Japán uni receptek: Mi az uni? + hogyan kell elkészíteni
Ha egy japán étterembe megy, észreveheti az „uni” nevű ételt. Nem, ez nem az „egyetem” rövidítése; valójában „oo-nee”-nek ejti a „you-nee” helyett.
Japánban az „uni” szó a tengeri sünök ivarmirigyeire utal, amelyeket az emberek főznek és esznek. Ez az egyik legegyedibb konyha Japánban, amelyet feltétlenül meg kell próbálnia!
Eredetileg az uni-t sushiban használták. De a nagy népszerűségnek köszönhetően ma már sokféle ételt találhatunk, amelyeknek fő összetevője az uni.
Ebben a blogbejegyzésben bemutatjuk a legnépszerűbb uni recepteket, amelyeket otthon is elkészíthet.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Hagyományos japán uni receptek
Japánban a legtöbb uni -t sushi formájában szolgálják fel. Ennek van értelme, mert a sushi vitathatatlanul a legnépszerűbb módja a friss tengeri ételek fogyasztásának ebben az országban.
Természetesen sokféleképpen szolgálhatjuk fel az uni -t sushi -ban vagy sashimi -ban.
Hogyan történik az uni kiszolgálása?
Leggyakrabban nigiri sushiként szolgálják fel. Ez azt jelenti, hogy ragacsos rizsgolyóra helyezzük, és szójaszósszal ízesítjük.
Az Uni a gunkan maki sushi népszerű feltétje is. Ezt a fajta sushi tekercset „csatahajónak” nevezik, mert edény alakú, és van benne hely a töltelékeknek.
Az uni a rizs tetején van, amit nori hínárba csomagolnak.
Japánban megtalálható az uni sashimi vagy a nyers uni is. Élve kell elfogyasztani a népszerű utcai árusok standjairól.
Tudom, mi a következő kérdésed…
Az uni nyersen fogyasztható?
Igen, a tengeri sünök nyersen is fogyaszthatók, akárcsak az osztrigát vagy a sashimit. Ha az uni friss, akkor teljesen biztonságosan fogyasztható. Az íze sós és enyhén édes, így ez nem olyan dolog, ami elriasztja.
Ne feledje, hogy a tengeri sünek egyetlen ehető része a nemi mirigyek. A sünit feldaraboljuk, a mirigyeket kivesszük és nyersen tálaljuk.
Honnan tudhatom, hogy a tengeri sün friss?
A jó minőségű tenger gyümölcsei drágábbak, mint a hagyományos halfajták.
Csak 18 féle ehető tengeri sün létezik, és ezek elfogása nem könnyű feladat a halászok számára. Ez az oka az uni magas árának.
Ha meg akarja állapítani, hogy a tengeri sün friss-e, vegye figyelembe a színét, ízét és állagát. A legjobb minőségű uni élénk színekkel rendelkezik, és tapintásra szilárd érzetű.
NEM szabad halszagúnak lennie. Biztosan enyhe óceánvíz illata van, de ha van halas vagy erős illata, akkor valószínűleg rohadt.
Lásd még: a sushi fajtákat, amelyekről mindenkinek tudnia kell
Íme a 2 legnépszerűbb uni étel receptje Japánban!
Japán uni tempura recept
Hozzávalók
- Friss uni
- Nóri lapok
- Oba (Japán bazsalikom)
- Tempura tészta
- szezámolaj
- Növényi olaj sütéshez
Utasítás
- Készíts elő egy nori lapot.
- Rendezzünk rá obát.
- Töltsd fel újra unival.
- Tekerd meg a norit úgy, hogy az oba és az uni is befedje. Tekerheted szivarszerű formára, vagy inkább golyóra hasonlíthatod. Vagy elkészítheti mindkettőt, és nagyon szépen fel lehet öltöztetni a terítést.
- Mártsuk a tekercset a tempura tésztába, és ügyeljünk arra, hogy minden darabot ellepjen a tészta.
- A tempurát addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
- Vegyük ki az olajból és hagyjuk ázni 5 percig.
- Köretként vagy snackként tálaljuk.
Bár valószínűleg még nem rendelkezik minden hozzávalóval, a friss uni beszerzése lehet a legnagyobb kihívás. Ügyeljen arra, hogy friss, élő tengeri süneket keressen a legízletesebb ételhez. Íme a többi összetevő, amire szüksége lehet:
Uni nigiri sushi
Hozzávalók:
- Friss uni
- Fűszerezett sushi rizs
- Japán szójaszósz
- Újhagyma
- Wasabi
Utasítás:
- Az unit meglocsoljuk citromlével, és félretesszük. Vegyünk egy kis golyót a fűszerezett rizsből, és sodorjuk oválisra.
- Rendezze el a rizságyakat a tálalóasztalon.
- Óvatosan helyezzen egy uni nyelvet minden rizsgolyó tetejére. Díszítsük újhagymával.
- Tálaljuk szójaszósszal és wasabival.
Modern uni receptek
A modern kulináris világ a tengeri sün ízét a következő szintre emelte. Mostantól használhatod az uni-t kenyernek, tésztaételnek vagy bármilyen más módon. Íme 5 ötlet, hogyan étkezzünk uni modern módon.
Ezeket a recepteket a világ minden tájáról származó receptek ihlették:
- Olasz rizottó unival
- Uni pirítós vagy bruschetta
- Uni spagetti
- Ika uni
- Uni ceviche
Olasz rizottó unival
Ez egy krémes, rizottó étel, amely a komfortérzetet egy másik szintre emeli.
Hozzávalók:
- 4 oz uni
- 2.5 evőkanál tejszín
- 2.5 evőkanál vaj
- 1.5 evőkanál olívaolaj
- 2 medvehagyma
- 2 fokhagymás szegfűszeg
- 1 csésze rizottó rizs
- 2/3 csésze fehérbor, lehetőleg száraz
- 5 csésze halállomány (vagy használja a helyettesítők egyikét)
- 2 oz frissen reszelt parmezán
- Egy kis só és bors a fűszerezéshez
Utasítás:
- Aprítógépben turmixold simára az unit, a tejszínt és a vajat.
- Helyezze a serpenyőt közepesen magas hőre, és pirítsa meg a medvehagymát körülbelül 2 percig.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst, és pirítsuk további 3 percig.
- Most öntsük le a serpenyőt borral. Várja meg, amíg a bor el nem kezd elpárologni. Ezután adjunk hozzá 3 csésze alaplét, és gyakran keverjük meg.
- Ahogy a folyadék elpárolog, adjon hozzá több alaplevet, amíg az egészet el nem használja. Forraljuk legalább 2o percig, amíg a rizs meg nem fő.
- Itt az ideje, hogy hozzáadjuk az uni keveréket és a maradék vajat.
- Adjuk hozzá a sajtot, sót és borsot.
Uni pirítós vagy bruschetta
Tekintsd az uni pirítóst úgy, mint az uni bruschetta fajtáját: ropogós és ízletes.
Hozzávalók:
- 10 lebeny uni
- 2 borda zeller, apróra vágva
- 1 rúd sima vaj
- Durva só
- Chili olaj
- 1/2 teáskanál citromlé
- Olívaolaj
- Szeletelt bagett
Utasítás:
- Az uni-t aprítógépben addig turmixoljuk, amíg megpuhul.
- Fokozatosan öntse bele a vajat és a citromlevet, miközben a gép még jár.
- Adjunk hozzá tengeri sót ízlés szerint.
- Tedd félre, amíg meg nem szilárdul.
- A bagettszeleteket olívaolajon megpirítjuk.
- Az uni vajat megkenjük a kenyérrel.
- Megszórjuk apróra vágott zellerrel és néhány csepp chili olajjal.
Tejszínes tengeri sün spagetti
Hozzávalók:
- 6 lebeny uni
- 80 g creme fraiche
- 300 g szárított spagetti
- Olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál chili pehely
- 1 darab medvehagyma, apróra vágva
- 125 ml japán sake vagy fehérbor
- Fűszerezve őrölt fekete bors
Utasítás:
- Vegyünk 2 lebeny uni-t, és keverjük össze creme fraiche-val. Félretesz, mellőz.
- Főzzük ki a tésztát sós vízben, és kezdjük el főzni a szószt, miközben várja, hogy a tészta al dente legyen.
- Melegítsünk olívaolajat tűzhely felett közepes lángon.
- A fokhagymát és a medvehagymát addig pároljuk, amíg aromás nem lesz. Adjuk hozzá a chili pehelyt.
- Felöntjük a borral vagy a szakéval. Hagyja főni körülbelül 1 percig, amíg le nem csökken.
- Lekapcsoljuk a tüzet, és megvárjuk, míg a tészta al dente lesz.
- Ha elkészült a tészta, gyorsan áttesszük a fokhagymás szószos tálba.
- Hozzáöntjük az uni tejszínt és jól összekeverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis tésztavizet, hogy könnyebben keverjük.
- A tésztát tányérra tesszük.
Ika uni
Ez nem egy recept, hanem egy egyszerű módja annak, hogy nyers uni-t együnk. Az Ika uni a nyers tengeri sün és a tintahal keverékére utal.
Egy tálba adjuk hozzá a következő hozzávalókat és keverjük össze:
- 150 g sashimi tintahal
- 3 vagy 4 evőkanál nyers tengeri sün
- 1 ek mirin szósz (a szakéhoz hasonló szósz)
- 1.5 tk kiváló minőségű szójaszósz
- 1 tk szaké
Uni előétel ceviche
A Ceviche egy népszerű dél-amerikai tengeri étel. Pácolt nyers halból vagy tenger gyümölcseiből készül, és előételként szolgálják fel. A tenger gyümölcseit citruslével pácolják és chili pehellyel fűszerezik. Íme az uni ceviche receptje.
Hozzávalók:
- 1 un
- 2 paradicsom
- 1/2 egy hagyma
- A mexikói yam 1/4 -e, jicama vagy más yam fajta
- 1 chili paprika
- 2 oz tengeri bab
- 4 levél shiso vagy bazsalikom
- 1/3 csésze lime juice
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Só és bors ízlés szerint
Utasítás:
- A paradicsomot közepes darabokra vágjuk. Távolítsa el a magokat, ha nem szeretne laza magokat a ceviche -be.
- Keverje össze hagymával, shiso levelekkel, yam-mal, chilivel és tengeri babbal.
- Egy órára hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön.
- Tálaláskor keverje össze a lime levét, olívaolajat, sót és borsot, majd öntse a folyadékot a tenger gyümölcseire.
Uni tengeri sün ételként
A tengeri sünök élelmiszerként való felhasználásának koncepciója nem kizárólag Japánra vonatkozik. Évszázadok óta főzték a tengeri sünt Kelet-Ázsia, Alaszka és a Földközi-tenger számos országában.
A japánok azonban megvannak a maguk módján főzni ezt a tengeri lényt.
A legtöbb ember azt gondolja, hogy furcsa tengeri sünöket enni, mert az állatnak tüskés, kemény és koromsötét külseje van. Kevesen tudják, hogy az exoskeleton belül élénk színű hús lapul, lágy állaggal és gazdag ízzel.
A tengeri sün egyetlen ehető része az ivartalan, amely ikrát tartalmaz. A forma sárgabarack színű nyelvnek tűnik.
Ez az ivarmirigy krémes és lágy textúrájú, amely hasonlít a lazac ikra. Minden tengeri sün általában 5 ivarmirigy-lebenyet tartalmaz.
Lásd még: ezek néhány nagyszerű teppanyaki tengeri receptek, amelyeket kipróbálhat
Milyen az uni íze?
A tengeri sünök nemtől, alfajtól, helytől és főzési módtól függően eltérő ízűek lehetnek. Az uni legjobb íze azonban nagyban függ a frissességétől.
Egy egyedi étel lényegesen drágább, ha a tengerből való kiemelés után azonnal felszolgálják. Általános íze enyhén édes, és más tenger gyümölcseihez hasonló.
De a közhiedelemmel ellentétben nem halas az íze. A szakértők úgy írják le az ízét, mint „óceáni és sós”.
Általában az uni erős óceáni ízű és aromájú. Íze zamatos, enyhén sós, gazdag. Az étel vajas állagú, ami elolvad a szájban.
Ha Ön a tenger gyümölcsei rajongója, különösen, ha szeret halirkát enni, akkor valószínűleg imádni fogja az uni ízét!
A már nem friss uni azonban más ízt hozna ki. Íze nyirkos és halas.
Kellemetlen utóíz van, ami egy ideig a szádban marad. Érezni fogod, mintha valami beborítaná a torkod.
Hogyan készítsünk univerzitást az étkezéshez
Amint arról korábban szó volt, az uni íze attól függ, mennyire friss. Ezért a legtöbb tengeri sünt élve adják el, és addig tartják életben, amíg el nem jön a főzés ideje.
Ha tengeri sünöket vásárol, hogy főzzön magának, mindig az élőt válassza.
Észre fogja venni, hogy a tüskék még mindig finoman mozognak, miközben a tüskék továbbra is merevek és merevek.
Ossza fel a fekete exoskeletont hegyes ollóval. Ha a tengeri sün nagy, akkor úgy kezdheti, hogy lyukat fúr az alsó oldalán az olló hegyével.
Viseljen kesztyűt közben, hogy megvédje magát az éles szögektől.
A kerek héj belsejében 5 darab narancssárga nyelv látható szimmetrikus helyzetben. Ezek az uni.
Egy kanál segítségével óvatosan szedjük ki őket, és óvatosan öblítsük le hideg vízzel. Most már főzheti az unit vagy fogyaszthatja nyersen.
Mi megy jól az uni-hoz?
Az Uni nagyon jellegzetes ízű, és sokféle kombinációban fogyasztható.
Jól párosul sushival és más tenger gyümölcseivel. De remek ízű tésztával, például linguine-vel, spagettivel és raviolival kombinálva.
Ha valami különlegesebbre vágyik, próbálja ki az uni-t sült garnélarákkal, vagy tálalja tacóban. Ez egy teljesen új módja a hal taco élvezetének!
Meddig jó az uni?
A legtöbb uni körülbelül 10 napig jó a hűtőben. Legfeljebb 60 napig fagyaszthatja. 2 napon belül friss uni -t kell felszolgálnia, különben elromlik.
Az élő tengeri sün eltarthatósága körülbelül 5 nap. Tehát készülj fel gyorsan elfogyasztani ezt az ételt.
Miért olyan drága a tengeri sün?
Tekintsük a tengeri sünt egyfajta finomságnak. Nagyon nehéz elkapni ezeket a lényeket a tengerben.
Ez nem olyan, mint a horgászat, ahol ipari módszereket alkalmaznak. A vadon élő vizekben csak búvárkodással lehet elkapni őket.
Nagy részét kézi búvárok takarítják be. Egyes esetekben tőrt használnak.
Így nem meglepő, hogy az uni drága, mivel nehéz betakarítani.
Élvezze ezt a finomságot
Japán az egyedi kulináris ételek menedékhelye. Tehát ha egy új ízt szeretnél megtapasztalni a nyelveden, a japán uni tökéletes ötlet lehet számodra!
A japánok szeretik, és még a turisták is nagyon kíváncsiak rá. Előfordulhat, hogy a végén megszereted, vagy akár teljesen ellenszenves leszel, de ki tudja?
Akkor miért nem mész és harapsz egyet?
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.