Beras: Semua yang Perlu Anda Ketahui dari Budidaya, Pengolahan, hingga Memasak

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 27 Maret, 2023

Beras adalah sejenis biji-bijian yang tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk. Berikut adalah beberapa ciri fisik beras:

• Butir beras bisa panjang, ramping, dan tipis, atau pendek, bulat, dan gemuk, tergantung varietas yang dihasilkan.
• Ukuran butir beras dapat berkisar dari sekecil 2 mm hingga sepanjang 9 mm.
• Butir beras mentah dianggap memiliki penampilan yang berani dan seragam, dengan warna putih, coklat, atau hitam, tergantung varietasnya.
• Butiran nasi yang dimasak lembut, halus, dan sedikit lengket, dengan rasa yang lembut melengkapi berbagai hidangan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Jenis Beras: Panduan Memilih Gabah Yang Sempurna

Nasi bulir panjang adalah jenis nasi yang paling umum ditemukan di dapur Amerika. Mudah disiapkan dan bekerja dengan baik di berbagai hidangan. Berikut adalah beberapa poin penting tentang nasi panjang:

• Beras berbutir panjang mengandung lebih sedikit pati dibandingkan jenis beras lainnya, sehingga tidak terlalu lengket saat dimasak.
• Ini biasanya digunakan dalam hidangan seperti nasi goreng, pilaf, dan casserole.
• Beras berbutir panjang sangat ideal untuk membuat salad nasi atau sebagai lauk untuk menemani hidangan utama seperti daging sapi, babi, atau makanan laut.
• Varietas nasi berbiji panjang yang paling populer adalah nasi putih, yang dibuat dengan membuang kulit luar dan lapisan dedak. Nasi merah adalah pilihan yang lebih sehat karena mengandung lebih banyak serat dan nutrisi, tetapi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Beras Butir Menengah

Beras berbiji sedang adalah kombinasi dari beras berbiji panjang dan berbiji pendek. Ini biasanya digunakan dalam hidangan seperti paella, jambalaya, dan paprika isi. Berikut beberapa poin penting tentang beras berbiji sedang:

• Nasi berbiji sedang sedikit lebih pendek dan lebih gemuk dari beras berbiji panjang, tetapi lebih panjang dan kurang bertepung daripada beras berbiji pendek.
• Ini lebih lengket dari beras bulir panjang tetapi tidak lengket seperti beras bulir pendek.
• Nasi berbiji sedang tersedia dalam varietas putih dan coklat, dengan varietas coklat menjadi pilihan yang lebih sehat.

Nasi Liar

Nasi liar sebenarnya bukanlah beras melainkan sejenis rumput yang banyak ditemukan di Amerika Utara. Rasanya pedas dan sering dipadukan dengan jenis nasi lainnya. Berikut adalah beberapa poin penting tentang beras liar:

• Beras liar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada jenis beras lainnya dan membutuhkan lebih banyak air.
• Ini biasanya digunakan dalam hidangan seperti sup, salad, dan casserole.
• Nasi liar adalah sumber protein dan karbohidrat yang baik dan merupakan pilihan populer untuk hidangan vegetarian dan vegan.

Nasi Hitam

Beras hitam, juga disebut sebagai beras terlarang, merupakan makanan super yang dikemas dengan antioksidan. Berikut adalah beberapa poin penting tentang beras hitam:

• Nasi hitam memiliki rasa yang sedikit manis dan tekstur yang kenyal.
• Ini biasanya digunakan dalam hidangan seperti sushi, tumis, dan mangkuk nasi.
• Nasi hitam mengandung lebih banyak serat dan protein daripada jenis beras lainnya dan merupakan pilihan yang baik bagi orang yang ingin menambah nutrisi ekstra untuk diet mereka.

Evolusi Budidaya Padi: Dari Domestikasi ke Produksi Modern

• Bukti arkeologi menunjukkan bahwa padi telah dibudidayakan selama lebih dari 9,000 tahun.
• Genus Oryza, yang mencakup semua jenis padi, merupakan anggota dari keluarga rumput.
• Padi pertama kali didomestikasi di daerah lahan basah di Asia Tenggara, khususnya di daerah yang sekarang dikenal sebagai Thailand dan Myanmar.
• Dua spesies padi utama, Oryza sativa dan Oryza glaberrima, didomestikasi secara terpisah di Asia dan Afrika.
• Peradaban awal di Cina tengah dan timur, serta banyak budaya di Asia Tenggara, mulai menanam padi dalam jumlah besar.
• Situs penanaman padi yang paling awal diketahui berasal dari 5000 SM di Cina.

Jenis Padi dan Cara Menanamnya

• Ada dua jenis dasar beras: bulir panjang dan bulir pendek.
• Padi dapat ditanam sebagai tanaman tahunan atau abadi, tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhannya.
• Sebagian besar padi ditanam di lahan tergenang, yang disebut sawah atau terasering, di mana tanaman terendam air beberapa inci.
• Padi gogo, yang ditanam di lahan yang tidak tergenang air, merupakan pengecualian dari metode penanaman ini.
• Tanaman padi tumbuh paling baik di daerah dengan curah hujan yang cukup dan tanah lempung yang lunak.
• Kedalaman air di lahan yang tergenang bergantung pada jenis padi yang ditanam, dengan beberapa varietas membutuhkan kedalaman yang lebih besar daripada yang lain.
• Kualitas gabah juga tergantung pada kondisi tumbuh, termasuk jumlah sinar matahari, air, dan unsur hara yang diterima tanaman.

Evolusi Produksi Padi yang Berkelanjutan

• Produksi beras terus berkembang selama bertahun-tahun, dengan varietas baru dan metode penanaman yang dikembangkan untuk meningkatkan hasil dan kualitas.
• Saat ini, beras dibudidayakan di banyak bagian dunia, dengan Asia menjadi produsen terbesar, menyumbang lebih dari 90 persen produksi global.
• Bahasa penanaman padi juga telah berkembang, dengan istilah seperti “padi” dan “teras” yang biasa digunakan untuk menggambarkan ladang tempat padi ditanam.
• Produksi beras modern melibatkan penggunaan mesin berat dan peralatan konstruksi untuk menyiapkan ladang dan menanam tanaman.
• Metode pengeringan dan pengolahan juga meningkat, memungkinkan efisiensi yang lebih besar dan kualitas beras yang lebih tinggi.
• Terlepas dari kemajuan ini, beras tetap menjadi makanan pokok bagi jutaan orang di seluruh dunia, dan penanamannya terus menjadi bagian penting dari banyak budaya dan ekonomi.

Lingkungan penanaman padi: Di ​​mana dan bagaimana padi ditanam

Beras merupakan komoditas pokok yang ditanam di berbagai belahan dunia. Jenis utama lingkungan penanaman padi meliputi:

• Lahan basah: Padi ditanam di lahan yang tergenang air. Jenis lingkungan tumbuh padi ini dikenal sebagai padi sawah atau padi dataran rendah.
• Ladang kering: Padi ditanam di lahan yang tidak tergenang air. Jenis lingkungan penanaman padi ini dikenal sebagai padi gogo atau padi tadah hujan.
• Ladang pembasahan dan pengeringan alternatif (AWD): Metode ini melibatkan penerapan teknik hemat air yang memungkinkan petani untuk mempertahankan ketinggian air di sawah. Cara ini pasti bisa mengurangi penggunaan air dan emisi gas metana.
• Ladang pesisir: Padi ditanam di ladang yang terletak di dekat pantai. Jenis lingkungan penanaman padi ini dikenal sebagai padi pesisir.

Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan produksi padi

Pertumbuhan dan produksi padi dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain:

• Faktor lingkungan: Padi tumbuh subur di lingkungan tropis yang hangat dengan curah hujan tinggi dan radiasi matahari. Itu adalah anggota keluarga Poaceae dan dipengaruhi oleh faktor biotik dan abiotik seperti jenis tanah, posisi, dan praktik budaya.
• Pengelolaan air: Padi membutuhkan banyak air untuk tumbuh. Petani menggunakan sistem irigasi yang berbeda untuk menangkap dan menggunakan air secara efisien, termasuk pengolahan tanah, mengurangi irigasi, dan sistem pengelolaan banjir.
• Pengelolaan Nitrogen: Padi membutuhkan tingkat nitrogen yang tinggi untuk tumbuh. Petani menggunakan metode yang berbeda untuk menangkap dan menggunakan nitrogen, termasuk pupuk dan rotasi tanaman.
• Pengelolaan tanah: Padi tumbuh paling baik di tanah yang dalam dan tergenang air. Petani menggunakan praktik pengolahan tanah yang berbeda untuk menjaga kesehatan tanah dan mengurangi dampak lingkungan yang negatif.
• Faktor musim: Padi ditanam pada musim yang berbeda-beda tergantung jenis padi dan lokasinya. Beberapa varietas padi ditanam pada musim kemarau, sementara yang lain ditanam pada musim hujan.

Dampak produksi beras terhadap lingkungan

Produksi beras memiliki dampak penting terhadap lingkungan, antara lain:

• Emisi gas rumah kaca: Produksi beras merupakan sumber emisi gas metana yang kuat, yang berkontribusi terhadap pemanasan global.
• Penggunaan air: Produksi padi membutuhkan air dalam jumlah yang signifikan, yang dapat menimbulkan dampak negatif terhadap sumber daya air dan ekosistem.
• Degradasi tanah: Produksi beras dapat menyebabkan degradasi tanah dan hilangnya kesuburan tanah.
• Hilangnya keanekaragaman hayati: Produksi beras dapat menyebabkan hilangnya keanekaragaman hayati di lingkungan penanaman padi.

Bagaimana petani dapat mengurangi dampak negatif dari produksi padi

Petani dapat menerapkan praktik yang berbeda untuk mengurangi dampak negatif dari produksi beras, termasuk:

• Mengurangi emisi gas rumah kaca: Petani dapat mengurangi emisi metana dengan menerapkan lahan pembasahan dan pengeringan alternatif (AWD) dan mengurangi praktik pengolahan tanah.
• Mengurangi penggunaan air: Petani dapat mengurangi penggunaan air dengan menerapkan teknik penghematan air seperti ladang AWD dan sistem irigasi yang efisien.
• Mengurangi degradasi tanah: Petani dapat mengurangi degradasi tanah dengan menerapkan praktik pengolahan tanah konservasi dan menggunakan pupuk organik.
• Melindungi keanekaragaman hayati: Petani dapat melindungi keanekaragaman hayati dengan menerapkan praktik agroforestri dan melestarikan habitat alami di lingkungan penanaman padi.

Ekotipe dan Kultivar Padi

Padi ditanam secara luas di berbagai belahan dunia, dan ada berbagai jenis varietas beras yang tersedia. Varietas ini dapat diklasifikasikan menjadi dua jenis utama: ekotipe dan kultivar.

• Ekotipe: Ini adalah varietas padi yang telah beradaptasi dengan lingkungan lokal tertentu. Mereka biasanya ditemukan di daerah dengan kondisi ekstrim, seperti dataran tinggi, ketersediaan air rendah, atau kualitas tanah yang buruk. Ekotipe sangat dihargai karena kemampuannya untuk berproduksi di lingkungan kritis ini, dan mereka memainkan peran penting dalam produksi dan pasokan beras di wilayah ini.

• Kultivar: Ini adalah varietas padi yang telah dikembangkan melalui program pemuliaan untuk meningkatkan produksi, kualitas, dan ketahanan terhadap penyakit dan hama. Kultivar umumnya memiliki keragaman genetik yang rendah dibandingkan dengan ekotipe, tetapi sangat terstandarisasi dan banyak digunakan di sawah di seluruh dunia.

Perbedaan Antara Ekotipe dan Kultivar

Ada perbedaan yang signifikan antara ekotipe dan kultivar padi. Beberapa perbedaan tersebut antara lain:

• Ekotipe biasanya berukuran lebih kecil dan memiliki panjang butir yang lebih pendek dibandingkan dengan kultivar.
• Ekotipe disesuaikan dengan lingkungan lokal tertentu, sedangkan kultivar dirancang untuk ditanam di berbagai pengaturan.
• Ekotipe memiliki keragaman genetik yang lebih tinggi dibandingkan dengan kultivar yang sangat terstandarisasi.
• Ekotipe sangat dihargai karena kemampuannya untuk berproduksi dalam kondisi ekstrim, sedangkan kultivar sangat dihargai karena produksi, kualitas, dan ketahanannya terhadap penyakit dan hama.

Pentingnya Ekotipe dan Kultivar dalam Produksi Padi

Ekotipe dan kultivar memainkan peran penting dalam produksi dan pasokan beras. Beberapa alasan mengapa mereka penting termasuk:

• Ekotipe sangat beradaptasi dengan lingkungan lokal tertentu, yang membuatnya sangat berharga untuk produksi beras di lingkungan kritis ini.
• Kultivar sangat terstandarisasi, yang membuatnya lebih mudah diproduksi dan dipasok dalam jumlah besar.
• Ekotipe dan kultivar dapat digabungkan untuk menghasilkan varietas baru yang memiliki efek positif dari kedua jenis tersebut.

Dari Ladang ke Piring: Pengolahan dan Penggunaan Beras

Pengolahan beras melibatkan beberapa metode yang bervariasi tergantung pada jenis beras dan produk akhir yang diinginkan. Berikut adalah beberapa metode yang paling umum:

• Penggilingan: Proses ini melibatkan membuang lapisan terluar dari gabah, juga dikenal sebagai sekam atau sekam. Produk yang dihasilkan adalah beras merah.
• Penggilingan: Proses ini melibatkan penghilangan lapisan dedak dan kuman dari bulir beras merah, menghasilkan nasi putih.
• Pemolesan: Proses ini melibatkan penghilangan lapisan aleuron dari butiran beras putih, sehingga menghasilkan penampilan yang mengkilap.
• Parboiling: Proses ini melibatkan perendaman, pengukusan, dan pengeringan beras sebelum digiling. Produk yang dihasilkan adalah nasi pratanak yang lebih bernutrisi dibanding nasi putih biasa.

Jenis Beras

Ada beberapa varietas beras, masing-masing dengan karakteristik dan kegunaannya yang unik. Berikut adalah beberapa jenis yang paling umum:

• Beras bulir pendek: Nasi jenis ini lengket dan lembap saat dimasak, sehingga ideal untuk sushi dan masakan Jepang lainnya.
• Beras berbulir sedang: Beras jenis ini tidak terlalu lengket dibandingkan beras berbutir pendek dan umumnya digunakan dalam masakan Mediterania dan Timur Tengah.
• Beras berbutir panjang: Nasi jenis ini mengembang dan terpisah saat dimasak, sehingga cocok untuk pilaf dan hidangan ala Barat lainnya.
• Nasi merah: Beras jenis ini tidak dipoles dan mempertahankan lapisan bekatul dan kuman, membuatnya lebih bergizi daripada nasi putih.
• Beras liar: Beras jenis ini sebenarnya bukan beras melainkan benih tanaman air. Rasanya pedas dan sering dipadukan dengan jenis nasi lainnya.

Pentingnya Penyimpanan yang Tepat

Penyimpanan beras yang tidak tepat dapat menyebabkan kerusakan dan pembusukan, yang mempengaruhi kualitas dan nilai gizinya. Berikut adalah beberapa tips untuk penyimpanan yang tepat:

• Simpan nasi di tempat yang sejuk dan kering jauh dari sinar matahari dan kelembaban.
• Gunakan wadah kedap udara untuk mencegah masuknya kelembapan dan hama.
• Jangan menyimpan beras lebih dari setahun, karena bisa menjadi tengik dan kehilangan rasa dan nilai gizinya.

Produksi Beras dan Rantai Pasokan

Padi merupakan salah satu tanaman terpenting di dunia, menghasilkan sekitar 500 juta ton beras setiap tahunnya. Berikut adalah beberapa fakta tentang produksi beras dan rantai pasokan:

• Cina adalah produsen beras terbesar, diikuti oleh India dan india.
• Nasi adalah makanan pokok di banyak negara, termasuk Cina, India, Jepang, dan banyak negara Afrika.
• Rantai pasok beras melibatkan beberapa kelompok, antara lain petani, pengolah, distributor, dan pengecer.
• Manajemen rantai pasokan yang tepat sangat penting untuk memastikan pasokan beras yang stabil dan mencegah kelangkaan dan kenaikan harga.

Menguasai Seni Menanak Nasi

• Ada berbagai jenis nasi, dan masing-masing memiliki cara memasak yang berbeda. Misalnya, nasi merah membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada nasi putih.
• Jika Anda membuat masakan yang membutuhkan nasi ketan, gunakan nasi berbutir pendek.
• Jika Anda membuat hidangan yang membutuhkan nasi pulen, gunakan nasi berbiji panjang.

Mempersiapkan Beras

• Bilas beras dengan air dingin sampai airnya jernih. Ini menghilangkan kelebihan pati dan mencegah nasi menjadi lengket.
• Untuk setiap cangkir beras, gunakan 1 ½ gelas air.
• Biarkan nasi terendam dalam air setidaknya selama 30 menit sebelum dimasak. Ini memungkinkan nasi menyerap air dan matang secara merata.

Menambahkan Rasa Ekstra

• Untuk nasi putih, tambahkan sejumput garam dan satu sendok makan mentega untuk menambah rasa.
• Untuk nasi ala Cina, tambahkan sejumput gula dan satu sendok makan minyak zaitun.
• Untuk nasi pedas, tambahkan bubuk cabai atau saus pedas.
• Untuk nasi daging sapi atau babi, tambahkan daging matang ke dalam nasi.
• Untuk nasi sayur, tambahkan beberapa sayuran cincang ke dalam nasi.

Memanaskan Ulang Nasi

• Untuk memanaskan kembali nasi, taburkan sedikit air di atas nasi dan tutupi dengan tisu basah.
• Microwave nasi selama 1-2 menit dengan api besar.
• Ratakan nasi dengan garpu untuk memisahkan bulirnya.

Beras Pemecahan Masalah

• Jika nasi masih keras setelah dimasak, tambahkan sedikit air dan lanjutkan memasak selama beberapa menit.
• Jika nasi terlalu lembek atau lembek, kurangi waktu memasak atau jumlah cairan yang digunakan.
• Jika ada cairan berlebih di dalam panci setelah dimasak, buka tutupnya dan diamkan nasi selama beberapa menit agar cairannya terserap.
• Jika nasi mulai gosong, kecilkan api dan tambahkan sedikit air.

Menggunakan Rice Cooker atau Panci Instan

• Ikuti petunjuk yang diberikan bersama kompor atau panci.
• Umumnya perbandingan beras dengan air adalah 1:1 untuk penanak nasi dan 1:1.25 untuk panci instan.
• Setelah matang, diamkan nasi selama beberapa menit sebelum mengaduknya dengan garpu.

Melayani Nasi

• Beras adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai masakan.
• Cocok dipadukan dengan berbagai makanan, seperti sayuran, daging sapi, babi, dan saus pedas.
• Sirup maple adalah tambahan yang bagus untuk hidangan nasi untuk rasa manis.
• Nasi empuk adalah lauk yang enak yang bisa disajikan dengan makanan apa pun.

Apakah Nasi Benar-Benar Makanan Pokok yang Sehat?

Beras sering dianggap sehat dan alami makanan pokok, tetapi apakah itu benar-benar baik untuk Anda? Jawabannya adalah ya, dan inilah alasannya:

• Nasi kaya akan nutrisi seperti karbohidrat, protein, dan serat, menjadikannya bagian penting dari diet seimbang.
• Studi menunjukkan bahwa menambahkan nasi ke dalam makanan Anda dapat membantu meningkatkan pencernaan, mencegah penyakit kronis seperti penyakit jantung, diabetes, dan kanker, dan bahkan membantu penurunan berat badan.
• Beras merah, khususnya, menawarkan manfaat kesehatan paling banyak karena mengandung lapisan dedak dan kuman tertanam yang dihilangkan dalam pengolahan nasi putih.
• Menurut pedoman diet, setengah dari biji-bijian Anda harus berupa biji-bijian utuh, dan beras merah adalah pilihan yang bagus untuk memenuhi rekomendasi ini.

Wawasan Pakar

Menurut Dr. Joan Salge Blake, ahli diet terdaftar dan profesor di Boston University, “Nasi adalah makanan rendah lemak, rendah kolesterol, dan rendah sodium yang menawarkan sejumlah manfaat kesehatan.” Demikian pula, Dr. Lisa Ellis, ahli diet terdaftar dan profesor di University of Massachusetts, mengatakan bahwa "nasi adalah karbohidrat sehat yang dapat menjadi bagian dari diet seimbang."

Dr. Walter Willett, seorang profesor epidemiologi dan nutrisi di Harvard TH Chan School of Public Health, menyarankan bahwa “memilih jenis beras yang tepat penting untuk memaksimalkan manfaat kesehatannya.” Dia merekomendasikan memilih beras merah lebih nasi putih karena mengandung lebih banyak nutrisi dan serat.

David Katz, seorang profesor kesehatan masyarakat dan direktur Pusat Penelitian Pencegahan Universitas Yale, menambahkan bahwa “nasi adalah sumber energi dan nutrisi yang baik yang dapat membantu mendukung sistem kekebalan tubuh yang sehat.”

Kesimpulannya, nasi adalah makanan sehat dan serbaguna yang menawarkan berbagai manfaat kesehatan jika dikonsumsi sebagai bagian dari diet seimbang. Dengan memilih jenis nasi yang tepat dan memasukkannya ke dalam makanan Anda dengan cara yang kreatif, Anda dapat menikmati banyak manfaat yang ditawarkan makanan pokok ini.

Kesimpulan

Jadi begitulah- sejarah, jenis, dan kegunaan beras. Beras adalah biji-bijian yang digunakan dalam banyak masakan, baik gurih maupun manis. Ini cara yang bagus untuk memasukkan nutrisi tambahan ke dalam makanan Anda. Jadi jangan takut untuk mencoba hidangan nasi baru!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.