Worcestershire Sauce vs Garum | Անգլերեն դասական և հնագույն ձկան սոուս

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 20 թվականի դեկտեմբերի 2022-ին

Սածիլները հազարամյակներ շարունակ օգտագործվել են սննդի համը համեմելու համար:

Մթերային խանութների մեծ մասը ֆոնդային է Worcestershire սոուս քանի որ այս տեսակի կծուծ ախորժակ պարունակող համեմունքները համադրվում են մթերքների մեծ մասի հետ:

Այնուամենայնիվ, ինչ-որ մեկը փնտրում է կարում խանութում, հավանաբար, այն չի գտնի, քանի որ դա շատ հազվադեպ է:

Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը Worcestershire սոուսի և կարումի միջև, և ինչու է վերջինս այդքան դժվար ձեռք բերել:

Գարումը մաքուր է ձկան սոուս հորինվել է հազարավոր տարիներ առաջ՝ պատրաստված ֆերմենտացված ձկան աղիքներից, մինչդեռ Worcestershire սոուսը բաղադրիչների բարդ խառնուրդ է, ինչպիսիք են քացախը, մելասը, անչոուսը, թամարինդը, սոխը և սխտորը: Worcestershire-ն ունի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, umami համ, մինչդեռ կարումը ունի ավելի կծու և ձկան համ:

Գարումը կարելի է փոխարինել բոլոր տեսակի ասիական ձկան սոուսով, սակայն այս հոդվածը բացատրում է, թե ինչու է կարումը յուրահատուկ, ինչպես օգտագործել այն և ինչ անել դրա հետ:

Դուք նաև կիմանաք, թե ինչպես են համեմատվում Worcestershire սոուսն ու կարումը և ինչու են դրանք սկզբունքորեն տարբեր, չնայած երկուսն էլ պարունակում են ֆերմենտացված ձուկ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչ է Worcestershire սոուսը:

Worcestershire սոուսը համեմունք է, որը ստեղծվել է 19-րդ դարում երկու քիմիկոսների՝ Ջոն Ուիլի Լիայի և Ուիլյամ Փերինի կողմից:

Այն սովորաբար պատրաստվում է քացախով, անչոուսով, մելասով, թամարինդով, սխտորով, աղով և սեզլոտով:

Worcestershire սոուսն ունի հոսող բարակ հետևողականություն և շագանակագույն գույն:

Այս մուգ շագանակագույն սոուսը շատ ճաշատեսակներ է հաղորդում կծու և համեղ համ և առավել հաճախ օգտագործվում է որպես տավարի սթեյք մարինադի, կաթսայի տապակած, Bloody Marys կամ Caesar աղցանների բաղադրիչ:

Այն կարող է օգտագործվել նաև ապուրների, շոգեխաշածների և սոուսների, ինչպես նաև տարբեր տեսակի սոուսների համը համեմելու համար:

Ի՞նչ է գարումը:

Garum-ը ֆերմենտացված ձկան սոուս է, որն առաջացել է դեռևս հնությունում:

Հին Հունաստանում, Փյունիկիայում, Հռոմում, Կարթագենում և միջերկրածովյան այլ մշակույթներում այն ​​սննդի տարածված համեմունք էր։

Այն մեր օրերում այնքան էլ տարածված բաղադրիչ չէ և հազվադեպ է օգտագործվում ժամանակակից խոհանոցում:

Գարումը ձկան սոուսի հանրաճանաչ տեսակ էր, քանի որ այն չափազանց բուրավետ էր և ճաշատեսակներին ավելացնում էր ձկան ուժեղ և համեղ բույր:

Այս սոուսն ունի սաթի կամ բաց շագանակագույն գույն, և խտությունը նման է բարակ օշարակի:

Նախկինում գարում պատրաստելը կեղտոտ բիզնես էր։ Գործընթացը խառնաշփոթ էր և հոտ էր գալիս այնքան վատ, այն արվում էր քաղաքների ծայրամասերում:

Գարումը պատրաստվում է ձկների, ինչպիսիք են թունա, օձաձուկ, անչոուս և սկումբրիա աղիները մանրացնելով և թողնելով, որ դրանք խմորվեն աղի աղաջրի մեջ, մինչև դառնան հաստ և հեղուկ, որպեսզի այն օգտագործվի որպես սոուս:

Այն չի պարունակում այլ բաղադրիչներ, ուստի այն մաքուր, խտացված ձկան սոուս է:

Դուք դեռ կարո՞ղ եք գարում ստանալ:

Չնայած այն շատ տարածված էր, գարումը ի վերջո հանվեց Միջերկրական ծովի և այլ վայրերի խոհանոցներից, որտեղ նախկինում իշխում էր Հռոմեական կայսրությունը:

Այսօր կան այս ձկան սոուսի տարբեր տեսակներ, ինչպես Colatura di Alici-ն Իտալիայում, սակայն օրիգինալ բաղադրատոմսը և դրա պատրաստման եղանակը վաղուց անցել են:

Garum-ը դեռ հասանելի է, բայց դժվար է գտնել և շատ թանկ: Որոշ առցանց խանութներ վաճառում են կարի արհեստավոր տարբերակները կամ կարող եք գնել Կոլատուրա դի Ալիչի (անչոուսի սոուս), որն ամենամոտ բանն է օրիգինալ գարումին։

Իսպանացի Matiz Flor de Garum Գարումի մեկ այլ տարբերակ է, այն գրեթե նույնն է, ինչ հնագույն հույները:

Ո՞րն է տարբերությունը կարումի և Worcestershire սոուսի միջև:

Worcestershire սոուսի և կարումի հիմնական տարբերությունն այն է, որ Worcestershire սոուսը բաղադրիչների բարդ խառնուրդ է, ինչպիսիք են անչոուսը, թամարինը, քացախը, մելասը և համեմունքները, և օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում՝ ճաշատեսակներին համեղ համ ավելացնելու համար:

Ի հակադրություն, կարումը հնագույն ձկան սոուս է, որը պատրաստված է միայն ֆերմենտացված ձկան աղիքներից, աղից և աղաջրից։

Այն շատ հազվադեպ է օգտագործվում այս օրերին խոհարարության մեջ, և միայն մի քանի փոքր ապրանքանիշեր դեռ արտադրում են այս ապրանքը:

Բաղադրիչներ և համային տեսականի

Ինչ վերաբերում է համին, ապա գարումի և Worcestershire սոուսի միջև տարբերությունը պարզ է:

Garum-ը չի պարունակում խոտաբույսեր, համեմունքներ և այլ հավելումներ, ուստի այն ունի ավելի ուժեղ և սուր համ, քան Worcestershire սոուսը:

Garum-ն ունի ավելի ինտենսիվ ձկան համ, մինչդեռ Worcestershire սոուսն ունի ավելի քաղցր, մեղմ համ, որն ավելի կծուծ ախորժակ է:

Garum-ը և Worcestershire սոուսը կարող են թվալ նման, բայց կան հիմնական տարբերություններ, որոնք դրանք յուրահատուկ են դարձնում:

Worcestershire սոուսը համեմունք է, որը պատրաստվում է անչոուսից, մելասից, թամարինդից, սոխից և սխտորից:

Այն ունի թթվային համ՝ քաղցրության նրբություններով՝ շնորհիվ մելասի և թամարինդի: Այն հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակների համը ավելացնելու համար, ինչպիսիք են սթեյքը, ձուկը և ապուրը:

Գարումը ֆերմենտացված ձկան սոուս է՝ պատրաստված անչոուսի, օձաձկի, թունա կամ սկումբրիայի աղիքներից, որն օգտագործվում էր հին խոհանոցում:

Այն ունի համարձակ ձկան համ՝ ումամիի և թթվայնության նրբություններով՝ ֆերմենտացման գործընթացի շնորհիվ:

Գարումը սովորաբար օգտագործվում էր ճաշատեսակների համը բարձրացնելու համար, ինչպիսիք են շոգեխաշածները, սոուսները և խորոված միսը:

Հյուսվածք և արտաքին տեսք

Ե՛վ Worcestershire սոուսը, և՛ կարումը հեղուկ համեմունքներ են, բայց դրանք ունեն տարբեր հյուսվածքներ: Գարումը ավելի բարակ է օշարակի նման խտությամբ, մինչդեռ Worcestershire սոուսը հյուսվածքով ավելի հաստ է:

Garum-ն ունի սաթի կամ բաց շագանակագույն գույն, մինչդեռ Worcestershire սոուսն ավելի կարմրավուն երանգ ունի:

Օգտագործում

Worcestershire սոուսը լայնորեն օգտագործվում է ժամանակակից խոհարարության մեջ, հատկապես այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են Կեսարի աղցանի սոուսը և սթեյք մարինադը:

Գարումը, սակայն, այսօր հազվադեպ է օգտագործվում: Այն փոխարինվել է Worcestershire սոուսով և այլ ավելի մատչելի համեմունքներով, ինչպիսիք են ձկան սոուսը:

Garum-ն ունի շատ ուժեղ և ուժեղ համ, ուստի պետք է օգտագործել միայն մի քանի կաթիլ միաժամանակ, որպեսզի չծանրաբեռնվի ուտեստը:

Մյուս կողմից, Worcestershire սոուսը շատ ավելի մեղմ համ ունի, ուստի ավելի մեծ քանակությամբ կարելի է օգտագործել: Որոշ մարինադներ պահանջում են 1/2 բաժակ Worcestershire սոուս մեկ բաժակի համար:

Ահա Worcestershire սոուսի ամենատարածված օգտագործումը.

• խորոված մսով մարինադ
• Աղցանի սոուս
• Ապուրներ
• Կաթնաշոռ
• Ընկղմվող սոուս
• Կեսարի աղցան
• Կեսար կոկտեյլ
• Արյունոտ Մերի կոկտեյլ
• Խառնել-տապակել
• Բրնձով ուտեստներ

Ահա գարումի ամենատարածված օգտագործումը.

Այն օգտագործվում էր խոզի, ձկան և նույնիսկ գինու համը ավելացնելու համար։ Այն նաև խառնում էին պղպեղի, քացախի և ձեթի հետ՝ նոր սոուսներ պատրաստելու համար։ Այն նաև սպիտակուցի աղբյուր էր, քանի որ այն պատրաստված էր ձկից:

Բայց ահա թե ինչպես օգտագործել այն.

• Կաթնաշոռ
• Մարինադներ
• Համեմունք ձկան և ծովամթերքի ուտեստների համար
• Սածիլները
• Համեմունք խոզի գուլաշի և կաթսայի տապակի համար
• Բուրավետիչ գինու համար

Երբ օգտագործել Worcestershire սոուսն ընդդեմ կարումի

Worcestershire սոուսը կարող է օգտագործվել նախապես եփելու համար մսի մարինադների համար ձեր խորովածի համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև կաթսայում եփելու ժամանակ՝ ինչպես շոգեխաշած ուտեստներում, կամ եփելու վերջում՝ սոուսների մեջ։

Այն նաև օգտագործվում է եփելուց հետո՝ մսերին ումամիի համեր ավելացնելու կամ տապակած սննդի, սուշիի կամ նույնիսկ Կեսարի աղցանի սոուսի համար:

Համեմատության համար, կարումը լավագույնս օգտագործվում է որպես ուժեղացուցիչ և բուրավետիչ միջոց այնպիսի ուտեստների համար, ինչպիսիք են շոգեխաշածները, սոուսները, խորոված միսը կամ ձկան/ծովամթերքից պատրաստված ուտեստները:

Այն պետք է շատ քիչ ավելացվի, որպեսզի խուսափի համը գերակշռելուց:

Գարումը պետք է խնայողաբար օգտագործել՝ նախապես կամ եփելու ընթացքում, քանի որ այն այնքան ուժեղ համ ունի։ Եթե ​​այն ավելացնեք կերակուրը եփելուց հետո, ապա ձկան համը շատ ուժեղ է:

Ծագում

Worcestershire սոուսը հայտնագործվել է 19-րդ դարի սկզբին:

Այն անվանվել է Անգլիայի Վուսթեր քաղաքի պատվին և պատրաստված է այնպիսի բաղադրիչների համակցությունից, ինչպիսիք են անչոուսը, մելասը, թամարինը և սխտորը:

Այն առաջին անգամ հայտնագործվել է որպես ձկան սոուս, բայց դրանից հետո այն վերածվել է բարդ համեմունքի, որն այսօր օգտագործվում է:

Քիմիկոսներ Ջոն Ուիլի Լիան և Ուիլյամ Հենրի Փերինսը բաղադրատոմսը ստեղծել են՝ ոգեշնչվելով բենգալյան սոուսով:

Գարումը, մյուս կողմից, առաջին անգամ հայտնագործվել է հին հույների և հռոմեացիների կողմից:

Այն պատրաստվում էր ֆերմենտացված ձկան աղիքներից և աղից, որն այնուհետև շաբաթներով թողնում էին տակառներում՝ խմորվելու համար:

Այն օգտագործվել է միջերկրածովյան և մերձավորարևելյան խոհանոցում մ.թ.ա. 3,000 թվականից:

Գարումի նպատակն էր ուտելիքին համ հաղորդել և այն ավելի համեղ դարձնել:

Սնուցում

Հավանաբար ձեզ հետաքրքրում է, թե որն է ավելի առողջ՝ Worcestershire սոուսը, թե՞ կարամը:

Երկու համեմունքներն էլ հարուստ են նատրիումով: Worcestershire սոուսի մեկ ճաշի գդալը պարունակում է մոտ 200 միլիգրամ նատրիում, մինչդեռ մեկ թեյի գդալ կարումը պարունակում է մինչև 1,200 միլիգրամ նատրիում:

Այսպիսով, լավագույնն այն է, որ դրանցից որևէ մեկը օգտագործելիս հավատարիմ մնաք ավելի փոքր քանակություններին:

Garum-ը շատ ավելի շատ նատրիում է պարունակում, քան Worcestershire սոուսը:

Գարումի ժամանակակից բաղադրատոմսերն իրենց բաղադրատոմսերում օգտագործում են մոտ 15% աղ, մինչդեռ հռոմեացիների օրիգինալ բաղադրատոմսը օգտագործում էր 50%, ինչը չափազանց շատ էր:

Բայց քանի որ ձուկը խմորվում է, այն սպիտակուցի լավ աղբյուր է և առողջ օմեգա 3 ճարպաթթուների աղբյուր:

Մյուս կողմից, Worcestershire սոուսը չի պարունակում սպիտակուցներ և ցածր յուղեր և կալորիաներ է պարունակում: Այն պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, ֆոսֆորը, ցինկը և վիտամին B12-ը:

Եզրափակելով, երբ խոսքը վերաբերում է Worcestershire սոուսին ընդդեմ կարումի, ավելի լավ է դրանք երկուսն էլ չափավոր օգտագործել, բայց Worcestershire-ն ավելի առողջարար է:

Արդյո՞ք կարումը նույնն է, ինչ Worcestershire սոուսը:

Ոչ, կարումը պարզ ֆերմենտացված ձկան սոուս է: Այն սովորաբար պարունակում է ձկան միջուկներ, աղ և աղաջուր, մինչդեռ Worcestershire-ը պարունակում է շատ այլ բաղադրիչներ, որոնք նույնպես ունեն ուժեղ համեր, ինչպիսիք են քացախը և թամարինդը:

Գարումը շատ ձկան համ ունի և սովորաբար օգտագործվում է մթերքների այլ համերը բարձրացնելու համար: Ժամանակակից խոհանոցում այն ​​հազվադեպ է օգտագործվում ձկան ուժեղ համի պատճառով:

Մյուս կողմից, Worcestershire սոուսը բարդ համեմունք է, որն իր ավելի մեղմ բույրի շնորհիվ ունի բազմաթիվ կիրառումներ:

Վերցրու

Worcestershire սոուսը և կարումը երկու շատ տարբեր համեմունքներ են, որոնք կարող են օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակների համը հաղորդելու համար:

Worcestershire սոուսը ավելի լայնորեն օգտագործվում է իր ավելի մեղմ համի և բազմակողմանիության պատճառով, մինչդեռ կարումը պետք է խնայողաբար օգտագործվի, քանի որ նրա ձկան համը չափազանց հզոր է:

Թեև երկու սոուսներն էլ որպես հիմնական բաղադրիչ ունեն ֆերմենտացված ձուկ, Worcestershire սոուսը պարունակում է նաև այլ բաղադրիչներ, որոնք այն դարձնում են ավելի բարդ համեմունք:

Սննդային առումով, Worcestershire սոուսը ավելի առողջ ընտրություն է, քանի որ այն պարունակում է ավելի քիչ կալորիա և ավելի քիչ աղ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: