Shottsuru （しょっつる）: Salah Satu dari Tiga Saus Ikan Terbesar di Jepang!
“Apakah orang Jepang menggunakan kecap ikan dalam masakannya?”
Jawabannya adalah, ya, kami bersedia! Hanya saja tidak umum digunakan seperti kecap ikan di negara lain seperti Thailand atau Vietnam.
Yuk cek kecap ikan 500ml yang terbuat dari 1 ton ikan!
Keuntungan yang bisa Anda dapatkan:
- Pahami apa itu shottsuru
- Pahami perbedaannya dengan kecap ikan lainnya
- Panas untuk menggunakannya
- Merek mana yang akan dibeli
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Shottsuru（しょっつる）
tembakantsuru（しょっつる） adalah kecap ikan yang dibuat di Prefektur Akita.
Awalnya disebut shio-jiru （Sup garam, 塩汁）, tetapi pengucapannya berubah seiring dengan dialek Akita.
Ini terkenal sebagai salah satu dari tiga saus ikan terbesar di Jepang.
3 kecap ikan terbesar di Jepang:
tembakantsuru（しょっつる）- Prefektur Akita
Ishiru（いしる）- Prefektur Ishikawa
kecap Ikanago（いかなご醤油）- Prefektur Kagawa
Secara tradisional, ikan yang disebut Hatahata（鰰, ハタハタ） digunakan untuk shottsuru.
Ikan tersebut dikenal sebagai ikan pasir Jepang (Arctoscopus japonicus, Ikan pasir sirip layar) dalam bahasa Inggris dan ditangkap pada musim dingin di tepi laut Prefektur Akita. Berlimpah dari hatahata akan datang ke Akita untuk menetaskan telurnya, sehingga diawetkan sebagai kecap ikan.
Karena ikan juga muncul antara Korea dan Jepang dari Musim Semi hingga Musim Gugur, Korea juga menggunakannya hatahata to kadang-kadang membuat kecap ikan. Namun ikannya lebih gemuk dan tidak dapat menampung bayi, tidak seperti di prefektur Akita, sehingga lebih disarankan untuk dipanggang untuk dimakan.
Sejarah Shottsuru
Sejarahnya dimulai pada awal zaman Edo ketika kecap merupakan bumbu yang mahal. Masyarakat yang tinggal di garis pantai Prefektur Akita membuat dan menggunakan shottsuru sebagai alternatif pengganti kecap.
Sejak tahun 1980, era Showa, shottsuru mulai didistribusikan secara komersial. Hatahata merupakan tangkapan yang bagus hingga saat itu, namun jumlah hatahata mulai menurun karena penangkapan ikan yang berlebihan dan menurun drastis setelah tahun 1991.
Seiring dengan berkurangnya jumlah tersebut, mereka mulai menjual shottsuru yang terbuat dari ikan lain seperti sarden. Dan shottsuru terbuat dari hatahata telah lenyap.
Syukurlah dengan terkendalinya penangkapan ikan di kalangan nelayan, jumlah ikan bertambah. Namun masyarakat tidak lagi mengkonsumsi ikan tersebut dan menghilang dari tempat makan.
Untuk melestarikan budaya tersebut, shottsuru dikenal dan dijual sebagai kecap ikan Akita tradisional di seluruh Jepang.
Apa bedanya dengan kecap ikan Jepang lainnya?
Ini memiliki metode pengawetan yang mirip dengan yang lain kecap ikan jepang, di mana mereka menyatukan ikan dan garam, aduk & seduh selama 1~3 tahun.
Namun, tradisional shottsuru menggunakan ember atau tong kayu untuk membuatnya.
Juga, shottsuru terbuat dari hatahata memiliki rasa yang ringan dan tidak amis. Ikan memiliki lebih banyak umami dan rasa manis berasal dari asam amino dan peptida.
Cara Menggunakan Shottsuru
Anda dapat menggunakan shottsuru sama seperti kecap ikan lainnya! Anda bisa menambahkannya ke bola nasi (onigiri), pasta, mie udon, masakan tumis, dll, sebagai bumbu rahasia. Anda bisa menambahkan air untuk menurunkan intensitas rasa jika suka.
Namun, Anda mungkin ingin mencobanya tembakantsuru Hot Pot（しょっつる鍋）jika ada hatahata di rumah.
Anda tidak punya hatahata di rumah? Jangan khawatir! Anda bisa menggunakan seabass sebagai gantinya, sepupunya hatahata.
Hotpot Shottsuru（しょっつる鍋）
Porsi: 2
Bahan:
Hatahata (atau seabass) ・・・4 pcs (sekitar 550 gram dengan tulang)
Kubis napa・・・・・・½ buah
Daun bawang jepang ・・・・・ ½ pc
Jamur shiitake・・・ ½ bungkus
Tahu・・・・・・・・・ 1 buah
*Paket Dashi・・・・・・ 1 buah
Air・・・・・・・・・ sesuai kebutuhan
Shottsuru・・・・・・・ 1 sdt
*Bisa diganti dengan kombu (kelp) dan bonito flakes, atau bubuk dashi
*Anda dapat menyesuaikan jumlah shottsuru sesuai selera Anda
Metode memasak:
- Memangkas hatahata. Buang organ dan insang, bilas, dan keringkan
- Rebus bungkus dashi, dan ikuti petunjuk pada kemasannya
- Siapkan semua bahannya. Potong kubis napa, daun bawang Jepang, jamur shiitake, dan tahu seukuran sekali gigit
- Jika 2. sudah siap, tambahkan hatahata dan semua bahan dari 3.
- Didihkan sampai hatahata sudah matang dan kubis napa transparan.
- Tambahkan shottsuru untuk menyesuaikan rasanya
Merek Shottsuru Yang Harus Anda Beli
Berikut beberapa merek Shottsuru yang mungkin ingin Anda beli saat datang ke Jepang!
- Pabrik Bir Moroi（諸井醸造）
Itu adalah pembuat bir yang dihidupkan kembali shottsuru terbuat dari hatahata.
Ini dimulai sebagai pembuat kecap pada tahun 1930 (era Showa). Mereka mulai membuatnya shottsuru pada tahun 2000, ketika nelayan mulai mengendalikan penangkapan ikan hatahata, berharap untuk mempertahankan tradisi tersebut.
Sekarang ini satu-satunya tempat pembuatan bir yang murni menggunakan hatahata.
Mereka memiliki 4 jenis, dan Anda mungkin ingin mencoba shottsuru vintage, yang telah diseduh selama sekitar 10 tahun!
『しょっつる十年熟仙 (Shottsuru yang Diseduh Berusia 10 Tahun) 200ml 』
Hanya diproduksi 500 buah dalam setahun. Rasanya lebih lembut dan tidak mencurigakan.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Ini adalah tempat pembuatan bir tertua yang telah membuat dan menjual shottsuru sejak tahun 1907 (zaman Meiji).
Mereka adalah salah satu dari sedikit pabrik yang menggunakan metode memasak tradisional. Setelah menambahkan garam dan ikan seperti sarden, mackerel pike, dan krill, mereka menggunakan kuali tradisional untuk merebusnya setelah diseduh.
Tersedia 2 tipe dengan ukuran berbeda, sehingga lebih mudah dalam penggunaannya.
「しょっつる (shottsuru) 360ml」
Serbaguna untuk digunakan dalam hidangan apa pun seperti sup, hidangan tumis, hidangan panggang, dll.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Yukino Tsuchihashi adalah seorang penulis dan pengembang resep Jepang, yang suka menjelajahi berbagai bahan dan makanan dari berbagai negara. Dia belajar di Sekolah Kuliner Asia di Singapura.
