Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Երկու նմանատիպ բրիտանական համեմունքներ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 26 թվականի դեկտեմբերի 2022-ին

Եթե ​​տեղադրեք առանց պիտակի շշեր Worcestershire սոուս և Յորքշիրը կողք կողքի վայելում են, գուցե չկարողանաք տարբերությունը տարբերել:

Այնուամենայնիվ, երբ համտեսեք դրանք, կնկատեք, որ Worcestershire-ը համեղ է կամ «ումամի», մինչդեռ Յորքշիրի համն ունի կծու լոլիկի համ:

Սրանք երկու համեղ բրիտանացիներ են սոուսներ որը կարող է օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակների համն ու համը հաղորդելու համար:

Worcestershire սոուսը քացախի, անչոուսի և թամարինդի վրա հիմնված ֆերմենտացված հեղուկ համեմունք է, որն օգտագործվում է որպես մարինադ, համեմունք և շատ սոուսներում: Yorkshire relish-ը լոլիկի վրա հիմնված կծու համեմունք է, որը ներառում է կծու համեմունքներ, ինչպիսիք են կայենյան պղպեղը, սխտորի փոշին և պապրիկան, և օգտագործվում է ձկան և ծովամթերքները համեմելու համար:

Երկուսն էլ շագանակագույն հեղուկ համեմունքներ են և կարող են օգտագործվել միսը, ծովամթերքը և բանջարեղենը համեմելու համար:

Worcestershire սոուսը մի փոքր կծու և բուրավետ է, մինչդեռ Յորքշիրի համն ավելի համեղ և կծու է:

Մինչ Worcestershire սոուսը խմորվում է, Յորքշիրի համն ավանդաբար պատրաստվում է դանդաղ եփման և կրճատված գործընթացի միջոցով:

Այս հոդվածում մենք ուսումնասիրում ենք այս երկու բրիտանական դասական համեմունքների հիմնական տարբերությունները:

Դուք կիմանաք դրանց ծագումը, ինչով են դրանք տարբերվում և ինչպես են դրանք օգտագործվում առօրյա խոհարարության մեջ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ո՞րն է Յորքշիրյան ճաշակը:

Յորքշիրյան ճաշակ, որը նաև հայտնի է որպես Հենդերսոնի հաճույքը կամ Hendos-ը (հանրաճանաչ ժարգոն) բրիտանական համեմունք է՝ կծու համով:

Մի խաբվեք ճաշակ տերմինով, սակայն Յորքշիրյան ճաշակը ոչ մի ընդհանուր բան չունի թակած թթու վարունգից պատրաստված ամերիկյան համի հետ:

Յորքշիրյան ճաշակի մեջ թթու վարունգի բաղադրիչ չկա: Յորքշիրյան համեմունքը վերաբերում է այն փաստին, որ այն համեմունք է, որն ավելացվում է սննդի մեջ՝ համը բարձրացնելու համար:

Այն ավանդաբար օգտագործվում է որպես ձկան ուտեստների ուղեկցում, բայց կարող է նաև ավելացվել այլ եփած մսի, սենդվիչների և աղցանների մեջ:

Բաղադրիչները սովորաբար ներառում են սոխ, լոլիկ, սխտոր, թամարինդի մածուկ, կծու պղպեղ (օրինակ՝ կայենյան պղպեղ կամ պապրիկա), շաքար և աղ:

Այս համեմունքը գրեթե նույնական է Worcestershire սոուսին, եթե համեմատում եք գույնը և հյուսվածքը (երկուսն էլ հեղուկ են), բայց դրանց համը տարբերվում է:

Ինչ է Worcestershire սոուսը:

Worcestershire սոուսը կծուծ ախորժակ պարունակող, խմորված հեղուկ համեմունք է, որը ծագում է անգլիական Վուսթեր քաղաքից:

Այն ստեղծվել է երկու քիմիկոսների՝ Ջոն Ուիլի Լիայի և Ուիլյամ Հենրի Փերինսի կողմից 1837 թվականին։

Բաղադրիչները ներառում են անչոուս, մելաս, թամարինդի խտանյութ, սոխ և սխտոր, ինչպես նաև այլ համեմունքներ:

Անչոուսը սոուսին տալիս է իր նկատելի «ումամի» համը, մինչդեռ մելասը և թամարինդը քաղցրություն են հաղորդում այն ​​հավասարակշռելու համար:

Worcestershire սոուսը հայտնի է տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ սթեյքից մինչև Կեսար աղցան: Այն կարող է օգտագործվել որպես մարինադ կամ ջնարակ մսի և նույնիսկ կոկտեյլների մեջ։

Գտնել Worcestershire-ի լավագույն ապրանքանիշերը՝ համեմատած այստեղ (նաև վեգանական և առողջարար տարբերակներ)

Ո՞րն է տարբերությունը Յորքշիրի ճաշակի և Worcestershire սոուսի միջև:

Նախ, կա մի կարևոր նմանություն. երկու սոուսների հիմքում դուք կգտնեք քացախ, որը տալիս է նրանց թխվածքը:

Հիմա եկեք համեմատենք երկու սոուսները և ինչու են դրանք տարբեր:

Բաղադրությունը

Ինչպես նշվեց, քացախը երկու սոուսների հիմնական բաղադրիչն է, սակայն դրանց մյուս բաղադրիչները տարբերվում են։ Ամենաուշագրավ տարբերությունն այն է, որ Յորքշիրյան ճաշատեսակը չի պարունակում անչոուս:

Յորքշիրի համը ներառում է տոմատի մածուկ, խնձորօղի քացախ, թամարինդ և անգլիական մանանեխ, ինչպես նաև մի շարք համեմունքներ, ինչպիսիք են ծովաբողկի փոշին և չիլիի փաթիլները: հենց այս համադրությունն է տալիս նրան իր յուրահատուկ համը:

Եթե ​​նայենք Հենդերսոնի օրիգինալ բաղադրատոմսին, ապա այն պատրաստված է սպիրտային քացախով և քացախաթթվի հիմքով, կարամելի ներկով, իսկ քաղցրության համար շաքարավազ և սախարին:

Թամարինդը, կայենյան պղպեղը և սխտորի յուղը նպաստում են դրա համին:

Անգլիական այլ սոուսների համեմատությամբ, Հենդերսոնն առանձնանում է մեխակի օգտագործման շնորհիվ:

Worcestershire սոուսը պարունակում է նաև համեմունքների իր խառնուրդը, ինչպիսիք են սխտորի փոշին և աղացած պղպեղը, սակայն ավանդական բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը անչոուսն է՝ քացախով, թամարինդով, մելասով և այլ բուրավետիչներով՝ այն հավասարակշռելու համար:

Բաղադրիչները միացնում են, հետո թողնում խմորման մինչև երկու տարի:

Manufacturing գործընթացը

Worcestershire սոուսի և Յորքշիրի սոուսի միջև հիմնական տարբերությունն այն է, որ Worcestershire սոուսը խմորվում է, մինչդեռ Յորքշիրյան ճաշակը ոչ:

Worcestershire սոուսը ենթարկվում է երկար խմորման գործընթացի, ինչն էլ տալիս է դրա ինտենսիվ համը:

Այս գործընթացը նաև նշանակում է, որ այն ունի ավելի երկար պիտանելիության ժամկետ, քան Յորքշիրի համը, որը խմորում չի պարունակում և պետք է սպառվի վեց ամսվա ընթացքում:

Yorkshire Relish-ը պատրաստվում է բաղադրիչները խառնելով, այնուհետև անմիջապես շշալցելով՝ ստանալով դրա համը:

Այս գործընթացը նաև օգնում է ապահովել, որ սոուսի համը խմբաքանակից խմբաքանակ պահպանվի:

Յորքշիրի համը պատրաստելիս բաղադրիչները մանրակրկիտ չափվում են, խառնվում և շշալցվում՝ ապահովելու համար, որ յուրաքանչյուր խմբաքանակի հետ նույն համը գրավվի:

Հաճելի համ ու հոտ

Յորքշիրյան ճաշակի և Worcestershire սոուսի միջև ամենակարևոր տարբերությունը համն է:

Worcestershire սոուսը կծուծ ախորժակ բացող կծուծ ախորժակ է, որի հիմքում ընկած tanginess, իսկ Yorkshire ախորժակ ունի քաղցր եւ կծու համային բնութագիրը.

Worcestershire սոուսի համը նկարագրելու լավագույն միջոցը ումամի և աղի է, մինչդեռ Յորքշիրի համն ունի լոլիկի նման քաղցր համ՝ սխտորի և պղպեղի նրբերանգներով:

Հենդերսոնի համն ավելի քիչ աղի է, քան Worcestershire սոուսը և ունի մի քիչ մեխակ և չաման իր համային պրոֆիլում:

Worcestershire սոուսի գերակշռող համը անչոուսինն է, մինչդեռ Յորքշիրյան ճաշակի մեջ գերակշռում են թամարինդը և մանանեխը:

Դուք կարող եք նաև համտեսել խմորման գործընթացը Worcestershire սոուսում, մինչդեռ Յորքշիրյան ճաշատեսակը խմորման գործընթաց ընդհանրապես չունի:

Օգտագործում

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես օգտագործել այս երկու սոուսները, ահա մի քանի գաղափար:

Երկու սոուսները կարող են օգտագործվել միս և բանջարեղեն համեմելու համար, բայց Worcestershire սոուսը հաճախ օգտագործվում է որպես մարինադ կամ ջնարակ, մինչդեռ Յորքշիրի համը համեմունքի ոճով սոուս է:

Worcestershire սոուսը կարող է օգտագործվել որպես աղցանների սոուսների, մարինադների և ապուրների բաղադրիչ: Այն նաև հիանալի հավելում է մսի, բուրգերների, սթեյքի և խորոված այլ իրերի համար:

Յորքշիրի համը հաճախ օգտագործվում է որպես համեմունք ձկան ուտեստների, աղցանների և սենդվիչների համար: Այն նաև օգտագործվում է որպես սոուսների և շոգեխաշածների հիմք:

Worcestershire-ը սովորաբար օգտագործվում է միսը մարինացնելու համար նախքան խորովածը և ծխելը:

Worcestershire սոուսը սովորաբար ավելացվում է ճաշատեսակների մեջ որպես ավարտական ​​շոշափում, մինչդեռ Յորքշիրի համը կարող է օգտագործվել որպես բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչ՝ իր համարձակ համի պատճառով:

Ի վերջո, երկու սոուսները կարող են օգտագործվել որպես բաղադրատոմսերի գաղտնի բաղադրիչ՝ ձեր ճաշատեսակներին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար:

Այսպիսով, չնայած երկու սոուսները նման են արտաքին տեսքով և ունեն որոշ համընկնող բաղադրիչներ, դրանք բավականին տարբեր են իրենց համով և կիրառմամբ:

Սնուցում և ալերգեններ

Յորքշիրի սոուսի ապրանքանիշերի մեծ մասը պատրաստում է առանց սնձան և վեգանների համար հարմար սոուս:

Worcestershire սոուսը, ինչպես օրիգինալ Lea & Perrins-ը, պարունակում է անչոուս, ուստի այն բուսակերների համար հարմար չէ:

Այնուամենայնիվ, սոուսների մեծ մասը սնձան ազատ է, և կան Worcestershire սոուսի վեգան ապրանքանիշեր:

Սննդային առումով երկու սոուսներն էլ պարունակում են նվազագույն կալորիաներ և ճարպային պարունակություն՝ առանց հագեցած ճարպերի, խոլեստերինի և նվազագույն նատրիումի:

Ինչ վերաբերում է առողջության առավելություններին, ապա Worcestershire սոուսը պարունակում է մի քանի վիտամիններ և հանքանյութեր, մինչդեռ Յորքշիրի համը հարուստ է հակաօքսիդանտներով և լիկոպինով:

Ժողովրդականություն

Worcestershire սոուսը շատ ավելի հայտնի համեմունք է: Այն շատ տարածված է Բրիտանիայում, Ամերիկայում և ասիական երկրներում, ինչպիսիք են Ճապոնիան:

Փաստորեն, Worcestershire սոուսը ճապոնական ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչն է ինչպես Տոնկացու սոուսը, որը ճապոնական քաղցր և աղի սոուս է, որն օգտագործվում է որպես համեմունք կամ մարինադ:

Յորքշիրյան ճաշատեսակը այնքան էլ տարածված չէ և հիմնականում տարածաշրջանային արտադրանք է: Թեև այն որոշակի տարածում է գտել Մեծ Բրիտանիայում, այն դեռևս համեմատաբար անհայտ է Մեծ Բրիտանիայից դուրս:

Worcestershire & Yorkshire սոուս. ընդհանուր ծագում

Ե՛վ Worcestershire, և՛ Yorkshire սոուսը բրիտանական է. Worcestershire սոուսը ստեղծվել է 1837 թվականին Lea & Perrins is Worcester-ի կողմից, մինչդեռ Հենդերսոնի Յորքշիր սոուսը ստեղծվել է Շեֆիլդում:

19-րդ դարի վերջին Յորքշիրի սոուսի արտադրությունը սկսեց Հենրի Հենդերսոնը:

Մինչև 2013 թվականը Henderson's Relish-ը պատրաստվում էր սկզբնական գործարանից կես մղոն հեռավորության վրա, որը գտնվում էր Շեֆիլդում գտնվող Բրոուդ Լեյն 35 հասցեում, որտեղ լցվեց առաջին շիշը:

Shaws of Huddersfield-ը ձեռք է բերել Hendersons-ը 1910 թվականին և շարունակում է ընկերությանը քացախ մատակարարել:

Hendersons (Sheffield) Ltd.-ն ընտանեկան բիզնես է, որը հիմնադրվել է 1940 թվականին Չարլզ Հինքսմանի կողմից:

Worcestershire սոուսը ստեղծել են երկու քիմիկոսներ՝ Ջոն Ուիլի Լեան և Ուիլյամ Հենրի Փերինսը անգլիական Վուսթեր քաղաքից։

Բնօրինակ բաղադրատոմսը մշակվել է 1837 թվականին և օգտագործվել է քիմիկոսների կողմից սեփական սննդակարգը բարելավելու համար:

Worcestershire սոուսի հանրաճանաչությունը տարածվել է ամբողջ աշխարհում, մինչդեռ Յորքշիրյան համեմունքը մնում է ավանդական համեմունք Միացյալ Թագավորությունում:

Արդյո՞ք Յորքշիրի սոուսը լավ փոխարինում է Worcestershire սոուսին:

Այո, Յորքշիրի սոուսը կարող է լինել լավ փոխարինող Worcestershire սոուսին, բայց ճաշատեսակի համը կարող է փոքր-ինչ փոխվել, քանի որ սոուսները բավականին տարբեր են:

Գույնը և հետևողականությունը շատ նման են, բայց Յորքշիրի սոուսը (Hendos) կծու է:

Շատ թեժ բանավեճեր կան, երբ խոսքը վերաբերում է Worcestershire սոուսի կամ Յորքշիրի ճաշակի միջև ընտրությանը:

Worcestershire սոուսը և Lea & Perrins-ի հավատարիմները պնդում են, որ սոուսը շատ ավելի համեղ և բարդ է, քան Յորքշիրի համը:

Յորքշիրի սիրահարները, սակայն, պնդում են, որ համեմունքն ունի յուրահատուկ համ, որն իրականում չի կարող փոխարինվել Worcestershire սոուսով:

Ի վերջո, երկու սոուսների միջև ընտրությունը կախված է անձնական նախասիրություններից: Երկուսն էլ իրենց ձևով գերազանց են:

Յորքշիրի համը հաճախ օգտագործվում է որպես Worcestershire սոուսի այլընտրանք, բայց եթե դուք ավելի բարդ և ինտենսիվ համ եք փնտրում, Worcestershire սոուսը լավագույն տարբերակն է:

Վեգանները հաճախ նախընտրում են Յորքշիրի սոուսը, քանի որ այն սովորաբար բուսակերների համար է, մինչդեռ Worcestershire սոուսը պարունակում է անչոուս:

Բայց եթե դուք պլանավորում եք մեկը մյուսով փոխարինել, կարևոր է նշել նրանց միջև առկա նուրբ համային տարբերությունները:

եզրափակում

Worcestershire սոուսը և Յորքշիրի համը ծագում են Անգլիայի տարբեր մասերից և ունեն տարբեր բաղադրիչներ:

Worcestershire սոուսը կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ է, նրբության երանգով, մինչդեռ Յորքշիրի համն ունի քաղցր և կծու համ:

Երկու սոուսներն էլ օգտագործվում են բանջարեղենն ու միսը համեմելու համար, բայց Յորքշիրի համը կարող է նաև օգտագործվել որպես բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչ՝ իր համարձակ համի պատճառով:

Եթե ​​մտածում եք, թե համեմունքային սոուսներից որն օգտագործել, մտածեք՝ նախընտրում եք կծու, թե կծուծ ախորժակ:

Հաջորդը, եկեք համեմատենք Worcestershire սոուսը BBQ սոուսի հետ՝ հետևողականության և համային տարբերությունների առումով

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: