Խոհարարության մեջ խտացուցիչների տեսակները. այն, ինչ դուք պետք է իմանաք
Թանձրացուցիչներն օգտագործվում են հեղուկ կամ կիսապինդ սննդային նյութի մածուցիկությունը կամ հաստությունը մեծացնելու համար։ Ընդհանուր խտացնող նյութերը ներառում են օսլա, մաստակ և սպիտակուցներ: Թանձրացուցիչները կարող են օգտագործվել ինչպես կծուծ ախորժակ բացող, այնպես էլ քաղցր ուտեստների մեջ՝ ցանկալի հյուսվածք ստանալու համար:
Այս ուղեցույցում ես ձեզ կասեմ այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք խոհարարության մեջ խտացուցիչների և դրանք ճիշտ օգտագործելու մասին:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Ի՞նչ է կոնկրետ սննդի խտացուցիչը:
Սննդի խտացուցիչը այն նյութն է, որն ավելացվում է խառնուրդին՝ դրա մածուցիկությունը կամ հաստությունը բարձրացնելու համար: Դրան կարելի է հասնել՝ վերահսկելով խառնուրդի մասնիկների չափը կամ խառնուրդին ածխաջրեր կամ օսլա ավելացնելով: Սննդի խտացուցիչ օգտագործելու իմացությունը կարևոր է տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս, քանի որ այն կարող է էապես ազդել վերջնական արտադրանքի հյուսվածքի և արտաքին տեսքի վրա:
Օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչների եզակի հատկությունները
Օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչները սննդի խտացուցիչների ամենատարածված տեսակն են և օգտագործվում են ճաշատեսակների լայն տեսականիում: Օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչների որոշ յուրահատուկ հատկություններ ներառում են.
- Դրանք հիմնականում էժան են և մատչելի:
- Նրանք շատ բազմակողմանի են և կարող են օգտագործվել ճաշատեսակների լայն տեսականիում:
- Նրանք չափազանց արդյունավետ են հեղուկները խտացնելու համար:
- Նրանք կարող են օգտագործվել ճաշատեսակի հյուսվածքը վերահսկելու համար՝ նուրբ, հարթ հետևողականությունից մինչև ավելի գեղջուկ, հաստ հյուսվածք:
- Նրանք եզակի են նրանով, որ կարող են օգտագործվել՝ կանխելու հեղուկների տարանջատումը և խոհարարության ողջ ընթացքում կայուն հյուսվածք պահպանելու համար:
Գիտությունը սննդի խտացման հետևում
Սննդի խտացման գործընթացը կախված է մի շարք գործոններից, ներառյալ խտացուցիչի մոլեկուլային քաշը, խառնուրդի մասնիկների չափը և առկա ջրի քանակը: Սննդի խտացման հիմնական գիտական սկզբունքներից մի քանիսը ներառում են.
- Ամիլոզը և ամիլոպեկտինը օսլայի մեջ հայտնաբերված երկու տեսակի պոլիսաքարիդներ են, որոնք պատասխանատու են հեղուկների խտացման համար:
- Հեղուկի մածուցիկությունը մեծանում է, քանի որ խտացուցիչի մոլեկուլային քաշը մեծանում է:
- Խառնուրդի մասնիկների չափը ազդում է դրա մածուցիկության վրա, ընդ որում ավելի փոքր մասնիկները սովորաբար ավելի խիտ խառնուրդ են առաջացնում:
- Խառնուրդը խառնելը և խառնելը կարող է օգնել հավասարաչափ բաշխել խտացուցիչը և պահպանել կայուն հյուսվածք:
- Խառնուրդին օդ ավելացնելը կարող է օգնել բարձրացնել դրա մածուցիկությունը և ստեղծել ավելի թեթև, փափուկ հյուսվածք:
- Որոշ նյութեր, ինչպիսիք են կավը և գելերը, կարող են օգտագործվել որպես խտացուցիչ ժամանակակից կիրառություններում, ինչպիսիք են թանաքը և ներկը:
Թանձրացուցիչների դերը կոնկրետ ուտեստների մեջ
Տարբեր ճաշատեսակներ պահանջում են տարբեր տեսակի խտացուցիչներ, որպեսզի հասնեն ցանկալի հյուսվածքին և հետևողականությանը: Որոշ օրինակներ ներառում են.
- Սոուսներ. Օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչները, ինչպիսիք են եգիպտացորենի օսլան կամ ալյուրը, սովորաբար օգտագործվում են թանձրացնելու համար սոուսները, սոուսները և ապուրները:
- Կարկանդակներ և պուդինգներ. Օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչները, ինչպիսիք են եգիպտացորենի օսլան կամ տապիոկան, սովորաբար օգտագործվում են կարկանդակների և պուդինգների մրգային միջուկները խտացնելու համար:
- Պաղպաղակ. մաստակները, ինչպիսիք են xanthan gum-ը կամ carrageenan-ը, սովորաբար օգտագործվում են պաղպաղակը խտացնելու և կայունացնելու համար:
- Աղցանների սոուսներ. ծամոնները, ինչպիսիք են գուար ռետինը կամ քսանթան ռետինը, սովորաբար օգտագործվում են աղցանի սոուսը խտացնելու և կայունացնելու համար:
Սննդի խտացուցիչի օգտագործման առավելությունները
Սննդի խտացուցիչի օգտագործումը կարող է ապահովել մի շարք առավելություններ, ներառյալ.
- Ուտեստի հյուսվածքի և հետևողականության բարելավում:
- Կանխում է հեղուկների բաժանումը և պահպանում է հետևողական հյուսվածքը:
- Ուտեստի արտաքին տեսքի բարելավում` այն դարձնելով ավելի խիտ և տեսողականորեն գրավիչ:
- Թույլ է տալիս ավելի լավ վերահսկել պատրաստման գործընթացը՝ որոշակի փուլում խտացնելով հեղուկները:
- Թույլ է տալիս օգտագործել ավելի էժան բաղադրիչները` խտացնելով հեղուկները և ստեղծելով ավելի էական ուտեստ:
Հաստացման տեխնիկան
Սնունդը թանձրացնելու ամենատարածված և լայնորեն կիրառվող մեթոդներից մեկը հեղուկի մեջ օսլա ավելացնելն է։ Ահա այն քայլերը, որոնք պետք է հետևեն.
- Միավորել օսլայի և սառը ջրի հավասար մասերը, որպեսզի լուծույթ ստեղծվի:
- Լոլիկը ավելացրեք տաք հեղուկի մեջ և անընդհատ խառնեք։
- Թողեք, որ խառնուրդը եփվի մի քանի րոպե, մինչև այն թանձրանա։
- Կրակից վերցնել և մատուցել։
Եգիպտացորենի օսլա: Մեծ խտացուցիչ
Եգիպտացորենի օսլան շատ ճաշատեսակների համար խիստ առաջարկվող խտացնող միջոց է: Ահա մի քանի խորհուրդ եգիպտացորենի օսլա օգտագործելու համար.
- Եգիպտացորենի օսլան խառնեք սառը ջրի հետ, նախքան այն ավելացնել ձեր տաք հեղուկին:
- Անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
- Համոզվեք, որ խառնուրդը եփեք մի քանի րոպե՝ օսլայի համը հեռացնելու համար։
- Յուրաքանչյուր բաժակ հեղուկի համար օգտագործեք մոտավորապես 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա:
Roux: Ֆրանսիական խտացման տեխնիկա
Roux-ը ֆրանսիական տեխնիկա է, որը ներառում է ճարպի և ալյուրի հավասար մասերի պատրաստում: Ահա, թե ինչպես պատրաստել ռու.
- Թավայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը կամ ձեթը։
- Ավելացնում ենք հավասար քանակությամբ ալյուր և անընդհատ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
- Ռունը եփում ենք մի քանի րոպե, մինչև մի փոքր շագանակագույն դառնա։
- Խմորը ավելացրեք տաք հեղուկի մեջ և շարունակաբար հարեք մինչև թանձրանա։
Բանջարեղենի օգտագործումը ձեր սնունդը խտացնելու համար
Բանջարեղենը կարող է օգտագործվել նաև որպես խտացնող միջոց։ Ահա բանջարեղեն օգտագործելու մի քանի խորհուրդ.
- Եփել օսլա պարունակող բանջարեղենները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ քաղցր կարտոֆիլը, մինչև դրանք փափուկ լինեն:
- Բանջարեղենը տրորել և ավելացնել տաք հեղուկի մեջ։
- Անընդհատ հարում ենք, մինչև զանգվածը թանձրանա։
- Կրակից վերցնել և մատուցել։
Չինական եգիպտացորենի օսլայի տեխնիկա. ձեր սոուսները ավելի հարթ դարձնելու համար
Չինական եգիպտացորենի օսլայի տեխնիկան պատրաստման հայտնի մեթոդ է սոուսներ ավելի հարթ. Ահա թե ինչպես դա անել.
- Եգիպտացորենի օսլան խառնեք սառը ջրի հետ, նախքան այն ավելացնել ձեր տաք հեղուկին:
- Անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
- Ավելացրեք եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը ձեր տաք հեղուկի մեջ և շարունակաբար հարեք մինչև թանձրանա։
- Հեռացրեք կրակից և խառնուրդին ավելացրեք մի քանի կաթիլ ձեթ։
- Խառնել խառնուրդը, մինչև յուղը ամբողջությամբ միացվի:
Հիանալի ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես խտացնել ձեր սնունդը: Անկախ նրանից, թե դուք քաղցր խնձորի սոուս եք պատրաստում, թե կծու տավարի միս, այս տեխնիկան թույլ կտա ձեզ ամեն անգամ հասնել կատարյալ հետևողականության: Այսպիսով, սեղմեք հեռուն և փորձեք այս մեթոդները՝ ձեր խոհարարությունը հաջորդ մակարդակի հասցնելու համար:
Ուսումնասիրելով սննդի խտացուցիչների տարբեր տեսակները
Հաստացուցիչ նյութերը կարևոր են բաղադրիչները տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստելիս, հատկապես՝ սոուսներ, ապուրներ և աղանդեր պատրաստելիս։ Այս նյութերը մեծացնում են հեղուկի մածուցիկությունը՝ խանգարելով մոլեկուլների շարժմանը, ինչի արդյունքում առաջանում է խտացած խառնուրդ։ Սննդամթերքի խտացուցիչների տարբեր տեսակների իմացությունը շատ կարևոր է ձեր ճաշատեսակի ցանկալի հետևողականությունը ձեռք բերելու համար:
Հաճախ օգտագործվող խտացնող միջոցներ
Ահա խոհարարության մեջ սովորաբար օգտագործվող խտացնող նյութերից մի քանիսը.
- Ալյուր: Սա խոհարարության մեջ օգտագործվող ամենատարածված խտացուցիչն է: Այն ունիվերսալ է և կարող է օգտագործվել տարբեր բաղադրատոմսերում։ Ալյուրը թանձրանում է ժելատինացման միջոցով, որն ալյուրի մեջ օսլայի մոլեկուլների տաքացման գործընթացն է, որի արդյունքում դրանք կլանում են ջուրը և ուռչում, արդյունքում ստացվում է թանձր խառնուրդ:
- Եգիպտացորենի օսլա: Եգիպտացորենի օսլան ևս մեկ հայտնի խտացուցիչ է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այն նուրբ փոշի է, որը թանձրանում է ժելատինացման արդյունքում, ինչպես ալյուրը։ Այնուամենայնիվ, եգիպտացորենի օսլան ավելի հզոր խտացուցիչ է, քան ալյուրը, ուստի ավելի փոքր քանակություն է անհրաժեշտ:
- Arrowroot. Arrowroot-ը օսլա է, որը արդյունահանվում է բույսի բույսի արմատից: Այն առանց սնձան խտացուցիչ է, որը խտանում է ժելատինացման միջոցով: Arrowroot-ը լավագույնս համապատասխանում է այն բաղադրատոմսերին, որոնք պահանջում են հստակ, փայլուն ավարտ, օրինակ՝ մրգային ջնարակներ և կարկանդակի լցոնումներ:
- Ժելատին. Ժելատինը սպիտակուցի վրա հիմնված խտացուցիչ է, որը սովորաբար օգտագործվում է աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են պուդինգները, կրեմը և ժելեը: Այն խտանում է՝ հեղուկի հետ խառնելիս գելանման նյութ առաջացնելով։
Սննդի լավագույն խտացուցիչները ձեր խոհարարական կարիքների համար
Սննդամթերքի լավագույն խտացուցիչների իմացությունը հատուկ իրավիճակներում օգտագործելու համար կարևոր է խտացրած սոուսների, աղանդերի և այլ բաղադրատոմսերի պատրաստման համար: Թանձրացնող նյութերը մեծացնում են հեղուկի մածուցիկությունը՝ չխանգարելով ճաշատեսակի համին: Այս բաժնում մենք կքննարկենք սննդի լավագույն խտացուցիչները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են խոհարարության մեջ:
Օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչներ
Օսլայի վրա հիմնված խտացուցիչները խոհարարության մեջ օգտագործվող խտացուցիչների առավել բնորոշ տեսակն են: Նրանք աշխատում են ժելատինացման միջոցով, որը օսլայի տաքացման գործընթացն է հեղուկի մեջ՝ այն խտացնելու համար։ Օսլայի վրա հիմնված ամենատարածված խտացուցիչներն են.
- Ցորենի ալյուր. Այս հին մառան կեռը խտացուցիչ է, որը մեծացնում է հեղուկների մածուցիկությունը: Այն լավագույնս համապատասխանում է թանձրացնող սոուսների և սոուսների համար:
- Կարտոֆիլի օսլա: Այս խտացուցիչը սնձան չի պարունակում և լավագույնս հարմար է թանձրացնող սոուսների և ապուրների համար: Այն ունի չեզոք համ և կարող է օգտագործվել ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների մեջ:
- Տապիոկայի օսլա. Այս խտացուցիչը առանց սնձան է և լավագույնս հարմար է մրգային կարկանդակների և աղանդերի խտացման համար: Այն ունի յուրահատուկ հյուսվածք և հատկություններ, որոնք այն դարձնում են իդեալական խտացման համար:
Սննդի խտացուցիչներ օգտագործելու արվեստի տիրապետում
Սննդի խտացուցիչների բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ կիրառությունը: Ահա մի քանի օրինակներ.
- Օսլայի խտացուցիչները, ինչպիսիք են եգիպտացորենի օսլան և ալյուրը, սովորաբար օգտագործվում են խոհարարության և թխման մեջ:
- Ժամանակակից խտացուցիչները, ինչպիսիք են xanthan gum-ը և guar gum-ը, սովորաբար օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որոշակի հյուսվածքի կամ մածուցիկության հասնելու համար:
- Ռեոլոգիայի մոդիֆիկատորները, ինչպիսիք են կավերը, սովորաբար օգտագործվում են ներկերի և պիգմենտային արտադրանքներում՝ մածուցիկությունը բարձրացնելու և նստվածքը կանխելու համար:
- Գելացնող նյութեր, ինչպիսիք են հիդրոքսիլ պրոպիլ մեթիլցելյուլոզը և գերչակի յուղը, սովորաբար օգտագործվում են կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ՝ գելեր և քսուքներ ստեղծելու համար:
Ջերմության ազդեցությունը սննդի խտացուցիչների վրա
Ջերմությունը կարող է զգալիորեն ազդել սննդի խտացուցիչների խտացման գործընթացի վրա: Ահա որոշ բաներ, որոնք պետք է հիշել.
- Օսլայի խտացման գործընթացն ակտիվացնելու համար ջերմություն է պահանջվում։
- Գերտաքացումը կարող է հանգեցնել խառնուրդի քայքայման և խտացնող հատկությունների կորստի:
- Տաք հեղուկի մեջ խտացուցիչ ավելացնելը կարող է առաջացնել այն, որ այն կուտակվի և պատշաճ կերպով չխտանա:
- Որոշ խտացուցիչներ, ինչպիսիք են գելացնող նյութերը, պահանջում են ջերմություն՝ պատշաճ ակտիվացնելու և խտացնելու համար:
Սննդի խտացուցիչների օգտագործումը հեղուկի մեջ
Հեղուկի մեջ սննդի խտացուցիչների օգտագործումը կարող է մի փոքր բարդ լինել: Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ հասնել ցանկալի հաստությանը.
- Խառնուրդին օդ ավելացնելը կարող է օգնել խտացնել այն: Ահա թե ինչու հարած սերուցքը ավելի հաստ է, քան հեղուկ կրեմը։
- Միանգամից փոքր քանակությամբ խտացուցիչ ավելացնելը և անընդհատ խառնելը կարող է օգնել կանխել կուտակումների ձևավորումը:
- Հիմնական խառնուրդին ավելացնելուց առաջ խտացուցիչին փոքր քանակությամբ հեղուկ ավելացնելը կարող է օգնել կանխել կուտակումների առաջացումը:
- Չափից շատ խտացուցիչ ավելացնելը կարող է հանգեցնել խառնուրդի չափազանց հաստության և դժվար աշխատելու հետ:
Եզրափակում
Թանձրացուցիչները հիանալի միջոց են ձեր խոհարարությանը հյուսվածք և հաստություն ավելացնելու համար: Թանձրացնող նյութերը հավելումների մի տեսակ են, որոնք մեծացնում են հեղուկի մածուցիկությունը՝ ավելացնելով նրա մոլեկուլային քաշը: Թանձրացուցիչները կարող են օգտագործվել ձեր ճաշատեսակների կառուցվածքն ու տեսքը բարելավելու համար, և դրանք հատկապես օգտակար են սոուսներ և սոուսներ պատրաստելու համար: Թանձրացուցիչները կարող են լինել կա՛մ ածխաջրեր, կա՛մ սպիտակուցներ, և դրանք հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ ապուրներ, շոգեխաշած և սոուսային ուտեստներ պատրաստելու համար:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
