Chuka: Apa Arti Chuka Ryori dalam Masakan Jepang?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 6 November 2022

Jepang Masakan Cina atau Chuka adalah gaya masakan Jepang yang disajikan oleh restoran Cina nominal yang dipopulerkan di Jepang pada akhir abad ke-19 dan yang lebih baru.

Ada banyak kebingungan karena orang Jepang dan Cina menolak bahwa makanan ini adalah masakan mereka sendiri, namun, jelas makanan ini ditemukan terutama di Jepang, meskipun sekarang dipopulerkan kembali di seluruh Asia dari Jepang sebagai "masakan Jepang".

Gaya makanan ini lagi-lagi berbeda dengan Chinatown China modern di Jepang, misalnya Yokohama Chinatown.

Masakan Jepang terkenal dengan rasa dan hidangannya yang unik, tetapi pernahkah Anda bertanya-tanya dari mana asal kata “chuka”?

Chuka berarti Cina dalam masakan Jepang. Itu adalah kata pinjaman yang digunakan untuk menggambarkan makanan Jepang yang dipengaruhi Cina. Kata “chuka” digunakan untuk menggambarkan hidangan yang mirip dengan makanan Cina, atau yang disiapkan dengan gaya Cina.

Mari kita lihat kata “chuka” dan penggunaannya dalam masakan Jepang.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Chuka Ryori: Sejarah

Chuka Ryori, secara harfiah berarti “Masakan Cina”, adalah gaya masakan Jepang yang berasal dari masakan Cina yang dimodifikasi selama bertahun-tahun agar sesuai dengan selera orang Jepang. Dalam konteks sejarah, Chuka Ryori memainkan peran kunci dalam hubungan budaya antara Tiongkok dan Jepang.

Istilah "chūka" adalah kata sifat pendek yang berasal dari awal abad ke-17, ketika orang Portugis membawa kanji untuk "Cina" ke Jepang. Chuka Ryori pertama kali disajikan di kota-kota pelabuhan seperti Nagasaki, di mana pedagang dan juru masak Tiongkok disewa untuk membantu mendirikan restoran yang melayani pelanggan Jepang yang lapar.

Evolusi dan Berkembangnya Chuka Ryori di Jepang

Chuka Ryori, juga dikenal sebagai Chūka Ryori, adalah istilah Jepang yang diterjemahkan menjadi “Masakan Cina.” Itu berasal dari perjanjian persahabatan antara Jepang dan Cina pada akhir abad ke-19, yang menghasilkan gelombang besar pemukim Cina dan mendirikan Pecinan di kota-kota besar Jepang seperti Yokohama. Chuka Ryori awalnya mendalami masakan Beijing, tetapi dengan cepat berkembang untuk menggabungkan masakan Cina regional yang berbeda, seperti Szechuan atau Sichuan, yang ditandai dengan rasa yang berani.

Penurunan Singkat dan Kebangkitan Chuka Ryori

Selama Perang Dunia Kedua, popularitas Chuka Ryori mengalami penurunan tajam, tetapi setelah perang, keinginan akan makanan Cina melonjak. Hal ini mengakibatkan dibukanya banyak toko Chuka Ryori, seperti Rairaiken yang dibuka di Shinjuku, dan Nakamuraya yang menjual roti ala China. Kembalinya tentara dan pemukim dari Tiongkok juga membawa kembali cita rasa Chuka Ryori, dan mereka mendirikan kios di pasar gelap yang menawarkan hidangan khas mereka, jiaozi, yaitu pangsit rebus yang kental dan kenyal.

Metode Adat dan Persembahan Khas Chuka Ryori

Jiaozi gaya mandarin dengan cepat dipopulerkan di rumah tangga Jepang karena relatif murah dan mudah dibuat. Chuka Ryori sekarang dianggap sebagai masakan yang berbeda di Jepang, dan mengacu pada masakan gaya Cina yang telah mengambil aspek masakan Jepang. Bumbu dan metode memasak telah berubah untuk disesuaikan dengan selera Jepang, tetapi perbedaan antara masakan daerah Cina tetap ada. Beberapa perpaduan hidangan menarik yang bisa ditemukan di Chuka Ryori antara lain:

• Gyoza, yaitu pangsit goreng yang merupakan makanan pokok masakan Jepang
• Shaoxing, sejenis anggur beras Cina yang digunakan di banyak hidangan Chuka Ryori
• Ramen, sup mie Jepang yang berakar pada masakan Cina
• Tahu Mapo, hidangan Szechuan pedas yang telah menjadi hidangan Chuka Ryori populer di Jepang

Penggabungan Chuka Ryori Kontemporer

Chuka Ryori telah berkembang pesat sejak kelahirannya di Jepang. Saat ini, ini adalah masakan yang menggabungkan rasa dan teknik memasak Cina dan Jepang. Banyak restoran Chuka Ryori berspesialisasi dalam membuat ulang masakan tradisional Tiongkok, sementara yang lain menawarkan hidangan kontemporer yang menampilkan campuran bahan Tiongkok dan Jepang. Kata "Chuka" telah menjadi kata sifat umum untuk merujuk pada apa pun yang memiliki pengaruh Cina di Jepang, dan ini merupakan bukti dampak abadi Chuka Ryori pada masakan Jepang.

Siapa Chen Kenmin?

Chen Kenmin adalah tokoh terkenal dalam masakan Jepang, khususnya di bidang masakan ala Szechuan. Dia dikenal karena membawa cita rasa masakan Szechuan yang berapi-api dan otentik ke Jepang dan memodifikasinya untuk memenuhi selera lokal.

Awal kehidupan dan karir

Chen Kenmin lahir di Szechuan, Cina, tetapi beremigrasi ke Jepang pada tahun 1957. Dia membuka sebuah restoran di Imperial Hotel Tokyo, di mana dia awalnya berfokus untuk memodifikasi masakan kampung halamannya untuk memenuhi selera Jepang. Namun, dia segera mengalihkan fokusnya ke masakan ala Szechuan.

Prestasi Terkemuka

Terobosan terbesar Chen Kenmin datang pada tahun 1983 ketika dia tampil di TV, memperkenalkan hidangan populernya, Mabodōfu, kepada ibu rumah tangga Jepang. Hidangan ini, yang mudah ditemukan di supermarket saat ini, melunakkan rasa pedas masakan asli Szechuan untuk memenuhi selera orang Jepang. Chen secara terbuka mengaku melokalkan hidangannya, tetapi versi modifikasi dari hidangan Szechuan favoritnya, seperti Tahu Mapo, berkontribusi besar terhadap daya tarik dan kecintaan mereka yang luas di Jepang.

Buku Masakan Chen Kenmin dan Hidangan yang Dipopulerkan

Chen Kenmin juga dikenal dengan buku masaknya, “Shisen Hanten,” yang menampilkan banyak hidangan populernya, termasuk:

• Mapo Tofu: Daging babi giling, daun bawang, dan sayuran bawang putih dihilangkan, rempah-rempah dua kali dimasak, tersedia irisan perut babi yang direbus dalam saus pedas.
• Mapo Ebi: Adaptasi dari Tahu Mapo, hidangan ini menyajikan udang yang dibumbui dengan saus tomat, kuning telur, dan saus doubanjiandan.
• Dan Dan Noodles: Hidangan mie pedas dengan daging babi giling, pasta wijen, dan minyak cabai, dengan taburan daun bawang dan merica Szechuan.

Penambahan mirin oleh Chen Kenmin ke Tahu Mapo versinya memberikan rasa yang lebih lembut, sementara menambahkan rayu memungkinkan pengunjung untuk menyesuaikan tingkat kepedasan. Adaptasinya terhadap Mapo Ebi dengan udang dan penggunaan saus tomat dan kuning telur untuk membuat krim juga populer di kalangan pembaca yang akrab dengan masakan Jepang.

Secara keseluruhan, kecintaan dan pemahaman Chen Kenmin dalam mengadaptasi masakan Szechuan dengan selera lokal telah berkontribusi besar pada daya tarik yang luas dari masakan gaya Szechuan di Jepang.

Di Mana Menemukan Restoran Chuka Ryori?

Restoran Chuka Ryori dapat ditemukan di seluruh Jepang, terlepas dari ukuran populasi atau distriknya. Namun, daerah yang sangat diperdagangkan cenderung memiliki lebih banyak restoran Chuka Ryori. Beberapa tempat terbaik untuk menemukan restoran Chuka Ryori antara lain:

• Terletak di jalan yang sibuk: Restoran Chuka Ryori sering ditemukan di jalan yang sibuk, di mana mereka dapat menarik banyak pelanggan. Namun, toko-toko yang lebih tenang juga dapat ditemukan di tempat-tempat tua yang benar-benar berlubang dengan perabotan yang mengingatkan kembali pada tahun-tahun yang lalu.
• Restoran tetangga yang tidak mencolok: Beberapa restoran Chuka Ryori terbaik tidak mencolok dan ramah, dipelihara oleh penduduk setempat dan dijangkau dari mulut ke mulut. Restoran-restoran ini mungkin tidak banyak diperdagangkan, tetapi mereka menawarkan cita rasa Chuka Ryori yang sesungguhnya.
• Restoran kasual nasional: Beberapa restoran kasual nasional, seperti Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya, dan Tofu no Mapo, menawarkan hidangan Chuka Ryori di menu mereka. Rantai ini sering kali berlokasi di pusat perbelanjaan dan menawarkan berbagai hidangan yang disesuaikan dengan selera daerah tersebut.

Restoran Khusus Chuka Ryori

Beberapa restoran Chuka Ryori berspesialisasi dalam hidangan atau wilayah tertentu. Restoran-restoran ini menawarkan pengalaman bersantap yang unik dan patut dicoba jika Anda adalah penggemar Chuka Ryori. Beberapa contoh termasuk:

• Toko Ramen: Ramen adalah hidangan Chuka Ryori populer yang sering dimakan larut malam. Beberapa kedai ramen menawarkan beragam topping, seperti daging babi, udang, telur, dan gyozanikuman goreng.
• Restoran Donburi: Donburi adalah hidangan mangkuk nasi yang sering diberi topping daging atau makanan laut. Beberapa restoran donburi berspesialisasi dalam hidangan Chuka Ryori, seperti terong dan lada yang dimasak dengan daging babi atau udang.
• Izakaya: Izakaya adalah pub bergaya Jepang yang menawarkan berbagai hidangan, termasuk Chuka Ryori. Restoran-restoran ini sering menawarkan berbagai pilihan hidangan yang dapat dibagi di antara kelompok, seperti kotak bento atau piring gaya keluarga.

Memasangkan Chuka Ryori dengan Minuman

Hidangan Chuka Ryori dapat dipadukan dengan berbagai minuman, termasuk bir dan anggur. Di Jepang, anggur Shaoxing dan Huangjiu tua adalah pilihan populer untuk dipasangkan dengan hidangan Chuka Ryori. Konteks sejarah minuman ini memainkan peran kunci dalam popularitasnya, karena dibawa ke Jepang oleh para sarjana yang mempelajari Kanji dan barang-barang baru yang ditemukan dari Tiongkok pada awal abad ke-20. Beberapa restoran Chuka Ryori menawarkan pilihan minuman yang merentangkan hubungan budaya antara Jepang dan Tiongkok.

Apa Beberapa Resep Chuka Ryori yang Populer?

Tahu Mapo ala Szechuan adalah hidangan pedas dan beraroma yang berasal dari China tetapi telah dimodifikasi agar sesuai dengan selera orang Jepang. Itu dibuat dengan tahu, babi giling, dan saus pedas yang dibuat dengan doubanjiang (pasta kacang fermentasi), merica Szechuan, dan minyak cabai. Hidangan ini menjadi favorit penduduk setempat dan dapat ditemui di banyak restoran Chuka Ryori.

gyoza

Gyoza adalah hidangan Jepang populer yang berasal dari Cina. Ini adalah sejenis pangsit yang biasanya diisi dengan daging babi giling, kubis, dan kucai. Pangsit tersebut kemudian digoreng hingga garing dan disajikan dengan saus yang terbuat dari kecap asin, cuka beras, dan minyak cabai. Gyoza adalah favorit penduduk setempat dan dapat ditemukan di banyak restoran Chuka Ryori.

Mangkuk Udang dan Telur

Mangkuk Udang dan Telur, juga dikenal sebagai Ebi-don, adalah hidangan Chuka Ryori populer yang terdiri dari udang dan telur orak-arik yang disajikan di atas semangkuk nasi. Hidangan ini biasanya diberi saus manis dan gurih yang dibuat dengan kecap, mirin, dan gula. Hidangan ini dapat ditemukan di banyak restoran Chuka Ryori dan menjadi favorit penduduk setempat.

Gyozanikum

Gyozanikuman adalah sejenis hidangan Chuka Ryori yang merupakan perpaduan antara gyoza dan nikuman (roti kukus berisi daging). Ini adalah makanan jalanan yang populer di Jepang dan dapat ditemukan di banyak restoran Chuka Ryori. Hidangan ini dibuat dengan memasukkan isian gyoza ke dalam bakpao kukus lalu menggorengnya hingga garing.

Nasi goreng

Nasi Goreng, juga dikenal sebagai Chahan, adalah hidangan Chuka Ryori populer yang terdiri dari nasi goreng yang dicampur dengan sayuran, daging, dan telur. Hidangan ini biasanya dibumbui dengan kecap dan dapat ditemukan di banyak restoran Chuka Ryori.

Chuka Ryori yang terlokalisasi

Chuka Ryori telah dilokalkan di Jepang agar sesuai dengan selera penduduk Jepang, terlepas dari ukuran distrik atau populasinya. Beberapa toko Chuka Ryori terletak di jalan-jalan yang ramai sementara yang lainnya terletak di lingkungan yang lebih tenang. Perabotan toko-toko ini berkisar dari tempat-tempat kelas atas hingga tempat-tempat berlubang. Terlepas dari jenis pendiriannya, daya tarik sebenarnya adalah makanannya, yang telah menyehatkan penduduk setempat selama bertahun-tahun. Beberapa rantai Chuka Ryori paling populer di Jepang termasuk Bamiyan, Ousho, dan Hidakaya, yang menawarkan berbagai hidangan yang berspesialisasi dalam jenis Chuka Ryori tertentu.

Kesimpulan

Chuka memiliki banyak arti dalam bahasa Jepang, tetapi yang paling umum adalah bahasa Cina. Ini juga bisa berarti aneh, tidak biasa, atau asing.

Itu sebabnya mungkin tampak seperti hidangan asing, tapi sebenarnya sudah lama menjadi bagian dari budaya Jepang.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.