Mi az umeboshi? Egy teljes útmutató a japán ízerőműről
Csak egy dolognak van előnye shiitake gomba az ázsiai konyhában ha az egészségről és az ízről van szó. És ez az umeboshi.
Vannak, akik Japán „szuperélelmiszerének” vagy „hosszú élettartamának titkának” nevezik; mások „a szamurájok energianövelőjének” nevezik.
Ha azonban túltekintünk az ősi folklóron és a túlzások szavain, ez csak egy ecetes ume gyümölcs, vagy „sózott szilva”, ahogy ők nevezik.
Az Umeboshit friss ume gyümölcsök sózásával vagy szárításával készítik, amelyek szorosan rokonok a sárgabarack és a szilva családjával. Nagyon sós és savanyú ízű, egészben és paszta formában is kapható. Ezek egy népszerű japán konyha fűszer és számos tudományosan bizonyított jótékony tulajdonsággal rendelkeznek.
Az Umeboshi az egyik legegészségesebb gyümölcsízesítő!
Ebben az útmutatóban pontosan elmagyarázom, hogyan készül, mitől olyan különleges, és ami még fontosabb, hogyan használhatod fel saját kulináris kalandjaidban.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az umeboshi?
Az Umeboshi egy sóval pácolt ume gyümölcs, más néven „japán pácolt szilva”. Fűszerként használják a japán főzéshez, például onigiri golyókhoz, furikake keverékekhez, valamint étkezéshez savanyúságként.
Bár általában "szilva"-nak nevezik, meg kell említeni, hogy a kifejezést csak kényelmi okokból használják.
Gyümölcse jobban hasonlít a sárgabarackhoz, mint a szilvához.
Az Umeboshi-t úgy készítik, hogy az éretlen ume-szilvát sóval és néhány piros shiso-levéllel négy-hét napig szárítják.
A só kiszívja a nedvességet a gyümölcsökből, ami sóoldatot hozott létre a gyümölcsök számára.
Ezután a gyümölcsöket kivonják a sóoldatból, és napon szárítják.
A napon szárított szilvát ezután visszatesszük a folyadékba, vagy edényben tartjuk érlelésre.
Ipari méretekben az umeboshi sójával kivont fanyar folyadékot „ume szilvaecet” vagy egyszerűen „szilvaecet” néven forgalmazzák, annak ellenére, hogy nem igazi ecet.
Vásárolhat elkészített umeboshit egész gyümölcsként, és fűszerként használhatja. szeretem a Kishu Nanko-ume márka mert nem adtak hozzá mesterséges édesítőszert.
Ha nem vagy nagy rajongója az egész szilvának, vagy meg szeretné könnyíteni magát az olyan erőfeszítésektől, mint az umeboshi aprítása, umeboshi paszta elérhető a piacon.
Amellett, hogy a japán konyha egyik legelterjedtebb fűszere, gyógyászati jelentősége is ismert számos betegség megelőzésében és gyógyításában.
Az emésztőrendszer stimulálása, a szervezet méregtelenítése, a fekélyek kezelése, valamint a vesék és a máj állóképességének növelése csak néhány egészségügyi előny.
Csakúgy, mint a shiitake gombák, az umeboshi is az ősi folklór kiemelkedő tárgya, és a testre gyakorolt „mágikus hatásairól” ismert.
Ez is lehet az egyik oka annak, hogy a japán háztartások többsége úgy tűnik, hogy nem kezdi úgy a napot, hogy legalább egy-két harapnivalót umeboshi szilvából teával.
Azok, akik reggel esznek, egy hideg zuhanynak nevezik. Úgy gondolják, hogy ez erős lökést ad nekik a nap indításához, miközben aktívak maradnak egész munkaidőben.
Tudtad Az umeboshi ecet kiválóan helyettesítheti a szójaszószt a főzés során?
Mit jelent a umeboshi?
Az umeboshi (梅干し) egy japán szó, amelyet angolra úgy fordítanak le, mint „sózott japán szilva”, „konzervált szilva”, vagy szó szerint „szárított ume”.
Bár az ume gyümölcsét általában "japán szilvának" nevezik, alakja és illata sárgabarackra emlékeztet.
Ami azonban az ízét illeti, inkább bogyós gyümölcs, sok sav és savanyúság van benne.
Az emberek gyakran összetévesztik az umeboshit az umezukével (梅漬け), a szárítás nélkül elkészített szilva savanyúságokkal.
Bár mindkettő néha ugyanúgy néz ki, az umezuke textúrája sokkal lágyabb, mint az umeboshi, és gyakran egy kicsit sötétebb színű.
Milyen íze van az umeboshinak?
Az umeboshi szilva íze rendkívül sós, savanykás a magas citromsavtartalma miatt.
Ezért önmagában ritkán fogyasztják, és gyakran ízesítik más ételekhez, a rizs a leggyakoribb.
Bár egyes ínyencek szeretik nyersen enni az umeboshit, még ők sem tudnak két-három apró falatot megelőzni. Ez túl sok ahhoz, hogy az ízlelőbimbók feldolgozzák.
Ez azonban csak akkor szól, ha a hagyományos japán ecetes szilváról beszélünk.
Vannak olyan umeboshi fajták is, amelyeket katsuobushival, kombuval, mézzel, bogyóecettel és almaecettel ízesítenek.
Tehát ha nem vagy nagy rajongója a sósságnak, mindig lehetősége van az umami ízű vagy édes fajták közül választani.
Bár ezeknek is meglesz a jellegzetes fanyarság, nagyon ehetőek, és az eredeti recepthez képest talán összetettebb ízűek.
Mindenesetre szeretni fogod őket.
Hogyan tálaljuk és együnk umeboshit
Az umeboshit hagyományosan sima párolt fehér rizs tetejére tálalják (gyakran furikake fűszerezés), Vagy rizs golyók.
Köretként is fogyasztják a mindennapi ételek mellé.
Azonban nem csak így lehet enni!
Az umeboshi sós és fanyar ízével sok mindent megtehetsz, hogy kellemes csavart adj az ételeidnek.
Tehát ha hajlamos dacolni a hagyományokkal, az alábbiakban néhány érdekes kombinációt olvashat, amelyekben umeboshit tálalhat.
Umeboshi párolt rizs genmai cha-val, dashi-val és nori hínárral
Ez egy csomó összetevő, igaz? Nos, ez az umeboshi-párolt rizs alapreceptjének klasszikus felfogása, és finoman szólva is finom.
Ez a recept megszórja a párolt rizst dashi porral és nori hínárral, és hozzáadja a megfelelő mennyiségű genmai chat (barna rizs zöld tea).
A rizs tetejére kerül umeboshi, és íme! Ínycsiklandó ételt készítettél magadnak!
Umeboshi miso levesben
Bár nem túl gyakori, az umeboshi remekül kombinálható miso leves és tofu.
Ügyeljen arra, hogy felére csökkentse a beletett miso paszta mennyiségét, mivel az is elég sós. A miso helyett hasonló mennyiségű umeboshi pasztát használsz ebben a receptben.
Az extra íz érdekében tehetsz wakame hínárt is.
Umeboshi salátaöntetként
A japán ecetes szilva fanyar íze miatt különféle salátaöntetek kiváló alapanyagaként is szolgál.
Gyakran kombinálják olajjal, szójaszósszal és cukorral az extra mélység és ízek érdekében, mivel semlegesíti az umeboshi elsöprő fanyarságát.
Umeboshi tésztával
A japán savanyú sózott szilva a tésztával is remek kombinációt alkot, ha friss perilla levelekkel, nori hínárral és zöldhagymával adjuk hozzá.
A recept egyszerű! Csak töltse meg a tésztát a fenti összetevőkkel, és fejezze be egy tört umeboshi szilvával. Utoljára adjunk hozzá tésztalevest, keverjük össze, majd tálaljuk.
Ezt a YouTube-videót is megtekintheti, ha további ötleteket talál az umeboshi főzéshez való felhasználásával kapcsolatban:
Az umeboshi eredete
Az umeboshi leírása a kínai orvoslásban már 3000 évvel ezelőtti időszakokból is megjelenik.
Használata azonban akkoriban még csak gyógyhatású volt, gyümölcse pedig csak a társadalom elit rétegei számára volt elérhető.
Csakúgy, mint a shiitake gomba, ez is ipari méretekben tenyésztik, és a köznép számára elérhetősége akkor kezdődött, amikor a gyümölcs körülbelül 1500 évvel ezelőtt átlépte Japán határait.
Használata azonban már akkor is többnyire gyógyászati volt egy bizonyos ideig.
A hagyományos japán folklór szerint az umeboshi a szamuráj harcosok tápláléka volt, egy tonik, amellyel revitalizálták fájó izmaikat, és felépültek a csaták fáradalmait.
Azt mondják, hogy az 1468-tól 1615-ig tartó „Sengoku Jidai” vagy „A hadakozó államok” időszakában a szamuráj harcosok umeboshi-tasakokat hordtak magukkal, hogy energiát szerezzenek a hektikus csaták során.
Az Edo-korszak (1603-1868) kezdetével azonban az umeboshi kezdett népszerűvé válni a köznép körében, Japán pedig elkezdett umefákat termeszteni és ipari méretekben umeboshit gyártani.
A 17. században az umeboshi igen elterjedt volt a japánok körében, és minden háztartás étkezőasztalánál megtalálható volt.
A 19. század elején szinte szokássá vált a zöld tea tálalása kombuval és umeboshival a köznép körében.
Sőt, fűszerként is nagy hírnevet szerzett.
Az umeboshi a mai napig nagy értéket képvisel a japán kultúrában, és a kisebb-nagyobb betegségek gyógyításával kapcsolatos. Általában influenzás, hideg vagy akár másnapos embereknek adják.
Az umeboshi egészségügyi előnyei
Ah! És most jön az egész cikk legjobban várt része; az umeboshi egészségügyi előnyei.
Nos, hadd mondjak valamit! Sokkal többről van szó, mint amennyit szívesen hallana.
Ennek ellenére csak az umeboshi szilva legfontosabb egészségügyi előnyeit gyűjtöttem össze.
Emésztést segítő
Az Umeboshi egy magas rosttartalmú étel, amely segíti az emésztést és erősíti a gyomor-bélrendszert.
Az umeboshiban található élelmi rostok mozognak a szervezetben, és ömlesztik a székletet, elősegítve a rendszerességet.
Ezenkívül az ume gyümölcsökről ismert, hogy természetes hashajtók. Ez derült ki egy 2013-ban végzett állatkísérletből.
A kutatás során a patkányokat ume szilvával etették, és az emésztési ciklusukat tartották a középpontban.
Azt találták, hogy a patkányok gyomormozgása jelentősen javult.
Az eredmények arra a következtetésre jutottak, hogy a pácolt szilva vagy az umeboshi ugyanolyan hatással lehet az emberre, mivel biológiai hasonlóságunk a patkányokkal.
Egy másik tanulmány 2015-ben készült azt is megállapította, hogy az umeboshi segít megelőzni és gyógyítani a különböző gyomor-bélrendszeri betegségeket.
A kutatás azon 392 résztvevője, akik rendszeresen ettek umeboshit, jelentősen javult a gyomormozgás.
Ráadásul a jövőben alacsony volt a kapcsolódó betegségek kockázata.
májvédő
Az Umeboshit szorosan összekapcsolták a máj gyógyításával és védelmével olyan halálos betegségektől, mint a hepatitis és a cirrhosis.
A friss ume szilva általában, és konkrétan az umeboshi kivonata egy csomó különleges tulajdonságot tartalmaz, amelyek nagymértékben elősegítik a máj egészségét.
Mivel a máj felelős a szervezetben nagyon szükséges zsír és a protrombin fehérje (a véralvadási rendszer fontos összetevője) termeléséért, minden segítségre szüksége van, amit a táplálkozásból kaphat.
Egy közelmúltban végzett laboratóriumi tanulmány kimutatta, hogy az ume szilva kivonata májvédő anyagot tartalmaz, amely megvédi a májat a halálos betegségektől, miközben segít a már okozott májsérülések gyógyításában.
Rák megelőzésében
Kutatások szerint, Megállapítást nyert, hogy az umeboshi szilvakivonat nemcsak megelőzheti a rákot, hanem le is küzdhet ellene, hogy megállítsa a növekedést az érintett betegekben.
A leggyakoribb ráktípusok közé tartozik a hasnyálmirigyrák, a májrák és a mellrák, amelyek ellen az ume kivonat bizonyítottan hatásos.
Ezenkívül jótékony hatású a bőrrák és valószínűleg sok más típusú rák megelőzésében is.
antioxidáns hatása
Az Umeboshi szilva nagyon gazdag antioxidánsokban, és óriási szerepet játszhat a szervezet védelmében az instabil molekulák vagy a szervezetben található szabad gyökök káros hatásaitól.
Ha az ecetes szilvát az étrend részévé teszi, akkor a legtöbb szabad gyök semlegesül, mielőtt károsítaná a szervezetet.
Így biztonságban maradhat a sejtkárosodás okozta számos egészségügyi probléma ellen. Ide tartoznak a rákos megbetegedések, a szívműködési zavarok és a cukorbetegség.
Az umeboshi teljes előnyeinek kihasználása érdekében fogyasszon legalább 1-2 szilvát naponta. Ennek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy megkapja az összes szükséges tápanyagot, valamint bőséges antioxidánst.
A csontok erősítése
Az Umeboshi polifenolokkal van töltve. Annak ellenére, hogy valódi természetében antioxidáns, a vegyülettel végzett kiterjedt tanulmányok kimutatták, hogy összefüggésbe hozható a csontritkulás kockázatának minimalizálásával.
Csak hogy tudd, a csontritkulás egy olyan betegség, amelyben a csontok veszítenek sűrűségükből, törékennyé válnak, és mindig fennáll a törés veszélye.
A polifenolok megakadályozzák ezt, és növelik a csontok általános tápanyagbevitelét, ezáltal erősebbé teszik őket.
Ezenkívül a polifenolok a kollagén és az oszteoblasztok képződésében is szerepet játszanak, az egyik a csont alapszerkezetének kialakításáért, a másik pedig a csontszintézisért.
Nézze meg a jelentést az Országos Orvostudományi Könyvtár adta ki, hogy elolvassa a részleteket.
Hol találom az umeboshit?
Vásárolhat umeboshi szilvát, szilvaecetet és ume szilvát a legközelebbi ázsiai élelmiszerboltokban vagy akár természetes élelmiszerek piacán.
Egy 8.46 oz-os kiszerelés átlagosan körülbelül 9.40 dollárba kerül. A márkától és minőségtől függően azonban akár 20 dollárba is kerülhet.
Általában két fajta umeboshit talál a piacon; az egyszerűek és az ízesítettek.
Az egyszerű fajtát vagy szárított umeboshit kis tiffinszerű dobozban árulják, és csak a szilvát tartalmazza.
Ezeket a szilvákat sóval szárítják, további adalékanyagok nélkül. Ezért a kapott íz nagyon tiszta, sok sós.
Az ízesített változatban az umeboshi szilvát különböző folyadékokban pácolják, beleértve a mézet, az almát és az áfonyaecetet.
Ezt a fajta umeboshit a gyártási folyamat részeként először sótalanítják, majd a folyadékok extra édes ízével csökkentik a savanyúságukat.
GYIK
Hány umeboshit tudsz megenni egy nap?
Tekintettel az umeboshiban található tetemes sómennyiségre, napi egy vagy két umeboshi elfogyasztása javasolt.
Félreértés ne essék, finom ízük van, de a sós íz túl sok rágcsálnivalóként rágcsálni.
Meddig lehet tartani az umeboshit?
A 20%-os sótartalmú umeboshi, pl. a szárított umeboshi, megfelelő tárolási körülmények között körülbelül 2-3 évig eláll.
A 10%-os sótartalmúak, például az ízesített umeboshi azonban csak 2-3 hétig bírják el, mire megromlanak.
Lehet umeboshit nyersen enni?
Miért ne, ha kibírja az umeboshi szuper sós ízét és savanyúságát?
Így biztos lehet benne, hogy a gyümölcs által kínált egészségügyi előnyöket a legtisztább formában élvezheti anélkül, hogy más tartalommal hígítaná.
Azt találták, hogy a nyers umeboshi fogyasztása segíthet a gyomorpanaszokon.
Hűtnem kell az umeboshi szilvát és az umeboshi pasztát?
Nem! Az umeboshi szilva és az umeboshi paszta körülbelül 20% sótartalmú, alaposan pácolt és eltartható.
Az üvegedény felnyitása után sem kell hűteni őket. Csak szorosan zárja le az üveget, és minden rendben van.
Le tudod fagyasztani az umeboshit?
Általában az umeboshit nem kell hűteni vagy fagyasztani.
Ha azonban 10%-os sótartalmú umeboshit használ, érdemes lehet lefagyasztani, ha úgy gondolja, hogy két héten belül nem fogyaszthatja el.
Így tovább bírják.
Az umeboshi gluténmentes?
Igen, az umeboshi 100%-ban gluténmentes és vegán étel.
Végső szavak
Van egy közös jellemző, amely gyakran társul az egészséges ételekhez; nem szórakoztatóak!
Ez azonban nem tűnik igaznak, ha belemerülünk a japán konyhába. Minden étel egyszerű és egészséges, olyan ízű, aminek nehéz ellenállni.
A japán pácolt szilva vagy az umeboshi ezek közé tartozik.
A fanyar, sós és intenzív, az umeboshi tele van tápanyagokkal és számos gyógyászati előnnyel rendelkezik, miközben a többi ételt is megtölti finom jóságával.
Ebben a cikkben megpróbáltam mindent lefedni, amit erről a japán szupergyümölcsről tudni kell, a jelentésétől kezdve egészen a helyekig, ahol megtalálhatja, és bármit a kettő között.
Remélem, ez a rész mindvégig hasznos volt, és találkozunk egy másikkal.
Addig is próbálj ki néhány, ezen a blogon megosztott japán receptet, pl ez az egyszerű, de finom japán pirított káposzta recept.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.