Tataki 101. Իմացեք այս բերանից ջրող ուտեստի մեթոդը և տատանումները

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է Մայիս 8, 2023

Սաշիմին Ճապոնիայում հայտնի հում մթերք է և բաղկացած է հում ձկից:

Բայց կա մի բան, որը սերտորեն կապված է, բայց դա 100% հում չէ: Այն կարելի է պատրաստել ձկներով և տավարի միս, ուստի այն միանշանակ եզակի է, թեև մատուցվում է նույն կերպ: 

Այս ուտեստը կոչվում է tataki կամ նույնիսկ tataki sashimi, և թեև այն հաճախ սխալվում է սաշիմիի հետ, այս ուտեստները միանգամայն տարբեր են:

Tataki-ն ճապոնական ճաշատեսակ է, որտեղ հիմնական բաղադրիչը, սովորաբար ձուկը կամ տավարի միսը, համառոտ թխում են կամ «tatakimasu» տապակի մեջ մի քիչ ձեթով և մնում հում վիճակում: Դա բաղադրիչների բնական համերը վայելելու հիանալի միջոց է:

Այս հոդվածում քննարկվում են թաթակիի բոլոր իրերը, ներառյալ այն, թե ինչպես է այն պատրաստված, ինչից է այն պատրաստված և ինչու է այն տարբերվում սաշիմիից կամ սուշիից: 

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է թաթակին:

Պատկերացրեք սա. դուք զբոսնում եք Տոկիոյի աշխույժ փողոցներով, և ձեր զգայարանները ճնշված են մայթերին երեսպատող անթիվ ռեստորաններից տարածվող գայթակղիչ բույրերով: 

Դուք նկատում եք մի հարմարավետ փոքրիկ տեղ, և «tataki» բառը գրավում է ձեր ուշադրությունը: Հետաքրքրված՝ դուք որոշում եք փորձել:

Թաթակին ճապոնական ճաշատեսակ է, որը սովորաբար բաղկացած է բարակ կտրատած միսից, սովորաբար տավարի կամ ձկան մսից, որը կողքերից կարճ ժամանակով տապակվել կամ խորովվել է, բայց մեջտեղում մնացել է հում:

Տապակած տապակի այս մեթոդը կոչվում է տատակիմասու: 

Թաթակիի ամենատարածված տեսակներն են.

1. Տավարի միս Թաթակի. Այն նաև կոչվում է gyu tataki, այն բարակ կտրատած հազվագյուտ կամ տապակած տավարի միս է, որը մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ: Այն հաճախ մատուցում են քերած կոճապղպեղի և կանաչ սոխի հետ։
2. Թունա Թաթակի. այն նաև կոչվում է մագուրո տատակի, և դա բարակ կտրատած հազվագյուտ կամ տապակած թունա է, որը մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ: Այն հաճախ մատուցում են քերած դայկոն բողկով և wasabi.
3. Սաղմոն Թաթակի. բարակ կտրատած հազվագյուտ կամ խաշած սաղմոն, որը մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ: Այն հաճախ մատուցում են թթու կոճապղպեղի և կտրատած կանաչ սոխի հետ։
4. Yellowtail Tataki: բարակ կտրատած հազվագյուտ կամ խաշած դեղին պոչը, որը մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ: Այն հաճախ մատուցվում է քերած դայկոն բողկով և պոնզու սոուսով։
5. Բոնիտո Թաթակի. բարակ կտրատած բոված ձուկ, որը մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդով: Այն հաճախ մատուցում են կտրատած սխտորով և շիսոյի տերևներով։
6. Հավի թաթակի. այն նաև կոչվում է տորի թաթակի և թաթակիի ավելի քիչ տարածված, բայց նույնքան համեղ տարբերակ է, որն օգտագործում է հավը որպես հիմնական բաղադրիչ: Հավի միսը բարակ կտրատված է և արագ տապակվում, այնուհետև մարինացվում է սոուսով, որը նման է Գյու Թաթակիի համար օգտագործվող սոուսին: Tori Tataki-ն սովորաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում, զարդարված կանաչ սոխով, քերած դայկոն բողկով և քնջութի սերմերով:

Սրանք ընդամենը մի քանի օրինակ են, քանի որ tataki-ն կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մսով և ձուկով, իսկ մարինադն ու համեմունքները կարող են տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսից և տարածաշրջանային խոհանոցից:

Թաթակին սովորաբար մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրին (բրնձի գինու տեսակ) և այլ համեմունքների, ինչպիսիք են սխտորը, կոճապղպեղը և կանաչ սոխը խառնուրդով: 

Ճաշատեսակը հաճախ մատուցվում է սառեցված և բարակ կտրատված և կարող է ուղեկցվել տարբեր համեմունքներով, ինչպիսիք են քերած դայկոնը (բողկ), վասաբին կամ պոնզուն (ցիտրուսային սոուս): 

Արտաքին տեսքով tataki-ն նման է սաշիմի տեսակի: Այն մատուցվում է գրեթե հում վիճակում և հաճախ հասանելի է սուշիի և սաշիմի ռեստորաններում:

Բայց թաթակին ինքնին ճաշատեսակ է, թեև երբեմն կոչվում է «tataki sashimi»: 

Tataki-ն ճապոնական խոհանոցում հայտնի նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ է, որը հայտնի է իր նուրբ հյուսվածքով և կծուծ ախոյան ումամի համով.

Ո՞րն է ամենահայտնի tataki-ն:

Թաթակիի ամենահայտնի տարբերակներից մեկը Կացուո Տատակին է, որն օգտագործում է ցամաքային թունա (կատսուո) որպես աստղային բաղադրիչ: 

Ընդհանուր առմամբ, թունան հում վիճակում ունի մուգ կարմիր կամ մանուշակագույն մարմնի գույն, որը եփելիս կարող է դառնալ դարչնագույն-մոխրագույն:

Այս ավանդական ճապոնական ուտեստը սովորաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում, իսկ ձուկը մարինացվում է սոյայի սոուսով և այնուհետև արագ եփվում բաց կրակի վրա: 

Արդյունքը բուրավետ, թեթև խաշած արտաքին և հազվագյուտ, նուրբ ինտերիեր է: 

Կացուո Տատակին հաճախ զարդարում են բարակ կտրատած սոխով, քերած դայկոն բողկով և կանաչ սոխով և մատուցում սոյայի սոուսից, պոնզուից և քնջութի յուղից պատրաստված սոուսով:

Ի՞նչ է թաթակիի պատրաստումը:

Թաթակիի պատրաստումը ճապոնական խոհարարական տեխնիկա է, որը ներառում է միս, ձուկ կամ տոֆու մի կտոր համառոտ տապակել կամ խորովել: 

Տապակելը կամ խորովելը սովորաբար արվում է կարճ ժամանակով բարձր ջերմության վրա, բավական է, որ արտաքինը թեթևակի այրվի, մինչդեռ ներսը հում կամ հազվադեպ է պահվում: 

Սա ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ հյուսվածք և համ, ինչպես նաև մի փոքր ծխագույն բուրմունք: 

Միսը կամ ձուկը տապակելուց հետո այն անմիջապես սառչում են, այնուհետև մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ, ինչը նպաստում է նրա համի բարձրացմանը և մսի փափկեցմանը: 

Այսպիսով, tataki-ն ինքնին ճաշատեսակն է, և tataki եփելը վերաբերում է մսի կամ տոֆուի պատրաստման եղանակին: 

Tataki տեխնիկան ամբողջը վերաբերում է այն մսի կամ ձկան գեղեցկությունը ցուցադրելուն, որի հետ դուք աշխատում եք: 

Այդ կատարյալ խաշած արտաքին և հում ինտերիերին հասնելու համար խոհարարները սկսում են ճիշտ կտրվածքով:

Փափկամիսը կամ ֆիլեն իդեալական են տավարի մսի համար, մինչդեռ թանձր թունա սթեյքը ձկան համար լավագույն ընտրությունն է: Ընտրելով կտրվածքը, խոհարարները ցանկանում են.

• Հավասար հաստությունը. Սա ապահովում է բոլոր կողմերից հավասարաչափ թխում:
• Նվազագույն շարակցական հյուսվածք. Սա ապահովում է ավելի նուրբ և հաճելի ուտելու փորձ:
• Թարմություն. ձկան համար որքան թարմ, այնքան լավ: Իդեալական ձուկն ունի վառ մարմնի գույն և հաճելի, օվկիանոսի բույր:

Ի՞նչ է նշանակում tataki

Tataki-ն՝ ճապոնական ճաշ պատրաստելու հանրաճանաչ մեթոդը, առաջացել է «tatakimasu» բառից, որը նշանակում է «խփել» կամ «կտոր-կտոր խփել»։ 

Բայց թույլ մի տվեք, որ անունը ձեզ խաբի. այս ճարտար խոհարարական տեխնիկան հեռու է բարբարոսությունից:

Իրականում, դա նուրբ պար է կրակի և կենտրոնը չմշակված թողնելու միջև՝ ստեղծելով հյուսվածքների և համերի հիանալի հակադրություն:

Ճապոնական խոհանոցում tataki տերմինը կարող է վերաբերել պատրաստման երկու տարբեր ոճերին: Թաթակուն՝ հարվածել կամ մուրճը, առաջին իմաստի աղբյուրն է։ 

Այս օրերին, սակայն, երբ ասում ենք «թաթաքի», մենք նկատի ունենք ձուկ կամ այլ միս, որը կարված է մակերեսի վրա, բայց մեջտեղում հում է մնացել:

Թաթակին սաշիմի տեսակ է:

Լավ, ժամանակն է լուծել բանավեճը՝ tataki vs sashimi: Այս ուտեստները շատ նման են, բայց ոչ նույնը: 

Թաթակին հենց սաշիմիի տեսակ չէ, չնայած այն երբեմն դասակարգվում է որպես այդպիսին ճապոնական խոհանոցում: 

Թեև երկու ճաշատեսակները սովորաբար ներառում են հում ձուկ կամ միս, պատրաստումը և ներկայացումը տարբեր են: 

Սաշիմին սովորաբար կտրատած հում ձուկ կամ ծովամթերք է մատուցվում է սոյայի սոուսով և վասաբիով, որը հաճախ ուղեկցվում է զարդարանքներով, ինչպիսիք են շիսոն (պերիլայի տերևները) կամ քերած դայկոնը: 

Մյուս կողմից, Tataki-ն ներառում է միսը կամ ձուկը մարինացնելուց առաջ համառոտ տապակել կամ խորովել, ինչը նրան տալիս է մի փոքր եփած հյուսվածք և համ:

Ձկան կամ մսի կտորի միջնամասը ամբողջովին հում է, իսկ ծայրերը՝ տապակած և թեթև եփված։ 

Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է նաև սառեցված վիճակում, բարակ կտրատված և հաճախ ուղեկցվում է տարբեր համեմունքներով, ինչպիսիք են քերած դայկոնը, վասաբին կամ պոնցու սոուսը: 

Այսպիսով, թեև երկու ճաշատեսակները կարող են օգտագործել հումք, դրանք պատրաստվում և ներկայացվում են տարբեր կերպ:

Սամուրայից մինչև խոհարարներ. Թաթակիի ծագումը

Թաթակիի ճշգրիտ պատմությունը լավ հայտնի չէ, բայց մենք գիտենք, որ այն ծագել է 19-րդ դարում: 

Լեգենդն ասում է, որ tataki-ն մշակվել է սամուրայ Սակամոտո Ռյոմայի կողմից, ով Նագասակի քաղաքում օտարերկրացիներից սովորել է պատրաստման եվրոպական մեթոդները: 

Նա նախընտրում էր իր միսը դրսից տապակած, իսկ մեջտեղում՝ հում վիճակում, և այդպիսով ծնվեց թաթակին։ 

Հավանաբար, թաթակին օգտագործվում էր թունայի նման ձուկ եփելու համար, որը հեշտությամբ հասանելի էր տարածաշրջանում: Տավարի միսը Ճապոնիայում հայտնի դարձավ միայն 21-րդ դարում: 

Սակայն տարիների ընթացքում թաթակիի ժողովրդականությունը տարածվեց ամբողջ Ճապոնիայում, և շատ չանցավ, որ այլ մսամթերք օգտագործվեցին այս պատրաստման ոճով: 

Հատկապես տավարի միսը դարձել է թաթակիի համար սովորական ընտրություն, հատկապես այն վայրերում, որտեղ դժվար էր ձուկ գտնել: 

Հիմնական բաղադրիչները և մեթոդը մնացին նույնը, բայց ճաշատեսակը զարգացավ՝ ներառելով մի շարք բանջարեղեն և համեմունքներ, ինչպիսիք են.

• Փխրուն սոխ՝ թարմացնող խայթոցի համար
• Դառը կանաչի՝ մսի հարստությունը հավասարակշռելու համար
• Լրացուցիչ սխտոր և կոճապղպեղ՝ համի համար

Այսօր tataki տեխնիկան օգտագործվում է հմուտ խոհարարների կողմից ամբողջ աշխարհում՝ որոշ տատանումներով:

Ինչպես պատրաստել Tataki. տեխնիկայի սիմֆոնիա

Թաթակին սովորաբար եփում են՝ միսը կամ ձկան կտորը կարճ տապակելով կամ խորովելով բարձր ջերմության վրա, այնուհետև անմիջապես սառեցնելով այն մարինացնելուց առաջ: 

Օգտագործվող գրիլի տեսակը կարող է տարբեր լինել, բայց ածուխով կամ գազով գրիլը սովորաբար նախընտրելի է ավելի վավերական համի համար:

Տեսնել լավագույն ճապոնական սեղանի գրիլների իմ ակնարկը այստեղ հարմար տարբերակների համար:

Այնուամենայնիվ, վառարանի վրա գրիլ տապակը կարող է օգտագործվել նաև, եթե գրիլը հասանելի չէ: 

Ավանդական ճապոնական հիբաչի ածուխով գրիլ binchotan փայտածուխ նախընտրելի է իսկական պատրաստման ոճի համար: 

Խոհարարության ճշգրիտ մեթոդը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսից, բայց ահա ընդհանուր ակնարկ.

1. Բարձր ջերմության վրա տաքացրեք գրիլ կամ գրիլ թավան: Կարելի է օգտագործել գազով կամ փայտածուխով գրիլ, կամ վառարանի վրա օգտագործել թուջե գրիլ տապակ:
2. Միսը կամ ձուկը քսել փոքր քանակությամբ յուղով, որպեսզի այն չկպչի գրիլին:
3. Տեղադրել միսը կամ ձուկը գրիլի վրա և տապակել այն կարճ ժամանակով, սովորաբար ընդամենը 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Նպատակն է թեթևակի այրել արտաքինը, մինչդեռ ներսը պահելով հում կամ հազվադեպ:
4. Երբ միսը կամ ձուկը տապակվում են, անմիջապես հանեք այն գրիլից և դրեք սառցե ջրի ամանի մեջ, որպեսզի սառչի և դադարեցնի եփման գործընթացը:
5. Երբ միսը կամ ձուկը սառչում են, հանեք այն ջրից և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
6. Միսը կամ ձուկը կտրատել բարակ շերտերով և շարել ափսեի մեջ։
7. Թաթակիի մարինադը լցնել մսի կամ ձկան վրա և թողնել մարինադի մեջ առնվազն 30 րոպե կամ մինչև մի քանի ժամ սառնարանում:

 Կատարյալ tataki-ի հասնելու համար պահանջվում է մի քանի քայլերի նուրբ հավասարակշռություն.

• Միսը կամ ձուկը արագ խաշելով՝ մաշկին մի փոքր փխրունություն հաղորդելով
• Միջին հում և վարդագույնը թողնելով ձեր բերանում հալվելու փորձի համար
• Խաշած կտորը ընկղմեք սառցե ջրի մեջ՝ եփման գործընթացը դադարեցնելու համար
• Միսը ընկղմեք անուշաբույր մարինադի մեջ, ապա բարակ կտրատեք այն
• Շերտերը դուրս հանելով ափսեի վրա՝ ներկայացնելով այն որպես ուտելի արվեստի գեղեցիկ կտոր

Թաթակիի կտրատում և մատուցում

Թաթակիի մեթոդի վերջին քայլը ձեր գլուխգործոցը կտրատելն ու մատուցելն է: 

Ահա մի քանի խորհուրդ՝ այդ կատարյալ, բերանից ջուր լցնելու կտորներ ստանալու համար.

• Օգտագործեք սուր դանակ. Սուր, բարակ շեղբերով դանակը կօգնի ձեզ մաքուր, հարթ շերտ ունենալ:
• Հացահատիկի կտրվածք. տավարի մսի համար սա հատկապես կարևոր է քնքշություն ապահովելու համար: Ձկների համար դա ավելի շատ վերաբերում է գեղագիտությանը և ներկայացմանը:
• Պահպանեք այն բարակ. բարակ շերտերը ոչ միայն գեղեցիկ տեսք ունեն, այլև թույլ են տալիս յուրաքանչյուր խայթոցի մեջ ապահովել խաշած արտաքին և հում ինտերիերի կատարյալ հավասարակշռություն:

Հաշվի առնելով այս խորհուրդներն ու տեխնիկան՝ դուք լավ ճանապարհին եք տիրապետելու թաթակիի արվեստին: 

Անկախ նրանից, թե դուք աշխատում եք տավարի մսով, թունա կամ այլ սպիտակուցով, այս մեթոդը, անկասկած, տպավորելու է ձեր ճաշակի բողբոջները և ընթրիքի հյուրերին:

Ինչպես եք ուտում Tataki:

Լավ, ժողովուրդ, եկեք խոսենք, թե ինչպես կարելի է թաթակի ուտել պրոֆեսիոնալի պես:

Առաջին հերթին, tataki-ն ճապոնական ճաշատեսակ է, որը ներառում է բարակ կտրատած միսը կամ ձուկը տապակելը և հազվադեպ մատուցելը: 

Այսպիսով, եթե դուք հազվագյուտ մսի կամ ձկան սիրահար չեք, ապա սա կարող է ձեզ համար չլինի ուտեստ: 

Այժմ, երբ խոսքը վերաբերում է թաթակի ուտելուն, պետք է հիշել մի քանի բան:

Նախ, դուք ցանկանում եք համոզվել, որ օգտագործում եք chopsticks կամ պատառաքաղ և դանակ, եթե դա ավելի շատ ձեր ոճն է: Ժողովուրդ, այստեղ ձեռքեր չեն թույլատրվում: 

Այնուհետև վերցրեք թաթակիի մի կտոր և թաթախեք այն սոուսի մեջ, որը գալիս է դրա հետ: Այս սոուսը սովորաբար սոյայի սոուսի, ցիտրուսի և այլ համեղ համերի համադրություն է:

Մի ամաչեք սոուսից, ժողովուրդ: Այն կա թաթակիի համը բարձրացնելու համար: 

Հենց որ թաթակին սոուսով պատված եք, այն բերանի մեջ դրեք և համտեսեք համի պայթյունը: 

Թաթակիի խաշած արտաքինը նրան տալիս է հաճելի ճռճռոց, մինչդեռ հազվագյուտ ինտերիերը քնքուշ է և հյութալի: Դա համի և հյուսվածքի համադրություն է, որը դժվար է հաղթել: 

Կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև կխժռեք ձեր ափսեի ամբողջ թաթակին: Եվ եթե դուք արկածախնդիր եք զգում, փորձեք խառնել սոուսը վասաբիի կամ կոճապղպեղի հետ լրացուցիչ հարվածի համար: 

Այսպիսով, դուք ունեք այն, ժողովուրդ: Թաթակի ուտելը կապված է սպասք օգտագործելու, սոուսի մեջ թաթախելու և համեղ ճաշակելու հետ: Փորձեք, և դուք կարող եք պարզապես դառնալ թաթակիի ֆանատիկոս:

Թաթակի ընդդեմ կարպաչիո

Լավ, ժողովուրդ, եկեք խոսենք երկու շքեղ հնչող ուտեստների մասին, որոնք իրականում բավականին նման են՝ tataki և carpaccio: 

Հիմա, դուք կարող եք մտածել, որ դրանք պարզապես տարբեր անուններ են նույն բանի համար, բայց ոչ, իմ ընկեր, կան որոշ նուրբ տարբերություններ, որոնք առանձնացնում են դրանք:

Առաջին հերթին, մենք ունենք tataki: Ճապոնական այս ուտեստը ներառում է մի կտոր միսը կամ ձուկը շատ արագ տապակել բարձր ջերմության վրա, որպեսզի արտաքինը եփվի, բայց ներսը դեռ հազվադեպ է: 

Այնուհետև այն բարակ կտրատում են և մատուցում սոուսով: Մտածեք դրա մասին որպես շքեղ, ասիական ոճի սթեյք թարթառ:

Մյուս կողմից, մենք ունենք կարպաչիո:

Այս իտալական ուտեստը պատրաստվում է հում տավարի միսը կամ ձուկը շատ բարակ կտրատելով և մատուցելով այն ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի և միգուցե պարմեզան պանրի հետ:

Այն նման է շքեղ, եվրոպական ոճի սաշիմիի:

Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը: Դե, առաջին հերթին, tataki-ն ներառում է միսը կամ ձուկը եփելը, մինչդեռ կարպաչոն մատուցվում է հում վիճակում: 

Բացի այդ, tataki-ն սովորաբար գալիս է թաթախող սոուսով, մինչդեռ կարպաչոն հագցված է յուղով և կիտրոնով: 

Բայց իրականում դրանք երկուսն էլ պարզապես բարակ կտրատված շքեղ մսի կամ ձկան կտորներ են, որոնք դուք ուտում եք պատառաքաղով և դանակով բուրգեր բուլկի փոխարեն:

Ի վերջո, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր միսը խաշած լինի, թե՞ հում: Նախընտրում եք սոյայի սոուս, թե ձիթապտղի յուղ: 

Ամեն դեպքում, ձեզ սպասվում է շքեղ, համեղ հյուրասիրություն: Պարզապես մի խնդրեք ինձ ճիշտ արտասանել այս ուտեստներից որևէ մեկը:

Թաթակի ընդդեմ Սաշիմի

Մենք խոսելու ենք երկու հայտնի ճապոնական ճաշատեսակների մասին՝ tataki և sashimi:

Հիմա, ես գիտեմ, թե ինչ եք մտածում. «Մի՞թե դրանք նույն բանը չեն»: Դե, իմ ընկեր, նրանք կարող են նման տեսք ունենալ, բայց իրականում դրանք բավականին տարբեր են:

Առաջին հերթին մենք ունենք tataki: Այս կերակուրը պատրաստվում է ձկան արտաքին կողմը խաշելով՝ ներսը թողնելով հում։ Մտածեք դրա մասին որպես հազվագյուտ սթեյքի ձկան տարբերակ: 

Թաթակիի հետ սովորաբար մատուցվում է ցիտրուսային պոնզու սոուս և մի քիչ քերած կոճապղպեղ: Այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց սուշիի հետ մի փոքր ծխի համ:

Մյուս կողմից, մենք ունենք սաշիմի: Այս ուտեստը հում ձկան մասին է: Առանց թխելու, առանց եփելու, պարզապես մաքուր, անարատ ձուկ: 

Սաշիմին սովորաբար մատուցում են սոյայի սոուսի, վասաբիի և թթու կոճապղպեղի հետ միասին: Այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ճաշակել ձկան իսկական համը առանց շեղումների:

Այժմ դուք կարող եք մտածել, թե որն է ավելի լավը: Դե, դա նման է այն հարցին, թե նախընտրում եք շոկոլադ, թե վանիլային պաղպաղակ: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ձեր ձուկը մի փոքր հարվածով, գնացեք թաթակիի: Եթե ​​ցանկանում եք համտեսել ձուկն իր մաքուր տեսքով, գնացեք սաշիմի:

Եզրափակելով, tataki-ն և sashimi-ն կարող են նման տեսք ունենալ, բայց իրականում դրանք բավականին տարբեր են:

Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք ձեր ձուկը շոգեխաշած կամ հում վիճակում, այնտեղ բոլորի համար կա սուշիի ուտեստ: Այսպիսով, շարունակեք, փորձեք դրանք երկուսն էլ և տեսեք, թե որն է ձեր ճաշակի ընկալիչները:

Թաթակի ընդդեմ սուշի

Ողջույն, սուշիի սիրահարներ: Պատրա՞ստ եք իմանալ թաթակիի և սուշիի միջև եղած տարբերությունների մասին: Կռեք և պատրաստվեք վայրի զբոսանքի:

Նախ, եկեք խոսենք հյուսվածքի մասին: Սուշին սովորաբար փափուկ և քնքուշ է, մինչդեռ թաթակին ավելի շատ ծամոն է: 

Սուշին պատկերացրեք որպես փափկամազ ամպ, իսկ թաթակին՝ տավարի մսի կտոր: Երկուսն էլ ունեն իրենց յուրահատուկ հյուսվածքները, բայց դա իսկապես կախված է նրանից, թե ինչի տրամադրություն ունեք:

Հաջորդը, եկեք խոսենք պատրաստման մասին: Սուշին պատրաստվում է ջրիմուռների մեջ բրնձի և զանազան միջուկների փաթաթելով, իսկ թաթակին դրսից կարմրում է, իսկ ներսից՝ հում։ 

Դա նման է հարմարավետ տնական ճաշատեսակի և ռեստորանային շքեղ ուտեստի միջև եղած տարբերությունին:

Հիմա խոսենք համի մասին։

Սուշին հայտնի է իր թարմ, նուրբ համով, մինչդեռ թաթակին ավելի համարձակ և համեղ համ ունի: Դա նման է թեթև աղցանի և համեղ սթեյքի տարբերությունին:

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, եկեք խոսենք շնորհանդեսի մասին: 

Սուշին հաճախ մատուցվում է գեղեցիկ, բարդ ձևավորումներով, մինչդեռ թաթակին սովորաբար ավելի գեղջուկ, պարզ ձևով է մատուցվում: Դա նման է շքեղ արվեստի ցուցահանդեսի և անտառի հարմարավետ տնակի տարբերությունին:

Այսպիսով, դուք ունեք այն, ժողովուրդ: Տարբերությունները թաթակիի և սուշիի միջև.

Անկախ նրանից, թե դուք ինչ-որ փափուկ և նուրբ բանի տրամադրություն ունեք, թե համարձակ և համեղ, բոլորի համար կա ուտեստ:

Պարզապես հիշեք, որ լավ ծամեք ձեր tataki-ն, այլապես կարող եք անակնկալի գալ:

Հաճ. տրվող հարցեր

Թաթակին տավարի մի՞ս է:

Tataki-ն անպայման տավարի միս չէ, այլ ավելի շուտ պատրաստման տեխնիկա, որը կարող է կիրառվել տարբեր տեսակի մսի և ձկների համար: 

Թեև տավարի մսով թաթակին հանրաճանաչ տարբերակ է, թաթակիի այլ տեսակներ կարելի է պատրաստել ձկներից, ինչպիսիք են թունա, սաղմոն կամ դեղին պոչ կամ այլ մսամթերք, ինչպիսիք են խոզի միսը կամ եղնիկի միսը: 

Թաթակիի հիմնական հատկանիշը միսը կամ ձուկը համառոտ տապակելու կամ խորովելու եղանակն է, այնուհետև մարինացնելը սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ, ինչը նրան տալիս է յուրահատուկ հյուսվածք և համ: 

Այսպիսով, թեև տավարի մսով թաթակին սովորական օրինակ է, թաթաքին կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով:

Կարո՞ղ է Թաթակին հում ուտել:

Այսպիսով, դուք հետաքրքրված եք թաթակիով, հա՞: Դե, ասեմ, որ դա բավականին շքեղ ուտեստ է:

Հիմնականում դա մսի կամ ձկան տեսակ է, որը դրսից տապակվում է, բայց մեջտեղում դեռ հում է: Խենթ է հնչում, չէ՞: Բայց հավատացեք ինձ, դա համեղ է: 

Այժմ դուք կարող եք մտածել, թե արդյոք կարելի է թաթակին հում ուտել: Պատասխանն է՝ այո և ոչ։ Շփոթեցնող է, գիտեմ: 

Ահա թե որն է գործարքը. թաթակին տեխնիկապես եփված է, քանի որ դրսից շոգեխաշած է, բայց ներսը դեռ հում է:

Եթե ​​դուք հում ձկան սիրահար եք, ապա հավանաբար կսիրեք tataki-ն: Դա ձկան համերն ու հյուսվածքները նորովի զգալու հիանալի միջոց է:

Բացի այդ, այն սովորաբար մատուցվում է որոշ համեղ սոուսների և թթու բանջարեղենի հետ՝ չմշակվածությունը հավասարակշռելու համար: 

Այսպիսով, ահա դուք ունեք այն: Թաթակին եզակի և համեղ ուտեստ է, որը դրսից եփվում է, բայց մեջտեղում դեռ հում է:

Այն տեխնիկապես հում չի ուտում, բայց անպայման պետք է փորձել սուշիի ցանկացած սիրահարի համար:

Նաեւ կարդալ: Արդյո՞ք սուշին հում ձուկ է: Ոչ միշտ!

Թաթակին ձուկ է:

Ճապոնական խոհանոցում Tataki-ն կարող է վերաբերել ինչպես ձկան, այնպես էլ մսային ուտեստներին:

Սա խոհարարության տեխնիկա է, որը ներառում է ձկան կամ մսի մի կտոր կարճ տապակելը կամ խորովելը, այնուհետև մարինացնելը սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ: 

Թեև տավարի մսով թաթակին հանրաճանաչ տարբերակ է, թաթակիի այլ տեսակներ կարող են պատրաստվել ձկներից, ինչպիսիք են թունա, սաղմոն կամ դեղին պոչ, ինչպես նաև այլ մսով, ինչպիսին է հավի միսը:  

Այսպիսով, tataki-ն կարող է վերաբերել ինչպես ձկան, այնպես էլ մսային ուտեստներին՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից:

Թաթակին նույնն է, ինչ տավարի թարթարը:

Լավ, ժողովուրդ, եկեք խոսենք թաթակիի և տավարի թարթարի մասին: Արդյո՞ք դրանք նույն բանն են: 

Դե, ոչ ճշգրիտ: Թեև դրանք կարող են նման լինել, քանի որ երկուսն էլ ներառում են հում միս, իրականում դրանք բավականին տարբեր են: 

Տավարի թարթարը ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է մանր կտրատած կամ աղացած հում տավարի մսից՝ խառնված համեմունքների հետ, ինչպիսիք են սոխը, կապարը և Worcestershire սոուսը:

Այն հաճախ մատուցվում է հացով կամ կոտրիչով, իսկ երբեմն էլ վրան հում ձվի դեղնուցով: 

Մյուս կողմից, Tataki-ն ճապոնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է թեթև տապակած կամ խորոված ձկից (սովորաբար թունա, դեղին պոչ կամ ձիու սկումբրիա), որը այնուհետև բարակ կտրատում են և մատուցում բանջարեղենի և համեմունքների խառնուրդով: 

Այսպիսով, թեև երկու ճաշատեսակները ներառում են հում միս/ձուկ, պատրաստումը և օգտագործվող բաղադրիչները բավականին տարբեր են: 

Tataki-ն սաղմոն է:

Թաթակին կարելի է պատրաստել ձկից կամ այլ մսից, սակայն սաղմոնի թաթակին շատ տարածված է: 

Սաղմոնի տատակին այս ճապոնական ճաշատեսակի հայտնի տարբերակն է, որը ներառում է սաղմոնի մի կտոր համառոտ տապակել կամ խորովել, այնուհետև այն մարինացնել սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ: 

Սաղմոնը սովորաբար բարակ կտրատված է և մատուցվում է սառեցված վիճակում, հաճախ ուղեկցվում է համեմունքներով, ինչպիսիք են քերած դայկոն բողկը, կանաչ սոխը կամ թթու կոճապղպեղը: 

Սաղմոնի տատակին հայտնի է իր նուրբ հյուսվածքով և հարուստ ումամի համով և ճապոնական խոհանոցում հայտնի ուտեստ է:

Թաթակին տաք է, թե սառը:

Թաթակին սովորաբար մատուցվում է սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Միսը կամ ձուկը կարճ ժամանակով տապակելուց կամ խորովելուց հետո այն անմիջապես սառեցնում են սառցե ջրի մեջ՝ եփելու գործընթացը դադարեցնելու և սառեցնելու համար: 

Այնուհետև թաթակին բարակ կտրատված է և մատուցվում է մարինադի և այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են քերած դայկոն բողկը, կանաչ սոխը կամ վասաբին: 

Քանի որ tataki-ն մատուցվում է սառեցված վիճակում, այն հաճախ թարմացնող և թեթև ուտեստ է, ինչը այն դարձնում է հայտնի նախուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ ճապոնական խոհանոցում:

Թունա Թաթաքին հում՞ է:

Թունա թաթաքին սովորաբար պատրաստվում է հում կամ հազվագյուտ թունայից:

Թունան կարճ ժամանակով տապակվում կամ խորովվում է բարձր ջերմության վրա, այնքան, որ արտաքինից թեթևակի այրվի, իսկ ներսը չմշակվի կամ հազվադեպ լինի: 

Սա թունաին տալիս է յուրահատուկ հյուսվածք և համ, ինչպես նաև մի փոքր ծխագույն բուրմունք:

Թունան տապակվելուց հետո այն անմիջապես սառչում է, այնուհետև մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ, որն օգնում է բարձրացնել նրա համը և փափկացնել ձուկը: 

Մատուցելիս թունաը բարակ կտրատում են և մատուցում մարինադների և այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են քերած դայկոն բողկը և վասաբին: 

Այսպիսով, թեև թունայի արտաքին մասը կարող է թեթև եփվել, ներսը սովորաբար հում է կամ հազվադեպ:

Ի՞նչ է Թաթակի Նիգիրին:

Tataki nigiri-ն սուշիի մի տեսակ է, որը պարունակում է սուշիի բրնձի փոքրիկ գնդիկ՝ վրան թաթակիի ոճով միս կամ ձուկ, որը հաճախ կարճատև տապակվում և մարինացվում է սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդով: 

Tataki nigiri-ի համար օգտագործվող միսը կամ ձուկը կարող են տարբեր լինել, բայց հայտնի տարբերակները ներառում են թունա, սաղմոն, տավարի միս կամ դեղին պոչ: 

Թաթակիի ոճով պատրաստումը մսին ​​կամ ձկնին տալիս է յուրահատուկ հյուսվածք և համ, որը լրացնում է սուշիի բրինձը: 

Նիգիրին հաճախ մատուցվում է վասաբիի, սոյայի սոուսի կամ այլ համեմունքների հետ և ճապոնական խոհանոցում հայտնի ուտեստ է:

Սթեյք Tataki-ն անվտանգ է:

Ինչպես ցանկացած հում կամ հազվագյուտ մսի դեպքում, սթեյք թաթակիի օգտագործման հետ կապված հնարավոր ռիսկեր կան: 

Սթեյքի կարճ թրմումը կամ խորովելը կարող է օգնել նվազեցնել բակտերիալ վարակման վտանգը:

Այնուամենայնիվ, մսի մակերեսին դեռ հնարավոր է վնասակար բակտերիաներ, ինչպիսիք են E. coli-ն կամ Salmonella-ն: 

Հիվանդության վտանգը նվազեցնելու համար կարևոր է ապահովել, որ թաթակիի համար օգտագործվող սթեյքը լինի բարձր որակի և պատշաճ կերպով մշակվի և պահպանվի նախքան պատրաստելը: 

Կարևոր է նաև թաթակիի պատրաստման և մատուցման ժամանակ օգտագործել սննդի անվտանգ մշակման պրակտիկա, օրինակ՝ մաքուր սպասք և մակերեսներ օգտագործելը և միսը պահել սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը: 

Հղի կանայք, փոքր երեխաները և թուլացած իմունային համակարգ ունեցողները կարող են ավելի բարձր ռիսկի ենթարկվել սննդային հիվանդությունների համար և պետք է զգույշ լինեն հում կամ հազվագյուտ միս օգտագործելիս: 

Ինչպես ցանկացած սննդամթերքի դեպքում, միշտ էլ կարևոր է ճիշտ դատողություն ցուցաբերել և համապատասխան նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել սննդամթերքի անվտանգությունն ապահովելու համար:

Եզրափակելով, մի վախեցեք նոր բաներ փորձել և ընդլայնել ձեր խոհարարական հորիզոնները: Պարզապես համոզվեք, որ դա արեք ապահով և վայելեք յուրաքանչյուր կծում:

Եզրափակում

Եզրափակելով, tataki-ն ճապոնական ճաշատեսակ է, որը բնութագրվում է իր յուրահատուկ պատրաստման տեխնիկայով՝ միսը կամ ձուկը համառոտ տապակել կամ խորովել, այնուհետև մարինացնել սոյայի սոուսի, միրինի և այլ համեմունքների խառնուրդի մեջ: 

Սա ճաշատեսակին տալիս է նուրբ հյուսվածք և կծուծ ախորժակ պարունակող ումամի համ, որը տարածված է ճապոնական խոհանոցում: 

Թեև տավարի մսով թաթակին սովորական տարբերակ է, թաթակիի այլ տեսակներ կարելի է պատրաստել տարբեր մսերով և ձկներով, ինչպիսիք են թունա, սաղմոն կամ դեղին պոչ: 

Թաթակին կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ և հաճախ ուղեկցվում է տարբեր համեմունքներով, ինչպիսիք են քերած դայկոնը, վասաբին կամ պոնզու սոուսը: 

Ընդհանուր առմամբ, tataki-ն համեղ և բազմակողմանի ուտեստ է, որը ցուցադրվում է ճապոնական խոհանոցի յուրահատուկ համերն ու հյուսվածքները.

Հաջորդը, իմացեք Որոնք են ձկան ձվերը սուշիի գագաթին և արդյո՞ք այն առողջարար է:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: