Sushi kezdőknek | egy kis történelem és a legjobb kezdő útmutatók
Sushi (すし, 寿司, 鮨) egy világhírű japán konyha, amely sokféle összetevőt tartalmaz. Ecetes rizzsel (鮨飯 sushi-meshi) készül, amihez gyakran cukor és só is társul, hogy kiegyensúlyozza az ízeket.
Tele van zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, hússal és néha trópusi gyümölcsökkel.
Sokféle sushi -készítmény létezik (stílus), de az egyetlen dolog, ami mindegyikükben közös, a shari (し ゃ り) vagy a sumeshi (酢 飯) vagy más néven „sushi rizs”.
Ebben a cikkben megosztjuk a sushi történetét és minden fontos információt, amit tudnod kell erről az ízletes ételről!
Tehát, amikor legközelebb egy sushi étteremben találja magát, pontosan tudja, mit kell rendelnie és hogyan kell ennie.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Bevezetés a sushiba
Az ókorban a sushi készítményeket és bemutatókat szigorúan közepes szemű fehér rizzsel készítették, de a modern időkben az emberek rövid szemű vagy barna rizzsel próbálták variálni.
Szóval kíváncsi vagy, hogy milyenek a sushi tekercsek és hány darab jön be egy tekercs?
Nos, alapvetően a sushi tekercs egy kis darab hal, hús vagy zöldség, ecetes rizsbe csomagolva és egy Nori papír nevű hínárlap.
Tenger gyümölcsei, például utánzat rák hús, tonhal, lazac, sárgafarkú, angolna vagy tintahal elengedhetetlen húsköret a sushi számára.
A sushi típusok jelentős része a vegetáriánus összetevők felé hajlik. Ezeket a vegán sushi ételeket általában szójaszósszal, wasabival és pácolt gyömbérrel (gari) tálalják.
A daikon retek vagy pácolt daikon (takuan) népszerű köretek az ételhez.
Az emberek gyakran összezavarodnak a sushi és a sashimi között, bár érthető, mivel összetevőik nagy része kísértetiesen hasonlít.
Ha a sushi készítését a következő szintre szeretné emelni, ezt találtam ezt az átfogó videó tanfolyamot az Udemy -ről nagyszerű az induláshoz. Ezenkívül jó módja annak, hogy többet hozzon ki tudásából néhány csodálatos recepthez.
Több mint 40 videót tartalmaz, amelyek lépésről lépésre végigvezetik a sushi-készítési folyamaton. Menj, nézd meg!
Olvasson tovább a sushi különféle fajtáiról, valamint néhány más útmutatót és forrást is az induláshoz.
A sushi története
A sushi az an variációja régi japán konyha narezushi -nak (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - „sózott hal”) nevezik, ahol az elkészítésének folyamata során a halat hónapokig erjesztett rizsben tárolják.
A legenda alapján, a sushit véletlenül találták fel. Van egy népszerű japán legenda egy idős asszonyról, aki rizscserepeit osprey fészkébe rejtette, hogy elrejtse az ételt a tolvajok elől.
Egy idő után csak elővette az edényeket, és rájött, hogy a rizs erjedt. Az osprey néhány haldarabja erjedt és összekeveredett a rizzsel, és jó íze volt.
Bár ez egy történet lehet, az erjesztett rizst már írásban említették a 4. századi Kínában.
Valójában az történik, hogy a rizs lacto-fermentációnak nevezett folyamaton megy keresztül, amely megőrzi a halat és nem teszi lehetővé a romlást.
Amikor a hal fogyasztásra kész, a rizst eldobják, mivel már nincs haszna.
A sushi szó szerint „savanyú ízű”, de ez a kifejezés egy régi japán szó, amelyet ma már semmilyen összefüggésben nem használnak.
Sushi, amiben van dashi alaplevet a fűszerekben vagy szószokban fokozza az étel általános savanyú ízét, mert umami ízeket ad hozzá.
Regionális variációk
A Shiga prefektúrában az emberek még mindig élvezik regionális specialitásukat, a narezushit, bár manapság funa-zushi-nak hívják.
A Muromachi-korszak (1336–1573) idején a japán élelmiszer-szakértők úgy gondolták, hogy ecetet kell hozzáadniuk a narezushi-hoz az étel megőrzése és javítása érdekében-„oshi-zushi” vagy „hako-sushi” néven vált ismertté. ma általában oszakai stílusú sushinak nevezik.
Azon kívül, hogy a rizs savanyúbb ízt kölcsönzött, az ecet is hozzájárult az étel hosszú élettartamához. Ez arra késztette a sushi készítőit, hogy először lerövidítsék az erjedési folyamatot, és végül teljesen felhagyjanak vele.
Az évszázadok során Osaka az a hely, ahol a primitív sushi számos fejlesztésen ment keresztül, és a sushi tekercsek először megjelentek.
Modern sushi
Tehát mikor találták fel a modern sushi tekercset? Nos, sok időbe telt, amíg a sushi azzá vált, ami ma.
Csak az Edo -korszakban (1603–1868) friss halat szolgáltak fel ecetes rizs és nori fölött.
A modern nigirizushi Edo-ban (a mai Tokió) ered az 1820–1830-as években.
Egy visszatérő történet szerint a nigirizushi eredetéről, egy japán séfről Hanaya Yohei (1799–1858) vagy 1824-ben Ryōgoku-i éttermében találta fel vagy tökéletesítette a sushi-készítési technikát.
Nigirizushit eredetileg Edomae zushi -nak hívták (zushi nem sushi), mert a szakácsok frissen fogott halat használnának az Edo/Tokyo Bay-ből (japánul 江 戸 江 Edo-mae).
A szakácsok a mai napig Edomae nigirizushi -nak neveznék, mivel a sushi kiváló minőségét jelzi, függetlenül attól, hogy a hal vagy más összetevők honnan származnak.
A sushi fajtái
A sushi hozzávalóinak középpontjában, függetlenül attól, hogy hol és mikor (a japánok hagyományai szerint az évszakoktól függően különböző összetevőkkel készítenek ételeket) az ecetes rizs elkészítési módja.
A töltelékek, öntetek, fűszerek és az elkészítés nagyon eltérő.
A mássalhangzók mutációja a japán nyelvben, amely rendaku (連 濁), a sushi ekkor „zu” -val íródik, és nem azzal, amit a nyugati szókincs „su” -val jelöl, amikor előtag kapcsolódik hozzá (pl. Nigirizushi) .
Ön is olvashatja a mi mélyreható bejegyzés a sushi típusairól.
Chirashizushi (sushi tál)
A Chirashizushi -t (ち ら し 寿司) barazushinak vagy „szétszórt sushinak” is nevezik.
A szakács a rizst egy tálba helyezi, ahelyett, hogy a különböző összetevők köré tekerné. Ezután a szakács hal- és zöldség -öntettel díszíti.
Ez egy éves étel, amelyet Hinamatsuri alatt fogyasztanak márciusban. Az emberek imádják enni, mert könnyen elkészíthető, és csak 1 étkezés közben jóllakhat.
Az Edomae Chirashizushi (Edo-stílusú szétszórt sushi) a chirashizushi egyik változata, amelyet nyersanyagokkal szolgálnak fel, művészi renderelésben.
A Gomokuzushi (Kansai-stílusú sushi) a chirashizushi egy másik változata, amelyben nyers vagy főtt hozzávalókat kevernek egy tálba vagy tányérba rizst.
A Sake-zushi (Kyushu-stílusú sushi) erjesztette a főtt rizst rizsborral (mirinbôl) ecet helyett. Ezután garnélarákkal, tengeri keszeggel, polipbal, shiitake-vel díszítik gomba, bambuszrügyet és aprított omlett feltétet.
Inarizushi
Az inarizushi (稲 荷 寿司) a sushi egy fajtája, amelyet Inari sinto istenről neveztek el. Sült tofuból készült tasakba csomagolva, rizzsel.
A japán legendákban a róka Inari isten hírnöke volt, és a mese szerint nagyon szeretik a sült tofut.
Ez az oka annak, hogy az Inari-zushi tekercs hegyes sarkokkal rendelkezik, hogy a róka füleit szimbolizálja, mint Inari róka hírnökeinek visszahívása.
Az inarizushi néhány regionális változatában a sült tofu helyett vékony omlettből készült tasakok találhatók, ezeket fukusa-zushi-nak (帛 紗 寿司) vagy chakin-zushi-nak (茶巾 寿司) nevezik.
makizushi
A Makizushi (巻 き 寿司) a híres hengerelt sushi, különböző nevekkel, mint a nori roll (海苔 巻 き) és a különböző tekercsek (巻 物).
Úgy néz ki, mint egy hengeres ételdarab, amely alakjában és méretében is elektromos szalagra emlékeztet. Makisu (巻 き 簾) vagy bambusz szőnyeg felhasználásával készül.
A makizushi -t általában nori -ba (tengeri moszat) csomagolják, de néha más elemekkel is csomagolható, beleértve a shiso (perilla) leveleket, uborkát, szójapapírt és vékony omlettet.
A séf egyetlen tekercsből 6-8 darab kétharmad hüvelyk vastagságú darabokra vágja a makizushit.
A Makizushi típusai
Felsoroltuk a makizushi leggyakoribb típusait, amelyeket a legtöbb japán étteremben megtalálhat; ezeknél azonban többféle makizushi létezik.
- Futomaki (thick 巻, „vastag, nagy vagy kövér tekercs”)
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) vagy Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, „vékony tekercsek”)
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, „szerencsés irányú tekercs”)
- Temaki (手 巻, „kézi tekercs”)
Modern Narezushi
A Narezushi (熟 れ 寿司), más néven „érlelt sushi”, Japánban az egyik jól ismert hagyományos erjesztett sushi.
A sushi elkészítése a frissen fogott halak nyúzásával és kibelezésével kezdődik, majd sóval megtöltjük.
Ezután egy fahordóba helyezik, és másodszor sóval áztatják. Ezután a „tsukemonoishi” nevű pácoló követ a hordó tetejére helyezik, hogy lemérjék őket.
Minden nap minden nedvességet eltávolítanak a hordóból.
A hal körülbelül 6 hónapig erjed, mielőtt kivennék és elfogyasztanák.
Mivel most erjedt, akkor még 6 hónapig vagy tovább tart, és nem romlik el.
A funa-zushi a narezushi leghíresebb fajtája, amely a Shiga prefektúra különleges étele.
Ez a sushi a nigorobunával, a kárász ponty nemzetség aranyhalaival készül, és a Biwa -tónál honos.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, „kézzel sajtolt sushi”), más néven „kézzel sajtolt sushi”. A séf egy marék rizst kanalaz, és tenyerébe szorítja, hogy hosszúkás/ovális alakú sushi rizst kapjon, neta öntettel.
A nigirizushit általában egy evőkanál wasabival tálalják. A neta állhat tonhalból, lazacból, más típusú halakból vagy tenger gyümölcseiből.
Néhány öntetet is vékony nori csík segítségével csavarnak a rizs köré. Ide tartozik az édes tojás (tamago), a tintahal (ika), a tengeri angolna (anago), az édesvízi angolna (unagi) és a polip (tako).
Egy adott halfajta egy rendelése általában két darabot eredményez, míg a sushi készlet (mintavételi edény) minden feltétből csak egy darabot tartalmazhat.
A Gunkanmaki (軍艦 巻), amelyet „hadihajótekercsnek” is neveznek, ovális alakú sushi rizs, amelynek külső része körül nori csík van. Vicces alakja szinte csatahajóhoz hasonlít.
A hosszúkás sushi rizs tele van puha, laza vagy finomra vágott összetevőkkel. Ide tartoznak a fürjtojások, a fésűkagyló, a kukorica majonézzel, a tengeri sün ikra (uni), az osztriga, natto, és az ikra.
Ez azért jelentős, mert ezt a típusú sushit, amely a nigirizushi változata, a Ginza Kyubey étteremben találták fel 1941 -ben.
A gunkanmaki miatt is forradalmasították a lágy öntetek használatát a sushiban.
A nigirizushi másik változata a temarizushi (手 ま り 寿司) vagy a „labda sushi”. Ez az alak gömb alakú, az ovális alakú gunkanmakitól eltérően.
Lásd még: ezek a különböző kalóriaszámok a 11 legnépszerűbb sushi típusnál
oshizushi
Az Oshizushi (押し寿司) „préselt sushi”, más néven hako-zushi (箱寿司) „dobozos sushi”. kézzel préselt sushi amely a Kansai régióból származik, és Oszaka kedvence és különlegessége.
Az oshibako nevű fából készült formát használják a tömb alakú sushi készítéséhez.
Először a séf helyezi a feltéteket a konyhapultra vagy a pék asztalára. Ezután sushi rizzsel borítja őket, majd később lenyomja az oshibakót, hogy kompakt oshizusi -t hozzon létre.
A sushi blokkot ezután kivesszük az oshibakóból, és falatnyi darabokra szeleteljük.
A Saba zushi (鯖 寿司) vagy battera, préselt makréla sushi (バ ッ テ ラ) különösen népszerű Oszaka régióban. Az ilyen típusú sushi minden összetevőjét főzve vagy pácolva készítik, és a séf soha nem használ nyers halat.
Nyugati stílusú sushi
Vannak nyugati stílusú sushik is, amelyek összetevői radikálisan megváltoztak, hogy illeszkedjenek a nyugatiak ízléséhez, és teljes egészében Japánon kívül készültek. Azt hiszem, a legtöbb ember ismeri a kaliforniai tekercset vagy a sárkánytekercset - ezt értjük nyugati sushi alatt. Ezek nem népszerűek Japánban.
Nos, pontosabban a nyugati sushi szerelmesei valójában kölcsönvették a híres japán sushi ételeket, és kifejlesztették a saját főzési és elkészítési technikájuk változatával.
Íme a 2 leghíresebb nyugati stílusú sushi:
uramaki
Az Uramaki (裏 巻) angolul „belülről kifelé sushi tekercs” -ként fordítva közepes méretű kör alakú sushi, amely legalább 2 töltelékkel rendelkezik. A kaliforniai tekercs analógja (sushi -készítési módszer a nori elrejtésére).
Bár első pillantásra a makimono és az uramaki hasonlónak tűnhet, különböznek egymástól. Például az uramaki külső rétegén rizs van, a nori pedig belül.
Az uramaki töltelékei közepén nori, rizs és egyéb összetevők koncentrikus gyűrűje veszi körül. Ide tartozik a pirított szezámmag vagy ikra, amely külső bevonatként szolgál.
Az uramaki sokoldalú összetevőket tartalmaz a töltelékhez, beleértve a sárgarépát, az uborkát, a majonézt, az avokádót, a rákhúst vagy a tonhalat.
Amerikai stílusú Makizushi
Az USA -ban a futomaki a preferált sushi. Ez a makizushi egyik változata, amely átveszi azoknak a helyeknek a nevét, ahonnan az egyes sushi származik.
Sokféle sushi tekercs létezik, és több tucat különféle összetevőt tartalmazhat. Példa erre a tempura tekercs, ahol vagy az egész tekercset ütött-koptatják, és sült tempura-stílusban, vagy a garnélarák tempuráját töltik be a sushi tekercsbe.
Egyéb összetevők is lehetnek zöldségfélék, például uborka és avokádó, okra, csirke vagy marhahúsos teriyaki tekercs, fűszeres tonhal és apróra vágott hagyma.
Az Egyesült Államok déli részén sok sushi étterem rákokat készít zsömlékkel.
Bizonyos esetekben a sushi tekercseket fekete vagy barna rizzsel készítik, amelyek a japán sushi receptekhez is hasonlóak.
Újabban a vegetáriánus és vegán sushi gyorsan népszerűvé válik. Az avokádó és az édesburgonya gyakori vegán töltelékek.
Ismerje meg a Sushi készítését kezdőknek
Most, hogy kicsit megtanult a sushi -ról és a különböző sushi -típusokról, itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan kell saját maga főzni és elkészíteni!
Sajnos, ha őszintén szeretne sushit készíteni, ahogy a japánok teszik, akkor át kell mennie az alap-, közép- és haladó tanfolyamokon, hogy olyan jó legyen, mint amilyen.
A sushi receptekben, blogokban és cikkekben olvasható dolgok nem a teljes sushi -készítési módszer.
Nem, a legtöbbjük a sushi megfelelő elkészítésének rövidebb változata.
Rengeteg sushi készítő online tanfolyam áll rendelkezésre, és a legtöbbjük meglepően megfizethető is!
Összegyűjtöttünk 5 webhelyet, amelyekről biztosak vagyunk abban, hogy a legjobb tanulságokat adják a sushi ételek elkészítéséről.
A legjobb 5 online sushi képzés
Nincsenek gyorsbillentyűk, ha meg szeretné tanulni a sushi ételek főzését. Tehát készüljön fel, és iratkozzon be az alábbi online sushi-készítési tanfolyamokra:
A legátfogóbb sushi tanfolyam az Udemy -n
„A legátfogóbb online sushi tanfolyam” osztályuk 247 értékelés, 4.8 csillagos átlag és kiváló értékelések alapján azt jelenti, hogy beváltják ígéretüket.
Ez az online sushi-készítő tanfolyam végigvezeti Önt a tökéletes sushi létrehozásán!
Kezdje az alapszinten, majd haladjon tovább a modulok során, és olyan dolgokat tanul meg, mint a különböző vágási készség, az összetevők elkészítése, a sushi tekercs alapjai, a nigiri és sashimi, hogyan lehet lebontani több halfajtát, és még sok más.
Néha az Udemy osztályok óriási kedvezményeket kínálnak, de csak korlátozott ideig, ezért nézze meg őket, és iratkozzon be olyan órákra, amelyek óriási árengedményeket adnak!
Akár 20 dollárért is kaphat ajánlatokat 75% -os kedvezménnyel az Udemy egy adott online osztályához, akárcsak a fent említett (vegye figyelembe, hogy ez az ajánlat a cikk megjelenésétől számított 4 órán belül lejár, így az ár változhat).
Ennek ellenére ez olyan fantasztikus! Rengeteg információt szerezni arról, hogyan lehet ilyen kis mennyiségben sushit készíteni, olyan, mint karácsonyi ajándékot kapni.
Készítsen sushit
Ez az oldal ingyenes sushi leckéket kínál! Nincs más dolgod, mint megnézni a sushi elkészítéséről szóló videókat.
Devaux séf 9 külön videót készített a sushi készítésének minden folyamatáról, és ez csak a kezdet, mivel a jövőben további videók feltöltését tervezi.
A videók leckéket tartalmaznak a főzéshez szükséges dolgokról, a hús és a zöldségek megfelelő darabolásáról, a köret előkészítéséről a sushihoz, a töltelékek elkészítéséről és még sok másról!
A sushi videókat is megtekintheti közösségi oldalain, beleértve a YouTube -ot, a Facebookot, a Twittert, a Pinterestet és a Google+ -ot.
Itt az ideje, hogy ma szerény sushi szakács legyen! És tudod, a legjobb az egészben az, hogy mindent ingyen megtanultál.
Sushi tanfolyamok a Skillshare -n
Skillshare egy amerikai székhelyű online tanulási közösség azok számára, akik tanulni akarnak az oktatóvideókból.
Jelenleg 4 sushi tanfolyamot kínálnak a Skillshare-ben, és mindegyikük tehetséges, világszínvonalú sushi szakács oktatókkal segíti Önt abban, hogy Ön is nagyszerű sushi szakács legyen!
Az olyan órák, mint a „Sushi Express: Tanulj meg sushit készíteni 60 perc alatt vagy kevesebb” és az „Egy módja a japán konyhának: készíts saját sushi tekercseket”, nagyszerű választás az online sushi készítés elsajátításához.
Az ételek közötti különbségek ismeretében - kiegészítve a szakma eszközeinek elsajátításával - elárasztja az összes információt, amire valaha szüksége lesz a tökéletes sushi tekercsek elkészítéséhez.
A Skillshare ingyenes, prémium előfizetéshez és csapatokhoz érhető el-mindegyiket 1 hónapos ingyenes próbaverzióval kínáljuk.
A prémium előfizetés havi 15 dollárba kerül, de ha éves előfizetést kap, akkor csak 8.25 dollárt fizet érte, amelyet évente 99 dollárért számláznak a hitelkártyáján.
A csapat előfizetésenként évente 99 dollárt is számláznak diákonként; azonban az osztály folytatásához jelentős számú diáknak kell bekerülnie a csapatba.
Yuki Gomi
Séf, ételíró és tanár, Yuki Gomi sushi tanfolyamokat kínál weboldalán (saját címmel) átfogó, könnyen követhető videó oktatóanyagok segítségével.
Rendelkezik hétköznapi és hétvégi órákkal, valamint délutáni és esti órákkal, amelyek az Ön ütemezésének kényelmét szolgálják.
Ez azt jelenti, hogy biztosan részt vehet bármelyik óráján, függetlenül attól, hogy milyen ütemtervvel rendelkezik az életében, így nem kell kifogásokat keresnie, amikor sushit tanul tőle.
Lehetősége van arra, hogy a kívánt osztályt foglalja. Vannak például sushi órák, házi főzőtanfolyamok, utcai élelmiszer osztályok, műhelyfoglalkozások, és az összes órát és tanfolyamot egyszerre is lefoglalhatja.
Ajándékutalványokat is kaphat, hogy kedvezményeket kapjon az Önt érdeklő osztályokról és tanfolyamokról, és több online tanfolyamra/tanfolyamra iratkozhat be, mint amire számított.
SushiMagic.com
Itt egy másik weboldal, ahol ingyenes sushi leckéket kínálnak igény szerint! SushiMagic.com körülbelül 8 sushi leckét készít, amelyeket végigolvashat és megtanulhat.
Bár a tanfolyam rövid, sok mindent megtanulhat, a rizs főzéséhez a sushihoz, a hal típusának kiválasztásához a sushi, sushi tekercsek, nigiri sushi, sushi húsos töltelékkel, sushi vegánok és vegetáriánusok számára, mártások és fűszerek készítéséhez. , és hogyan kell élezni a késeket.
Ezenkívül megtekintheti az oldalon közzétett számos YouTube -videójukat, amelyek bemutatják a halak, zöldségek és egyéb összetevők darabolásának módját.
Ismét szeretnénk hangsúlyozni a legnagyobb előnyt, ha az ilyen weboldalakról megtanuljuk sushit készíteni - ez teljesen ingyenes!
Nincs semmi olyan, mint ha valamit kapsz a semmiért. Azonnal új készségekkel bővítheti már lenyűgöző tehetségét, és még jobb emberré válik, mint korábban.
Kezdje el megtanulni a tökéletes sushi varázslatát a Sushi Magicből most!
Említésre méltóak
- Kaliforniai Sushi Akadémia (Ingyenes)
- Fúziós hal konyha (Ingyenes)
- Sushi tréner (Ingyenes)
Ajánlott sushi könyvek kezdőknek
Most, hogy megmutattuk azokat az oldalakat, ahol ingyen vagy fizetős módon megtanulhatja, hogyan készítsen sushi ételeket, mint egy profi, most itt az ideje, hogy szedjen néhány sushi „kiegészítőt” az agyának.
Ahhoz, hogy szerény sushi szakács vagy szakács lehessen, 2 dologra van szüksége, ezek a) példamutató tanulás (azaz oktatóvideók vagy blogbejegyzések) és b) sushival kapcsolatos könyvek olvasása.
Ennek ellenére íme néhány, a sushiról szóló könyv, amelyet érdemes elolvasnod, hogy jobbá válj a szakmádban:
A Sushi könyve
Szerző: Kinjiro Omae
Közzétéve: 1. október 1988
Régóta séf és író, Kinjiro Omae katalogizálta és megjelenítette az összes ismert japán sushi recept összetevőit, bonyolult elkészítését és késztermékét.
Megvitatta a tojás-omlett készítésének pontosságával kapcsolatos „hogyanokat” is, ahol hol lehet elhelyezni tekercseket és kúpokat.
Könyvének utolsó része a sushi regionális történetét foglalja magában, konyhai eszközök az elkészítéséhez szükséges, és éttermeket ajánlott Japánban.
Sushi: Íz és technikák
Szerző: Kimiko Barber
Megjelent: augusztus 29, 2002
Kimko Barber nagyon átfogó könyve, amely segít megérteni, elsajátítani és értékelni a sushi művészetét.
Borbély részletei Sushi: Íz és technikák című könyvében arról, hogyan lehet megtalálni a legfrissebb összetevőket, hogyan kell használni a megfelelő konyhai felszereléseket az elkészítendő különböző sushi ételekhez, és hogyan kell elsajátítani a helyes sushi evés etikettjét.
Ez az alapvető könyv, amelyre minden japán ételrajongónak szüksége lesz ahhoz, hogy nagyszerű sushi szakács legyen.
Az árakat és a rendelkezésre állást itt ellenőrizheti
Sushi: A kezdő útmutató
Szerző: Aya Imatani
Megjelent: augusztus 1, 2009
Egyedülálló kezdő útmutató, amely a rendkívül népszerű japán ételt a következő szintre emelte a könnyen emészthető prezentáció és a lenyűgöző fotózás tekintetében.
Aya Imatani sushi szakács kézen fogva kézzel veszi át a leendő szakácsokat a szuper tiszta közeli fényképeken, és végigvezeti őket a sushi készítési folyamat minden élvezetes lépésén.
Lásd még: így készíthet gyönyörű ételeket, megosztásra készen
Tapasztalatból beszél minden eszközről, ételről és kellékről, és bemutat egy új eljárást a sashimi elkészítésére, amelyet még nem mutattak be a sushi éttermekben!
Még az ecet és a mártásos mártások is egyedülállóak. Nem találja őket az interneten.
Edomae Sushi: Művészet, hagyomány, egyszerűség
Szerző: Kikuo Shimizu
Megjelent: június 1, 2011
Az „Edomae” az Edo -öböl vagy a Tokiói -öböl. A Meiji -korszak idején a helyi halászok halat és más tenger gyümölcseit fogtak az Edo -öböl mellett, és ebből a fogásból sushi készült, így született meg az Edomae sushi kifejezés.
Az évek során a hajózási útvonalak és a gyári hulladékok, valamint az öbölbe öntött szennyvíz szennyeződése nem kívánatosvá tette a halászatot.
Az Edomae sushi-amelyet egyedülálló és nagyra becsült konyhának tartottak-fokozatosan homályba merült, mígnem Kikuo Shimizu újraélesztette könyvében.
Az Edomae sushi írásos adatai szűkösek; azonban a sushi elkészítési technikáját és a lelket sikeresen átadták generációról generációra a premier japán szakácsoknak, és Shimizu egyike azoknak a szakácsoknak.
Sushi otthon: A kezdő útmutató a tökéletes, egyszerű sushihoz
Szerző: Yuki Gomi
Megjelent: július 30, 2013
A tapasztalt japán szakács, Yuki Gomi szakácskönyvet tett közzé arról, hogyan kell otthon készíteni a sushit, és ez egyszerűnek tűnik.
Sushi otthon: A kezdők útmutatója a tökéletes, egyszerű sushihoz valóban keleti irányba készíti a sushit, köszönhetően Gomi séf egyszerűsített megközelítésének, amellyel könyvében bemutatja.
A kiváló minőségű képek és az egyszerűen érthető utasítások segítségével elkészítheti első sushi receptjét a könyv olvasásának felénél.
Nézze meg ezek a felső rizsfőzők is, amikor a sushiba kerülnek
Útmutató a sushi fogyasztásához kezdőknek
Amikor először meglátogat egy sushi éttermet, az élmény kissé lehengerlő lehet. Nagyon sokféle sushi áll rendelkezésre, honnan tudja, hogy mit válasszon? Még idegesnek és zavartnak is érezheti magát a sushi fogyasztása miatt.
Ebben a részben megtanítjuk a sushi evésének alapjait, és segítünk eldönteni, mit rendeljünk.
A leggyakoribb hal és tenger gyümölcsei Sushiban
- Lazac
- Tonhal
- Sárgafarkú
- Rák
- Garnélarák
- polip
- Lepényhal
- Konkoly
- Tengeri keszeg
- Fésűkagyló
- Félcsőr
- Pisztráng
- angolna
- kagyló
- Tintahal
- Édeshal
- Kardhal
Most preferenciáitól függően kiválaszthatja a leginkább kedvelt tenger gyümölcseit. És ha egyszerűen nem szereti a tenger gyümölcseit, különösen a nyers halat, a csirke is népszerű töltelék. Ezután sok vegán és vegetáriánus fajta közül választhat tofu, édesburgonya, avokádó és még sok más közül.
A sushi étterem élménye
A sushi éttermek valamennyire különböznek egymástól, de az alapélmény ugyanaz. A beállítások helytől függően eltérőek, de megosztjuk az alapvető tippeket, amelyek segítenek az új étkezési élmény irányításában. Végül is a sushi fogyasztása egy ízletes kulináris élmény megosztásáról szól barátaival és családjával, és nincs szükség az apró részletekre.
Íme néhány íratlan szabály:
- A szerver egy tányért hoz a sushi tekercsek rendelésével
- Pálcikákat is kap
- Egy üveg szójaszósz van az asztalon (vagy kis csomagokban)
- Ha látsz egy extra tányért, az előételeknek való
- A sushit pálcikával vagy kézzel eszi
- Nyugaton villát lehet kérni
- Néhány étterem olyan extrákat kínál, mint az oldalsaláták és Miso leves
A sushi felszolgálása után 4 dolog kerül az asztalra:
- Sushi tekercs
- Szója szósz
- Wasabi
- Pácolt gyömbér
Ehetek sushit kézzel?
Sokan, különösen a nyugatiak aggódnak, hogy kézzel esznek sushit. Ez egy dilemma - mi van, ha nem tudok pálcikát használni? Használhatom a kezem? Durva?
A jó hír az, hogy a szerint Japán ma, teljesen elfogadható, ha kézzel eszik sushit. Nincs megfelelő módja a sushi fogyasztásának, de a legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ha a kezét használja, csak fogja meg és érintse meg, amit eszik.
Az evőpálcikák olyan praktikusak, mert higiénikus módon táplálkoznak. Felveheti a kis darab sushit és gyömbért anélkül, hogy rizs és hal kerülne az asztalra.
Mi a wasabi és a pácolt gyömbér, és hogyan kell enni?
Szóval, kíváncsi lehet, mi ez a zöld paszta és a kis gyömbércsíkok. Nos, a zöld pasztát wasabi -nak hívják, és ez egy fűszeres csípős paszta, mint a torma. Fűszeres, de nem olyan, mint a paprika, torok- és arcüreg -torlódást gátló hatása van, és enyhe égési sérülései egy perc múlva elmúlnak.
A pácolt gyömbér szájpadtisztítóként szolgál. Enyhe és nyugtató íze van, amely elveszi a wasabi égő érzését. Ezenkívül kitisztítja az utolsó sushi tekercs ízét, hogy helyet adjon a következő tekercsnek. Ez lehetővé teszi, hogy teljes mértékben megkóstolja az étel ízét.
Hogyan kell enni sushit
Itt egy kezdő útmutató a sushi fogyasztásához. Csak ne feledje az alább felsorolt legfontosabb lépéseket, és minden rendben lesz.
- Kapja meg a tányért a sushi rendelésével.
- Tegyen egy kis szójaszószt a tányér szélére vagy egy mártástálba (ha van).
- Merítse a sushi tekercsét a szójaszószba. A lényeg, hogy ne mártsuk bele a tekercset a szószba. Ha igazán extra mártást szeretne, használja a pálcikákat, hogy egy kicsit többet tegyen a tekercs tetejére.
- Ekkor a pálcikákkal is hozzáadhat wasabit.
- Próbálja meg egy falatban megenni a sushi tekercset. Ha ez egy nagyobb tekercs, akkor elfogadható, ha két -három falatban megeszed.
- Rágja jól az ételt, és igyon egy kortyot az italából. Ajánljuk próbáld a sake -t, ha szereted az alkoholt.
- Minden tekercs után vegyen egy kis darab pácolt gyömbért, és egye meg, hogy megtisztítsa a száját.
- Most folytassa az étkezést, amíg be nem fejezi az összes tekercset.
GYIK a sushiról (kezdőknek)
Ha továbbra is kérdései vannak a sushival kapcsolatban, nézze meg a gyakran ismételt kérdéseket és válaszokat.
Milyen sushit érdemes kipróbálni először?
Sokan izgulnak a sushi első kipróbálása miatt. Vannak, akik aggódnak a nyers hal miatt. Ezért ajánlunk valami nagyon népszerű és "amerikanizált" dolgot, például a klasszikus California Roll -t. Kezdőknek ez a legjobb, mert egyszerű összetevőket tartalmaz, például főtt rákhúst (vagy utánzatot), uborkát és avokádót.
Egy másik népszerű lehetőség a kezdők számára a fűszeres tonhal tekercs, mert csak tonhalat és fűszeres majonézt tartalmaz, és a legtöbb ember ismeri ezen ételek ízét.
Milyen sushit főznek?
A népszerű mítosszal ellentétben sok sushi valójában főtt halakból és tenger gyümölcseiből készül. Tehát nem minden sushi nyers. A kaliforniai tekercset, a Tempura tekercset és bármit angolnával (unagi és anago) mindig megfőznek.
Tipp: keress olyan tekercseket, amelyekben a tempura szó szerepel, mert a tempura azt jelenti, hogy a halat tésztába mártják és megsütik, tehát nem nyers.
Szeretem a sushit, ha nem szeretem a halat?
Igen, vannak olyan sushi típusok, amelyek nem tartalmaznak halat és tenger gyümölcseit. Például a vegetáriánus és vegán ételek helyett tofut vagy zöldségeket használnak. Őszintén szólva sok növényi és hal nélküli alternatíva létezik, valamint csirke és marha sushi tekercs. Sokkal fontosabb, hogy szeressük a rizst. Ha nem szereted a rizst, nem szereted a sushit.
Hány tekercs sushi egy étel?
A sushi olyan étel, amelyet közös környezetben kell megosztani. Emiatt észre fogja venni, hogy a sushi vendéglátóhelyek nagy sushi tálcákat és sushi csónakokat kínálnak.
Egy sushi tekercs általában 6 darab kis tekercsből áll. Tehát 6 darab fejenként jó ökölszabály, amelyet szem előtt kell tartani.
Miért eszik nyersen a sushit?
Sok talált sushi tekercs nyers halat tartalmaz. Az étteremben elfogyasztott nyers halat általában hideg vizekben halásszák, majd lefagyasztják, mielőtt sushit készítenek belőle. A fagyasztási folyamat elengedhetetlen, mert elpusztítja a halakban lévő lehetséges parazitákat.
Ne feledje azonban, hogy a nyers hal fogyasztása mindig kis kockázattal jár.
Hidegen vagy melegen eszik sushit?
A sushi tekercseket általában szobahőmérsékleten tálalják. A legkényelmesebb így sushit enni. Ha túl hideg van, fáj a foga, és senki sem akar égést, így a sushi sem forró. Ráadásul, ha lehűtöd a rizst, tönkreteszi a rizs textúráját.
Ezért sushit fogyaszthat szobahőmérsékleten. Most a töltelék lehet meleg vagy hideg. Ha a tekercs nyers halat tartalmaz, akkor hideg. Ha főtt tenger gyümölcseit, például angolnát tartalmaz, akkor is meleg lesz.
Mi a legegészségesebb sushi tekercs?
Ami a táplálkozást illeti, a sushi általában meglehetősen egészséges étel.
Íme a legjobb választás az egészséges sushi -hoz (természetesen ezt a sushit rizs nélkül is mindig elkészítheti).
- Uborka tekercs (barna rizsen)
- sashimi
- Lazac-avokádó tekercs (barna rizsen)
- Rainbow Roll (barna rizsen)
- Avokádótekercs (barna rizsen)
A barna rizs a legegészségesebb lehetőség, mert kevesebb kalóriát tartalmaz.
Következtetés
A sushi mindig fejlődik. A modern szakácsok folyamatosan új recepteket találnak ki, alapanyagokat cserélnek és új vegán lehetőségeket készítenek. Tehát nem kell aggódnia a sushi fogyasztása miatt, mert a sok új lehetőség mellett megtalálhatja az ízlésének megfelelőt.
Az egyik legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a sushi egyedülálló kulináris élmény. Annyi íz van, a legjobb, ha lassan eszik a tekercseket, és ízlelget minden ízét.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.
