Yanagiba դանակ. ինչ է դա և ինչի համար են այն օգտագործում ճապոնացիները:
Երբևէ ցանկացել եք սաշիմիի բարակ կտոր ձուկ, բայց չեք կարող հասկանալ, թե ինչպես են դա անում ճապոնացի խոհարարները: Ձեր լավագույն խաղադրույքը մասնագիտացված դանակ ձեռք բերելն է:
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) նշանակում է ուռենու դանակ, երկար, բարակ շեղբ, որը կատարյալ է ձուկ կտրատելու համար: Դա մի տեսակ է Sashimi bōchō (Սաշիմին = հում ձուկ, bōchō = դանակ) հում ձուկը կտրատել սաշիմիի և սուշիի համար: Սաշիմիի կտորները պետք է լինեն հարթ, փայլուն և սուր, ինչը սովորական դանակը չի կարող ապահովել:
Այս ուղեցույցում ես ձեզ կասեմ այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք այս մասնագիտացված դանակի մասին, և թե ինչու սուշի խոհարարները չեն կարող առանց դրա:
Yanagiba-ն հատուկ նախագծված է, որպեսզի կարողանա հանդիպել այս ածելիի սուր շերտերին:
Դիզայնը օգնում է հասնել հետևյալ արդյունքներին.
- ԵրկարությունԱյն ունի սուր երկար սայր, որի երկարությունը տատանվում է 9-ից 12 դյույմ, որպեսզի կտրի ձկան կտորը միայն մեկ ուղղությամբ՝ հետ քաշելով: Եթե կտրեք ետ ու առաջ, կատարյալ փայլուն կտրուկ կտրվածք չեք ստանա:
- ՀաստությունՍայրը շատ բարակ է, որպեսզի թույլ տա կտրատել փոքր ջանքերով: Երբ կտրվածքին ավելի շատ ուժ եք կիրառում, դուք ավելի շատ կպատռեիք կամ ջարդուփշուր արեք ձուկը, քան սահուն կտրատեք:
- Շերտավոր ձևավորում. լավ մշակված yanagiba-ն կունենա փորված մեջք, որպեսզի կտրելուց հետո հեշտությամբ հեռացնի ձկան մի կտորը սայրից:
- Կարծրություն և ամրություն. Երկարակեցության և սրության հետևողականությունը ստեղծվում է այնպես, ինչպես ճապոնական սուրը: Սայրը ձևավորվում է պողպատի երկու թիթեղների համադրությունից, ավելի փափուկ արտաքին բաճկոնից, որը փաթաթված է ավելի կոշտ պողպատի ներքին միջուկի շուրջ:
- Մեկ անկյուն. Յանագի-բա սայրը թեքված է միայն մի կողմից, իսկ սայրի մյուս կողմը հարթ է: Սա թույլ է տալիս վերահսկել սայրի անկյունը նուրբ կտրելու համար և սրման հեշտությունը.
Գրեթե բոլոր արևմտյան դանակները օգտագործվում են հրելու և կտրելու համար, բայց գրեթե բոլորը Ճապոնական դանակներ փոխարենը օգտագործվում են քաշելու և կտրելու համար: Ի տարբերություն արևմտյան դանակների, յանագիբան նախատեսված չէ մանր կտրատելու կամ խորանարդ կտրելու համար: Դա կտրող դանակ է, այնպես որ դուք պետք է օգտագործեք այն երկար, հարթ հարվածներ կատարելու համար:
Ֆիլե պատրաստելու համար օգտագործվում է յանագիբա դանակ հում ձուկ սաշիմիի և սուշիի համար.
Բայց դուք կարող եք նաև դանակի միջոցով կտրատել բրնձի սուշիի գլանափաթեթները, կտրատել Նորին (ծովային ջրիմուռները) և գլանափաթեթների միջուկները, ինչպիսիք են վարունգը, ավոկադոն և այլն:
Բացի այդ, այս երկար բարակ շեղբը կատարյալ է մաշկազերծելու այնպիսի ձկների համար, ինչպիսին է սաղմոնը:
Յանագիբան հիանալի ընտրություն է սուշի խոհարարների և խոհարարական այլ մասնագետների համար, ովքեր դանակի կարիք ունեն, որը կարող է հաղթահարել նուրբ առաջադրանքները:
Բայց նույնիսկ եթե դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար չեք, յանագիբան կարող է օգտակար հավելում լինել ձեր խոհանոցի զինանոցում:
Ուղղակի գլուխը վեր՝ ճապոնական սուշիի դանակը լավագույնս օգտագործվում է աջլիկների կողմից: Եթե ձախլիկ եք, ապա ամենաանվտանգ է ձեռք բերել կրկնակի թեք կամ հատուկ պատրաստված ձախլիկ սուշիի դանակ.
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Ի՞նչ է սուշիի կամ սաշիմի դանակը:
Սուշիի կամ սաշիմիի դանակը խոհանոցային դանակի տեսակ է, որը հատուկ նախատեսված է սուշիի կամ սաշիմի պատրաստելու համար:
Ինչպես դուք կարող եք իմանալ, սուշին և սաշիմին ճապոնական ճաշատեսակներ են որոնք ավանդաբար բաղկացած են հում ծովամթերքից (օրինակ՝ ձուկ, կաղամար, ութոտնուկ և այլն) և բրնձից։
Հաշվի առնելով այս ուտեստների բնույթը, կարևոր է ունենալ սուր դանակ, որը հեշտությամբ կարող է կտրատել հում ձկան միջով:
Դուք նաև պետք է շատ բարակ շերտեր և ճշգրիտ դեկորատիվ կտրվածքներ կատարեք ձկան, բանջարեղենի և բրնձի մեջ:
Յանագիբան նույնն է, ինչ սուշիի դանակը:
Սուշիի դանակ տերմինը վերաբերում է բոլոր տեսակի դանակներին, ինչպիսիք են yanagiba-ն, լայն շեղբով Deba-ն կամ ձկան դանակը և այլ ոսկորների դանակներ:
Yanagiba-ն սուշիի դանակի ոճ է, որը երկար է, նեղ և սուր: Այն օգտագործվում է սաշիմի (հում ձկան բարակ կտորներ) կտրատելու համար և կարող է օգտագործվել նաև ձկան ֆիլե պատրաստելու համար:
Այսպիսով, հիմնական պատասխանն այն է, որ յանագիբան չի վերաբերում սուշիի և սաշիմիի դանակի բոլոր տեսակներին:
Ո՞րն է տարբերությունը Yanagiba-ի և Sujihiki-ի միջև:
Երկու դանակներն էլ կտրատող դանակներ են, բայց yanagiba-ն պատրաստվում է հատուկ ձուկ կտրատելու համար և հատկապես լավ է աշխատում սաշիմիի և սուշիի համար, մինչդեռ սուջիհիկին ավելի բազմակողմանի է մի փոքր ավելի բարձր ասեղաձև սայրով, որը կատարյալ է ոսկորից զուրկ մսի կտորներից ճարպը և կապի հյուսվածքը կտրելու համար:
Եզրափակում
Yanagiba-ն դանակ է, որը պատրաստված է հատուկ ձուկ կտրատելու համար, և դա աշխատանքի լավագույն գործիքն է: Այնուամենայնիվ, դա ամենաբազմակողմանի դանակը չէ, ուստի լավագույնն է սուշի խոհարարների համար:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
