Escabeche: Resep Ikan Filipina Asam Manis (Lapu-Lapu)
Makan ikan bisa menjadi cara yang bagus untuk mendapatkan protein dan asam lemak omega 3 yang sehat. Dan cara apa yang lebih baik untuk melakukannya selain makan malam? acar?
Escabeche adalah resep ikan Filipina yang manis dan asam yang pasti akan mengesankan bukan hanya selera Anda tetapi juga selera orang lain.
Ikan pipih lebar seperti lapu-lapu or nila digoreng dengan minyak dan kemudian dimasak dalam a cuka, gula, dan campuran rempah-rempah. Rasa manis dan asam menyatu dengan sempurna, membuat hidangan yang sangat lezat.
Ikan ditutupi campuran cuka dengan bawang dan paprika, sehingga mendapat warna cerah yang bagus. Tak bisa dimungkiri hidangan ini menggugah selera.
Baca terus untuk mengetahui cara membuat hidangan ini! Saya berbagi resep mudah dan tips memasak untuk membantu Anda membuat escabeche terenak untuk keluarga!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Persiapan resep escabeche
Aroma jahe di escabeche sangat menggugah selera. Itu jahe strip melayani 2 tujuan: untuk memberikan rasa aromatik dan untuk mengurangi bau amis ikan.
Ada juga paprika merah dan hijau untuk menambahkan sedikit rasa capsicum. Wortel diiris tipis, dan beberapa diukir menjadi bunga kecil untuk pelapisan dan hiasan.
Lihat juga kami sinigang na lapu-lapu resep sup miso yang enak
Resep ikan asam manis escabeche
bahan
- 1 ikan besar atau 1 lapu-lapu (1 sampai 2 lbs) dibersihkan dan diasinkan
- 1 medium paprika merah diiris menjadi strip
- 1 medium bawang merah irisan
- 1 cangkir cuka putih
- 5 cengkeh bawang putih hancur
- 1 bagian jahe Potongan 1 inci diiris
- 1 sdt merica utuh
- 1/2 wortel Julienne
- ½ garam garam
- ¼ cangkir gula
- ½ cangkir minyak goreng
- 2 sdm tepung untuk pengerukan
petunjuk
- Lumuri ikan dengan tepung di kedua sisi.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan lalu goreng kedua sisi ikan hingga agak garing. Menyisihkan.
- Panaskan wajan bersih dan tuangkan cuka. Biarkan mendidih.
- Tambahkan gula, merica utuh, jahe, dan bawang putih. Masak selama 1 menit.
- Masukkan bawang bombay, wortel, dan paprika merah. Aduk dan masak hingga sayuran empuk.
- Taburi garam lalu aduk.
- Masukkan ikan goreng. Masak selama 2 hingga 3 menit.
- Matikan api dan pindahkan ke piring saji.
- Menyajikan. Bagikan dan nikmati!
makanan
Lihat video pengguna YouTube The GREAT Savor PH tentang membuat escabeche:
Tips memasak
Saat membuat resep escabeche ini, pastikan untuk mengeruk ikan dalam tepung yang dibumbui dengan garam dan merica sebelum digoreng. Ini akan memberi ikan tekstur renyah.
Pastikan untuk membersihkan ikan dengan benar dan beri garam dengan baik. Kemudian, Anda bisa menggorengnya di kedua sisi sampai enak dan renyah.
Untuk sausnya, Anda bisa menggunakan gula putih atau gula merah. Pilihan terserah Anda!
Saya suka menggunakan cuka putih dan ini adalah jenis yang terbaik untuk digunakan.
Dan jika Anda ingin sedikit panas di escabeche Anda, jangan ragu untuk menambahkan beberapa cabai ke dalam campuran.
Ikan apa yang paling baik digunakan untuk escabeche?
Untuk resep ini, saya merekomendasikan ikan seperti lapu-lapu (disebut kerapu dalam bahasa Inggris). Ikan ini sangat cocok untuk escabeche karena tidak terlalu berminyak dan memiliki tekstur yang tegas.
Jenis ikan yang digunakan dalam memasak resep escabeche ini adalah ikan tanpa lemak, yang tulangnya sangat sedikit. Juga, semakin rata dan lebar ikannya, semakin baik gorengannya.
Pilihan lain termasuk:
- Nila (ini yang paling mudah ditemukan, murah dan enak)
- Talakitok (juga disebut jackfish)
- Maya-maya (juga disebut kakap)
- Tanigue (juga disebut bass laut)
- marlin biru
- Ikan salmon
Salmon juga dapat digunakan jika ini adalah satu-satunya jenis ikan yang tersedia di daerah Anda. Saya tahu banyak dari Anda dapat menemukan salmon di toko kelontong, dan masih enak jika dipadukan dengan saus asam manis.
Bisakah saya menggunakan ikan beku untuk resep ini?
Ya kamu bisa! Pastikan untuk mencairkan ikan sepenuhnya sebelum dimasak. Satu-satunya masalah yang saya miliki dengan ikan beku adalah tekstur yang dihasilkan tidak sama.
Saat Anda menggoreng ikan beku, bagian luarnya akan matang, tetapi bagian dalamnya masih agak dingin.
Jika Anda punya waktu, saya sarankan Anda mencairkan ikan semalaman di lemari es. Ini akan membantu memastikan bahwa ikan dimasak secara merata.
Tetapi hal lain yang perlu diperhatikan adalah bahwa begitu ikan direndam dalam cuka, ia menjadi lunak, dan ikan yang sebelumnya dibekukan cenderung menjadi terlalu lembek.
Pengganti dan variasi
Di provinsi Samar dan Leyte, escabeche diwarnai kuning dengan penambahan luyang dilaw atau kunyit.
Ada versi Iberia dari resep escabeche ini di mana ikan yang dimasak dibiarkan direndam semalaman dalam saus yang terbuat dari anggur atau cuka.
Ada versi lain di Cina di mana ikan dicelupkan ke dalam adonan dan kemudian digoreng. Orang Filipina telah lama mengadaptasi versi Cina ini.
Ada banyak variasi escabeche, tetapi yang paling populer adalah:
– Escabeche oriental: Hidangan ini menggunakan saus asam manis yang dibuat dengan nanas, paprika, dan bawang.
– Escabeche de honduras: Hidangan ini menggunakan saus acar yang dibuat dengan cuka, bawang, dan paprika.
Beberapa orang suka menambahkan wortel, seledri, dan paprika hijau ke dalam hidangan ini.
Resep ikan asam manis ini juga bisa dibuat dengan ayam. Rendam potongan ayam dalam saus selama 3 hingga 4 jam sebelum dimasak.
Jika Anda tidak suka ikan utuh, Anda bisa menggunakan fillet. Cukup potong ikan menjadi potongan-potongan kecil, dan rendam selama 30 menit hingga satu jam setelah Anda menggorengnya.
Apa itu escabeche?
Filipina memiliki banyak ikan di perairannya, jadi tidak heran jika resep ikan populer di Masakan Filipina. Salah satu resep ini adalah escabeche, hidangan yang terbuat dari ikan segar.
Escabeche biasanya disiapkan dengan ikan yang diasinkan dan/atau dimasak dengan cuka dan kaldu rempah. Ini adalah hidangan populer dalam masakan Spanyol dan Amerika Latin.
Escabeche juga dikenal sebagai ikan asam manis. Ini memiliki saus asam manis yang dicelupkan ke dalam adonan ikan.
Istilah "escabeche" berasal dari kata kerja bahasa Spanyol escabechar yang berarti "untuk mengasinkan" atau "untuk mengasinkan."
Hidangan ini biasanya dibuat dengan memasak ikan atau daging (biasanya ayam atau babi) dalam cuka dan rempah-rempah, kemudian disajikan dingin atau pada suhu kamar.
Escabeche biasanya dibuat dengan ikan utuh, terutama Lapu-Lapu yang telah dikupas, bersisik, dan dibersihkan. Kemudian digoreng dengan minyak dan dimasak dengan cuka, gula, dan rempah-rempah seperti merica.
Mengasinkan ikan dalam campuran asam manis ini adalah cara lokal mengawetkan ikan untuk jangka waktu yang lebih lama.
Saat ini, escabeche disajikan sebagai hidangan utama dan dinikmati oleh banyak orang karena rasanya yang unik.
Asal
Resep escabeche amis ini adalah hidangan yang berasal dari Spanyol dan Filipina.
Escabeche Spanyol adalah hidangan ikan atau daging yang diasinkan, sedangkan escabeche Filipina adalah hidangan ikan asam manis.
Escabeche versi Filipina berasal dari bahasa Spanyol escabecio, yang berasal dari bahasa Arab al-sikbaj.
Hidangan ini kemungkinan besar berasal dari Persia dan kemudian bermigrasi ke Spanyol, Portugal, dan negara-negara Mediterania sebelum mencapai Filipina.
Bisakah Anda menebak berapa umur hidangan ikan ini? Anda mungkin tidak percaya, tapi escabeche Filipina lahir sekitar tahun 1500-an!
Apa perbedaan antara Escabeche Spanyol dan Escabeche Filipina?
Sementara kedua hidangannya manis dan asam, versi Spanyol menggunakan minyak zaitun, sedangkan hidangan Filipina menggunakan minyak goreng.
Escabeche Spanyol lebih seperti acar, karena ikan dimasak dan kemudian direndam dalam campuran cuka.
Hidangan Filipina, di sisi lain, menggunakan saus berbasis cuka untuk memasak ikan.
Cara menyajikan dan makan
Lebih baik jika Anda menyajikan escabeche dengan saus di samping dan saus dituangkan di atas ikan sesaat sebelum disajikan untuk menjaga kerenyahan ikan goreng.
Ikan cenderung sangat lembek jika direndam dalam saus escabeche.
Anda bisa menyajikan escabeche panas atau dingin. Namun, lebih sering disajikan dingin atau pada suhu kamar.
Escabeche biasanya disantap sebagai hidangan utama. Bisa disajikan dengan nasi putih, tapi bisa juga dimakan apa adanya.
Anda bahkan dapat menyajikannya dengan beberapa atchara di sampingnya.
Atchara adalah hidangan acar pepaya Filipina. Banyak orang suka menyajikan ikan dengan makanan acar karena membantu menyeimbangkan rasa.
Lauk pauk lain yang mungkin termasuk salad dan roti kering. Roti bawang putih adalah pilihan yang populer, karena bawang putih cocok dengan cita rasa masakan.
Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang berbeda, Anda bahkan dapat menyajikan escabeche dengan pancit atau mie.
Tidak peduli bagaimana Anda memutuskan untuk menyajikannya, escabeche adalah hidangan yang lezat dan mudah dibuat.
Bagaimana cara menyimpan
Escabeche sisa dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari. Namun, ikan akan lebih lembek semakin lama berada di dalam saus.
Jika Anda ingin menjaga kerenyahan ikan goreng, sebaiknya simpan ikan yang sudah dimasak dan sausnya secara terpisah.
Ikan yang sudah matang dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari, sedangkan sausnya dapat disimpan di lemari es hingga 1 minggu.
Hidangan serupa
Ada banyak hidangan ikan goreng Filipina dan resep ikan yang membutuhkan memasak ikan dalam saus. Beberapa di antaranya adalah:
- Pescado frito: Ini adalah hidangan ikan utuh yang digoreng.
- Pescado rebosado: Ini adalah hidangan ikan babak belur dan digoreng (Anda juga bisa membuat hidangan ini dengan udang untuk Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Ini adalah hidangan sup ikan yang dimasak dengan kaldu asam.
- Ginataang Tilapia – Hidangan ikan Filipina lainnya yang dimasak dengan santan sehingga jauh lebih manis daripada escabeche.
- Salmon Ginataang – Sama seperti nila ginataang, versi salmonnya kaya dan enak karena daging salmonnya menjadi lunak.
- Paksiw na Isda – Hidangan ikan Filipina yang dimasak dengan cuka dan jahe.
- Ikan Goreng Renyah – Hidangan Filipina populer yang digoreng hingga garing.
Kesimpulan
Escabeche adalah hidangan ikan Filipina yang lezat dan mudah dibuat.
Itu dibuat dengan menggoreng ikan dan memasaknya dalam campuran cuka dan gula yang memberikan rasa manis dan asam yang lezat.
Hidangan ini dapat disajikan panas atau dingin dan sering disajikan sebagai hidangan utama di rumah atau di restoran. Ada sesuatu tentang ikan goreng dan diasinkan yang membuatnya tak tertahankan!
Jika Anda mencari cara baru dan menarik untuk memasak ikan, cobalah escabeche!
Sekarang untuk pencuci mulut, mengapa tidak? coba kutsinta buatan sendiri (resep makanan penutup kue beras kukus Filipina)
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
