Halszósz: az ázsiai konyha fontos alapanyaga

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 22. szeptember 2022

Az olyan ételek, mint a pad thai, a tésztalevesek, a sült krumpli és a curryk, gyakran tartalmaznak halszószt, és a mártást tavaszi tekercsekhez és más előételekhez is használják gazdag, sós, halas és csípős íze miatt.

A halszósz folyékony fűszer több hónapja sóban erjesztett halból készült. Mártogatós szószként és fűszeres összetevőként használják számos ázsiai ételben. A halszósz csípős, sós ízű, és a délkelet-ázsiai konyha fontos összetevője.

Ebben a blogbejegyzésben a halszósz mindenről fogok beszélni: az elkészítési módjáról, a népszerű párosításairól és a történetéről, és elmagyarázom, miért Ázsia egyik kedvenc fűszere.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi a halszósz?

A halszósz úgy készül, hogy a halat sós lében (sós vizes oldatban) több hónapig erjesztik.

A hal lebomlik és kiengedi a levét, amit aztán összegyűjtenek és palackoznak. Ezért a halszósz szó szerint halból készül!

A halszószt általában néhány hónap és két év között erjesztik, és minél tovább erjesztik, annál erősebb lesz az íze.

Az erjesztési folyamat mélyvörös színt is hoz létre a szószban, amely a világos rózsaszíntől a barnáig terjedhet.

A halszósz számos filippínó, vietnami, thai, laoszi, japán, kínai és kambodzsai étel alapvető összetevője.

Használják levesek, curryk, rántások és pácok ízesítésére.

Az olyan országokban, mint Japán, a halszósz a szójaszósz gyakori helyettesítője. A Fülöp-szigeteken patisként, a vietnámiak pedig Nuoc Cham néven emlegetik.

A halszósz mártogatós szószként is használható, vagy máshoz adható szószok hogy sós, halas ízt kapjanak.

Fűszerként használják, folyékony formában, vörösesbarna színű és folyós állagú.

Milyen íze van a halszósznak?

A halszósz az ízek funky keveréke – sós, nagyon halas és enyhén édes. Kicsit csípős íze is van, hiszen erjesztett halból készült.

Tehát határozottan van egy kicsit funky íze, de jól működik, ha ételekhez adják.

Az íze gazdag és merész, és sok ízt ad egy ételhez.

A japánok gyakran umamiként írják le a halszósz ízét. Ez az ötödik íz, amit érzékelünk az édes, a savanyú, a keserű és a sós után.

Az emberek szeretik a halszósz ízét, mert umami, földes és zamatos, és lefedi az ízspektrum nagy részét, ami az olyan ételeknek, mint a gombák, a sült paradicsom és a szójaszósz összetett, vágykeltő ízt ad.

A szósznak határozott, erős halíze van, de sós, sós, karamellszerű édesség ellensúlyozza.

Van halszósz illata?

Igen, a halszósznak határozottan van szaga. Elvégre erjesztett halból van!

Az erjesztési folyamat csípős, halszagot ad a halszósznak.

Vannak, akik úgy érzik, hogy a szag elszomorító, de a szósz megfőzésekor eloszlik.

Az illata lehet erős, de az íze sokkal enyhébb. Valójában sokan azt mondják, hogy a halszósznak semmi íze nincs olyan, mint az illata.

Hogyan készül a halszósz?

Bár ízének nagy része halból származik, amint azt állítják, a hal egy egész hosszadalmas folyamaton megy keresztül, mielőtt megjelenik az üveg halszósz.

Kis halak (általában szardella), Vagy krill halszósz készítéséhez használják, mert magas a fehérje aránya a csontokhoz viszonyítva.

A halat sóval hordókba csomagoljuk, és az egész keveréket hagyjuk erjedni.

A halat néhány hónaptól több évig erjesztik, hogy elérjék az igazi ízt.

A természetben előforduló baktériumok elkezdik lebontani a halat, és ízletes, sós folyadékot hoznak létre.

Erős, szúrós szag érezhető az erjedés során, de a palackozási folyamat során valamelyest eloszlik.

Erjedés után a halas keveréket leszűrjük és halszószként palackozzuk.

Egyes gyártók vizet, cukrot és MSG-t adnak a halszószokhoz, hogy csökkentsék az intenzív ízt, de a legjobb minőségű halszószokat csak halból, sóval és vízzel készítik.

Tudjon meg többet az erjedés varázslatos folyamatát és azt, hogy miért teszi olyan csodálatossá az ételeket

Mi a halszósz eredete?

A halszósz egy nagyon ősi fűszerezés.

Az ókori görögök az ie 4. és 3. században használták. A rómaiak garumnak nevezték el, és szószként, mártogatósként és fűszerezésként használták.

A szószt Vietnamban és Kínában is használták. Valójában bizonyíték van arra, hogy Vietnamban halszószt készítettek már az ie 2. században.

A halszósz a délkelet-ázsiai konyha elengedhetetlen összetevője volt már jóval azelőtt, hogy a chili paprika és más fűszerek megjelentek a régióban.

A halszósz feltalálásának oka az volt, hogy a hal gyorsan megromlik és rothad. Ezért meg kellett találniuk a módját annak megőrzésére.

Az erjesztési folyamat nemcsak a halat konzerválta, hanem egy finom és sokoldalú szószt is hozott létre, amely minden típusú ételt ízesíthet.

Nem világos, hogyan jutott el a halszósz Ázsiába. Egyes történészek úgy vélik, hogy a szósz az ókori Görögországból és az ókori Rómából a Selyemúton és Mezopotámián keresztül eljutott egészen a Távol-Keletig.

Milyen halfajtából készül a halszósz?

Mint korábban említettük, a halszósz kis halakból vagy krillekből készül, amelyekben magas a fehérje és a csont aránya.

A szardella a leggyakrabban használt hal a halszószban, de más kis halfajták, például hering, makréla vagy szardínia is használhatók.

A krilt néha halszósz készítésére is használják.

A halak általában vadon fogott és frissek, de egyes gyártók fagyasztott halat használnak.

Mire használják a halszószt? Népszerű párosítások

A halszósz sokoldalú alapanyag, sokféle ételhez felhasználható.

Ha egy thai étteremben jár, az asztalon találhat egy üveg halszószt. Ugyanúgy használják fűszerként, ahogy az amerikaiak sót és borsot.

Általában mártogatós szószként használják, levesekhez és currykhoz adják, vagy pácként használják.

A halszósz a szójaszósz gyakori helyettesítője olyan országokban, mint Japán.

Néhány népszerű halszósz párosítás:

• Halszósz és limelé: Ez egy klasszikus párosítás, amelyet gyakran használnak tavaszi tekercsek mártogatósként vagy saláták önteteként.
• Halszósz és chili paprika: Ez a délkelet-ázsiai konyha kedvelt kombinációja. Gyakran használják mártogatós szószként, vagy levesekhez és currykhoz adják.
• Halszósz és fokhagyma: Ezt a párosítást általában húsokhoz pácként vagy mártogatós szószként használják.
• Halszósz és cukor: Ezt a kombinációt gyakran használják mártogatós szószként, vagy levesekhez és currykhoz adják.

Aztán van néhány hagyományos étel ázsiai országokból, ahol a halszósz kulcsfontosságú összetevő:

• Kevergetve sütjük
• filippínó curry
• Japán curry
• Kötszerek
• Mártogatós szószok
• Rizs ételek
• Hús pácok
• Pad thai
• ragu
• Pörkölt
• Tészta szószok
• Tészta szószok
• bibimbap
• Bahn-mi

Meddig áll el a halszósz?

A halszósz elég hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Ha hűvös, sötét helyen tároljuk, akár 3-4 évig is eláll.

Felbontás után a halszósz 6-12 hónapig eláll.

Tudni fogod, hogy elromlott, ha avas vagy savanyú szagú lesz.

Egészséges a halszósz?

Igen, a halszósz egészséges fűszer. Alacsony kalória- és zsírtartalmú, és jó fehérjeforrás.

Ezenkívül aminosavakat is tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre.

A halszósz számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, beleértve a B12-vitamint, a vasat és a szelént.

Ezenkívül a halszósz nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavakat, amelyek jótékony hatással vannak a szív egészségére.

A halszósz jó forrása a probiotikumoknak is, amelyek jótékony hatással vannak a bélrendszerre.

Ez az ételízesítő azonban meglehetősen sós lehet, ezért a legjobb mértékkel használni, különösen, ha figyeli a nátriumbevitelt.

A halszósz emeli a vérnyomást?

Néhány bizonyíték arra utal, hogy a halszósz növelheti a vérnyomást.

A túl sok halszósz fogyasztása káros lehet az egészségre a magas nátriumtartalom miatt.

Ha magas a vérnyomása, korlátoznia kell a halszósz fogyasztását.

Hol lehet megvásárolni a halszószt és a legjobb márkákat

A halszószt ma már a legtöbb nyugati élelmiszerboltban és szupermarketben árulják.

Az ázsiai szupermarketekben is mindig kapható, vagy rendelhet online is.

Kétségtelen, hogy a Red Boat az egyik legnépszerűbb márka, mert ízletes, autentikus stílusú halszószt készít belőle.

Red Boat halszósz egy szakács minőségű tiszta halszósz, amely mindössze két összetevőt tartalmaz – szardella és tengeri só. Így nincs hozzáadott tartósítószer vagy adalékanyag.

(további képek megtekintése)

Főzéskor a tiszta halszósz, amelyet nem keverünk össze vízzel vagy MSG-vel, biztosítja a legintenzívebb ízt.

A halakat fenntartható módon fogják ki Vietnam partjainál, és több mint egy évig erjesztik hagyományos agyagedényekben.

Az eredmény egy gazdag, borostyán színű halszósz, melynek összetett íze tökéletes

A halszósz egyéb jó márkái közé tartozik Három rák, Mega Chef prémium halszósz, és Thai konyha.

A halszósz kiválasztásakor mindig olyat keressen, amely 100%-ban halból készül, és nem tartalmaz hozzáadott tartósítószert vagy MSG-t.

Mi a különbség a halszósz és az osztrigaszósz között?

Bár mind a halszósz, mind az osztrigaszósz tenger gyümölcseiből készül, egészen más.

A halszósz apró halakból vagy krillekből készül, amelyeket sóban és vízben erjesztenek.

Az osztrigaszósz viszont olyan osztrigából készül, amelyet addig párolnak vízben, amíg fel nem szabadítják természetes ízüket.

Az osztrigaszósz sűrűbb és édesebb, mint a halszósz, és gyakran használják mártogatós szószként vagy rántások összetevőjeként.

A halszósz és a hoisin szósz ugyanaz?

Nem, a halszósz és a hoisin szósz nem ugyanaz.

A Hoisin szósz szójabab, fokhagyma, cukor és fűszerek kombinációjából készül. Sűrű és édes, enyhén fűszeres ízű.

A halszósz viszont erjesztett halat tartalmaz.

A Hoisin szószt időnként halszósszal helyettesítik. Ennek az az oka, hogy az édesség komponens hiánya ellenére a halszósz hasonlóan kemény és sós, mint a hoisin szósz.

Mi helyettesítheti jól a halszószt?

A a halszósz legjobb helyettesítője vagy Worcestershire szósz vagy szójaszósz.

A Worcestershire szósz különféle összetevőkből készül, köztük szardella, ecet és fűszerek. Így hasonló umami hal ízű.

A szójaszósz viszont erjesztett szójababból készül, és sós ízű.

A legtöbb receptben a halszósz 1:1 helyettesítőjeként használható.

Következtetés

A halszósz egy népszerű délkelet-ázsiai fűszer, amelyet kis halakból vagy krillekből készítenek, amelyeket sóban és vízben erjesztenek.

Az umami ízével a halszósz kellemes halas, sós és édes ízt ad az ételnek, amely tökéletes mártáshoz, pácokhoz és levesekhez.

Szerencsére ez a fűszerezés Ázsián kívül is könnyen beszerezhető, így otthon is könnyedén elkészítheti kedvenc ázsiai ételeit.

A halszósz kiválasztásakor mindig olyat keressen, amely 100%-ban halból készül, és nem tartalmaz hozzáadott tartósítószert vagy MSG-t.

Most, hogy mindent tud a halszószról, miért nem próbálja ki használni a következő ételben?

Olvassa el legközelebb: A japánok használnak halszószt? Így kapják meg a maguk ízét

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.