Sashimi bōchō. Իմացեք Yanagiba, Tako Hiki և Fugu Hiki դանակների մասին
Sashimi bōchō, բառացիորեն «սաշիմի դանակ” երկար, բարակ դանակի տեսակ է, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում՝ սաշիմի (կտրատած հում ձուկ կամ այլ ծովամթերք) պատրաստելու համար: Sashimi bōchō-ի տեսակները ներառում են takobiki (蛸引, լատ. «ութոտնուկ քաշող»), յանագի բա (柳刃, լիտ. «ուռենու շեղբ»), և ֆուգուհիկի (ふぐ引き, լատ. «pufferfish-puller»)։
Այն յուրաքանչյուր ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և պարտադիր է սուշիի սիրահարների համար: Այսպիսով, եկեք տեսնենք այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք այս հատուկ դանակի մասին:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Ի՞նչ է Sashimi դանակը:
A sashimi դանակ (լավագույնները, որոնք վերանայվել են այստեղ) ավանդական ճապոնական դանակ է, որը նախատեսված է հում ձուկ և ծովամթերք կտրատելու համար: Դանակին բնորոշ է երկար, բարակ շեղբը, որը թույլ է տալիս մաքուր և ճշգրիտ կտրվածքներ: Սայրը սովորաբար պատրաստված է բարձրորակ պողպատից, որը սրված է մինչև ծայրաստիճան սուր եզր: Բռնակը սովորաբար պատրաստված է փայտից կամ այլ հարմար նյութից և նախատեսված է հարմար պահելու համար:
Sashimi դանակի ընտրություն և պահպանում
Սաշիմի դանակ ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել հետևյալ գործոնները.
- Սայրի չափս. Ընտրեք սայրի չափ, որը հարմար է ձկան և ծովամթերքի տեսակների համար, որոնք դուք պատրաստվում եք պատրաստել:
- Սայրի անկյուն. Ընտրեք սայրի անկյուն, որը հարմար է ձեր կտրման տեխնիկայի համար:
- Բռնակի նյութ. Ընտրեք բռնակի նյութ, որը հարմար է բռնելու համար և հեշտ է բռնել:
- Պողպատի տեսակ. Ընտրեք բարձրորակ պողպատ, որը կպահի սուր ծայրը և դիմադրում է ժանգին և կոռոզիային:
Սաշիմի դանակը պահելու համար կարևոր է.
- Պարբերաբար սրեք սայրը՝ սուր եզրը պահպանելու համար:
- Օգտագործեք հալեցնող ձող՝ սայրը ուղիղ և ճիշտ պահելու համար:
- Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո մաքրեք սայրն ու բռնակը, որպեսզի չվնասեք և չժանգոտեք:
- Պահպանեք դանակը ապահով և չոր տեղում՝ վնասը և կոռոզիան կանխելու համար:
Եզրափակելով, ասեմ, որ սաշիմի դանակը ցանկացած խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, որը պատրաստում է հում ձուկ և ծովամթերք: Նրա յուրահատուկ առանձնահատկությունները և դիզայնը դարձնում են այն կատարյալ գործիք նուրբ ձուկն ու ծովամթերքը հմտորեն կտրատելու համար: Եթե դուք վարպետ խոհարար եք կամ տնային մասնագետ, խորհուրդ ենք տալիս ձեր հավաքածուին ավելացնել սաշիմի դանակ: Կտտացրեք ներքևի վանդակը, որպեսզի ձեր զամբյուղում ավելացնեք լավագույն և ամենահայտնի սաշիմի դանակները և ամեն անգամ հասնել կատարյալ կտորի:
Սաշիմի դանակի բնութագրերը
Սաշիմի դանակի շեղբն է միակողմանի, ինչը նշանակում է, որ այն ունի թեքություն միայն մի կողմից: Սա ավանդական ճապոնական դիզայն է, որը թույլ է տալիս չափազանց նուրբ կտրվածքներ և ավելի մեծ վերահսկողություն թարմ հում ձուկ կտրատելիս: Սայրը սովորաբար երկար է և նեղ, մոտ 9-12 դյույմ երկարությամբ և նախատեսված է մի փոքր գոգավոր լինելու համար, ինչը օգնում է հասնել կատարյալ կտրվածքի: Սայրի ծայրը նույնպես մի փոքր կոր է, ինչը հատկանիշ է, որն արտահայտվում է յանագիբա դանակներով:
Սաշիմի բոչոյի տեսակները
Յանագիբա դանակ
Yanagiba դանակների եզակի առանձնահատկությունները ներառում են.
- Մեկ թեք եզր, որը թույլ է տալիս չափազանց բարակ կտրվածքներ
- Երկար, նեղ շեղբ, որը մի փոքր ավելի հաստ է գարշապարը և ձգվում է մինչև շատ սուր ծայրը
- Փայլուն, փայլեցված ավարտ, որը ձեռք է բերվում ավանդական ճապոնական փայլեցման տեխնիկայի միջոցով, որը կոչվում է «shiage»:
- Բռնակ, որը ձեռքին հարթ և հարմարավետ է զգում, սովորաբար պատրաստված է փայտից կամ սինթետիկ նյութից
Yanagiba դանակների հետ օգտագործվող տեխնիկան
Yanagiba դանակների հետ օգտագործվող որոշ տեխնիկա ներառում է.
- Դանակը սահուն, կտրատող շարժումով քաշելով դեպի օգտվողը
- Դանակը պահելով որոշակի անկյան տակ, սովորաբար մոտ 15 աստիճան, կատարյալ կտրվածքի հասնելու համար
- Ձկան յուղոտ կամ սրածայր մասերը հեռացնելուց առաջ կտրատելը
- Նկատելով ձկան յուրաքանչյուր կտորի յուրահատուկ հյուսվածքն ու ձևը՝ այն առանց ջանքերի և ուժի համապատասխան աստիճանով կտրատելու համար
Ինչու են Yanagiba դանակները արժե հաշվի առնել
Yanagiba դանակները արժե հաշվի առնել մի քանի պատճառներով, ներառյալ.
- Նրանց յուրահատուկ ոճն ու դիզայնը, որը թույլ է տալիս չափազանց ճշգրիտ կտրատել
- Այն, որ դրանք ավանդական ճապոնական դանակ են, որը սովորաբար օգտագործվում է սուշիի պատրաստման մեջ
- Բռնակի հավասարակշռված և հարմարավետ զգացողությունը, ինչը հեշտացնում է դրանք երկար ժամանակ օգտագործելու համար
- Այն փաստը, որ դրանք սովորաբար պատրաստված են բարձրորակ նյութերից և կեղծվում են ավանդական տեխնիկայի կիրառմամբ, ինչը նշանակում է, որ դրանք կառուցված են երկարակեցության համար:
Ընդհանուր առմամբ, եթե դուք փորձագետ սուշի խոհարար եք կամ պարզապես մեկը, ով սիրում է տանը հում ձկան ուտեստներ պատրաստել, յանագիբա դանակը կարևոր գործիք է, որն արժե փորձել: Յանագիբա դանակն իր յուրահատուկ հատկանիշներով և ճշգրիտ կտրելու ունակություններով կարող է օգնել ձեզ ամեն անգամ հասնել ձկան կատարյալ կտորի:
Tako Hiki դանակ
Tako Hiki դանակը ճապոնական դանակի տեսակ է, որն օգտագործվում է ութոտնուկը կտրատելու համար: «Tako» բառը ճապոներեն նշանակում է ութոտնուկ, իսկ «Hiki» նշանակում է քաշել կամ նկարել: Այս դանակը հատուկ նախագծված է ութոտնուկը կտրատելու համար, որն ընդգծում է նրա յուրահատուկ հյուսվածքն ու համը:
Tako Hiki դանակի առանձնահատկությունները
Tako Hiki դանակը մեկ թեք դանակն է, որն իր ոճով նման է Յանագիբա դանակին: Այնուամենայնիվ, այն փոքր-ինչ փոքր է չափերով և ունի ավելի բարակ շեղբ: Սայրը սովորաբար մոտ 10 դյույմ երկարություն ունի և ունի մի փոքր կոր ծայր: Սայրը նույնպես չափազանց սուր է, ինչը թույլ է տալիս մաքուր և ճշգրիտ կտրվածքներ:
Tako Hiki դանակն ունի ավանդական ճապոնական ոճի բռնակ, որը պատրաստված է սպիտակ մագնոլիայի փայտից: Բռնակը նախատեսված է հարմար պահելու համար և թույլ է տալիս ապահով բռնել: Սայրն ունի նաև փայլուն ծածկույթ, որը հեշտացնում է այն մաքրելը:
Fugu Hiki դանակ
Ֆուգու հիքի դանակը ճապոնական դանակի տեսակ է, որը նախատեսված է ֆուգու պատրաստելու համար՝ փուչաձուկի տեսակ, որը համարվում է Ճապոնիայում դելիկատես: Այս դանակը նման է յանագիբա դանակին, որն օգտագործվում է սաշիմի և նիգիրի կտրատելու համար, սակայն այն ունի մի քանի եզակի առանձնահատկություններ, որոնք հարմար են դարձնում ֆուգուն կտրելու համար:
Առանձնահատկություններ և դիզայն
Fugu hiki դանակն ունի մեկ թեքված շեղբ, որը չափազանց սուր է և բարակ, որը թույլ է տալիս օգտագործողին կատարել մաքուր և ճշգրիտ կտրվածքներ: Սայրը մի փոքր կոր է և ունի երկար, նեղ ձև, որն օգնում է հասնել ֆուգուի կատարյալ շերտին: Ֆուգու հիքի դանակի ավանդական ոճը առանձնանում է փայլուն սպիտակ շեղբով` փոքրիկ կրունկով, որը նախատեսված է ձկան ճարպային մասը հեռացնելու համար:
Պատրաստման տեխնիկա
Ֆուգուի պատրաստումը նուրբ գործընթաց է, որը պահանջում է բարձր հմտություն և փորձ: Ֆուգուի պատրաստման նպատակն է հեռացնել ձկան թունավոր մասերը, մինչդեռ ուտելի մարմինն անձեռնմխելի է: Պատրաստման գործընթացը սկսվում է կեղևը հեռացնելուց և ձկան ֆիլեը քսելուց: Fugu hiki դանակն այնուհետև օգտագործվում է մարմինը հմտորեն կտրատելու համար բարակ, հարթ մակերեսների, որոնք ընդգծում են ձկան համը և հյուսվածքները:
Եզակի կիրառումներ
Թեև ֆուգու հիքի դանակը հիմնականում օգտագործվում է ֆուգու պատրաստելու համար, այն կարող է օգտագործվել նաև որպես այլընտրանք յանագիբա դանակի՝ այլ տեսակի ձուկ կտրատելու համար: Սուր եզրը և նեղ շեղբը այն կատարյալ են դարձնում սուշիի և սաշիմիի ուտեստների համար հում ձկան ճիշտ հյուսվածքն ու հաստությունը ձեռք բերելու համար:
Օգտագործման առաջարկություններ
Ֆուգու հիքի դանակով լավագույն արդյունքի հասնելու համար կարևոր է օգտագործել ճիշտ կտրման տեխնիկան: Օգտագործողը պետք է դանակը պահի մի փոքր անկյան տակ և օգտագործի ձգող շարժում՝ ձկան միջով կտրատելու համար: Սա օգնում է հասնել ձկան կատարյալ հաստությանը և հյուսվածքին, միաժամանակ ընդգծելով նրա համը: Կարևոր է նաև դանակը սուր պահել և խուսափել կոշտ մակերեսների վրա այն օգտագործելուց, քանի որ դա կարող է վնասել սայրը:
Ընդհանուր առմամբ, fugu hiki դանակը ցանկացած ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և պարտադիր է ցանկացած խոհարարի կամ սուշիի և սաշիմի պատրաստման արվեստի մասնագետի համար:
Սաշիմի դանակի լավագույն բռնակը
Սաշիմի դանակը, որը նաև հայտնի է որպես յանագիբա դանակ, ճապոնական դանակի հատուկ տեսակ է, որը նախատեսված է հում ձուկը և ծովամթերքը բարակ, նուրբ կտորների կտրատելու համար: Սաշիմի դանակի բռնակը նույնքան կարևոր է, որքան սայրը, քանի որ այն կարող է ազդել դանակի ընդհանուր հավասարակշռության և կառավարման վրա: Ավանդական ճապոնական բռնակները սաշիմի դանակների հանրաճանաչ ընտրություն են, քանի որ դրանք նախատեսված են սաշիմիի համար օգտագործվող եզակի կտրման տեխնիկայի հետ ներդաշնակ աշխատելու համար:
Ահա սաշիմի դանակների ավանդական ճապոնական բռնակների մի քանի հիմնական առանձնահատկություններ.
- Սովորաբար պատրաստված է փայտից, ինչպիսիք են մագնոլիան կամ հո փայտը
- Նախագծված է ձեռքի մեջ հարմարավետ տեղավորվելու համար, բնական բռնելու համար մի փոքր կորով
- Հաճախ կոնաձև է դեպի վերջ՝ ավելի լավ բռնելու և կառավարելու համար
- Կարող է ունենալ հարթ կամ արտահայտված հյուսվածք՝ կախված անձնական նախասիրությունից
- Ընդհանրապես ավելի թեթև և կարճ, քան արևմտյան ոճի բռնակները, ավելի ճշգրիտ կտրվածքներ թույլ տալու համար
Արևմտյան ոճի բռնակներ
Մինչ ավանդական ճապոնական բռնակները սաշիմի դանակների ամենատարածված ընտրությունն են, որոշ խոհարարներ նախընտրում են արևմտյան ոճի բռնակի զգացողությունը: Այս բռնակները սովորաբար ավելի ծանր են և տարբեր անկյուններով, քան ավանդական ճապոնական բռնակները, ինչը կարող է հեշտացնել դրանց օգտագործումը որոշակի տեսակի կտրվածքների համար:
Ահա սաշիմի դանակների արևմտյան ոճի բռնակների մի քանի հիմնական առանձնահատկություններ.
- Սովորաբար պատրաստված է այնպիսի նյութերից, ինչպիսիք են պլաստմասե, մետաղական կամ կոմպոզիտային նյութերը
- Կարող է ունենալ տարբեր ձև, քան ավանդական ճապոնական բռնակները, ավելի ընդգծված կորով կամ անկյունային ձևով
- Հաճախ ավելի ծանր և երկար, քան ավանդական ճապոնական բռնակները, ինչը կարող է հեշտացնել դրանց օգտագործումը որոշակի տեսակի կտրվածքների համար
- Կարող է ունենալ տարբեր հյուսվածք, քան ավանդական ճապոնական բռնակները, օրինակ՝ շերտավոր կամ ուրվագծային ձևավորում՝ ավելի լավ բռնելու համար
Ընտրելով ճիշտ բռնակ
Սաշիմի դանակի համար բռնակ ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել ձեր անձնական նախասիրությունները, ինչպես նաև ձկան և ծովամթերքի տեսակը, որոնց հետ աշխատելու եք: Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք պետք է հիշել.
- Ավանդական ճապոնական բռնակներն ընդհանուր առմամբ լավագույն ընտրությունն են սաշիմի դանակների համար, քանի որ դրանք նախագծված են սաշիմիի համար օգտագործվող եզակի կտրման տեխնիկայի հետ ներդաշնակ աշխատելու համար:
- Եթե նախընտրում եք արևմտյան ոճի բռնակի զգացողությունը, փնտրեք այնպիսի բռնակ, որը հատուկ նախատեսված է սաշիմի դանակների համար:
- Հաշվի առեք բռնակի չափն ու քաշը, ինչպես նաև հյուսվածքն ու ձևը, որպեսզի գտնեք այն, որը հարմար և հավասարակշռված է ձեր ձեռքում:
- Հիշեք, որ բռնակը նույնքան կարևոր է, որքան սայրը, երբ խոսքը վերաբերում է սաշիմիի կատարյալ կտորներ ստանալուն, ուստի արժե ներդնել բարձրորակ բռնակի, որը երկար տարիներ կծառայի:
Վերջնական Մտքեր
Ի վերջո, ձեր սաշիմի դանակի լավագույն բռնակը կախված կլինի ձեր անձնական նախասիրություններից և ձկան ու ծովամթերքի տեսակից, որոնց հետ կաշխատեք: Անկախ նրանից՝ դուք ընտրում եք ավանդական ճապոնական բռնակ, թե արևմտյան ոճի բռնակ, համոզվեք, որ այն ձեր ձեռքում հարմարավետ և հավասարակշռված է և թույլ է տալիս պատրաստել ձկան և ծովամթերքի բարակ կտորներ: Ճիշտ բռնակով և մի փոքր պրակտիկայով դուք կկարողանաք իսկական մասնագետի պես պատրաստել սաշիմիի թագավորական կտորներ:
Հոգ տանել ձեր Sashimi դանակի մասին
Ձեր sashimi դանակը սուր պահելը կարևոր է մաքուր և ճշգրիտ կտրվածքներ ստանալու համար: Ահա մի քանի խորհուրդ դանակը սրելու համար.
- Օգտագործեք սրող քար․
- Պահպանեք ճիշտ անկյունը. սաշիմի դանակի ավանդական մեկ թեք շեղբը պահանջում է որոշակի անկյուն՝ իր սրությունը պահպանելու համար: Օգտագործեք սրելու ուղեցույց կամ սրելու ընթացքում փորձեք պահպանել 15 աստիճանի անկյուն:
- Օգտագործեք հղկաձող. Հալեցնող ձողը կարող է օգնել պահպանել ձեր դանակի սրությունը սրացումների միջև:
- Փորձեք օգտագործել հաշաքար. Հյուսաքարերը հիանալի այլընտրանք են սրելու քարերին և կարելի է գտնել տարբեր ցորենի մեջ:
Եզրափակում
Այսպիսով, դուք ունեք այն, bōchō-ն ճապոնական դանակ է, որն օգտագործվում է սաշիմի պատրաստելու համար: Այն ունի սուր սայր, որը բարակ է և ուղիղ, ծայրին մի փոքր կորով ճշգրիտ կտրվածքների համար:
Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչ պետք է փնտրել այն գնելիս, կարող եք վայելել ձեր սիրած սաշիմի ուտեստները պատրաստելը:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
