Shungiku: Cara Memakannya dan Memasaknya

Penulis: Yukino Tsuchihashi, Penulis dan pengembang resep Jepang belajar di Asian Culinary School di Singapura Diedit oleh: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 2 Maret, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum）adalah sayuran yang biasa digunakan di Jepang. Bunganya tumbuh di musim semi dan bentuk daunnya mirip bunga krisan, begitulah sebutannya menghindari (musim semi) giku (krisan).

Anda bisa memakan seluruh bagian tanaman, kecuali batang keras di bagian bawah. Itu terlihat sebagai tanaman herba dan hijau karena bagian atasnya berdaun. Rasanya agak pahit dengan rasa herbal.

Resep Jepang populer seperti sukiyaki atau tempura sering menggunakannya dan Anda memasaknya, menggorengnya, atau merebusnya agar bisa dimakan.

Ini populer di Jepang dan cukup mudah untuk ditanam.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Bagian mana dari tanaman shungiku yang bisa dimakan?

Setiap bagiannya bisa dimakan kecuali batang keras di bagian bawah. Bunganya juga bisa dimakan, tapi biasanya digunakan sebagai hiasan karena rasanya lebih pahit dibandingkan batang dan daunnya.

Shungiku memiliki aroma unik yang halus, namun bisa dimakan mentah seperti ketumbar. Teksturnya renyah dan cocok juga untuk salad. 

Namun batangnya memiliki lebih banyak serat, dan sulit dikunyah mentah. Jadi, Anda mungkin ingin menumis atau merebus batangnya. Itu sebabnya orang sering menggunakannya dalam hot pot.

Rasanya juga unik, sehingga sebagian orang tidak suka memakannya. Jika Anda penggemar herbal, mungkin ini salah satu favorit Anda.

Shungiku bisa dimakan seperti sayuran berdaun lainnya seperti bayam atau komatsuna. Ini juga penuh nutrisi, jadi ini merupakan tambahan yang bagus untuk diet harian Anda. Disebut herba sekaligus hijau karena hal ini.

Apakah shungiku itu ramuan atau hijau?

Shungiku adalah a ramuan Jepang dan hijau. 

Ramuan Jepang merupakan tanaman yang memiliki khasiat pengobatan dan telah digunakan sejak lama di Jepang. Ini termasuk daun shiso, wasabi, dan jahe. Dan shungiku adalah salah satunya. Sebagian besar aroma dan rasanya tidak sekuat jamu Barat.

Shungiku adalah sayuran bermanfaat yang bisa dimakan mentah dan dimasak. Pada saat yang sama, ia memiliki α-pinene dan perillaldehyde yang menurut Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) meningkatkan pengosongan lambung. Ia juga memiliki banyak vitamin dan mineral.

Seperti apa rasanya shungiku?

Shungiku punya rasa herbal yang pahit dan unik, namun lembut. Mirip dengan sayuran berdaun seperti bayam dan lobak, namun memiliki rasa pahit dan rasa yang unik seperti kangkung.

Daunnya memiliki tekstur renyah mirip salad roket dan batangnya seperti kangkung Cina.

Alternatif shungiku apa yang bisa Anda gunakan untuk mendapatkan rasa yang sama?

“Kikuna” adalah alternatif terbaik jika Anda ingin mendapatkan rasa yang sama. Ini adalah sayuran yang sama dengan shungiku, tetapi cara pembuatannya berbeda. 

Kikuna memiliki daun bulat, bayam, dan batang mirip komatsuna, tapi rasanya sama.

Alternatif pengganti shungiku yang paling mudah adalah daun roket. Anda akan mendapatkan rasa pahit dan tekstur renyah yang sama dan cocok untuk sebagian besar hidangan.

Shungiku memiliki banyak cara memasak, sehingga mudah untuk menggantikannya di resep populer.

Resep Jepang populer apa yang menggunakan shungiku?

Ada berbagai resep Jepang populer dengan shungiku.

Ada banyak sekali cara untuk menggunakan shungiku dalam resep, namun di bawah ini Anda akan menemukan 5 cara paling populer untuk menggunakannya.

1. Hot pot Sukiyaki (atau hot pot lainnya)
2. Tempura
3. Hidangan tumis
4. Aemono biji wijen (hidangan yang dilempar)
5. Ohitashi (hidangan rebus) dll…

Dengan hidangan di atas, Anda bisa menyatu dengan budaya makanan Jepang yang populer.

Tidak banyak persiapan yang harus dilakukan, jadi mudah untuk menambahkan shungiku ke hidangan Anda.

Bagaimana cara memasak shungiku?

Untuk memasak shungiku, Anda bisa merebusnya, menggorengnya, merebusnya, atau menggunakan berbagai cara memasak lainnya. 3 cara paling umum untuk memasak shungiku ada di bawah.

1. Masukkan ke dalam sup/panci panas/rebusan: Ini menambah rasa pada sup. Batangnya menjadi lebih lunak sehingga mudah dimakan juga. Biasanya ditambahkan di akhir masakan. Rendam batangnya terlebih dahulu, lalu daunnya.
2. Goreng: Minyak membantu menetralkan rasa pahit. Ini adalah cara menikmati tekstur shungiku yang renyah.
3. Rebus untuk aemono/ohitashi: Shungiku juga enak dimakan dingin, sama seperti bayam. Karena batangnya keras, disarankan untuk merebusnya untuk menikmati teksturnya.

Masing-masing cara memasak shungiku di atas memberikan tekstur dan profil rasa yang berbeda pada ramuannya.

Penyimpanan mentah juga sangat mudah sehingga Anda dapat membeli banyak dan menggunakannya dengan cara berbeda selama seminggu. Nilai gizinya tersimpan dengan baik di lemari es dan manfaat kesehatannya luar biasa.

Bagaimana cara menyimpan shungiku?

Untuk menyimpan shungiku, hanya ada 3 langkah yang perlu Anda ikuti.

1. Bungkus batangnya dengan handuk kertas basah: Basahi 2 hingga 3 tisu secara merata dan tutupi seluruh batang, terutama bagian ujungnya. Ini membantu menghidrasi shungiku. Anda tidak perlu menutupi daunnya karena dapat merusaknya.
2. Tempatkan di dalam bungkus plastik: Lebih sedikit udara, lebih sedikit kerusakan! Usahakan untuk menutupnya dengan benar agar seluruh bagian shungiku tertutup.
3. Simpan di lemari es: Membantu batang agar tidak bengkok, sehingga mencegah kerusakan.

Langkah-langkah di atas membantu Anda menjaga shungiku tetap segar di lemari es.

Anda juga bisa membekukannya alih-alih mendinginkannya jika Anda ingin merebusnya dengan api kecil. Apa pun pilihannya, ini membantu menjaga umur simpan lebih lama dan mempertahankan lebih banyak nutrisi.

Apa nilai gizi shungiku?

Menurut Departemen Pertanian AS dan Andra Farm, Shungiku memiliki banyak kandungan nutrisi seperti di bawah ini.

Karena nutrisinya melimpah, makan shungiku membantu menjaga kesehatan tubuh.

Apa manfaat kesehatan dari shungiku?

Shungiku memiliki berbagai manfaat kesehatan dengan banyak nilai gizi. 4 manfaat kesehatan terpenting adalah sebagai berikut.

1. Memperbaiki lingkungan usus dan sistem saraf: Shungiku punya banyak serat yang membantu menyerap lebih banyak air, yang berarti buang air besar lebih baik. Dan seperti yang ditemukan Jucá, D., Silva dkk dalam penelitian mereka tahun 2011 di Planta medica, α-pinene meningkatkan pengosongan lambung.
2. Mencegah osteoporosis: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) menemukan bahwa Vitamin K dan D meningkatkan kepadatan mineral tulang, menjaga keseimbangan sistem koagulasi fibrinolisis dan membantu wanita penderita osteopenia dan osteoporosis.
3. Mencegah anemia: Besi dan Folat adalah nutrisi yang bagus untuk anemia. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. menulis dalam American Journal of Clinical Nutrition (2001) bahwa zat besi + asam folat + vitamin A mengurangi anemia sebesar 92%, defisiensi zat besi sebesar 90%, dan defisiensi vitamin A. sebesar 76%. Zat besi merupakan sumber yang dibutuhkan untuk pembuatan sel darah merah, dan folat merupakan sumber untuk menunjang pembuatan sel darah merah.
4. Melindungi kulit dan selaput lendir kita: β-karoten di shungiku berubah menjadi Vitamin A, dan menurut Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), Vitamin A ini berperan penting dalam kekebalan kulit dan menjaga mikrobioma kulit, mengurangi kerentanan terhadap infeksi dan peradangan kulit.

Musim terbaik untuk shungiku adalah Musim Gugur dan Musim Dingin, dan shungiku yang dipanen pada musim-musim tersebut memiliki lebih banyak nutrisi dibandingkan musim lainnya.

Bagaimana cara menanam sayuran mikro shungiku dari biji?

Untuk menanam shungiku dari biji, kendalikan suhu sekitar 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) dan membuat tanah menjadi asam keasaman ringan hingga netral. 

Hanya ada 6 langkah untuk berhasil menanam microgreens shungiku dari biji seperti yang terlihat di bawah ini.

1. Persiapkan tanah terlebih dahulu dengan menambahkan tanah subur, tahan lembab, dll
2. Tanam benih dan sirami selama sekitar 5~7 hari
3. Saat Anda melihat 1 atau 2 daun tumbuh, beri jarak 0.8-1.1 inci di antara daun
4. Saat Anda melihat 4 atau 5 daun tumbuh, beri jarak 2-2.4 inci di antara daun
5. Panen bila terdapat 7 hingga 8 daun pada setiap shungiku
6. Jika Anda akan menyisakan 3 hingga 4 helai daun, beri jarak sekitar 6-7.9 inci

Shungiku adalah tanaman yang lebih mudah dan nyaman untuk ditanam. Namun jika Anda bosan menanamnya, Anda bisa membelinya kapan saja di supermarket di Jepang!

Apakah shungiku merupakan ramuan Jepang yang populer?

Ya, shungiku adalah salah satunya herbal populer di Jepang, terutama pada bulan Januari dan Februari, yang merupakan musim terbaik untuk shungiku. 

Menurut e-stat.co.jp, pada tahun 2021, jumlah panen di Jepang adalah 27,200 ton. Ini berarti 1 orang makan sekitar 215 gram dalam satu tahun.

Masyarakat Jepang tidak mengkonsumsinya setiap hari, namun biasanya menambahkannya ke dalam hot pot atau sukiyaki untuk dinikmati bersama keluarga. Hal ini juga umum ditemukan di supermarket biasa di Jepang.

Namun benar juga bahwa sebagian orang Jepang suka dan tidak suka memakannya karena rasanya yang berbeda.

Beberapa orang juga makan hanya dengan cara memasak tertentu, seperti menggoreng atau merebus. Beberapa orang juga sudah mulai memakannya setelah mereka dewasa. Ini adalah rasa yang tidak disukai sebagian besar anak-anak, tetapi Anda pun semakin menyukainya.

Dan tidak hanya populer di Jepang, juga sangat populer di China misalnya yang disebut tong ho.

Apakah shungiku sama dengan tong ho?

Shungiku sama dengan sayuran tong ho (茼蒿), yang juga disebut bunga aster mahkota Cina.

Shungiku juga biasa dimakan di negara-negara Asia lainnya, sehingga disebut berbeda dengan nama Cina dan Asia. Biasanya juga digoreng atau direbus menjadi sup untuk dinikmati.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Yukino Tsuchihashi adalah seorang penulis dan pengembang resep Jepang, yang suka menjelajahi berbagai bahan dan makanan dari berbagai negara. Dia belajar di Sekolah Kuliner Asia di Singapura.