Potongan Daging: Jenis, Pembuatan, dan Teknik Memasak

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 20, 2022

Cutlet (berasal dari côtelette, côte (“tulang rusuk”)) mengacu pada irisan tipis daging dari kaki atau tulang rusuk daging sapi muda, babi, atau kambing (juga dikenal dalam berbagai bahasa sebagai cotoletta, Kotelett, kotlet atau kotleta).

Potongan daging adalah cara yang bagus untuk menggunakan potongan daging yang lebih keras seperti daging babi atau daging sapi muda. Ini biasanya ditumbuk lebih tipis sebelum menjadi dilapisi tepung roti dan dimasak. Biasanya ditumbuk lebih tipis sebelum dilapisi tepung roti dan dimasak. 

Potongan daging biasanya disajikan dengan kentang tumbuk, nasi, atau sayuran. Mari kita lihat apa yang membuat irisan daging begitu istimewa dan cara memasaknya dengan benar.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Potongan Daging

Potongan daging adalah hidangan yang terbuat dari daging yang telah dipotong secara horizontal menjadi irisan tipis. Istilah "potongan daging" mengacu pada cara daging dipotong, bukan jenis daging yang digunakan. Irisan daging dapat dibuat dari berbagai daging, termasuk ayam, sapi, babi, dan domba.

Cara Membuat Irisan Daging

Membuat irisan daging adalah proses yang cukup sederhana yang melibatkan beberapa langkah dasar:

• Pilih daging Anda: Tentukan jenis daging apa yang ingin Anda gunakan untuk potongan daging Anda.
• Iris daging: Gunakan pisau tajam untuk mengiris daging secara horizontal menjadi irisan tipis.
• Pukul daging: Gunakan palu daging untuk menumbuk irisan daging hingga lebih tipis dan rata.
• Roti irisan daging: Jika Anda ingin membuat irisan daging, celupkan irisan daging ke dalam telur lalu lapisi dengan remah roti.
• Masak irisan daging: Masak irisan daging dengan cepat dalam wajan dengan sedikit minyak atau mentega, pastikan sudah matang tetapi tidak terlalu matang.

Di mana Menemukan Potongan Daging

Potongan daging dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong dan toko daging, dan biasanya dijual dalam satuan pound. Jika Anda tidak dapat menemukan irisan daging yang secara eksplisit diberi label seperti itu, carilah daging yang diiris tipis yang dapat ditumbuk menjadi irisan daging.

Resep Yang Menggunakan Irisan Daging

Irisan daging dapat digunakan dalam berbagai resep, mulai dari panci sederhana hinggagoreng irisan daging hingga hidangan yang lebih kompleks seperti ayam parmesan atau kroket. Berikut adalah beberapa resep yang menggunakan irisan daging:

• Potongan daging ayam dengan bawang putih dan parmesan: Resep ini membutuhkan irisan daging ayam yang dimasak dengan cepat dengan bawang putih dan keju parmesan.
• Potongan daging babi dengan salsa jeruk: Resep ini menggunakan potongan daging babi yang dimasak dengan cepat dan disajikan dengan salsa jeruk segar.
• Potongan daging sapi yang diisi dengan jamur dan keju: Resep ini menggunakan irisan daging sapi yang diisi dengan jamur dan keju sebelum dimasak di dalam oven.

Banyaknya Jenis Irisan Daging

Ketika kebanyakan orang memikirkan irisan daging, mereka memikirkan potongan daging. Ini adalah potongan daging tipis yang biasanya dilapisi tepung roti dan digoreng. Berikut adalah beberapa jenis irisan daging yang paling umum:

• Potongan daging ayam: Ini terbuat dari ayam giling dan merupakan pengganti yang populer untuk potongan daging sapi atau babi.
• Potongan daging kalkun: Ini terbuat dari kalkun giling dan merupakan alternatif yang lebih sehat untuk potongan daging sapi atau babi.
• Irisan daging sapi: Ini terbuat dari potongan tipis daging sapi dan biasanya disajikan dengan saus merah atau putih.
• Irisan daging babi: Ini terbuat dari potongan tipis daging babi dan sering diasinkan atau diasamkan sebelum dimasak.
• Irisan daging sapi muda: Ini terbuat dari potongan tipis daging sapi muda dan merupakan bahan yang populer dalam masakan Italia.

Seni Membuat Irisan Daging

Potongan daging dapat disajikan sendiri atau sebagai bagian dari hidangan yang lebih besar. Mereka sering disajikan dengan kentang tumbuk atau nasi dan sayuran. Potongan daging juga bisa digunakan dalam sandwich atau sebagai taburan salad.

Resep Potongan Daging Spruce Eats

Mencari inspirasi untuk hidangan potongan daging Anda berikutnya? Lihat koleksi resep irisan daging The Spruce Eats, yang meliputi:

• Wiener schnitzel klasik
• Chicken Saltimbocca dengan Jamur dan Caper
• Veal Milanese dengan Salad Arugula
• Steak Swiss dengan Tomat dan Paprika

Seni Memasak Potongan Daging

Dalam hal memasak irisan daging, alat dan potongan yang tepat sangat penting. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:

• Pilih jenis daging yang tepat: Daging sapi muda, ayam, kalkun, dan babi adalah pilihan bagus untuk membuat irisan daging.
• Gunakan pisau tajam untuk memotong daging menjadi potongan-potongan tipis dan pendek. Atau, Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk melakukan ini untuk Anda.
• Gunakan palu daging untuk menumbuk daging hingga lebih tipis. Ini diperlukan untuk potongan daging yang lebih keras, seperti daging sapi muda atau babi.

Metode Memasak

Ada beberapa metode memasak irisan daging, masing-masing dengan kelebihannya sendiri:

• Menggoreng: Panaskan minyak dalam wajan dan masak irisan daging hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Metode ini bagus untuk potongan daging yang tipis, seperti ayam atau kalkun.
• Simmering: Tempatkan irisan daging dalam saus dan didihkan sampai matang. Metode ini bagus untuk potongan daging yang lebih tebal, seperti daging babi atau daging sapi muda.
• Breading: Lapisi irisan daging dengan tepung, lalu celupkan ke dalam telur kocok dan lapisi dengan remah roti. Metode ini bagus untuk menambahkan rasa dan tekstur pada irisan daging.

Saus dan Topping

Potongan daging sering diberi saus atau bahan lain untuk meningkatkan rasanya. Berikut adalah beberapa ide untuk dicoba:

• Saus lemon: Campurkan jus lemon, mentega, dan garam dalam wajan dan didihkan sampai mengental. Tuangkan irisan daging yang sudah dimasak untuk rasa yang tajam.
• Saltimbocca: irisan daging yang dimasak dengan prosciutto, sage, dan keju mozzarella. Panggang hingga keju meleleh dan bergelembung.
• Milanese: Irisan roti dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi dengan campuran jamur, caper, dan jus lemon untuk rasa gurih.

Tips dan Trik

Berikut adalah beberapa tip tambahan untuk membantu Anda memasak irisan daging yang sempurna:

• Gunakan kertas perkamen atau bungkus plastik untuk menutupi seluruh potongan daging sebelum menumbuknya. Ini akan mencegahnya robek atau pecah.
• Bumbui daging mentah dengan garam dan merica sebelum dimasak untuk menambah rasanya.
• Manfaatkan potongan daging yang lebih keras dengan menumbuknya lebih tipis. Ini akan membuatnya kurang kenyal dan lebih empuk.
• Berikan tekanan yang merata saat menumbuk daging untuk memastikan hasil yang konsisten.

Memasak irisan daging mungkin terlihat sederhana, tetapi ada banyak teknik dan trik yang harus dikuasai. Dengan tips dan resep ini, Anda akan dapat membuat irisan daging lezat yang pasti akan membuat Anda terkesan.

Kesimpulan

Potongan daging adalah cara yang bagus untuk menggunakan sisa daging. Mereka juga cara yang bagus untuk memperkenalkan daging baru kepada anak-anak, karena sangat mudah dibuat. 

Nah, sekarang kamu sudah tahu apa itu cutlet dan cara menggunakannya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.