Ծովախեցգետնի մածուկի լավագույն փոխարինիչներ. Ինչպես փոխարինել ուժեղ համի հարվածը

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 3 թվականի հունվարի 2023-ին

Ծովախեցգետնի մածուկ շատ անուշաբույր և բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ: Բայց ի՞նչ, եթե դուք պատրաստում եք մի բաղադրատոմս, որը պահանջում է ծովախեցգետնի մածուկ, բայց ոչինչ չունեք ձեր մառանում:

Տարբեր իրավիճակներ պահանջում են տարբեր փոխարինողներ: Թայերեն կանաչ կարրի պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ձկան սոուսը որպես ծովախեցգետնի մածուկի փոխարինում: Տապակելու համար օգտագործեք սոյայի սոուս: Անչոուսը շատ նման համ ունի, բայց եթե ցանկանում եք համի և հյուսվածքի համար միսո մածուկը կատարյալ է:

Այս հոդվածում ես կբացատրեմ, թե որ ճաշատեսակներում են դրանք լավ փոխարինում ծովախեցգետնի մածուկով մի պտղունցով և ինչպես օգտագործել դրանք՝ ձեր ճաշատեսակին կծուծ ախորժակի և ումամի համ ավելացնելու համար:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչո՞վ է լավ փոխարինողը ծովախեցգետնի մածուկը:

Ես արդեն գրել եմ ամեն ինչ ծովախեցգետնի մածուկի մասին իմ նախորդ հոդվածում.

Այնուամենայնիվ, ձեզ մի փոքր ամփոփելու համար, ծովախեցգետնի մածուկը Հարավարևելյան Ասիայի հանրաճանաչ համեմունք է, որը ստեղծվում է խմորված ծովախեցգետինով և աղով, տալով ումամիի յուրահատուկ համ:

Գործընթացը բավականին պարզ է՝ կծու և ծովամթերքի ուժեղ նրբերանգներ ստանալու համար: Աղի կոնցենտրացիայից աղի համ ունի, և խմորումը նրան տալիս է ումամի համ:

Հետևաբար, ծովախեցգետնի մածուկի լավ փոխարինողը պետք է լինի բուրավետ և բուրավետ, ուժեղ ումամի համով և, հավանաբար, ծովամթերքի որոշ կծու համով:

Ծովախեցգետնի մածուկը կարող է ունենալ քաղցրության և կծու տարբեր մակարդակներ՝ կախված այն բանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում: Այսպիսով, մասամբ կախված է ձեզանից, թե ինչպես եք ուզում ձեր ծովախեցգետնի մածուկը:

Այն կարող է ցանկացած ճաշատեսակին ավելացնել համեղ աղի, ումամի համ, ինչպես նաև ունի հաճելի հյուսվածք, որը կատարյալ է սոուսների կամ մարինադների մեջ ավելացնելու համար:

Բացի այդ, ծովախեցգետնի մածուկը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, ինչը այն դարձնում է կատարյալ բաղադրիչ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են առողջ սնվել:

Այժմ, երբ մենք գիտենք, թե ինչ համ ունի ծովախեցգետնի մածուկը, հետևաբար, լավագույն փոխարինողն այն է, որն առավել մոտ է իր համին, հյուսվածքին և այն համը կամ ումամիին, որը տալիս է:

Ծովախեցգետնի մածուկի լավագույն փոխարինողները

Ահա ծովախեցգետնի մածուկի վեց լավագույն փոխարինողները, որպեսզի կարողանաք շարունակել ձեր փափագը և սիրած սննդի համադրությունը:

Ձկան սոուս

Ծովախեցգետնի մածուկի հիանալի փոխարինողը կարող է լինել այնքան պարզ, որքան ձկան սոուս, որը հեշտ է գտնել կամ ձեր մառան կամ մթերային խանութում:

Կարելի է ասել, որ ձկան սոուսն ավելի հարմար է օգտագործել, քան ծովախեցգետնի մածուկը, քանի որ այն ավելի մատչելի է մթերային խանութներում:

Ձկան սոուսը համեմունք է, որը պատրաստվում է աղած և խմորված ձկից: Այն օգտագործվում է Հարավարևելյան Ասիայում, որտեղ այն հայտնի է որպես նամ պլա։

Քանի որ ծովախեցգետնի մածուկը նույնպես պատրաստվում է ծովամթերքի աղի և խմորման միջոցով, ձկան սոուսը նման է համով:

(դիտել այլ նկարներ)

Ես մեծ երկրպագու եմ Red Boat ձկան սոուս որը պատրաստված է վայրի բռնած սև անչոուսից և ծովային աղից և չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ MSG:

Ձկան սոուսը ծովախեցգետնի մածուկով փոխարինելիս փորձեք նաև մի քիչ կետչուպ ավելացնել:

Սա կխթանի ձկան սոուսը, այնպես որ այն նաև նման է ծովախեցգետնի մածուկի հետևողականությամբ, ինչը այն կատարյալ է թաթախելու համար:

Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է կարրիի կամ թրթուրի համար, ապա կարող եք պարզապես ավելացնել այն եփելու ընթացքում, ինչպես որ ծովախեցգետնի մածուկը:

Սոյայի սոուս

Մեկ այլ հասանելի ծովախեցգետնի մածուկի փոխարինող ձեր տրամադրության տակ է սոյայի սոուս.

Ինչպես ծովախեցգետնի մածուկը, սոյայի սոուսը նույնպես աղի է և կծու, բայց այն ունի մի փոքր քաղցր համ և շատ ավելի մեղմ բույր, քան ծովախեցգետնի մածուկը:

Սոյայի սոուսը հիմնականում աղի է, և այն բացակայում է ծովամթերքի ծովախեցգետնի մածուկի կծու ակնարկներից:

Այնուամենայնիվ, այն ունի ուժեղ umami համեր՝ շնորհիվ սոյայի խմորման, քաղցրության և մի փոքր դառնության, ինչպես ծովախեցգետնի մածուկը:

Սոյայի սոուսը նույնպես շատ ավելի էժան է, քան ծովախեցգետնի մածուկը, ուստի այն ավելի մատչելի փոխարինող է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ճաշատեսակներին ավելացնել Հարավարևելյան Ասիայի համերը:

Քանի որ սոյայի սոուսը այնքան համով չէ, որքան ծովախեցգետնի մածուկը, օգտագործեք մոտ կրկնակի այն քանակությունը, որը կօգտագործեիք ձեր ուտեստի մեջ ծովախեցգետնի մածուկը:

Խարույկի մածուկ

Խարույկի մածուկ լավ փոխարինում է ծովախեցգետնի մածուկին, քանի որ նրանք ունեն նմանատիպ համային պրոֆիլ:

Անչոուսի մածուկը պատրաստվում է անչոուսից, աղից և ջրից։ Այն կարելի է գտնել մթերային խանութի նույն բաժնում, որտեղ ծովախեցգետնի մածուկը:

Այն օգտագործելու համար պարզապես հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին և փոխարինեք ծովախեցգետնի մածուկը անչոուսի մածուկով:

Քանի որ անչոուսի մածուկի մեջ umami լավությունը կարող է մի փոքր ավելի մեղմ լինել, քան սովորական ծովախեցգետնի մածուկը, քանի որ այն չի խմորվում, ազատ զգալ օգտագործել մինչև երկու անգամ ավելի շատ:

Եթե ​​չես գտնում անչոուսի մածուկը, իմացիր, որ կարող ես նաև յուղի մեջ պահածոյով վերցնել և շատ նուրբ կտրատել:

Ստացված խյուսը օգտագործեք այնպես, ինչպես կօգտագործեիք ձեր ուտեստի մեջ ծովախեցգետնի մածուկը:

Անչոուսը հիանալի փոխարինում է ծովախեցգետնի մածուկին սոուսների, աղցանների սոուսների, մակարոնեղենի և կարիի մեջ:

Միսո մածուկ

Miso-ն ավանդական ճապոնական մածուկ է, որը պատրաստվում է սոյայի խմորման միջոցով աղով, Aspergillus oryzae սնկով և երբեմն բրնձով, ցորենով կամ վարսակով:

Միսո մածուկ լավ փոխարինում է ծովախեցգետնի մածուկին, քանի որ այն ունի նույնքան աղի և կծու համ:

Այն բացակայում է ծովախեցգետնի մածուկի ձկնորսությունը, ինչը կարող է դրական լինել ոմանց համար, ովքեր ծովամթերքի բույրերի մեծ սիրահար չեն:

Եվ, թերևս, ամենալավ բանը. miso մածուկը ամբողջովին բուսական է, ուստի հարմար է վեգան ծովախեցգետնի մածուկի փոխարինում:

Այն կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես ծովախեցգետնի մածուկը, կա՛մ եփելու ընթացքում այն ​​ճաշատեսակի մեջ ավելացնելով, կա՛մ որպես համեմունք օգտագործելու միջոցով:

Ոստրեի սոուս

Ոստրեի սոուս թանձր, օշարակ և մուգ շագանակագույն սոուս է: Այն ստեղծվում է ոստրեների կրճատված հյութերով, որոնք կարամելացնելու համար աղ են արել և շաքարավազ:

Այն ունի հզոր բուրմունք, որը նման է սոյայի սոուսի և խորովածի սոուսի խառնուրդի՝ հողեղեն, աղի և պարզապես մի քիչ քաղցր:

Oyster սոուսը լավ փոխարինում է ծովախեցգետնի մածուկին, քանի որ այն ունի նույնքան ուժեղ համ:

Այն կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես ծովախեցգետնի մածուկը, որը ճաշատեսակներում ավելացվում է եփման գործընթացում, որպեսզի նրանց հավելյալ բուրմունք հաղորդի:

Դուք պետք է սկսեք չնչին քանակից և հաճախակի համտեսեք, երբ եփում եք ուժեղ համի պատճառով, մինչև հասնեք իդեալական համին:

Բոնիտո փաթիլներ

Համար ամենատարածված օգտագործումը բոնիտո փաթիլներ որպես դաշի կամ ապուրի հիմք, բայց դրանք կարող են օգտագործվել նաև այլ ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են աղցանները կամ օկոնոմիյակին:

Եվ գուշակեք, թե ինչ են, նրանք հիանալի հիմք են ստեղծում ծովախեցգետնի մածուկի համար մի պտղունցով:

Բոնիտո փաթիլները չորացրած ֆերմենտացված թունա են, որը պարունակում է ծայրահեղ հարուստ ումամի փաթիլ:

Skipjack Tuna-ի այս բարակ կտորները կարող են ավելացվել ապուրների կամ սոուսների մեջ՝ լրացուցիչ համի համար:

Ավելացրեք դրանք ձեր սիրած ուտեստի մեջ, ինչպես որ կա և վայելեք նրանց ձկան համը առանց ծովախեցգետնի մածուկի հետհամի:

Օգտագործեք այն լապշայի վրա, փոխարենը բանջարեղենով արգանակներ պատրաստելիս, ինչպիսիք են լամինարիայի ջրիմուռով ապուրի արգանակը (Gomokujang):

Նրանք նաև լավ են աշխատում, երբ խառնվում են աղցանների սոուսների մեջ՝ ավելացնելով համի խորություն, որը ոչ մի այլ տեղ չի գտնվել:

Հաճ. տրվող հարցեր

Ես գիտեմ, որ դուք շատ ոգևորված եք՝ փորձելով այս փոխարինողները ձեր սիրելի ուտեստների համադրման համար, բայց թույլ տվեք նախ պարզաբանել որոշ բաներ:

Ո՞րն է ծովախեցգետնի մածուկի բուսակերական փոխարինումը:

Եթե ​​դուք փնտրում եք բուսակերների կամ վեգանական ծովախեցգետնի մածուկի փոխարինող, գնացեք միսո մածուկ կամ սոյայի սոուս:

Երկուսն էլ պատրաստվում են միայն սոյայի հատիկներից և կոջի բորբոսից:

Կարո՞ղ եմ օգտագործել չոր ծովախեցգետին ծովախեցգետնի մածուկի փոխարեն:

Եթե ​​դուք հետևում եք ծովամթերքի համին, ապա չորացրած ծովախեցգետին գնելը կարող է արդյունավետ լինել: Այնուամենայնիվ, ես դա խորհուրդ չեմ տալիս, քանի որ այս չորացրած ծովախեցգետիններն ու ծովախեցգետնի մածուկը ունեն տարբեր հյուսվածքներ և օգտագործում:

Որտեղ կարող եմ գնել Golden Mountain սոուս:

Դուք կարող եք գնել Golden Mountain սոուսը ցանկացած ասիական մթերային խանութից, կամ խնայեք ինքներդ ձեզ դժվարություններից գնելով այն առցանց.

Վերցրու

Ծովախեցգետնի մածուկը Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցում հայտնի համեմունք է, բայց այն դժվար է գտնել աշխարհի որոշ մասերում:

Բարեբախտաբար, կան մի շարք համեղ փոխարինիչներ, որոնք կարող են օգտագործվել դրա փոխարեն։

Ծովախեցգետնի մածուկի լավագույն փոխարինողներից մի քանիսը ներառում են ձկան սոուս, սոյայի սոուս և միսո մածուկ (վեգան տարբերակ):

Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ դուք դուրս չեք եկել ծովախեցգետնի մածուկից, մի հուսահատվեք և փորձեք այս ասիական վարտիքի այլ կեռներից մի քանիսը:

Կարդացեք հաջորդը. սրանք ճապոնական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրիչներն են, որոնք բոլորը պետք է իմանան

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: