Broad Beans: Panduan Utama untuk Menyiapkan, Memasak, dan Menyimpan “Kacang Fava”

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 27, 2022

Vicia faba, juga dikenal sebagai si luas kacang, kacang fava, kacang faba, kacang lapangan, kacang lonceng, atau kacang tic, adalah spesies kacang (Fabaceae) asli Afrika Utara, Asia barat daya dan selatan, dan dibudidayakan secara luas di tempat lain. Varietas Vicia faba var. equina Pers. – kacang kuda telah dikenal sebelumnya.

Kacang lebar adalah bahan dasar yang bagus untuk banyak hidangan. Anda bisa menggunakannya dalam semur, sup, salad, dan bahkan makanan penutup. Mereka mudah dimasak dan memiliki tekstur yang bagus. Plus, mereka penuh dengan protein, serat, dan vitamin.

Pada artikel ini, saya akan menunjukkan cara menggunakan kacang panjang dalam memasak dan saya akan membagikan resep favorit saya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Kenali Kacang Lebar

Kacang lebar, juga dikenal sebagai kacang fava, merupakan bahan pokok dalam banyak masakan kuno. Kacang ini mirip dengan kacang lima dan bisa digunakan sebagai pengganti di banyak resep. Mereka memiliki rasa manis dan pedas dan tersedia segar atau kering. Saat membeli buncis segar, cari polong muda dan berwarna hijau cerah. Lapisan luar polong keras dan perlu dibuang sebelum dimasak. Di dalam polongnya, Anda akan menemukan biji kopi yang teksturnya keras.

Cara Menyiapkan Kacang Lebar untuk Dimasak

Menyiapkan kacang lebar untuk dimasak adalah proses yang mudah. Inilah yang perlu Anda ketahui:

• Keluarkan kacang dari polong.
• Rebus kacang dalam air mendidih selama 1-2 menit.
• Tiriskan kacang dan sebarkan di atas selembar agar dingin.
• Setelah kacang dingin, lepaskan lapisan luarnya dengan hati-hati untuk memperlihatkan bagian tengahnya yang berwarna hijau cerah.

Memasak dengan Kacang Lebar

Kacang lebar sangat enak di banyak masakan berbeda. Berikut adalah beberapa ide:

• Tambahkan ke tumis dengan daging dan sayuran lainnya.
• Gunakan mereka dalam salad dengan bahan-bahan segar seperti tomat dan mentimun.
• Sebarkan di atas selembar dan panggang dalam oven dengan minyak zaitun dan bumbu favorit Anda.

Menyimpan dan Membekukan Kacang Lebar

Jika Anda memiliki sisa kacang polong, Anda dapat menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Jika Anda ingin membekukannya, rebus kacang selama 1-2 menit, lalu tiriskan dan sebarkan di atas loyang hingga dingin. Setelah dingin, masukkan ke dalam wadah yang aman untuk freezer dan bekukan hingga 6 bulan.

Apakah Kacang Lebar Sehat?

Kacang polong merupakan makanan bergizi yang tinggi protein, serat, dan vitamin. Mereka juga rendah lemak dan kalori, menjadikannya tambahan yang bagus untuk diet apa pun.

Menyiapkan Kacang Lebar Anda untuk Dimasak

Menyiapkan kacang lebar bisa sedikit merepotkan, tetapi itu sepadan dengan hidangan lezat yang bisa Anda buat dengannya. Berikut beberapa langkah yang harus diikuti:

• Mulailah dengan mencuci kacang dengan air dingin dan menghilangkan kotoran atau kotoran.
• Selanjutnya, keluarkan kacang dari polongnya dengan meremas polong secara perlahan sampai terbuka.
• Jika Anda menggunakan kacang panjang, Anda bisa memasaknya utuh. Namun, jika Anda menggunakan kacang yang lebih tua, Anda harus membuang kulit luarnya. Untuk melakukan ini, rebus kacang dalam air mendidih selama satu atau dua menit, lalu masukkan ke dalam air es. Kulit luar kemudian harus mudah dihilangkan.
• Setelah kacang disiapkan, Anda bisa menggunakannya dalam berbagai hidangan.

Menggunakan Kacang Lebar dalam Hidangan Berbeda

Kacang lebar adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Berikut adalah beberapa ide untuk Anda mulai:

• Tambahkan kacang panjang yang sudah dimasak ke salad untuk meningkatkan protein.
• Buat saus kacang lebar dengan mencampurkan kacang yang sudah dimasak dengan bawang putih, jus lemon, dan minyak zaitun.
• Gunakan kacang lebar dalam hidangan pasta dengan bawang putih, kulit lemon, dan keju Parmesan.
• Tambahkan kacang panjang ke tumis sayuran untuk semburat warna dan rasa.
• Gunakan kacang lebar sebagai pengganti kacang lainnya dalam resep seperti cabai atau sup.

Berurusan dengan Kacang Panjang

Beberapa varietas buncis memiliki tali yang kuat yang membentang di sepanjang jahitan polong. Ini dapat dihilangkan dengan menariknya perlahan sebelum dimasak. Namun, beberapa orang lebih suka membiarkannya untuk menambah serat dan tekstur.

Jadilah Kreatif di Dapur dengan Kacang Lebar

Kacang lebar menjadi bahan dasar yang bagus untuk saus dan pure. Berikut cara membuat saus sederhana dan sehat:

• Kupas kacang dan buang polongnya.
• Rebus kacang dalam air asin selama 3-5 menit hingga empuk.
• Tiriskan kacang dan haluskan dengan bawang putih, lemon, minyak zaitun, dan sedikit garam.
• Hiasi dengan herba, bacon, keju, tomat, bawang merah, cabai, atau merica.
• Nikmati sebagai camilan atau hidangan pembuka.

Tambahkan Mereka ke Rebusan dan Sup

Kacang lebar adalah makanan pokok dalam masakan Timur Tengah dan Mediterania dan sering ditambahkan ke semur dan sup. Berikut cara menggunakannya:

• Kupas kacang dan buang polongnya.
• Tumis dengan bawang putih dan minyak zaitun sampai berwarna kecoklatan.
• Tambahkan ke rebusan atau sup dengan kaldu, tomat, bawang merah, cabai, dan merica.
• Rebus sampai kacang empuk tapi tidak terlalu matang.
• Nikmati sebagai hidangan utama atau lauk.

Panggang atau Hancurkan Mereka untuk Rasa yang Unik

Memanggang atau menumbuk kacang panjang dapat memberikan rasa dan tekstur yang unik. Inilah cara melakukannya:

• Kupas kacang dan buang polongnya.
• Rendam kacang dalam air selama beberapa jam untuk melembutkan kulit.
• Kupas kacang dari kulitnya.
• Panggang kacang dengan minyak zaitun, garam, dan merica hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.
• Hancurkan kacang dengan bawang putih, lemon, minyak zaitun, dan sedikit garam.
• Hiasi dengan herba, bacon, keju, atau cuka.
• Nikmati sebagai lauk atau hidangan vegetarian dan vegan.

Kacang lebar adalah bahan serbaguna dan sehat yang dapat digunakan dengan berbagai cara. Apakah Anda lebih suka segar, beku, atau kering, dikupas atau dikupas, direbus atau ditumis, ada resep untuk Anda. Jadi berkreasilah di dapur dan coba sesuatu yang baru dengan kacang lebar di musim panas atau musim semi ini!

Menjaga Kacang Panjang Anda Tetap Segar: Tips Menyimpan dan Membekukan

Saat Anda siap menggunakan kacang polong beku, Anda mungkin perlu membuang kulitnya sebelum memasaknya. Inilah cara melakukannya:

• Keluarkan kacang dari freezer dan biarkan mencair pada suhu kamar selama beberapa jam atau semalaman di lemari es.
• Setelah kacang dicairkan, Anda dapat dengan mudah membuang kulitnya dengan mencubit ujung kacang dan meremasnya dengan lembut. Kulitnya akan mudah terkelupas, membiarkan biji hijau cerahnya tetap utuh.
• Jika Anda kesulitan membuang kulitnya, Anda dapat mencoba merebus kacang lagi selama satu atau dua detik untuk membantu melonggarkannya.

Kacang lebar sangat baik dalam resep yang membutuhkan sayuran hijau lainnya, seperti asparagus dan bayam. Dengan mengikuti tip untuk menyimpan dan membekukan ini, Anda dapat menikmati warna cerah dan rasa segar kacang panjang sepanjang tahun.

Mengapa Kacang Lebar adalah Tambahan yang Sehat untuk Masakan Anda

Saat memilih buncis segar, cari polong berwarna hijau terang dan pucat yang kencang saat disentuh. Hindari polong yang terlalu lunak atau berbintik-bintik coklat. Jika Anda membeli kacang polong, pilihlah yang keras dan tidak terlalu besar atau keras. Saat menyimpan kacang polong segar, simpan di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari. Jika Anda ingin membekukannya, rebus terlebih dahulu lalu simpan dalam wadah kedap udara.

Kacang Lebar Mentah vs. Dimasak

Meskipun kacang polong mentah bisa dimakan, kacang ini keras dan tidak terlalu beraroma. Memasaknya memunculkan rasa lezatnya dan membuatnya lebih mudah dicerna. Namun, jika Anda ingin menambahkan kacang panjang mentah ke dalam salad, pastikan untuk membuang kulit luarnya yang keras terlebih dahulu.

Kesimpulan

Jadi begitulah - kacang polong adalah bahan serbaguna dan sehat yang dapat digunakan dalam memasak dengan berbagai cara. Mereka bagus untuk salad, semur, sup, dan daging panggang, dan bahkan bisa digunakan sebagai pengganti kacang lainnya. Jadi jangan takut untuk mencobanya!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.