12 gyógynövény és fűszer az ízletes japán főzéshez
"Wa-ha-bu"Vagy"wa-supaisu", ami szó szerint azt jelenti, hogy "japán fűszernövények" és "japán fűszer" a rejtett íz.
A japán ételek többnyire nem csípősek, vagy nem egyedi ízűek, így felmerülhet a kérdés, hogy vannak-e ilyen összetevők Japánban, de igen, vannak! A japánok sok gyógynövényt és fűszert használnak, mint például a shiso, a mitsuba és a myoga.
A Wa-herb Association honlapja megemlíti, hogy a „Wa-herb” a talált gyógynövények közé tartozik, és már az Edo-korszak (1603-1867) előtt is használták.
Néhányan Japánból származnak, mások pedig természetesen Japánból származnak. Egyedül Japánra jellemző, mert Japán szigetország, és nem volt gyakran kapcsolatban más országokkal.
A gyógynövényeket és fűszereket nem úgy használják, mint egy kínai gyógynövényes gyógyszert, hanem olyan valamit, amit az emberek naponta fogyasztanak Japánban.
Az íze finom, de akkor válik szembetűnővé, ha rájössz, milyen íze van a 12 közönséges gyógynövénynek és fűszernek.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso az egyik legtöbb általánosan használt leveles gyógynövények Japánban.
Angolul „perillalevélnek” vagy „japán bazsalikomnak” hívják, de az íze közel áll a mentához. Lehet, hogy megkóstolta a koreai perilla leveleket, ha Ön a koreai BBQ szerelmese.
Az 5 legfontosabb egészségügyi előny a következő.
- gyulladáscsökkentő
- olyan betegségek kezelésére, mint az asztma
- antioxidáns
- jobb vérkeringés
- szabályozza a hormonháztartást
A Shiso-nak zöld és piros típusa van. A zöldet gyakran használják a főzéshez, például pácoláshoz, sushi vagy tofu díszítésére, vagy húsra hengerelve pirítjuk.
A vörösnek erősebb, egyedi íze van, ezért nem használják naponta. De gyakran használják ecetes és szilvás italokhoz, vagy furikakéhoz (szóráshoz), hogy a rizs élvezhesse élénk színét és egyedi ízét.
2. Myoga (茗荷)
A Myoga a Japán gyógynövény gyakran japán gyömbérnek nevezik. A fűszeresség finomabb, mint a gyömbér, de a kifejezetten szelíd íze hasonló ahhoz, amit Délkelet-Ázsiában „Ginger Flower”-nek neveznek.
Az állaga ropogós és gyengéd. Hasonló egyedi ízű, mint a shiso, de más az állaga, ezért gyakran használják együtt egy nagyszerű kombinációhoz.
A japánok általában gurulnak myoga sertéshússal, majd pirítsuk meg, vagy fogyasszuk frissen úgy, hogy finomra szeleteljük és hideg edényre, például salátára, tofura vagy tésztafélére helyezzük.
Az 4 legfontosabb egészségügyi előny a következő.
- Kerülje el a hőfáradást
- Jobb vérkeringés
- Az étvágy javítása
- Adjon antibakteriális hatást
3. Mitsuba (三つ葉)
A Mitsuba az japán gyógynövény „Japán vadpetrezselyemnek” vagy „három levélnek” nevezik, mert három levél van egy száron.
Ahogy a neve is sugallja, íze hasonló a petrezselyemhez és a zellerhez.
Az íze finom, ezért általában japán levesek köreteként, általában osuimono (japán tiszta leves) vagy chawanmushi (japán párolt tofu) tetejére adják a japán éttermekben.
Fogyasztható nyersen, de gyakran sütjük vagy blansírozzuk, hogy közvetlenül élvezhessük az ízét.
Az egészségügyi előnyök közé tartozik ez az 5 leggyakrabban tulajdonított előny.
- A stressz enyhítése
- Gyógyítsa meg a köhögés vagy a megfázás tüneteit
- Jobb bőr
- Javítsa a székrekedést
- Megakadályozza a rákot vagy az érelmeszesedést
4. Wasabi (山葵)
A Wasabi, a japán torma az a kevés fűszeres fűszerek egyike Japánban.
Ez egy gyökérzöldség, és többnyire reszelt fűszerként ismert, amelyet sushihoz és sashimihez adnak.
Egyedülálló fűszeressége van, nehéz egyszerre sokat elfogyasztani, így nem szokott csillogni egy edényben.
De számos egészségügyi előnye van, csakúgy, mint a többi wa-gyógynövénynek és wa-fűszernek. Az alábbiakban az 5 leggyakrabban tulajdonított típus található.
- Antibakteriális
- Gyulladásgátló
- rákellenes
- Az étvágy javítása
- Hasmenés elleni
Az is jó, ha felaprítjuk, és félig szárított furikává (szórással) vagy pácolt mártogatós mártással élvezhetjük a ropogósságot.
Javasoljuk, hogy olajos ételekkel együtt fogyasszuk, hogy semlegesítsük az ízt, ha nem vagyunk hozzászokva a csípősséghez!
5. Gyömbér (生姜)
Shoga vagy gyömbér is a wa-spice! Japánban a 3. század körül van.
Japánban általában fiatal gyömbért (新生姜、shin-shoga) és régi gyömbért használnak.
A fiatal gyömbért lágyabb állaga miatt savanyúságokhoz használják.
A régi gyömbért általában kevergetve vagy párolva használják. A legelterjedtebb japán étel, amelyről talán hallottál, a Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Gyerménnyel rántott sertéshús).
Mindkettő íze többnyire ugyanaz, mint a más országokból származó gyömbér.
A gyömbér 4 legfontosabb egészségügyi előnye a következő.
- Krónikus emésztési zavarok kezelése
- Az osteoarthritis kezelése
- A reuma okozta fájdalmak kezelése
- Javítja a megfázást és a köhögést
6. Karashi (辛子)
Karashi a Japán fűszer, más néven japán mustár. Bár az íze szinte a szokásos nyugati mustáréhoz hasonló, a wasabihoz hasonló vagányabb és fűszeresebb íze van.
Általában a japán ételek, például a natto, az oden vagy a tonkatsu fűszerezésére szolgál. Néha rejtett ízként használják japán nyugati ételmártásokhoz vagy hideg majonézes ételekhez.
A karashinak számos egészségügyi előnye van, az alábbiakban felsoroljuk az 5 legfontosabbat.
- Erős fertőtlenítő
- Erős antioxidáns
- Jobb étvágyat
- Jobb bőr
- Javítsa a vérszegénységet
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (szó szerint azt jelenti, hogy „7 ízű chili paprika”) a porított chili fűszer, amely 7 különböző fűszert kever, akárcsak a szegfűbors vagy ötfűszer por.
Az ehhez a fűszerhez használt japán gyógynövények, fűszerek és fűszerek a gyártótól függően változnak.
Többnyire vörös chili pehely, sansho, szezámmag, nori hínár, shiso, szárított narancshéj, kender és mák.
Egyedülálló fűszeres íze van, kis csípősséggel és savakkal.
Sokoldalúan megszórhatja vagy mártogathatja bármilyen ételre, például udonra, forró edényre, yakitorira vagy párolt tofura.
Az egészségügyi előnyök a tartalomtól függenek, de élvezheti az átfogó előnyöket.
A shichimi togarashi egészségügyi előnyei közé tartozik többek között ez a 4 legfontosabb.
- Jobb emésztés
- Az étvágy javítása
- Antioxidáns
- Az életmódbeli betegségek megelőzése
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi a Japán őrölt piros chili paprika fűszer, szó szerint azt jelenti, hogy „egy fűszer chili paprika”. Szinte ugyanolyan ízű, mint a szokásos őrölt piros chilipaprikáé, de íze kicsit más.
Használhatja udonhoz, soba-hoz vagy párolt ételhez, akárcsak a shichimi togarashihoz.
De ez kevésbé valószínű, hogy megváltoztatja az étel ízét.
Az ichimi togarashi egészségre gyakorolt jótékony hatásai közé tartozik az alábbi 4 legfontosabb.
- Életmódbeli betegségek (pl. érelmeszesedés vagy szívinfarktus) megelőzése
- Növelje az étvágyat
- Jobb vérkeringés
- Jobb fogyás
9. Sansho (山椒)
Sansho a Japán csípős és szúrós borsfűszer, amelyet japán borsnak vagy japán tüskés hamunak is neveznek.
A csípőssége hasonló a szecsuáni borshoz, de citrusos íze a yuzu citrusféléké.
A használat hasonló az ichimi togarashihoz vagy a shichimi togarashihoz. De csípőssége miatt általában halételekben használják, például angolna donburiban vagy pirított halban.
Arra is használják, hogy frissítő ízt adjon olyan ételeknek, mint a mapo tofu vagy a tempura.
Az alábbiakban felsoroljuk a sansho 5 legfontosabb egészségügyi előnyeit.
- Javítja a bazális anyagcserét
- Melegítse fel testét
- Enyhíti a gyomorfájdalmat
- Jobb bélmozgás
- Jobb gyomorállapot
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi egy Japán leveles gyógynövény amelyet ürömnek/ürömnek is neveznek.
A régi időkben az ObGym-hez (Women's Health) használták, így gyakran használták fürdővízhez, kozmetikumokhoz vagy viszketés elleni szerként.
Természetesen ehető is, földes, édes, kesernyés íze van, amit más gyógynövényekkel, fűszerekkel nem lehet leírni.
Leginkább yomogi-mochi-ban (édes rizstorta) használják, de fogyasztják úgy is, hogy a tésztát a kenyérhez kötik, vagy a leveleket rásütik.
Az alábbiakban felsoroljuk az 5 leggyakrabban írt jómogik egészségügyi előnyeiről.
- gyulladáscsökkentő
- Antioxidáns hatás.
- Hagyd abba a köhögést
- Állítsa le a vért (ha sérült)
- Hagyd abba a váladékozást
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji vagy „fűszerbokor” az egyik Japán gyógynövények (fa) ami Japánban nem igazán ismert.
Az ágakat általában fogpiszkáló készítéshez használják. A levél ehető.
A kuromojinak 3 fontos egészségügyi előnye van, az alábbiak szerint.
- Hatékony akut gastroenteritis esetén
- Javítja a bőrproblémákat (pl.: ekcéma vagy bőrfájdalom)
- A májbetegség javítása
Leginkább teához használják, az íze pedig frissítő és fűszeres, és japán earl greynek is nevezik. Hasonló íze van, mint a fahéjrúdnak.
12. Shungiku (春菊)
Shungiku a Japán növényi gyógynövény amely általában megtalálható a japán szupermarketekben. Angolul crown daisy vagy garland chrysanth emumnak hívják.
Keserű és egyedi íze van, amely hasonlít a spenóthoz és a mángoldhoz. Mivel szép ropogós állaga van, gyakran használják sukiyaki vagy tempura összetevőjeként.
A 4 legfontosabb egészségügyi előny shungiku használata a főzéshez a következők.
- A bélkörnyezet javítása
- Az idegrendszer javítása
- Védi a bőrt
- Védje a nyálkahártyát
Sokat használnak gyógynövényeket a japán konyhában?
Igen, a gyógynövényeket gyakran használják a japán konyhában az ételek napi elkészítéséhez. Nem használják úgy, mint egy kínai gyógynövényes gyógyszert, de naponta fogyasztják reggelire, ebédre és vacsorára, édességekben vagy italokban, például gyógyteában.
Könnyedén vághatod, darálhatod, vagy csak frissen fogyaszthatod bármilyen főzési eljárással és anélkül, hogy élvezd őket. A japánok ezért szeretik használni őket főzéshez. Tökéletesen képviselik a friss, jó alapanyagok kulináris kultúráját.
Gyógynövényként is használják a japán gyógynövényeket?
Nem. A japánok általában nem kezelik a betegeket japán gyógynövényekkel, ahogy a kínaiak használják. A japánok azonban gyakran figyelembe veszik a főzés előnyeit annak érdekében, hogy természetesen egészségesek maradjanak.
Nyáron a japánok a miogát és a shiso-t fogyasztják, amelyek frissítenek, hogy túléljék a meleget. Télen az emberek hajlamosak párolt ételeket ichimi togarashival vagy shichimi togarashival fogyasztani a jobb vérkeringés érdekében. Gyömbéres teát is isznak, hogy felmelegítsék a testet.
A japánok nem kezelik őket klinikai növényként, hanem alkalmanként fogyasztják őket a napi étrendben.
Milyen gyógynövényeket használnak a japán gyógyteához?
Dokudami (ドクダミ, halmenta), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, eperfalevél), Kuromoji, Yomogi, a teaárusok által használt 5 általános gyógytea, mint például a „Senchaso”, egy japán teázó 1939 óta, vagy a „BE-TREE”, egy wa-herb szakosodott kiotói bolt.
Gyógynövényes teafilter készítéséhez egyszerűen megvásárolhat egyet a boltban, vagy hozzáadhatja a gyógynövényeket egy teafilterbe, és elkészítheti saját keverékét. Ha saját kezűleg készíti el őket, jobb, ha apróra vágja, hogy az íze könnyen kivehető legyen.
Mi az a japán gyógynövény olló?
Japán gyógynövény olló segít finomra vágni a fűszernövényeket. A nyugati stílusú speciális gyógynövényollóval ellentétben a japánoknál általában csak két pengét kell vágni.
Vannak olyan ollók, amelyek szakértői kivitelezéssel készültek, csak egy acélból. Vannak olyan ollók is, amelyek úgy néznek ki, mint a szokásos olló, de rövidebb pengével és nagyobb markolattal.
A közös pont az, hogy az összes japán gyógynövény olló stabilan vágható, így bármilyen kicsi és/vagy kemény gyógynövényszárat könnyű levágni.
Mi az a japán gyógynövénydaráló?
A japán gyógynövénydaráló egy kézi daráló fűszernövényeket őrölni. Pépesíti a gyógynövényeket, így jobb illatú lehet.
A fájdalom pontja az, hogy nehéz és fárasztó őrölni, egyes gyógynövényekkel többet, mint másokat. Egy egyszerűbb megoldáshoz használhat turmixgépet is.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Yukino Tsuchihashi japán író és receptfejlesztő, aki szereti felfedezni a különböző országokból származó különféle összetevőket és ételeket. Egy ázsiai kulináris iskolában tanult Szingapúrban.
