12 Bumbu dan Rempah Untuk Masakan Jepang Beraroma
"Wa-ha-bu" atau "wa-supaisu“, yang secara harafiah berarti “ramuan Jepang” dan “bumbu Jepang” adalah rasa yang tersembunyi.
Makanan Jepang sebagian besar tidak pedas atau tidak memiliki rasa yang unik, jadi Anda mungkin bertanya-tanya apakah bahan-bahan seperti itu ada di Jepang, tapi ya, memang ada! Orang Jepang menggunakan banyak bumbu dan rempah seperti shiso, mitsuba, dan myoga.
Website Wa-herb Association menyebutkan bahwa “Wa-herb” dikategorikan sebagai ramuan yang ditemukan dan telah digunakan bahkan sebelum zaman Edo (1603-1867).
Ada yang berasal dari Jepang dan ada pula yang secara alami berasal dari luar Jepang. Hal ini menjadi keunikan bagi Jepang karena Jepang merupakan negara kepulauan dan tidak sering berhubungan dengan negara lain.
Jamu dan rempah-rempah tersebut tidak digunakan seperti obat herbal Tiongkok, tetapi merupakan sesuatu yang dikonsumsi sehari-hari di Jepang.
Rasanya tidak kentara, namun menjadi menonjol setelah Anda menyadari seperti apa rasa dari 12 bumbu dan rempah pada umumnya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso adalah salah satu yang paling banyak herba berdaun yang umum digunakan di Jepang.
Namanya “perilla leaf” atau “Japanese basil” dalam bahasa Inggris, tapi rasanya mirip mint. Anda mungkin pernah mencicipi daun perilla Korea jika Anda pecinta BBQ Korea.
5 manfaat kesehatan terpenting adalah sebagai berikut.
- anti-inflamasi
- mengobati penyakit seperti asma
- antioksidan
- sirkulasi darah yang lebih baik
- mengontrol keseimbangan hormon
Shiso memiliki tipe hijau dan merah. Hijau biasanya digunakan dalam masakan, seperti dengan pengawetan, hiasan untuk sushi atau tahu, atau menggulungnya di atas daging untuk ditumis.
Warna merah memiliki rasa unik yang lebih kuat, sehingga tidak digunakan setiap hari. Tapi biasanya digunakan dalam minuman dengan cuka dan plum, atau dalam furikake (taburan) pada nasi untuk menikmati warna cerah dan rasanya yang unik.
2. Myoga (茗荷)
Myoga adalah a ramuan Jepang sering disebut dengan jahe jepang. Pedasnya lebih halus dibandingkan jahe, namun rasa pedasnya yang khas mirip dengan apa yang disebut “Bunga Jahe” di Asia Tenggara.
Teksturnya renyah dan empuk. Rasanya unik mirip dengan shiso, namun teksturnya berbeda, sehingga sering digunakan bersamaan untuk menghasilkan kombinasi yang hebat.
Orang Jepang biasanya berguling myoga dengan daging babi lalu ditumis, atau dimakan segar dengan cara diiris halus dan disajikan di piring dingin, seperti salad, tahu, atau mie somen.
4 manfaat kesehatan terpenting adalah sebagai berikut.
- Mencegah kelelahan panas
- Sirkulasi darah lebih baik
- Meningkatkan nafsu makan
- Memberikan efek antibakteri
3.Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba adalah ramuan Jepang disebut “peterseli liar Jepang”, atau “tiga daun” karena memiliki tiga daun dalam satu batang.
Sesuai dengan namanya, rasanya mirip dengan peterseli dan seledri.
Rasanya halus, sehingga biasanya disajikan sebagai hiasan dalam sup Jepang (umumnya di osuimono (sup bening Jepang) atau di atas chawanmushi (tahu kukus Jepang) di restoran Jepang.
Bisa dimakan mentah, tapi biasa juga ditumis atau direbus untuk menikmati rasanya secara langsung.
Manfaat kesehatan mencakup 5 manfaat yang paling sering dikaitkan berikut ini.
- Menghilangkan stres
- Memulihkan gejala batuk atau pilek
- Kulit yang lebih baik
- Meningkatkan sembelit
- Mencegah kanker atau arteriosklerosis
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, lobak Jepang, adalah salah satu dari sedikit bumbu pedas di Jepang.
Ini adalah sayuran akar dan sebagian besar dikenal sebagai bumbu parut untuk sushi dan sashimi.
Memiliki rasa pedas yang unik sehingga sulit untuk dikonsumsi dalam jumlah banyak sekaligus, sehingga biasanya tidak bersinar di sebuah masakan.
Namun memiliki beberapa manfaat kesehatan sama seperti jamu dan rempah wa lainnya. 5 yang paling sering dikaitkan ada di bawah.
- Antibakteri
- Anti-inflamasi
- Antikanker
- Meningkatkan nafsu makan
- Antidiare
Ini juga enak untuk dicincang dan diubah menjadi furikake setengah kering (taburan) atau saus acar untuk menikmati kerenyahannya.
Sebaiknya Anda menyantapnya bersamaan dengan makanan berminyak untuk menetralisir rasanya jika Anda belum terbiasa dengan pedasnya!
5. Jahe (生姜)
Shoga atau jahe juga a wa-bumbu! Sudah ada di Jepang sejak sekitar abad ke-3.
Jepang umumnya menggunakan jahe muda （新生姜、shin-shoga）dan jahe tua.
Jahe muda digunakan untuk acar karena teksturnya yang lebih lembut.
Jahe tua biasanya digunakan untuk menumis atau merebus. Hidangan Jepang paling umum yang mungkin pernah Anda dengar adalah Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Daging babi digoreng dengan jahe).
Rasa keduanya sebagian besar sama dengan jahe dari negara lain.
4 manfaat jahe yang paling penting bagi kesehatan adalah sebagai berikut.
- Mengobati gangguan pencernaan kronis
- Mengobati osteoartritis
- Mengobati sakit rematik
- Memperbaiki pilek dan batuk
6. Karashi (辛子)
Karashi adalah a Bumbu Jepang, disebut juga mustard Jepang. Meski rasanya hampir mirip dengan mustard Barat pada umumnya, namun memiliki rasa yang lebih edgy dan pedas mirip wasabi.
Biasanya digunakan sebagai bumbu masakan Jepang seperti natto, oden, atau tonkatsu. Kadang-kadang digunakan sebagai rasa tersembunyi dalam saus masakan Jepang Barat atau hidangan mayones dingin.
Manfaat karashi bagi kesehatan sangat banyak, 5 manfaat terpenting disebutkan di bawah ini.
- Disinfektan yang kuat
- Antioksidan kuat
- Nafsu makan lebih baik
- Kulit yang lebih baik
- Memperbaiki anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (secara harfiah berarti “cabai 7 rasa”) adalah a bumbu cabai bubuk yang memadukan 7 bumbu berbeda, seperti bubuk allspice atau lima bumbu.
Ramuan, rempah-rempah, dan bumbu Jepang yang digunakan untuk bumbu ini berbeda-beda tergantung produsennya.
Kebanyakan berisi serpihan cabai merah, sansho, biji wijen, rumput laut nori, shiso, kulit jeruk kering, rami, dan biji poppy.
Ini memiliki rasa pedas yang unik dengan sedikit rasa tajam dan asam.
Serbaguna untuk ditaburkan atau dicelupkan ke segala jenis hidangan, seperti udon, hot pot, yakitori, atau tahu rebus.
Manfaat kesehatannya tergantung pada kandungannya, namun Anda bisa menikmati manfaat komprehensifnya.
Manfaat shichimi togarashi bagi kesehatan antara lain meliputi 4 hal terpenting berikut ini.
- Pencernaan yang lebih baik
- Meningkatkan nafsu makan
- Antioksidan
- Mencegah penyakit gaya hidup
8.Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi adalah seorang Bumbu cabai merah giling Jepang, secara harfiah berarti “cabai satu bumbu”. Rasanya hampir sama dengan cabai merah giling pada umumnya, namun rasanya sedikit berbeda.
Anda bisa menggunakannya untuk udon, soba, atau hidangan yang direbus, seperti shichimi togarashi.
Namun hal ini kecil kemungkinannya untuk mengubah rasa hidangan Anda.
Manfaat kesehatan dari ichimi togarashi mencakup 4 manfaat terpenting di bawah ini.
- Mencegah penyakit gaya hidup (yaitu: arteriosklerosis atau infark jantung)
- Tingkatkan nafsu makan
- Sirkulasi darah lebih baik
- Penurunan berat badan yang lebih baik
9. Sansho (山椒)
Sansho adalah a Bumbu merica Jepang yang pedas & berduri, yang disebut juga lada Jepang atau abu biang Jepang.
Kepedasannya mirip dengan lada Szechuan, namun rasa jeruknya mirip dengan buah jeruk yuzu.
Penggunaannya mirip dengan ichimi togarashi atau shichimi togarashi. Namun karena pedasnya, biasanya digunakan pada masakan ikan seperti belut donburi atau ikan tumis.
Ini juga digunakan untuk memberi rasa menyegarkan pada masakan, seperti tahu mapo atau tempura.
5 manfaat kesehatan terpenting dari sansho tercantum di bawah ini.
- Meningkatkan metabolisme basal
- Panaskan tubuh Anda
- Mengurangi sakit perut
- Pergerakan usus yang lebih baik
- Kondisi perut yang lebih baik
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi adalah Ramuan berdaun Jepang itu juga disebut mugwort / wormwood.
Dahulu digunakan untuk ObGym (Kesehatan Wanita), sehingga biasa digunakan untuk air mandi, kosmetik, atau sebagai anti gatal.
Tentu saja, ini juga dapat dimakan dan memiliki rasa yang bersahaja, manis, dan pahit, yang tidak dapat dijelaskan oleh bumbu atau rempah lainnya.
Kebanyakan digunakan dalam yomogi-mochi (kue beras manis), tetapi juga dikonsumsi dengan cara mengikat pasta ke roti atau menggoreng daunnya.
5 manfaat kesehatan yomogi yang paling sering ditulis tercantum di bawah ini.
- anti-inflamasi
- Efek antioksidan.
- Berhenti batuk
- Hentikan darah (saat terluka)
- Hentikan dahak
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji atau “semak rempah” adalah salah satunya Herbal Jepang (pohon) itu sebenarnya tidak terkenal di Jepang.
Cabang biasanya digunakan untuk pembuatan tusuk gigi. Daunnya bisa dimakan.
Ada 3 manfaat kesehatan penting dari Kuromoji, seperti tercantum di bawah ini.
- Efektif untuk gastroenteritis akut
- Memperbaiki masalah kulit (yaitu: eksim atau sakit kulit)
- Memperbaiki penyakit liver
Ini banyak digunakan untuk teh, dan rasanya menyegarkan dan pedas dan juga digambarkan sebagai earl grey Jepang. Rasanya juga mirip dengan batang kayu manis.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku adalah a Ramuan sayuran Jepang yang biasa ditemukan di supermarket di Jepang. Ini disebut crown daisy atau garland chrysanth emum dalam bahasa Inggris.
Rasanya yang pahit dan unik mirip dengan bayam dan lobak. Karena teksturnya yang renyah dan enak, biasanya digunakan sebagai bahan sukiyaki atau tempura.
4 manfaat kesehatan terpenting dari menggunakan shungiku dalam masakanmu adalah sebagai berikut.
- Memperbaiki lingkungan usus
- Memperbaiki sistem saraf
- Melindungi kulit
- Lindungi selaput lendir
Apakah herba banyak digunakan dalam masakan Jepang?
Ya, jamu biasa digunakan dalam masakan Jepang dalam menyiapkan makanan sehari-hari. Mereka tidak digunakan seperti jamu Cina, tetapi dikonsumsi setiap hari dalam makanan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, permen, atau minuman, seperti teh herbal.
Anda dapat dengan mudah memotong, menggiling, atau sekadar mengonsumsinya dengan dan tanpa proses memasak apa pun untuk menikmatinya. Itu sebabnya orang Jepang suka menggunakannya dalam masakan mereka. Mereka mewakili budaya kuliner dari bahan-bahan segar dan bagus dengan sempurna.
Apakah ramuan Jepang juga digunakan sebagai tanaman obat?
Tidak. Orang Jepang biasanya tidak merawat pasien dengan ramuan Jepang seperti yang digunakan orang Cina. Namun orang Jepang sering kali mempertimbangkan manfaat memasak sebagai cara untuk tetap sehat secara alami.
Di musim panas, orang Jepang mengonsumsi myoga dan shiso yang menyegarkan untuk bertahan dalam cuaca panas. Di musim dingin, orang cenderung menyantap hidangan yang direbus dengan ichimi togarashi atau shichimi togarashi untuk melancarkan sirkulasi darah. Mereka juga meminum teh jahe untuk menghangatkan tubuh.
Orang Jepang tidak memperlakukannya sebagai tanaman klinis, namun mengkonsumsinya dengan santai dalam makanan sehari-hari.
Herbal apa yang digunakan untuk teh herbal Jepang?
Dokudami (ドクダミ, ikan mint), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, daun murbei), Kuromoji, Yomogi, Itulah 5 teh herbal yang umum digunakan oleh penjual teh seperti “Senchaso”, toko teh Jepang sejak tahun 1939, atau “BE-TREE”, toko khusus jamu dari Kyoto.
Untuk membuat teh celup herbal, Anda cukup membelinya di toko, atau menambahkan herba ke dalam teh celup untuk membuat ramuan sendiri. Jika Anda akan membuatnya sendiri, lebih baik dicincang halus agar rasanya mudah dikeluarkan.
Apa itu gunting ramuan jepang?
Gunting ramuan jepang membantu Anda memotong herba dengan halus. Berbeda dengan gunting ramuan khusus gaya Barat, gunting Jepang biasanya hanya memiliki dua bilah untuk dipotong.
Ada beberapa gunting yang dibuat dengan keahlian ahli, hanya dengan satu baja. Ada juga gunting yang bentuknya seperti gunting biasa, namun bilahnya lebih pendek dan pegangannya lebih besar.
Hal yang umum adalah semua gunting herba Jepang stabil dalam pemotongan, sehingga mudah untuk memotong batang herba yang kecil dan/atau keras.
Apa itu penggiling ramuan Jepang?
Penggiling ramuan Jepang adalah penggiling tangan untuk menggiling herba. Ini menghaluskan herba, sehingga Anda juga bisa mendapatkan aroma yang lebih baik.
Kelemahannya adalah menggilingnya berat dan melelahkan, pada beberapa tumbuhan lebih banyak daripada yang lain. Anda juga bisa menggunakan blender untuk pilihan yang lebih mudah.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.