Shumai vs. gyoza | Mindkét gombóc, de inkább más, mint hasonló
Szereted a gombócokat? Ha rajong az ázsiai konyháért, akkor biztosan kipróbálta a gombócokat, amelyek tele vannak ízletes hússal és zöldségekkel.
A Shumai, más néven „siu mai” a kínai párolt gombócok japán adaptációja, míg a gyoza egy hasonló adaptált japán sült gombóc.
Bár hasonlóak, a shumai és a gyoza íze eltérő, mivel a shumai általában sertéshússal vagy garnélával, míg a gyoza őrölt hússal és zöldségekkel van tele. Mindkét típusú galuskát sós szója- és ecetes mártogatós szósz mellé tálalják.
Japán kölcsönvette a kínai siu mai receptet, és most shumai-nak hívják. A gombócokat a nyugati éttermekben „párolt sertésgombócnak” szokták nevezni.
A Gyoza a kínai jiaozi alapú japán gombóc, amely Ázsiában és Amerikában az egyik legnépszerűbb snack és köret.
Valószínűleg kíváncsi vagy, mi a közös még a gombócokban, és miben különböznek egymástól. Ezért ismertetem őket bővebben!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a shumai?
A Shumai (シュウマイ) siu mai néven is írható, és a töltött kínai gombóc egy fajtájára utal. A shumai leggyakoribb tölteléke sertés- vagy garnélarák.
Ez egy tipikus dim sum étkezés vagy uzsonna, és minden gombóc gőzöléssel készül. A kínai dim sum ételekben különféle töltelékekkel ellátott gombócokat szolgálnak fel bambuszpárolókban.
Sok japán szívesen készíti otthon a shumait köretként vagy snackként. Ezenkívül egyesek szeretnek forró mustárt hozzáadni, hogy extra ízt adjanak, míg mások ragaszkodnak a hagyományos szója- és ecetes szószhoz.
A Siu mai egy nyitott gombóc, hengeres formával és vékony búza tészta burkolattal. A shumai tetejére narancssárga ikra, zöldborsó vagy sárgarépa kerül (szín hozzáadása érdekében).
Minden gombóc egy bambusz gőzölő kosárban párolódik, és ezeket a gombócokat nem sütik meg.
A gombócok hagyományos kantoni változata (siu mai) őrölt sertéshússal, garnélarákkal, gombával, gyömbérrel és újhagymával van töltve.
A japán shumai gyakran egy kicsit egyszerűbb, és őrölt sertéshúst, zöldhagymát és csak néhány fűszert tartalmaz.
Egy dolog, ami megkülönbözteti a japán shumait a kínai siu mai -tól, az, hogy a japánok minden gombóc tetejét egy zöldborsóval díszítik.
Általában a shumait más típusú töltött galuskákkal tálalják, különösen a har gow-val, egy másik gyakori kínai gombóccal.
Shumai mártás
Bár nincs hivatalos mártogatós szósz, a választott shumai szósz sok szójaszósz, kevés ecettel és chili olajjal keverve.
A mártás nagyszerű gombócnak, mert a sós szójaszósz jól illeszkedik a wontoni tojásos tésztához, ami viszonylag íztelen.
A shumai eredete
A Shumai valójában a kínai Guangdongból származik. A név a „szakács” és az „eladás” mentén jelent valamit, ami azt jelzi, hogy az ilyen típusú ételeket gyorsan elkészítik és elfogyasztják.
A gombóc népszerű étel volt teaházak a Selyemút mentén Kína kantoni régiójában.
A Shumai 1928 óta létezik Japánban, amikor egy Yokohama étterem népszerűvé tette.
A Kiyoken (崎 陽 軒) az a kínai étterem, amely az 1920 -as években kezdte felszolgálni Japán legjobb shumai -jait, és ezeknek a gombócoknak a népszerűsége elterjedt Ázsiában.
A Yokohama Chinatown Japán legnagyobb városa, és mindenféle fúziós ételt találsz ott, főleg kínai ételeket, amelyeket újraértelmeznek.
További ázsiai párolt jóságért, próbáld ki ezt a 3 csodálatos japán párolt zsemle (Nikuman) receptet
Mi az a gyoza?
Gyoza népszerű japán galuska vékonyabb tésztával. Szintén félhold alakú, préselt élekkel. Gyoza egy általános gombóc kategória, az úgynevezett fazékragacs része.
A csak párolt gombócokkal ellentétben a gyozát először serpenyőben sütjük, amíg ropogós külseje nem lesz, majd vizet adunk a serpenyőbe, hogy megpároljuk.
A gyoza legelterjedtebb tölteléke a darált hús (általában sertéshús) és zöldségek, elsősorban káposzta, zöldhagyma és némi gyömbér.
A garnélarák gyoza is nagyon népszerű, de a sertéshús a hagyományos japán töltelék.
A gyozát előételként, snackként vagy a bento ebéd részeként szolgálják fel. Sok japán család is szeret gyozát készíteni egy gyors hétköznapi étkezés részeként.
De a gyoza is megtalálható az izakaya-ban (japán kocsmák), fesztiválokon, street food standokon és szupermarketekben. Ez az a fajta étel, amelyet az emberek útközben esznek, amikor éhség támad.
Ízében a gyoza remek, mert egyedi az állaga. A gombóc alja ropogós, a teteje nagyon puha és puha, majd a benne lévő hús szaftos!
Gyoza szósz
Gyoza galuskát ízletes mártogatós szósszal tálalnak. Félig szójaszószból és félig ecetből készül, némi chilivel, ami egy csipetnyi csípősséget ad ehhez az egyébként zamatos szószhoz.
A gyoza szósz kiegyensúlyozott ízű, és nem borítja ki a finom gombóc tölteléket.
A gyoza eredete
A Gyoza a jiaozi (餃子) nevű kínai gombóc újraértelmezett változata is.
Úgy tartják, hogy a kínai orvoslás egyik gyakorlója nevezett Zhang Zhongjing jiaozi gombócokat készített a fagyhalál kezelésére.
A párolt gombócokat (általában bárányhússal töltve) arra használta, hogy felmelegítse az emberek fagyott fülét és végtagjait. Érdekes és furcsa, nem?
A japán katonák a második világháború idején Kínából hozták a jiaozi receptet. Gyorsan „gyoza” lett, a töltelékeket adaptálták, változtatták.
Így a többi, évszázados japán recepthez képest a gyoza ízletes 20. századi találmány.
Szereted az ételek eredetét? Imádni fogod, ha megismered a teriyaki meglepő eredetét!
Shumai vs Gyoza: hasonlóságok
Amikor az emberek gombócra gondolnak, sokan azt gondolják, hogy mind ugyanabba a kategóriába tartoznak. De a shumai és a gyoza valójában inkább különböznek egymástól, mint egyformák.
Hasonlóak, mert ugyanazzal a vékony búzaliszt burkolattal készülnek. Ezenkívül a sertéshús mindkettőben gyakori összetevő, és ezeket a gombócokat sós mártogatós szósszal tálalják.
Shumai vs Gyoza: különbségek
Van néhány figyelemre méltó különbség a gyoza és a shumai között, és ez a különböző tésztavastagsághoz, ízhez és töltelékekhez kapcsolódik.
Az egyik fő különbség a shumai és a gyoza között az, hogy a gyozát általában sertéshússal töltik, míg a shumai gyakran sertéshús és garnéla töltelék kombinációja.
Megjelenés és forma
A kínai és japán galuska formája és állaga eltérő.
A Shumai hengeres vagy csaknem kerek alakú, lapos aljú. Vannak, akik azt mondják, hogy úgy néz ki, mint egy kosárzsák, vagy hogy a gombócok kis tasaknak tűnnek.
Gyoza félhold alakú, redős kialakítású, és lapos. Minden gombóc széleit megnyomják.
Mindkét gombóc lágy tészta állagú, kissé rágós és törtfehér színű.
Íz
Sok fajta gyoza és shumai létezik. A legelterjedtebb az őrölt sertés és a zöldségek vagy a sült sertéshús. Garnélarák, csirke, marhahús is ízletes lehetőség.
A legtöbb gombóc sós, és általában szója alapú mártásba mártják.
A Shumai ízletes, húsos ízű, gyömbérrel és fokhagymával. Egyes receptek chilit igényelnek, ami fűszeresé teszi a gombócot.
A Gyoza is sós, de a darált hús és a zöldségek (általában napa káposzta) kombinációja ropogósvá teszi, ha gombócba harap.
Főzési módszer
A Shumai gombócokat bambuszgőzölőn párolják. Ehhez egy wokban vagy fazékban vizet melegítünk, amíg fel nem forr.
Ezután a shumait a bambusz gőzölőbe helyezik. A párolót az edény fölé helyezzük, és a gombócokat körülbelül 8-10 percig pároljuk.
A gyoza sült galuska, és ettől különbözik a kínai párolt galuskától.
Mindegyik gyozát egy serpenyőben növényi olajban addig sütjük, amíg ropogós barna külseje nem lesz. Ezután vizet adunk hozzá, hogy megpároljuk a gombócokat, így puha lesz.
A főzési idő nagyon rövid (kb. 3 perc), és hogy minden gyoza nedves legyen, egyes szakácsok egy kis vizet öntenek a serpenyőbe.
További információk Kínai ételek vs japán ételek | 3 fő különbség magyarázata
A gyoza és a shumai tárolása
Ezekben az ételekben az a nagyszerű, hogy nagy adag gyozát vagy shumai -t készíthet, majd a hűtőszekrényben tárolhatja, hogy később megegye őket.
A gombócokat néhány napra hűtőszekrénybe tehetjük, vagy legalább néhány hónapra a fagyasztóba tesszük.
A gombócok lefagyasztásának kulcsa, hogy légmentesen záródó fagyasztózsákba helyezzük. Ezután, ha készen áll a melegítésre, tegye be őket a mikrohullámú sütőbe.
Mi az egészségesebb: shumai vagy gyoza?
Ha azt szeretné eldönteni, hogy melyik gombóc az egészségesebb, fontos figyelembe venni a főzés módját: párolva, serpenyőben vagy rántva. A párolt gombóc a legegészségesebb, mert nem zsíros olajban sütik.
Ezután vessen egy pillantást az összetevőkre. A sertéshússal töltött húsos gombóc nem a legegészségesebb választás, de nem is borzasztó étkezési lehetőség. A zöldségekkel töltött gombóc a legjobb választás a fogyáshoz.
Ezért a 2 közül a shumai egészségesebb, mert párolva van, és nem serpenyőben sütve, mint a gyoza.
Egy darab shumai körülbelül 57 kalóriát tartalmaz, míg egy darab gyoza körülbelül 64 kalóriát tartalmaz.
De mindkét ételnél ügyeljen a nátrium- és a magas zsírtartalomra. A szójamártogatós szósz nagy mennyiségű extra nátriumforrás.
Melyik a népszerűbb: gyoza vagy shumai?
Nehéz azt mondani, hogy az egyik népszerűbb, mint a másik az Egyesült Államokban, de a shumai és a gyoza egyaránt népszerű ételek az ázsiai éttermekben.
A Shumai a dim sum élmény nagy része. Bár sokan nem ismerik ezeknek a gombócoknak a nevét, a kosárforma és a dekoratív ikra könnyen felismerhető.
Gyoza valamivel népszerűbb, mert a lapos félhold forma a japán éttermek kedvenc edénymatricája. Szinte mindenki felismeri ezeket az ikonikus gombócokat, és az a tény, hogy sült is, még finomabbá teszi.
Harapjon egy finom gombócot
Minden a személyes preferenciákon múlik, de nem mehetsz el egy ázsiai étterembe és hagyd ki a shumait vagy a gyozát, mert az a gombóc olyan finom!
Ha a japán shumait próbálja ki, akkor egy finom darált sertés töltelékre számíthat. Míg ha gyoza van, akkor sertéshússal és zöldséggel töltött gombócra számíthat ropogós külsővel.
Mindkettő finom, ezért javaslom, hogy próbálja ki mindegyiket!
További inspirációért íme A 43 legjobb, legfinomabb és legszokatlanabb ázsiai ételrecept, amelyet kipróbálhat
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
