Ինչպե՞ս է մատուցվում յակիտորին: Ինչով է այն մատուցվում և ինչպես ուտել

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 23 թվականի դեկտեմբերի 2020-ին

Եթե ​​դուք երկար ժամանակ հետաքրքրված եք ճապոնական խոհանոցով, ապա հավանականություն չկա, որ դուք չեք լսել լեգենդար խոհանոցի մասին: yakitori գոնե մեկ անգամ!

Երկու բան կա, որ այս ուտեստն այդքան առանձնահատուկ է դարձնում. Առաջինն այն է, որ դա ուղղակի համեղ համ է, իսկ երկրորդը` դրան կցված խիստ «ճապոնական փողոցային սննդի» էթիկետը:

Գուշակիր ինչ? Դուք չեք կարող պարզապես ուտել յակիտորի, ինչպես «ցանկացած» փողոցային սնունդ:

Ասել է թե, սկսնակների համար բավականին սովորական է որոնումների պատմությունը ուղեկցվել այնպիսի հարցերով, ինչպիսիք են «ինչու՞ է այդպես», «Ինչպե՞ս եք ճիշտ ուտում յակիտորիին»: և «ինչպե՞ս է դա մատուցվում ճիշտ ձևով»։ և այլն:

Եթե ​​դուք նրանցից մեկն եք, ապա ճիշտ տեղում եք:

Որպես կանոն, կան երեք շամփուրներ, որոնք բոլորն էլ տարբերվում են բազմազանությամբ և տարբեր բուրմունքներով: Յակիտորին ուտողը պետք է սկսի շամփուրից, որն ամենաքիչն է համով և բարձրանա: Այսպես մատուցելիս յակիտորին սովորաբար ուտում են որպես նախուտեստ։

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչպե՞ս է մատուցվում յակիտորին:

Ճապոնիայում գործնականում յուրաքանչյուր երկրորդ փողոցում կգտնեք յակիտորի ռեստորան:

Դրանք սովորաբար փոքր տարածքներ են, որոնք նախատեսված են ուտելու համար, քանի որ yakitori- ն դյուրակիր սնունդ է, որը հաճախ ուտում են փողոցային ոճով:

Քանի որ դա իսկապես դելիկատես չէ, այն չի սահմանափակվում մատուցման առումով ճապոնական խոհարարական էթիկայով. հետևաբար, այն մատուցվում է այնպես, ինչպես հարմար է գտնում վաճառողը:

Քանի որ յակիտորին սովորական սնունդ է, այն հաճախ վայելում են գարեջրի կամ սակեի հետ: Թեթև համերը լավ լրացնում են ալկոհոլը։

Ճապոնիայում կան խանութներ, որոնք հատուկ նվիրված են յակիտորիի վաճառքին: Այս խանութները կոչվում են yakitori-ya:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք գնում եք յակիտորի-յա, յուրաքանչյուր ռեստորանի համար կան յակիտորի մատուցելու որոշակի եղանակներ:

Սկզբի համար հավի օրգաններն ու միսը միշտ կլինեն կուշիի շամփուրների վրա՝ ածուխի գրիլից դուրս (սակայն, դա ամենուր տարածված է):

Ձեզ կներկայացնեն հավի շամփուրների բազմազանություն՝ ձեր նախընտրած մսային մասերով։

Սովորաբար, դա երեք շամփուր է լինում, բայց դուք կարող եք ավելացնել թիվը, եթե իսկապես ցանկանում եք սպանել ձեր քաղցը:

Շամփուրները միմյանցից տարբերվելու են համի ինտենսիվության առումով: Սովորաբար սրտի և լյարդի նման օրգանները միայն աղով են լցնում, որպեսզի պահպանեն իրենց բնական համը:

Ի հակադրություն, մսի այլ կտորներ, ինչպիսիք են հավի թևերը, հավի ազդրերը, լյարդը և այլն, քսում են սոյայի սոուսով՝ իրենց ճաշակին որոշակի ինտենսիվություն հաղորդելու համար:

Յակիտորի ռեստորաններից շատերը նաև հավելյալ համեմունքներ և համեմունքներ են մատուցում շամփուրների հետ՝ ճաշատեսակին բարդ համեր հաղորդելու համար: Բայց դա ընտրովի է:

Նրանք նաև թույլ են տալիս ընտրել՝ արդյոք ցանկանում եք բոլոր շամփուրները համեմված լինել աղով, թե՞ որոշ համեղ յակիտորի սոուսով (որը նույնը չէ, ինչ teriyaki սոուսը).

Ահ, և կա նաև տարող, որի մեջ կարող եք դնել բամբուկե շամփուրները, երբ ուտեք դրա միսը:

Դրանք ընթրիքի սեղանի վրա դնելը, անկասկած, կոպիտ բան է, և ընդհանրապես խոհարարների կողմից խիստ անարգանք է:

Յակիտորին նույնպես վաճառվում է yatai (ճապոնական փողոցային սննդի տաղավարներ). Սրանք այն փոքրիկ սայլերն են, որոնցով փողոցային վաճառողները վաճառում են ապրանքը:

Դրանք հաճախ հանդիպում են թրաֆիքինգի ենթարկված փողոցներում և բավականին տարածված կլինեն նաև փառատոների ժամանակ, որտեղ յակիտորի են սպառում:

Յակիտորին վաճառվում է նաև սպորտային միջոցառումների ժամանակ և սննդի կորտերում:

Այսպիսով, չնայած յակիտորին հիմնականում փողոցային սնունդ է, այն մատուցվում է նաև նստած ռեստորաններում և կարելի է գնել նաև մթերային խանութներից՝ վակուումային փաթեթավորմամբ և պահածոյացված տեսակներով:

Պարզեք այստեղ ինչ հատուկ փայտածուխ է օգտագործվում յակիտորի խորովելու համար և որտեղից այն գնել

Ինչպես ուտել յակիտորի

Յակիտորին մատուցելու համար հատուկ էթիկետ չկա, և յուրաքանչյուր ռեստորան ունի փոքր-ինչ տարբեր մոտեցում:

Այս ասելով, կան որոշ բաներ, որոնք դուք պետք է հիշեք, որոշ ավանդական սննդի մեթոդներ, որոնք պետք է հետևեն ճաշկերույթին, որոնք անպայման կառչեն յակիտորիի իսկական փորձառության համար:

Կերեք շամփուրից

Դրանցից առաջինն ու գլխավորը կլինի հավի կտորներն ուտել բամբուկե շամփուրից ուղիղ, քանի դեռ դրանք տաք են:

Թեև դուք կարող եք նաև օգտագործել ձողիկներ այդ նպատակով, դա սովորաբար համարվում է վիրավորական շեֆ խոհարարի նկատմամբ: Էլ չեմ խոսում, դա ժամանակատար է։

Դրանով դուք ոչ միայն անարգում եք խոհարարի ամբողջ քրտնաջան աշխատանքը, այլև սառեցնում եք միսը, ինչը փչացնում է ողջ համը և, հետևաբար, փորձը:

Կերեք ճիշտ հերթականությամբ

Երկրորդ բանը կլինի ուտել ուտեստը պատշաճ կարգով:

Լավագույն պրակտիկան այն է, որ սկսենք թեթև բուրավետ շամփուրներից, այնուհետև անցնել ամենաինտենսիվ համով հավի կտորներին:

Սա կդարձնի ձեր յակիտորիի փորձը շատ ավելի հաճելի, ինչպես դա պետք է լինի:

Վերադարձրեք բամբուկե շամփուրները

Հենց որ ավարտեք ձեր սիրած յակիտորի հավի կտորները ըմպելը, դուք կցանկանաք լավ վարվել և հետ դնել բամբուկե շամփուրները փայտե ամանի կամ տարայի մեջ:

Եթե ​​չանես, ապա կհակասես նշված ավանդույթներին։

Փորձեք թաթախող սոուսը

Նրանց համար ոչ պատշաճ էթիկետ է համարվում յակիտորիի վրա որևէ համեմունք դնելը։ Այն պետք է ուտել ճիշտ այնպես, ինչպես խոհարարն է պատրաստել:

Այնուամենայնիվ, յակիտորի ռեստորաններից շատերը նաև առաջարկում են շամփուրներով թաթախող սոուս՝ փորձն ավելի հաճելի դարձնելու համար:

Յակիտորիի հետ ամենատարածված համեմունքներից մի քանիսը ներառում են շիչիմի տոգարաշի, սանշո պղպեղ, վասաբի, յուզուկոշո և ումեբոշի մածուկ:

Թեև սեղանին արդեն կգտնեք վերը նշված համեմունքներից մեկը, եթե այն չկա, անպայման պատվիրեք:

Նաեւ կարդալ: Yakitori- ն առանց գլյուտենի՞ է: Ոչ բոլորը, զգուշացեք սոուսների մասին:

Յակիտորի ուտել ռեստորանում

Թեև յակիտորիին սովորաբար մատուցում են փողոցային ոճի փորձի գնալու համար, երբ այն մատուցվում է ռեստորանում, կա որոշակի էթիկետ, որին պետք է հետևել:

Ռեստորաններում յակիտորիին մատուցում են ափսեի մեջ մի քանի շամփուրներով:

Սովորաբար, կան երեք շամփուրներ, որոնք բոլորն էլ տարբերվում են բազմազանությամբ:

Դրանք կարող են տարբեր բուրմունքներ ունենալ կամ տարբեր տեսակի հավի միս պարունակել, կամ կարող են պարունակել միս, որն ընդհանրապես հավի միս չէ:

Յակիտորի ուտող մարդը պետք է սկսի այն շամփուրից, որն ամենաքիչը հարուստ է իր համով և կբարձրանա:

Այս կերպ մատուցելիս յակիտորին սովորաբար ուտում են որպես նախուտեստ: Այնուամենայնիվ, այն կարող է ներառվել նաև ճաշի մեջ:

Խոհարարները կարող են այն մատուցել ճապոնական այլ ավանդական կողմերի հետ, ինչպիսիք են արիշտա և բրինձ: Նրանք կարող են նաև մատուցել տարբեր յակիտորի միսերի սկուտեղ:

Տնային խոհարարները, ովքեր ցանկանում են միսը պատրաստել հարուստ համով, այն կավելացնեն մակարոնեղենի, աղցանների և այլ ուտեստների մեջ:

Ահա, թե ինչպես է դա անում Torishin- ը ՝ միակ yakitori ռեստորանը, որն ունի Michelin աստղ:

Ինչ տեսակի մսից է պատրաստվում յակիտորին:

Յակիտորի կարելի է պատրաստել հավի տարբեր մասերի միջոցով, իսկ հավը կարող է պատրաստվել տարբեր եղանակներով:

Ահա որոշ մասեր և պատրաստուկներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են.

• Հավի ազդր
• Գիզարդ
• Կրծքի միս
• Հավի և գարնան սոխ
• Հավի կոլոլակ
• Հավի մաշկը խորոված է մինչև փխրուն
• Հավի թև
• Հավի պոչ
• Հավի բարակ աղիքներ
• Հավի աճառ
• Հավի սիրտ
• Հավի լյարդ

Իմացեք ավելին ահա յակիտորիի 16 տարբեր տեսակների մասին:

Յակիտորին միշտ միայն հավի՞ց է պատրաստված:

Եվ yakitori- ն միշտ չէ, որ պատրաստվում է հավից:

Այն կարող է պատրաստվել նաեւ տավարի, խոզի կամ խորոված բանջարեղենից: Սունկը սովորաբար օգտագործվում է, չնայած տեխնիկապես այն այլևս չի կոչվում յակիտորի:

Սոխի նման բանջարեղենը կարող է նաև փոխարինվել հավի հետ ՝ ամերիկյան մշակույթում ընդունված շամփուր արտադրելու համար:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած շամփուր ուտեստ, որը պատրաստված է հավի կտորներից, դա է Յակիտորիի փոխարեն հաճախ անվանում են կուշիյակի.

Որտեղ ուտել յակիտորի Ճապոնիայում:

Եթե ​​ցանկանում եք գնալ շքեղ վայր և վայելել ճաշատեսակն իր ողջ փառքով, ստորև ներկայացված են Ճապոնիայի ամենահայտնի Յակիտորի վայրերից մի քանիսը, որոնք դուք պետք է ստուգեք հիմա.

Գինզա Տորիշիգե

Գտնվելով Տոկիոյի ամենաբարձր առևտրային թաղամասում՝ Ginza Torishige-ն Ճապոնիայի ամենահայտնի և հնագույն յակիտորի ռեստորաններից մեկն է:

Ռեստորանն առաջարկում է Յակիտորիի լավագույն փորձառություններից մեկը ողջ երկրում, ինչպես նաև այլ արժանի համտեսող ուտեստներ, ինչպիսիք են նրանց տխրահռչակ խորոված լորը և չոր կարրին:

Giza Torishige-ն ունի երկու հարկ և մոտ 80 նստատեղ, որոնք դուք միշտ լցված կգտնեք. Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ կտամ նախապես ամրագրել:

Ուշագրավ է նաև այն, թե ինչպես են դրանք մատուցում։ Այն մատուցվում է արծաթյա ստերլինգ թեյնիկի մեջ, որը, ըստ ճաշողների, նրա համն ավելի մեղմ և հաճելի է դարձնում։

Ճաշի համար Գինզա Թորիշիգեում սպասվող հաշիվը 1000 իեն է, իսկ ընթրիքի համար՝ 6000 իեն։

Bird Land Ginza

Bird Land Ginza-ն ճապոնական մեկ այլ տխրահռչակ յակիտորի ռեստորան է, որը գտնվում է Գինզա թաղամասում, Ginza Torishige-ից ընդամենը մի քանի քայլ հեռավորության վրա:

Այս ռեստորանի յակիտորիներին այդքան հայտնի է դարձնում նրանց բացառիկ համը և նրանց եփած հավի յուրահատուկ տեսակը, որը հայտնի է որպես «Օկուկուջի-Շամո»:

Սա եզակի հավի միս է, երբ խոսքը վերաբերում է համին և աճեցվում է տեղական Իբարակի պրեֆեկտուրայում խիստ կանոնների և չափանիշների համաձայն:

Այլ կերպ ասած, դա հավի մսի վագյուն է, հազվագյուտ և եզակի:

Այնուամենայնիվ, այցելեք ռեստորան միայն այն դեպքում, եթե ձեր գրպանում առնվազն 10,000 իեն կա:

Շնորհիվ 1-Michelin աստղի կարգավիճակի՝ այն բավականին թանկ ռեստորան է, ինչի պատճառով էլ իմ ցուցակում երկրորդ տեղն է զբաղեցրել:

Տորիյամա

Լավ! Եթե ​​դուք իրականում չունեք շեղում հավի մի մասի համար և ավելի քան ուրախ եք ուսումնասիրել, ապա այս յակիտորի ռեստորանը ձեզ համար է:

Այսինքն՝ հետաքրքրասերների համար է։

Toritama-ում դուք կգտնեք հավի յուրաքանչյուր կտոր, որն օգտագործվում է աստղային յակիտորի ուտեստի մեջ: Բացի այդ, յուրաքանչյուր կտրվածք տարբեր կերպ է եփվում՝ յուրաքանչյուր շամփուրից դուրս բերելով իսկական համը:

Մեկ այլ բան, որ այս ճաշարանը դարձնում է իմ սիրելիներից մեկը, հեշտ և պատահական միջավայրն է:

Վայրն ունի 20 նստատեղ, ֆոնին հնչում է ջազային երաժշտություն, ինչն այն դարձնում է շատ խաղաղ և զվարճալի վայր ճաշելու համար:

Մենյուում կան նաև բուսակերների շամփուրներ, եթե ցանկանում եք նաև ձեր բուսակեր ընկերներին բերել:

Վերջնական խոսքեր

Յակիտորին փողոցային ճաշատեսակ է: Միանշանակ։ Բայց արդյո՞ք այն նման է փողոցային ցանկացած այլ ճաշատեսակի: Կոշտ ոչ! Հատկապես, երբ խոսքը գնում է այն ուտելու մասին:

Ինչպես շատ խոհանոցներ, որտեղ դուք կարող եք ուտել ամեն ինչ այնպես, ինչպես ցանկանում եք, յակիտորի ուտելը պահանջում է հավատարիմ մնալ «ճապոնական փողոցային ճաշատեսակների» էթիկետին:

Շատերը չգիտեն, որ երբ նրանք առաջին անգամ են փորձում յակիտորին, իրենց առաջին փորձը դարձնում են անիրականանալի, միաժամանակ զայրացնում են տեղի խոհարարներին:

Սրանից խուսափելու համար ես փորձեցի կիսվել այն ամենով, ինչ անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես են մատուցում և ուտում յակիտորին:

Այժմ այն, ինչ ես ձեզանից պետք է, դա այն է, որ կառչած մնամ այն ​​ամենից, ինչի միջով մենք հենց նոր անցանք, և դուք կունենաք ձեր կյանքի լավագույն ճապոնական սննդի փորձառություններից մեկը, ձեռքերը ներքեւ:

Չե՞ք կարող շուտով այցելել Ճապոնիա: Ահա, թե ինչպես եք պատրաստում ձեր սեփական ավանդական յակիտորի տանը

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: