Ինչպե՞ս եք պատրաստում հիբաչի հավ: Հեշտ հավի միս և բանջարեղեն

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 9 թվականի նոյեմբերի 2022-ին

Տապակած բրինձը և յում-յամ սոուսը հաճախ ուտում են հիբաչի հավի միս և բանջարեղեն, և դա խոհարարության ոճն է, որ տարբերություն է դնում:

Երբ ես առաջին անգամ գնացի ընկերոջս ծննդյան օրը ճապոնական սթեյքհաուս, ես շատ տպավորված էի խոհարարի հմտություններով:

Սկզբում ես շատ էի անհանգստանում սուր դանակների պտտվելուց: Ես կարողացա հանգստանալ և վայելել շարքը, երբ իմացա, որ նրանք այդ հնարքները կատարում են օրական շատ անգամ:

Մեզ ցույց տվեցին կրակոտ սոխի աշտարակներ և ձվեր, որոնք գլորվում էին տաք գրիլի վրա և դանակի արագ շերտով կիսվում:

Բոլոր բանջարեղենները նախապես կտրված են, որպեսզի պատրաստ լինեն արագ ավելացնել թավայի մեջ: Խոհարարը կարողացավ բրնձի կտորներ նետել իր վերնաշապիկի գրպանը և նույնիսկ մեր բերանը:

Պետք է խոստովանեմ, որ ես չբռնեցի առաջինը, որը նետվեց ինձ վրա։ Բայց ես չհանձնվեցի, չնայած:

Եվս երկուսը շպրտվեցին, և վերջապես ես կարողացա բռնել երրորդին։ Ես արագ, նստած խոնարհվեցի, երբ սեղանը ծափահարեց, և վերջապես մենք կարողացանք շարունակել ներկայացումը և ընթրիքը:

Եթե ​​դուք ինքներդ եք պատրաստում հիբաչիի հավի միս, ապա պետք չէ, իհարկե, պատրաստել այս եղանակով, իսկ հավի համեղ բաղադրատոմսը իրականում բավականին հեշտ է.

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Այս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.

• 1 Հիբաչի հավի և բանջարեղենի բաղադրատոմսը
  • 1.1 Բաղադրությունը 1x2x3x
  • 1.2 Հրահանգներ 
• 2 Ինչպես կարող եք այս փորձառությունը տուն բերել
  • 2.1 Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել տնական հիբաչի հավ պատրաստելիս
  • 2.2 Կատարյալ հիբաչի հավի պատրաստման լուծում
• 3 Ո՞րն է տարբերությունը hibachi-ի և teriyaki հավի միջև:
• 4 Այլ խորհուրդներ և հնարքներ

Հիբաչի հավի և բանջարեղենի բաղադրատոմսը

Յուստ Նյուսելդեր

Այս բաղադրատոմսը հիբաչիի հավը և բանջարեղենը հիանալի կերպով պատրաստելու համար է ճապոնական սթեյքհաուս ոճով, որը դուք կարող եք պատրաստել անմիջապես ձեր սեփական տան հարմարավետության մեջ: Այս բաղադրատոմսը սպասարկում է չորս հոգու։

Դեռ գնահատականներ չկան

Տպել բաղադրատոմսը Pin բաղադրատոմսը

Prep Time 10 րոպե մի քանի րոպե

Եփել ժամանակը 20 րոպե մի քանի րոպե

Ընդհանուր Time 30 րոպե մի քանի րոպե

Դասընթաց հիմնական կերակուր

Խոհանոց ճապոնացի

Ծառայություններ 4 մարդ

Բաղադրությունը

  

1x2x3x

• 4 հավի կրծքամիս՝ առանց մաշկի, առանց ոսկորների և բարակ կտրատած
• 1 միջին սպիտակ սոխ
• 1 մեծ ցուկկինի
• 1 փաթեթ կտրատած սունկ (օգտագործեք 8 ունցիա փաթեթ)
• 1 փոքր գլուխ բրոկկոլի
• 2 tbsp ձիթապտղի յուղ
• 4 tbsp սոյայի սոուս (ցածր նատրիում, նախընտրելի)
• 1 tbsp կարագ
• աղ փորձել
• հիմք սեւ պղպեղ փորձել
• ½ tsp կիտրոնի հյութ

Հրահանգներ

 

• Սկսեք միսը և բանջարեղենը կտրատել բարակ, կծի չափի կտորներով:
• Մեծ թավայի մեջ լցնել 1 թ/գ ձիթապտղի յուղ և դնել միջին բարձր ջերմության վրա։
• 1 ճ/գ կարագը հալեցնում ենք, իսկ հետո նույն թավայի մեջ ավելացնում ենք 1 թ/գ սոյայի սոուս, հետո հավի միսը և համեմում ենք՝ օգտագործելով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Համոզվեք, որ այն հաճախակի հարել։ Երբ այն ճիշտ եփվի, մի կողմ դրեք և ծածկեք փայլաթիթեղով:
• Նույն կաթսայի միջոցով ավելացրեք 1 ճ/գ կարագ, 2 ճ/գ սոյայի սոուս և բոլոր բանջարեղենները (սոխ, ցուկկինի, բրոկկոլի), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփեք այնքան ժամանակ, մինչև դրանք այնքան փափուկ լինեն, որ պատառաքաղով սեղմվեն, այնպես որ մոտ 7-ից 8 րոպե:
• Այնուհետև ավելացրեք հավի միսը և սունկը նույն տապակի մեջ բանջարեղենի հետ միասին:
• Ավելացրե՛ք հավելյալ ճաշի գդալ կարագ և վերջին ճաշի գդալ սոյայի սոուս և ավարտե՛ք եփելը, մինչև սունկը փափկի, և հավը պատշաճորեն տաքացվի ամբողջ ընթացքում:
• Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ և պղպեղ, ապա մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնել մի քիչ կիտրոնի հյութ:

Բառը Հավ, Հիբաչի

Փորձե՞լ եք այս բաղադրատոմսը:Իմաց տուր մեզ ինչպես էր!

Այն կարող եք մատուցել կամ տապակած կամ շոգեխաշած բրնձով և նախապես պատրաստված Yum-Yum սոուսով, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել:

Իմ սիրելի նախապես պատրաստված սոուսն է այս շիշը Թերի Հոյից Amazon-ում. Այն ունի հիբաչի խորովածի օրիգինալ համը, այնպես որ այն հիանալի է, եթե չեք ցանկանում պատրաստել ձերը.

(դիտել ավելի շատ պատկերներ)

Ինչպես կարող եք այս փորձառությունը տուն բերել

Մինչ ես մեծապես վայելում եմ երկարատև ելույթը, մինչ իմ առջև ընթրիք է պատրաստվում, լինում են դեպքեր, երբ ես պարզապես ուտելիք եմ ուզում:

Ես գիտեմ, որ դուք կարող եք պատվիրել Hibachi հավ ճապոնական սթեյքհաուսի սովորական ռեստորանի տարածքում:

Բայց ազնվորեն, երբեմն ես ուղղակի ուզում եմ կարողանամ ինչ-որ համեղ բան ուտել իմ սեփական տանը, որտեղ ինձ հարմար է։

Այդ ժամանակ ես սկսեցի փորձել տարբեր բաղադրիչներ, մինչև վերջապես գտա մի համադրություն, որը նույնքան համեղ էր, որքան մեր ռեստորանում:

Եվ ամենալավն այն է, որ ես կարիք չունեի անհանգստանալու, որ կկարողանայի թռչող կերակուր բռնել իմ բերանից:

Օգտագործելով ճիշտ նույն բաղադրիչները, դուք կարող եք հեշտությամբ ձեր Hibachi հավը դարձնել սթեյքի բաղադրատոմս: Կարևորն այն է, որ ձեր միսը բարակ կտրեք, որպեսզի այն պատրաստվի առանց չորանալու:

Դուք կարող եք միաժամանակ պատրաստել հավի միս և բանջարեղեն, եթե ունեք մեծ վանդակաճաղ:

Բայց երբ դա արվում է տանը, ես սովորաբար նախ եփում եմ միսը, այնուհետև բանջարեղենը և վերջապես դրանք միավորում եմ ամեն ինչ անելուց հետո:

Ես այն մատուցում եմ բրնձի մահճակալի հետ՝ շագանակագույն կամ շոգեխաշած: Եվ մի մոռացեք նախապես պատրաստված Yum-Yum սոուսի մասին:

Բայց մի հապաղեք, եթե ցանկանում եք փորձել և կատարել ձեր սեփականը: Շարունակեք կարդալ՝ ստուգելու մեր տնական բաղադրատոմսը:

Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել տնական հիբաչի հավ պատրաստելիս

Որոշ ժամանակ առաջ ես չափազանց կենտրոնացած էի հիբաչիի հավի մի հրաշալի բաղադրատոմս գտնելու վրա, անցա տասնյակից և չգտա ոչինչ, որն իսկապես կարող էր ինձ բավարարել:

Մի քանի փորձերից հետո ես հասկացա, որ այն, ինչ անում են հիբաչիի շեֆ-խոհարարները, տանը կատարյալ հիբաչի հավ պատրաստելու բանալին չէ: Անխելացի է հնչում, բայց թույլ տվեք բացատրել.

Գերբնակեցում

Հավի հիբաչիի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը սկսվում է հավի չորս կրծքից: Իհարկե, Hibachi ռեստորաններում հենց այդպես էլ անում են, և երբեմն նույնիսկ ավելի շատ են պատրաստում:

Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, որ հիբաչի գրիլի չափը հաճախ ավելի մեծ է, քան տապակի չափը, որը դուք կարող եք ունենալ տանը:

Գերբնակեցումը հանգեցնում է նրան, որ ջերմաստիճանը իջնում ​​է, և հեղուկները կուտակվում են տապակի ներքևի մասում, այնպես որ միսը պատշաճ կերպով չի կարմրում և, հետևաբար, համը բացակայում է:

Լրիվ դոշիկներ պատրաստելը

Տեսեք, հիբաչի գրիլները ունեն տաք, միջին և տաք կետեր, որպեսզի վայրկյանների ընթացքում խոհարարը կարողանա փոխվել բարձր և ցածր ջերմաստիճանների միջև:

Սա խոհարարին հնարավորություն է տալիս վերահսկել մսի կարմրությունը և եփելու ժամանակը, համոզվելով, որ հավի միսը և կողմերը պատրաստվեն մոտավորապես նույն ժամանակ (բրինձ, բանջարեղեն):

Մենք տանը շատ սահմանափակ ենք: Նմանատիպ հսկողություն ստանալու համար մենք պետք է միաժամանակ օգտագործենք երկու կամ երեք տապակ: Դա գրեթե անիրագործելի է:

Տապակած տապի մեջ մեծ հավի կրծքամիս առանց որևէ հեղուկի եփելը բարդ գործ է, քանի որ երբ ամենախիտ մասը եփվում է, մյուս հատվածներում այն ​​դարձել է կոշտ, ռետինե և նույնիսկ կավճագույն:

Հավի միսը շատ շուտ կտրատել

Վերջինն այն է, որ «չհետևել այն բաղադրատոմսերին, որոնք վատ մշակված են, որ դուք պետք է անեք», փոխարենը «չհետևեք այն, ինչ հիբաչի խոհարարներ անում են»։

Ամենավատ փորձառություններից մեկը, որ ես ունեցել եմ Hibachi հավի պատրաստման մեջ, հետևել է բաղադրատոմսը, որը տրվել է հայտնի բաղադրատոմսի պատճենահանողի կողմից:

Բաղադրատոմսում ասվում էր, որ պետք է վերցնել 4 կտոր հավի կրծքամիս, կտրատել դրանք ավելի փոքր կտորների և տապակել տապակի վրա:

Ես վերջացրի մի կույտ սպիտակ, անհամ ռետինանման գնդիկներով, որոնք հավաքում էին մեկ կամ երկու բաժակ հյութ թավայի հատակին: Այլեւս երբեք! Այլեւս երբեք!

Կատարյալ հիբաչի հավի պատրաստման լուծում

Լուծումը եկել է հավի կրծքամիսը տապակի վրա պատրաստելու իմ վաղեմի ամենասիրած եղանակից՝ կտրելով դրանք երկայնքով և թույլ տալ, որ դրանք տապակվեն միջին բարձր ջերմության վրա երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Սա միշտ աշխատում է հմայքի պես:

Մյուս բանը ճապոնական իսկական համեր ստանալն է, և դա անելու լավագույն միջոցներից մեկն է օգտագործել Negi սոխը, ինչպես ես խոսեցի այս գրառման մեջ ձեր գրիլի համար:

Ահա թե ինչու. Բարձր ջերմությունը օգնում է հեղուկի գոլորշիացմանը բարձր արագությամբ, որպեսզի հավի միսը խրթխրթանա առանց չորանալու, քանի որ կուրծքը բարակ կտրատված է և շատ ավելի արագ է եփվում: Բարձր ջերմությունը հեշտությամբ վերացնում է խոնավությունը և հնարավոր է դարձնում մեծ շագանակագույն:

Քանի որ թավայի վրա քիչ միս կա և եփման բարձր ջերմաստիճանը, գերբնակեցումը մտահոգիչ չէ:

Հենց որ հավը սկսում է եփվել, ես սիրում եմ մասամբ ծածկել թավան՝ օգտագործելով կափարիչը, որպեսզի որոշ գոլորշի դուրս գա, բայց տապակի ներսում նաև լավ քանակությամբ գոլորշի կա, որն օգնում է հավը պատրաստել վերևից:

Սա հիանալի միջոց է կատարյալ գորշություն ստանալու և պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատելու համար: Հավի կրծքամիսը այս կերպ եփելու համար պահանջվում է ընդամենը վեց րոպե: Երբ այդ մասը պատրաստ է, մնացածը հեշտ է. Պարզապես պետք է ավելացնել մնացած բաղադրիչները, միացնել դրանք և մատուցել: Դա այնքան պարզ է:

Իմ մոտեցումն ունի հավելյալ առավելություն. դուք ստիպված չեք լինի գործ ունենալ մեծ քանակությամբ տապակների հետ, որպեսզի եփեք հավի միսը և բրինձը կամ հավի միսը և բանջարեղենը:

Ձեզ միայն պետք է նախ եփել բանջարեղենը և/կամ բրինձը, դնել դրանք մի կողմ (ինչ-որ տեղ դրանք կարող են տաք մնալ), ապա պատրաստել հավը:

Եվ քանի որ միսը բարակ կտրատված է, այնքան արագ պատրաստ կլինի, որ մի կողմ դրած կերակուրը հովանալու հնարավորություն չի ունենա։

Ո՞րն է տարբերությունը hibachi-ի և teriyaki հավի միջև:

Նրանց պատրաստման ձևը կարող է նույնը լինել, բայց «teriyaki»-ն բառացիորեն թարգմանվում է որպես «փայլուն խորոված»՝ նկատի ունենալով teriyaki հավի քաղցր փայլուն ավարտը: Հիբաչիի միակ տարբերությունը սոուսն է, քանի որ հիբաչիի հավը խորովվում է միայն սոյայի սոուսով և, հետևաբար, ոչ փայլուն:

Նաեւ կարդալ: chirashi կամ donburi bowls, այսպես եք տարբերում դրանք

Այլ խորհուրդներ և հնարքներ

Ես տեսա, որ որոշ խոհարարներ քնջութի սերմեր էին ավելացնում հիբաչի հավի և քնջութի յուղի մեջ, բայց ոմանք՝ ոչ: Ես միշտ դա անում եմ, քանի որ դա մեծ համ է ավելացնում:

Որոշ խոհարարներ կարող են նաև սունկ ավելացնել իրենց խոհարարությանը: Քանի որ սնկից ազատված հեղուկը խանգարում է կարմրելու գործընթացին,

Ես նախընտրում եմ դրանք առանձին պատրաստել։ Ավելի հեշտ է դա անել ավելի մեծ գրիլի վրա, բայց 12 դյույմանոց թավայի վրա դա գործնականում անհնար է:

Բացի այդ, սնկերը գրվում են տարբեր տեմպերով, քան հավի միսը, ուստի դրանք նույն թավայի մեջ միաժամանակ պատրաստելն անիրագործելի է:

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այն, Teriyaki սոուսը դեռ կարող է օգտագործվել ձեր հիբաչի հավի բաղադրատոմսում, և ես տեսա, որ մի քանի խոհարարներ այն ավելացրել են: Դա պարզապես այնքան էլ ավանդական կամ վավերական չէ:

Այս բաղադրատոմսում մեկ կամ երկու ճաշի գդալ բավական կլինի:

Եթե ​​դա անում եք, գուցե ցանկանաք բաց թողնել յուղը, որը ստվերում է տերիյակիի սոուսը:

Այս հավի բաղադրատոմսը հիանալի կերպով կհամապատասխանի ա հիբաչի բրնձի խառնուրդ. Հիշեք, որ նախ պատրաստեք բրինձը, որպեսզի կարողանաք մի կողմ դնել և տաք պահել հավի միսը պատրաստելիս:

Նաեւ կարդալ: մենք վերանայել ենք այս իսկական ճապոնական դոնբուրի գավաթները

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: