Shiso Perilla. Ինչպես ուտել այն և պատրաստել դրա հետ

Հեղինակ: Քերոլայն Գրինսթեդ, Muse Berlin-ի նախկին գլխավոր խոհարարը, որը հայտնի է միջազգային հարմարավետ սննդով Խմբագրվել է: Յուստ Նյուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է փետրվար 8, 2024

Շիսոն (しそ, 紫蘇) է ճապոնական խոհանոցում օգտագործվող ամենատարածված խոհարարական խոտաբույսը և համարվում է նրա յոթ հիմնական բուրավետիչներից մեկը: Ճապոնիայում այն ​​կոչվում է նաև տավարի սթեյքի բույս, ճապոնական անանուխ կամ Օոբա (大葉) և ամբողջ աշխարհում հայտնի է նաև որպես perilla՝ իր լատիներեն Perilla frutescens անվանումից:

Գոյություն ունեն շիսոյի մի քանի տարբեր տեսակներ. Ճապոնիայում աճեցվող և օգտագործվող երկու հիմնական մշակաբույսերն են կանաչ և կարմիր շիսոն: Շիսո կարող է նշանակել կամ կարմիր կամ կանաչ բազմազանություն; Այնուամենայնիվ, Ooba (大葉) վերաբերում է բացառապես կանաչ շիսոյի քաղած տերևներին:

Շիսո բույսի բոլոր մասերը կարելի է ուտել, և այն կարելի է օգտագործել խոհարարության մեջ տարբեր ձևերով, այդ թվում՝ որպես սուշիի զարդարանք, ապուրների և աղցանների մեջ, խաշած կանաչի պես կամ քաղցր ըմպելիքների համար օշարակները գունավորելու և համելու համար: և աղանդեր:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Շիսո բույսի ո՞ր մասն է ուտելի:

Շիսո բույսի յուրաքանչյուր հատված ուտելի է, ինչպես կանաչ, այնպես էլ կարմիր շիսոն:

Տերեւները սովորաբար հում են օգտագործում աղցանների մեջ կամ օգտագործվում են սաշիմի փաթաթելու համար։ Ցողունները և ծաղկող ընձյուղները կարելի է ուտել թարմ կամ եփած վիճակում։

Ծաղկի բողբոջները հաճախ օգտագործվում են որպես համեմունք եփած ուտեստների մեջ, մինչդեռ տերևներն ու հասուն ծաղիկները կարելի է տապակել տեմպուրայով, ըստ He-Ci Yu-ի, Kenichi Kosuna-ի և Megumi Haga-ի իրենց 1997 թվականի Perilla գրքում:

Շիսո բույսի պտուղը՝ փոքրիկ սերմերի պատիճ, աղում և պահում են համեմունքի պես կամ մանրացված՝ յուղ ստանալու համար, որը սովորաբար կոչվում է պերիլայի սերմի յուղ։ Horiuchi Egoma-ն պերիլայի սերմի յուղի ճապոնական արտադրողներից մեկն է:

Shiso-ն կարող է օգտագործվել որպես կաթսայի խոտաբույս, կամ կանաչ, մեղմ քաղցր համով և շատ հայտնի ճապոնական բաղադրատոմսերում:

Շիսոն խոտաբույս ​​է, թե կանաչ:

Շիսոն համարվում է խոտաբույս, բայց երբեմն օգտագործվում է նաև որպես կանաչի խոհարարական նպատակներով:

Խոհարարական առումով խոտը սահմանվում է որպես բույս, որի տերևները խնայողաբար օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ համը ավելացնելու համար. ի տարբերություն կանաչի, որը բույսի տերևներն են, որոնք օգտագործվում են որպես հիմնական բաղադրիչ:

Շիսոյի տերևները ամենից հաճախ մանրացված են և օգտագործվում են ճապոնական սնունդ զարդարելու համար; Այս դեպքերում այն ​​օգտագործվում է որպես խոտաբույս՝ ճաշատեսակը վերջում ավելացնելու և բարձրացնելու համար:

Այնուամենայնիվ, շիսոյի տերևները, ընձյուղները, ծաղիկները և ցողունները հաճախ օգտագործվում են թառամած եփելու ջերմության հետ, ինչպես հաճախ կանաչեղենը: Նրանք սովորաբար եփում են ավելի փոքր քանակությամբ՝ որպես հավելյալ խոտի բուրմունք այլ բաղադրիչներին, բայց կարելի է շոգեխաշել կամ տապակել մեծ բուռներով, ինչպես օրինակ՝ տերևավոր կանաչիները, օրինակ՝ սպանախը:

Ի՞նչ համ ունի շիսոն:

Shiso-ն ունի թարմ վառ համ, որն ամենից շատ հիշեցնում է կիտրոնի անանուխ կամ ռեհան: Այն նաև ունի դարչինի, աստղային անիսոնի և կիլանտրոի ավելի սուր, անուշաբույր նոտաներ: Բույսի տերեւները հատկապես երբեմն համեմատում են կոճապղպեղի հետ։

Կարմիր շիսոն ավելի սուր է, ուժեղ և ավելի կծու՝ մեղմ դառը նոտայով: Այն կենսունակ է, խոտաբույս ​​և ցիտրուսային; մի փոքր տտիպ. Ոմանք այն համեմատում են մեխակի, չաման, սամիթի կամ լիկյորի հետ; սակայն ռեհանն ու անանուխը դեռևս ամենամոտ համընկնում են:

Ինչ շիսո այլընտրանքներ կարող եք օգտագործել նույն համը ստանալու համար:

Շիսոյի լավագույն լայնորեն հասանելի այլընտրանքներն են ռեհանն ու անանուխը, հատկապես թայլանդական ռեհանը և կիտրոնի անանուխը: Նրանք ավելի մոտ են շիսոյին, երբ խառնվում են:

Վիետնամական պերիլայի տերևները նույն սեռից են և չափազանց նման են. Այնուամենայնիվ, դրանք հաճախ ավելի դժվար է ստացվել, քան ինքը՝ shiso-ն:

Կախված այն ուտեստից, որը պատրաստում եք, կարող եք նաև փորձարկել՝ ներառելով փոքր քանակությամբ աղացած մեխակ, դարչին, կիլանտրո, սամիթ կամ կոճապղպեղ: որպես շիսոյի այլընտրանք.

Ո՞ր ճապոնական հայտնի բաղադրատոմսերն են օգտագործում շիսո:

Շիսոյի թարմ տերևները հաճախ օգտագործվում են սաշիմիի կտորները փաթաթելու համար կամ որպես զարդարանք սուշիի ափսեների վրա: Տերեւներն ու ծաղիկները կարելի է նաև մի կողմից թաթախել տեմպուրայի խմորի մեջ և տապակել, որը սովորաբար մատուցվում է որպես խառը տեմպուրայի ափսեի մաս:

Շիսոյի ծաղիկների կամ տերևների ողկույզները հաճախ օգտագործվում են որպես համեմունք ապուրների մեջ: Թոշակի անցած ճապոնացի խոհարար Մարկ Մացումոտոն դրանք օգտագործում է իր սառեցված միսո ապուրի բաղադրատոմսում:

Շիսո սերմերի պատիճները (shiso no mi) աղում են և պահպանում համեմունքի նման։ Joy Larkcom-ն առաջարկում է դրանք համադրել դայկոնի հետ՝ պարզ աղցան պատրաստելու համար, իր 2007 թվականին հրատարակված «Արևելյան բանջարեղեն» խոհարարական գրքում:

Բրյուս Ռաթլեջը պատմում է տարակոյի և շիսո լապշայի մասին իր Kuhaku & Other Accounts from Japan գրքում:

Կարմիր շիսոյի տերևներն օգտագործում են ումեբոշի (թթու սալոր) պատրաստելիս, թեև այստեղ դրանք օգտագործվում են միայն իրենց գույնի, այլ ոչ թե համի համար։ Շիսոյի տերեւները նույնպես օգտագործվում են բաղադրատոմսերում շաքարի օշարակին գույնով և համով թրմելու համար՝ վառ վարդագույն, կիտրոնային, բուսական նոտա ստանալու համար, որը կարելի է օգտագործել ժելե պատրաստելու համար:

Ինչպե՞ս եք շիսոն պատրաստում:

Շիսոն կարելի է եփել այս 7 եղանակներից մեկով՝ իր յուրահատուկ համը բարձրացնելու համար:

1. Շիսոյի տերևներն օգտագործվում են հում վիճակում՝ որպես զարդարանք կամ վերելք՝ սուշիին, լապշային կամ այլ ուտեստներին թարմություն, բույր, գույն և բնավորություն հաղորդելու համար:
2. Շիսոն հաճախ օգտագործվում է օշարակներ կամ այլ հեղուկներ, հատկապես կարմիր շիսո թրմելու համար: Այնուհետև հեղուկները դառնում են խմիչքների կամ աղանդերի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հյութը, ժելեն, պաղպաղակը կամ սորբետը:
3. Շիսոյի տերևներն ու ծաղիկները կարելի է թաթախել տեմպուրայի խմորի մեջ և տապակել:
4. Շիսոյի տերևները նույնպես կարելի է տապակել բուռերով, ինչպես տերևավոր կանաչիները, ցողունների և ընձյուղների հետ միասին:
5. Շիսոյի ծաղիկներն ու բողբոջները կարելի է թթու դնել և ուտել որպես համեմունք:
6. Շիսոյի մանրացված տերևներն ու կադրերը կարելի է խառնել ապուրների մեջ:
7. Ամբողջ շիսո բույսը կարելի է խառնել այլ բաղադրիչների հետ՝ պեստո տիպի սոուս ստանալու համար:

Երբ ճիշտ պահվում կամ թարմ է աճեցվում, շիսոն կարող է օգտագործվել մեծ քանակությամբ հայտնի ուտեստների համար՝ ապահովելու համը, սնուցումը և առողջության օգուտները:

Ինչպե՞ս եք պահում շիսոն:

Շիսոն ցողունի վրա լավագույնս պահվում է ուղղահայաց վիճակում, կտրված ծայրերը մի բաժակ ջրի մեջ, կա՛մ սառնարանի դռան մեջ, կա՛մ վաճառասեղանի վրա:

Որպես այլընտրանք, շիսոյի տերևները ազատ փաթաթեք խոնավ շորի մեջ և դրեք սառնարանում:

Եթե ​​շիսոն չի պատրաստվում օգտագործել մի քանի օրվա ընթացքում, տերևները կտրատել, դնել ծալված թղթե սրբիչի մեջ և սառեցնել:

Ո՞րն է շիսոյի սննդային արժեքը:

Shiso-ն հարուստ է կարոտինով, A, B1, B2, B6, C, E և K վիտամիններով և տարբեր կարևոր հանքանյութերով, այդ թվում՝ կալցիումով, երկաթով, կալիումով, մագնեզիումով և ցինկով:

Տերեւները հարուստ են բջջանյութով և ռիբոֆլավինով և շատ ցածր կալորիականությամբ:

Որո՞նք են shiso-ի առողջության օգուտները:

Շիսո բույսն ունի հայտնի բուժիչ արժեք և բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ:

Ըստ Nama Yasai ֆերմայի՝ ճապոնական խոտաբույսերի, շիսոյի տերևների երկարատև աճեցողները համարվում են ասթմայի, հազի, մրսածության և ցավի, ինչպես նաև ալերգիկ ռեակցիաները, ինչպիսին է խոտի տենդը, մեղմացնող արդյունավետ միջոց:

Շիսոյին վերագրվել է նաև իմունիտետի ամրապնդման համար և պարունակում է ուժեղ հակաբակտերիալ ազդեցություն ունեցող նյութ, որը կարող է կանխել սննդային թունավորումը:

Ավանդական չինական բժշկության մեջ այն համարվում է բուժական դեղաբույս։

Ինչպե՞ս եք աճեցնում շիսոն:

Շիսոն կարելի է աճեցնել սերմերից։ Սերմերը ցանում են փակ տարածքներում վերջին գարնանային ցրտահարությունից 4-6 շաբաթ առաջ: Սերմերը կծլեն 7-ից 21 օր հետո 70°F (21°C) ջերմաստիճանում: Բողբոջումը բարելավելու համար սերմերը ցանելուց առաջ 24 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Shiso-ն լավագույնս աշխատում է լրիվ արևից մինչև մասնակի ստվերում, բերրի, լավ ցամաքեցված հողում:

Շիսո բույսերը կանոնավոր ջրելու կարիք ունեն, հատկապես շոգ եղանակին։ Հաստատված բույսերը կաճեն թեթևակի չոր հողում, բայց կզարգանան միայն խոնավ մնա հողում:

Shiso-ն կարելի է աճեցնել առնվազն 6 դյույմ խորությամբ և լայնությամբ տարաներում: Ձմռանը բույսեր աճեցրեք ներսի կաթսաներում: Տեղադրեք բույսերը լուսավոր պատուհանում: Կոնտեյներային աճեցումը լավ ընտրություն է այն վայրերում, որտեղ շիսո տարածումը պետք է սահմանափակվի:

Արդյո՞ք շիսոն ինվազիվ է:

Այո, ԱՄՆ-ի որոշ մասերում շիսոն համարվում է ինվազիվ խոտաբույս: Հայտնի է, որ այն արագ տարածվում է և հեշտությամբ ցանում է ինքն իրեն, ինչպես անանուխի ընտանիքի մյուս անդամներին:

Այնուամենայնիվ, այն կարելի է հեշտությամբ վերահսկել այգում` հեռացնելով ծաղիկները, որպեսզի կանխվի ինքնասերմացումը և դիտարկելով տարաների աճեցումը որպես այլընտրանք հողի մեջ տնկելու համար:

Արդյո՞ք շիսոն հայտնի ճապոնական խոտաբույս ​​է:

Այո, շիսոն չափազանց հայտնի ճապոնական խոտ է:

Իր ճապոնական «Just One Cookbook» խոհարարական կայքում Նամիկո Հիրասավա Չենն ասում է, որ շիսոն ոչ միայն ամենաշատն է. Ճապոնիայում հայտնի խոհարարական խոտաբույս, բայց նաև համարվում է ճապոնական խոհանոցի 7 հիմնական համերից մեկը։

Որո՞նք են տարբերությունները շիսոյի և քնջութի տերևների միջև:

Շիսոն և քնջութը տարբեր բույրերով տարբեր բույսեր են: Քնջութի բույսի տերեւները սովորաբար չեն սպառվում։

Այնուամենայնիվ, շիսոյի տերևները հաճախ վաճառվում են «քունջութի տերևներ» անվան տակ: Եթե ​​տեսնում եք ուտելի տերևներ, որոնք պիտակավորված են որպես «քունջութի տերևներ», դրանք գրեթե անկասկած կլինեն շիսոյի տերևներ:

Չնայած բույսերը կենսաբանորեն տարբեր են, խոհարարական նպատակներով շիսոյի և «քունջութի տերևները» կարելի է համարել փոխարինելի:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Քերոլայնը հյուրերի համար սկզբում բացեց Բեռլինի սեփական բնակարանի դռները, որը շուտով սպառվեց: Այնուհետև նա դարձավ Muse Berlin-ի գլխավոր խոհարար Պրենցլաուեր Բերգը ութ տարի շարունակ, որը հայտնի էր «միջազգային հարմարավետ սննդով»: