14 elterjedt sushi haltípus + a legjobb 1 a maradék kifújásához a vízből
Az óceánok tenger alatti élővilágának szinte teljes mennyisége biztonságos emberi fogyasztásra; azonban nem mindegyik ehető nyersen.
Míg a nyers hal fogyasztása csak mostanában, az elmúlt fél évszázadban vált divattá a nyugati országokban, sushi a sashimi ételek pedig az i.sz. 15. századból származnak Japánban.
Ha azt tervezi, hogy otthon készít sushit, vagy szeretné tudni, hogy mit rendeljen, a legjobb sushi halfajták listája az Ön számára készült!
A legtöbb sushi étel nagyon egyszerű (pl. sushi, sashimi, crudo, poke és tatár), és mindez a sushi halvágási technikán és a hal minőségén múlik.
Van valami oka, amit úgy hívnak sushi minőségű hal egy egész halminőségi kategóriát szerzett magának. A minőségi sushihoz elengedhetetlen a megfelelő haldarab beszerzése ill sashimi.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Melyik halból a legjobb sushit készíteni?
A tonhal vagy a „Maguro” a legjobb hal sushi magas zsírtartalma miatt gazdag és ízletes. A tonhal viszonylag olcsó hal, így remek választás azok számára, akik pénztárcakímélőek.
Készíthetek sushit halakkal az élelmiszerboltból?
Bármely élelmiszerboltból származó hal megteszi a főtt halsusit, de ha nyers hal sushit szeretne készíteni, akkor -20 C és -35 C között kell 24 óránál hosszabb ideig fagyasztani, hogy a paraziták ne élhessenek túl. A szaküzletek olyan címkéket használnak, mint a „sushi-grade”, „sashimi-grade” vagy „nyers fogyasztásra”.
A legjobb halfajták sushi készítéséhez
A legjobb sushi és sashimi elkészítése érdekében összeállítottuk a legjobb halfajták és tenger gyümölcsei listáját.
Mivel a nyers halhúsból készült ételek elkészítésekor nem hibázhatsz, minden választásodnak kifogástalannak és precíznek kell lennie.
Folytassa az alábbi olvasást, és megtudja, mely halakat és tenger gyümölcseit válasszon, hogy ízletes és biztonságos sushi ételeket készítsen.
Maguro マ グ ロ (tonhal)
Skipjack – ezt a tonhalat széles körben használják a japán konyhában, helyi nevén „katsuo”. A sushiszakácsok skipjack tonhalat használnak sushi és sashimi készítéséhez, amelyet sülve is tálalhatnak (a katsuo taki nevű helyi étel).
Ez is kulcsfontosságú hozzávaló az elkészítéshez dashi leves alaplé, valamint a shuto.
Sárgaúszó – ez a fajta tonhal általában a világ trópusi és szubtrópusi óceánjain található. A halpiacokon „sushi-minőségű”, „sashimi-minőségű” és „egyéb” felirattal adják el a halközvetítőknek.
Albacore – ez a fajta tonhal nem él a Japánt körülvevő trópusi vizeken, és amíg a halászat logisztikáját nem fejlesztették, egészen a közelmúltig nem volt megtalálható a legtöbb sushi receptben.
A sushiszakácsok kezdetben szintén vonakodtak a sushi vagy sashimi készítésére, mivel halvány és puha húsa az idősebb tonhalhoz hasonlított, annak ellenére, hogy a halászok igyekeztek frissen és jégen tartani.
Nagy szem – Sashimihez kiváló, a nagyszemű tonhal közepesen markáns ízű, jó zsírtartalmú (beleértve az omega zsírsavakat is), íze jobb, mint a sárgaúszójú.
Nagyszemű tonhalhús nagy és pelyhes; a hús állaga is szilárd. Ezt a tonhalat sushi készítésére is használhatja.
Bonito – a tonhal közeli rokona, a bonito kisebb méretű rokonaihoz képest, és csak a tavaszi és nyári szezonban kapható.
Kevesen tudják elviselni ennek a halnak az erős illatát, ezért is ritka csemege, még a sushi éttermekben is.
Gyártás bonito A sushi kihívást jelenthet, mivel biztosítania kell, hogy 99.99%-ban friss legyen. Ellenkező esetben szinte azonnal megromlik, ha levegővel érintkezik.
Északi kékúszójú – az atlanti kékúszójú tonhal, más néven északi kékúszójú tonhal, általában az Atlanti-óceánban található, és több ezer, sőt millió dollárért adják el a japán halpiacon.
A 150 kg-ot (330 fontot) meghaladó tömeget gyakran óriás kékúszójú tonhalnak nevezik. Ezt a tonhalat leginkább sushi ételek készítésére használják Japánban, és a kifogott atlanti kékúszójú tonhal körülbelül 80%-át nyers halételként fogyasztják.
Déli kékúszójú – A csendes-óceáni kékúszójú tonhal széles körben elérhető a Csendes-óceán északi és déli részén, és akár 3 méter hosszúra és 9.8 kg-ra (450 fontra) is megnőhet.
Csakúgy, mint rokona, az atlanti kékúszójú tonhal, Japánban a fogások 80%-át nyers halételként, például sushi és sashimi finomságokként fogyasztják.
A japánok szerencsének tartják, ha olyan ételeket fogyasztanak, amelyek az év első napjaiban elérhetőek. Jó példa erre a kékúszójú tonhal, amely remek hal a sushihoz.
Mi a különbség a maguro マ グ ロ, a tsuna ツ ナ és a shiichikin シ ー チ キ ン között?
A japánok マグロ vagy maguro-t használnak, amikor friss és főtt tonhalról beszélnek.A ツナ (tsuna) az angol nyelvből származik, és a lecsepegtetett, pelyhes tonhalkonzervekhez használatos, míg a shiichikin (シーチキン) jelentése „tengeri csirke”, és valójában a tonhalkonzerv márkaneve, amelyet az emberek használnak. Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs toro tonhal
A Maguro egy soványabb hús a tonhal oldaláról. Ha tonhal-susit rendel a toro kérése nélkül, akkor ezt kapja. A „Toro” a zsíros tonhal hasára utal, amely csak a kékúszójú tonhalból származik, és egy kicsit magasabb kategóriájú és drágább.
Hamachi vagy buri 鰤 (sárgafarkú)
Néha japán borostyánkőnek is nevezik, bár ez valójában Kanpachi; A sárgafarkú (hamachi) a tökéletes hal sushi készítéséhez azok számára, akik még soha nem próbálták ki a sushit.
Mi a különbség a hamichi és a buri között?
A buri, más néven hamachi egy tonhal, amelyet mérete és termesztési módja szerint osztályoznak. A legkisebb vadon élő buri neve „wakashi”, míg a közepes méretű „inada”, majd „warasa”, amíg teljesen ki nem nőtt „buri”. De Japánban minden tenyésztett sárgafarkú tonhalat „hamachinak” hívnak.
Hamachi vs Maguro
A Hamachi a sárgafarkú faj (tonhalszerű hal) vándorhala, amely az Egyesült Államok és Japán partjainál egyaránt megtalálható. A Japánban tenyésztett hamachit gyakran a sushi bárokban szolgálják fel a skipjack tonhaltól vagy a „magurótól” külön ételként.
A hamachi ugyanaz, mint a sárgafarkú?
A Hamachit gyakran összekeverik a japán borostyánkővel, de a két hal nem cserélhető fel. A Hamachit valóban sárgafarkúnak hívják, ami nem tévesztendő össze a tonhal ámbrás fajtájával, amelyet Kanpachinak hívnak.
Hamachi vs Kanpachi tonhal
Hamachi és Kanpachi gyakran tévednek, de az első a sárgafarkú tonhal, az utóbbi a borostyánkő. A kanpachi valamivel kevésbé zsíros, mint a hamachi, ezért sokkal kevesebbet termesztenek és exportálnak. Tehát a sárgafarkú sushi, amit eszel, nagy valószínűséggel hamachi lesz.
Mi az a Kanpachi sashimi?
A kanpachi a sárgafarkú tonhal egy vékonyabb fajtája, ami tökéletessé teszi sashimihez. Úgy néz ki, mint a hamachi vagy a buri, de világosabb, szinte áttetsző színe van, ami miatt ez a hal sovány és enyhébb, mint társa.
Rázza し ゃ け vagy sake さ け (Lazac)
Ha nyers halat szeretne fogyasztani, akkor a lazac kiváló hal sushihoz. Mély, gazdag színe és enyhén édes íze minden sushi-rajongót azonnal megszeret vele. Gazdag egészséges omega-3 zsírsavakban is, amelyek jót tesznek a szívnek, és a legegészségesebb sushihalakká teszik.
Mi a különbség a shake vagy a sake between between között?
A lazacra 2 szó van japánul: さけ (szaké) és しゃけ (shake). A legtöbb ember számára nincs különbség a két kifejezés között, de vannak, akik a さけ (szake) szót kifejezetten élő vagy nyers lazacra, a しゃけ (shake) szót pedig a főtt lazacra használják.
Megjegyzés: Az alábbi tenger gyümölcsei nagyon népszerűek, és gyakran használják sushihoz. Azonban nagyon könnyen megfertőződhetnek parazitákkal. Vásárlás előtt győződjön meg róla, hogy gyorsfagyasztva lett, és használja őket otthoni sushi ételek elkészítéséhez!
Saba 鯖 (makréla)
Ennek a halnak erős illata és olajos íze van, ezért csak akkor használja ezt a halat a sushi ételhez, ha bírja. A makrélahalat általában sóban és ecetben érlelik néhány órán át, mielőtt sushit készítenek belőle.
Hirame 鮃 (laposhal)
A laposhal vagy a japán „hirame” meglepően gazdag ízű, amelyet az emberek szeretnek, még akkor is, ha még soha nem kóstoltak sushit. Kétféleképpen készíthető: 2) tálalás előtt több órára vagy egy éjszakára a fagyasztóban hűtjük, vagy 1) kobijume módszerrel, amikor a halat először grillezzük, a külsejét megpirítjuk, majd jégbe merítjük.
Tai鯛 (Red Snapper)
Ez a kezdő sushi a-fish-ionadóknak is jó, mivel fehér húsa sovány és nagyon enyhe ízű, ami kiváló a sushi receptekhez. A sushi bárokban is népszerű egész évben.
Unagi ウ ナ ギ (édesvízi angolna)
A B-vitaminban gazdag zsíros hal, az unagit általában grillezzük, és tálaláskor szójaszósszal megkenjük. Soha nem eszik nyersen.
Jelölje be ezt a bejegyzést az unagiról és annak felhasználásáról írtam.
Ika (kalmár)
Az emberek gyakran azt gondolják, hogy a tintahal nem ideális fogyasztásra. Nos, a sushi szakácsok Japánban könyörögnének, hogy különbözzenek! Életre szóló meglepetésben lesz része, ha kóstolt már tintahalos sushit.
Mi az ika sashimi?
Az Ika sashimi szó szerint azt jelenti, hogy „tintahal sashimi”. Finomra vágott tintahaldarabok, amelyeket nyersen eszel, ugyanúgy, mint más típusú sashimit, például a népszerű tonhalat vagy lazacot.
Mi az ika sōmen?
Az Ika sōmen egyfajta japán étel, amely elsősorban nyers tintahalból készült vékony csíkokból áll, és ezeket „tintahal tésztáknak” nevezik. Általában reszelt gyömbérrel és szójaszósszal, ill mentsuyu, amelyek mind a Japánban használt szószok olyan ételekhez, mint a tempura.
Mi az a yaki ika vagy ikayaki?
Az Ikayaki egy népszerű japán gyorsétterem, ami szó szerint grillezett tintahalat jelent. Az adagok nagyságától függően egész tintahalként, testgyűrűkként vagy 1-3 csápként is elkészíthető.
Általában szójaszósszal tálalják.
Uni ウ ニ (tengeri sün)
Ez az egyik tonhalalternatíva, amely mindig elragadja a sushi szerelmeseit, mivel édes és finom íze jól illik savanyított gyömbér, wasabi és szójaszósz.
Az uni nagyon finom alapanyag, ahogy lehet lásd a hozzászólásomban itt.
Meggyógyult a sushi hal?
A sushi és a sashimi hal teljesen nyers és nem gyógyítható. Speciális sushi minőségű halat használnak (eléggé lefagyasztva -20 C és -35 C között ahhoz, hogy elpusztítsák a parazitákat), de az még nyers. A sushi ecetes rizsben pácolt halból készült, hogy friss maradjon, de most ez a nyers hal, amelyet ecetes sushi rizsre tálalnak.
Miért nehéz a nyers halalapú ételek elkészítése?
Az emberek sokkal kevésbé kritikusak egy névtelen sushi séffel egy véletlenszerű étteremben, amikor étkeznek, mint amikor valaki ceviche-t készít otthon.
A probléma az, hogy nem tudják, hogy a nyers halfogyasztás veszélyei nagyjából azonosak egy sushi étteremben és otthon. Mindkettőtől ételmérgezést kaphat!
Azok az emberek, akik szeretnek otthon finom recepteket főzni, és szeretnek például tatárt főzni, kétszer is meggondolhatják, hogy megtegyék ugyanezt a csíkos basszusgitár esetében is. Arról nem is beszélve, hogy a nyers hal elérhetősége is nagy logisztikai probléma.
Az Egyesült Államokban nehéz hozzájutni a friss tenger gyümölcseihez, és még azok is, akik a tengerparti területek közelében élnek (ahol könnyen elérhető jó hal), nehéz megmondani, hogy a hal friss-e vagy sem.
Nem meglepő, hogy az emberek nagyon kevéssé bíznak a halak fogyasztásában, nemhogy a nyers halakban.
Végül az emberek még jobban összezavarodnak, amikor nem tudják megérteni a terminológiát, ami néha félrevezetheti őket.
A halpiacokon találhat olyan részeket, ahol a tonhal- vagy lazachalakat „sushi-” vagy „sashimi-minőségű” felirattal látják el, a sarkot pedig lezárták, mert csak speciális halkereskedőket/brókereket fogadnak el.
Ha szerencséje van, találhat egy nagyszerű halpiacot, ahol a következő szusiételhez ajánlja a sushi- vagy sashimi minőségű hamachi és fluke-t.
De aki ismeri a sushit, az tudja, hogy a halak széles választékából készíthet sushit vagy sashimit.
Míg a halkereskedők nem szándékosan a sushi minőségű halat „biztonságos nyersen fogyasztható” címkével látják el, semmi esetre sem utalnak tévesen arra, hogy más halakat, amelyeken nem szerepel ez a címke, nem biztonságos nyersen fogyasztani.
Sushi Japánban
Japánban az emberek általában úgy vélik, hogy nagy készség kell a sushi tekercsek elkészítéséhez, ezért nem készítik otthon, mint a legtöbb ételblog javasolja.
Japánban olyan sok sushi étterem található, hogy szinte mindenütt jelen vannak. A sushi szakács szerepéhez pedig japán konyhaművészeti végzettséggel kell rendelkeznie, ezért Japánban nagy tisztelet övezi a sushi séfeket.
Ami azt illeti, még ha a japánok otthon is szeretnének sushit enni, soha nem készítik el maguktól. Ehelyett egy sushi étteremből rendelik.
Gazdasági szempontból nem hatékony különféle halfajtákat vásárolni több fajta sushihoz (és nagy mennyiségben), pusztán egyszerre elfogyasztani, ha saját maga készíti a sushit. Vagy elég nagy bulit kell tartania sok vendéggel.
De ha az alkalom kedvez, akkor nagyon jó móka lehet egyedül, vagy barátokkal otthon elkészíteni sushit 1-2 féle friss hallal.
Győződjön meg arról, hogy megkérdezi a halkereskedőtől, hogy a hal frissen fogott -e és gyorsfagyasztott -e, mielőtt megvásárolná, és használná a házi sushihoz.
Mivel a kifejezés „sushi minőségű halat” jelent, azt jelzi, hogy nem használhat bármilyen nyersen felszolgált halat sushi készítéséhez. Tehát beszéljen a helyi halkereskedővel vagy halpiaccal, amikor halat rendel sushihoz.
A normál felhasználásra kifogott halak nem esnek át a gyorsfagyasztásnak nevezett eljáráson, mint a tonhal és más sushi minőségű halak esetében, ezért baktériumokat tartalmazhatnak. Nem alkalmasak nyers tengeri receptekhez.
Az édesvízi halak nem alkalmasak nyersen enni, még akkor sem, ha gyorsan lefagyasztja őket.
Élvezze a különféle sushi halak kipróbálását
Most, hogy ismeri a különféle sushi halfajtákat, ideje elkezdeni kipróbálni őket. Soha nem tudhatod, találsz-e új kedvencet!
Ha pedig otthon készül szusit készíteni, ügyeljen arra, hogy biztonságos halat vásároljon.
Azt is meg kell nézni hozzászólásom a sushi teljes útmutatójához. Mindent tartalmaz, amit tudni szeretne a sushiról kezdőknek és haladóknak.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
