Temukan Asal Usul BBQ Asia: Perbandingan Global

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 6 November 2022

Anda tahu, ada sesuatu tentang Asian BBQ yang sangat lezat. Tapi dari mana asalnya?

Sejarah Asian BBQ cukup menarik. Itu sebenarnya berasal dari suku Maek, suku nomaden yang tinggal di tempat yang sekarang disebut Korea. Mereka percaya bahwa menusuk dan memanggang daging di atas api terbuka adalah cara untuk menghormati dewa mereka. Ini adalah bentuk barbekyu tertua dari daerah Goguryeo.

Mari kita lihat asal usul BBQ Asia dan bagaimana hal itu berkembang menjadi makanan lezat yang kita kenal dan sukai saat ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Asal Usul BBQ Asia

BBQ Asia memiliki sejarah panjang dan kaya yang dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno. Berikut adalah beberapa fakta menarik tentang asal-usul Asian BBQ:

• Suku Maek, suku nomaden yang tinggal di tempat yang sekarang dikenal sebagai Korea, diyakini sebagai orang pertama yang membuat tusuk sate dan daging panggang di atas api terbuka.
• Era Goguryeo, yang berlangsung dari 37 SM hingga 668 M, menyaksikan terciptanya hidangan yang disebut "galbi", yang masih menjadi hidangan BBQ Korea yang populer hingga saat ini.
• Orang Cina kuno juga memiliki versi BBQ mereka sendiri, yang melibatkan pemanggangan daging di atas api terbuka.
• Orang Jepang memiliki gaya BBQ yang disebut "yakiniku", yang diterjemahkan menjadi "daging panggang" dalam bahasa Inggris. Gaya BBQ ini diyakini dipengaruhi oleh Korean BBQ.

Evolusi BBQ Asia

Seiring waktu, BBQ Asia berkembang dan menjadi lebih berbeda di berbagai negara. Berikut adalah beberapa fakta menarik tentang bagaimana BBQ Asia berevolusi:

• Di Korea, BBQ menjadi lebih populer pada era selanjutnya, dan akhirnya berubah menjadi apa yang sekarang dikenal sebagai "KBBQ", atau BBQ Korea.
• Di Jepang, yakiniku menjadi lebih populer pada abad ke-20, dan berevolusi untuk memasukkan lebih banyak jenis daging dan makanan laut.
• Di Cina, BBQ masih menjadi cara memasak daging yang populer, dan telah berevolusi untuk memasukkan gaya dan rasa yang berbeda tergantung pada daerahnya.
• Di Asia Tenggara, BBQ sering disajikan dengan saus dan bumbu yang menggiurkan, dan merupakan makanan jalanan yang populer.

Penyebaran BBQ Asia

BBQ Asia tidak hanya terbatas di Asia. Berikut beberapa fakta menarik tentang bagaimana BBQ Asia menyebar ke belahan dunia lain:

• Orang Spanyol membawa konsep BBQ ke Hindia Barat, yang diadopsi oleh orang Taino. Orang-orang Taino mengangkat daging di atas panggangan di atas api terbuka, yang mereka sebut "barbacoa".
• Hernando de Soto, seorang penjelajah Spanyol, membawa BBQ ke Amerika Utara pada abad ke-16. Dia mencatat mengalami pesta babi hutan dengan orang-orang Chickasaw, yang memasak daging di atas api terbuka.
• BBQ menjadi populer di Eropa sebelum kompor ditemukan, dan itu adalah proses yang relatif sederhana yang melibatkan kayu atau arang dan kebutuhan akan lubang yang mewah untuk digali atau kisi atau rak logam untuk digunakan.
• Di Amerika Serikat, BBQ berkembang menjadi gaya yang berbeda tergantung pada wilayahnya. Beberapa gaya paling populer termasuk Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ, dan Kansas City BBQ.

Asian BBQ memiliki sejarah yang kaya dan mempesona yang telah mempengaruhi gaya BBQ di seluruh dunia. Apakah Anda lebih suka BBQ Korea atau BBQ Asia Tenggara, tidak dapat disangkal bahwa BBQ Asia telah meninggalkan jejaknya di dunia BBQ.

Jenis BBQ Asia

Salah satu bentuk paling populer dari BBQ Asia adalah daging yang ditusuk. Ini biasanya dijual di jalan dan di pasar malam di seluruh Asia Tenggara. Beberapa daging yang paling disukai untuk tusuk sate termasuk daging babi, domba, dan makanan laut. Di Jepang, chuanr adalah bentuk daging sate yang populer, sedangkan di Taiwan, sate dwaeji dinikmati. Tusuk sate sering dipanggang di atas arang dan disajikan dengan berbagai macam saus, termasuk teriyaki dan sate.

Daging Panggang

Bentuk umum lain dari BBQ Asia adalah daging panggang. Di Filipina, lechon adalah hidangan populer yang terdiri dari babi panggang utuh. Di Jepang, yakisoba adalah hidangan umum yang terdiri dari daging panggang, sayuran, dan mie. Di China, daging panggang sering dijual di restoran dan pedagang kaki lima, dengan char siu menjadi favorit. Daging panggang biasanya dimasak di atas api terbuka atau di tandoor oven, dengan bumbu dan bumbu lokal yang digunakan untuk menambah rasa.

Daging Bungkus

Di beberapa wilayah Asia, daging dibungkus dengan foil dan dimasak di atas arang. Di Jepang, yakiniku adalah hidangan populer yang terdiri dari irisan tipis daging yang dibungkus sayuran dan dipanggang. Di Korea, bulgogi adalah hidangan yang terdiri dari daging sapi yang diiris tipis yang direndam dalam campuran kecap, madu, dan cabai sebelum dibungkus dengan foil dan dipanggang. Di India, ayam tandoori adalah hidangan populer yang dimasak dalam oven tandoor dan dibungkus dengan foil agar tetap lembab.

Bug Panggang

Meskipun tidak seumum bentuk BBQ Asia lainnya, bug bakar adalah makanan lezat di beberapa daerah. Di Thailand, serangga goreng dijual sebagai makanan jalanan, dengan belalang dan jangkrik menjadi yang paling populer. Di Cina, kalajengking dan kelabang terkadang ditusuk dan dipanggang. Meskipun gagasan memakan serangga mungkin tidak disukai beberapa turis, ini adalah bagian tradisional dari budaya kuliner di beberapa daerah.

Sayuran panggang

Sementara daging adalah fokus dari sebagian besar BBQ Asia, sayuran panggang juga merupakan pilihan yang populer. Di Jepang, jagung dan kentang sering dipanggang dan disajikan sebagai lauk. Di Korea, jamur dan bawang panggang adalah tambahan umum untuk barbekyu. Di Asia Tenggara, terong bakar dan okra adalah pilihan populer. Sayuran panggang biasanya dimasak di atas arang dan dibumbui dengan berbagai bumbu dan saus.

BBQ ala Barat

Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi pemberontakan BBQ ala Barat di Asia. Rantai makanan cepat saji seperti KFC dan McDonald's telah memperkenalkan ayam BBQ dan iga ke dalam menu mereka, sementara toko kelontong tradisional kini menjual saus BBQ dan marinade. Meskipun bentuk BBQ ini mungkin tidak tradisional di wilayah tersebut, popularitasnya terlihat dari jumlah restoran dan rantai yang berfokus pada jenis masakan ini.

Secara keseluruhan, BBQ Asia dicirikan oleh rasa yang kuat dan profil bumbu dan bumbu yang berbeda yang digunakan dalam proses pemanggangan. Meskipun ada beberapa karakteristik umum yang dimiliki bersama di berbagai daerah, ada juga perbedaan yang menggunakan sedikit variasi dalam panas dan rasa yang kuat. Proses pengasinan adalah penambah tindakan yang umum, dan anugrah keselamatan dari produk akhir.

Variasi Regional BBQ Asia

BBQ Asia adalah konsep yang sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain. Setiap negara memiliki gaya BBQ khasnya yang mungkin asing atau mungkin tidak dikenal oleh orang asing. Namun, satu kesamaan di antara semua BBQ Asia adalah rendaman atau bahan dasar yang digunakan untuk melunakkan dan membumbui daging.

• BBQ Korea, misalnya, terdiri dari memasukkan bumbu kecap, bawang putih, dan gula ke dalam daging untuk menciptakan rasa manis dan gurih.
• Dalam BBQ Jepang, bumbunya biasanya berupa campuran kecap, sake, dan mirin.
• BBQ Cina sangat bergantung pada lapisan lada hitam untuk membuat kulit pada daging.
• Di bagian selatan Amerika Serikat, pitmaster menggunakan gosok yang terdiri dari gula turbinado, paprika, dan mustard kuning sebagai bahan pengikat.

Bastes dan Glazes

Kesamaan lain di antara BBQ Asia adalah penggunaan jelujur dan glasir untuk melindungi daging agar tidak mengering dan menambah keasaman pada rasa.

• Dalam BBQ Korea, daging biasanya dilumuri dengan campuran kecap, gula, dan jus nanas.
• Dalam BBQ Jepang, daging dicelupkan ke dalam glasir kecap manis sebelum dipanggang.
• Dalam BBQ Cina, dagingnya dilapisi dengan campuran anggur merah atau cuka sari apel dan kecap.
• Di Amerika Serikat bagian selatan, pitmaster menggunakan glasir yang terbuat dari metode artisanal atau industri, yang dapat bervariasi secara drastis dari satu tempat ke tempat lain.

Metode Memasak

Metode memasak yang digunakan dalam BBQ Asia juga bervariasi dari satu negara ke negara lain.

• Dalam BBQ Korea, daging dipanggang dengan api besar di atas panggangan meja atau di atas api terbuka.
• Dalam BBQ Jepang, dagingnya sering digoreng atau direbus dengan sup panas rendah.
• Dalam BBQ Cina, dagingnya sering dimasak dalam steamer bambu.

bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam Asian BBQ juga berbeda-beda tergantung negaranya.

• Dalam BBQ Korea, dagingnya sering dipasangkan dengan ssamjang, pasta yang terbuat dari pasta kedelai, pasta cabai, dan bawang putih.
• Dalam BBQ Jepang, daging sering disajikan dengan nasi putih dan sup miso.
• Dalam Chinese BBQ, daging sering disajikan dengan campuran sayuran segar dan mie goreng.

Nutrisi dan Rasa

BBQ Asia adalah cara yang bagus untuk mengunci nutrisi dan rasa sambil menikmati makanan yang lezat.

• BBQ Korea terkenal dengan dagingnya yang empuk dan beraroma, yang seringkali tinggi lemak.
• BBQ Jepang terkenal dengan rasa umami-nya yang berasal dari penggunaan kecap dan mirin.
• Chinese BBQ terkenal dengan kulitnya yang renyah dan dagingnya yang juicy.

Kesimpulannya, Asian BBQ merupakan konsep yang mengusung budaya dan sumber daya masing-masing negara. Zat yang digunakan dalam marinade, baste, dan glasir sangat bervariasi, membuat BBQ di setiap negara menjadi unik. Apakah Anda seorang pitmaster profesional atau juru masak pemula, memasukkan BBQ Asia ke dalam masakan Anda berpotensi menciptakan makanan yang sangat lezat dan mahal. Jadi, selamat makan!

Kesimpulan

Jadi begitulah, sejarah BBQ Asia dan bagaimana perkembangannya selama bertahun-tahun. Ini adalah topik yang menarik dan akan membuat Anda kembali lagi.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.