A legjobb sushi kés | 15 legjobb sashimi-, hús- és halkáprázathoz
Akár belépő, akár profi vagy sushi séf, szüksége lesz egy sushi késre, amely segít a sushi elkészítésében.
Ezek a kések nélkülözhetetlen eszközök, amelyek tökéletesek a sushi elkészítéséhez szükséges összetevők darabolásához, valamint a sushi átvágásához a tökéletes prezentáció érdekében.
Van azonban egy kihívás, amellyel a legtöbben szembesülünk - a legjobb sushi kés kiválasztása, mivel a mai piacon több száz választási lehetőség létezik.
Ne használjon hagyományos konyhakést, mert az eredmény nem lesz olyan, mint az elvárt.
Íme a Sushi mesterszakács naplói, amelyek megmutatják, mit tehet a megfelelő eszközökkel:
A legjobb sushi kés kiválasztásakor szüksége lesz egy késre, amely jól érzi magát a kezében, valamint egy olyanra, amely jó minőségű és tartós anyagokból készült.
Először végigvezetem a legjobb választáson, majd ezt követően adok néhány háttérinformációt a különböző típusú késekről és ezekről a legjobb márkákról:
A legjobb sushi kés kiválasztásakor szüksége lesz egy késre, amely jól érzi magát a kezében, valamint egy olyanra, amely jó minőségű és tartós anyagokból készült.
Egy olyan sushi késhez, ami mindenre képes, és nem töri fel a pénzt, ajánlom a Kyoku Samurai Yanagiba kés amely egy japán stílusú vékony, keskeny pengéjű kés, amely szikeszerű élességet és strapabíró fa nyéllel rendelkezik. Tökéletes a mindennapi házi szakácsnak, aki sushitekercsekkel szeretné megörvendeztetni a családját.
Először végigvezetem a legjobb választásokon, majd utána adok néhány háttérinformációt a különböző típusú késekről és ezekről a legnépszerűbb márkákról.
(
(
(
(Olvasson bejegyzésünk a Sushi -ról kezdőknek
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Vevői útmutató – vásárolja meg a legjobb sushi kést
- 2 Az áttekintett legjobb sushi és sashimi kések
- 2.1 A legjobb japán sashimi kés (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5 hüvelykes Yanagiba kés
- 2.2 A legjobb olcsó sushi kés: Lucky Cook sashimi sushi kés 10 hüvelykes
- 2.3 A legjobb professzionális sushi kés: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 A legjobb professzionális sushi késkészlet: YOSHIHIRO kalapált Damaszkusz
- 2.5 A legjobb csont- és porchasító (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho főzőkések
- 2.6 A legjobb halvágó: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- 2.7 A legjobb lyukas sushi kés és a legjobb sashimihez: Hinomaru kollekció, sekizo
- 2.8 A legjobb olcsó sashimi kés és a legjobb kezdőknek: Mercer Culinary Asian kollekció Yanagi
- 2.9 A legjobb hosszú sushi és sashimi kés (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 A legjobb prémium Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 A legjobb balkezes sushi kés: KS&E Hasegawa 10 hüvelykes
- 2.12 A legjobb sushi kés tekercsek vágásához: Oxford Chef santoku kés
- 2.13 Legjobb zöldségkés (Usuba-bocho): TUO Nakiri 6.5 hüvelykes kés
- 2.14 A legjobb Sujihiki szeletelő kés: MASAMOTO AT 10.5 hüvelykes szeletelő kés
- 2.15 A legjobb Kiri sushi hasító: Sakai Takayuki
- 3 A japán sushi és sashimi kések fajtái
- 4 Hogyan kell tartani és használni a sushi kést
- 5 GYIK
- 6 Lényeg
Vevői útmutató – vásárolja meg a legjobb sushi kést
Most nézzük meg közelebbről, hogy mit kell figyelembe vennünk, amikor megtaláljuk a legjobb sushi kést otthonra.
Nem számít, hogy kezdő szakács vagy profi sushi séf. Előfordulhat, hogy otthon vágja és állítsa össze saját sushit.
Ha ez a helyzet, akkor a munkához a legjobb sushi késsel kell rendelkeznie.
Ugyanazokat a késeket használják mind a sushi, mind a sashimi készítéséhez, és mindkettő egy élű pengéjű kés.
Nincs sok különbség a sushi és a sashimi között, és a kettőt gyakran felcserélve használják. Ezek azonban nem ugyanazok. A sashimi vékonyra szeletelt nyers hús – például tonhal vagy lazac. A sushi más összetevőkkel kevert rizs.
A hagyományos yanagiba sushi kések éle csak egyoldalú. Tehát ha balkezes vagy, szerencsére vannak balkezes kések is!
Ezeket a késeket is jó minőségű, edzett acélból kell készíteni, mert a tökéletes vágásokhoz jó, éles késre van szükség. Azt is lehetővé teszi, hogy a kés hosszabb ideig megőrizze éles élét.
Tudj meg többet a késkészítés csodálatos japán mesterségéről
Penge
Ahhoz, hogy megértsük, milyen típusú penge ideális a sushi és sashimi késekhez, tudnod kell, miért különböznek egymástól.
Mi a különbség a sushi és a sashimi kések között?
A sushi és sashimi kések legegyedibb tulajdonsága, hogy viszonylag keskeny pengéjük van, a hagyományos japán kések pedig egyferde pengét tartalmaznak.
Ez azt jelenti, hogy a kés meg van élezve, hogy a vágóélt az egyik oldalon tartsa, a másik oldal pedig lapos marad. Az étel nem tapad a lapos szélére.
A sushi késeket úgy tervezték vágott sushi tekercs, vágott zöldségek, vágott hal, tenger gyümölcsei és hús. De a sashimi kést kifejezetten a halak és a tenger gyümölcsei vágására tervezték.
Mivel a sushi tekercsek készítése sok lépésből áll, a sushi kés sokoldalú és többcélú, így a hozzávalókat és a tekercseket fel tudja vágni, ha már tálalásra készen állnak.
Mind a sashimi, mind a sushi kések hagyományosan magas széntartalmú acélból készülnek.
Ez az anyag kiválóan megőrzi az élesebb élt, mint néhány más pengék és más típusú kések. Hátránya, hogy ez az acélpenge hajlamos a rozsdára.
Tehát az egyik legfontosabb tényező, amelyet figyelembe kell venni, amikor a sushi késről van szó, az az éles él, és az, hogy a lehető leghosszabb ideig éles maradjon.
Keményacél ötvözet vagy valami magasabb széntartalmú anyag ajánlott. Ez nagyon éles élt tesz lehetővé, és jobb éltartást tesz lehetővé.
Tudj meg többet a sushi és a sashimi közötti különbségekről itt
Kezelje az anyagokat
A nyél anyaga a következő legfontosabb összetevő, amelyet figyelembe kell venni egy jó sushi kés vásárlásakor.
Ennek is nagy köze van a kés megjelenéséhez. Jó markolattal kell rendelkeznie, és élveznie kell a kés megjelenését is. Ergonomikus fogantyúval kell rendelkeznie, amely kényelmesen használható.
Hagyományosan a sushi kés nyélét a kényelem szem előtt tartásával tervezték.
A fogantyú D keresztmetszetű, ami ergonomikusabbá teszi a fogantyút, és nem okoz fájdalmat a kezében hosszabb kezelés után.
A legtöbb autentikus japán kés fa nyéllel és csontsapkával rendelkezik a tetején.
A modern vagy olcsóbb sushi kések műanyag vagy kompozit anyagú fogantyúkkal rendelkezhetnek, így mosogatógépben is moshatóak és még kényelmesebb a fogásuk.
Half tang & full tang
A sushi kések a hagyományos japán katanán alapulnak, és innen öröklik a tapintást.
Csap a fogantyú fém része, amely a fogantyú hosszában lefut. Megtalálható teli és félig tang kések.
A fél tang csak a nyél fele, a teljes tang pedig az egész nyélen fut le. A teljes szárú kés általában jobb, mert ez azt jelenti, hogy a kés erősebb és hosszabb ideig tart.
Pengehossz
A tipikus sushi kések 7 hüvelyk és 13 hüvelyk közötti hosszúságúak, de a professzionális sushi kések hosszabbak is lehetnek.
A sashimi szeletelésekor egyetlen és megszakítás nélküli húzóvágást szeretne a húson. Ez szép és szép élt hagy maga után.
Tehát minél hosszabb a kés pengéje, annál könnyebben elvégezheti ezeket a tiszta vágásokat, és elkerülheti a többszöri ütéseket.
Penge anyag
Ha kíváncsi arra, hogy milyen típusú acél a legmegfelelőbb egy sushi késhez, három típus létezik, és mindegyik megfelelő. Én a szénacél változatot választanám.
A sushi kések gyártásához 3 népszerű acélfajtát használnak. Hogy melyik az abszolút legjobb, az tulajdonképpen vita tárgya.
Szénacél
A szénacél az első. Ez az acélminőség az elképzelhető legélesebb élt produkálja, de ezt a legnehezebb karbantartani, és hajlamos a rozsdára.
Tehát, ha szénacél sushi kést vásárol, gyakrabban kell éleznie, mint más acélfajtákat, és nagyon ügyelnie kell arra, hogy a penge tiszta és száraz legyen.
Rozsdamentes acél
A második lehetőség a rozsdamentes acél. Bár a rozsdamentes acél nem rozsdásodik, nem tartja meg az éles szélét olyan jól, mint a szén- vagy kompozitacél.
Acél kompozit
Végül, de nem utolsósorban, a kompozit acél kések élesebb élűek, mint a rozsdamentes acélké, és kevésbé hajlamosak a rozsdára, ugyanakkor drágábbak is.
Márkák
Amint a fenti listánkból is látható, sok nagy márkanév szerepel a mai piacon a legjobb sushi kések között.
Valójában azonban attól függ, hogy mit keres, és az Ön személyes preferenciáitól, amikor az abszolút legjobb japán sushi kést kell megtalálni.
Komolyan meg kell fontolnia a költségvetését is.
Penge minták és minták
A sushikészítés nagy része a bemutatáshoz is kapcsolódik. Emiatt a sushi szakácsok biztosak akarnak lenni abban, hogy vannak olyan késeik, amelyeket büszkén mutathatnak meg.
A felső kategóriás sushi kések némelyike halszálkás vagy Suminagashi mintázatú acélötvözet rétegeket tartalmaz. Más kések bonyolultabb metszeteket tartalmazhatnak, beleértve a szimbólumokat is.
Észre fogja venni, hogy egyes kések pengéjében lyukak vannak.
Nem, ez nem csak a menő dizájn miatt van, hanem a lyukak légréseket hoznak létre, amelyek biztosítják, hogy a ragadós rizs és az összes többi sushi hozzávaló ne tapadjon a penge oldalára.
Ár és költségvetés
Végül nem feledkezhetünk meg az árról és a költségvetésről sem. Az Ön által elszámolt költségvetés határozza meg a megvásárolt sushi szakácskés minőségét.
Azonban továbbra is találhat egy jó yanagiba sushi kést, amely sokféle költségvetésbe illeszkedik.
Próbálja kerülni az olcsóbb sushi séf késeket, mert nem működnek olyan jól, és biztosan nem tartanak sokáig.
Néhány száz dollár viszont inkább egy olyan középútba visz, ahol továbbra is találhat megfizethető szusi kést anélkül, hogy több ezret kellene beletaposnia a csúcskategóriás fajtákért és egy professzionálisabb japán sushi késért.
Ismét nézd meg összeszedem a legjobb sushikészítő készleteket, és rendezz egy sushipartit!
Az áttekintett legjobb sushi és sashimi kések
Most már jártasabb a szusikés vásárlásának művészetében, merüljünk el mélyebben a kedvenceimről szóló átfogó értékelésekben.
A legjobb japán sashimi kés (Yanagiba): KYOKU szamuráj sorozat – 10.5 hüvelykes Yanagiba kés
- Típus: yanagiba (halfilé szeletelésére a legjobb)
- Penge hossza: 10.5”
- Egyetlen ferde
- Fogantyú anyaga: wenge fa
Ha elkezdi a házi készítésű sushi és sashimi útját, szüksége van egy erős japán yanagiba késre.
Mivel ez a hagyományos sushi kés, képes vágni és felszeletelni a hozzávalókat, és segít a kinézetű sushi elkészítésében. mint az étteremben talált tekercsek.
10.5”-es pengéje van, ami egy sushi késnek megfelelő. Az egyszögű penge kriogénkezelt, magas széntartalmú acélból készült, amely biztosítja, hogy megőrzi élességét és nem rozsdásodik.
Meglepő, mennyire megfizethető ez a kiváló minőségű kés. Még háromszorosan szegecselt wenge fa fogantyúja is van, amely biztosítja a kényelmet vágás közben.
A kényelmes fogantyú elengedhetetlen, különösen egy ilyen erős kés esetén. A sötét színű wenge fa stílusosnak tűnik, de tartós és ütésálló.
A legtöbben áradoznak arról, milyen erős ez a kés. Több mint ⅛ hüvelyk vastagságú gerincével elég nagy kés. Elöl nehezebb, ha egyensúlyról van szó, és ez jó dolog egy sushi késhez. A halat és a surimit különösebb erőfeszítés nélkül filézheti.
A penge is nagyon jól van megalkotva, mert a penge átmegy a reszelőkeménységi teszten, és továbbra is megtartja a kellő rugalmasságot ahhoz, hogy könnyen vághasson vele. Ezenkívül borotvaéles, keménysége pedig 56-58 HRC.
Ez a KYOKU kés leginkább éles éléről ismert. A kézművesek 11-13°-on fűszerezik a pengét, így az éles és éles marad a hal filézése, valamint az ecetes rizs és zöldségek átvágása után is.
Amint megpróbálja felszeletelni a lazacot, látni fogja, milyen könnyen siklik át a penge a húson. A sushi tekercsekhez apró darabokat is vághatsz anélkül, hogy a hús durva széle lenne. Még a nagyon finom összetevőket is átvághatja anélkül, hogy másik kést kellene használnia.
A fogantyún kisebb vizuális hibák vannak. Úgy tűnik, az emberek apró, ½ mm-es rést észleltek a penge vége és a nyél eleje között, és ez a rés rozsdásodásra hajlamos.
Emellett egyes felhasználók azt mondják, hogy a penge egy kicsit túl vastag, és a kés órákon át tartó használata fárasztóvá válhat a mérete miatt.
Összességében ez a legjobb sushi kés minden vágási, szeletelési és filézési igényéhez, mert kiegyensúlyozott. Éles pengéje, masszív felépítése, de kényelmes markolata csökkenti az ujjak fáradását, így órákig használhatod, finom sushi tekercseket készítve.
Ha jó ár-érték arányú kést keres a pénzéért, a KYOKU Yanagiba a megfelelő. A kést a hasonló Kai Wasabihoz szokták hasonlítani, de annak műanyag nyele van, és az éle sem bírja sokáig – ezért is szeretem a KYOKU-t.
Nézze meg a legújabb árakat itt
A legjobb olcsó sushi kés: Lucky Cook sashimi sushi kés 10 hüvelykes
- Típus: yanagiba (halfilé szeletelésére a legjobb)
- Penge hossza: 10”
- Egyetlen ferde
- A fogantyú anyaga: fa
Ha szeretsz sushit készíteni, de nem akarsz vagyonokat költeni drága japán késekre, akkor a Lucky Cook késsel minden darabolást és szeletelést elvégezhetsz.
A kés nem csak nagyon megfizethető, de nagyon éles is, és könnyen felveszi a versenyt a KYOKU-val vagy a Tivolival (amelynek hasonló az ára).
Ezzel a sashimi késsel könnyedén átvághatja a húst, és precíz, tiszta vágásokat készíthet. Kis és közepes méretű halak szeletelésére használható.
Az egyszögű aszimmetrikus pengével az összes szeletelést egyetlen mozdulattal elvégezheti. Így nem kell túl sok energiát felhasználni, és a kezed sem fáj a sok filézés után.
Biztos lehet benne, hogy ez a penge éles, és elég jól tartja az éleket, így nagyszerű a mindennapi otthoni főzéshez.
Speciális halkés, így más konyhai késekkel együtt mindenféle japán étel elkészítésére használható, nem csak sushit vagy sashimit.
A penge rozsdamentes acélból készült, amely nem olyan jó, mint a szénacél, így idővel némi rozsda képződhet. A rozsdamentes acél azonban jó pengeanyag, és sokáig kitart.
Ez a kés a nagy halak, például a tonhal aprításában is kiváló, de az egyik legjobb kés a sushi tekercsek átvágásához, annak ellenére, hogy keskeny pengéje van.
Mivel a penge éles, egyetlen mozdulattal elvágja a sushi tekercseket.
A kés nyele olcsóbb fából készült, így nem olyan jó minőségű, mint az eredeti japán kézműves kések. B
ut, mosogatógépben mosható, és ez előnyt jelent sok más hasonló termékkel szemben. Ezenkívül a fogantyú csúszásmentes, és meglehetősen kényelmes a fogása.
Egyes felhasználók észrevették, hogy a kés nem egyformán van élezve a penge hosszában, így elsőre életlennek tűnhet.
Azt javaslom, hogy gyakran élesítse meg az egyenletes él érdekében. Észreveheti, hogy vannak kisebb hibák a csiszolással a csúcson, de egy kis élesítés megoldja a problémát.
A Lucky Cook sushi kés egy nagyszerű többcélú késeszköz, mert mindenre képes – bármely sushi szakács és házi szakács használhatja a hal filézésére, a zöldségek feldarabolására, majd a tekercsek feldarabolására.
Egyes speciális késekkel ezek közül a feladatok közül csak egyet lehet elvégezni, de ez egy nagyszerű, olcsó, mindenhez használható kés.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Összességében a legjobb KYOKU Samurai vs Lucky Cook költségvetési kés
Ezek a kések hasonló kialakításúak és szinte egyforma teljesítményűek, de a KYOKU yanagiba jobb minőségű. Ez egy igazi japán sashimi kés, míg a Lucky Cook egy pénztárcabarát példány.
A fő különbség itt a penge – a Lucky szakácsnak meglehetősen egyszerű rozsdamentes acél kése van. Nem olyan jó, mint a magas széntartalmú KYOKU penge, mert nem tartja meg az élét sem.
A felépítésben is észrevehetsz különbségeket, mert a Lucky Cook hegyén vannak kisebb hibák, és látható, hogy nem fordítanak annyi figyelmet a részletekre.
Ez az olcsóbb kés azonban könnyebb, mint a KYOKU, és egyesek azt mondják, hogy így kényelmesebb használni és hosszú ideig tartani.
Mindkét kést használhatja minden sushi készítéssel kapcsolatos feladathoz, mint például a halak nyúzásához, filézéséhez, a zöldségek vékony csíkokra vágásához, majd a rizstekercsek átvágásához.
Ha csak egy egyszerű sushi kést keres, amely mindenre képes, a Lucky Cook kés nagyszerű választás.
De ha a kiváló dizájnra vágyik, és egy kiegyensúlyozott késre vágyik, a KYOKU megéri az extra dollárt. Ez is megfizethető, de jobb minőségű pengéje van.
A legjobb professzionális sushi kés: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Típus: yanagiba (halfilé szeletelésére a legjobb)
- Penge hossza: 9.5”
- Egyetlen ferde
- Fogantyú anyaga: magnólia fa
Egy sushi séf tudja, hogy nem igazán lehet árat adni egy igazi japán sushi késnek, amelyet helyi kézművesek készítettek.
A Yoshihiro Yanagi messze az egyik legjobb professzionális minőségű sushi kés, mert a nyüzsgő éttermekben történő szusikészítés elhasználódására tervezték.
Ennek a késnek az értéke hihetetlen, mert bár drága, évtizedekig bírja, és még mindig megőrzi éles élét tonna használat után.
Hagyományos japán dizájnnal és megjelenéssel rendelkezik, egyetlen ferdével, így remek kiegészítője lehet a profik számára készült késkollekciónak.
Ez egy Kasumi kés (2 fémből kovácsolt), és vasból és fehér acélból készült. Ez egy tartós kombináció, amely jól ismert kiváló éltartásáról.
De a penge egyik oldalán lapos, a másikon homorú, így némi gyakorlást igényel a tökéletes vágás elérése.
A kés rendkívül éles a dobozból, de ügyelnie kell arra, hogy a hal vágásakor ne üsse el a csontot vagy a vágódeszkát, különben a penge széttörését kockáztatja.
Megfelelő használat esetén a kés át tudja vágni a halat, a zöldségeket és a főtt rizst úgy, hogy minimális vagy egyáltalán nem károsítja az élelmiszersejteket.
Így az egyik legprecízebb kés, és mindig tiszta vágást biztosít. Amikor a Yanagi tisztán vág, nem változtatja meg az étel állagát és ízét.
Ami igazán lenyűgözött, az az, hogy ezzel a pengével bármilyen halból vagy zöldségből papírvékony szeleteket tud vágni anélkül, hogy szakadna és szakadna. Ezért lazac, tonhal és fehérhal sashimihez, valamint sushihoz is használhatja.
A kés könnyű D-alakú magnólia nyéllel rendelkezik, amely nagyon strapabíró, de különleges gondozást is igényel. Egyáltalán nem ez az a típusú kés, amelyet a mosogatógépbe szeretne dobni, vagy tönkreteszi.
A listán szereplő összes többi olcsóbb sushi késhez képest a Yoshihiro tökéletes egyensúlyt biztosít a penge és a nyél között.
Ez rendkívül egyszerűvé és kényelmessé teszi a használatát, és precíz vágást végez, ha már rászokott a japán vágási technikákra.
Egy dolgot azonban meg kell jegyezni, hogy ez a Yanagi kés sok megfelelő karbantartást és gondozást igényel, különben kitörhet és berozsdásodhat.
A hús és hal átvágása után azonnal meg kell tisztítani és le kell törölni a pengét, hogy elkerülje a rozsdaképződést. Ezért ez nem a legjobb kezdő Yanagi az amatőrök számára, és inkább a profik számára alkalmas.
Nézze meg a legújabb árakat itt
A legjobb professzionális sushi késkészlet: YOSHIHIRO kalapált Damaszkusz
- Típus: többféle
- Darabszám: 6
- Kalapált textúra
- Penge hossza: 5.3” – 9.5”
- A fogantyú anyaga: fa
Ha úgy gondolja, hogy a Yoshihiro Yanagiba kés lenyűgöző, akkor valószínűleg egy teljes, 6 részes készletet szeretne mindennap használni.
Ön megkapja a három legfontosabb kést, amelyre a professzionális sushiszakácsnak szüksége van, valamint néhány további kést, amelyet bármilyen konyhai feladathoz használhat.
Amikor sushi tekercset készítesz, mindig mindenféle hozzávalót kell vágnod, amelyeknek mindegyike eltérő állagú. Valószínű, hogy egy kés nem elég minden feladathoz.
Itt kapsz 6 kést:
- 2 db Gyuto Chef kés, 8.25” (210 mm) és 9.5” (240 mm)
- Kis használati kés 5.3” (135 mm)
- Santoku többcélú kés, 7” (180 mm)
- Sujihiki szeletelő kés 9.5” (240 mm) – tökéletes halak papírvékony szeletekre való filézéséhez
- Nakiri zöldségkés 6.5” (165 mm)
A Sujihiki szeletelővel kifilézhetjük a halat, majd a nakirit a zöldségek vékony csíkokra vagy apró falatnyi darabokra vágására. A séfkések segíthetnek a hús (a hal kivételével) felvágásában, a santoku pedig a sushi tekercsek feldarabolására alkalmas.
A késeknek a kalapált kivitel damaszkuszi acél penge amely nemcsak nagyon ellenálló és tartós, de a horpadások biztosítják, hogy az étel ne tapadjon a penge oldalához. Így nagyon gyorsan végezhet tiszta vágásokat.
A többi Yoshihiro késhez hasonlóan ezek is nagyon jól kiegyensúlyozottak, így a keze nem fárad el sok főzés és vágás után.
Mivel a pengék borotvaélesek, nincs probléma az eltompulással és a durva vágással.
Ezek a kések kontúrozott Yo (nyugati) markolattal rendelkeznek, amelyek háromszoros szegecsekkel vannak ellátva, hogy biztosítsák az élettartamukat, de nagyon biztonságos fogást is kínálnak, mivel az ujjak a nyélhez simulnak.
Rengeteg előnye van ezeknek a késeknek, de az egyik fő hátrány az ár.
Egy ilyen készlet több mint 700 dollárba kerül, de mivel a 6 legkeresettebb japán kést kapod, ez nem rossz ajánlat.
Ha rendelkezik ilyen késekkel, valószínűleg nincs szüksége professzionálisabb késekre.
Az árakat és a rendelkezésre állást itt ellenőrizheti
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
A professzionális kések csatájában minden azon múlik, hogy mire van szüksége a sushikészítő készlethez.
Ha már rendelkezik más japán késekkel, csak egy speciális Yanagiba késre van szüksége, de ha nincs professzionális japán pengék kollekciója, meg kell szereznie az egész készletet.
Minden olyan kést tartalmaz, amelyre szüksége van a különféle élelmiszer-textúrák átvágásához.
Az egyetlen Yanagi kés egy klasszikus egyferdű penge, amely pontosan az, amire szüksége van a vékony, precíz filézéshez.
A készlet azonban egy- és kétszögű késeket is kínál, így könnyen manőverezhetőt találhat.
Az ok, amiért a Yoshihiro a legjobb márka, amit mindig ajánlok, az az, hogy a késeik mind kiváló minőségűek, és egy életen át kitartanak.
Más márkák, például a Dalstrong is hasonló készletekkel rendelkeznek, de inkább nyugati stílusúak, és nem olyan ideálisak a sushi készítéséhez.
Ha találsz Shun sushi késeket, akkor azokat is beszerezheted, de a Yoshihirohoz hasonló árfekvésben vannak, és szintén kézzel készülnek. A Yoshihiro-t könnyebb megtalálni az interneten, és kések széles választékát kínálják.
A legjobb csont- és porchasító (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho főzőkések
- Típus: deba bocho
- Penge hossza: 7”
- Egyetlen ferde
- A fogantyú anyaga: fa
Ez egy nagy teherbírású húsvágó, és ideális a halak és a csontok porcainak átvágására.
A sushi kés nem ideális otthoni szusikészítők számára, hanem professzionális konyhák számára a legjobb, ahol a szakácsok mindent megcsinálnak – a vágástól, darabolástól, a hal kicsontozásáig a hal szusi készítésére való felszeleteléséig.
Többnyire profi sushi szakácsok használják, akik idejük nagy részét egy egész hal elkészítésével töltik.
De ha Ön az a fajta ember, aki egész halat vagy nagy darab lazacot szeretne vásárolni, és mit szeretne kicsontozni és felvágni más receptekhez, akkor hasznos lehet egy nagy deba bocho hasító.
A Deba Bochónak élesnek és nehéznek kell lennie, és ez a Sane Tatsu japán Yasugi Kovácsolt acél kés a legjobb, amit kaphatsz.
Ez egy egyszögű, csúcskategóriás profi kés, amely ideális a steak és a halcsont könnyű vágásához. Rendkívül vastag, akár 6 mm -es pengéjét több évre tervezték.
A Yasugi kovácsolt acélt kifejezetten steakek, halak, porcok és apró csontok átvágására tervezték, valamint bármilyen más nehéz feladat elvégzésére, például a halak lefejezésére.
Ennek az az oka, hogy a pengének tompa szöge van a sarkánál, ami megakadályozza, hogy a penge megsérüljön, amikor átvágja a durvább fejet és a gerinccsontokat.
Ezt a pengét kiváló minőségű króm-molibdén rozsdamentes acélból kovácsolták, ami azt jelenti, hogy a kés nem rozsdásodik, ellentétben a többi pengével.
Bár ez egy modern anyag, mosogatáshoz biztonságos, és nagyon jól áll.
Ennek a késnek az egyik hátránya a markolat – kissé gyengébb minőségűnek tűnik, mint a penge, de még így is nagyon kényelmes a kézben.
Mivel a fa meglehetősen kényes, továbbra is javaslom a kést használat után kézzel mosni.
Összességében ez a kés kiváló minőségű acélból készült, ami azt jelenti, hogy megfelel a csúcsminőségű sushi kések legmagasabb követelményeinek.
Tekintse meg a legfrissebb árakat itt
A legjobb halvágó: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- Típus: halvágó
- Penge hossza: 9.8”
- Hajlított penge
- A fogantyú anyaga: fa
Ez a legjobb halvágó minden tonhal-susihoz és sashimihez. Kifejezetten nagy halfajok vágására és vágására tervezték.
Ha csak otthon készítesz néhány sushi tekercset bolti lazacból vagy más halból, akkor kihagyhatod ezt a jókora szeletet.
De ha van egy étterme, és azt szeretné, hogy a szakácsok nagy halakkal dolgozzanak, akkor feltétlenül szüksége van egy ilyen bárdra.
A Master Kuo 9.8” lekerekített pengével rendelkezik, amely megkönnyíti a hús és a csont átvágását. A penge sarkát határozottan bele kell nyomni a halba, és előre kell görgetni a pengét a vágási mozgás befejezéséhez.
Ennek az izmos pengének 12” vastag gerince van, amely hozzájárul a hasító súlyához. Használatakor elég nagy erőt kell kifejtenie.
A penge 3 rétegű bevonatos rozsdamentes acélból készült, és megéri az árát. Összehasonlítva az olcsóbb Dalstrong és Imarku bárdokkal, ez egy speciális kés, mert a penge csodálatos.
Az egész dizájn a kínai kardkészítés művészetén alapul, így egyetlen mozdulattal precíz vágásokra számíthat.
Nagyon jó vélemények vannak erről a bárdról, mert nagyon jól tartja az éles szélét. Ráadásul nem rozsdásodik túl könnyen.
Ha rozsdásodik, csak élesíteni kell, és a rozsdaréteg azonnal leválik. Ezért még sok évig használhatja ezt a hasadót.
A fogantyú kissé rövid, ezért szorosan kell a kezében tartani, hogy ne csússzon el. Fából készült, és texturált mintával rendelkezik, hogy megakadályozza, hogy kicsússzon az ujjai közül.
Ha el akarja készíteni sushi nagy halakból, például tonhalból, ez az ázsiai bárd kötelező darab.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo halvágó
A deba bocho egy kés és hasító hibrid, amelynek alakja a séfkéshez hasonlít, míg a Master Kuo egy klasszikus körkéses hasító.
Ha kis és közepes méretű halat kell vágnia és levágnia, akkor a Deba Bocho kést is használhatja, de ha egész tonhalat vagy nagy lazacot használ, akkor egy jókora halvágóra lesz szüksége.
A Sane-Tatsu meglehetősen drága márka, de evőeszközeiket Japánban gyártják, prémium anyagokból, így a deba bocho-juk sokkal tovább bírja, mint az olyan olcsó márkák, mint a Mercer.
Azok a deba bocho kések eltompulnak az első használat után.
Ugyanez mondható el a Kuo mester hasadóról is.
Kategóriájában az egyik legjobb, és mivel zsíros hús és nagy csontozat feldarabolására kell használni, nem akarja a gyengécske költségvetési változatokat.
A legjobb lyukas sushi kés és a legjobb sashimihez: Hinomaru kollekció, sekizo
- Típus: lyukakkal ellátott yanagiba
- Penge hossza: 9”
- Dupla ferde
- A fogantyú anyaga: fa
Szeretsz otthon készíteni sushit és sashimit, de nehezen vágod le a tiszta halfilét és -csíkokat?
A Hinomaru Sekizo furatos kés a legjobb megoldás. Ez a kés 11 kis lyukkal rendelkezik a penge alján, amelyek légréseket képeznek, hogy megakadályozzák a halhús és más összetevők hozzátapadását a pengéhez. Valójában a lyukak csak azért vannak, hogy csökkentsék a penge és az élelmiszer közötti súrlódást.
Ez a legjobb módja a tiszta vágások biztosításának, amelyek egyáltalán nem teszik tönkre az étel állagát. A kés különösen jó a pácolt lazac szeletelésére
A penge foltálló rozsdamentes acélból készült, így használat után azonnal letörli a rozsdaálló.
A hagyományos sushi késekhez képest ennek dupla ferde éle van, nem egyetlen.
Ez alkalmassá teszi kezdőknek is, mert olyan, mint a legtöbben megszokott nyugati kések.
A lyukak valóban segítik a gyors vágást, mert nem kell folyamatosan eltávolítania a ráragadt ételdarabkákat. Ezért, amikor ezt a kést használja, úgy fogja érezni, hogy ez a karja meghosszabbítása.
Akár saját kezűleg is élesítheti a köszörűkő és a kés nem olyan magas karbantartási igényű, mint a drágábbak. De a penge rendkívül éles – le tudja nyírni a halakat és a zöldségeket, és az avokádót a legkisebb falatnyi darabokra vágja a sushi tekercsekhez.
A lyukak fő hátránya, hogy bizonyos ételek, mint pl tökéletesen főtt sushi rizs, a lyukakra fog kapaszkodni, így a tekercsek vágására nem ajánlom. A legjobb az összetevők darabolására fenntartani.
Bár a kés technikailag megakadályozza a rizs letapadását, ez nem igazán így van, ezért használjon santokut vagy más lyuk nélküli kést a sushi tekercsek vágásához.
A Hinomaru kés meglehetősen olcsó és pénztárcabarát, így jó ár-érték arányú vétel, és mások biztosan azt hiszik, hogy több mint 20 dollárt fizettél érte.
Nézze meg a legújabb árakat itt
A legjobb olcsó sashimi kés és a legjobb kezdőknek: Mercer Culinary Asian kollekció Yanagi
- Típus: lyukakkal ellátott yanagiba
- Penge hossza: 10”
- Egyetlen ferde
- Fogantyú anyaga: santopren
A sashimihez való megfelelő egyferdű Yanagi hosszú távon hasznosabb, mint egy lyukas sushi kés, különösen, ha sokoldalúságra vágyik.
Ez a pénztárcabarát Mercer sashimi kés egy jó minőségű kés, amelyet a hagyományos japán Yanagi megismétlésére terveztek.
Kezdőknek és tapasztaltabb sushis otthoni szakácsoknak is jó kés, mert extra éles, és rendelkezik a drága prémium kések tervezési jellemzőivel.
A prémium Kyoku Samurai késsel ellentétben ez nagy széntartalmú német acélból készül, nem japánból. De még mindig jól teljesít, ha halak és sushi összetevők darabolásáról van szó.
Meglepő módon még a kemény, rágós poliphúst is egy szellőben átszeli, így tökéletes kés friss polipot felkockázni a takoyakihoz.
Természetesen nem várható el, hogy a penge ugyanolyan minőségű legyen, de így is rozsdaálló és nagyon éles. Élességének titka a domború köszörülésben rejlik, amely nemcsak azt biztosítja, hogy bármit egy mozdulattal vághasson, de nem hagyja, hogy az étel a pengéhez tapadjon.
Bizonyos értelemben hasonlít a lyukas késhez, így ezt helyettesítheti, ha nem akar pénzt költeni két késre.
A kés ovális szantoprén fogantyúval rendelkezik, amely meglehetősen kényelmesen fogható. Ez a gumi anyag puhábbá és könnyebbé teszi a kés nyélét, így könnyebben használható hosszú ideig.
A vásárlók folyamatosan dicsérik ezt a gumi fogantyút, mert könnyebben tisztítható és mosható. A hagyományos fa fogantyúk nagy karbantartást igényelhetnek, de ez nem az.
Ha hasonló késekről van szó, jó okunk van arra, hogy a Mercert válasszuk a Wusthofhoz hasonlók helyett – könnyebb, a gerinc és a sarok pedig sokkal simább.
Összességében ez egy kiváló eszköz a halak és zöldségek szeleteléséhez, és a penge sokkal jobban megőrzi az élességét, mint az Amazon egyes 100 dollár feletti kései.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Hinomaru lyukas kés vs Mercer olcsó kés
Mindkét kést nyers hal könnyű és precíz szeletelésére és filézésére tervezték. Mindkettő hasonló árkategóriában van, de a fő különbség az, hogy a Hinomaruban vannak ilyen léglyukak, míg a Mercerben nincsenek.
Ha nehezen vágja fel a nyers halat és zöldségeket anélkül, hogy azok a penge oldalához tapadnának, akkor azt tapasztalhatja, hogy a Hinomaru kés nagymértékben javítja a sushivágási képességeit.
Ezenkívül a penge dupla ferde, így könnyebben használható, mint egy ferde.
A Mercer olcsó kés jól teljesít, és nagyon vékony csíkokra vágja az ételeket. Élesebb az éle, és mivel egy élű késről van szó, gyakorolni kell a használatát, mielőtt magabiztosan elkezdhetné vágni, mint az éttermi sushi szakácsok.
Valójában attól függ, hogy a hal mennyire ragacsos és textúrájú – ha csak lazacot szeletel, akkor lehet, hogy nincs is annyira szüksége azokra a lyukakra.
Végül van különbség a pengék között. A Mercer gumi fogantyúja kényelmesebben tartható és könnyebben tisztítható.
Ha nem szereti a fa fogantyúk tapintását, válassza ezt. A Hinomaru fakés rendben van, de nincs mit áradozni róla.
A legjobb hosszú sushi és sashimi kés (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Típus: takohiki
- Penge hossza: 14”
- Egyetlen ferde
- A fogantyú anyaga: fa
A Takohiki kés a Yanagiba egyik fajtája, de négyszögletes hegye van.
Ez a kés a tokiói régióból származik, és ugyanazokra a feladatokra használható, mint a szokásos yanagiba. Kiválóan alkalmas a halak sushi és sashimi készítésére.
A Masamoto egy drága, prémium ionokkal egyértelműsített wl-dolog” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>japán kés, de valószínűleg ez a legerősebb és legjobb hosszú kés. Azonnal átszeletelhető a nyers halon, anélkül, hogy a hús szerkezete szakadna vagy repedne.
A Takohiki késeket általában polip vágására használják. A penge szögletes hegye tökéletes a felkunkorodott polip csápok vágásához. Lehetővé teszi a csápok meghúzását és kicsavarását.
A négyzet alakú hegynek azonban van egy második felhasználási módja is, mert segíthet a szeletelt halak áthelyezésében és felemelésében a vágódeszkáról a tányérjára anélkül, hogy károsítaná a formát és a textúrát.
Tudom, hogy itt a polipról beszéltem, de bármilyen halhúst nagyon pontosan át lehet vágni.
A hosszabb penge megkönnyíti a nagyobb haldarabok szeletelését, és kevesebb mozdulattal filézheti a húst.
A fehér acél penge nagyon éles és jól tartja a szélét. Ez az innovatív fehér acélkeverék Japánban őshonos anyagokból készül, és a helyi kézművesek készítik a késeket a legjobb alapanyagok legjavából.
Ez a kés nem hagy cserben, ha gyorsan kell dolgoznia – ezért remek kés az éttermi sushi szakácsok számára. A legtöbb házi szakácsnak valószínűleg nem kell annyi pénzt költenie egy drága sashimi késre.
A hagyományos keskeny fa nyélnek köszönhetően a kés nagyon kiegyensúlyozott a kézben.
Az egyetlen probléma az, hogy ennek a hosszú pengéjű késnek a használatához egy kicsit több készségre van szükség. Az egyensúly megtalálása nehezebb, de hosszan tartó használat után nehéznek érezheti magát.
Nézze meg a legújabb árakat itt
- Típus: honyaki takohiki
- Penge hossza: 11.8”
- Egyetlen ferde
- Fogantyú anyaga: ébenfa
Ha befektet egy drága sushi késbe, nem kaphat jobbat a Yoshihiro honyakinél. Csak néhány képzett japán kereskedő képes elkészíteni ezeket a kardszerű késeket.
Technikailag ez egy másik takohiki kés, de nincs teljesen szögletes pengéje, mint a Masamoto.
A kés drága kék acélból készült, és a tükrözött fényezés – már csak ránézésre is láthatod a minőséget.
Hagyományosan, a honyaki ugyanazokkal a módszerekkel készül, mint a kardkovácsolás.
A Honyaki a hosszú és aprólékos megmunkálási módszerre utal, amely kiemeli az acél keménységét. Ám rugalmasságot és tartósságot kölcsönöz neki, így bármilyen hal és tenger gyümölcsei húsának vágására alkalmas.
Így a magas ár tükrözi a minőséget és azt a tényt, hogy ez a kés „igazi kovácsolt”, akár egy japán kard.
Ha használtál már yanagi kést, akkor elég gyorsan megtanulhatod használni a takohikit.
Úgy tervezték, hogy átvágja egy polip hosszú csápjait, de lehetővé teszi, hogy papírvékony halszeleteket vágjon a sushi tekercsekhez.
Ennek a késnek a pengéje laposabb, de könnyebb, így megszakítás nélkül vághat. Az egyik oldalon lapos csiszolás és homorú pereme van, de hátul lapos pereme van.
Ez a kombináció tökéletesen megőrzi a hús és hal állagát anélkül, hogy egy kicsit is károsítaná.
Ha egy kritikát kell megfogalmaznom, az a magas ár, de mivel évente korlátozott számban gyártanak ilyen késeket, ez nem meglepő, és ezt a minőséget nehéz felülmúlni.
Ez a kés azoknak a szakembereknek való, akiknek valóban éles, precíz pengére van szükségük.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Ez a két prémium takohiki kés, amelyet profiknak terveztek. Polip és más nyers hal és tenger gyümölcsei vágására alkalmasak.
Az észrevehető különbség az, hogy a Masamoto takohiki hagyományos, négyzet alakú hegyével rendelkezik, amely elengedhetetlen követelmény, ha polippal főz.
De ha a végső, kardszerű élességet keresi, és nem igazán a polipra koncentrál, a Honyaki kés minden sushi séf álma.
A Yoshihirót az ébenfa nyél teszi érdekessé. Ez egy Wa-stílusú nyolcszögletű forma, amely kényelmesebb a kézben, mint a Masamoto fa fogantyúja.
Természetesen elvárja, hogy ezek a drága kések kényelmesek legyenek, de az igazság az, hogy a japán kések tartása és egyensúlyozása meglehetősen bonyolult lehet.
A Yoshihiro ébenfa nyél biztosabb fogást kínál, mint a fából készült Masamoto.
A Masamoto kés egy „titkos” vas-acél keverékből, az úgynevezett fehér acélból készül, míg a Honyakit kék acélból kovácsolják, mint egy kardot. Ez a legélesebb és legrugalmasabb penge ezen a listán.
Ez a személyes preferenciákon és a költségvetésen múlik. Mivel ezek a kések hasonló módon működnek, kiválaszthatja, melyik hegyre van szüksége több.
A legjobb balkezes sushi kés: KS&E Hasegawa 10 hüvelykes
- Típus: yanagiba (halfilé szeletelésére a legjobb)
- Penge hossza: 10”
- Egyetlen ferde
- A fogantyú anyaga: fa
Ne aggódj balkezesek, van egy tökéletes sushi kés az Ön számára. Mindenki megérdemel egy éles sushi kést, mert rengeteg balkezes amatőr házi szakács és profi szakács akad.
A jobbkezeseknek szánt normál wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”> sushi kés használata kifejezetten veszélyes. Nemcsak sérülést kockáztat, hanem tönkreteheti a hal finom, finom állagát is.
A penge a bal oldalon ferde és tökéletesre élezett, így csak balkezes felhasználók számára alkalmas.
A KS&E 10”-es sushi kést a japán Hasegawa városában, szakképzett kereskedők készítik. Rozsdamentes acél pengével és hagyományos fa fogantyúval rendelkezik.
A penge korrózió- és rozsdaálló, ha minden használat után mossa és szárítja.
Összehasonlíthatja ezt a bal oldali kést a KYOKU Samurai Yanagibával, mert hasonló minőségben és árban vannak. A KS&E kés nyolcszögletű pengéje ergonomikussá és könnyen foghatóvá teszi.
Így még balkezes felhasználóként is ugyanolyan pontossággal vághat, mint egy jobbkezes. Funkcionalitás szempontjából nincs különbség ez a bal oldali kés és az összes többi között.
A penge 3 mm vastag, így ideális nyers hal szeletelésére, de akár a többi sushi hozzávalót is megúszhatja apró darabokra.
Szánjon rá időt ennek a késnek a használatára. Nem kezdőknek tervezték, mert végül is egy kúpos pengéje van.
Szüksége van némi szeletelési készségre, mielőtt egy mozdulattal felszeletelheti a lazacot vagy a tonhalat.
A szakértők azt mondanák, hogy ez a kés nem egészen a Shun vagy a Yoshihirok közé tartozik, de ha egy balkezes vagy egy nagyszerű sashimi kést, anélkül, hogy egy vagyont költene, akkor elégedett lesz vele.
Összességében a kés egy nagyszerű Japánban készült termék, éles, ferde élével és erős fogantyújával.
Nagyon ajánlom azoknak az otthoni szakácsoknak, akik a halak és tenger gyümölcsei vágásakor kiszabadulnak a jobb kések küzdelmeiből és veszélyeiből.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Tedd teljessé gyűjteményed ezzel a legjobb 8 szakács által választott balkezes japán késekkel
A legjobb sushi kés tekercsek vágásához: Oxford Chef santoku kés
- Típus: santoku
- Penge hossza: 7”
- Dupla ferde
- Fogantyú anyaga: kompozit
Nehezen vágod a sushi tekercset? Sok embernek gondot okoz a sushi tekercsre vágása, mert a rizs és a töltelék a vágási folyamat során szétesnek.
A probléma megoldása egy jó Santoku kés Granton (üreges) éllel.
Az ilyen típusú penge kialakítása előnyösebb az nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>ragadós összetevők, például ecetes sushirizs átvágásához, mivel az üreges bordák olyan légzsákok, amelyek megakadályozzák, hogy az étel a pengéhez tapadjon. .
Ennek eredményeként tökéletes sushidarabokat vághat, amelyek sértetlenek maradnak tálalás előtt.
A kés nehéz, de jól kiegyensúlyozott, így simán csúszik és biztos fogást biztosít. A vágási élményt úgy írhatja le, hogy „sima, mint a vaj”. Könnyen átvágja a főtt rizst, zöldségeket, húst és nyers halat.
A vásárlók azt mondják, hogy akár tököt is vághat, és nagyon nagy húsdarabokat is szétválaszthat.
Ez a sokoldalúság ideális sushikéssé teszi, mert mindenre képes, és ha nem vagy hajlandó sok pénzt költeni, ez az egyetlen kés helyettesíthet sok más kést.
A full tang Oxford kés nagyon kényelmes, ergonomikus nyéllel rendelkezik. Optimális távolságot biztosít a bütykök között, így sima kézmozdulatokkal vághat és vághat, amelyek nem sértik meg a csuklóit és nem fárasztják el az ujjait.
Egyes felhasználók arra panaszkodnak, hogy ez a kés kissé kiegyensúlyozott, és pontatlanná teheti a vágásokat.
Szerintem ez a kezed méretétől függ, de ne feledd, hogy ez egy elég nagy terjedelmes kés.
Kényes halfilézési feladatokhoz nem ajánlom. Ebben az esetben a Yanagi a jobb választás.
Ezenkívül, ha savas ételeket vág fel, gyorsan észreveszi a foltokat az acélpengén. Azonnal meg kell tisztítani, hogy elkerülje a csúnya foltokat és a rozsdát.
Összességében ez a Santoku kés megfizethetőbb alternatívája a KYOKU márka Santokujának, vagy a Mikarto alternatívája.
Ez a jobb választás, mert tovább tartja a szélét, és könnyebben éles marad a sarka.
Nézze meg a legújabb árakat itt
A legjobb zöldségkés (Usuba-bocho): TUO Nakiri kés 6.5 hüvelykes
- Típus: usuba/nakiri zöldségkés
- Penge hossza: 6.5”
- Vágó munkás
- Kettős ferde
- Fogantyú anyaga: tömörfa
A sushi tekercsek mindenféle zöldséggel vannak töltve, az uborkától az avokádóig és a kaliforniai paprikáig. De a tökéletes formájukat megőrző nagyszerű sushi tekercsek titka a nagyon vékonyra szeletelt zöldségek használata.
A Nakiri és az Usuba-bocho egy speciális japán zöldségvágóra utal. Nagyon éles kétélű pengével rendelkezik, amely segít vékony, tiszta vágások készítésében.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Az Usuba lefordítható vékony pengére, amelyet zöldségekből készült vékony lapok szeletelésére és aprítására használnak. Használhatja hámozásra és finom vágásokra is.
Az A nakiri gondoskodik arról, hogy minden gyümölcsöt vagy zöldséget felszeleteljen ezzel a késsel mindig egyetlen nyomással vág át, így nagyszerű enyhíteni a kéz terhelését más típusú késektől.
A TUO egy pénztárcabarát, japán ihletésű kés német acélból.
A penge kriogén temperáláson megy keresztül, ami keménységet, tartósságot és némi rugalmasságot ad neki, így finom textúrájú ételt szeletelhet fel.
Ne feledje, hogy ez egy zöldségkendő, nem egy húsvágó. Nem ajánlom, hogy ezzel próbálja filézni a halat – egyszerűen túl nagy, a penge pedig túl széles egy ilyen finom feladathoz.
Sok embert megfélemlít a széles penge, de a nakiri egy jól kiegyensúlyozott kés. Ez egy teljes szálú, és három szegecsekkel rendelkezik, amelyek hozzájárulnak a szilárd felépítéshez.
Vannak, akik azt mondják, hogy a hasadék nem olyan éles, mint amilyennek lennie kellene, így nehezebb átszeletelni a kemény növényi bőrön. Ez a probléma valószínűleg a szalagcsiszolón lévő durva szemcsék következménye.
Ez azonban egy olcsó kés, és a befejező részletek nem egészen olyan szinten vannak, mint a sokkal drágább társai, mint például a Shun.
Ezenkívül a műanyag fogantyúról a fém pengére való átmenet nem olyan sima.
Ezek a kisebb hibák az árat tükrözik. A nyél nagyon szép pakkafából készült, de higiénikus és könnyen tisztítható a hagyományos fához képest.
Ez a Nakiri minden zöldségszeletelési, kockázási és darálási igénye ellenére jól teszi a dolgát. A jó hír az, hogy a Nakirit vagy az Usuba bochot minden más zöldségfőzési feladathoz használhatod, nem csak sushihoz.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Ha késre van szüksége az 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation egyértelműsített wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” vágásához” >A sushit kisebb darabokra tekerve tálalhatod vendégednek vagy családodnak, a Granton élű Santoku kés kötelező darab.
Szinte minden zöldségvágási feladatot is el tud végezni, ami a sushi elkészítéséhez szükséges, így a Nakiri felesleges lehet.
Ha azonban sok vegetáriánus és vegán sushit készítesz, akkor szükséged lesz egy Nakiri hasítóra, hogy apróra vágd és szeleteld a zöldségeket.
Mindkét kést kényelmes tartani és használni, és ergonomikus fogantyújuk van.
Ha Santoku kést választ, egyfajta univerzális vágószerszámot kap a konyhába, míg a Nakiri egy speciális kés.
Nem a legjobb a halak és tenger gyümölcsei darabolásában és filézésében, míg a Santoku segítségével megúszhatja a halak darabolását. Lehet, hogy a hús állaga kevésbé lesz tökéletes, de házi készítésű sushihoz megfelelő.
Mivel a santoku éles hegyével és báránytalp alakú pengével rendelkezik, tekercs vágására és precíz finom vágások készítésére is használható. Nem próbálnék precíziós vágást végezni a Nakirivel.
Lásd még: A hagyományos japán sushi 5 fő típusát ismertetjük
A legjobb Sujihiki szeletelő kés: MASAMOTO AT 10.5 hüvelykes szeletelő kés
- Típus: Sujihiki szeletelő és faragó kés
- Penge hossza: 10.5”
- Kettős ferde
- Fogantyú anyaga: tömörfa
Ha nehezen használod a japán egykúpú pengéket, úgy érzem.
Ez a dupla kúpú Sujihiki jó alternatíva a yanagiba számára, és egy kicsit megkönnyíti a vágási feladatokat.
A japán Sujihiki egy nagyobb szeletelő kés sültek, nagy marhahúsdarabok, sőt halak faragásához.
A sushi szakácsok ezt a kést használják a tekercs összetevőinek, például füstölt lazac, avokádó és uborka szeletelésére is.
A késnek hosszú, keskeny pengéje és hegyes hegye van, amely gyorsan áthatol a húson, így használhatja halak és tenger gyümölcsei vágására anélkül, hogy eltépné vagy felhasogatná.
Ezzel tökéletes vágásokat készíthet a sushi tekercsekhez.
De ezt a kést leginkább a nyugatiak használják a hagyományos japán Yanagi kés alternatívájaként.
Dupla ferde pengével rendelkezik, így még akkor is könnyebben használható, ha nem ismeri a japán pengét. Sokan ezt a speciális kést használják sashimi blokk vágására.
Jó hír: még balkezesek is gond nélkül használhatják ezt a kést, így nagyon sokoldalú.
A markolat erős pakkafából készült, így sokkal jobban bírja az olyan elemeket, mint a páratartalom.
A nyél súlyát tekintve közepesen nehéz, de ettől jó a kés – csak az olcsó késeknek van nagyon könnyű pengéje, de azok nem bírják sokáig.
Ennek a késnek a pengéje folt- és rozsdaálló rozsdamentes acélból készült, amely nem igényel annyi karbantartást, mint a szénacél.
A legtöbben a szénacélt részesítik előnyben, de ennek a japán gyártmányú késnek jó a felépítése, így az anyaga nem igazán probléma.
A vásárlók szeretik, hogy ez a kés nagyon jól tartja az élét, és elmondható, hogy kiváló minőségű tárgy.
Azok, akik megvásárolják ezt a kést, hogy felszeleteljék a sushi összetevőket, nagyon elégedettek az értékkel. Megéri a befektetést, mert ez egy többfunkciós kés és mindenki tudja használni.
Bár ez egy dupla kúpú kés, kezdetben jobbkezesek számára 70/30 arányban élezték, így ha balkezes vagy, először a penge hátulját kell élesíteni.
A Masamoto-t gyakran a Shun késekhez hasonlítják, és a Masamotót kedvelik azok, akik frusztráltnak érzik magukat a forgácsos Shun pengék miatt – egyfajta szóváltást jelent az élezés.
Nézze meg a legújabb árakat itt
A legjobb sushi Kiri hasadék: Sakai Takayuki
- Típus: sushi tekercsvágó
- Penge hossza: 9.44"
- Kettős ferde
- Fogantyú anyaga: gyanta
Japán egyes részein ez az id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation egyértelművé tette a wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/ különböző-susitípusok-magyarázat”> A sushi kiri a legnépszerűbb kés a sushi tekercsek vágásához.
Lehet, hogy elégedett a yanagibával, de ha ismeri Oszaka és Kiotó régióit, akkor valószínűleg hallott már erről a különleges sushi tekercs késről.
Úgy néz ki, mint egy bárd, lekerekített, kör alakú pengével.
Ezzel a késsel vágjuk és szeleteljük az ed”> sushi tekercseket és a Battera sushit, más néven Hako sushit.
Ezeket a késeket kézművesek készítik, és nagyon drágák. Tehát lehet, hogy nincs szüksége erre a speciális késre, hacsak nem sushi szakács.
Ebben az esetben megkönnyíti az életét, mert lekerekített pengéje tökéletes a tekercsek pontos vágásához.
A kés nagyon luxus, nyolcszögletű gyantanyéllel rendelkezik – ez az anyag könnyen tisztítható és higiénikusabb, mint a legtöbb fa nyél.
Bár a bárd kissé nehéz, a kés jól kiegyensúlyozott, így nem fárasztja a kezét.
Az ötvözött acél pengével ez a Sakai kés az egyik legellenállóbb a korrózióval és a rozsdával szemben. A penge jól kidolgozott és erős, így szükség esetén a halakat is átvághatja.
A Sakai kések nagyon jó minőségűek, pengéik éles éleikről ismertek.
Nagyon egyszerűvé és simává teszi az ecetes rizs, hal és zöldségek szeletelését. Az étel nem tapad a penge éléhez.
A Sakai az egyik legjobb késgyártó Japánban, több mint 600 éves múlttal – a kézművesek magasan képzettek, és ezért magasak az árak.
Általában a Sakai-t a Shun késekhez hasonlítják, de ez előrelépés az általános kialakítás és minőség tekintetében.
Ha olyan gyűjthető sushi kést keres a kollekciójához, amely egy életen át kitart, a Sakai a legjobb választás.
Nézze meg a legújabb árakat itt
A japán sushi és sashimi kések fajtái
Többféle b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation egyértelmű wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”> készítésére használták Íme egy áttekintés az egyes típusokról, hogy megismerd mindegyik jellemzőjét.
A legfontosabb tudnivaló, hogy a hagyományos sushi és sashimi kések egyélűek és extra élesek.
Yanagiba
Yanagiba kések általában halak bőrének meghámozására és csont nélküli halfilé szeletelésére használják Sashimi és Sushi ételekhez. Kis és közepes méretű halak filézésére is használhatók.
A Yanagiba keskeny pengéje és kissé éles élszöge jelentősen csökkenti az étel átvágásához szükséges erőfeszítést.
A vágási folyamat, az éles pengeszög és az éles él miatt a szeletelt felület viszonylag kevés sejtkárosodást szenved. Ez különösen fontos olyan ételeknél, ahol a halat nyersen fogyasztják, mivel segít megőrizni a hal eredeti ízét és állagát.
Deba-bocho
A deba-bocho egyfajta kisebb bárd. Csontok és halporcok átvágására szolgál.
Meglehetősen nagy teherbírású bárdnak számít, és alkalmas a keményebb szusikészítési feladatokra is. Ez a kés különösen akkor hasznos, ha egész halat vásárol, és otthon vagy az étteremben készíti elő sushihoz.
A japán debát gyakran használják tyúk és más kis csontos hús lebontására és fűszerezésére.
A Deba jelentős súlya azért előnyös, mert megfelelő gondozás mellett a kés tömör sarokrésze a kis- és közepes méretű halak csontjainak átvágására vagy aprítására használható.
Remek lazackés, amivel felszeletelheted a filét sushihoz.
A debákat széles körben használják halfejek kettévágására is, és megfelelő használat esetén a nyitott ráklábok és -karmok biztonságos eltávolítására és hasítására is használható.
A Deba nem ajánlott nagy csontok aprítására, mert a penge kitörhet.
Usuba és Nakiri
Az usuba bocho olyan zöldségkést vagy hasadót jelent, amelynek jobb oldalán vékony, egyenes pengeél van csiszolva. Kataba a neve ennek az élességnek az egyik oldalon.
Manapság gyakran helyettesítik a Nakiri-vel, ami szinte ugyanaz, mert a Nakiri kések olcsóbbak. A sushihoz való összes zöldséget apró darabokra és finom, vékony szeletekre vágják.
Az Usuba sushi kést a textannotation egyértelmű wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>susiszakácsok használják borotvavékony szeletek és lapok szeletelésére a zöldségek közül
santoku
A Santoku japánul „három erényt” jelent, és a kés kiváló teljesítményére vonatkozik hal, hús és zöldség vágásakor.
Lapos hasa, amely lehetővé teszi a fel-le aprítást, amely ideális a sushi készítéséhez.
A Santoku egy univerzális típusú kés, így húsokhoz, zöldségekhez, valamint tekercsek szeleteléséhez is használhatja.
Takohiki
A Takohiki kés valójában a Yanagiba egyik fajtája, de egy helyi tokiói változat. Ugyanazokra a feladatokra használják, mint a yanagibát, de négyszögletes hegye van.
Ez a kialakítás alkalmas hajlított polip csápok vágására és a poliphús előkészítésére sushihoz, takoyakihoz és egyéb Japán polip ételek.
A kés használatához meg kell húznia és fel kell emelnie a pengét a húson keresztül. A négyzet alakú hegy ideális a hús kiemeléséhez a vágódeszkáról, és a tányérra helyezi.
Sushikiri
A sushikiri japán szó, jelentése: „id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation egyértelmű wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/wlXNUMX. /különféle-susi-típusok-magyarázat”>susiszeletelő.”
A hosszú, szimmetrikusan ívelt pengének köszönhetően a sushitekercseket és a battera sushit egyetlen gördülő szeletben szeleteljük anélkül, hogy összetörnének.
A Kansai (Oszaka) régióban ezek a kések nagyon népszerűek, de nehéz ilyen típusú késeket találni az Államokban vagy akár az Amazonon. Ennek az az oka, hogy ezeket a késeket korlátozott számban japán kézművesek gyártják.
A kés úgy néz ki, mint egy bárdfajta, de a penge lekerekített és ívelt, nem egyenes és széles, mint az usuba.
Hogyan kell tartani és használni a sushi kést
Ujjhelyzet
Persze, van egy jó sushi késed, de akkor hogyan tartod? Valószínűleg ez a legsúlyosabb probléma, amellyel sokan szembesülnek, mert a japán kések manőverezése kissé eltér a hagyományos nyugati stílusú késtől.
Ha profi akarsz lenni a tiszta és precíz sushiszeletek vágásában, először meg kell tanulnod, hogyan kell helyesen tartani a kést, és elkerülni a sérüléseket.
Az emberek többsége a kést markolatánál fogja meg, ami helytelen. A kés alapját a mutatóujjával és a hüvelykujjával kell tartani, ahelyett, hogy erősen megfogná a fogantyút.
Tekerje a maradék három ujját a fogantyú köré. Eleinte ez a pozíció keménynek és nem hatékonynak tűnik, de ha így tartja a sushi kést, az javítja a pontosságot a pontos vágások és a speciálisan szögletes vágások során.
Vannak, akik a mutatóujjukkal a penge tetején markolják a sushi kést, és ezt te is megteheted. ha így tartja a kést, jobban irányíthatja a penge hegyét.
Az esztétikailag tetszetős – sushi-típusokkal magyarázott”> sushi tekercs elkészítéséhez azonban a teljes penge feletti teljes ellenőrzés szükséges. Ez az első megközelítés alkalmazásával valósítható meg, amely garantálja, hogy a mutató és a hüvelykujj a támogatás támaszpontjaként szolgáljon.
Vágó kéz pozicionálása
Attól függ, hogyan helyezi el a vágó kezét, hogy bal- vagy jobbkezes-e.
Az étel aprításához ugyanaz a kéz, amelyet az étel tartására használ, és ezt a domináns kezet kell használnia a daraboláshoz és aprításhoz.
A legtöbben nincsenek tisztában azzal, hogy ha jobban akarjuk vágni a sushit, akkor a vágó kezet pontosan kell elhelyezni.
Ujjait befelé görbítse, hogy megragadja az ételt, és vágás közben a kezét mancs alakúvá formálja. Ügyeljen arra, hogy a hüvelykujja is be legyen görbítve.
Néhány ember viszont a hüvelykujjával tartja a helyén a vágódeszkát. Jó ezt megtenni; csak ügyeljen arra, hogy ne legyen a penge közelében, hogy elkerülje a szerencsétlenséget.
Ha ragadós felületű vágódeszkája van, könnyebben megbizonyosodhat arról, hogy a vágódeszka ne mozduljon el, miközben szusit készít.
Gömb alakú tárgyak, például uborka vagy surimi szeletelésekor a hüvelykujját a vágódeszkán tartva megakadályozza, hogy az étel elguruljon.
Egy másik fontos tudnivaló, hogy a középső ujjának mindig merőlegesnek kell lennie a vágódeszkára.
Amikor feldarabolja az ételt, a kés lefelé mozog az ujja felületén. Könnyebb elkerülni, hogy megvágja magát, ha merőleges a táblára.
A ferde vágás a sushi késsel kiváló szokás. Így több helyet csinálhat a táblán.
Továbbá, ha a kés merőleges a deszkára, arra kényszeríti Önt, hogy oldalra dőljön, amitől gyorsan elfárad.
Aprítási készségeinek fejlesztése érdekében gyakorolja a megfelelő késtartási és vágási módszereket a lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained elkészítésekor ">susitekercs, vagy amikor csak használja Ha a kés nincs használatban, hogyan kell tárolni?
A sushi kések etikettje azt is magában foglalja, hogyan kell kezelni a kést használaton kívül.
Helyezze a kést a vágódeszka felső szélére úgy, hogy a kés éle a deszkától elfelé mutasson, miután befejezte a sushi tekercsek felszeletelését.
Ez a megfelelő etikettre vonatkozik, és így történik, hogy a körülötted lévők tudják, hogy egyelőre befejezte a kés használatát.
Ez megakadályozza, hogy Ön vagy bárki más a konyhában megsérüljön, miközben a késért nyúl.
Továbbá, ha közvetlenül a tábla tetején van, mindenki könnyebben látja, hol van a kés.
Kész a főzés? Japán késgyűjteményét ne a konyhafiókban tartsa, hanem fektessen be egy megfelelő késtároló megoldásba (később megköszönheti)
GYIK
Miért hívják Yanagibát „The Willow Blade” késnek?
A japán Yanagiba ((柳刃包丁) szót angolul fűzfalevélnek fordítják. Ennek a késpengének az az oka, hogy a penge fűzfalevél alakú. Ez egy hosszú, de karcsú, levélszerű penge. .
Még az éles szögű hegye is egy japán fűzfa formájára hasonlít.
A fűzfa pengéjű kés a legjobb sushi késként ismert, mivel a hosszú penge szögletes hegyével egyetlen mozdulattal tiszta vágást tesz lehetővé anélkül, hogy rossz cikkcakkos formában vágna.
Miért olyan jók a japán kések?
A japán kések élességük miatt olyan jók és világhírűek.
Az ok, amiért ilyen élesre teheti őket, az az, hogy a minőségi acél, amellyel kovácsolták, és ez lehetővé teszi, hogy jobb szögben élesítsék, mint a legtöbb kést.
Az ilyen éles kések szinte bármit könnyedén átvágnak, és nem kell a szakácsnak nagy nyomást gyakorolnia.
Olcsóbbak a japán kések Japánban?
A japán kések lényegesen olcsóbbak Japánban, mint Amerikában vagy más nyugati országokban. Ennek nagy része azzal a ténnyel függ össze, hogy nem kell szállítani ahhoz, hogy kiszállíthassák Önnek.
A másik, hogy ott csak konyhakések, és itt többnyire fizetünk egy kis prémiumot, csak a név miatt, és szerintünk menők.
A santoku kés jó sushihoz?
Az santoku jó kés sushihoz, de lehet jobb is.
Ha vásárolt a Japán kés, nagy eséllyel van egy Santoku késed. Ez a legsokoldalúbb kés, amellyel a japán szakácsok rendelkezhetnek, és sok ételhez alkalmas.
De ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation egyértelmű wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-hiexplained” a legjobb kést szeretné használni a munkához, és a sushi elkészítésének minden egyes feladatához külön kést választ.
Lényeg
Amint azt korábban kiemeltük, szükséged lesz egy d4d196f8″ class=”textannotation egyértelmű wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”> sushikésre, amikor csak akarsz. előkészítése A fent leírt kések tökéletes eszközök – de hogy melyiket választod, az teljes mértékben a preferenciáidtól függ.
Ha kezdő vagy, először is mindenképpen vegyél egy pénztárcabarát kést, mielőtt a legdrágábbakat vennéd.
Azonban meg kell értened, hogy a tökéletes sushi tálalás nem csak a késtől függ – további trükkökre is szükséged lesz.
Megvan a sushi, és kész? Fejezd be ezzel a 16 legjobb sushi szósz, amit ki kell próbálnod! (névlista + egyszerű receptek)
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.