Tonkatsu սոուս. ինչու է այն ձեզ անհրաժեշտ ձեր խոհանոցում

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է հուլիսի 8, 2022

Երբևէ զգացե՞լ եք, որ ինչ-որ բան բացակայում է ձեր խոհարարությունից, չնայած այն համեղ է: Դե, գուցե դա տոնկացու սոուսն է

Տոնկացու սոուսը հաճելի ճապոնական համեմունք է, որը եղել է բոլոր ժամանակների սիրված համեմունքը և, ինչպես փազլի բացակայող կտորը, այն կատարյալ է գրեթե բոլոր ուտեստների համար:

Արդեն հետաքրքիր է հնչում.

Դե, եկեք ավելի խորանանք դրա մեջ և իմանանք դրա ծագումը, տարբերակները, բաղադրիչները, առողջության առավելությունները, նրա դերը ճապոնական խոհանոցում և ինչու դուք անպայման պետք է ստանաք այդպիսին:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչ է թոնկացու սոուսը:

Tonkatsu սոուս (կամ Katsu սոուս) と ん かつ ソース խիտ, դարչնագույն-կարմիր համեմունք է, որը պատրաստվում է մի շարք բաղադրիչներից, ինչպիսիք են մրգերն ու բանջարեղենը, քացախը, սոյայի մածուկը, շաքարավազը և համեմունքները:

Այս գեղեցիկ սոուսը ծագել է Ճապոնիայում և ստեղծվել է որպես թոնկացու կամ թոնկացու թաթ խորոված խոզի կոտլետներ.

Այս ճապոնական ոճի խորովածի սոուսը ավելի շատ ուղղված է դեպի ասիական ճաշակ, քան ավանդական արևմտյան այլընտրանքը:

Այն ունի քաղցր, կծու և կծուծ ախորժակ բացող հոտեր, որոնք ձեզ կպարտադրեն այդ ամենի ցանկությունը:

Մեկ այլ բան, որն ինձ դուր է գալիս տոնկացու սոուսում, այն է, որ այն ունի օգտագործման լայն տեսականի, ինչպես մարինադը, տապակած համեմունքները և նույնիսկ տարբեր ճաշատեսակների համար հավի կաթսու, էբի ֆրի (հացով և տապակած ծովախեցգետին), կորոկկե (ճապոնական): կարտոֆիլի կրոկետներ) և տեմպուրա։

Ինչ համ ունի տոնկացու սոուսը:

Տոնկացու սոուսը համեղ և թեթևակի քաղցր սոուս է, որը լավ համադրվում է տապակած ուտեստների հետ: Այն ունի կետչուպի նման համ՝ շագանակագույն շաքարի քաղցրության երանգով:

Այսօր շուկայում կան նաև տոնկացու սոուսի տարբեր տեսակներ:

Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ընտրել ավելի մրգային տարբերակներից մինչև ավելի համեղ և կծու:

Ո՞րն է տոնկացու սոուսի ծագումը:

Hyogo Prefecture ընկերությունը Oliver Sauce Co., Ltd.-ն ստեղծել է առաջին թոնկացու սոուսը 1948 թվականին:

Տոնկացու սոուս, վաճառվում է Bull-Dog անունով, արտադրվում է խմորիչով, ածիկի քացախով, բանջարեղենի և մրգային խյուսով, մածուկներով և էքստրակտներով։

(դիտել այլ նկարներ)

Իր ճապոնական ճաշակի շնորհիվ այն շատ արագ դարձավ հայտնի և այդ ժամանակվանից օգտագործվել է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:

Այն առաջին անգամ ներմուծվել է Արևմուտք 1960-ականներին նույն ճապոնական սննդի ընկերության՝ Bull-Dog-ի կողմից:

Սոուսը արագորեն հիթ դարձավ ԱՄՆ-ում և այդ ժամանակից ի վեր դարձավ շատ տնային տնտեսությունների հիմնական համեմունք:

Տոնկացու սոուսը նույնպես ճապոնական ոճի սոուսների եռյակից է։

Մածուցիկությունը և նպատակային նպատակը տարբերում են ճապոնական սոուսի այս մի քանի, բայց հարակից տեսակները:

Ահա դրա մի քանի այլ տեսակներ.

• Ուսուտա սոուս ավելի հոսող և հեղուկ տարբերակ է:
• Չունո սոուս ավելի շատ սոուսի պառակտման տեսակ է: Համարեք, որ այն միջին հաստությամբ է:
• Տոնկացու սոուս հաճախ ամենահաստն է: Նրա խտությունը իդեալական է հացով ուղեկցելու համար և այլ խորը տապակած ուտեստներ.

Մի շփոթեք տոնկացուն հետ tonkotsu, որը հատուկ տեսակի ramen

Տոնկացու սոուսի տեսակները

Գոյություն ունեն տոնկացու սոուսի երեք տարբեր տեսակներ, մասնավորապես՝ սովորական թոնկացու սոուս, կծու տոնկացու սոուս և քաղցր թոնկացու սոուս:

Սովորական տոնկացու սոուսը ամենատարածված տեսակն է և ունի քաղցրության, աղի և թթվայնության հավասարակշռություն:

Մյուս կողմից, կծու տոնկացու սոուսը տաքացնում է իր մեջ չիլի պղպեղի ավելացման շնորհիվ:

Ի վերջո, քաղցր տոնկացու սոուսը, լավ, ավելի քաղցր է, քան սովորական թոնկացու սոուսը հավելյալ շաքարի պատճառով:

Այսօր շուկայում ամենաշատ վաճառվող երկուսն են՝ Worcester սոուսի տեսակը և ոստրե սոուսը:

Worcester սոուսի տեսակը տոնկացու սոուսի ավելի շոշափելի և կծու տարբերակ է, մինչդեռ ոստրեի սոուսի տեսակը կիսաքաղցր և ավելի խիտ տարբերակ է:

Որն է տարբերությունը? Tonkatsu սոուս vs okonomiyaki սոուս

Այժմ, երբ մենք գիտենք, թե ինչ է թոնկացու սոուսը և որտեղից է այն գալիս, եկեք տեսնենք, թե ինչպես է այն համեմատվում okonomiyaki սոուսի հետ:

Տոնկացու սոուսն ավելի խիտ է և ավելի ինտենսիվ համ համեմատած okonomiyaki-ի հետ. Այն նաև ավելի քաղցր և քիչ թանձրալի սոուս է:

Մյուս կողմից, Okonomiyaki սոուսն ավելի բարակ է և ունի ավելի մեղմ համ: Այն նաև ավելի աղի է և թթվային։

Այսպիսով, ո՞րն է լավագույն սոուսը ձեր ճաշատեսակի համար օգտագործելու համար: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունից:

Եթե ​​դուք սիրում եք ավելի ինտենսիվ համ, ապա տոնկացու սոուսը լավագույն տարբերակն է: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի մեղմ համ, ապա okonomiyaki սոուսը ավելի լավ տարբերակ է:

Ինչ վերաբերում է ինքս ինձ, ես կկպչեի տոնկացու սոուսով իմ սեփական տնական խորոված տապակած կոտլետներով, ձկան միսով և հավով:

Սովորել ամեն ինչ համեղ okonomiyaki-ի և այն ինքներդ պատրաստելու մասին այստեղ

Արդյո՞ք տոնկացու սոուսը նույնն է, ինչ Teriyaki սոուսը:

Ոչ, տոնկացու սոուսը նույնը չէ, ինչ տերիյակի սոուսը:

Teriyaki սոուսը սոյայի սոուսից, միրինից և շաքարից պատրաստված ջնարակի տեսակ է։ Այն օգտագործվում է որպես մարինադ կամ սոուս մսի, ձկան և բանջարեղենի համար։

Մյուս կողմից, Tonkatsu սոուսը համեմունք է, որը պատրաստված է կետչուպից, Worcestershire սոուսից, ոստրեի սոուսից, բուսական էքստրակտներից և այլ բուրավետիչներից:

Արդյո՞ք տոնկացու սոուսը նույնն է, ինչ կացու սոուսը:

Ոչ, տոնկացու սոուսը նույնը չէ, ինչ կացու սոուսը։

Katsu սոուսը Worcestershire սոուսի տեսակ է, որը տարածված է Ճապոնիայում: Այն պատրաստվում է սոյայի սոուսից, քացախից, շաքարից և այլ համեմունքներից։

Այսպիսով, թեև այն ունի թոնկացու սոուսի նման բաղադրիչները, ամենակարևոր մրգայինությունը բացակայում է կացու սոուսից:

Tonkatsu սոուսի հայտնի բաղադրատոմսերի զուգավորումներ

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, տոնկացու սոուսը ամենից հաճախ զուգորդվում է տապակած ուտեստների հետ:

Ահա ամենահայտնի ուտեստներից մի քանիսը, որոնք լավ համադրվում են տոնկացու սոուսի հետ.

• Հավի կատու
• Էբի տապակել
• Կորոկկե
• Տեմպուրա
• Թայերեն ձկան ձողիկներ
• Ճապոնական տապակած հավ
• Ճապոնական խոզի կոտլետ
• Tofu edamame ձկան տորթեր
• Խոզապուխտով և պանրով տապակած tofu գրպաններ
• Այլ արևմտյան ուտեստներ, ինչպիսիք են տապակած հավը և խոզի կոտլետը

Սրանք ամենահայտնի ուտեստներից մի քանիսն են, որոնց հետ համադրվում է տոնկացու սոուսը:

Այն նաև հիանալի է աշխատում որպես թաթախող սոուս այն ամենի համար, ինչ դուք սովորաբար կմատուցեիք կետչուպի կամ խորովածի սոուսի հետ:

Բայց, իհարկե, ազատ զգալ փորձարկել և փորձել այն նաև այլ ուտեստների հետ:

Պատճառներ, թե ինչու պետք է անպայման փորձել տոնկացու սոուսը

Դեռևս չե՞ք համոզվել փորձել այս ճապոնական Tonkatsu սոուսը: Թող դրա օգուտները խոսեն իրենց համար:

1. Սա բազմակողմանի սոուս է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ:
2. Այն ունի քաղցրության, աղի և թթվայնության հավասարակշռություն։
3. Այն հիանալի սոուս է խորոված տապակած ուտեստների համար:
4. Այն թվում է, թե Ճապոնիան է, նույնիսկ եթե ամբողջ կյանքդ այնտեղ չես եղել:
5. Սա համեմատաբար առողջ սոուս է, քանի որ այն պատրաստվում է հիմնականում բնական բաղադրիչներով:

Ինչպե՞ս է դա: Միգուցե ժամանակն է փոխարինել ձեր ձանձրալի, հին սոյայի սոուսը կամ խորովածի սոուսը:

Ինչից է պատրաստված տոնկացու սոուսը:

Tonkatsu սոուսը պատրաստվում է բանջարեղենից և մրգերից, ինչպիսիք են լոլիկը, խնձորը, սալորաչիրը, արմավը, կիտրոնի հյութը, նեխուրը, սոխը և գազարը:

Այն նաև ներառում է ոստրեի սոուս, բուսական յուղ, սոյայի սոուս, շագանակագույն շաքար և մինչև 10 տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են աղացած կոճապղպեղը և սխտորի փոշին:

Տոնկացու սոուսի բաղադրիչները

Տոնկացու սոուս պատրաստելը շատ հեշտ է, և եթե նույնիսկ սկսնակ եք, դա ձեզ չի խանգարի պատրաստել հիասքանչ:

Բաղադրությունը

• 1/2 բաժակ կետչուպ
• 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
• 1 ճաշի գդալ ոստրե սոուս
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար
• 1/4 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
• Սխտորի փոշի `ճաշակի
• Որոշ բանջարեղեն

Ինչից է պատրաստված ավանդական տոնկացուն:

Ավանդական տոնկացու սոուսը պատրաստված է թարմ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են մրգերն ու բանջարեղենը: Տոնկացուի ամենատարածված բաղադրիչները ներառում են.

• լոլիկ
• նեխուր
• սալորաչիր
• խնձոր
• Ամսաթվերը
• կիտրոն
• սոխ
• գազար

Բացի այդ, ճապոնացիներն ավելացնում են տասը համեմունք՝ սոուսի համը բարձրացնելու համար: Այս համեմունքները լրացնում են մրգերը, բանջարեղենը, սոյայի սոուսը, շաքարավազը և քացախը (սոուսի հիմքերը): 

Որտեղ ուտել տոնկացու սոուս

Կան բազմաթիվ վայրեր, որտեղ կարելի է վայելել տոնկացու սոուսը։

Որոշ ռեստորաններ, որոնք մատուցում են tonkatsu սոուս, ներառում են Bull-Dog-ը ԱՄՆ-ում, Katsuya-ն Ճապոնիայում, Tonkatsu by Maestro-ն Սինգապուրում, ButaDon-ը Մալայզիայում և որոշ ասիական սուպերմարկետներ:

Այսպիսով, ինչ եք սպասում: Դուրս եկեք և փորձեք տոնկացու սոուս այսօր:

Բայց եթե դուք դեռ չեք ցանկանում դուրս գալ, փոխարենը կարող եք տանը պատրաստել ձեր սեփական տնական թոնկացու սոուսը կամ պատվիրել առցանց:

Կիկկոմանը լավ տարբերակ է պատրաստում, եթե Բուլ-Դոգ բնօրինակը ձեր սիրելին չէ:

Տոնկացու սոուսի էթիկետ

Ժամանակն է սովորել այն ուտելու ճիշտ ձևի մասին: Ահա մի քանի տոնկացու սոուսի էթիկետի խորհուրդներ, որոնք դուք պետք է հիշեք.

• Խնայողաբար օգտագործեք տոնկացու սոուսը։ Մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում, քանի որ այն շատ անուշաբույր սոուս է:
• Տոնկացու սոուսը խառնեք այլ համեմունքների հետ, նախքան այն ձեր ճաշատեսակին ավելացնելը: Սա կօգնի նվազեցնել սոուսի ինտենսիվությունը:
• Մի լցրեք տոնկացու սոուսը անմիջապես ձեր բրնձի վրա: Բրինձն արդեն շատ բուրավետ մթերք է, և դրան ավելացնելով տոնկացու սոուս, այն պարզապես շատ աղի կդարձնի:
• Տեմպուրայով տոնկացու սոուս ուտելիս անպայման թաթախեք տեմպուրան սոուսի մեջ և ոչ թե հակառակը։ Սա թույլ չի տա, որ տեմպուրան թրջվի:

Տոնկացու սոուսի էթիկետի այս խորհուրդներին հետևելը կօգնի ձեզ ավելի շատ վայելել այս համեղ համեմունքը:

Տոնկացու սոուսի առողջության օգուտները

Բացի իր հիանալի համից, տոնկացու սոուսն ունի նաև որոշ օգտակար հատկություններ առողջության համար: Առաջին հերթին դա հակաօքսիդանտների լավ աղբյուր է:

Դա պայմանավորված է լիկոպենի առկայությամբ, որը լոլիկի մեջ հայտնաբերված միացություն է, որը հայտնի է բջիջները վնասից պաշտպանելու ունակությամբ:

Լիկոպենով հարուստ մթերքների օգտագործումը կապված է քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների և այլ քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկի հետ:

Տոնկացու սոուսը նույնպես մեծ է քացախի պարունակությամբ: Սա այն դարձնում է հիանալի բնական ախտահանիչ և հակասեպտիկ:

Քացախը երկար ժամանակ օգտագործվել է որպես տնային միջոց տարբեր հիվանդությունների, ինչպիսիք են մրսածությունը, ստամոքսի ցավը և նույնիսկ թեփը:

Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք համեղ և առողջարար համեմունք՝ ավելացնելու ձեր ճաշատեսակներին, ապա տոնկացու սոուսն անպայման արժե փորձել:

Վերջնական պատրաստություն

Tonkatsu սոուսը համեղ և բազմակողմանի համեմունք է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ: Այն հեշտ է պատրաստվում և կարող է պահվել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ:

Տոնկացու սոուս ուտելիս համոզվեք, որ այն խնայեք և խառնեք այն այլ համեմունքների հետ, նախքան այն ավելացնելը ձեր ճաշատեսակին:

Եվ մի մոռացեք ստուգել նաև տոնկացու սոուսի օգտակար հատկությունները. այն ոչ միայն օգտակար է ձեր ճաշակի համար, այլ նաև լավ է ձեր առողջության համար:

Tonkatsu-ն կատարյալ ուղեկցում է համեղ խրթխրթան ճապոնական կոտլետներ, որոնք կոչվում են Menchi katsu

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: