal öntsük a gombával átitatott vizet a Dashi alaplébe; hozzáadjuk a mirint és a szójaszószt, majd alaposan összekeverjük.
- A garnélarákot forró vízben blansírozzuk 30 másodpercig, majd osszuk el egyenletesen 2 teáscsészébe (vagy kb. 230 ml -es ramekin).
- Ossza fel a mitsubát, a kamabokót és a gombát is, majd mentsen el egy nagyon vékony szeletet mindegyik kamabokóból (kb. 1/8 hüvelyk vastag), és hagyja, hogy lebegjen az edény tetején, hogy színt adjon a konyha.
- A tojásokat egy külön keverőtálban feltörjük, és addig habosítjuk, amíg habos nem lesz. Öntsük bele a Dashi-t is, és alaposan keverjük össze, majd öntsük át egy szűrőn, és tegyük a kapott folyadékot az egyes teáscsészékbe, és hagyjunk körülbelül fél hüvelyk helyet a tetején.
- Ízesítse a kamaboko maradékával (opcionális).
- Vegyünk egy nagy fém edényt, és öntsünk bele vizet, amíg alulról 2 centiméteres vízzel meg nem tölti az edényt. Kapcsolja be a tűzhelyet, és melegítse fel a vizet, amíg el nem éri a forráspontját, majd tegye a teáscsészéket/ramekinokat az edénybe, de győződjön meg arról, hogy a víz legalább egy centiméterrel alacsonyabb, mint a kosarak pereme, hogy ne szürcsölje és szennyezze az összetevőket.
- Helyezzen egy alumínium burkolatot minden rácsra, hogy a gőz ne kerüljön a csészébe. Csökkentse a hőmérsékletet közepes-alacsonyra, fedje le az edényt fedéllel, majd párolja az összetevőket körülbelül 10-15 percig, vagy amíg megpuhul vagy megpuhul.
- A teszteléshez szúrjon át egy pálcikát vagy fogpiszkálót; ha a folyadék tiszta, akkor fogyasztható.
Főzési tippek
1 csésze is használható dashival készlet, ha az van a por helyett. Ez annyit jelent, hogy ugyanannyi dashi van az edényben.
A kamaboko szeleteket nagyon vékonyra kell vágni, különben túl nagy falat lesz a többi hozzávalóhoz képest. A fagyasztott kamabokóból akár egyenesen is levághatja a szeleteket, és hozzáadhatja a forró pudinghoz.
A ramekinek azok a kis tálkák, amelyekbe beleöntjük a pudingot, de természetesen bármelyik tál megteszi. A legjobb eredményt akkor érheti el, ha egy tálat egyenesen lefelé él, nem pedig ferde vagy ívelt, mint néhány tál esetében.
helyettesítő termékek
Ebben az ételben valóban szüksége van dashira, hogy a legjobb ízeket kapja. Általában azt javaslom, hogy a dashit shiitake gombával cseréljék ki az íz érdekében, de ezek már benne vannak, így az sem lenne jó.
A többi összetevőt azonban helyettesítheti:
Shiitake helyettesítője chawanmushinak
Ha nincs shiitake, a laskagomba jól jöhet helyette. Ügyeljen arra, hogy apró darabokra vágja őket, hogy egy falatba beleférjenek, és az étkezés továbbra is nagyon tartalmas lesz.
A chawanmushi kamaboko helyettesítője
A halsütemény a legjobb helyettesítő, mert ez a kamaboko. A surimi, a rákhúsrudak is jó helyettesítő.
Mirin helyettesítője chawanmushinak
Néhány szaké egy kis cukorral tökéletesen helyettesítheti, de ha nincs, használjon egy kis száraz fehérbort cukorral, és az jó irányba fog menni ahhoz az ízhez, amelyet itt keres.
Mitsuba levél szára helyettesítő
Ha nincs mitsuba, használhatunk petrezselymet is. A lapos levél tökéletes, mert vékony száruk is van, amit ugyanúgy használhatsz, mint a mitsuba szárakat.
A göndör levelű petrezselyem szárának típusa különbözik, így nem igazán működne ugyanúgy.
Hogyan tálaljuk és együnk chawanmushit
A chawanmushi azon kevés ételek egyike, amelyeket a japánok pálcika helyett kanállal esznek. Nyilvánvalóan az állaga miatt. Nem desszert, inkább köret. Ízletes és sós, ezért nem olyan desszert, mint sok más puding.
Hogyan tároljuk a maradékot
Ha van maradék, feltétlenül tárolja a hűtőszekrényben. Kitartanak egy-két napig, de tovább, és a tojás elkezd megromlani.
Újramelegítés lehetséges, de tudd, hogy a tojás kicsit tovább fő és keményebb lesz. Még mindig ehető, de nem olyan sima, mint az első elkészítésekor.
Chawanmushi variációk
Sok chawanmushi variáció létezik. Különféle zöldségeket vagy akár gyümölcsöt is adhatunk hozzájuk.
Ahogy mondtam, a chawanmushi sós, így az édes gyümölcs hozzáadásának nincs igazán értelme. De adhat hozzá néhány vékonyra szeletelt citrusféléket, például yuzu-t vagy citromot, hogy kellemes illatosságot adjon.
A chawanmushihoz jól illő zöldségek, például a spárga, a spenót és még a kockára vágott paradicsom is.
Nagyon kreatív lehet ezzel az étellel, ezért ne féljen egy kicsit kísérletezni.
Hasonló ételek
Ha szereti a chawanmushit, akkor a tamago kake gohant is szeretheti, amely nyers tojással és rizzsel készült étel.
Egy másik hasonló étel a rántott tojás, amely alapvetően sült tojás. Nem ugyanaz a levesszerűség, de mégis pudingok.
És végül ott van a klasszikus francia étel, az oeufs en cocotte, ami egy ramekinben főtt tojás tejszínnel. Nagyon hasonlítanak a chawanmushira, de nem teljesen ugyanazok.
Összegzés
Most, hogy mindent tudsz a chawanmushiról, ideje főzni! Remélem, neked is annyira ízlik ez az étel, mint én.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.