Awase Dashi: Hagyományos Kombu és Katsuobushi recept
A Dashi az egyik olyan alaplé, amelyet bármibe bele lehet tenni, és nagyon finom lesz.
A japán konyha sokféle receptje megkívánja a dashit, mindegyik ugyanazt az umami DNS-t hordozza, de más összetevőkből származó ízekkel.
Az egyik, amit megosztok veletek, a legegyszerűbb és talán a leghagyományosabb.
Ebben a receptben kombinálni fogjuk kombu és a katsuobushi (szárított bonito pehely) az awase dashi nevű hagyományos dashi alapléhez.
Ami ezt a receptet igazán fantasztikussá teszi, az nem csak az igazán autentikus umami íze, hanem az egyszerű elkészítése és táplálkozási jelentősége.
A végén megosztok néhány nagyszerű kezdő tippet is ehhez a meglehetősen egyszerű ételhez, amellyel tökéletesre főzheti.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 A dashi főzése a semmiből
- 2 Awase Dashi Stock Recept
- 3 Főzési tippek: a tökéletes dashi minden alkalommal
- 4 Az egyszerű dashi változatai
- 5 Hogyan kell használni a dashi-t? 3 finom dashi recept, amit most kipróbálhatsz!
- 6 Hogyan tároljuk a dashit?
- 7 Kifogyott a dashi? Próbáld ki ezt az 5 egyszerű helyettesítőt!
- 8 GYIK
- 9 Összegzés
A dashi főzése a semmiből
Van néhány oka annak, hogy érdemes saját dashi alaplevet főzni. Egyrészt ez egy nagyon egyszerű folyamat, és nem igényel különleges összetevőket.
Ezenkívül személyre szabhatja dashija ízét saját személyes preferenciáinak megfelelően.
Végül, saját dashi készlet készítése nagyszerű módja a megtakarításnak, mivel gyakran sokkal olcsóbb elkészíteni, mint vásároljon előre elkészített húslevest vagy alaplevet.
Awase Dashi Stock Recept
Felszerelés
- közepes edény
Hozzávalók
- 1 darab szárított kombu moszat
- 1 csésze katsuobushi szárított bonito pehely
- 4 csészék víz
Utasítás
- Készítse elő az összes hozzávalót. Ne mossa le a kombut, még akkor sem, ha fehér porszerű anyag van rajta, mert ez adja azt az intenzív umami ízt.
- Konyhai ollóval vágd ketté a kombut, majd minden darabhoz vágj néhány hasítékot a kombuba, amíg el nem éred a közepét. Körülbelül 3 rés darabonként elég ahhoz, hogy több ízt engedjen a húslevesbe.
- Egy közepes edényben adjuk hozzá a vizet és a kombut.
- Melegítse a vizet alacsony vagy közepes lángon körülbelül 10 percig, amíg majdnem fel nem forr.
- Skimmerrel vagy kanállal távolítsa el a dashi tetejéről a buborékos habot.
- Amikor a keverék forrni kezd, távolítsa el a kombu darabokat, és dobja ki őket.
- Adjuk hozzá az összes katsuobushit, és forraljuk fel a keveréket.
- Amint a dashi felforr, vegye le a hőt, és párolja körülbelül 30-40 másodpercig. Kapcsolja le a hőt.
- Finom lyukú szitán szűrjük át a dashit egy tiszta tálba vagy üvegbe. A dashi készlet használatra kész.
Táplálás
Is olvassa el az egészséges vegán rántott mártás készítéséről szóló bejegyzésünket
Főzési tippek: a tökéletes dashi minden alkalommal
Sok elsősöt láttam már a magukról beszélni dashival egyfajta „fémes” vagy „keserű” íze van.
Nos, itt van néhány dolog, amit rosszul csinálsz. És képzeld el, elég gyakoriak… még nekem is kísérleteznem kellett, hogy megkerüljem.
Mindenesetre az első hibás az ilyen ízért a dashi vagy a katsuoboshi kiegyensúlyozatlan aránya lehet a vízben.
Ezért azt javaslom, hogy 10 ml vízhez 100 g kombut használjunk, és adjunk hozzá 1.5-szeres mennyiségű katsuobushit.
Ennek nagyon kiegyensúlyozott ízt kell adnia… különösen, ha az ízlelőbimbók még nem szokták meg tökéletesen az ízt.
Miután megtudta, mi működik az Ön számára, módosíthatja az arányokat az ízek intenzívebbé tétele érdekében.
Egy másik nagyszerű tipp, amellyel kihozhatod a legjobb ízeket a kombu leveleiből, hogy hagyd őket egy éjszakán át a vízben, távolítsd el, majd forrald fel a folyadékot hozzáadott bonito pehellyel.
Ez inkább egy gyengéd, de hatékony megközelítés annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki dashijából.
Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozhassa ki az összetevőkből, azt is javaslom, hogy használja őket újra, különösen, ha miso levest vagy nimonót készít, ahol csak egy csipetnyi umaminest szeretne, amit a dashi kínál.
Az így elkészített dashit niban-dashinak is nevezik.
Ami az olyan ételeket illeti, ahol a dashi a fő ízesítő összetevő, mint például a chawanmushi és az udon, az ichiban-dashit szeretné használni, ami alapvetően az imént megosztott recept.
Ezenkívül soha ne használjon rosszabb minőségű bonito-pelyheket, és semmiképpen ne párolja túl a kombu leveleket.
Mindkét fent említett teljesen tönkreteheti az ételt, és talán ez az oka annak, hogy a dashi túl intenzív az ízlelőbimbói számára.
Az egyszerű dashi változatai
Attól függően, hogy miben fogja használni, a dashi különféle, umamiban gazdag összetevőkből is elkészíthető.
És minden alkalommal, amikor megváltoztatja az összetevőket, a dashi új változata jön létre, teljesen más néven.
Az alábbiakban felsorolunk néhány gyakori dashi-változatot, amelyekről szeretne tudni:
Katsuo dashi
A Katsuobushi dashi vagy a bonito leves alaplé a legegyszerűbb dashi recept az összes közül. Csak bonito pelyhet használ ízfokozásra.
Ennek a dashinak az íze nagyon finom, így különféle ételekhez alkalmas, beleértve a miso levest, tésztát és egy csomó különféle párolt japán ételt.
Az alaplevet általában kétféle bonito pehelyből készítik, a „hankatsuoból” és az „atsukezuriból”. Az egyetlen különbség a két forgács között a vastagságban van.
Azt mondják, hogy az „atsukezuri”-nak viszonylag erősebb az íze, mint a „hankatsuonak”. A háztartásokban azonban a leggyakoribb a „hankatsuo”.
Kombu dashi
A Kombu dashi a dashi legalapvetőbb formája, amely kizárólag kombu levelekből készül.
A dashiban használt kombu leggyakoribb fajtái közé tartozik a rausu kombu, a roshiri kombu, a ma-kombu és a hidaka kombu.
Itt fontos megemlíteni, hogy a használt kombulevél típusa nagy hatással lesz a dashi ízére és színére.
Például, ha a ma-kombu-ról beszélünk, akkor kissé nagyon finom, finom és finoman édes íze van egy kis umamival, így ideális az erős ízű dashihoz.
Másrészt a Hidaka kombu nagyon lágy ízű, így ideális miso levesekhez és odenhez.
Végül, de nem utolsósorban vannak rashiri és rausu kombu leveleink.
A Rashirit leginkább vegetáriánus ételekhez használják, mivel nincs különleges íze, míg a rausu fajtát csak különleges alkalmakkor használják.
Ennek az az oka, hogy a rausu kombu leveleinek van a legerősebb ízük és a legsúlyosabb az ára.
Ráadásul ez a legsokoldalúbb fajta.
Iriko Dashi
Az Iriko dashi egy fajta dashi, amelyet szárított szardellaból vagy bébi szardíniából készítenek.
Más fajtákhoz képest ez viszonylag merész ízű, és leginkább Japán keleti régióiban használják, ahol az emberek az erősebb ízeket részesítik előnyben.
Az elkészítési folyamatról szólva a szárított szardellat addig főzzük vízben, amíg halas illatot nem kezd adni.
Forralás előtt egyesek szeretik eltávolítani a hal belsejét és fejét, hogy elkerüljék a keserűséget.
A Niboshi dashi meglehetősen sokoldalú, és sok olyan ételhez felhasználható, amelyek ízének merészségét kívánják, beleértve a miso levest, a ramen levest stb.
Shiitake dashi
A shiitake dashit szárított shiitake gombából készítik, amely táplálkozási és kulináris jelentősége miatt szinte mitikus státuszú a kínai és japán konyhában.
Ha az általános ízprofilról beszélünk, a szárított shiitake gombának nagyon gazdag, tiszta umami íze van, némi földességgel és füstösséggel, ami igazán jól passzol általános ízprofiljához.
A Dashit meglehetősen gyakran készítik shiitake gombával, amelyet gyakran kombinálnak kombu levelekkel a kifinomultabb íz érdekében.
Ez egy nagyszerű módja annak tedd vegánná a dashidat.
A shiitake dashit leggyakrabban miso tésztaleveshez, ramen tésztaleveshez és különféle párolt ételekhez használják.
Több mint öt fajta shiitake gomba dashi készítésére használják, amelyek közül a donko gombát tartják a legjobbnak az íz és a költségvetés szempontjából.
Ago dashi
Az Ago dashi szárított repülőhalból vagy agooból készül. Ennek a dashi fajtának az ízprofilja azonban nagymértékben függ a hal szárítási módjától.
Például vagy a niboshi fajtát fogja használni, amelyet sóval forralnak, majd szárítanak, vagy a Yakiago fajtát, amelyet grillezéssel, majd szárítással készítenek.
Bár mindkét fajta jellegzetes frissítő és gazdag ízt ad, a yakiago aromásabbnak és ízesebbnek tekinthető. Az agoo dashit bármilyen ételben felhasználhatja.
Shojin dashi
A Shojin dashit vegetáriánus dashinak is nevezik, mivel nem használ semmilyen állati összetevőt.
A dashi elkészítéséhez használt fő összetevők közé tartozik a shiitake gomba, a kombu, a szójabab és más olyan zöldségek, mint a gabona stb., amelyek ízében umami jegyei vannak.
A Shojin dashit számos étel alapléként használják, beleértve a leveseket és más párolt zöldségételeket.
Hogyan kell használni a dashi-t? 3 finom dashi recept, amit most kipróbálhatsz!
Ha figyelmesen elolvasta, már az elején megemlítettem, hogy a japán receptek több mint felénél dashit használnak alapanyagként.
Bár lehetetlen mindegyiket megnevezni, a következő 3 kedvenc egy életre szóló dashi receptem, amit szívesen megosztok veletek:
Miso leves
Ha a miso leves a "Lehetetlen küldetés" filmsorozat lenne, a dashi lenne a Tom Cruise.
Mindkettő kiegészíti egymást, néhány korty tiszta umami gyönyört adva nekünk, amely a lélekig melengeti!
A miso leves japán alapanyag, és a régió étkezési kultúrájának fontos része.
Nyugaton főként téli csemegeként fogyasztják, amely minden egészségügyi előnyt és ízt tartalmaz.
Ha nem tudod, hogyan készíts tökéletes miso levest, nézd meg nálunk finom miso leves recept dashival, wakamével és mogyoróhagymával.
Suimono
Néha eltűnődöm, hogy még a nagyon gyakori japán szavak is milyen gyönyörűen hangzanak. Úgy értem, a suimono angolul egyszerűen azt jelenti, hogy „kortyolgat”.
Mindenesetre a suimono egy átlátszó levesrecept, kevés egyedi összetevővel vagy egyáltalán nem, és nagyon szerény megjelenésű.
Csak dashira és egy csipet sóra van szüksége, és egy umamiban gazdag, tiszta és meleg leves lakomázhat.
De hé, ez nem jelenti azt, hogy mindennek ilyen egyszerűnek kell lennie!
Persze lehet vele egy kicsit kreatívkodni. Sokan szeretnek egy csipetnyi szójaszósz szakét és gombát tenni a levesbe, hogy állagát adják.
Csak ügyeljen arra, hogy ne menjen túl a tetején semmivel. El fogja pusztítani a suimono valódi lényegét, ami az egyszerűségében rejlik.
Happo dashi
A happo dashi név a japán „shihou-happo” kifejezésből származik, ami annyit tesz, mint „minden irányba”.
Találd ki? A név minden értelemben illik ehhez a csodálatos húsleveshez, tekintettel a rendkívül sokoldalú felhasználásra.
Csak vegyél egy kis dashi-t, és keverd össze könnyű szójaszósszal, mirinnel és szakéval 10:1:1:1 arányban, és kész a folyadék, ami valóban minden irányba megy.
A happo dashit használhatod mártogatós szószként kedvenc gombócodhoz és tempuráidhoz, ankake mártásként, hogy néhány falat meleggel felmelegítsd a hideg téli napodat, és tökéletes leves a tésztához.
A Happo dashi minden idők egyik kedvence kell legyen… minden kétség nélkül!
Hogyan tároljuk a dashit?
Ha maradt dashi, tedd egy üvegbe és tedd hűtőbe. Ez elég jó állapotban marad a következő 3-5 napig.
Ha azonban nem tervezi használni a megadott időtartamon belül, előfordulhat, hogy le kell fagyasztania. Így legalább a következő három hónapban minden rendben lesz.
A dashi lefagyasztása azonban kicsit technikaibb, mint egyszerűen hűtőszekrényben tárolni. Ha még nem tette meg, a következő tippek segítenek:
Hagyd hülni
Miután tökéletesen elkészítette a dashit, tegye át egy másik edénybe, és hagyja állni, amíg kihűl. Közben ne felejtsd el letakarni egy papírtörlővel.
Ez megakadályozza, hogy bármilyen szennyeződés kerüljön a húslevesbe.
Osszuk fel részekre
Mielőtt áthelyezné a dashi-t a fagyasztóba, ne feledje, hogy miután feloldotta, a tételt egy menetben kell felhasználnia.
Ez azonban nem mindig lesz így, különösen akkor, ha hatalmas mennyiségű dashit tárol.
Ennek ellenére szeretne egy kicsit megfontolt lenni, és a dashit részekre osztani.
Így lehetősége lesz egyszerre csak meghatározott mennyiséget felhasználni, megelőzve a teljes tétel megromlását.
Add hozzá a tartályokhoz
Ha átgondolta, mennyi dashit fog használni a jövőben, egyszerűen vegyen egységes méretű üvegeket.
Öntsön beléjük egyenként meghatározott mennyiségű dashi alaplevet, légmentesen zárja le, és rögzítse a fedőket.
Tárolja őket
Miután megtelt a tartály, címkézze fel mindegyiken a mai dátumot, tegye be a fagyasztóba, és három hónapon belül használja fel.
Kifogyott a dashi? Próbáld ki ezt az 5 egyszerű helyettesítőt!
Értem! Nem mindenkinek van ázsiai szupermarkete két háztömbnyire az otthonától.
És néha túl soknak tűnik fél órát autózni azért, hogy egy kombut vagy egy csomag bonito pehelyet szerezzenek egy tál leves elkészítéséhez… hacsak nem vagy igazán őrült miatta.
A jó hír az, hogy nem kell!
Az alábbiakban felsorolunk néhányat a legjobb dashi-helyettesítők közül, amelyeket szívesen kipróbálnál, ha a recepted megkívánja az egyedi umami beütést.
A legjobb dolog? Bármely élelmiszerboltban megtalálod őket!
Csirkelépor
A csirkehúsleves por egy umamival töltött erőmű, amely minden ételben helyettesítheti a dashit – nevezd meg!
Leginkább csirkecsontokból és zöldségekből készítik, némi extra sóval. Az egyetlen tanácsom? Használja takarékosan, és nem fogja tudni megkülönböztetni.
Nátrium-glutamát (MSG)
A mononátrium-glutamát vagy MSG a legtisztább ismert umami puncs, és egyedülálló íze miatt használják világszerte.
Ez az a specifikus vegyszer, amely a dashi- és bonito-pelyhekben természetesen megtalálható, és adja meg umami ízüket.
Minden ázsiai és nyugati boltban megtalálod. Használja azonban takarékosan, mert állítólag súlyos mellékhatásai vannak.
Szója szósz
Nem zavar a sötét szín? Próbáld ki a szójaszószt!
Bár többnyire sós, és nincs benne egyenes umami beütés, egy kis bőkezű használat esetén egész jól kitart.
A szójaszósz is meglehetősen gyakori lehetőség, és bármelyik legközelebbi élelmiszerboltban megtalálható.
Tyúkhúsleves
Finom színével, híg húslevesével és szuper umami ízével a csirkeleves egy másik nagyszerű lehetőség, amelyet dashi helyett használhat.
Ami az egyik kedvencemmé teszi, az az egyszerű és határozott íze, valamint az, hogy minden ételhez gond nélkül beleolvad. Szeretni fogod!
Shio Kombu
A shio kombut nem találod máshol, csak egy ázsiai boltban. De ha igen, tekintsd magad szerencsésnek!
Az umami finomsággal és egy kis sóssággal megszórva shio kombuval kedvenc ételedre minden ízt megkapsz, amit csak akarsz.
Azt is folyékony készlet nélkül. Hát nem nagyszerű?
GYIK
Meddig lehet eltartani a dashit?
Attól függ, hogyan tárolod. Hűtőben tárolva 3-5 napig eláll. Ha azonban lefagyasztja, akár 3 hónapig is eláll.
Ahogy korábban említettem, osszuk fel részekre, hogy semmi se menjen kárba.
Meddig áztathatom a dashit?
A dashiban lévő Kombu leveleket legalább 20 percig áztatni kell.
Ha azonban nem rohan, azt javaslom, hogy a leveleket 3 órán át vagy egy éjszakán át áztassa a határozottabb íz érdekében.
Mi a dashi célja?
A dashi alaplé a japán konyha egyik alapvető összetevője, és számos recept alapjául szolgál, az átlátszó levesektől a forró edényekig, a ramen tésztákig és bármi, ami a kettő között van.
A japán konyha dashi nélkül nem teljes.
Miért nyálkás a dashim?
Ha a dashi nyálkás állagú és keserű ízű, előfordulhat, hogy túl sokáig hagyja a kombu leveleit a fazékban.
Maximum egy éjszakán át a fazékban kell hagyni.
A dashi halal?
Tekintettel arra, hogy a dashi az iszlám tanítása szerint nem használ semmilyen tiltott összetevőt, ez egy halal étel, amely számos egészségügyi előnnyel jár.
Meg tudod enni a dashit önmagában?
Nos, a dashi lényegében egy tiszta húsleves, amely önállóan is fogyasztható.
Ennek ellenére nagyon javaslom, hogy adjon hozzá néhány zöldséget és gombát, hogy fokozza az ízét, és egészséges étel legyen.
Használhatod újra a kombut dashihoz?
Igen, újra felhasználhatja a kombut egy második dashi húsleves elkészítéséhez, más néven „niban dashi”.
Használata azonban korlátozott, és nem adható olyan ételekhez, ahol a dashi a fő ízesítő összetevő. Leginkább zöldségek párolására használják.
Mire használod a katsuo dashit?
A katsuo dashit számos japán ételhez használhatja, beleértve a miso levest, a chawanmushit és a tésztát.
A dashimaki Tamago gyakori összetevője, hagyományos japán omlett.
Összegzés
A dashi a japán konyha egyik nélkülözhetetlen összetevője, és számos különféle recept alapja.
Az umami és a gazdag ízvilág egyenesen ínycsiklandóvá varázsolja az amúgy is finom ételeket, nagyon tiszta, határozott és egyszerűen fantasztikus ízt adva nekik, ami csak a japán ételekre jellemző.
Ebben a cikkben azt a legalapvetőbb és legklasszikusabb dashi receptet osztottam meg veletek, amelyet bárki elkészíthet otthon, és ízesítheti az ételeit.
Remélem, ez a cikk mindvégig hasznos volt. Remélhetőleg most már nem okoz nehézséget a dashi elkészítése.
Ennek ellenére fogd meg az összes szükséges hozzávalót, kövesd a receptkártyán található utasításokat, és élvezd!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.