Shungiku: Hogyan edd meg és főzz vele

Szerző: Yukino Tsuchihashi, Japán író és receptfejlesztő a szingapúri Asian Culinary Schoolban tanult Szerkesztette: Joost Nusselder, a The Essential Japanese food planner szakácskönyv szerzője Frissítve március 2, 2024

Shungiku (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum) egy Japánban általánosan használt zöldség. Tavasszal virágzik, és a levél alakja krizantémnak tűnik, ezért hívják shun (tavaszi) giku (krizantém).

A növény minden részét megeheti, kivéve az alján lévő kemény szárakat. A leveles felső része miatt gyógynövénynek és zöldnek tekintik. Íze kissé kesernyés, gyógynövényes ízzel.

A népszerű japán receptek, például a sukiyaki vagy a tempura gyakran használják, és főzzük, keverjük, vagy blansírozzuk, hogy ehető legyen.

Népszerű Japánban, és nagyon könnyű termeszteni.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

A shungiku növény melyik része ehető?

Minden része ehető kivéve az alsó kemény szárakat. A virág is ehető, de általában díszítésre használják, mivel még keserűbb íze van, mint a szárának és a leveleinek.

A Shungikunak finom, egyedi illata van, de nyersen is fogyasztható, mint a koriander. Az állaga ropogós, és salátához is kiváló. 

De a szár több rostot tartalmaz, és nyersen nehezen rágható. Érdemes tehát a töveket kevergetni vagy felforralni. Ezért használják az emberek annyira forró edényekben.

Az íze is egyedi, ezért van, aki nem szereti megenni. Ha a fűszernövények rajongója vagy, akkor valószínűleg ez lesz az egyik kedvenced.

A Shungiku ugyanúgy fogyasztható, mint a többi leveles zöldség, például a spenót vagy a komatsu. Tele van tápanyagokkal is, így remek kiegészítője a napi étrendnek. Emiatt gyógynövénynek és zöldnek is nevezik.

A shungiku gyógynövény vagy zöld?

Shungiku a Japán gyógynövény és egy zöld. 

A japán gyógynövény olyan gyógyhatású növény, amelyet Japánban régóta használnak. Ez magában foglalja a shiso leveleket, a wasabit és a gyömbért. És a shungiku az egyik. Többnyire az aroma és az ízek nem olyan erősek, mint a nyugati fűszernövények.

A Shungiku hasznos zöldség, amelyet nyersen és főzve is fogyaszthatunk. Ugyanakkor α-pinént és perillaldehidet tartalmaz, amely Jucá, D., Silva és munkatársai szerint (Planta medica, 2011) javítja a gyomor kiürülését. Ezenkívül rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Milyen íze van a shungikunak?

Shungikunak van keserű és egyedi, de gyengéd gyógynövényes íz. Olyan, mint a leveles zöldségek, például a spenót és a mángold, de keserűsége és egyedi íze van, mint a kelkáposztának.

A levelek ropogós textúrájúak, mint a rakétasaláta, és a szárak, mint a kínai vízi spenót.

Milyen shungiku alternatívával lehet ugyanazt az ízt elérni?

"Kikuna" a legjobb alternatíva, ha ugyanazt az ízt szeretné elérni. Ugyanaz a zöldség, mint a shungiku, de másképp tenyésztik. 

A kikunának kerekded levelei, spenót- és komatsunászerű szárai vannak, de az íze ugyanaz.

A shungiku helyett a rakétalevelek a legegyszerűbb alternatívát találni. Ugyanazt a keserűséget és ropogós állagot kapod, és a legtöbb ételhez megfelelő lenne.

A Shungiku sokféle főzési módot kínál, így könnyen helyettesíthető a népszerű receptekben.

Milyen népszerű japán receptek használnak shungiku-t?

Számos népszerű japán recept létezik shungikuval.

A shungiku receptekben való felhasználásának számtalan módja van, de lentebb megtalálod az 5 legnépszerűbb felhasználási módot.

1. Sukiyaki forró edény (vagy más forró edény)
2. tempura
3. Rántható étel
4. Szezámmagos aemono (dobált étel)
5. Ohitashi (blansírozott étel) stb…

A fenti ételekkel közvetlenül beleolvadhatsz a népszerű japán ételkultúrába.

Nincs sok előkészület, így könnyű shungiku-t hozzáadni az ételhez.

Hogyan főzöd a shungiku-t?

A shungiku főzéséhez párolhatja, mélyítheti, blansírozhatja vagy más különféle főzési módokat használhat. A shungiku főzésének 3 leggyakoribb módja az alábbiakban található.

1. Hozzáadjuk a leveshez/forró edényhez/pörkölthöz: Hozzáad némi ízt a leveshez. A szár puhább lesz, így könnyen fogyasztható is. Általában a főzés végét adjuk hozzá. Merítse víz alá először a szárat, majd a leveleket.
2. Jól átsütve: Az olaj segít semlegesíteni a keserűséget. Ez egy módja annak, hogy élvezze a shungiku ropogós textúráját.
3. Blanch aemono/ohitashi számára: A Shungikut hidegen is jó enni, akárcsak a spenótot. Mivel a szárak kemények, ajánlatos blansírozni, hogy élvezhessük az állagot.

A shungiku főzésének fenti módjai mindegyike eltérő állagot és ízprofilt hoz a gyógynövénynek.

Nyersen is nagyon könnyű tárolni, így vásárolhat egy csomót, és a hét folyamán többféleképpen használhatja. Tápértéke nagyon jól eltartható a hűtőszekrényben, és az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása is nagy.

Hogyan tárolod a shungiku-t?

A shungiku tárolásához mindössze 3 lépést kell követnie.

1. Tekerje be a szárakat nedves papírtörlővel: Nedvesítsen meg egyenletesen 2-3 papírtörlőt, és fedje le teljesen a szárát, különösen a végét. Segíti a shungiku hidratálását. Nem kell letakarnia a leveleket, ellenkező esetben károsíthatja őket.
2. Helyezze műanyag fólia belsejébe: Kevesebb levegő, kevesebb sérülés! Próbálja meg megfelelően lezárni, hogy a shungiku minden része le legyen fedve.
3. Állítsa fel a hűtőszekrénybe: Segíti a szárak hajlását, így megelőzi a sérüléseket.

A fenti lépések segítenek abban, hogy a shungiku frissen tartsa a hűtőszekrényben.

Hűtés helyett le is fagyaszthatod, ha párolni akarod. Akárhogy is, segít megőrizni az eltarthatóságot és több tápanyagot megőrizni.

Mi a shungiku tápértéke?

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és az Andra Farm szerint a Shungiku az alábbiak szerint rengeteg tápértékkel rendelkezik.

Mivel bőséges a tápanyag, a shungiku fogyasztása segít megőrizni a test egészségét.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a shungikunak?

A Shungiku számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, és rengeteg tápértékkel rendelkezik. A 4 legfontosabb egészségügyi előny a következő.

1. Javítja a bélrendszert és az idegrendszert: Shungikunak sok van rost amely segít több víz felszívódásában, ami jobb bélmozgást jelent. És ahogy Jucá, D., Silva és munkatársai 2011-ben a Planta medicában végzett tanulmányukban megállapították, az α-pinén javítja a gyomorürülést.
2. Megelőzi a csontritkulást: Ushiroyama, T., Ikeda, A. és Ueki, M. (2002) megállapították, hogy K és D vitamin növeli a csont ásványianyag-sűrűségét, fenntartja az egyensúlyt a fibrinolízis-alvadási rendszerben, és segíti a csontritkulásban és a csontritkulásban szenvedő nőket.
3. Megakadályozza a vérszegénységet: Vas és a A folát kiváló tápanyagok a vérszegénység ellen. Ahmed, F., Khan, M. és Jackson, A. az amerikai klinikai táplálkozástudományi folyóiratban (2001) azt írta, hogy a vas + folsav + A-vitamin 92%-kal csökkentette a vérszegénységet, 90%-kal a vashiányt és az A-vitamin hiányt 76%-kal. A vas a vörösvérsejtek létrehozásához szükséges forrás, a folát pedig a vörösvértestek képződésének támogatásához.
4. Védi bőrünket és nyálkahártyánkat: β-karotin a shungikuban a következőre változik Az A-vitaminRoche, F. és Harris-Tryon, T. (2021) szerint ez az A-vitamin döntő szerepet játszik a bőr immunitásában és a bőr mikrobiomának fenntartásában, csökkentve a bőrfertőzésekre és gyulladásokra való hajlamot.

A shungiku legjobb évszaka az ősz és a tél, és az ezekben az évszakokban betakarított évszakok több tápanyagot tartalmaznak, mint a többi évszak.

Hogyan termesztenek shungiku mikrozöldeket magból?

A shungiku magból történő termesztéséhez tartsa a hőmérsékletet kb 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit), és tedd a talaj savasságát enyhe savasságtól a semlegesig. 

Mindössze 6 lépésre van szükség ahhoz, hogy a shungiku mikrozöldeket magról sikeresen neveljük, ahogy az alább látható.

1. Előzetesen készítse elő a talajt termékeny, nedvességmegtartó talaj stb. hozzáadásával
2. Körülbelül 5-7 napig ültessük el a magokat és öntsük
3. Ha 1 vagy 2 levelet lát növekedésben, hagyjon 0.8-1.1 hüvelyk távolságot a levelek között
4. Ha 4 vagy 5 levelet látunk növekedni, hagyjunk 2-2.4 hüvelyk távolságot a levelek között
5. Betakarítsd, amikor minden shungikun 7-8 levél van
6. Ha 3-4 levelet szeretne hagyni, hagyjon 6-7.9 hüvelyk távolságot

A Shungiku könnyebben és kényelmesebben termeszthető növény. De ha belefáradt a termesztésbe, bármikor megvásárolhatja a japán szupermarketekben!

A shungiku népszerű japán gyógynövény?

Igen, a shungiku a több közül népszerű gyógynövények Japánban, különösen januárban és februárban, amely a legjobb szezon a shungiku számára. 

Az e-stat.co.jp szerint 2021-ben a betakarított mennyiség 27,200 1 tonna volt Japánban. Ez azt jelenti, hogy egy ember körülbelül 215 grammot eszik meg egy év alatt.

A japánok nem fogyasztják naponta, hanem általában forró edényükhöz vagy sukiyakijukhoz adják, hogy élvezzék az étkezést a családdal. Japánban is szokásos szupermarketben látni.

De az is igaz, hogy egyes japánok kifejezetten íze miatt szeretik és nem szeretik enni.

Vannak, akik csak meghatározott főzési módszerekkel esznek, például rántással vagy forralással. Vannak, akik felnőtté válása után is elkezdték enni. Ez egy olyan íz, amit a legtöbb gyerek nem szeret, de te beleszeretsz.

És nem csak Japánban, hanem például Kínában is nagyon népszerű, ahol tong ho-nak hívják.

A shungiku ugyanaz, mint a tong ho?

A Shungiku ugyanaz, mint a tong ho zöldség (茼蒿), amelyet kínai koronás százszorszépnek is neveznek.

A shungikut más ázsiai országokban is gyakran fogyasztják, ezért kínai és ázsiai neveken másként hívják. Leginkább rántva vagy levesbe párolva fogyasztható.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Yukino Tsuchihashi japán író és receptfejlesztő, aki szereti felfedezni a különböző országokból származó különféle összetevőket és ételeket. Egy ázsiai kulináris iskolában tanult Szingapúrban.