Mitsuba Japanese Parsley: Cara Memakan dan Memasaknya
Mitsuba (三つ葉, secara harfiah berarti "tiga daun") adalah herba trefoil Jepang dari famili Apiaceae (wortel) yang sangat mirip dengan peterseli daun datar. Nama Latinnya adalah cryptotaenia japonica dan juga dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai peterseli Jepang liar, peterseli batu, honeywort, dan chervil putih.
Tiga varietas utama mitsuba dibudidayakan: ne-mitsuba, dengan tangkai yang lebih pendek dan lebih tebal; kiri-mitsuba, dengan tangkai putih yang diperoleh dengan menghalangi sinar matahari; dan varietas yang paling umum ditemukan, ito-mitsuba, dengan daun hijau dan batang berkaki panjang.
Semua bagian tanaman mitsuba dapat dimakan, dan paling sering digunakan sebagai hiasan. Daun dan batangnya dapat dicincang dan ditaburkan di atas berbagai hidangan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Bagian mana dari mitsuba yang bisa dimakan?
Semua bagian tanaman mitsuba dapat dimakan, meskipun akar atau bunga jarang ditemukan dalam resep. Daun dan batang tanaman lebih umum digunakan, paling sering sebagai hiasan mentah.
Apakah mitsuba termasuk herba atau sayur?
Mitsuba adalah herba berdaun lunak dalam famili Apiaceae (wortel). Ia masih berkerabat dengan peterseli, seledri, lovage, dan chervil. Semua herba dalam famili ini beraroma harum dan segar, dengan daun hijau cerah dan rasa seperti herba.
Seperti apa rasa mitsuba?
Mitsuba memiliki rasa yang segar, bersih, hijau, dan sedikit pahit. Rasanya mirip dengan peterseli daun datar dan daun seledri, dengan kelezatan chervil. Beberapa orang juga menggambarkannya mirip dengan daun ketumbar, dan bahkan kadang-kadang dibandingkan dengan daun bawang, arugula, atau selada air.
Alternatif mitsuba apa yang bisa Anda gunakan untuk mendapatkan rasa yang sama?
Alternatif terbaik untuk mitsuba adalah dengan mengombinasikan chervil, peterseli daun datar, dan daun seledri. Daun ketumbar juga dapat digunakan sebagai alternatif. Untuk beberapa hidangan yang mengharuskan Anda untuk merasakan rasa pahitnya, arugula atau selada air mungkin merupakan pengganti yang lebih baik.
Resep Jepang populer apa saja yang menggunakan mitsuba?
Situs web resep dan penanaman rempah Sher She Grows menyarankan untuk menaburkan mitsuba cincang pada hidangan nasi seperti katsudon, oyakodon, dan sushi, atau menambahkannya ke omelet tamagoyaki atau dalam adonan tempura.
Situs web We Love Japanese Food memberikan resep pasta dengan kecap dan mitsuba, tempura mitsuba dan bawang putih, dan beberapa hidangan ayam dengan mitsuba.
Neco, seorang koki Jepang yang menulis di blog makanannya sendiri, menggunakan mitsuba dalam berbagai macam hidangan, yang paling sering adalah ikan kukus.
Umi Organic, produsen ramen artisanal di Amerika Serikat, menyarankan menambahkan mitsuba sebagai hiasan pada resep mereka untuk Tsukune Miso Ramen.
Bagaimana Anda memasak dengan mitsuba?
Cara paling umum untuk memasak mitsuba adalah dengan mencincang daun dan batangnya, lalu menggunakannya sebagai hiasan dalam osuimono (sup bening) atau di atas chawanmushi (puding gurih). Biasanya dimakan mentah, tetapi dapat juga digunakan dalam tumisan atau direbus untuk mengeluarkan lebih banyak rasa. Sebagai herba berdaun lunak, jika dipanaskan, sebaiknya dimasak hanya dalam waktu yang sangat singkat, jika tidak, rasanya akan menjadi pahit dan tidak enak.
Selain untuk rasa, mitsuba juga digunakan dalam masakan karena alasan simbolis, karena dianggap sebagai ramuan pembawa keberuntungan di Jepang. Anda akan sering melihat mitsuba disajikan dalam hidangan dengan simpul longgar yang diikatkan pada batangnya, yang melambangkan keberuntungan dalam hubungan.
Bila disimpan dengan benar atau ditanam segar, mitsuba dapat digunakan untuk sejumlah besar hidangan populer untuk memberikan rasa, nutrisi, dan manfaat kesehatan.
Bagaimana cara Anda menyimpan Mitsuba?
Mitsuba pada batang paling baik disimpan dalam posisi tegak, dengan ujung yang dipotong di dalam segelas air, baik di pintu lemari es atau di atas meja dapur.
Cara lainnya, bungkus daun dan batang mitsuba secara longgar dalam kain lembab dan simpan dalam lemari es.
Paling enak dimakan segar, tetapi jika mitsuba tidak akan digunakan dalam beberapa hari, sobek-sobek daunnya, letakkan di atas tisu dapur yang dilipat, lalu bekukan.
Berapa nilai gizi mitsuba?
Mitsuba kaya akan antioksidan, seperti flavonoid dan senyawa fenolik, serta mengandung senyawa bioaktif yang memiliki sifat anti-inflamasi. Di antara nutrisi lainnya, ia kaya akan kalium, kalsium, vitamin C, dan karoten.
Apa manfaat kesehatan dari mitsuba?
Namiko Chen, penulis Jepang Just One Cookbook, menulis bahwa mitsuba digunakan sebagai tonik dalam pengobatan tradisional Jepang, untuk memperkuat tubuh, mengurangi peradangan, dan membantu mengendalikan tekanan darah.
Manfaat kesehatan lain yang umum dikaitkan dengan mitsuba adalah kulit bersih, meredakan gejala pilek atau batuk, dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
Situs web pertanian gov.capital menulis bahwa sifat anti-inflamasi mitsuba bermanfaat melawan radang sendi dan asma dan antioksidannya mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung.
Bagaimana cara menanam mitsuba?
Mitsuba dapat ditanam di kebun atau di pot di ambang jendela, dari biji yang ditanam langsung di tanah, setelah musim dingin terakhir. Seperti peterseli, tanaman ini lebih menyukai tempat yang teduh sebagian, dan terlalu banyak paparan sinar matahari akan membuat daunnya pahit dan menguning.
Situs web berkebun Garden Alchemy menulis bahwa mitsuba akan mentoleransi sebagian besar jenis tanah yang memiliki drainase baik, dan lebih menyukai tanah yang lembap, tetapi akarnya tidak basah.
Siap dipanen sekitar 50 hari setelah tanam.
Apakah mitsuba merupakan ramuan Jepang yang populer?
Dari semua yang umum digunakan Ramuan Jepang, mitsuba adalah salah satu yang paling populer. Situs web Zojirushi mengklaim bahwa mitsuba adalah salah satu dari tiga herba teratas di negara ini, bersama dengan shiso dan negi.
Situs web Gardening Knowhow mencantumkannya sebagai salah satu dari 4 herba penting di kebun herba Jepang.
Apa perbedaan antara mitsuba dan minari?
Meskipun sekilas tampak serupa, minari berasal dari famili tanaman yang berbeda dengan mitsuba, dan memiliki rasa yang sama sekali berbeda, lebih mirip paprika hijau. Minari lebih populer di Korea, sedangkan mitsuba lebih populer di Jepang.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.