Tauge: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Makanan Lezat dan Bergizi Ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 6 September, 2022

Tauge adalah tambahan yang sempurna untuk masakan Asia Anda, tapi apa sebenarnya itu?

Tauge adalah bahan umum, terutama dalam masakan Asia Timur, terbuat dari kecambah kacang polong. Tauge khasnya terbuat dari kacang tanah yang bertudung kehijauan kacang hijau. Tauge umum lainnya adalah kecambah kedelai yang biasanya berwarna kuning dan berbutir lebih besar. Biasanya dibutuhkan satu minggu bagi mereka untuk benar-benar tumbuh. Kacang kecambah lebih bergizi daripada kacang asli dan mereka membutuhkan waktu memasak yang jauh lebih sedikit dan, oleh karena itu, lebih sedikit bahan bakar.

Dalam panduan ini, saya akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang tauge dan cara menanamnya.

Selanjutnya, pelajari tentang 10 Cara Lezat Memasak Tauge ala Jepang

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Tauge: Bahan Renyah dan Bergizi untuk Kreasi Kuliner Anda

• Tauge adalah sayuran populer yang biasa digunakan dalam masakan Cina dan Asia lainnya.
• Mereka diperoleh dengan menumbuhkan kacang, dengan kacang hijau menjadi jenis yang paling umum digunakan untuk bertunas.
• Jenis kacang lain yang bisa bertunas antara lain kacang hijau, lentil, dan buncis.
• Kecambah ditanam dengan menempatkan kacang dalam wadah, menyiramnya, dan menyimpannya di tempat teduh sampai bertunas.
• Kecambah diperoleh dengan perkecambahan, dan hipokotil (bagian dari kecambah yang menonjol dari biji) adalah bagian kecambah yang dapat dimakan.

Mempersiapkan dan Memasak Tauge

• Tauge adalah sumber vitamin C yang baik dan merupakan pilihan populer untuk menambahkan kerenyahan pada salad, tumis, dan lumpia.
• Mereka bisa dimakan mentah atau dimasak, tetapi memasak merusak beberapa kandungan vitamin C.
• Untuk menyiapkan tauge, pilih berbagai macam tauge yang segar dan renyah dan ikuti langkah-langkah berikut:

– Bilas kecambah secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran atau kelembapan.
– Potong kecambah halus, baik secara horizontal maupun vertikal, tergantung pada preferensi Anda.
– Saat memotong secara vertikal, pastikan untuk memotongnya dengan halus untuk memastikannya empuk.

• Tauge dapat ditambahkan ke isian untuk hidangan isi seperti samosa atau digunakan sebagai taburan sup.
• Mengukus adalah metode memasak tauge yang populer, tetapi tauge juga bisa digoreng atau ditambahkan ke sup dan semur.

Tips Membeli dan Menyimpan Tauge

• Saat membeli tauge, pilih kemasan yang tidak lembap dan hindari yang tampak lembap atau sudah kehilangan kerenyahannya.
• Periksa kualitas kecambah dengan mencari perubahan warna atau tanda-tanda pembusukan.
• Untuk menyimpan tauge, masukkan ke dalam kantong plastik dan simpan di lemari es hingga tiga hari.
• Sebelum menggunakannya, bilas hingga bersih untuk menghilangkan kotoran atau bakteri yang mungkin menumpuk.

Macam-Macam Bahasa untuk Tauge

• Tauge adalah bahan umum di banyak masakan di seluruh dunia, dan karena itu, mereka memiliki nama yang berbeda dalam bahasa yang berbeda.
• Beberapa nama tauge dalam berbagai bahasa antara lain:

– Bikol : Toge
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Bahasa IndonesiaItaliaJawabahasa: Kecambah
– Melayu閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇرچە: Bonnespirer
– Uighurchetiếng: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽

• Tidak peduli bahasa apa yang Anda gunakan, tauge adalah tambahan yang lezat dan bergizi untuk makanan apa pun.

Menjelajahi Rasa dan Tekstur Tauge

Tauge adalah bahan populer dalam masakan Cina, dikenal karena rasanya yang segar dan sedikit manis. Dibandingkan dengan sayuran lainnya, tauge memiliki rasa unik yang sulit untuk dijelaskan. Beberapa orang menggambarkannya sebagai agak gila atau berumput, sementara yang lain menganggapnya cukup hambar.

Cara Penyajian Tauge

Tauge adalah bahan yang cukup nyaman dan terjangkau yang dapat digunakan dalam ratusan masakan berbeda. Beberapa cara populer untuk menyajikan tauge meliputi:

• Menambahkannya ke tumis dan hidangan pedas lainnya
• Menggunakannya sebagai topping untuk salad dan sandwich
• Mencampurnya menjadi sup dan semur
• Sajikan sebagai lauk dengan daging atau makanan lain

Memeriksa Kualitas Tauge

Saat membeli tauge, penting untuk memeriksa kualitasnya untuk memastikannya segar dan aman untuk dimakan. Berikut adalah beberapa hal yang harus dicari:

• Kecambah harus kencang dan tidak layu
• Mereka harus bebas dari jamur atau perubahan warna
• Kecambah harus berbau segar dan tidak berbau

Memilih Tauge Terbaik: Sebuah Panduan

Untuk memilih tauge terbaik, ikuti tips berikut ini:

• Cari kecambah yang dikemas rapat di wadahnya dan lembap tapi tidak basah.
• Periksa tanggal penjualan dan pilih yang paling baru.
• Pilih kecambah yang tidak terlalu besar atau terlalu kecil.
• Pastikan kecambah tidak menguning atau kecokelatan, karena ini bisa terjadi akibat terlalu lama disimpan di lemari es.

Saat Tauge Siap Disantap

Tauge siap dimakan segera setelah berkecambah. Mereka paling baik dikonsumsi dalam satu atau dua hari setelah membelinya.

Cara Menumbuhkan Biji Buncis

Jika Anda ingin menanam kecambah sendiri, Anda bisa melakukannya dengan menanam kecambah di dalam toples. Inilah cara melakukannya:

• Isi stoples dengan 1-2 sendok makan biji kacang.
• Tambahkan air ke dalam toples dan biarkan benih terendam selama 8-12 jam.
• Kuras airnya dan bilas bijinya dua kali sehari dengan air dingin.
• Tempatkan toples terbalik pada sudut 45 derajat untuk mengalirkan air.
• Setelah 3-5 hari, kecambah akan siap dimakan.

Manfaat Mengkonsumsi Tauge

Tauge rendah kalori dan tinggi nutrisi, menjadikannya bahan yang ideal bagi mereka yang menjaga berat badan. Mereka juga dikemas dengan protein, serat, dan vitamin.

Tauge: Menumbuhkan Sendiri

Menanam tauge adalah cara yang bagus untuk memastikan pasokan segar yang populer ini sayuran sepanjang tahun. Mudah, membutuhkan peralatan minimal, dan dapat dilakukan dalam kenyamanan dapur Anda sendiri. Dalam panduan ini, kami akan membawa Anda melalui langkah-langkah yang terlibat dalam menumbuhkan tauge Anda sendiri.

Peralatan yang Dibutuhkan

Untuk mulai menanam tauge Anda sendiri, Anda memerlukan peralatan berikut:

• Wadah: Anda dapat menggunakan wadah plastik atau kaca, atau wadah kecambah yang dirancang khusus.
• Biji: Anda bisa menggunakan kacang hijau, kacang kedelai, atau kacang adzuki.
• Air: Pastikan air yang Anda gunakan bersih dan aman untuk dikonsumsi.

Proses Bertumbuh

Proses menumbuhkan kacang melibatkan beberapa langkah teknis. Berikut adalah panduan sederhana untuk Anda mulai:

1. Mulailah dengan membilas kacang dengan air dingin dan membuang batu atau kotoran.
2. Tempatkan kacang dalam wadah dan tambahkan air secukupnya untuk menutupinya.
3. Biarkan kacang terendam selama sekitar 8-12 jam, atau semalaman.
4. Kuras airnya dan bilas kacang dengan air bersih.
5. Masukkan kembali kacang ke dalam wadah dan tutupi dengan penutup atau selembar kain.
6. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap selama sekitar 2-3 hari.
7. Pastikan untuk membilas kacang dengan air segar setiap 8-12 jam agar tetap lembab.
8. Setelah 2-3 hari, kecambah harus siap untuk dipetik.

Kiat untuk Tumbuh Optimal

Berikut adalah beberapa tips tambahan untuk memastikan proses tumbuh yang sukses:

• Pastikan menggunakan jenis benih yang tepat untuk varietas tauge yang ingin Anda tanam.
• Periksa benih apakah ada tanda-tanda kerusakan atau jamur sebelum memulai proses kecambah.
• Pastikan wadah yang Anda gunakan bersih dan dilengkapi dengan drainase yang baik.
• Simpan kecambah di tempat yang sejuk dan gelap agar tidak mengering.
• Pastikan kecambah memiliki ukuran dan bentuk yang seragam.
• Selalu gunakan air bersih dan segar saat membilas kecambah.
• Buang semua kulit biji internal yang mungkin tersisa setelah proses perkecambahan.

Tauge di Dapur: Dunia Kemungkinan

Tauge adalah bahan serbaguna yang bisa digunakan dalam berbagai masakan. Berikut adalah beberapa cara umum orang menggunakan tauge dalam masakan mereka:

• Tumis: Tauge adalah bahan umum dalam tumisan Cina, menambahkan kerenyahan segar pada hidangan.
• Sup: Tauge sering ditambahkan ke dalam kaldu dan sup jadi, menambahkan elemen segar dan mengenyangkan ke dalam hidangan.
• Lumpia: Tauge adalah isian yang populer untuk lumpia Vietnam, menambahkan kerenyahan yang ringan dan menyegarkan.
• Salad: Tauge dapat ditambahkan ke salad untuk sentuhan segar dan sehat.
• Omelet: Tauge dapat ditambahkan ke omelet untuk pilihan sarapan atau makan siang yang cepat dan mudah.

Teknik Kuliner

Tauge dapat disiapkan dengan berbagai cara untuk mengubah rasa dan teksturnya. Berikut adalah beberapa teknik untuk dicoba:

• Mengiris: Mengiris tauge dengan tipis dapat menambahkan kerenyahan lembut pada hidangan.
• Tumis: Tumis tauge dengan bahan lain dapat menambah rasa berasap dan tekstur yang renyah.
• Microwave: Kecambah dengan microwave dengan kain lembab dapat mengukusnya dan membuatnya empuk.
• Menambahkan ke sup: Menambahkan tauge ke sup menjelang akhir memasak dapat memastikannya mempertahankan kerenyahannya.
• Mencampur dengan sayuran lain: Mencampur tauge dengan sayuran lain bisa menambah variasi masakan.

Penggunaan Kuliner berdasarkan Masakan

Tauge banyak digunakan dalam berbagai masakan. Berikut adalah beberapa contoh bagaimana tauge digunakan di berbagai negara:

• Masakan Cina: Tauge adalah bahan umum dalam tumisan dan sup.
• Masakan Jepang: Tauge sering disajikan mentah sebagai lauk atau ditambahkan ke hidangan hot pot.
• Masakan Korea: Tauge adalah bahan utama dalam hidangan seperti sukjunamul (tauge berbumbu) dan sundae (sosis darah Korea).
• Masakan Thailand: Tauge ditambahkan ke hidangan seperti pad thai dan kari hijau.
• Masakan Indonesia: Tauge adalah bahan umum dalam masakan seperti mie goreng (mie goreng) dan gado-gado (salad sayuran dengan saus kacang).
• Masakan Kanton: Tauge ditambahkan ke hidangan seperti fu chow (sejenis sup mie) dan sup asam dan pedas.

Hidangan Tauge Terbaik

Berikut adalah beberapa hidangan terbaik yang menampilkan tauge sebagai bahan utamanya:

• Sukjunamul: Hidangan Korea ini menyajikan tauge berbumbu dan merupakan lauk yang populer.
• Pad Thai: Hidangan Thailand ini menyajikan bihun goreng dengan tauge, ayam, dan sayuran.
• Gado-gado: Masakan Indonesia ini menyajikan campuran sayuran, termasuk tauge, dengan saus kacang.
• Lumpia: Tauge adalah isian umum untuk lumpia Vietnam.
• Sup panas dan asam: Sup Cina ini menyajikan tauge, jamur, ayam, dan kaldu pedas.

Dapatkan Memasak: Cara Mudah dan Lezat untuk Mempersiapkan Tauge

• Campurkan 2 cangkir tauge segar dengan 1 irisan mentimun, 1 cangkir kacang kapri, dan 1 cangkir bayam.
• Tambahkan 1 sdm minyak wijen, 1 sdm kecap asin, dan 1 sdt madu.
• Aduk rata dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
• Salad sehat dan renyah ini adalah pilihan vegetarian yang enak.

Tauge yang diasinkan

• Campurkan 2 cangkir tauge dengan 1 irisan terong dan 1 irisan paprika merah.
• Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1 sdm kecap, 1 sdm cuka, dan 1 sdt gula.
• Tuang campuran di atas sayuran dan biarkan meresap setidaknya selama 1 jam.
• Sajikan sebagai lauk atau tambahkan ke hidangan tumis untuk tambahan yang mengesankan dan beraroma.

Mencari Lebih Banyak Resep Tauge?

• Klik di sini untuk mempelajari berbagai hidangan dari negara-negara Asia yang biasa menggunakan tauge.
• Tauge dikenal karena kandungan serat dan vitaminnya yang tinggi, serta manfaat kesehatannya yang mengesankan.
• Baik ditumis, mentah, diasinkan, dipanggang, atau digoreng, ada begitu banyak cara sederhana dan lezat untuk memasak dengan tauge di dapur Anda.

Menjaga Tauge Anda Aman dan Segar

Penyimpanan tauge yang tepat sangat penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Berikut adalah beberapa tips untuk menjaga kecambah tetap segar dan aman:

• Simpan tauge segar dalam kantong plastik di lemari es.
• Pastikan untuk membuang kelebihan air sebelum disimpan.
• Tauge dapat disimpan hingga 5 hari di lemari es.

Keamanan Makanan

Tauge telah dikaitkan dengan wabah penyakit bawaan makanan di masa lalu. Untuk menghindari sakit, ikuti langkah-langkah berikut:

• Selalu beli tauge segar dari sumber terpercaya.
• Hindari kecambah yang terlihat berlendir, berbau tidak sedap, atau mulai memerah.
• Sebelum menyiapkan, bilas kecambah sampai bersih dengan air mengalir.
• Memasak tauge dapat membantu membunuh mikroorganisme berbahaya yang mungkin ada.
• Hindari mengonsumsi tauge mentah jika Anda memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Produksi dan Keamanan Benih

Produksi tauge memerlukan kondisi khusus yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme. Ini berarti ada peningkatan risiko kontaminasi selama proses kecambah. Untuk memastikan keamanan benih:

• Hanya beli benih dari sumber yang memiliki reputasi baik.
• Pastikan benih diberi label khusus untuk berkecambah.
• Uji benih untuk bakteri sebelum bertunas dengan menggabungkannya dengan air dan membiarkannya selama beberapa hari. Jika hasil tesnya positif, jangan gunakan bijinya.
• Selalu ikuti metode perkecambahan yang tepat untuk mengurangi risiko kontaminasi.

Varietas dan Memasak

Kecambah datang dalam varietas yang berbeda, termasuk kacang hijau dan kecambah kedelai. Bergantung pada jenis kecambah, memasak mungkin diperlukan untuk mengurangi risiko penyakit. Berikut beberapa tipnya:

• Tauge biasanya dimakan mentah, tapi bisa juga dimasak.
• Kecambah kedelai umumnya dimasak sebelum dikonsumsi.
• Memasak tauge dapat membantu membunuh mikroorganisme berbahaya yang mungkin ada.

Wadah dan Lingkungan

Lingkungan di mana tauge tumbuh juga dapat berkontribusi terhadap risiko kontaminasi. Berikut adalah beberapa tips untuk mengurangi risiko:

• Gunakan wadah dan peralatan bersih saat berkecambah.
• Pastikan lapisan luar benih dihilangkan sebelum bertunas.
• Hindari menggunakan air kotor untuk menumbuhkan benih.
• Berikan ventilasi yang baik selama proses pertunasan untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme berbahaya.

Rekomendasi USDA

USDA merekomendasikan langkah-langkah berikut untuk mencegah penyakit bawaan makanan terkait dengan tauge:

• Selalu cuci tangan sebelum dan sesudah memegang makanan.
• Jaga kebersihan dan sanitasi dapur Anda.
• Gunakan talenan dan peralatan terpisah untuk makanan mentah dan matang.
• Masak tauge dengan suhu internal 165°F untuk membunuh mikroorganisme berbahaya.

Panduan Nutrisi Tauge: Yang Perlu Anda Ketahui

• Satu porsi kecambah kacang hijau 1 cangkir hanya mengandung 31 kalori, menjadikannya pilihan makanan rendah kalori.
• Tauge rendah lemak, dengan kurang dari 0.5 gram lemak total per porsi.
• Mereka juga rendah karbohidrat, dengan hanya 6 gram karbohidrat per sajian, termasuk 1 gram serat dan kurang dari 1 gram gula.
• Tauge adalah sumber protein yang baik, dengan 3 gram per sajian, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet vegetarian atau vegan.

Mineral dan Vitamin

• Tauge kaya akan vitamin E dan C, dengan porsi 1 cangkir masing-masing memberikan 10% dan 13% dari nilai harian.
• Mereka juga merupakan sumber kalsium yang baik, dengan 1 cangkir memberikan 13% dari nilai harian, dan vitamin D, dengan 1 cangkir memberikan 7% dari nilai harian.
• Tauge adalah sumber zat besi, magnesium, dan potasium yang baik, dengan 1 cangkir masing-masing menyediakan 10%, 6%, dan 11% dari nilai harian.
• Mereka juga mengandung sejumlah kecil mineral lain, termasuk seng, tembaga, dan selenium.
• Tauge adalah sumber folat yang baik, dengan 1 cangkir menyediakan 16% dari nilai harian.
• Kolin, nutrisi penting untuk kesehatan otak, juga ditemukan dalam tauge.

Pertimbangan Diet

• Tauge secara alami bebas gluten dan rendah sodium, menjadikannya pilihan yang baik bagi mereka yang menderita penyakit celiac atau tekanan darah tinggi.
• Mereka juga rendah kolesterol dan lemak jenuh dan trans.
• Tauge memiliki beban glikemik yang rendah, artinya memiliki dampak minimal pada kadar gula darah.
• Namun, penambahan gula atau saus pada masakan tauge dapat meningkatkan kandungan kalori dan gulanya.
• Tauge juga merupakan sumber serat makanan yang baik, dengan 1 cangkir menyediakan 1 gram serat.
• Tauge dapat dimakan mentah atau dimasak, menjadikannya bahan serbaguna di banyak hidangan.
• Menurut WebMD, tauge dianggap sebagai makanan tambahan dan tidak boleh diandalkan sebagai satu-satunya sumber nutrisi.

Jenis dan Ukuran

• Tauge tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, tergantung pada jenis kacang atau lentil yang digunakan.
• Tauge adalah jenis tauge yang paling umum dan biasanya digunakan dalam masakan Asia.
• Jenis tauge lainnya termasuk kecambah kedelai, miju-miju, dan alfalfa.
• Ukuran tauge dapat berkisar dari 1-3 inci panjangnya dan biasanya dijual dalam kemasan 8 ons.
• Tauge juga bisa ditanam di rumah menggunakan toples atau tutup kecambah.

Kesimpulan

Tauge adalah kecambah lezat dan bergizi yang diperoleh dari kacang. Mereka populer dalam masakan Cina dan Asia dan dapat dimakan mentah atau dimasak. 

Jadi, jangan takut untuk mencobanya!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.