Shiitake: az umamiba csomagolt ázsiai gomba, amelyet mindenkinek ki kell próbálnia
Nem gyakran fordul elő, hogy az orvostudomány és az ízek találkoznak egymással.
Mikor hallottad utoljára a „gyógyszer” szót, és elképzeltél valamit, amit a levesedbe teszel?
De hé, kiderül, hogy van valami, ami tökéletesen illeszkedik az ízlés és az orvostudomány metszéspontjába; valamit, amit szívesen tesz a levesébe és az ételeibe; a shiitake gomba.
A shiitake gomba egy umami- Kelet-Ázsiában őshonos csomagolt ehető gomba. Gazdag ízével és számtalan egészségügyi előnyével a shiitake gomba nem csak a főzés alapvető összetevője, hanem gyógyászati felhasználása is van olyan betegségek kezelésében, mint a rák és az immunrendszeri rendellenességek.
Ebben a cikkben bemutatok mindent, amit erről a csodagombáról tudni kell, a nevétől a gyógyászati felhasználásig, és természetesen az összes csodálatos ételt, amit elkészíthetsz belőle.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mik azok a shiitake gombák?
A shiitake a gomba különféle ehető gombák, amelyek sapkája 1-5 hüvelyk közötti. Sötétbarna színűek, kemény, nem ehető száruk főzéskor leválik a kupakról.
Bár a shiitake gombát kelet-ázsiai országokban, például Japánban és Kínában őshonos, ma már szinte az egész világon termesztik, és szinte minden konyhában megtalálta a helyét valamilyen módon.
Szárított és friss formában egyaránt fogyasztják. Mivel a shiitake gombának olyan intenzív, umami íze van, egyedi ízt ad egy csomó különféle ételhez.
Hogyan lehet shiitake gombát enni?
Általában a szárított shiitake gombát forró vízben áztatják. Miután megpuhultak, hozzáadják a húslevesekhez, pörköltekhez, sültkrumplihoz stb.
Ami a levest illeti, szárazon adjuk hozzá, és a folyadékban pároljuk.
Másrészt a friss shiitake gombát vagy megpirítják és egészben fogyasztják, vagy tésztához és ramenhez adják.
Készíthetsz belőlük shiitake bacont is.
Mivel a shiitake gombát meglehetősen gyakran fogyasztják, a legközelebbi élelmiszerboltban szárított és friss formában egyaránt megtalálja.
Csak óvatosan, ne próbáljon nyers shiitake gombát enni, mert shiitake dermatitiszt okozhat.
Ez egy bőrallergiás reakció, amely a testet és az arcot egyaránt lefedi, és akár 3 hétig is eltarthat.
Mit jelent a shiitake?
A shiitake gomba elnevezése két japán szóból származik, a Shii (椎) szóból, ami chinquapin fát jelent, és a Take (茸), ami japánul gombát jelent.
Együtt alkotják meg a 椎茸 vagy shiitake szót, ami csincsufa gombát jelent.
A gombának a nevét a csincsafa rönkén való növekedésének jellegzetes minősége miatt kapta.
Ennek a gombafajnak más elnevezései is vannak, például „fűrészfogú tölgygomba”, „fekete erdei gomba” és „fekete gomba”.
Mégis, a könnyű kiejtés és az egyszerűség, valamint az adott fajta Japánból származó tömeges termelése miatt a shiitake a legnépszerűbb név.
A szót először 1877-ben idézték angolul, és azóta is használják.
Lásd még: ez a 7 legnépszerűbb japán gombafajta és ízletes receptjeik
Milyen íze van a shiitake gombának?
A shiitake gomba íze némileg a sós, húsos és vajas, umami néven ismert keveréke.
Csak hogy tudd, az "umami" szó japánból származik, ami azt jelenti, hogy "a finomság lényege".
Az umami bonyolultságát nehéz leírni annak, aki még nem próbálta.
Gyakran az ötödik ízként osztályozzák az édes, savanyú, keserű és sós íz mellett; ezért megvan a maga egyedisége, amelyet lehetetlen megismételni.
Nyelvünk érzékeli az ummitást olyan receptorok segítségével, amelyek specifikusan reagálnak a nukleotidokra és a glutamátra.
És mivel ezek a vegyületek csak egy maroknyi összetevőben találhatók meg, az umami ritka íz, amely természetesen megtalálható az élelmiszerekben.
Ezért is drágák a természetben előforduló umami ízű húsok vagy ételek, ez alól a shiitake gomba sem kivétel.
Bár jó eséllyel többször is meg kellett tapasztalnia az ízét, ha szereti japán konyha.
A tiszta umamihoz legközelebb álló dolog, amit megkóstolhat, az a szójaszósz és az MSG, utóbbi pedig szintetizált formában lévő umami.
A shiitake gomba eredete
A shiitake eredete kétségtelenül Kelet-Ázsiából származik. Arról, hogy Kínáról vagy Japánról van-e szó, ott elég vita folyik!
Minden bizonnyal Kínára asszociálnék, mert a shiitake gombát a több ezer éves kínai legendák emlegetik.
Őrült igaz? Nos, készülj fel arra, amit legközelebb elmondok neked!
A kínai folklór szerint körülbelül 5000 évvel ezelőtt Shannon, más néven „isteni gazda” sok természeti kinccsel ajándékozta meg a világot, köztük a gyógygombák is.
A speciális shiitake gomba felfedezése óta a kínai kéziratok és műalkotások része, más gombafajokkal együtt.
Valójában a shiitake gombát afrodiziákumként, gyógyászati táplálékként ábrázolják, amely elősegíti a szexuális jólétet, a fiatalságot és a férfiasságot.
Nem sokkal Kína vadon élő vidékein való felfedezése után a gomba röviddel Japánba került, és ekkor virágzott ipari méretekben a termelése.
Ahelyett, hogy a vadonban keresték volna a gombát, a japánok kifejlesztettek egy módszert, amely segített nekik otthon termeszteni a gombát.
Egyszerűen rönkökre vágták a keményfát, vízszintesen helyezték el, és a gombaspórákot a rönkökbe fecskendezték.
Ezzel a gyakorlattal a trendeket megragadva Japán lassan a shiitake legnagyobb művelőjévé vált, és továbbra is az.
A legfrissebb adatok szerint a teljes Shiitake hozam mintegy 83%-a Japánból származik világszerte, míg Kína, Szingapúr és más országok együttesen növelik a fennmaradó százalékot.
A shiitake gomba fajtái
A shiitake gombákat ritkaságuk, minőségük, általános megjelenésük és termesztési körülményeik alapján öt típusra osztják.
Az alábbiakban leírunk mindent, amit róluk tudni kell:
Tenpaku Donko
A Tenpaku Donko a legjobb minőségű shiitake gomba, amelyet hideg időben szüretenek.
Rendkívül nehéz termesztési körülményei miatt a legritkább az összes között, az éves shiitake termésnek mindössze 1%-át teszi ki.
Megjelenését tekintve a gomba vastag, fehér kalapja, a felületén az alacsony hőmérséklet miatt kialakult természetes, virág alakú repedésekkel.
Az állaga ropogós, lágy illatú.
Csakúgy, mint a többi shiitake gombafajtát, frissen és szárítva is használják.
Chabana Donko
A Chabana Donko alakja és mintája megegyezik, és ugyanúgy termesztik, mint a tenpaku donkot. Vastag húsa is van, a színe kicsit melegebb, mint a tenpakué.
A Chabana donko shiitake gomba olyan drága, mint a tenpaku donko, és ugyanolyan nagyszerű ízű, mint az egy ritkaságtól elvárható.
donko
A Donko talán a leggyakrabban használt shiitake gombafajta. Nagyon húsos állaga és kellemes rágása van, ami igazán élvezetessé teszi az elfogyasztását.
Tele van extrém umami ízekkel is, így számos ételhez ideális, a rántotttól a főttig és bármihez, ami a kettő között van.
A viszonylag kedvező ár mindenki számára elérhetővé teszi. Ez is az egyik oka annak, hogy ez a shiitake gomba legnépszerűbb változata.
yori
A yori gombák szerkezete nagyon vékony a fenti három fajtához képest. Azonban még mindig tökéletes példája a „kis csomag, nagy robbanásnak”.
Az erős aromájáról ismert yori gomba a japán újévi ételreceptek alapvető összetevője.
Koshin
Szeretsz egy kis extra umamit a leveseidben? Talán szívesen beépítené a koshin gombát a receptjébe.
Aromája még a yori változatnál is erősebb, és az egyik legnépszerűbb választás a gombaimádók körében.
Az emberek szeretik a koshint is felaprítani, és beleteszik a vegyes rizsreceptjükbe. Egyszerűen fantasztikus az íze. Ráadásul nagyon könnyű megtalálni.
Hogyan kell főzni a shiitake gombát
Amellett, hogy az egyik legegészségesebb étrend-kiegészítő, a shiitake az egyik legsokoldalúbb élelmiszer-összetevő, ha főzésről van szó.
Forralhatja, piríthatja, sütheti, sütheti, levesbe teheti, és bármi mást, amit szeret. A shiitake gomba olyan, mint a kulináris világ Tom Hanksje; mindenhova belefér
Íme néhány remek recept shiitake gombával, száraz és friss formában egyaránt:
Friss shiitake gombás ételek
A friss shiitake gomba egy ízesített, csomagolt gomba, amely akár önmagában is elkészíthető, akár más receptekhez adható, hogy fokozza az ízét az umami jóságával.
Íme néhány kreatív módszer a friss gomba főzésére:
Pirított shiitake gomba
A shiitake gomba vajjal, sóval és borssal párolása az egyik legjobb dolog, amivel valaha is megáldhatja ízlelőbimbóit.
A természetes édesség a vajas jóság forrázatával és egy csipet sóval és borssal kombinálva a világ bármely receptjét kiegészítheti.
Shiitake gomba és zöldbab rántjuk
Oké, ez a recept nagyjából a legegyszerűbb, de egyenesen ínycsiklandó!
Nem kell mást tennie, mint egyenletesen felszeletelni a friss gombát, egy serpenyőbe olajat tenni, és a gombát fokhagymával, hagymával, gyömbérrel és zöldbabbal megpirítani.
Hozzáadhat egy kis osztrigaszószt is, hogy a rántásra egy réteg különleges ízt kapjon.
Elkészítés után egyenként is fogyaszthatod, vagy barna rizzsel párosíthatod. Mindkét esetben nem fogod megbánni!
Szezám shiitake
Kifogyott a szezámmagos csirke, hogy párosítsd kedvenc rizzsel? Próbáld ki a shiitake gombát.
Rágós állaguk miatt kiválóan helyettesítik bármilyen húst, de csak egy kicsit ízletesebbek. Valójában a csirke helyett a kedvenced lehet.
A shiitake íze és állaga túl jó!
Sült shiitake gomba
Ahogy már említettem, a shiitake önmagában túl jó ízű ahhoz, hogy mással ízesítsük. Ez a recept kiemeli a shiitake autentikus ízeit anélkül, hogy fűszerekkel elnyomná.
Nem kell mást tennie, mint egy tepsire dobni néhány szeletelt gombát, megkenni néhány tetszőleges fűszernövényt, és 10 perc elteltével már néhány falat tiszta élvezet vár elfogyasztásra.
Szívesen teszek bele néhány gerezd fokhagymát, hogy fokozzam az étel ízét.
Töltött shiitake gomba
Bár ez kissé szokatlannak tűnhet a nyugati módon gombakészítéshez szokott emberek számára, a töltött gomba igen népszerű az ázsiai konyhában.
Próbálja meg enni az újhagymával, tofuval és fokhagymával töltött shiitake gombát, és nézze meg, hogy megtetszik-e az ízlelőbimbói. Biztos vagyok benne, hogy imádni fogod!
Szárított shiitake gombás ételek
Készen állsz arra, hogy mélyen elmerülj a shiitake receptek umamiban gazdag világában?
Nézzük meg, milyen receptek passzolnak jól a szárított shiitake gombához:
Szárított shiitake gombaleves
A japán konyha szinte nem létezik leves nélkül, és maga a leves is hiányos a jellegzetes umaminesség nélkül.
Adjon hozzá szárított gombát a leveséhez és egy csomó más zöldséget, hogy szuperízű, kényelmes ételt készítsen, amellyel felmelegíti magát.
Vegán dashi miso leves shiitake gombával
Nos, már csak néhány hónap, amíg a tél kopogtat az ajtónkon, és vele együtt azok a lusta, hideg esték, amikor a meleg iránti étvágyat nehéz figyelmen kívül hagyni.
Ha szeretsz levest inni akkoriban, próbálj meg miso dashit készíteni shiitake gombával.
A szárított gomba zöldhagymával, ramen tésztával és hínárral kombinálva forró és laktató levest készít, amely igazi hideggyilkos, és komolyan is gondolom!
Shiitake stroganoff
A gomba sok orosz étel szíve. De stroganoff? Ez egy teljesen új szint! Ha még nem próbáltad, most jó alkalom lehet!
Csak tészta mellé tésztával vagy rizzsel, és nézze meg, hogy az egészséges, rántott umamiban gazdag shiitake gombák és szószok elnyelik a rizst az ízletes finomság áradatában.
Ez az egyik kedvenc receptem shiitake gombával. Kipróbálhat más gombát is, de ezek nem adják azt a csodálatos ízt, mint a shiitake.
Vegán shiitake húsgombóc (nem fasírt)
Szereted az olasz konyhát, de hűséges szeretnél maradni a vegán étrendedhez? A shiitake húsgombócok érdekesek lehetnek.
Csak győződjön meg róla, hogy a golyókat párolja meg, mielőtt kevergetve sütné őket. Ez biztosítja, hogy a golyók vízszintesek és lédúsak maradnak, miközben kívül ropogósak és szilárdak.
Utána keverd el kedvenc puttanesca szószodban, tedd a tésztára, és készen állsz, hogy elragadjon a vele járó ízek kitörésétől.
Takarmányozó pite
Ez alapvetően a Shepherd's pite vegán változata. A recept hús helyett gombát használ, hogy az étel jellegzetes töltelékét adja.
Az egyetlen dolog, amit egy kicsit másképp csinálsz, az az, hogy "bármilyen" gomba helyett shiitake gombát adsz hozzá.
Megőrzi húsosságát, tökéletes aromát és ízt kölcsönöz neki.
A shiitake a polip elhelyezésére is tökéletes amikor ezt a vegán takoyaki receptet készíted
A shiitake gomba olyan egészséges, mint mondják?
Elég az ételbeszélgetésből! Most jön az igazi üzlet – a gyógyászati előnyök –, amiről a shiitake gomba ismert.
Kik ők? És vajon az adott gombák olyan különlegesek-e, mint amilyennek mondják?
Beszéljük meg a testedre gyakorolt különböző hatásait, és derítsük ki, hogy ezek ugyanolyan „jó”-e. De előtte vessünk egy pillantást a shiitakes táplálkozási profiljára:
Tápanyag-információ
A shiitake gombák kiváló ásványi anyagok és tápanyagok forrása, hogy a napi bevitelt maximális szinten tartsa.
Az alábbiakban felsorolunk néhány kulcsfontosságú ásványi anyagot és vitamint, amelyeket a szervezet egy adag shiitake gomba után kap:
- Réz
- Szelén
- D-vitamin
- Tiamin
- Riboflavin
- Niacin
- Vitamin B6
- Magnézium
- Kálium
- A folát
- Vas
- Mangán
- Foszfor
- Tápanyagok (100 grammos adagonként)
Fél csésze shiitake gombára a következő tápanyagbevitelre számíthat:
- Kalória: 34
- Rost: 3 gramm
- Cukor: 2.4 gramm
- Nátrium: 9 milligramm
- kálium 304 milligramm
- Élelmi rost: 2.5 gramm
- cukor: 2.4 gramm
- Fehérje: 2.5 gramm
- Szénhidrát: 7 gramm
- Koleszterin: 0 gramm
- Zsír: 0.5 gramm (telített)
- Egészségügyi előnyök
Most, hogy tudja, mit visz be a szervezetébe egy adag shiitake gomba után, nézzük meg, mit tesznek a testével:
Javítja a szív egészségét
A shiitake gombák nem tartalmaznak telítetlen zsírokat (a rosszakat), és természetesen alacsony a nátriumtartalmuk. Ez automatikusan csökkenti a szívproblémák kialakulásának esélyét.
Ezenkívül kiváló forrása a béta-glükánnak, egy olyan típusú oldható rostnak, amely segít csökkenteni a már meglévő telítetlen zsírokat a szervezetben.
Nem beszélve a kálium szerepéről a vérnyomás optimális szinten tartásában.
Javítja a prosztata egészségét
A shiitake gomba egyedülálló antioxidánst, az ergothioneint tartalmaz, amely enyhíti az oxidatív stresszt (a szervezet képtelenségét a sejtek és szövetek méregtelenítésére a reaktív oxigénfajták eltávolításával), és javítja a prosztata egészségét.
Egy 2019-ben több mint 36000 40, 80 és XNUMX év közötti japán férfi bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy a vadon élő gombák napi étrendjük részévé tétele jelentősen csökkenti a prosztatarák kialakulásának esélyét.
Erősíti az immunrendszert
A réz elengedhetetlen a szervezet immunrendszerének megfelelő működéséhez.
Segíti a vörösvértestek képződését a szervezetben, fenntartja az idegsejteket, és különféle fehérvérsejteket termel.
Néhány ilyen sejtek közé tartoznak a T-limfociták, a fagociták, a neutrofilek, a B-limfociták és a gyilkos t-sejtek, amelyek mindegyike aktívan részt vesz a szervezet különböző betegségekkel szembeni védelmében.
A shiitake gombák rendszeres fogyasztása az étrendben biztosítja, hogy szervezete elegendő rézzel rendelkezzen az immunsejtek megfelelő termeléséhez.
Megakadályozza a fogínygyulladást
Az ínygyulladás olyan betegség, amelyet a káros baktériumok szájban történő felhalmozódása okoz, ami az íny károsodásához vezet.
A shii gombák kivonata megakadályozza ezeknek a baktériumoknak a szaporodását, miközben elősegíti a hasznos baktériumok növekedését.
Ez biztonságban tartja fogait és ínyét, és idővel egészségessé teszi őket.
Rákellenes hatása van
A shiitake gomba egy rákellenes anyagot, az úgynevezett lentinánt tartalmaz. Kutatások szerint összefüggésbe hozható a vastagbél- és gyomorrák megelőzésével.
Ez is az egyik oka annak, hogy a gombának olyan nagy gyógyászati jelentősége van, és különféle gyógyszerekben használják.
Segíti az optimális táplálkozást
A shiitake gombák tápanyagokban és ásványi anyagokban gazdagok, és biztosítják a nagyon szükséges fehérjét, cinket és más, a szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokat az egészség megőrzéséhez.
Ez különösen jó hír a vallásos vegetáriánus emberek számára.
Itt fontos megemlíteni, hogy a cink csak a vörös húsokban, a baromfiban és a tenger gyümölcseiben található.
Ezért a shiitake gomba fogyasztása segít elérni napi táplálkozási céljait anélkül, hogy az étrendet veszélyeztetné.
Hogyan kell tárolni a shiitake gombát
Megfelelő tárolás esetén a shiitake gomba több hétig vagy hónapig is eláll!
Így tárolhatja őket:
A shiitake gomba friss tárolása
A friss shiitake gombát fagyasztóba téve tárolhatja.
Előtte azonban áztassa őket legalább 5 percre víz és citromlé oldatában.
Ez segít megakadályozni, hogy a gombák elsötétedjenek, miközben a fagyasztóban vannak.
Áztatás után a gombát kb. 3 percig pároljuk, majd a folyadékot lecsepegtetjük.
Most helyezze őket légmentesen záródó edénybe, és tárolja fagyasztóban. A gombának 6 hónapig elég jónak kell lennie.
A shiitake gombát szárazon kell tárolni
Ha a shiitake gombát kizárólag az íze miatt szeretné tárolni, próbálja meg szárazon tárolni.
Csak helyezze be őket alacsony hőmérsékletű sütőbe vagy szárítóba, és hagyja megszáradni a benne lévő víztartalommal. Ezután tárolja őket sötét helyen.
A szárított shiitake gombát több mint 9 hónapig használhatja.
Csak ne felejtse el légmentesen záródó edénybe vagy műanyagba zárni, és soha ne tegye ki őket nedvességnek.
GYIK
Mire jó a shiitake gomba?
A shiitake gombák tápanyagokban gazdagok és bőséges béta-glükánt tartalmaznak, amelyek segítenek megelőzni a sejtkárosodást, megakadályozzák a sejtkárosodást és elősegítik a fehérvérsejt-termelést, miközben segítik a rák elleni küzdelmet is.
Ezenkívül a shiitake gomba a test vérnyomásának szabályozásában is segít.
A shiitake pszichedelikus?
A történelem nagy részében, különösen a kínai hagyományokban, a shiitake gombát „varázslatosnak” tekintették orvosi jelentőségük miatt.
A modern tanulmányok kimutatták, hogy a shiitake gombák orvosilag nélkülözhetetlenek, és megóvják az embereket az olyan halálos betegségektől, mint a leukémia és más rákos megbetegedések.
Mérgező lehet a shiitake?
Általában a shiitake gomba nem mérgező. Azonban a nyers étel fogyasztása allergiás reakciót válthat ki, amelyet flagellate dermatitisnek neveznek, amely kezeléssel körülbelül 3 hétig tart.
A shiitake kínai és japán?
Bár a shiitake gyártás nagy része világszerte Japánból származik, először Kínában fedezték fel és használták fel.
A japánok voltak az úttörők, akik elkezdték ipari méretekben termeszteni a gombákat, és még mindig a csúcson maradnak.
Következtetés
Népszerű alapanyag a japán ételek szerelmeseinek konyhájában és az egyik legelismertebb gyógyhatású étel; A shiitake gomba ízletes és egészséges.
Amellett, hogy tiszta boldogság az ízlelőbimbók számára, számos betegség kezelésére szolgáló gyógyszerekben is használják, és számos általános egészségügyi előnnyel jár.
Valójában annyira híres gyógyászati felhasználásáról, hogy az egyik isteni „kincsnek” nevezik, amellyel Shannon a régi kínai hagyományok szerint adományozta e világ népét.
Napjainkban a shiitake gombát világszerte termesztik, és gyakran használják receptekben, hogy a jellegzetes umami ízt adják, amely még a legunalmasabb ételeket is tiszta finomsággá varázsolja.
Ebben a cikkben megvitattam minden alapvető dolgot, amit a shiitake gombáról tudnia kell a kezdéshez, ha még soha nem használta őket. Ráadásul néhány remek étel, amit érdemes kipróbálni!
Van egy kis shiitake otthon? Használd arra ez a finom vegetáriánus zöldséggomba Toban Yaki recept
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
