Menggoreng: Sejarah Menggoreng dan Menggoreng Dalam Masakan Asia

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 9 September, 2022

Menggoreng adalah memasak makanan dalam minyak atau lemak lain, teknik yang berasal dari Mesir kuno sekitar 2500 SM. Secara kimiawi, minyak dan lemak adalah sama, hanya berbeda pada titik lelehnya, dan pembedaan hanya dilakukan pada saat dibutuhkan. Makanan dapat digoreng dengan berbagai lemak, termasuk lemak babi, minyak sayur, minyak lobak, dan minyak zaitun. Dalam perdagangan, banyak lemak disebut minyak secara adat, misalnya minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, yang padat pada suhu kamar. Berbagai makanan dapat digoreng, termasuk keripik kentang, roti, telur dan makanan yang terbuat dari telur, seperti telur dadar atau pancake.

Sebagai metode memasak, penggorengan digunakan di hampir setiap masakan di dunia. Tapi bagaimana itu digunakan dalam masakan Asia?

Penggorengan digunakan dalam masakan Asia untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Ini adalah cara cepat dan mudah untuk memasak makanan dan membuatnya renyah dan lembut. Panas minyak yang tinggi memungkinkan bahan matang dengan cepat dan merata.

Pada artikel ini, saya akan melihat bagaimana penggorengan digunakan dalam masakan Asia dan membahas beberapa hidangan paling populer.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Seni Menggoreng dalam Masakan Asia

Menggoreng adalah metode memasak yang melibatkan memasak makanan dalam minyak panas, biasanya dengan suhu tinggi. Cara ini banyak digunakan dalam masakan Asia, terutama masakan Cina. Menggoreng adalah cara cepat dan mudah untuk memasak berbagai jenis makanan, termasuk sayuran, daging, dan makanan laut. Caranya dengan menambahkan minyak ke dalam wajan atau wajan panas, diikuti dengan bahan-bahan yang perlu dimasak. Makanan tersebut kemudian dimasak hingga renyah dan empuk.

Alat dan Bahan yang Dibutuhkan untuk Menggoreng

Untuk menggoreng makanan, koki membutuhkan berbagai peralatan dan bahan, antara lain:

• Wajan atau penggorengan: Ini adalah alat paling khas yang digunakan untuk menggoreng masakan Asia. Ini adalah wajan lebar dengan bagian bawah bulat yang memungkinkan untuk memasak dengan cepat dan merata.
• Minyak: Semua jenis minyak dapat digunakan untuk menggoreng, tetapi minyak sayur adalah yang paling umum digunakan dalam masakan Asia. Ini memiliki titik asap yang tinggi, yang berarti dapat dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa terbakar.
• Bahan: Sayuran, daging, makanan laut, dan bahkan makanan kecil pun bisa digoreng. Bahan-bahannya harus diiris atau dicincang halus dan direndam dengan kecap atau bumbu lainnya untuk mendapatkan hasil terbaik.
• Pisau: Pisau tajam diperlukan untuk memotong bahan menjadi potongan-potongan kecil. Koki biasanya menggunakan golok Cina atau pisau Santoku Jepang.
• Kompor gas atau listrik: Kompor gas adalah pilihan terbaik untuk menggoreng karena cepat panas dan dapat disesuaikan dengan mudah. Namun, kompor listrik juga bisa digunakan.

Berbagai Metode Penggorengan

Ada dua metode utama penggorengan yang digunakan dalam masakan Asia:

• Menggoreng: Ini melibatkan memasak makanan dengan cepat dalam sedikit minyak dengan api besar. Makanan terus diaduk dan diaduk untuk memastikan pemasakan merata.
• Menggoreng: Ini melibatkan memasak makanan dalam jumlah besar minyak pada suhu tinggi. Makanan benar-benar terendam dalam minyak dan dimasak hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Hidangan Terkenal yang Menggunakan Penggorengan

Penggorengan digunakan dalam berbagai macam masakan Asia, termasuk:

• Ayam Kung Pao: Ini adalah hidangan Cina terkenal yang terdiri dari menumis ayam potong dadu dengan kacang tanah, sayuran, dan cabai.
• Pad Thai: Ini adalah hidangan Thailand populer yang melibatkan bihun tumis dengan sayuran, daging, dan makanan laut.
• Tempura: Ini adalah hidangan Jepang yang melibatkan makanan laut dan sayuran yang digoreng dalam adonan ringan.
• Bánh Xèo: Ini adalah hidangan Vietnam yang melibatkan penggorengan krep renyah yang diisi dengan daging babi, udang, dan tauge.

Pengaruh Penggorengan terhadap Nilai Gizi

Menggoreng dapat mengurangi nilai gizi makanan karena menambah kalori dan lemak ekstra. Namun, jika dilakukan dengan benar, menggoreng dapat menghasilkan makanan yang empuk dan siap disajikan dalam waktu singkat. Untuk mencapai hasil terbaik, koki harus berhati-hati saat menggoreng dan menyesuaikan panas serta waktu memasaknya.

Seni Menumis dalam Masakan Asia

Menumis adalah metode memasak yang dinamis dan serba cepat yang membutuhkan serangkaian teknik dan masukan tertentu untuk melakukannya dengan benar. Berikut cara yang biasanya dilakukan:

• Wajan atau wajan dipanaskan sampai menjadi sangat panas.
• Sedikit minyak ditambahkan ke wajan atau wajan dan dipanaskan sampai mulai berasap.
• Bahan-bahan tersebut kemudian ditambahkan dan dengan cepat dilemparkan dan diaduk untuk waktu yang singkat.
• Campuran kecap dan bumbu lainnya ditambahkan ke wajan atau wajan, dan terus diaduk hingga bahan matang.
• Hidangan kemudian disajikan segera.

Hidangan Tumis Populer

Menumis tidak diragukan lagi merupakan salah satu metode paling populer untuk menyiapkan makanan di Asia, dan telah menyebar ke banyak bagian dunia lainnya. Berikut adalah beberapa hidangan tumis yang paling populer:

• Chop Suey: hidangan yang biasanya terdiri dari daging, sayuran, dan nasi, semuanya dipotong kecil-kecil, seukuran gigitan, dan digoreng bersama.
• Nasi Goreng: hidangan yang melibatkan memasak nasi dalam wajan dengan bahan lain seperti telur, sayuran, dan daging.
• Daging Sapi dan Brokoli: hidangan yang melibatkan menumis daging sapi dan brokoli bersama dengan campuran berbahan dasar kecap.

Keuntungan dan Kerugian dari Tumis

Menumis memiliki kelebihan dan kekurangan, sama seperti metode memasak lainnya. Berikut beberapa di antaranya:

Keuntungan:

• Menumis adalah cara memasak yang cepat dan efisien, menjadikannya sempurna untuk acara malam hari yang sibuk.
• Ini membutuhkan sedikit minyak, menjadikannya pilihan yang lebih sehat daripada menggoreng.
• Panas tinggi yang digunakan untuk menumis membantu mempertahankan nutrisi dalam bahan.

kekurangan:

• Menumis membutuhkan banyak perhatian dan pengadukan konstan, yang bisa melelahkan.
• Panas tinggi yang digunakan untuk menumis dapat menyebabkan bahan matang tidak merata.
• Beberapa hidangan mungkin memerlukan langkah persiapan tambahan, seperti mengasinkan daging terlebih dahulu.

Pendapat Ahli tentang Tumisan

Kenji, seorang penulis masakan Asia baru-baru ini, mengatakan bahwa menumis adalah metode memasak yang sangat fleksibel dan dinamis yang dapat meningkatkan cita rasa hidangan apa pun secara signifikan. Dia juga mencatat bahwa menumis adalah metode yang mirip dengan menumis, tetapi membutuhkan panas yang lebih rendah dan waktu memasak yang lebih lama.

Menumis di Restoran

Menumis adalah teknik umum yang digunakan di banyak restoran Asia, dan sering dilakukan di wajan besar dengan api besar. Wajan biasanya berbentuk bulat dan berukuran sesuai dengan jumlah bahan yang disiapkan. Bahan-bahan ditempatkan di wajan dan dilempar dan diaduk sampai matang. Hidangan kemudian disajikan segera, menjadikannya penghemat waktu yang sempurna untuk restoran yang sibuk.

Bersiaplah untuk Menggoreng: Dunia Masakan Asia yang Mendebarkan

Masakan Cina terkenal dengan hidangannya yang berani dan beraroma, banyak di antaranya dimasak dengan metode penggorengan. Beberapa masakan Cina populer yang digoreng meliputi:

• Lumpia: Gulungan renyah dan lezat ini diisi dengan bahan-bahan segar seperti sayuran dan daging, lalu digoreng hingga sempurna.
• Bola wijen: Camilan manis ini terbuat dari tepung beras ketan dan diisi dengan pasta kacang manis. Mereka kemudian digoreng dan dilapisi dengan biji wijen.
• Bok choy goreng: Bok choy adalah sejenis kubis Cina yang sering digunakan dalam tumisan. Dalam hidangan ini, bok choy dicampur dengan adonan dan digoreng hingga garing.

Bagaimana Koki Melanjutkan dengan Menggoreng?

Menggoreng bisa mudah dilakukan, tetapi memang membutuhkan keterampilan untuk melakukannya dengan benar. Berikut adalah langkah-langkah yang biasanya diikuti koki saat menggoreng:

• Panaskan minyak: Minyak harus dipanaskan dengan suhu tinggi sebelum makanan apa pun ditambahkan. Ini memastikan bahwa makanan akan matang dengan cepat dan merata.
• Siapkan makanan: Makanan harus dipotong kecil-kecil dan dilapisi adonan atau breading sebelum ditambahkan ke dalam minyak panas.
• Tambahkan makanan: Makanan harus ditambahkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas, hati-hati agar tidak memercik atau membakar minyak.
• Masak makanan: Makanan harus dimasak sampai berwarna cokelat keemasan dan garing di bagian luar.
• Keluarkan makanan: Makanan harus dikeluarkan dengan hati-hati dari minyak panas menggunakan sendok berlubang atau penjepit.
• Tiriskan makanan: Makanan harus diletakkan di atas piring berlapis kertas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih.

Apa Rasanya?

Hidangan goreng dalam masakan Asia tersedia dalam berbagai rasa dan dapat ditemukan dalam berbagai bahasa. Beberapa rasa populer termasuk:

• Manis dan asam: Kombinasi rasa ini umum dalam masakan Cina dan sering digunakan dalam hidangan gorengan seperti babi asam manis.
• Pedas: Banyak hidangan gorengan dalam masakan Asia yang pedas, berkat penggunaan bahan-bahan seperti cabai dan merica Sichuan.
• Gurih: Hidangan yang digoreng juga bisa gurih, dengan bahan-bahan seperti kecap dan saus tiram menambah kedalaman rasa.

Evolusi Penggorengan dalam Masakan Asia

Menggoreng telah menjadi metode memasak yang penting dalam masakan Cina selama ribuan tahun. Karakter untuk "tumis" muncul dalam teks-teks yang bertahan dari dinasti Han Barat (206 SM-9 M), dan diyakini bahwa teknik ini dimulai bahkan lebih awal dari itu. Koki Tiongkok kuno melengkapi dapur mereka dengan wajan berbahan bakar kayu, yang mahal dan sulit dirawat tetapi memungkinkan untuk berbagai teknik memasak. Menggoreng adalah cara yang mudah dan cepat untuk menyiapkan makanan, dan sangat populer untuk menyiapkan potongan kecil daging dan sayuran.

Bangkitnya Tumis sebagai Teknik Memasak yang Tepat

Menumis menjadi bentuk seni dalam masakan Cina selama dinasti Tang (618-907 M), ketika koki mulai menambahkan saus dan bahan lain ke masakan mereka. Ayam Kung Pao hidangan Szechuan yang terkenal, misalnya, termasuk kacang tanah, cabai merah, dan merica Szechuan. Kata “tumis” sebenarnya merupakan terjemahan dari istilah China chǎo, yang mengacu pada teknik memasak makanan dengan cepat di atas api besar sambil terus diaduk.

Pentingnya Menggoreng dalam Masakan Asia Saat Ini

Menggoreng masih merupakan metode memasak yang penting di banyak masakan Asia, termasuk Vietnam, Kanton, dan Thailand. Faktanya, beberapa alasan terbesar popularitas menumis dan menggoreng adalah manfaat yang mereka tawarkan untuk diet. Menggoreng memungkinkan penggunaan lebih sedikit minyak daripada metode lain, dan waktu memasak yang cepat membantu menjaga nutrisi internal bahan. Beberapa hidangan Asia paling populer yang menggunakan metode menggoreng adalah:

• Tumis daging sapi dengan bawang dan jahe
• Potongan daging babi goreng
• Tumis sayuran dengan kecap
• Sup panas dan asam dengan makanan laut
• Nasi goreng dengan telur dan bawang cincang
• Kacang hijau goreng kering dengan daging babi cincang

Evolusi Penggorengan dalam Masakan Barat

Menggoreng juga menjadi populer dalam masakan Barat, tetapi metode yang digunakan seringkali berbeda dengan yang digunakan dalam masakan Asia. Di Barat, menggoreng lebih umum daripada menumis, dan hidangan sering disiapkan dengan bahan yang lebih berat dan lebih berlemak. Namun, para koki kini memahami manfaat hidangan yang lebih ringan dan ramah vegan yang menyertakan metode memasak dengan menggoreng. Beberapa hidangan Barat paling terkenal yang menggunakan metode memasak dengan cara digoreng antara lain:

• Ikan dan keripik
• Ayam goreng
• Cincin bawang
• kentang goreng
• Cumi goreng

Kelezatan Asia: Hidangan Top yang Menggunakan Penggorengan

Masakan Cina terkenal dengan hidangannya yang kaya dan panas, dan menggoreng adalah metode khusus yang menghasilkan beberapa makanan paling populer dan mudah dinikmati. Dua hidangan khusus yang menggunakan penggorengan adalah perut babi yang direbus dan shao rou.

• Perut Babi yang Direbus: Hidangan ini disiapkan dengan merendam perut babi dalam cairan yang biasanya mengandung kecap, arak beras, dan gula. Hidangan tersebut kemudian dimasak perlahan, yang diterjemahkan menjadi "dimasak merah" dalam bahasa Cina, dan memberikan warna coklat kemerahan dan lapisan beludru pada perut babi. Tepi perut babi menjadi renyah, sedangkan bagian dalamnya berair dan empuk. Hidangan ini populer di Shanghai dan biasanya disajikan dengan nasi.
• Shao Rou: Hidangan ini adalah perut babi panggang ala Kanton yang digambarkan sebagai potongan berbentuk mata panah. Perut babi direndam dalam campuran kecap, gula, dan bubuk lima bumbu sebelum dipanggang dalam wajan. Hidangan ini mudah disiapkan dan merupakan makanan jalanan yang populer di Tiongkok.

lumpia dan gorengan

Lumpia dan gorengan merupakan dua masakan yang menggunakan cara digoreng sebagai cara untuk menghasilkan bagian luar yang renyah.

• Lumpia: Lumpia adalah jenis masakan Cina tertentu yang menggunakan jenis pembungkus khusus yang terbuat dari tepung beras. Isiannya bisa berupa produk segar, seperti wortel, kol, dan tauge, serta daging babi atau udang. Gulungan tersebut kemudian digoreng hingga renyah dan disajikan dengan saus celup berbahan dasar kecap.
• Fritters: Fritters adalah hidangan populer di banyak negara Asia, termasuk Cina. Dibuat dengan mencampurkan adonan tepung terigu, air, dan telur lalu ditambahkan berbagai bahan, seperti biji wijen, sayuran, atau daging. Adonan tersebut kemudian diteteskan ke dalam minyak panas dan digoreng hingga garing. Gorengan biasanya disajikan sebagai camilan atau hidangan pembuka.

Memasak Wok: Tumis dan Goreng

Memasak wajan adalah gaya memasak khusus yang menggunakan metode menggoreng sebagai cara untuk menghasilkan hidangan yang lezat.

• Tumis: Tumis adalah hidangan populer yang disiapkan dengan memasak potongan kecil daging dan sayuran dengan cepat dalam wajan dengan api besar. Hidangan ini biasanya dibumbui dengan kecap, bawang putih, dan jahe dan disajikan dengan nasi.
• Deep-Fry: Deep-frying adalah metode yang memberikan makanan bagian luar yang renyah. Koki menggunakan wajan untuk menggoreng makanan, artinya makanan benar-benar terendam dalam minyak panas. Cara ini digunakan untuk menyiapkan masakan seperti ayam wijen yang dilapisi adonan kemudian digoreng hingga garing.

Menggoreng adalah metode khusus yang digunakan di banyak masakan Asia untuk menghasilkan makanan yang lezat dan beraroma. Namun, penting untuk dicatat bahwa ada perbedaan antara menggoreng dan merebus. Braising adalah metode yang melibatkan memasak makanan dalam cairan, sedangkan menggoreng melibatkan memasak makanan dalam minyak. Saat menggoreng, penting untuk berhati-hati agar minyak tidak terbakar atau membuat berantakan. Koki harus menggerakkan makanan dengan hati-hati di dalam wajan untuk memastikan semua sisi terkena minyak panas.

Pengaruh Penggorengan Terhadap Nilai Gizi Masakan Asia

Teknik menggoreng telah menjadi bagian penting dari masakan Asia sejak zaman kuno. Berikut adalah beberapa poin penting untuk dipertimbangkan:

• Penggunaan metode penggorengan basah dan kering bervariasi tergantung pada hidangan dan masakan lokal. Misalnya, penggorengan basah umumnya digunakan dalam masakan Cina untuk hidangan seperti ayam Kung Pao, sedangkan penggorengan kering lebih populer dalam masakan Sichuan untuk hidangan seperti kacang hijau goreng kering.
• Dedikasi dan keterampilan juru masak juga memainkan peran penting dalam kualitas gorengan. Misalnya, hidangan ayam General Tso yang terkenal membutuhkan proses penggorengan yang sangat rumit untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang tepat.
• Teknik penggorengan juga dipengaruhi oleh ketersediaan bahan dan penyebaran gaya memasak yang berbeda di berbagai daerah. Misalnya, penggunaan wajan untuk menumis adalah teknik yang berasal dari perbukitan Cina dan telah menyebar ke bagian lain Asia dan dunia.

Pentingnya Data dan Peningkatan Teknik Penggorengan

Untuk memahami sepenuhnya efek menggoreng pada nilai gizi masakan Asia, diperlukan lebih banyak penelitian. Berikut adalah beberapa poin penting untuk dipertimbangkan:

• Penambahan data kandungan gizi makanan gorengan pada tabel gizi dapat membantu masyarakat untuk lebih mengetahui pilihan makanannya.
• Perbaikan dalam teknik penggorengan juga dapat berkontribusi pada pemahaman yang lebih baik tentang dampak penggorengan pada nilai gizi. Misalnya, penggunaan minyak rendah lemak dan pengolahan bahan awal dapat membantu mengurangi kandungan lemak gorengan.
• Peran penggorengan dalam masakan Asia sangat luas dan beragam, dan memahami dampak penggorengan pada nilai gizi sangat penting untuk popularitas dan peningkatan berkelanjutan dari metode memasak ini.

Kesimpulan

Nah, begitulah cara penggorengan digunakan dalam masakan Asia. Ini cara yang cepat dan mudah untuk memasak makanan, terutama sayuran, dan cara yang bagus untuk menambah rasa. Anda harus menggunakan minyak panas tinggi dan wajan dengan dasar bulat. Menggoreng adalah cara yang bagus untuk menikmati hidangan Asia yang lezat seperti nasi goreng ke tempura. Jadi, lanjutkan dan cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.