Kaviar: Apa Itu, Cara Menyimpannya, dan Nilai Gizinya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 10 September, 2022

Kaviar adalah kelezatan yang terdiri dari telur ikan asin dari keluarga Acipenseridae. Itu kijang dapat “segar” (tidak dipasteurisasi) atau dipasteurisasi, dengan pasteurisasi mengurangi nilai kuliner dan ekonominya. Secara tradisional, istilah kaviar hanya merujuk pada telur ikan sturgeon liar di Kaspia dan Laut Hitam (kaviar Beluga, Ossetra, dan Sevruga). Bergantung pada negaranya, kaviar juga dapat digunakan untuk mendeskripsikan telur ikan lain seperti salmon, steelhead trout, trout, lumpfish, whitefish, dan spesies sturgeon lainnya. Kaviar dianggap sebagai kelezatan dan dimakan sebagai hiasan atau olesan.

Ini mahal dan langka, dan orang menyukainya karena rasa dan teksturnya yang unik. Tapi apa sebenarnya itu? Mari kita lihat definisi, sejarah, dan masalah kesehatan dari makanan lezat ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Kaviar

Caviar adalah sejenis kelezatan yang terdiri dari telur (telur) ikan sturgeon betina. Ini biasanya disebut sebagai "kaviar hitam" karena warnanya yang gelap, tetapi warnanya bisa berbeda seperti emas, coklat, atau bahkan hijau. Kata "kaviar" sebenarnya berasal dari kata Persia "khaviar", yang berarti "mengandung telur".

Berbagai Jenis Kaviar

Ada banyak jenis kaviar yang tersedia, tergantung pada jenis ikan sturgeon tertentu yang memproduksinya. Beberapa varietas yang paling populer meliputi:

• Beluga: Ini adalah jenis kaviar yang paling mahal dan terkenal dengan telurnya yang besar dan halus serta rasa mentega yang kaya.
• Osetra: Jenis kaviar ini dianggap sebagai kaviar halus dan terkenal dengan rasa pedas dan telur berukuran sedang.
• Sevruga: Kaviar ini adalah yang terkecil dan tergelap dari jenis yang biasa ditemukan dan dikenal dengan rasa yang kuat dan kompleks.

Reputasi Kaviar

Kaviar memiliki reputasi sebagai makanan yang sangat mahal dan mewah, dan untuk alasan yang bagus. Bergantung pada jenis dan kualitasnya, harga kaviar berkisar dari beberapa ratus dolar hingga beberapa ribu dolar per pon. Namun, tersedia juga pilihan yang lebih terjangkau bagi mereka yang ingin mencoba kaviar tanpa menguras kantong.

Meskipun relatif langka dan harganya mahal, kaviar telah menjadi makanan populer di zaman modern dan biasanya ditemukan di restoran kelas atas dan toko makanan khusus di seluruh dunia.

Memproduksi dan Menyimpan Kaviar

Kaviar diproduksi dengan mengekstraksi telur dari ikan sturgeon betina dengan hati-hati dan kemudian membersihkan dan mengolahnya untuk memastikannya aman untuk dimakan. Telur kemudian biasanya disajikan dalam bentuk aslinya, seringkali dengan sedikit lebih dari sekadar biskuit biasa atau sepotong roti untuk membantu mengeluarkan rasa lembutnya.

Dalam hal menyimpan kaviar, penting untuk menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering, serta menghindari paparan terlalu banyak cahaya atau udara. Ini akan membantu memastikan kaviar tetap segar dan beraroma selama mungkin.

Membeli Kaviar

Jika Anda ingin membeli kaviar, ada beberapa hal yang harus Anda perhatikan:

• Cari penjual terkemuka yang berspesialisasi dalam kaviar dan memiliki reputasi baik untuk kualitas dan layanan.
• Pertimbangkan jenis dan kualitas kaviar yang ingin Anda beli, karena hal ini akan berdampak signifikan pada harga.
• Bersiaplah untuk menghabiskan banyak uang jika ingin membeli kaviar sejati, karena umumnya cukup mahal.
• Jika Anda tidak yakin jenis kaviar apa yang akan dibeli, mintalah rekomendasi penjual berdasarkan selera dan anggaran Anda.

The Bottom Line

Secara keseluruhan, kaviar adalah bahan makanan yang kompleks dan halus yang dikenal dengan rasa yang kaya dan penampilan yang halus dan berkilau. Meskipun ini jelas merupakan barang mewah yang mahal, tersedia pilihan yang lebih terjangkau bagi mereka yang ingin mencobanya. Apakah Anda seorang pecinta kaviar atau hanya ingin tahu tentang kelezatan terkenal ini, tidak dapat disangkal bahwa kaviar adalah makanan yang patut dicoba setidaknya sekali. Jadi jika Anda ingin merasakan sendiri dunia kaviar, klik ke toko kaviar favorit Anda dan mulailah menjelajahi berbagai jenis dan bentuk makanan yang luar biasa ini!

Apa Rasa Kaviar?

Caviar adalah kelezatan yang telah dinikmati selama berabad-abad. Makanan purba ini dihasilkan dari telur ikan sturgeon betina dan dianggap sebagai salah satu makanan termahal di dunia. Pada bagian ini kita akan berbicara tentang rasa kaviar yang merupakan aspek terpenting dari makanan ini.

Pengaruh Cara Produksi dan Penyimpanan Terhadap Rasa

Rasa kaviar dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain cara pembuatan dan penyimpanannya. Berikut adalah beberapa faktor yang dapat mempengaruhi rasa kaviar:

• Kualitas air: Kaviar diproduksi di lautan, dan kualitas air dapat memengaruhi rasa kaviar.
• Kesegaran: Kaviar segar rasanya lebih enak daripada kaviar yang sudah lama disimpan.
• Bergulir: Cara kaviar digulung dapat memengaruhi rasanya. Kaviar yang digulung dengan lembut terasa lebih enak daripada kaviar yang digulung secara agresif.
• Penyimpanan: Caviar harus disimpan pada suhu tertentu untuk menjaga rasanya.

Cara Menggambarkan Rasa Kaviar

Mendeskripsikan rasa kaviar bisa jadi sulit, terutama bagi pemula. Namun, berikut beberapa cara umum untuk menggambarkan rasa kaviar:

• Agak asin
• Sedikit manis
• Halus dan lembut
• Semburan rasa kecil
• Rasa laut yang bisa dikenali

Apakah Kaviar Sepadan dengan Harganya?

Caviar adalah makanan super mahal, dan tidak semua orang mampu membelinya. Namun, bagi mereka yang mencintai hidangan laut dan bersedia mencoba sesuatu yang istimewa, kaviar pasti sepadan dengan harganya. Berikut adalah beberapa alasan mengapa kaviar sepadan dengan harganya:

• Kaviar adalah makanan unik yang menawarkan rasa khusus yang tidak dapat ditemukan pada makanan lain.
• Kaviar diasosiasikan dengan kemewahan dan dianggap sebagai simbol status.
• Kaviar adalah makanan alami yang diproduksi di peternakan, menjadikannya sumber makanan yang berkelanjutan.

Apakah Kaviar Vegan?

Caviar bukan vegan karena terdiri dari telur ikan sturgeon betina. Namun, ada beberapa pengganti kaviar vegan yang tersedia di pasaran yang terbuat dari rumput laut dan bahan nabati lainnya.

Menjelajahi Beragam Jenis Kaviar

Kualitas dan harga kaviar dapat sangat bervariasi tergantung pada sejumlah faktor, antara lain:

• Spesies: Spesies sturgeon yang berbeda menghasilkan kaviar dengan rasa dan tekstur yang berbeda.

• Ukuran dan warna: Ukuran dan warna telur dapat mempengaruhi harga kaviar. Telur yang lebih besar dan berwarna lebih terang biasanya lebih mahal.

• Teknik produksi: Teknik yang digunakan untuk memproduksi kaviar juga dapat mempengaruhi kualitas dan harganya. Kaviar yang diproduksi dengan cara tradisional, seperti penggaraman dalam air garam, biasanya lebih mahal daripada kaviar yang diproduksi dengan teknik modern.

• Ketersediaan: Beberapa jenis kaviar lebih banyak daripada yang lain, yang dapat memengaruhi harganya.

• Kelangkaan: Beberapa jenis kaviar, seperti kaviar albino, sangat langka dan harganya bisa disesuaikan.

Cara Terbaik Menikmati Kaviar

Kaviar adalah makanan serbaguna yang bisa dinikmati dengan berbagai cara, antara lain:

• Dimakan langsung dengan sendok atau sebagai olesan pada kerupuk atau roti.

• Ditambahkan ke piring sebagai hiasan atau penyedap.

• Dinikmati bersama makanan mewah lainnya, seperti salmon asap atau foie gras.

• Dipasangkan dengan sampanye atau anggur bersoda lainnya.

Ekologi Kaviar: Melindungi Spesies Langka dan Lingkungan

• Kata “kaviar” digunakan untuk menggambarkan telur ikan sturgeon yang termasuk dalam famili Acipenseriformes sensu lato dan Polyodontidae.
• Laut Kaspia yang berbatasan dengan beberapa negara termasuk Kazakhstan, Rusia, dan Iran, dikenal sebagai penghasil jenis kaviar yang paling banyak dicari, antara lain Beluga, Sevruga, dan Osetra.
• Perdagangan kaviar internasional dimulai pada abad ke-19, dan pada abad ke-20, permintaan akan kelezatan ini meroket.
• Namun, penangkapan ikan sturgeon yang berlebihan dan polusi yang disebabkan oleh limbah dan faktor lainnya sangat mengurangi jumlah satwa liar di Laut Kaspia.
• Sebagai tanggapan, Konvensi Perdagangan Internasional Spesies Langka (CITES) memberikan larangan ekspor sturgeon Kaspia liar pada tahun 2006, yang didukung oleh Amerika Serikat dan negara lain.

Larangan dan Dampaknya terhadap Industri Kaviar

• Larangan ekspor sturgeon Kaspia liar diluncurkan pada September 2006, dengan embargo impor kaviar dari Laut Kaspia ke Amerika Serikat.
• Larangan itu sebagian dicabut pada Januari 2007, memungkinkan penjualan kaviar dari negara-negara yang mengizinkan masuknya kaviar ke Amerika Serikat, termasuk Rusia.
• Pada bulan Juli 2007, larangan diperluas untuk mencakup seluruh Laut Kaspia, kecuali Iran, yang diizinkan untuk memproduksi dan mengekspor kaviar dalam jumlah terbatas.
• Larangan impor sturgeon dan kaviar Kaspia liar dari Laut Kaspia didukung oleh Amerika Serikat, yang juga memberikan kuota untuk impor kaviar dari sturgeon yang dibudidayakan.
• Larangan ekspor sturgeon dan kaviar Kaspia liar dari Laut Kaspia dicabut pada September 2010, dengan peluncuran sistem kuota baru yang memberikan monopoli ke Pabrik Kaviar Ural di Rusia.

Pentingnya Melindungi Spesies Langka dan Lingkungan

• Larangan ekspor sturgeon dan kaviar Kaspia liar dari Laut Kaspia diberikan untuk melindungi spesies yang terancam punah dan lingkungan.
• Larangan tersebut didukung oleh Amerika Serikat dan negara-negara lain yang mengakui pentingnya melestarikan satwa liar di Laut Kaspia dan wilayah lainnya.
• Larangan ekspor sturgeon dan kaviar Kaspia liar dari Laut Kaspia telah membantu mengurangi penyelundupan kaviar dan penangkapan ikan sturgeon yang berlebihan, yang merupakan spesies yang terancam punah.
• Larangan ekspor sturgeon dan kaviar Kaspia liar dari Laut Kaspia juga telah membantu mengurangi polusi yang disebabkan oleh limbah dan faktor lainnya, yang dapat merusak lingkungan dan satwa liar.
• Larangan ekspor sturgeon dan kaviar Kaspia liar dari Laut Kaspia telah mendorong pengembangan praktik pertanian kaviar yang berkelanjutan, yang dapat membantu melindungi lingkungan dan satwa liar sekaligus memenuhi permintaan akan kelezatan ini.

Membuat Hidangan Kaviar Sempurna: Tip dan Teknik

Mempersiapkan kaviar adalah proses rumit yang membutuhkan perawatan dan perhatian yang tepat terhadap detail. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda menyiapkan kaviar seperti profesional:

• Kaviar harus dikeluarkan dengan hati-hati dari tubuh sturgeon betina untuk mencegah kerusakan telur. Proses ini biasanya dilakukan pada bulan Januari, Juli, dan September saat telur berada pada puncaknya.

• Setelah telur dikeluarkan, mereka dibilas untuk menghilangkan sisa jaringan atau membran.

• Untuk menghilangkan kelembapan berlebih, telur diberi sedikit garam dan dibiarkan selama beberapa jam.

• Kaviar dapat dibekukan untuk mencegah potensi kerusakan pada telur yang lembut. Namun, lebih baik disajikan segar.

Resep dan Teknik

Kaviar dapat dipadukan dengan berbagai makanan untuk menciptakan hidangan yang enak. Berikut beberapa resep dan teknik populer untuk dicoba:

• Kaviar bisa disajikan sendiri dengan sedikit jus lemon dan krim asam.

• Caviar dapat digunakan sebagai topping untuk sushi atau sebagai garnish untuk deviled egg.

• Kaviar dapat dipadukan dengan daging babi atau kalkun untuk menciptakan rasa yang unik.

• Kaviar bisa diaduk menjadi pasta untuk santapan mewah.

Peternakan Lokal dan Metode Tradisional

Meski harganya mahal, kaviar merupakan makanan populer yang dinikmati banyak orang. Peternakan lokal terus mempraktikkan metode produksi kaviar tradisional yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Peternakan ini sangat berhati-hati dalam produksi kaviar untuk memastikan telurnya baik-baik saja dan berkualitas tinggi.

Memiliki Kesempatan untuk Mencoba Kaviar

Jika Anda belum pernah mencoba kaviar sebelumnya, jangan khawatir! Ada banyak cara untuk mendapatkannya dan mempelajari cara mempersiapkannya dengan benar. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memulai:

• Cari kaviar yang ditawarkan di pasar makanan lokal atau toko khusus.

• Mintalah rekomendasi dari orang yang pernah mencoba kaviar sebelumnya.

• Lakukan riset online untuk menemukan resep dan teknik menyiapkan kaviar.

• Jika Anda tidak yakin untuk mencoba kaviar, mulailah dengan jumlah kecil untuk melihat bagaimana perasaan Anda.

Penyimpanan dan Nutrisi Caviar

Saat menyimpan kaviar, penting untuk diingat bahwa kaviar adalah produk yang rapuh dan mudah rusak. Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kesegaran dan rasanya. Berikut adalah beberapa tips untuk menjaga kaviar Anda tetap segar:

• Kaviar harus disimpan di bagian terdingin lemari es atau freezer Anda, idealnya pada suhu antara 28-32°F (-2 hingga 0°C).
• Simpan kaviar dalam wadah atau toples aslinya yang belum dibuka sampai Anda siap menyajikannya. Setelah dibuka, pindahkan kaviar ke wadah bersih dan kedap udara dengan penutup.
• Hindari memaparkan kaviar ke udara, karena dapat menyebabkan butiran halus kehilangan tekstur dan rasanya.
• Jika Anda menyimpan kaviar untuk waktu yang lama, disarankan untuk membungkus wadah dengan bungkus plastik untuk mencegah paparan udara dan bau dari makanan lain di dalam lemari es.
• Tinjau tanggal pada wadah atau toples dan cobalah untuk mengkonsumsi kaviar dalam beberapa hari setelah dibuka. Setelah dibuka, kaviar bisa tetap segar hingga dua minggu jika disimpan di lemari es.

Informasi nutrisi

Kaviar adalah makanan padat nutrisi yang tinggi protein, asam lemak omega-3, serta vitamin dan mineral esensial. Berikut rincian kandungan gizi kaviar:

• Satu porsi kaviar 1 ons (28 gram) mengandung sekitar 70-80 kalori.
• Kaviar adalah sumber protein yang sangat baik, dengan sekitar 4 gram per sajian.
• Kaviar juga tinggi asam lemak omega-3, yang penting untuk kesehatan jantung dan fungsi otak.
• Kaviar adalah sumber vitamin B12 yang baik, yang penting untuk produksi energi dan fungsi saraf.
• Kaviar juga kaya akan mineral seperti zat besi, magnesium, dan selenium, yang penting untuk kesehatan secara keseluruhan.

Kaviar vs Telur Ikan: Apa Bedanya?

Sebelum kita menyelami perbedaan antara kaviar dan telur ikan, pertama-tama mari kita perjelas beberapa terminologi yang digunakan untuk mendeskripsikan produk ini:

• Caviar: Istilah ini biasanya digunakan untuk telur sturgeon, sejenis ikan yang ditemukan di wilayah Kaspia dan Laut Hitam. Namun, beberapa orang menggunakan istilah ini secara lebih luas untuk memasukkan juga telur dari spesies ikan lain.
• Fish Roe: Ini adalah istilah yang lebih umum yang mengacu pada telur dari spesies ikan apa pun.

Perbedaan Utama

Lantas, apa perbedaan utama kaviar dan telur ikan? Berikut adalah beberapa poin penting yang perlu diingat:

• Jenis Ikan: Seperti disebutkan, kaviar secara khusus mengacu pada telur ikan sturgeon. Telur ikan, di sisi lain, dapat berasal dari berbagai jenis ikan.
• Rasa: Caviar sering dianggap memiliki rasa yang lebih kompleks dan halus daripada telur ikan. Ini karena telur sturgeon biasanya lebih besar dan lebih gemuk daripada spesies ikan lainnya, yang dapat memberi rasa yang lebih kaya.
• Biaya: Kaviar umumnya lebih mahal daripada telur ikan, sebagian karena fakta bahwa populasi sturgeon telah ditangkap secara berlebihan di banyak daerah. Namun, masih ada beberapa pilihan kaviar dengan harga terjangkau yang tersedia di pasaran.
• Nutrisi: Kaviar dan telur ikan sarat dengan nutrisi, termasuk protein, asam lemak omega-3, dan vitamin D. Namun, kaviar sering dianggap sebagai produk yang lebih mewah, dan dapat disajikan dalam porsi yang lebih kecil daripada telur ikan. .
• Persiapan: Kaviar biasanya disajikan mentah dan dingin, sedangkan telur ikan disajikan dengan berbagai cara (termasuk dimasak atau diasap).
• Penampilan: Kaviar sering digambarkan memiliki "letupan" atau "meledak" di mulut saat dimakan, sedangkan telur ikan mungkin memiliki tekstur yang lebih padat.

Jenis Ikan Roe Populer

Meskipun kaviar sering dianggap sebagai bentuk telur ikan yang “asli” atau tradisional, ada banyak jenis telur ikan lain yang biasa dikonsumsi di seluruh dunia. Berikut beberapa contohnya:

• Salmon Roe: telur berwarna jingga cerah ini merupakan bahan yang populer dalam sushi dan masakan Jepang lainnya. Secara teknis dianggap kaviar jika berasal dari spesies sturgeon, tetapi lebih sering disebut telur salmon.
• Sujiko: Ini adalah jenis telur ikan salmon yang masih berada di dalam tubuh ikan salmon saat dijual. Ini sering disajikan dalam bentuk irisan dan dikenal dengan rasa yang meledak di mulut.
• Tobiko: Ini adalah sejenis telur ikan terbang yang biasa digunakan sebagai topping sushi. Muncul dalam berbagai warna (termasuk merah, hitam, dan oranye) dan memiliki tekstur yang renyah.
• Herring Roe: Telur jenis ini sering diasinkan dan diasapi sebelum dikonsumsi. Ini adalah bahan populer dalam masakan Skandinavia.

Mana yang Tepat untuk Anda?

Pada akhirnya, apakah Anda lebih suka kaviar atau telur ikan akan bergantung pada preferensi dan kebutuhan selera pribadi Anda. Beberapa orang mungkin lebih suka rasa yang kompleks dan rasa kaviar yang mewah, sementara yang lain mungkin menganggap telur ikan sebagai pilihan yang lebih terjangkau dan mudah diakses. Either way, kedua produk menawarkan berbagai nutrisi dan bisa menjadi tambahan yang bagus untuk diet sehat. Pastikan untuk memperhatikan asupan garam Anda, karena kaviar dan telur ikan biasanya diasinkan untuk membantu mengawetkannya. Dan tentu saja, jangan lupakan sampanye! Gelembung dapat membantu membersihkan langit-langit mulut Anda di antara gigitan dan meningkatkan cita rasa telur.

Opsi Alternatif: Pengganti Caviar

Jika Anda seorang vegan atau hanya ingin menambahkan sedikit variasi pada hidangan Anda, ada beberapa pengganti yang tersedia yang dapat meniru tekstur dan rasa kaviar yang unik. Beberapa opsi vegan populer meliputi:

• Kaviar kedelai: Terbuat dari kedelai dan air, opsi ini mudah ditemukan di sebagian besar supermarket dan biasanya lebih terjangkau daripada kaviar tradisional.
• Tobiko: Variasi telur ikan Jepang, tobiko biasa digunakan sebagai topping sushi dan memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan kaviar.
• Mutiara couscous Israel: Meskipun biasanya tidak dikenal sebagai pengganti kaviar, mutiara kecil dan halus ini memiliki tekstur yang mirip dan bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan.

Pilihan Tradisional

Jika Anda ingin memilih pilihan yang lebih tradisional, ada beberapa jenis telur ikan yang bisa digunakan sebagai pengganti kaviar. Beberapa opsi populer meliputi:

• Lumpfish roe: Ini adalah barang yang umum tersedia di sebagian besar supermarket dan merupakan pilihan populer bagi mereka yang mencari alternatif kaviar yang lebih murah.
• Telur ikan salmon: Meskipun tidak selembut kaviar sturgeon, telur ikan salmon memiliki tekstur dan rasa yang serupa dan bisa menjadi pilihan tepat bagi mereka yang memiliki anggaran terbatas.
• Telur ikan putih: Opsi ini biasanya dijual dalam jumlah yang lebih kecil dan sedikit kurang asin dibandingkan kaviar tradisional.

Menambahkan Ekstra

Jika Anda ingin membuat hidangan yang memiliki rasa yang mirip dengan kaviar tetapi tidak ingin mengeluarkan uang untuk yang asli, ada beberapa bahan yang dapat Anda tambahkan ke hidangan Anda untuk meniru rasa kaviar. Beberapa opsi populer meliputi:

• Zaitun cincang halus: Ini bisa menjadi cara yang bagus untuk menambahkan rasa asin dan sedikit berminyak ke hidangan Anda.
• Sedikit garam: Ini adalah bahan penting dalam menciptakan rasa seperti kaviar.
• Minyak zaitun: Menambahkan sedikit minyak zaitun dapat membantu menciptakan tekstur yang lebih gemuk yang mirip dengan kaviar.
• Catatan lemon: Menambahkan sedikit jus lemon dapat membantu menciptakan rasa sedikit asam yang mirip dengan kaviar.

Kesimpulan

Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang kaviar. Ini kelezatan yang terbuat dari telur ikan, dan harganya cukup mahal. Tapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda dari mencobanya! Anda mungkin menemukan Anda menyukainya!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.