Արդյո՞ք Դաշին աղի է: Այն ունի նատրիում Կացուոբուշիից, բայց ոչ, իրականում
Եթե դուք շփվել եք ճապոնական խոհարարությամբ, հավանաբար լսել եք մի բաղադրիչի մասին, որը կոչվում է դաշի.
Դաշին այնքան էլ աղի չէ, թեև այն ունի կացուոբուշի, որը հարուստ է նատրիումի ինոզինատով: Նատրիումի պատճառով մարդիկ ենթադրում են, որ այն աղի է, բայց համն այլապես անհամ է ումամի, որը կարող է օգտագործվել ապուրների և այլ ուտեստների մեջ:
Dashi- ն ասիական խոհանոցում օգտագործվող բաժնետոմսերի ընտանիք է: Դա է օգտագործվում է միսո ապուրների հիմքի համար և լապշա ապուրներ:
Այն կարող է նաև բարձրացնել umami- ի համը ՝ որոշակի ապուրով և մսով ուտեստներին բնորոշ համեղ համը:
Երբ մտածում են Դաշիի համի մասին, ոմանք այն նկարագրում են որպես ծովի էություն: Այսպիսով, դա նշանակում է, որ դա աղի է: Կարդացեք ՝ դրա մասին ամեն ինչ պարզելու համար:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԻ՞նչ է Դաշին:
Դաշին օգտագործվում է որպես բազում ճապոնական ապուրների հիմք:
Ամենատարածված ձևը պարզ արգանակն է, որը պատրաստվում է ջրի տաքացման միջոցով, որը պարունակում է կոմբու կամ ուտելի ծիրան և կեզուրիկացուո (կատվոբիշիի կտորներ, որոնք պահպանվում կամ խմորվում են բոնիտո կամ բաց թողնվող թունա):
Theուրը ջեռուցվում է մինչև եռման մոտ լինելը, այնուհետև այն քամվում է հեղուկ դաշի արտադրելու համար:
Կաթսուոբուշին և կոմբուն օգտագործվում են ումամի կամ կծուծ ախորժակ պարունակող տարրը ներմուծելու համար. Կացուոբուշին հարուստ է նատրիումի ինոզինատով, որը ինոզինաթթվի նատրիումի աղն է:
Այն հաճախ օգտագործվում է ապուրների և խորտիկների մեջ և հայտնի է սննդի աղի համը բարձրացնելու համար:
Նաեւ կարդալ: կա՞ այնպիսի բան, ինչպիսին է շատ դաշին: Ոչ
Արդյո՞ք Դաշին աղի է:
Քանի որ դաշին պատրաստված է մի բաղադրիչով, որը բարձր է նատրիումի ինոզինատով, ոմանք ենթադրում են, որ այն շատ աղի է:
Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր դաշի են կերել, ասում են, որ այն չափազանց աղի համ չունի, եթե աղ կամ աղի համեմունքներ չավելացվեն:
Դա կարող է պայմանավորված լինել այն պատճառով, որ դաշի պատրաստելու ժամանակ շատ կացուոբուշի չի օգտագործվում:
Դաշին ամենևին էլ կծու չէ։ Այն հիմնականում օգտագործվում է իր umami համի համար, և այնտեղ չկան բաղադրիչներ, որոնք այն դարձնում են կծու, ինչպես պղպեղը կամ պղպեղի փաթիլները: Դաշիի մեջ օգտագործվող փաթիլները չորացրած բոնիտոյից են, որը կոչվում է katsuobushi:
Դաշիի տարբեր տեսակներ
Պետք է նաև նշել, որ կան տարբեր տեսակի դաշի կամ դու կարող է պատրաստել shiro dashi- ի փոխարինիչներ `նման համ ստանալու համար, և ոմանք կարող են ավելի աղի համ ունենալ, քան մյուսները:
Ահա մի քանի օրինակներ:
- Կոմբու Դաշի. Սա պատրաստվում է ջրածինը թրջելով ջրի մեջ:
- Նիբոշի ԴաշիՍա պատրաստվում է գլուխները և ընդերքը սեղմած փոքր չորացրած սարդիններից ՝ դառնությունը կանխելու և մնացածը ջրի մեջ թրջելու համար:
- Շիիտակե Դաշի. Shiitake dashi-ն պատրաստվում է չորացրած շիտակե թրջելով սունկ ջրի մեջ:
Դրանցից ոչ մեկը չի պարունակում կատուոբուշի և, հետևաբար, համը կարող է այնքան աղի չլինել:
Ահա տիկին Լինսկիտչենը ՝ ավելի շատ Դաշիի տարբեր տեսակների մասին.
Կա նաև ակնթարթային դաշի, որը հաճախ օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում: Շատերը գտնում են, որ դա դաշի պատրաստելու հեշտ այլընտրանք է:
Ակնթարթային դաշին ավելի համեղ է, քան տնական դաշին և կարող է ունենալ ավելի ուժեղ աղի համ:
Կարդացեք ամեն ինչի մասին ամենալավ ակնթարթային դաշին, որն այստեղ փորձել իմ հոդվածում
Եթե դուք սիրում եք աղի համը, գուցե ցանկանաք համտեսել ձեր դաշին, բայց այն ունի աղի նշույլ, որը պարզապես հաճելի է:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
