A legjobb rántott olajat a kínai és ázsiai éttermek használják ételeikhez
Milyen olajat használjon a kínai ételek elkészítéséhez, különösen a finom rántott ázsiai ételekhez?
A kínai konyha szabványosított növényi olajat és szójaolajat használ. A földimogyoró-olaj általában ízletes, diós ízű, és nem csak sütésnél hasznos.
A magas füstpontú, de semleges ízű repceolaj a kedvenc választásom azonban, és ezek a La Tourangelle szerves olajos kannák ízprofiljuk és nagyszerű újrafelhasználhatóságuk miatt kedvelt márkáim.
A kínai szakácsok általában több szójabab növényi olajat és mogyoróolajat használnak, amelyek mindegyike magas füstponttal rendelkezik.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb olaj a kínai és ázsiai ételek sütéséhez
Összességében a legjobb ázsiai olaj: Repceolaj a La Tourangelle-től
A repceolaj azon étolajok közé tartozik, amelyeket Andrea Nguyen ázsiai ételek elkészítéséhez használ. Nguyen megtakarítja a sült pekingi kacsa nyers zsírját és rántott szecsuáni kacsát, hogy megsütjük és újra főzzük, hogy jellegzetes ételeket készítsen.
A La Tourangelle tökéletes választás komoly szakácsok számára, akik nem tudnak feláldozni a minőségről. A repceolaj kézműves megközelítésén alapul: ez az egyliteres tégely otthoni főzéshez készült, nem nagy vacsorákhoz, de az újrafelhasználás valóban növelheti az ételek ízét.
Az expeditált olajok kiválóan alkalmasak sütésre, valamint ömlesztve sütésre. A sütő magas hőmérséklete egy kicsit erősebb ízt kínál, mint néhány más versenytárs.
A La Tourangelle kivonattal préselt pörkölt repceolajat használ, amely nem vegyszer. A repceolaj alacsonyabb egészséges zsírtartalommal rendelkezik, mint a zabolaj vagy a napraforgóolaj, de jó mennyiségű Omega 6-ot tartalmaz.
Biztonságos az ilyen olaj használata főzéskor olyanok számára, akik allergiásak a földimogyoróra. Ez népszerű az ázsiai receptekben rántáshoz, és burgonya vagy egy egész pulyka sütéséhez is jó választás.
Az árakról és a rendelkezésre állásról itt tájékozódhat
Előnyök
Ha olyan repceolajat használ, amely nincs megjelölve szerves vagy nem GMO-ként, előfordulhat, hogy a vártnál más élelmiszerforrásra bukkant.
A repce étolajjá történő kezeléséből származó melléktermékeket a szarvasmarha- vagy baromfitenyésztésben gyakran használt állati takarmány-adalékanyagokhoz is értékesítik.
A repceolaj feldolgozásával eltávolítható az erukasav, amely egyébként káros ízt és szagot okozna.
A repceolaj előállítása olcsó, de borzasztó az íze és az illata. A repce kevés telítetlen zsírt és magas telített zsírt tartalmaz.
A La Tourangelle-lel nem lesz ilyen probléma.
Lásd még: legjobb rántott ázsiai étel, amelyet meg kell próbálnia
Mellékhatások
A repceolaj jól ismert az egészségügyi szakemberek körében biztonságosságáról, amelyet az USDA általánosan elismer.
A repceolaj valószínűleg a legvitatottabb olajfajta. Gyakran népszerűsítik a szív számára biztonságos olajként, és nagyszerű azok számára, akik szeretnék javítani a koleszterinszintet.
Íztelen, így hihetetlenül jó a kis válogatós gyerekeknek. A repce nem tartalmaz transzzsírt, és egyben jó sütési helyettesítő is lehet, amellett, hogy rántásra használjuk. Magas a füstszintje, így a legjobb az éttermek számára és bárki számára, aki a rántást fontolgatja.
A legjobb hagyományos olajsütőolaj: a Nutrioli szójababolaja
A szójababolaj füstje lényegesen nagyobb, mint a szokásos főzési hőmérséklet. Ezeket az összetevőket bármilyen étel elkészítéséhez használhatja anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy szétesik.
Természetesen előfordulhat, hogy ébernek kell maradnia főzés közben még akkor is, ha hosszabb ideig hagyta bekapcsolva. A hőmérséklet lassan emelkedhet, és hamarosan füst kezdhet termelni. Még inkább, mint például a repceolajjal.
A szójababolaj füstpontja 234 és 263 °C között van, ami 453-493 °F-hoz hasonlítható.
Legjobb ízadagolás: földimogyoró olaj a Happy Bellytől
A mogyoróolaj kiváló választás olajsütők töltésére, magas füstpontja miatt. Általában kevesebb íztörést okoz az edényeken, mint más növényi olajoknál.
Ideális a sült krumplihoz és a tempurához kedvelt ropogós textúra létrehozásához is. A mogyoróolaj egy dohányzási pont e.
Ha mogyoróolajat használsz a rántáshoz, akkor nem kapod meg a prémium cuccot, az akkora pazarlás!
Sokkal szívesebben szeretném, ha az Amazon Happy Belly márkáját használnád (ami egyébként egész jó), és kapnál egy kicsit jobban a pénzedért.
Nézze meg a legújabb árakat itt
Egészséges a mogyoróolajban való mély sütés?
A földimogyorós sütéshez használt olaj mértékkel egészségesnek tekinthető, amennyiben a felhasznált olaj kevés telített zsírt tartalmaz. A földimogyoró-olaj magas füstpontú növényi alapú zsír, így a legjobb rántásra. A sütés egészséges mindaddig, amíg telített zsírt nem tartalmazó olajokat vásárol.
A finomítatlan földimogyoróolaj nagy mennyiségű antioxidáns E-vitamint tartalmaz, amely védelmet nyújt a szabad gyökök és a szterolok ellen, de az emberi egészségre gyakorolt jótékony hatása elvész, ha feldolgozzák vagy magas hőmérsékletnek teszik ki.
A mogyoróolaj más olajokkal szemben
Az egészségesnek tartott olajok általában kevesebb, mint 6 gramm telített zsírt tartalmaznak. Súlyuk nagy része egészséges egyszeresen telítetlen és poliolált zsírsavakból származik.
A repce- és napraforgóolaj kevesebb telített zsírt tartalmaz. Viszonylag zsírok, mint a vaj, disznózsír, margarin, kókuszolaj a napraforgóolaj pedig nagyobb zsírsűrűségű.
Az egészséges olajokkal, például a repce-, napraforgó- és repceolajjal ellentétben, egy evőkanál repceolaj unciánként több mint 11.9 g zsírt tartalmazhat.
Hogyan válasszam ki a legjobb olajat a sütéshez?
A kőolaj füstpontja az, hogy az olaj milyen gyorsan esik szét hevítés után. Ezen a hőmérsékleten az olaj égni kezd, mielőtt megnövekedett hőmérsékleten lángra lobbanna.
Amikor az olaj füstölni kezdett, elkezdett „kihagyni” az ízét, és sokat veszített tápértékéből. Amikor a sütéshez használt olajra gondolunk, a füstpont és az aroma fontos tényező.
A füstpont az, amikor az olaj lebomlik. Ez avas szagot adhat az olajnak, ami rontja a benne főtt ételek aromáját.
Minél magasabb a főzés hőmérséklete, annál magasabb a füstpont.
Milyen olajat használnak a kínai éttermek sütéshez?
Az ételek sütéséhez magas füstpontú olajat kell használni. Az alacsony füstpont, mint az olívaolaj, megég, és borzasztó ízűvé teszi az ételt.
A kínai éttermekben az egyik legnépszerűbb olajsütőolaj a szójababolaj, amelyet szorosan követ a növényi olaj. Kiválóan alkalmasak magas hőmérsékleten történő főzéshez.
- Szójabab olaj magas füstpontja 450 F/232 C
- A növényi olaj füstpontja a növényi olajénak: 400-450 F/ 204-232 C
- A mogyoróolaj magas füstpontja 450 F/232 C, és enyhén diós íze kiváló a rántott ételekhez.
- A repceolaj füstpontja is 400 F/204 C, és semleges ízű, így nem befolyásolja az étel ízét.
Végül szeretnék megemlíteni egy másik jó étolajat, amely népszerű Ázsiában: rizs korpa olaj, melynek füstpontja nagyon magas, 490 F/254 C.
Az olajokat sütéskor ki kell hagyni
Soha ne használjon erősen égő olajat. A vaj (374°F) disznózsír (374°F) és a zöldséglevesnek szintén alacsony a füstölési szintje. Ha az étele vajas ízű, keverje össze nagyobb füstintenzitású olajjal.
Milyen ételeket lehet sütni zsírsütőben?
Alapvetően szinte bármilyen ételt elkészíthet egy zsírsütőben. Nem kell ázsiai étterembe mennie, ha egyszerű recepteket talál.
Íme néhány ötlet, amit otthon is elkészíthetsz:
- tenger gyümölcsei, például garnélarák, tintahal, osztriga, kagyló, kagyló, homár farka, polip
- hús, például csirke, pulyka, kismadarak, sertéshús, marhahús
- zöldségek, például burgonya, gyökérzöldségek, padlizsán, hóborsó stb.
- gombóc
- tojás
- kenyér és tésztát
- rákos sütemények, krokettek
A szép aranybarna kéreg az első jele annak, hogy étele jól megfőtt. Finom íze lesz, és tökéletes ropogós lesz, ha beleharapsz.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
