A polip főzésének titka [+ a legjobb ázsiai polip ételek, amelyeket érdemes kipróbálni]
Szereted a polip ízét? Biztos vagyok benne, hogy gondolkozott már azon, hogy otthon készítse el, de nem biztos, hogy pontosan tudja, hogyan kell elkészíteni.
Sokan óvakodnak attól, hogy otthon főzzenek polipot, mert nehéz jól elkészíteni.
Valójában sok téves információ kering a polip főzésével és a bevált gyakorlatokkal kapcsolatban.
De ha jól megfőtt, elképesztően elragadó íze van, szinte puha és gyengéd, mint a vaj. Ha azonban nem főzzük meg jól, rágós és gumiszerű, és nem túl kellemes enni.
![A polip főzésének titka [+ a legjobb ázsiai polip ételek, amelyeket érdemes kipróbálni]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/10/The-secret-on-how-to-cook-octopus-best-Asian-octopus-dishes-to-try-feature.png)
A polip főzésekor az a helyzet, hogy először fel kell forralni, és csak utána szabad más módon főzni, vagy felhasználni az ételben.
Főzhetsz friss vagy fagyasztott polipot, de a trükk az, hogy légy türelemmel, és lassú tűzön hagyd alaposan felforrni. A polip főzése nem félelmetes mindaddig, amíg elég hosszú ideig forralja, hogy a rágós kollagén zselatinná alakuljon, puha lesz, és készen áll a sütésre, párolásra, sütésre, grillezésre és még pácolásra is.
Hagyja lehűlni a polipot szobahőmérsékletűre, mielőtt felvágja és felszeletelje, és íme – tökéletes hús van.
Ebben a bejegyzésben elmondom, hogyan kell polipot főzni, majd megvitatom a legjobb ázsiai polip ételeket.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan főzzük meg a polipot, hogy ne legyen rágós?
Az emberek mindig azt kérdezik, hogyan kell polipot főzni? Szerintem ez nagyon jogos kérdés, mert az állatnak olyan egyedi az állaga.
Olyan, mint a tintahal, de nem igazán, és nem lehet szeletelve főzni, egészben kell főzni. Ezek a dolgok visszatartják az embereket attól, hogy otthon próbálják meg főzni ezt a tengeri lényt.
Vannak, akik extrém erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy a polip gyengéd legyen, és ne legyen rágós.
De valójában sok ilyen szélsőséges intézkedés szükségtelen, mert tökéletes állagú polipot főzhet a főzőlapján – nincs szükség trükkökre!
A cél az, hogy lassú tűzön pároljuk a polipot, amíg a húsban lévő rágós és kemény kollagén lágy és lágy zselatinná nem válik. Ilyenkor tudod, hogy jól meg van főzve.
Itt a türelem a kulcs, és egy hosszú, lassú forralással a polip csodálatos selymes textúrát kölcsönöz. A főzés a polip főzésének első lépése.
Ha felforrt, megfőzheti növényi olajban, vagy felhasználhatja rántott edénybe, és habosra habosíthatja. szójaszósz rajta.
A polip főzése: lépésről lépésre
Felszerelés
- Nagy edény (elég nagy ahhoz, hogy elférjen a polip)
Hozzávalók
- 2.5 lb (vagy 1 kg) polip leöblíteni és tisztítani
- hideg víz
Utasítás
- Ha friss, tisztítatlan polipot használ, ki kell mosnia, és el kell távolítania a tintazsákot, valamint a belső szerveket és a fejet.
- Fogjunk egy kést, és körkörös mintát követve vágjuk körbe a csőrt. Húzza meg a csőrt, és a ráragadt szervek is előkerülnek.
- Ezután egy nagy edényre van szüksége, amelybe belefér az egész polip.
- Helyezze a polipot az edénybe, és teljesen fedje le hideg vízzel.
- Fokozza a hőt magas fokozaton, amíg a víz el nem forr.
- Vegyük a hőt közepesen alacsonyra (190-200 F), és hagyjuk főni legalább 75 percig.
- Vegyünk egy kést, és szúrjunk ki egy csápot, hogy ellenőrizzük, jól sikerült-e. Ha a kés simán és könnyen átszúrja a húst, a hús készen áll.
- Ha nem, pároljuk tovább, összesen legfeljebb 120 percig. De ne főzzük túl.
Megjegyzések
Honnan tudod, hogy a polip megsült?
Annak érdekében, hogy a hús jól átsüljön, ellenőriznie kell az állagot. A polipnak nagyon érzékenynek kell lennie.
Tehát, meg kell vegyél egy éles kést és nyomd bele a hús legvastagabb részébe – az egyik csápon jó bökni.
Ha könnyen a húsba kerül, akkor a hús tökéletesen átsült. Ha keménynek érzi, tovább kell forralni.
Milyen a polip húsa?
A poliphús egy tenger gyümölcse, amelynek állaga és íze hasonló a tintahalhoz. De valójában egészségesebb és táplálóbb, így bőven ehetsz belőle bűntudat nélkül!
A polipot az állaga teszi egyedivé. Hosszú csápjai vannak, amelyek belül simaak. A hús valójában egy kicsit rágós, de nem érdes.
Mivel az állatnak viszonylag egészséges tápláléka a kagyló, kellemes, enyhén édes íze van, nem az a klasszikus halas íz, amelyet a legtöbben elvárnak.
Bőrének sötétlila színű, amely beborítja a fehér tejszerű húst. A jó hír az, hogy a bőr is ehető.
A megfelelő főzés után a hús áttetsző bézs és rózsaszínes színt kap.
Fel tudod sütni a polipot?
Igen, a polipot túl lehet főzni, és még amatőr szakácsoknál is előfordul.
Ha túlsüti, nagyon kiszárad, és elveszti a finom édes íz nagy részét, és nem lesz boldog, ha feltálal egy gumiszerű száraz húsdarabot.
El kell távolítani a bőrt a polipról?
Nem, nem kell eltávolítani a bőrt a polipról, mert ehető. Kocsonyás állaga van, és kissé ragacsos lesz. Ez is sok ízt ad a polip alapléhez, amikor forralja.
A legtöbb ember azonban szívesebben eszi a polipot bőr nélkül. Legjobb, ha felforralás után eltávolítod, mert könnyebben leszedhető. Ezenkívül a tányér esztétikusabb lesz, anélkül, hogy zselatinos bőrt kapna.
Hogyan puhítod a polipot?
A legrosszabb dolog az, ha pénzt költünk friss vagy fagyasztott polipra, majd a végén egy főtt polipot kapunk, ami gumis és rágós ízű – nem szórakoztató enni, és nagyon étvágytalan.
De tudtad, hogy a polipot puhára is tudod puhítani, így tálaláskor jó ízű lesz?
A polip főzésének legjobb módja a lassú párolás. De ha nagyobb érzékenységet igényel, van néhány módja ennek:
blansírozás
Ez a módszer fagyasztott polipokra vonatkozik.
- Hűtőben hagyjuk dermedni legalább 24 órát.
- Ezután forraljunk fel egy fazék vizet keményre. Ügyeljen arra, hogy NE adjon hozzá sót.
- Tedd az egész polipot a forrásban lévő vízbe, fedd le az edényt, és forrald vissza.
- Egy nagyon kicsi bébi polipot, amely elfér a kezében, körülbelül 2 percig kell forralnia a blansírozáshoz.
- A közepes méretű (1/2 fontnál kisebb) polipot körülbelül 5 percig kell forralni.
- Egy nagy, körülbelül 5 font súlyú polipot 9-10 percig kell forralni.
Tejjel pácoljuk
Ritkán hallani a tenger gyümölcsei és a tej kombinálásáról, de ha az egész polipot egy éjszakán át tejben pácolod, akkor a hús íze nagyon puha lesz.
Ecet
Ha lassan pároljuk a polipot, 1 evőkanál ecetet adhatunk a forrásban lévő vízhez. Az ecet ecetsavat tartalmaz, és ez hatékonyan bontja le a polip csápjaiban található kötőszövetét. Így a csápok puhábbak és könnyebben fogyaszthatók.
Kukta
Ezt csak akkor szabad megtenni, ha nagyon szorít az idő. Helyezze a polipot a gyorsfőző edénybe, és hagyja 15-20 percig főni.
Ha ellenőrizni szeretné, hogy elkészült-e, tegyen egy kést oda, ahol a fej találkozik a lábakkal, és ha a kés simán belemegy, és nem akad el, a hús készen áll.
Még mindig jó gyorsfőzőt keresel? Áttekintettem a legjobb lehetőségeket itt (és hogyan kell használni őket)
Sodrófa segítségével gyúrjuk
Fogj egy nagy cipzáras táskát, amely illeszkedik polipjához. Ezután helyezze a polipot a táskájába. Fogja meg a sodrófát, és erősen nyomja végig a csápokat a sodrófával.
A trükk itt az, hogy megőrizzük az alakot, így csak néhányszor menjünk át minden csápon, hogy ne ellaposodjanak.
Friss vs fagyasztott polip
Főzhetek polipot fagyasztottból? Ez elég gyakori kérdés az emberekben, és joggal. Úgy tűnik, hogy a fagyasztott polipot nehéz főzni, de a valóság ennek éppen az ellenkezője.
Miután a fagyasztott polip felengedett, nagyon puha és gyorsabb lesz, mint a friss polip.
Általában a fagyasztási folyamat negatív hatással van a tenger gyümölcsei állagára és ízére, különösen a halak esetében. De a tenger gyümölcseivel, mint a tintahal és a polip, ennek az ellenkezője.
A fagyasztott polipot nem csak könnyebb megtalálni, de főzni is könnyebb, és valószínűleg tökéletes, vajas, lágy, lágy textúrája lesz.
A friss polip rendkívül ízletes. Tele van ezzel a tenger gyümölcsei ízével, és enyhén rágós, de gyengéd állaga van.
Vásárlás előtt azonban győződjön meg róla, hogy nincs halszagú, mert ez azt jelzi, hogy már egy ideje áll, és nem friss.
A polip melyik részét lehet megenni?
A polip nem minden része ehető, és ez a helyzet a csirkével és más állatokkal is.
Evés és főzés előtt meg kell tisztítani a polipot.
Megeheted a fejet, a csápokat és a bőrt. A fej is ehető, de a legtöbb embernek nem tetszik a kinézete és az íze. Nagyon nyálkás, de ha jól főzzük, már nem lesz nyálkás íze.
Azok a részek, amelyeket nem tud megenni, a belek, a csőr és a tinta. Ezeket ki kell takarítani.
Fagyasztott polip ki van tisztítva, de ha az egész állatot frissen vásárolja meg a halkereskedőknél, kérheti, hogy távolítsák el a nem kívánt részeket, vagy otthon vegyék ki a szerveket.
Mennyi ideig tart a főtt polip?
Általában a főtt polipot legfeljebb 3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
Legjobb azonban frissen és lágyan tálalni.
A legjobb előfőzött polip
Ha előfőzött polipot szeretne vásárolni az élet egyszerűbbé tétele érdekében, keresse az El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tacles, 14 oz-os főtt polipot, amelyeket olyan nagy szupermarketekben találhat, mint a Costco.
Online megtalálhatod lágyított polipcsápok a Gullo Specialty Foods-tól.
Ez egy Spanyolországból származó polip, és már megfőtt, így használhatja grillen, sütheti vagy főzheti, ahogy akarja.
A legjobb polip olívaolajban
Itt a kedvencem Matiz Pulpo Vadon fogott Pulpo spanyol polip olívaolajban. Fogyasztható közvetlenül a formából, vagy enyhén megsütve egy kis chilivel vagy citrommal.
Van egy nagyon finom recept is poliphoz olívaolajban, citromban és oregánóban. Ennek az ételnek egy másik változata chili gyógynövényolajjal, és nagyszerű módja annak, hogy élvezze a fűszeres polipot.
Az európaiak hajlamosak grillezett polipot olívaolajjal és mindenféle fűszerrel főzni. Az ázsiai konyhában a sült polip népszerűbb.
Hogy hívják a japán polipot (tako)?
A japán nyelvben a polipot tako-nak hívják.
A világon több száz polipfaj közül körülbelül 60 a Japán körüli vizekben él. Ezért van a tako-nak olyan fontos szerepe japán konyha.
Tudtad, hogy a japánok eszik a legtöbb polipot a világon?
Úgy van, Japán évente körülbelül 160.000 XNUMX tonna polipot fogyaszt el. Ez sok, és a világon elfogyasztott polipok körülbelül 2/3-át teszi ki.
A legjobb polip ázsiai ételek listája
Rengeteg finom ázsiai recept létezik poliphússal. Nagyon népszerű étel, különösen Japánban.
Rántva gyakran fűszeres szósszal, fokhagymás gyömbérpasztával és chili pasztával kombinálják. De ki lehet próbálni salátákat, nyers bébipolipot, grillezett és rántott változatokat is.
Vessünk egy pillantást Ázsia legnépszerűbb polipreceptjeire.
Takoyaki (polipgolyók) (Japán)
Polipgolyóknak is nevezik, takoyaki egy népszerű japán snack. Kis rántott tésztagolyók, puha polip húsos töltelékkel.
A Takoyaki tojástésztából készül, kockára vágott polipdarabokkal töltik meg, és egy speciális, kerek forma serpenyőben kisütik.
Aztán a tetejére kerül ízletes feltétek, mint például tenkasu (tempura), bonito pehely, zöldhagyma, ecetes gyömbér, és finom takoyaki szószba mártva.
Lásd még: Hogyan készítsünk Takoyaki -t Takoyaki Pan nélkül?
Tako Karaage (rántott polip) (Japán)
A rántott polip az egyik legízletesebb recept, amelyet érdemes kipróbálni, ha szereted a sült ételeket.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez a polipot durvára vágjuk. Mindegyik darabot bepácoljuk, szójaszósszal és szakéval ízesítjük 10-20 percig.
Ezután a bepácolt darabokat liszt és burgonyakeményítő keverékével bevonjuk, és ropogósra sütjük (kb. 1 perc).
Tako Su (polip saláta) (Japán)
Ha könnyű és egészséges ételt szeretne, a polip saláta (tako su) egy finom lehetőség.
Ez egy gyakori japán előétel, és sashimi minőségű friss polipból készül. De ne hagyd, hogy a sashimi szó megtévesszen – még mindig főtt polipból készül.
A húst nagyon vékony csíkokra szeleteljük, és összekeverjük uborkával, wakamével és néhány pirított szezámmaggal. Könnyű salátaöntet adunk hozzá, amely kiemeli a poliphús természetes ízeit.
A vinaigrette készült rizsecet, szójaszósz, só és cukor.
Tako Nigiri Sushi (Japán)
Ha szereted a sushit és a polipot, ezt az ételt ki kell próbálnod!
Ez egy hagyományos japán sushi tekercs ecetes sushi rizzsel készült tako feltéttel (polip szelet).
Ezután egy kis hínárral megforgatjuk. Ez a sushi nagyon enyhe ízű, édes-savanyú illattal. A polip miatt kicsit rágósabb, mint a többi sushi tekercs.
A Tako Sushit szójaszósszal tálaljuk mártáshoz, némi wasabival és pácolt gyömbér (így készítsd el magad).
Sannakji (Korea)
A Sannakji egy hagyományos koreai étel, és a nyers bébipolipra utal. Kisebb darabokra vágjuk, majd megkenjük szezámolajjal és szezámmaggal.
Ha nem szereti a nyers halat és a nyers tenger gyümölcseit, ez nem az Ön számára való étel. Ragadós és rágós állaga és sós íze van.
Egyes esetekben a csápok még mindig rángatóznak, és ez bizonyosan elriaszt néhány embert!
Általában ezt az ételt szolgálják fel Japán street food standok és némi zöld teával vagy ssamjanggal árulják.
Nakji-bokkeum vagy Ojingeo bokkeum (fűszeres, rántott polip) (Korea)
A tél a polipok szezonja Koreában, mivel minden üzletben frissen és fagyasztva is kapható. A legnépszerűbb étel a lédús fűszeres polip rántva fűszeres chilivel, édes -savanyú mártással, és sok egészséges zöldséget.
Tüzes polipnak is nevezik, mert ez az étel elég fűszeres.
Kis polipot használnak ehhez az ételhez, mert nagyon puha és könnyen falatnyi darabokra vágható.
Vannak, akik a jookoomi-t (bébi polip) részesítik előnyben a receptben, de a gochugaru (piros chili paprika pehely) a fő összetevő ebben az ételben.
Nyugodtan kijelenthető, hogy a koreaiak jobban szeretik a fűszeres polipot, mint ahogy általában a fűszeresebb ételeiket is a japánokhoz képest.
Adobong pugita (Fülöp-szigetek)
Ez az étel egy filippínó klasszikus, nagyobb és idősebb állatból készült, nem bébi polipból.
A polipot sós szójaszószban és ecetes keverékben főzik meg némi fokhagymával, hagymával, babérlevéllel és növényi olajjal vagy szezámolajjal.
A hús bepácolása után fokhagymával és hagymával nagy lángon megdinszteljük. Sóval és borssal fűszerezzük a húst, majd a polipot párolt rizs mellé tálaljuk.
Grillezett bébipolip
A grillezett bébipolip sok ázsiai országban népszerű. Valójában finomságnak számít, mert a hús nagyon puha, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe a főzés.
A húst szénsütőn grillezzük, majd mártogatós szósszal tálaljuk.
A Nuoc Cham egy népszerű vietnami mártogatós szósz. Sok finom összetevőből áll, beleértve az olívaolajat, a halszószt, a lime levét, sambal oelek, mentalevél, koriander, újhagyma, fokhagyma és egy csipet cukor.
Elvitel
Ha túl félt attól, hogy otthon polipot vásároljon és főzzön, remélem, ez a cikk megmutatta, hogy ez valójában nem is olyan nehéz.
Csak távolítsa el a szerveket a friss polipról, vagy használjon előre megtisztított, fagyasztott polipot, és forralja 1-2 óra között, és már a legpuhább húst kapja, ami készen áll a serpenyőbe vagy a grillre.
Ha receptihletet keres, miért nem próbálja ki valamelyik híres ázsiai receptet?
A polip főzése nem olyan rejtélyes, mint amilyennek hiszik, és az igazság az, hogy nem kell profi szakácsnak lenned ahhoz, hogy elkészíthesd a családodnak.
Még mindig nincs meggyőzve? Ha szeretné, polip nélkül is készíthet takoyakit
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.