Yōshoku felfedezése: Japán fogás a nyugati stílusú konyhában

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 14. november 2022

A Yōshoku a nyugati stílusú ételek japán változata. Ez egy nyugati és helyi japán alapanyagok keverékéből kifejlesztett konyha. A Yōshoku „Yoshoku” néven is ismert.

Olyan ételeket tartalmaz, mint a sült csirke, a marhapörkölt és a krokett.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Yoshoku eredettörténete

A korai napok

Abban az időben, amikor Japán csak Hollandiával és Portugáliával kereskedett (1863 körül), volt egy japán szakács Nagaszakiban, a Dejima-szigeten, a kereskedelem földjén. Ez a séf egyedülálló lehetőséget kapott arra, hogy megtanuljon nyugati ételeket főzni, miközben mosogatógépként dolgozott a Holland Kereskedelmi Postánál. Miután elsajátította a nyugati konyha művészetét, saját éttermet nyitott, és Japánban elsőként szolgálta fel a nyugati stílusú ételeket.

Luxus étel az elitnek

A nyugati ételeket kezdetben csak a felsőbb rétegek kaphatták meg, mivel luxusnak számított. De végül szélesebb körben elérhetővé vált a nagyközönség számára. Az egyetlen probléma az volt, hogy a nyugati ételekben használt összetevőket nehéz volt beszerezni, ezért gyakran használtak helyettesítőt.

Yoshoku születése

Ekkor léptek közbe a japán szakácsok, és saját egyedi vonásaikat adták hozzá, hogy megfeleljenek a japán ízlésnek. És így született meg a Yoshoku, a nyugati ételek japán stílusa!

Tehát, ha valaha is kedve van néhány finom nyugati stílusú ételhez japán csavarral, akkor tudja, hová menjen!

Kóstolja meg a Nyugatot: japán stílusú nyugati ételek

Curry-s rizs

Ez a klasszikus japán étel a világ két legkedveltebb konyhájának kombinációja: az indiai és az angol. Az egész akkor kezdődött, amikor az angolok feltalálták a curryport, és kereskedelem útján behozták Japánba. Aztán az 1860-as években angol és amerikai misszionáriusok szakácskönyveket hoztak a „curry és rizs” receptjeivel. A japánok "rizs-curry"-nak nevezték, és végül "curry rizs" néven vált ismertté.

A curry szószt kockára vágott burgonyával, sárgarépával, hússal és szeletelt hagymával főzik. Az éttermek és a házi szakácsok egy éjszakán át hagyják állni a curryt, hogy az összetevők umami keveredhessen a szósszal, és gazdagabb ízt hozzon létre. A curryrizst gyakran tálalják a Fukujin-zuké 福神漬け nevű ecetes fehér retekkel, amelyet szójaszószban pácolnak, és édes-savanyú ízű és ropogós.

A curryrizs a gyerekek és a férfiak kedvence, és gyakran otthon főzik.

Om-Rice

Az Om-rizs a francia omlett és a rizs, valamint a ketchuppal rántott csirke fúziója. Kinézete és íze eltérő attól függően, hogy ki készíti, de a legtöbben a ketchup-rizst képzelik el, amelyet vékony tojásréteggel borítanak, és ketchuppal vagy demi glace szósszal töltik fel. Könnyen elkészíthető, a gyerekek kedvence, ezért gyakran otthon is főzik.

Korokké

A Korokké a nyugati krokett japán változata. Az 1870-es évek után vezették be Japánba, amikor Japán megpróbált tanulni a fejlett nyugati civilizációktól. A Korokké rántott burgonyapüré, hagyma és darált marhahús rántásával készül. Kívül ropogós, belül puha.

A Korokkénak számos változata létezik, többek között:

• Menchi katsu: Rántott darált marhahús és hagyma
• Sajt iri menchi katsu: Menchi katsu sajttal a közepén
• Kani Cream Korokké: Panírozott fehér szósz rákhússal
• Kabocha Korokké: Az alap Korokké, de burgonyapüré helyett sütőtökpürével
• Curry Korokké: Rántott burgonyapüré és curry
• Guratan Korokké: Fehér szószos rántott makaróni általában garnélarákkal

A Korokké egy népszerű köret vagy snack, és szinte minden szupermarketben megtalálható. A helyi hentesek harapnivalóként is szokták árulni.

Hamburg

A Hamburg vagy a „hamburgi steak” egy étel, amely a németországi Hamburg kikötővárosából származik. Német bevándorlók hozták Amerikába, és végül eljutott Japánba, miután az ország az 1850-es években megnyílt a nemzetközi kereskedelem előtt. Hamburg úgy készült, hogy jól passzoljon a rizzhez, így nincs benne zsemle.

A Hamburg népszerű étel a gyerekek körében, és gyakran otthon főzik. Általában főtt vagy grillezett zöldségekkel tálalják, és a számos elérhető szósz egyikével ízesítik.

Ízletes Yōshoku ételek

Mi az a Yōshoku?

A Yōshoku egyfajta japán konyha amely ötvözi a nyugati főzési technikákat hagyományos japán alapanyagokkal. Ez egy egyedülálló és ízletes módja annak, hogy élvezze mindkét világ legjobbjait!

Lenyűgöző Yōshoku ételek

A Yōshoku ételek biztosan elkápráztatják ízlelőbimbóidat! Íme néhány a legnépszerűbb ételek közül:

• Korokke: rántott krokett burgonyapürével, darált marhahússal és zöldségekkel
• Krémes pörkölt: zöldségekből, csirkehúsból és burgonyából készült krémes pörkölt
• Tarako Spaghetti: japán tarako (tőkehal ikra) spagetti
• Tonkatsu: rántott sertésszelet
• Hayashi rizs: japán stílusú marha- és hagymás pörkölt rizs fölött
• Csirke nanban: sült csirke ecettel és tartármártással fűszerezve
• Piroshiki: rántott zsemle marhahússal és zöldségekkel töltve
• Rántott osztriga: klasszikus japán étel
• Sült garnéla: ízletes módja annak, hogy élvezze a tenger gyümölcseit
• Beefsteak: steak japán szósszal
• Naporitan: ketchup spagetti kolbásszal és zöldségekkel
• Japán gombás spagetti: japán stílusú szójaszósz és gombás spagetti
• Ankake spagetti: fűszeres ragacsos szósszal bevont spagetti étel Nagoyából
• Nattō spagetti: egyedi fermentált szója ízű spagetti
• Ehető vadon élő növények spagetti: egyedi és ízletes étel
• Tonhal spagetti: klasszikus japán étel
• Mizore spagetti: a mizore a japán nedves hó nevéből származik
• Rántott csirke (csirke katsu): népszerű étel
• Marhaszelet (marha katsu): ízletes módja annak, hogy élvezze a marhahúst
• Menchi katsu: rántott darált marhahús és sertés pogácsák
• Török rizs (torukorice): curryvel ízesített pilaf, naporitan spagetti és tonkatsu Demi-glace szósszal
• Mikkusu sando: válogatott szendvicsek, különösen tojássaláta, sonka és szelet
• Gratin: krémes és sajtos étel
• Doria: sült pilaf bésamel szósszal és sajttal

A Yōshoku ételek biztosan mindenkinek tetszeni fognak az asztalnál! Akár valami megnyugtatót és ismerőst, akár valami újat és izgalmasat keresel, a Yōshoku mindenki számára tartogat valamit. Akkor miért ne próbálnád ki még ma?

Alapvető eszközök a finom Yoshoku ételek elkészítéséhez

Amivel már rendelkezel

Ha yoshoku ételeket szeretne elkészíteni, szerencséje van! Valószínűleg a legtöbb hozzávaló már megvan a konyhájában. Csak egy kis ketchupra, worcestershire szószra és egy serpenyőre van szüksége, és már mehet is!

Eszközök az ételek új szintre emeléséhez

Ha a következő szintre szeretné emelni yoshoku edényeit, akkor van néhány extra eszköz, amelyet kéznél kell tartania. Íme egy lista, amit minden törekvő yoshoku szakácsnak kötelezően meg kell szereznie:

• Omurice forma: Ez a remek eszköz segít a tökéletes omlett-rizs kombináció létrehozásában.
• Serpenyő: minden yoshoku étel kötelező darabja.
• Ketchup: Sok yoshoku étel kulcsfontosságú összetevője.
• Worcestershire szósz: Egy másik nélkülözhetetlen minden yoshoku ételhez.

A tiltott hús: Yoshoku története

A Meiji-korszak: A változás ideje

A Meidzsi-korszak (1868-1912) a jelentős változások időszaka volt Japánban. Miután Matthew Perry kommodor 1853-ban Kurihamába hajózott, Japán gyorsan modernizálódott. Ez sok változást jelentett, beleértve az étkezési kultúrát is. Ez előtt az idő előtt társadalmi tabu volt a húsevés ellen, a buddhizmus és a sintoizmus bevezetése, valamint Tenmu császár rendelete miatt, amely megtiltotta a hús leölését és fogyasztását az év bizonyos időszakaiban (i.sz. 675).

A tiltott népszerűvé válik

De mindez megváltozott 1872-ben, amikor a Meidzsi császár elkezdett marha- és birkahúst enni. Hirtelen marha- és sertéshús volt mindenhol! Országszerte kezdtek felbukkanni éttermek, ahol olyan ízletes ételeket szolgálnak fel, mint a Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Az emberek nem tudtak betelni ezzel a tiltott étellel.

Yoshoku: Az étkezés új módja

De a Meiji-korszak mást is hozott: Yoshokut. Ez az új étkezési mód a hagyományos japán alapanyagokat kombinálta a nyugati főzési technikákkal. Olyan ételek születtek, mint az omurice (omlett rizs), a hayashi rizs (marha-hagymás ragu rizs fölött) és a korokke (krokett). Ezek az ételek annyira népszerűek voltak, hogy még ma is fogyasztják! Tehát ha legközelebb Japánban jár, ne felejtse el kipróbálni a Yoshokut. Nem fogod megbánni.

Útmutató a Yoshoku ételekhez: 5 klasszikus, amit ki kell próbálnod

Curry-s rizs

Ez az az étel, amitől minden kezdődött! A curryt először a brit királyi haditengerészet tisztjei hozták Japánba a 19. század végén. Sikeres volt a japán birodalmi haditengerészetnél, akik B-vitamin-hiány miatt beriberi-járvánnyal néztek szembe. Ennek leküzdésére búzát kevertek a currybe, és íme! A beriberi-járványt felszámolták.

De ez még nem minden – burgonyát, sárgarépát és hagymát adott a keverékhez William Clark amerikai professzor, a Sapporo Agricultural College munkatársa. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy feldobja az ételt rizshiány idején.

Ma minden pénteken japán curryt szolgálnak fel a Japán Tengerészeti Önvédelmi Erőkben, és minden hajónak megvan a maga titkos receptje. Íme néhány recept a kezdéshez:

• Csirke curry
• Gyorsfőző tenger gyümölcsei curry
• Hogyan készítsünk Curry Roux-t

Doria

A Doria egy sült rakott rizst tartalmaz, fehér szósszal, sajttal és különféle összetevőkkel. Az 1930-as években Saly Weil, a jokohamai Hotel New Grand első főszakácsa találta fel.

A történet szerint egy svájci bankár, aki a szállodában tartózkodott, megbetegedett, és valami könnyen emészthető terméket kért. Így a séf a pilafot (levesben főtt rizs és zöldségfélék) és a tejszínes szószban főtt garnélarákot kombinálta, majd a sütőben aranybarnára sütötte.

Íme néhány további recept, amelyet érdemes kipróbálni:

• Curry Doria
• Hús Doria

Napolitan (ketchup tészta)

Egyedülálló japán étel, udon-puha spagettit tartalmaz zöldségekkel és hússal rántva, ketchuppal fűszerezve. A háború utáni korszakban készült a yokohamai New Grand Hotelben, ahol az amerikai hadsereg székhelye volt.

Mivel kevés termékkel dolgozhatott, a főszakács a spagettit és ketchupot fogyasztó amerikai katonaságból merített ihletet. A ketchupot paradicsompürére cserélte, pirított hagymát, sonkát és gombát tett hozzá, és íme! Az étel a szállodán kívül vált ismertté, és felkeltette a japánok figyelmét.

Ennek az ételnek a kulcsa a tészta – jóval al dente főtt, udon állagúra. Ez adja az étel lágy textúráját.

Tonkatsu

Tonkatsu a "Ton" = sertéshús és a "Katsu" = cotelette (a francia szó egy vékonyra vágott borjú-, sertés- vagy birkahússzeletet jelöl, amely rántva és rántva van). Ez az ikonikus étel 1899-ig nyúlik vissza, a ginzai Rengateiben (煉瓦亭).

Akkoriban „sertésszeletet” (豚肉のカツレツ) szolgáltak fel a vásárlóknak, ami vajban pirított, majd sütőben kisütött sertésszelet volt. Az étel mellé mindig párolt zöldség került.

De az orosz-japán háború (1904-1905) idején súlyos munkaerőhiány volt. Így a főszakács úgy döntött, hogy a húst egy tempurához hasonló tésztába vonja be, majd kisüti. A párolt zöldségeket később felaprított káposztával váltották fel, amelyet a gyors elkészítése és az egész éves rendelkezésre állás miatt kedveltek.

Íme néhány további recept, amelyet érdemes kipróbálni:

• Sült Tonkatsu
• Gluténmentes Tonkatsu

Yōshoku születése: Mese a nyugatiasodásról

A Meiji-korszak: A változás ideje

A Meiji-korszak a nagy változások időszaka volt Japánban. Az ország a Nyugattól várt inspirációt a modernizációhoz, a kormány pedig a húsfogyasztást bátorította a felvilágosult társadalom szimbólumaként. Ez nagy elmozdulás volt a hagyományos buddhista étrendhez képest, amely megtiltotta az állatok táplálékszerzés céljából történő megölését.

Yōshoku felemelkedése

A Japánban egyre népszerűbb nyugati stílusú konyha kezdetben csak a kiváltságos osztály számára volt elérhető. De a finom ételek híre elterjedt Asakusa plebejus kultúrájában, és hamarosan a környék éttermei yōshoku ételeket kínáltak. Az emberek szívesen kipróbálták az új konyhát, és most már olyan hagyományos japán kínálattal is élvezhették, mint a szaké, a rizs és a miso leves.

A Yōshoku őrület

A yōshoku őrület javában zajlott, és még az angolok körében is népszerű volt, akik a marhahús iránti szeretetükről ismertek. A Kobe marhahús és a Yonezawa marhahús egyre népszerűbb lett, és az emberek sereglettek az éttermekbe, hogy megkóstolják a puha, márványos húst. Ez a nagy változások időszaka volt, és a yōshoku őrület is nagy szerepet játszott benne.

Következtetés

A Yōshoku a japán konyha egyedülálló stílusa, amely ötvözi a hagyományos japán alapanyagokat a nyugati főzési technikákkal. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megtapasztalja mindkét világ legjobbjait, és nagyszerű módja annak, hogy kipróbáljon valami újat és izgalmasat. Akár egy finom vacsorát keresel, akár egyedi módot keresel arra, hogy lenyűgözd barátaidat, a yōshoku a megfelelő út! Ne felejtse el felfrissíteni pálcika-készségeit, és ne féljen valami újat kipróbálni – soha nem tudhatja, milyen kulináris remekművet találhat! És ne felejtsd el jól érezni magad – elvégre a Yōshoku az alapvető ízekről szól!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.