Դաշի. արգանակ գրեթե բոլոր ճապոնական ճաշատեսակների հիմքում

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 9 թվականի հոկտեմբերի 2022-ին

Դաշի (だし) արգանակ է և խոհարարություն արգանակ օգտագործվում է Japaneseապոնական խոհանոց. Դա ճապոնական ճաշատեսակներին տալիս է «ումամի» համ և հաճախ օգտագործվում:

Նշեմ իմ սիրելի ուտեստներից մի քանիսը, տակոյակի և okonomiyaki խորոված կերակուրներ են, որոնք օգտագործում են դաշին իրենց համեղ խմորը պատրաստելու համար, որը պատրաստված է ալյուրից (այն պատրաստելով կոնամոնո կամ «ալյուրի բաներ»).

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչ է դաշին:

Դաշին պատրաստվում է կատսուոբուշի (պահածոյացված, ֆերմենտացված թունայի բեկորներ, որը նաև հայտնի է որպես կեզուրիբուշի) Եւ կոմբու (ուտելի լամինարիա) եռման ջրի մեջ 3-5 րոպե: Այնուհետև այն քամում են՝ թողնելով միայն արգանակը, որը կոչվում է «դաշի»։

Դաշին հիմնական համն է ապուրների, արգանակների և պաշարների համար: Դաշին պատկերացրեք որպես բուլյոնի խորանարդ, որը ճաշատեսակին համ է հաղորդում:

Դաշին մի քանի արգանակների մայր անունն է և հաճախ կոչվում է dashi-jiru (出し汁), ինչը նշանակում է dashi ապուր (jiru նշանակում է ապուր):

Դաշի պատրաստման համար օգտագործվող 2 տեխնիկան են.

1. Նիդաշի (煮出し, նշանակում է էությունը եռացնելով հանել)
2. mizu dashi (սառը ջրի արդյունահանում, mizu – 水 みず – նշանակում է ջուր)

Դաշիի ամենահայտնի ձևը տաք նիդաշի արգանակն է, որը պատրաստված է կոմբուով և կացուոբուշիով: Այն կոչվում է awase dashi, քանի որ այն միավորում է երկու բաղադրիչ: 

Դաշիի ամենահիմնական տարբերակը վեգան արգանակն է, որը պատրաստվում է սառը եփած կոմբուի կողմից:

Կացուոբուշին չորացրած, ապխտած բոնիտո է, որը թունայի տեսակ է։ Կացուոբուշին հաճախ օգտագործվում է որպես չորացրած ձկան կտորից սափրված փաթիլներ:

Սա կեզուրիբուշի է, բայց մենք դեռ այն անվանում ենք կացուոբուշի:

Այս օրերին Amazon-ում կարող եք գնել հիմնական բաղադրիչները՝ katsuobushi և kombu.

Կացուոբուշին	Կոմբու
(դիտել ավելի շատ պատկերներ)	(դիտել ավելի շատ պատկերներ)

Japaneseապոնական դաշիի տեսակները

Գոյություն ունեն դաշիի տարբեր տեսակներ, որոշները վեգան են և պատրաստված են սնկով և կոմբուից (լամինարիա), և շատերն ունեն բոնիտո փաթիլներ (ձուկ) կամ չորացրած բոնիտո փոշի:

Դաշիի տարբեր տեսակներ կան, որոնք բոլորը կարող են պատրաստվել նիդաշի կամ միզու դաշի տեսակի խոհարարության մեջ.

Կոմբու Դաշի

Kombu dashi-ն օգտագործում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ մաքուր ջուր և կոմբու լամինարիա, ինչը այն դարձնում է արգանակի հիանալի տարբերակ վեգանների և բուսակերների համար:

Օգտագործելով նիդաշիի տեխնիկան, նախ պետք է կոմբուի ծղոտը տեղադրել սառը ջրի կաթսայի մեջ: Այնուհետև թույլ տվեք այնտեղ նստել մոտ 30 րոպե `3 ժամ:

Դրանից հետո այն դրեք վառարանի վերևում և եռացրեք ջուրը միջին ջերմության վրա: Մինչդեռ, ջրի մակերեսը քսեք, որպեսզի հեռացնեք փրփուրը և արգանակը մաքուր պահեք:

Հիշեք, որ կոմբուն կաթսայից հանեք հենց ջուրը եռալուց առաջ: Եթե ​​դա չես անում, դաշիի արգանակը կարող է դառը և ցեխոտ համ:

Դաշին եռացնելուց հետո արգանակը քամեք մաղի միջոցով, որպեսզի փրփուրը կամ կտորները հեռացվեն: 

Եթե ​​ցանկանում եք սառը ջրի արդյունահանման միջոցով հանել դաշին կոմբուից, ապա կտրեք կոմբու լորի կտրուկ մի կտոր: Հաջորդը, դրեք այն ջրի փոքր տարայի մեջ և սառեցրեք այն ամբողջ գիշեր:

Ավարտելուց հետո դուք կարող եք լցնել դաշիի արգանակը շշով տարայի մեջ և խնայողաբար օգտագործել այն բազմաթիվ ուտեստների վրա:

Դուք կնկատեք թափանցիկ, թույլ գույնի արգանակ `խորը ումամիի բույրով:

Դուք կարող եք նաեւ պատրաստել դաշի առանց կոմբուի, ահա դա անելու 7 հեշտ եղանակ

Իրիկո/Նիբոշի Դաշի

Իրիկո դաշին (նաև կոչվում է նիբոշի դաշի) դաշիի այլ տեսակ է, որը պատրաստվում է եփուկների կամ մանկական չորացրած սարդինաների և ջրի խառնուրդով:

Այս դաշին ունի ավելի խորը ձկան համ, քան մյուսները և նախընտրելի է Japanապոնիայի արևելյան Կանտո շրջանում, քանի որ այն ծագել է ձկնորսության ավանդույթներից:

Իրիկո դաշին կարող եք պատրաստել՝ պարզապես մանկական չորացրած սարդինան կամ անչոուսը դնելով կաթսայի մեջ, որի մեջ կա 2-4 բաժակ ջուր, բերելով այն եռալով և սպասելով, մինչև ձկան բույրը հայտնվի:

Երբ դա տեղի ունենա, դա նշանակում է, որ դաշին պատրաստ է:

Ոմանք կարծում են, որ չորացրած ձկների գլուխն ու ներքին հատվածը դաշիի դառնության պատճառ են դառնում, ուստի նրանք հեռացնում են այն: Մյուսները դեմ չեն ու չորացրած ձուկն ամբողջությամբ եփում են:

Իսկ ինչ վերաբերում է դաշիի չորացրած ձկներին, ապա կարող եք դրանք քամել մաղով, որպեսզի հանեք արգանակից կամ թողնել այնպես, ինչպես կա:

Շիիտակե Դաշի

Shitake dashi-ն պատրաստվում է չորացրած շիտակե սնկից։ Այն հայտնի է Ճապոնիայում, և շատ բուսակերներ կամ վեգաններ նախընտրում են այն, քանի որ այն ուժեղ աղի համ է հաղորդում դաշիին: 

Այս դաշին եռման կարիք չունի, և ձեզ մնում է միայն չորացրած շիաթակեի սնկերը թրջել գոլ ջրի մեջ:

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ջուր, որը տաքացվել է գրեթե կամ իր եռման կետում: Սա կարող է խանգարել շիտակե սունկին թողնել այնքան անհրաժեշտ համային umami համը:

Ի տարբերություն կոմբու դաշիի, շիտակե դաշին արգանակի մեջ ունի մուգ շագանակագույն գույն:

Որոշ մարդիկ խառնում են shitake dashi և kombu dashi ՝ երկու համերից լավագույնը ստանալու համար:

Նաեւ կարդալ: տարբեր տեսակի ճապոնական ապուրներ, որոնք կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսերով

Բոնիտո/Կացուո (Awase Dashi)

Awase dashi- ն այս օրերին դաշիի ամենատարածված անունն է:

The awase dashi- ն ավելի բարդ համ ունի ՝ համեմատած այլ դաշի տեսակների հետ: Այն պատրաստված է կացուոբուշիի (բոնիտո ձկան փաթիլներ) և կոմբու լոբի համադրությունից:

Նախ, դուք հանեք kombu dashi- ն ՝ օգտագործելով nidashi մեթոդը:

Պարբերաբար ստուգեք կաթսան, երբ եփում եք կոմբուն: Սպասեք, մինչև ջուրը գրեթե եռման կետին հասնի, ապա հանեք կոմբուն: Դրանից հետո ավելացրեք բոնիտո ձկան փաթիլները՝ համը բարձրացնելու համար:

Հենց կաթսան եռա, անջատեք վառարանը: Թույլ տվեք չորացրած ձկան փաթիլներին մի քանի րոպե ներծծել արգանակը:

Համոզվեք, որ ստուգեք, թե արդյոք փաթիլներն արդեն ընկղմվել են կաթսայի հատակին, նախքան արգանակը քամել:

Այն պետք է ունենա նուրբ համ ՝ դրան կադմիումի նման դեղին երանգով և նուրբ բույրով:

Դուք կարող եք պահել kombu և bonito փաթիլները ՝ ավելի շատ դաշի պատրաստելու համար: Ստացված դաշին իրականում կունենա ավելի ուժեղ համ, քան առաջինը:

Ի՞նչ համ ունի Դաշին:

Մարդկանց մեծամասնությունը դաշին նկարագրում է որպես ծովային համերի և գլուտամինաթթուների համադրություն, որոնք նրան տալիս են ումամիի համը: 

Այն ունի համային համ և ծովամթերքի տարբեր համեր ունի: Այն աղի է, բայց ունի ջրիմուռների և չորացրած ձկների համեր:

Նատրիումի ինոզինատի բարձր պարունակությունը կացուոբուշիում և գլուտամինաթթուները կոմբուում ստեղծում են սիներգիա: umami դա շատ գրավիչ է լեզվի համի բողբոջների համար, այդ իսկ պատճառով շատերն այն սիրում են:

Արգանակի մեջ կատուոբուշիի և կոմբուի համը համադրելով ՝ ումամիի տարրը (հինգ հիմնական համերից մեկը) առաջանում է դաշիի մեջ:

Դաշին սովորաբար օգտագործվում է որպես հիմք ապուրների, կարրիների, շոգեխաշածների և նույնիսկ սոուսի և խմորի բաղադրիչ: 

Այնուամենայնիվ, տնական դաշին այս օրերին այլևս այդքան տարածված չէ:

Նույնիսկ Ճապոնիայում Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո այն փոխարինվել է հատիկավոր կամ հեղուկ ակնթարթային դաշիով (Դաշիի պատմության մասին կարդացեք այստեղ). 

Ավելացված գլուտամատներն ու ռիբոնուկլեոտիդները (որոնք ակնթարթային դաշիի մեջ քիմիական համի ուժեղացուցիչ են) նախընտրում են խոհարարները, քանի որ դրանք ավելի ուժեղ և ոչ այնքան նուրբ համ ունեն ՝ համեմատած տնական դաշիի հետ:

Ես այլևս ինքս չեմ պատրաստում և նախընտրում եմ օգտագործել այս Ajinomoto HonDashi իր հարուստ համի համար.

(դիտել այլ նկարներ)

Կան նաև դաշիի արգանակի այլ տարբերակներ, որոնք ներառում են շիտակե, նիբոշի կամ լամինարիա երկար ժամերով թրջել պարզ ջրի մեջ՝ դրանց համը հանելու համար կամ եփ գալ տաք ջրի մեջ (70 – 80°C) և այնուհետև քամել արգանակը, որից դուրս եք գալիս։ այն.

Տոկիոյի կայսերական համալսարանի քիմիայի պրոֆեսոր Կիկունաե Իկեդան 1908 թվականին հայտնաբերեց լամինարիայի դաշիի արտասովոր և ուժեղ համը և այն ճանաչեց որպես ումամիի «հինգերորդ համը»:

Նրա խոսքով ՝ դաշիի թրթուրի մեջ հայտնաբերված գլուտամաթթուն խթանում է մարդու հատուկ ճաշակի ընկալիչը:

Ի՞նչ է «umami» - ն դաշիում:

Ումամին մեկն է այն հինգ հիմնական համերից, որոնց արձագանքում է մարդու ճաշակի ընկալիչները և մոտավորապես թարգմանվում է որպես «հաճելի համային համ»:

Սա ճաշակի այս հինգ տեսակներից մեկն է. 

• քաղցրություն
• թթու
• կծու
• աղի
• umami

Այն նկարագրվել է որպես կծու և բնորոշ է արգանակներին և եփած միսին:

Ուզում եք հավատացեք դա, թե ոչ, մինչև դաշիի հայտնագործումը, գիտնականները չգիտեին, որ մարդիկ ունեն հատուկ ճաշակի ընկալիչ, որն արձագանքում է դաշիի գլուտամատին:

Ըստ էության, պրոֆեսոր Կիկունաե Իկեդան լեզվում հայտնաբերել է և՛ ումամի, և՛ գլուտամիկ համի ընկալիչը: Նաև պրոֆեսոր Իկեդան է հորինել տերմինը:

Սա բնօրինակ ստեղծագործության տեքստային ծածկույթի պատկեր է Japaneseապոնական կանաչ բանջարեղեն, չորացրած բոնիտո փաթիլներ, ծովատառեխի թիկնոց City Foodsters- ի կողմից Flickr- ում ՝ ք.կ.

Դաշիի ծագումը

Դաշին ճապոնական խոհանոցի հիմքում ընկած խոհարարական արգանակն է:

Չնայած այն կարող է շատ նման չլինել, այս պարզ արգանակը ներծծված է umami (համեղ) կոչվող հինգ հիմնական համերից մեկով: 

Դաշին հարստություն և խորություն է հաղորդում ձեր պատրաստած ցանկացած բաղադրատոմսի, այդ իսկ պատճառով ճապոնացի խոհարարները այս պահեստը միշտ պահում են իրենց խոհանոցում:

Մոտ 800 տարի առաջ Japanապոնիայում խոհարարները սկսեցին փորձարկել kombu (մի տեսակ լոռի) և այն խառնել մաքուր աղբյուրի ջրի հետ: Կոմբուն պարունակում է գլուտամատ, որից ստացվել է դաշիի ումամիի համը:

Զարմանալի է իմանալ, որ դաշի պատրաստելը աներևակայելի պարզ է, բայց այն օգտագործվում է բոլոր ճապոնական խոհանոցների կեսում:

Հնդկահավը և բոնիտոն համակցվել են Էդոյի կեսերին՝ ստեղծելով ժամանակակից դաշին: Այս սննդի բազան էր ամենից շատ օգտագործվում է Օսակայի շրջակայքում գտնվող Կանսաի շրջանում. 

Ճապոնացիներն օգտագործում են դաշի, քանի որ այն շատ հեշտ է պատրաստել և եփել: Պարզապես եռացրեք ջուրը և ավելացրեք կոմբու և մի քանի չորացրած բոնիտո փաթիլներ, և արգանակը, որը ստացվում է այդ համակցության արդյունքում, ձեր դաշիի պաշարն է (բոնիտոն ձուկ է, որը առաջացել է թունա ձկից):

Դաշիի պաշարները կարելի է պատրաստել մոտ 30 րոպեում, ինչը ավելի արագ է, քան արևմտյան պաշարները, որոնց պատրաստումը սովորաբար տևում է մի քանի ժամ:

Գործնականում անհնար է իսկապես գնահատել Japaneseապոնական խոհանոցներ առանց դաշիի, քանի որ դաշիի ցանկացած այլ փոխարինող չի մոտենում ուտեստների իսկական համը հանելուն, երբ դաշին առկա է բաղադրիչների մեջ:

Յուրաքանչյուր մշակույթ ունի մի տեսակ բաղադրիչ, որը նրա խոհանոցի անբաժանելի մասն է:

Japanապոնիան բացառություն չէ այս պարզ փաստից, և նրանց բաղադրության մեջ պարունակվող բաղադրիչը ապուրն է, որը հայտնի է որպես դաշի:

Բայց ո՞րն է դաշիի ճշգրիտ ծագումը: Ինչ -որ մեկը դա հորինե՞լ է մի ճակատագրական օր: Թե՞ դա ինչ -որ բան էր, որը պարզապես զարգացել էր ժամանակի ընթացքում:

Դաշին Հին Japanապոնիայում

Թեև դաշիի բաղադրիչների մասին վաղ հիշատակումներ կային դեռ մ.թ. 700 թվականին, դաշին չի հայտնվել ֆիզիկական խոհարարական գրքում մինչև Ճապոնիայի Էդոյի ժամանակաշրջանում (մ.թ. 1603 - մ.թ. 1868):

Հենց 1800-ականներին՝ Էդոյի ժամանակաշրջանի վերջին մոտ, դաշին աստիճանաբար ավելի տարածված դարձավ և օգտագործվեց որպես ապուր շատ տարբեր տեսակների մեջ:

Չկա հստակ ցուցում, որ որևէ անհատ հորինել է դաշին որպես բաղադրիչ:

Ավելի շուտ, թվում է, որ դաշին աստիճանաբար զարգանում է, երբ մարդիկ կերակուրներ պատրաստելիս փորձեր են արել բաղադրիչների հետ:

Շատ ապուրներ, հատկապես miso ապուր, հիմնվել է dashi-ի վրա՝ որպես հիմնական բաղադրիչ: Այն նաև օգտագործվում է ռամեն և ուդոն լապշա ապուրներում, ինչպես նաև սոուսներում, ինչպիսին է մենթյույուը:

Դաշիի առաջխաղացումները հիմնականում տեղի են ունեցել Ճապոնիայի Կանսաի շրջանում։

Դաշիի, լամինարիայի և ձկան փաթիլների բոլոր հիմնական բաղադրիչները (հաճախ թունա կամ սարդինա) անցել են Ճապոնիայի այս տարածքով այլ շրջաններից:

Արդյունքում, այս բոլոր բաղադրիչները մեկ տեղում դնելով, դաշին սկսեց ավելի ու ավելի զարգանալ:

Նաեւ կարդալ: ռամենի արիշտան չինական է, թե ճապոնական:

Արդյո՞ք դաշին փոխվել է տարիների ընթացքում:

Դաշին, որպես ապուրի պաշար, տարիների ընթացքում շատ չի փոխվել:

Օգտագործվում են նույն բաղադրիչները, բայց դրա պատրաստման մեթոդներն ու տեխնիկան, անշուշտ, զարգացել են, քանի որ տեխնոլոգիան թույլ է տալիս բոլոր տեսակի նորարարությունների համար:

Դաշի պատրաստելը ժամանակատար է, բայց մեր օրերում հնարավոր է մթերային խանութից գնել ակնթարթային դաշիի պաշար:

Այս ակնթարթային դաշին համեմատելի է բուիլոնի խորանարդների հետ, որոնք հաճախ օգտագործվում են ժամանակ խնայելու համար, երբ պատրաստում են այն, ինչ կարիք ունի պաշարների: Բայց դա գալիս է իր թերություններով, որոնք ես կքննարկեմ ավելի ուշ:

Ահա թե ինչպես կարելի է առանձնացնել դաշիին ձկների վրա հիմնված տավարի արգանակից, որը շատ ավելի սուր է ճաշակի մեջ:

Dashi, ճապոնական խոհանոցի պատմական և բազմակողմանի ողնաշարը

Թեև պատմության մեջ որևէ կոնկրետ կետ չկա, որ դաշին հայտնագործվել է Ճապոնիայում, այն շատ ճապոնական բաղադրատոմսերի և մշակույթի հիմքում է:

Երբ դաշին սովորական դարձավ, թույլ տվեց ճապոնական խոհանոցի մշակույթը աճել և զարգանալ այնպիսին, ինչպիսին այսօր է:

Նաեւ կարդալ: ինչպես օգտագործել այս դաշի փոշու փոխարինիչներից մեկը ձեր ուտեստների մեջ

Հանրաճանաչ զուգավորում dashi-ի հետ

Ինչպես ճապոնական արգանակների և ապուրների մեծ մասը, դաշի արգանակը հիանալի համադրվում է կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, հարստացված հեղուկների հետ, ինչպիսին գինին է:

Նրանք ոչ միայն ինքնուրույն ծառայում են որպես մեծ երեսպատում, այլև մաքուր ումամին դուրս են բերում դաշիից իր հում ինտենսիվությամբ:

Դաշիի հետ համակցված ամենատարածված գինին Fino-ն է, որը պատրաստված է Palamino խաղողից և ունի թափանցիկ, սպիտակ գույն:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած գինի, որն ունի իր աղի և կծուծ ախորժակը, կաշխատի, եթե չես կարողանում գտնել Ֆինոն:

Ֆինոյից հետո իմ լավագույն ընտրությունը կլինի մանզանիլան:

Չնայած դրան, այն ունի ավելի թարմ և վառ շունչ իր ճաշակին, ճիշտ քանակությամբ աղի, որպեսզի ավելի լավացնի դաշիի արդեն համեղ համը:

Փնտրու՞մ եք խոհարարության ոգեշնչում: Ահա 8 հեշտ և հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են դաշիի պաշարով

Արդյո՞ք դաշին առողջ է:

Սա կախված է նրանից, թե արդյոք դուք պատրաստում եք իսկական դաշի օրիգինալ բաղադրիչներով, թե՞ արևմտյան շուկաներում մատչելի այդ ֆոնդային փոշիներից մեկի փաթեթով:

Իմ տեսակետն ավելի մանրամասն դարձնելու համար եկեք նայենք երկուսին էլ.

Վավերական դաշի

Թեև իսկական բաղադրատոմսում օգտագործվող կոմբուն դեռևս պարունակում է MSG, այն գտնվում է ողջամիտ օպտիմալ քանակությամբ և չի վնասի ձեր առողջությանը:

Հետևաբար, տնական դաշին անվտանգ է ամենօրյա օգտագործման համար և, ըստ էության, ունի դրա հետ կապված բազմաթիվ առողջական օգուտներ:

Օրինակ, բոնիտո փաթիլները և կոմբուն հարուստ են ամինաթթուներով, որոնք նպաստում են մարսողությանը:

Ավելին, բաղադրիչներում հայտնաբերված յոդն ու ֆերմենտները նույնպես օգտակար են վահանաձև գեղձի առողջության և արյան ճնշման կարգավորման համար:

Դաշին նաև կարգավորում է արյան պատշաճ հոսքը դեպի ուղեղ՝ զգալիորեն բարելավելով հոգեկան առողջությունը:

Այնուամենայնիվ, միայն այն պատճառով, որ այն անվտանգ է և առողջ, չի նշանակում, որ դուք պետք է հաճախակի ուտեք այն: Նույնիսկ «լավ» բաները կարող են չափից ավելի թույն լինել… եթե գիտեք, թե ինչ նկատի ունեմ: ;)

Նաեւ կարդալ: Արդյո՞ք teriyaki- ն առողջ է: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում այն:

Դաշի փոշի

Dashi փոշին մատչելի բաղադրիչ է ճապոնական ճաշատեսակները համտեսելու համար, որոնք պահանջում են մի փոքր համեղություն: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն օրիգինալ dashi բաղադրիչների, այն պարունակում է շատ դժոխային MSG,

Այժմ MSG-ի կարգավիճակը բավականին երկիմաստ է անվտանգության մասշտաբով։ Որոշ հետազոտողներ հայտնաբերել են, որ այն կապված է նյութափոխանակության խանգարումների և ինսուլինի դիմադրության հետ:

Միևնույն ժամանակ, FDA-ի նման իշխանությունները այն անվանում են «անվտանգ» սննդային հավելում:

MSG-ի ջատագովները բազմաթիվ փաստարկներ բերեցին՝ մերժելու հաշվետվությունները՝ անվանելով փորձարարական տվյալներն ու մեթոդը թերի:

Նրանք նաև ասում են, որ կենդանիների վրա փորձերը սահմանափակվել են ներարկումներով, այլ ոչ թե բանավոր չափաբաժիններով՝ ուղղակիորեն ազատելով նյութը արյան մեջ, ինչը այն չի օգտագործվում:

Այժմ դրանք վավերական կետեր են թվում:

Այնուամենայնիվ, քանի որ նյութը դեռ հսկողության տակ է, ես մի փոքր անհանգստացած կլինեի այն պարբերաբար օգտագործելուց:

Ինչ վերաբերում է պատահական օգտագործմանը, ես միշտ այն կպահեի իմ կաբինետում որպես երկրորդ ընտրություն, միայն այն դեպքում, եթե բախտ չստանայի գտնել կոմբուի տերեւ:

Հաճ. տրվող հարցեր

Արդյո՞ք դաշին նույնն է, ինչ ձկան սոուսն է:

Մինչդաշիում ձուկ կա, դա նույնը չէ, ինչ ձկան սոուսը.

Ձկան սոուսը հաճախ պատրաստվում է անչոուսից, աղից և ջրից և ունի ուժեղ աղի համ: Դաշին պատրաստվում է ջրիմուռից (կոմբու) և ֆերմենտացված, չորացրած թունայից (բոնիտոյի փաթիլներ):

Դաշին նույնն է, ինչ բոնիտո փաթիլները:

Դաշին նույնը չէ, ինչ բոնիտո փաթիլները. Ավելի շուտ, բոնիտո փաթիլները դաշի պատրաստելու բաղադրիչներից են՝ չորացրած ջրիմուռների (կոմբու) կողքին։

Մի՞թե դաշին նույնն է, ինչ միսոն:

Միսոն նույնը չէ, ինչ դաշին, չնայած երկուսն էլ օգտագործվում են միսո ապուր պատրաստելու համար.

Դաշին արգանակ է, որը պատրաստվում է չորացրած ֆերմենտացված թունայից և ջրիմուռի չոր թերթերից, և միսոն մածուկ է, որը պատրաստված է ֆերմենտացված սոյայից.

Որքա՞ն է տևում դաշի սառնարանում:

Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ձեր ամբողջ dashi միանգամից, այն պատրաստելուց անմիջապես հետո: Դաշին կարող եք պահել փակ տարայի մեջ, բայց պետք է դնել սառնարանում։

Այն կպահպանվի մոտ 7 օր, կամ կարող եք պահել սառնարանում, որտեղ այն կտևի երեք շաբաթ։

Կարո՞ղ եք դաշի գնել մթերային խանութում:

Դաշին, ցավոք, սովորական մթերային խանութից չեք կարող գնել: Նույնիսկ ասիական մթերային խանութներից շատերը չեն վաճառում այն:

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ձեռք բերել dashi ճապոնական խանութներից և առցանց խանութների լայն տեսականիից, որոնք առաքում են ամբողջ Ամերիկայում:

Դուք կարող եք գնել Hon dashi ֆոնդ, ինչը հիանալի է.

(դիտել այլ նկարներ)

Մի՞թե Դաշին նույնն է, ինչ միսոն:

Շատերը շփոթում են դաշիի և միսոյի հետ: Երկուսն էլ կարող են օգտագործվել որպես ապուրների և պաշարների հիմնական համային տեսականի, սակայն դրանք պատրաստված են տարբեր բաղադրիչներից:

Դաշին պատրաստվում է ծովային ջրիմուռներով `ապխտած և չորացրած ձկների հետ, որը հայտնի է որպես բոնիտո: Theապոնացիները միսո են պատրաստում սոյայից ՝ բրնձի կամ գարու հետ միասին ՝ կախված տեսակից. 

Հետևաբար, նշեք, որ միսոն և դաշին տարբեր համ ունեն: 

Ինչպե՞ս կարող եմ պահել Dashi- ն: Վա՞տ է գնում:

Դուք կարող եք պատրաստել մեծ կաթսա ակնթարթային դաշի (այստեղ ստուգեք ջրի և հատիկների հարաբերակցությունը) և պահել սառնարանում մոտ 3 օր։ Այն վատանում է մոտ 3 օր հետո, այնպես որ համոզվեք, որ այն օգտագործեք: 

Ինչ վերաբերում է դաշիի փոշիներին, խորանարդիկներին և սոուսներին, ապա դրանք կարող եք պահել մառանում առնվազն վեց ամիս:

Եթե ​​փաթեթը բաց է, փակեք այն ամուր և օգտագործեք մեկ շաբաթվա ընթացքում, որպեսզի այն շատ խոնավություն չներծծի:

Եզրափակում

Հաշվի առնելով դաշիի յուրահատուկ համը և դրա տարածված օգտագործումը որպես հիմք ճապոնական ճաշատեսակների գրեթե կեսից ավելիի համար, ճապոնական խոհանոցն առանց դրա թերի է:

Ուումիի համը, որը տալիս է ապուրներին և շոգեխաշածին, գրեթե դարձել է ճապոնական իսկական համի հոմանիշ, և Ճապոնիայում շատ քիչ ճաշատեսակներ կան, որոնք չեն օգտագործում դաշի ինչ-որ ձևով:

Այն նաև ծառայում է որպես համի հիանալի ուժեղացուցիչ մեր բուսակեր ընկերների համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ամենօրյա սննդակարգին մի քիչ համեղ փոփոխություն հաղորդել առանց մսակեր բաղադրիչների: Էլ չենք խոսում այն ​​բոլոր առողջապահական օգուտների մասին, որոնք դա բերում է:

Այս գրառման մեջ ես փորձեցի լուսաբանել այս եզակի պաշարների մասին ամեն ինչ՝ սկսած դրա պատմությունից և ծագումից մինչև դրա օգտագործումն ու փոխարինող նյութերը, ինչպես նաև ամեն ինչ: Հուսով եմ, որ այս հատվածը եղել է և՛ օգտակար, և՛ տեղեկատվական:

Դաշին դեռ փորձե՞լ եք։ Եթե ​​ոչ, ես ձեզ խորհուրդ կտամ դա անել: Դուք պատրաստվում եք սիրահարվել դրան, վստահեք ինձ: ;)

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: