Filipino Escabeche: Mengungkap Asal Usul dan Khasiat Kesehatannya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 20 Oktober 2022

Apa itu escabeche?

Escabeche adalah hidangan tradisional Spanyol yang populer di Masakan Filipina. Ini adalah hidangan ikan atau daging goreng yang direndam dalam saus asam manis. Kedengarannya enak, bukan?

Mari kita lihat apa itu escabeche, cara pembuatannya, dan cara penyajiannya. Plus, saya akan membagikan beberapa resep escabeche favorit saya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa Sebenarnya Escabeche Filipina?

Escabeche (resep Filipina lengkap di sini) adalah jenis hidangan yang biasa ditemukan dalam masakan Spanyol dan Filipina. Kata "escabeche" sebenarnya berasal dari kata Arab "sikbaj", yang berarti "makanan asam". Hidangan ini biasanya terdiri dari ikan atau daging yang diasinkan dan digoreng yang kemudian diberi saus asam manis yang terbuat dari cuka, gula, dan bahan lainnya.

Teknik Memasak

Teknik membuat escabeche filipina relatif sederhana dan hanya membutuhkan sedikit bahan dasar. Berikut cara membuatnya:

• Bersihkan dan potong ikan seukuran porsi.
• Bumbui ikan dengan garam dan merica, lalu balut dengan tepung maizena.
• Goreng ikan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan, lalu sisihkan.
• Di wajan yang sama, tumis irisan bawang bombay dan paprika hingga agak lunak.
• Tambahkan cuka, gula, dan sedikit jahe ke dalam wajan dan aduk hingga gula larut.
• Tuang saus di atas ikan dan biarkan mendidih hingga mengental, aduk sesekali.
• Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan dan sajikan dengan nasi dan sayuran di sampingnya.

Evolusi Escabeche Filipina: Perpaduan Masakan Spanyol dan Oriental

• Escabeche adalah hidangan yang berasal dari Spanyol dan dibawa ke Filipina selama masa penjajahan Spanyol.
• Escabeche asli Spanyol adalah hidangan yang terdiri dari ikan rebus atau goreng yang direndam dalam campuran asam cuka, air, dan rempah-rempah.
• Escabeche versi oriental termasuk acar sayuran dan daging.

Escabeche di Filipina

• Di Filipina, escabeche adalah hidangan populer yang biasanya diolah dengan ikan, tapi bisa juga dibuat dengan daging seperti ayam atau kalkun.
• Escabeche versi lokal secara efektif merupakan perpaduan masakan Spanyol dan Oriental, menghormati hidangan asli sambil memasukkan bahan dan modifikasi lokal.
• Escabeche Filipina biasanya dibuat dengan cara menggoreng ikan hingga garing lalu disajikan dengan saus asam manis yang terbuat dari campuran cuka, gula, dan irisan bawang merah.

Persiapan dan Presentasi

• Ikan biasanya direbus dalam air dengan potongan bawang dan diwarnai dengan minyak annatto untuk memberikan rona oranye yang berbeda.
• Ikan tersebut kemudian digoreng hingga garing dan disajikan dengan saus asam manis di atasnya.
• Bahan umum lainnya dalam escabeche Filipina termasuk bawang putih, jahe, dan cabai untuk rasa pedas.
• Hidangan ini paling baik disajikan dingin dan sering direndam dalam lemari es semalaman agar rasanya menyatu.
• Bumbunya yang asam juga membantu menghentikan pembusukan ikan dan membantu konservasi.
• Escabeche umumnya tersedia dalam bentuk kaleng atau pot untuk memudahkan pengawetan dan penyajian.

Representasi Internasional Escabeche

• Escabeche tidak hanya populer di Filipina tetapi juga merupakan hidangan umum dalam masakan Amerika Latin dan Timur.
• Di Yucatan, Meksiko, escabeche dibuat dengan ayam dan dibumbui dengan ketumbar dan jus jeruk asam.
• Di Amerika Serikat, escabeche sering disiapkan dengan unggas dan disajikan dengan mentega dan oregano untuk hasil akhir pirang yang renyah.

Memilih Ikan Terbaik untuk Filipina Escabeche

Escabeche Filipina adalah hidangan asam manis yang biasanya dibuat dari ikan berdaging putih yang keras. Tilapia, kakap, kerapu, dan ikan pipih adalah beberapa ikan yang paling sering digunakan untuk hidangan ini.

Apa Persyaratan untuk Ikan?

Saat membuat escabeche Filipina, penting untuk memilih ikan yang memenuhi persyaratan berikut:

• Tekstur keras: Ikan harus mampu bertahan hingga digoreng dan diasinkan tanpa hancur berantakan.
• Cukup besar untuk dipotong menjadi potongan saji: Ikan harus cukup besar untuk dipotong menjadi potongan saji.
• Rasa polos: Ikan harus memiliki rasa polos yang dapat ditingkatkan dengan saus asam manis.
• Tidak terlalu mahal: Meskipun Anda bisa menggunakan ikan apa pun yang Anda suka, sebaiknya pilih ikan yang tidak terlalu mahal karena Anda akan menggorengnya dan menambahkannya ke dalam saus.

Ikan Apa Lagi yang Bisa Digunakan?

Meskipun tilapia, kakap, kerapu, dan ikan pipih adalah ikan yang paling umum digunakan untuk escabeche Filipina, Anda sebenarnya dapat menggunakan ikan apa pun yang Anda suka. Beberapa pilihan bagus lainnya termasuk:

• ikan kakap merah
• Bass laut
• Ikan kod
• haddock

Apa Teknik Terbaik untuk Memasak Ikan?

Untuk membuat ikan escabeche Filipina, Anda perlu:

1. Bumbui ikan dengan garam dan merica.
2. Keruk ikan dalam tepung jagung.
3. Goreng ikan sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Keluarkan ikan dari wajan dan biarkan mengering di atas piring berlapis tisu.

Bagaimana Cara Membuat Saus Asam Manis?

Untuk membuat saus asam manis escabeche Filipina, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 cangkir cuka
• 1 cangkir air
• 1 cangkir gula
• 1 sendok makan tepung maizena dilarutkan dalam 1 sendok makan air
• 1 bawang bombay, iris
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 paprika, iris
• 1 buah wortel, potong dadu
• 1 sendok makan jahe parut
• 2 sendok makan minyak
• Garam dan merica secukupnya

Untuk membuat sausnya, ikuti langkah berikut:

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
2. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, paprika, wortel, dan jahe. Masak hingga sayuran empuk.
3. Tambahkan cuka, air, dan gula. Didihkan.
4. Kecilkan api dan biarkan saus mendidih selama 5 menit.
5. Tambahkan campuran tepung maizena dan aduk hingga saus mengental.
6. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
7. Tuang saus di atas ikan goreng dan sajikan.

Apa Perbedaan Antara Escabeche Filipina dan Spanyol?

Escabeche Filipina adalah hidangan khusus yang biasa disajikan pada acara-acara khusus, sedangkan escabeche Spanyol adalah hidangan sehari-hari di Spanyol. Escabeche Filipina biasanya lebih manis dan lebih basah daripada escabeche Spanyol, dan sering disajikan dengan ikan goreng. Escabeche Spanyol, sebaliknya, biasanya dibuat dengan daging dan disajikan dingin.

Ayo Memasak: Panduan Langkah demi Langkah untuk Membuat Escabeche Ikan Asam Manis

• Pilih ikan putih yang keras seperti tilapia atau bass laut
• Bersihkan dan potong ikan menjadi ukuran sedang
• Garam dan merica ikan secukupnya
• Goreng ikan hingga agak kecokelatan dan sisihkan

Memasak Ikan Escabeche

• Panaskan minyak dalam wajan dan goreng ikan yang sudah dibumbui hingga sedikit garing
• Tambahkan sayuran dan saus ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama 2 menit
• Tambahkan satu sendok makan tepung maizena ke dalam wajan untuk mengentalkan saus
• Biarkan masak selama 2 menit lagi

Melayani dan Menikmati

• Sajikan escabeche ikan dengan nasi
• Hiasi dengan irisan daun bawang dan daun ketumbar
• Nikmati perpaduan rasa manis dan asam yang menyegarkan di setiap gigitannya

Ingat, memasak escabeche ikan mungkin tampak seperti tugas yang menakutkan, tetapi dengan teknik dan bahan yang tepat, memasaknya bisa menjadi hidangan yang mudah dan memuaskan. Jangan merasa terbatas pada makanan laut saja, resep ini bisa disesuaikan dengan daging babi atau jenis daging apa pun. Faktanya, escabeche adalah hidangan yang umum ditemukan di banyak negara seperti Spanyol bahkan masakan Cina. Jadi, jangan tertekan dan mulailah memasak!

Spanyol vs Filipina Escabeche: Apa yang Membuat Mereka Berbeda?

Sementara escabeche Spanyol biasanya dibuat dengan ikan, escabeche Filipina dapat dibuat dengan berbagai jenis daging, termasuk daging babi dan ayam. Escabeche Filipina juga cenderung lebih manis daripada versi Spanyolnya, karena biasanya mengandung gula atau sirup tebu dalam resepnya. Selain itu, escabeche Filipina sering kali menyertakan sayuran seperti bawang merah dan paprika, yang biasanya tidak ditemukan di escabeche Spanyol.

Ulasan dan Opini

Meskipun escabeche Spanyol dan Filipina adalah hidangan lezat, mereka memiliki rasa dan gaya yang unik. Beberapa orang lebih suka escabeche Spanyol yang sederhana, sementara yang lain menikmati escabeche Filipina yang manis dan hangat. Itu semua tergantung pada preferensi pribadi dan apa yang Anda sukai. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru, cobalah escabeche Filipina dan lihat apakah itu memuaskan selera Anda.

Apakah Filipina Escabeche Pilihan Sehat?

Kabar baiknya, Filipino Escabeche sebenarnya bisa menjadi pilihan yang sehat jika Anda memilih bahan dan teknik memasak yang tepat. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat:

• Ikan adalah sumber protein dan asam lemak omega-3 yang bagus, yang penting untuk kesehatan jantung.
• Tilapia, salah satu ikan yang biasa digunakan untuk Escabeche, merupakan sumber protein tanpa lemak yang mengandung lebih sedikit lemak dan kalori dibandingkan jenis ikan lainnya.
• Menggunakan bahan-bahan segar seperti jahe, bawang putih, dan bawang merah dapat menambah rasa dan nutrisi pada masakan.
• Menambahkan sayuran seperti wortel dan paprika dapat meningkatkan kandungan serat dan vitamin pada masakan tersebut.
• Menggunakan sedikit minyak untuk menggoreng dan membuang minyak berlebih setelah menggoreng dapat membuat masakan menjadi kurang padat kalori.

Hal yang Harus Diwaspadai

Sementara Filipino Escabeche bisa menjadi pilihan yang sehat, ada beberapa hal yang harus diperhatikan:

• Saus asam manis bisa mengandung banyak gula, jadi penting untuk menggunakannya secukupnya.
• Beberapa versi Escabeche mungkin mengandung saus tomat, yang tinggi gula dan sodium.
• Tepung maizena yang digunakan untuk mengentalkan saus mungkin mengandung aditif dan pengawet, jadi penting untuk memilih jenis yang polos dan tanpa rasa.
• Hidangan mungkin terbatas dalam nilai gizinya jika disajikan sebagai hidangan utama tanpa lauk lainnya.

Terjangkau dan Mudah Dibuat

Filipino Escabeche adalah hidangan spesial yang biasa disajikan pada acara-acara khusus, tetapi juga bisa menjadi hidangan sehari-hari yang terjangkau dan mudah dibuat. Berikut beberapa alasannya:

• Bahan-bahannya biasa ditemukan di sebagian besar rumah tangga Filipina dan harganya relatif murah.
• Teknik memasaknya sederhana dan membutuhkan waktu persiapan yang minimal.
• Sajiannya bisa disesuaikan dengan menggunakan potongan daging yang lebih murah atau jenis seafood lainnya.
• Sisa makanan dapat disimpan dan dipanaskan kembali untuk makan berikutnya.

Hidangan lain yang mungkin Anda nikmati

Mencari resep daging babi yang mudah dan lezat? Cobalah membuat Babi Hamonado! Hidangan Filipina ini dibuat dengan merendam perut babi dalam saus manis dan gurih yang dibuat dengan kecap, jus nanas, dan gula merah. Kemudian dipanggang dalam oven sampai empuk dan menjadi karamel. Sajikan dengan nasi dan sayuran kukus untuk hidangan lengkap.

Chop Suey

Jika Anda sedang mencari hidangan sayur yang mudah dibuat dan dikemas dengan rasa, cobalah membuat Chop Suey. Hidangan yang terinspirasi dari Cina ini dibuat dengan berbagai macam sayuran, seperti kubis, wortel, dan paprika, yang digoreng dengan daging atau tahu. Kemudian dibumbui dengan kecap dan rempah-rempah lainnya untuk hidangan yang gurih dan memuaskan.

Teh gelembung

Mencari minuman baru dan menarik untuk dicoba? Cobalah Bubble Tea! Minuman Taiwan ini dibuat dengan teh, susu, dan mutiara tapioka, yang memberikan tekstur dan rasa yang unik. Anda dapat menyesuaikan Bubble Tea Anda dengan memilih berbagai jenis teh, menambahkan rasa buah, atau menyesuaikan tingkat kemanisan. Ini adalah minuman yang menyenangkan dan menyegarkan yang sempurna untuk hari yang panas.

Kentang Jamur Bawang Putih Panggang

Jika Anda sedang mencari lauk yang mudah dan enak, cobalah membuat Kentang Jamur Bawang Putih Panggang. Hidangan ini dibuat dengan memanggang kentang dengan bawang putih dan jamur dalam wajan hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan. Ini adalah lauk yang enak untuk makanan apa pun, dan pasti akan menjadi hit bersama keluarga dan teman Anda.

Nilagang Babboy

Jika Anda mencari sup yang mengenyangkan dan mengenyangkan, cobalah membuat Nilagang Baboy. Sup Filipina ini dibuat dengan iga babi, kentang, dan kol, direbus dalam kaldu beraroma yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, dan merica. Ini adalah hidangan yang enak untuk dibuat saat Anda merasa tidak enak badan atau hanya membutuhkan makanan yang menenangkan.

Katsu

Jika Anda penggemar makanan Jepang, Anda akan menyukai Katsu. Hidangan ini dibuat dengan melapisi daging atau sayuran dengan remah roti dan menggorengnya hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan. Ini sering disajikan dengan saus dan nasi yang manis dan gurih. Ini adalah makanan yang lezat dan memuaskan yang pasti akan menyenangkan semua orang.

Es krim keju

Cari dessert yang unik dan enak? Cobalah membuat Es Krim Keju! Makanan penutup Filipina ini dibuat dengan krim keju, susu kental manis, dan krim kental, yang dikocok bersama hingga menjadi ringan dan mengembang. Kemudian dibekukan sampai keras dan lembut. Ini adalah makanan penutup yang enak untuk dibuat pada acara khusus atau saat Anda ingin sesuatu yang manis.

Comp

Jika Anda sedang mencari hidangan mewah dan mahal untuk mengesankan tamu Anda, cobalah membuat Comp. Hidangan Prancis ini dibuat dengan melapisi kentang yang diiris tipis dengan krim dan keju, lalu memanggangnya hingga berwarna cokelat keemasan dan bergelembung. Ini adalah hidangan dekaden dan memanjakan yang sempurna untuk acara khusus.

Kesimpulan

Jadi begitulah - sejarah, bahan, dan persiapan escabeche Filipina. Ini adalah hidangan lezat dan gurih yang bisa Anda nikmati dengan nasi dan sayuran.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.