Daging sapi Kobe: apakah ini steak terbaik di dunia?
Apakah Anda pikir steak biasa Anda cukup untuk memuaskan Anda sepenuhnya? Mungkin Anda belum pernah mendengar tentang daging sapi Kobe yang berasal dari Jepang!
Daging sapi kobe merupakan salah satu jenis sapi wagyu yang berasal dari Jepang. Dagingnya dianggap berkualitas sangat tinggi, dengan marbling dan rasa yang kuat. Dan itu sering digunakan di restoran mewah dan bisa sangat mahal.
Tidak hanya itu, daging sapi Kobe bahkan dianggap sebagai steak daging sapi terbaik di dunia! Nah, apa yang bisa menjadi alasannya? Apakah itu layak mendapat pujian seperti itu?
Pertama-tama, ada beberapa hal yang harus Anda ketahui tentangnya—sejarah dan kepentingannya, seperti apa rasanya, dan di mana Anda dapat membelinya (walaupun tampaknya hanya ada 80% kemungkinan Anda dapat menemukannya).
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDaging sapi Kobe: kisah unik tentang daging sapi spesial
Daging sapi kobe merupakan salah satu jenis daging wagyu yang berasal dari Jepang. Ini dihargai karena marmernya yang intens, yang memberikan rasa, kelembutan, dan juiciness yang luar biasa.
Daging sapi kobe dibesarkan menggunakan metode tradisional yang telah diturunkan secara turun-temurun, sehingga menghasilkan produk dengan kualitas yang tiada duanya.
Sejarah daging sapi kobe
Daging sapi Kobe Jepang memiliki sejarah panjang sejak tahun 1800-an.
Saat sapi pertama kali datang ke Jepang dari China, belum ada perkembangan produksi daging yang signifikan, apalagi memakannya.
Sapi pada awalnya digunakan untuk membantu umat manusia untuk tujuan seperti pertanian, pertambangan, kehutanan, dan kegiatan mata pencaharian lainnya.
Dari tahun 1635 hingga 1854, Jepang diisolasi dari belahan dunia lainnya, dan tidak ada pembiakan sapi, sehingga mempertahankan gen sapi aslinya.
Namun, selama restorasi Meiji, dari tahun 1868 hingga 1887, sekitar 2,600 sapi asing, termasuk Braunvieh, Shorthorn, dan Devon, didatangkan.
Ini sangat disilangkan dengan stok asli antara tahun 1900 dan 1910.
Banyak populasi regional yang diciptakan oleh era perkawinan silang yang singkat ini diakui dan ditetapkan sebagai “Sapi Jepang yang Ditingkatkan” mulai tahun 1919.
Ras yang berbeda
Bergerak maju ke perjalanan waktu kita, pada tahun 1944, empat galur yang berbeda telah diidentifikasi sebagai breed berdasarkan terutama pada jenis sapi asing yang memiliki pengaruh terbesar pada hibrida.
Keempat ras tersebut adalah Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled, dan Japanese Shorthorn.
Di antara ras yang paling populer adalah Tajima, sejenis Japanese Black (dari mana daging sapi Kobe dibuat).
Promosi dan ketenaran global
Meskipun konsumsi dan produksi daging sapi diperkenalkan kepada massa, itu tidak langsung populer, tidak sampai tahun 1980-an dan 1990-an, sekitar waktu yang sama mencapai pasar global.
Jadi iya. Sapi pada awalnya digunakan untuk tujuan kerja tetapi kemudian dikenal karena dagingnya yang berkualitas tinggi.
Asosiasi Promosi Pemasaran & Distribusi Daging Sapi Kobe dibentuk pada tahun 1983 untuk mempromosikan dan melindungi merek daging sapi Kobe.
Daging sapi kobe vs daging sapi wagyu: apa bedanya?
Meskipun kedua istilah ini digunakan secara bergantian, mereka sebenarnya berbeda.
Sederhananya, semua daging sapi Kobe adalah daging sapi Wagyu, tetapi tidak semua daging Wagyu adalah daging sapi Kobe.
Alasan utamanya adalah karena semua daging sapi Kobe berasal dari daging sapi Wagyu, yang secara harfiah berarti “sapi Jepang”.
Agar sapi menjadi daging sapi Kobe bersertifikat, sapi tersebut harus merupakan sapi ras Tajima-Gyu (strain spesifik sapi hitam Jepang).
Itu juga harus dilahirkan, dibesarkan, dan disembelih di prefektur Hyogo, dan ternak harus diberi makan biji-bijian, jerami, dan makanan kasar lainnya.
Ibukota prefektur Hyogo adalah Kobe, karena itulah nama dagingnya.
Wagyu Jepang, di sisi lain, dapat merujuk pada semua jenis sapi potong Jepang.
Ada empat jenis sapi Wagyu: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled, dan Japanese Shorthorn.
Dari keempatnya, sapi hitam Jepang merupakan 90% dari semua sapi Wagyu.
Jika itu terdengar agak rumit, lihat di sini untuk mempelajari lebih lanjut:
Sekarang setelah Anda mengetahui perbedaan antara daging sapi Kobe dan daging sapi Wagyu, Anda mungkin bertanya-tanya: apa perbedaan rasanya?
Jawabannya banyak! Daging sapi Kobe memiliki lebih banyak marmer daripada wagyu daging sapi,
Marbling berarti lemak didistribusikan secara merata ke seluruh daging. Ini menghasilkan tekstur lumer di mulut yang sangat lembut dan berair.
Daging wagyu, di sisi lain, meskipun masih berkualitas tinggi, memiliki sedikit lebih sedikit marmer daripada daging sapi Kobe.
Ini menghasilkan steak yang tidak begitu empuk dan juicy seperti daging sapi Kobe.
Meskipun, sejujurnya, mungkin perlu seorang ahli untuk benar-benar merasakan perbedaan dalam tes rasa buta.
Tetapi jika Anda mencari rasa terbaik, daging sapi Kobe adalah pilihan yang tepat!
Apa yang membuat daging sapi Kobe begitu istimewa?
Jika saya dapat menggambarkan apa yang membuatnya sangat istimewa dalam dua frasa, itu adalah ketatnya pengolahan daging sapi, dan ternaknya hampir alami. Dengan itu, maksud saya tidak ada bahan pengawet yang digunakan dalam pemeliharaannya.
Ada syarat-syarat tertentu yang harus dipenuhi sapi agar dapat digolongkan sebagai sapi Kobe sejati, seperti:
- Sapi harus murni. Jepang Hitam
- Mereka harus lahir dan besar di Prefektur Hyogo
- Mereka harus diberi makanan khusus berupa biji-bijian, jerami, dan bir
- Mereka harus disembelih di rumah jagal tertentu
- Bangkai harus melewati pemeriksaan kualitas yang ketat
- Mereka harus lulus sistem penilaian Jepang yang dirancang khusus untuk daging sapi Kobe
Pedoman ini memastikan bahwa hanya daging sapi kualitas tertinggi yang diklasifikasikan sebagai daging sapi Kobe.
Hasilnya adalah produk yang sangat lembut, berair, dan beraroma. Daging sapi Kobe sering dianggap sebagai daging sapi dengan kualitas terbaik di dunia.
Sementara daging sapi Kobe dihargai karena rasa dan kualitasnya, daging ini juga tidak cukup ramah kantong.
Jadi, apa yang Anda katakan? Berani mencobanya?
Mengapa daging sapi Kobe begitu mahal?
Seperti yang saya katakan sebelumnya, daging sapi Kobe itu mahal. Faktanya, satu steak bisa berharga $200 atau lebih.
Alasan untuk ini banyak sekali. Pertama, kualitas daging sapi Kobe tidak tertandingi.
Ternak dibesarkan menggunakan metode tradisional yang telah diturunkan dari generasi ke generasi dan diberi makan makanan khusus berupa biji-bijian, jerami, dan bir.
Selain itu, daging sapi Kobe tergolong langka.
Ada pedoman ketat yang harus dipenuhi sapi untuk diklasifikasikan sebagai daging sapi Kobe, seperti ras Jepang Hitam murni, dan dilahirkan dan dibesarkan di Prefektur Hyogo.
Akibatnya, jumlah sapi potong Kobe di dunia hanya terbatas.
Terakhir, permintaan daging sapi Kobe cukup tinggi. Karena rasa dan kualitasnya, daging sapi Kobe dihargai oleh para koki dan pecinta kuliner.
Kombinasi faktor-faktor ini telah menghasilkan label harga tinggi yang dikaitkan dengan daging sapi Kobe.
Jadi, jika Anda mencari pengalaman kuliner yang tak terlupakan, daging sapi Kobe pasti patut untuk dicoba. Bersiaplah untuk membuka dompet Anda!
Cara memasak daging sapi Kobe
Daging sapi kobe paling baik dimasak menggunakan metode yang mempertahankan rasa dan kualitasnya, seperti memanggang, memanggang, atau menggoreng.
Anda juga bisa membuat sushi, teppanyaki, toban yaki, sukiyaki atau shabu-shabu menggunakan daging sapi Kobe.
Saat memasak daging sapi ala Kobe, gunakan lemak masak yang memiliki titik asap tinggi, seperti minyak kacang kedelai, minyak sayur, atau minyak kacang tanah, untuk hasil terbaik.
Daging sapi kobe juga harus dimasak dengan tingkat kematangan medium-rare atau rare untuk menjaga rasa dan kualitasnya.
Memasaknya lebih lama akan menghasilkan steak yang kering dan keras. Menggunakan termometer daging untuk memastikan kelembutannya pasti sangat membantu.
Tips untuk memasak steak Kobe yang sempurna
Berikut panduan lebih lanjut untuk memasak daging sapi Kobe Anda sendiri:
- Meskipun daging sapi dapat dicairkan dengan aman semalaman di lemari es Anda, biarkan sampai mencapai suhu kamar sebelum dimasak dengan meninggalkannya di atas meja.
- Potong lemak dari tepi daging, dan kemudian, ketika wajan Anda dibawa ke api sedang, gunakan lemak yang dipangkas untuk melumasi wajan.
- Memasak steak dimulai setelah minyak mulai berasap. Dengan menggunakan lemak trim tambahan, Anda dapat mencegah lemak pada potongan daging sapi Anda meleleh ke dalam wajan. Ini menghasilkan steak yang lebih juicy.
- Sesaat sebelum dimasak, bumbui steak dengan sedikit garam. Semua rasa yang diperlukan hadir dalam umami kuat yang terkenal dengan Kobe wagyu Jepang.
- Pada api sedang-tinggi, cepat masak dan bakar bagian luar steak potongan Jepang yang sangat tipis ini. Lemak internal tidak benar-benar dimasak; Anda hanya menghangatkan dan melelehkannya.
- Terakhir, diamkan daging selama dua kali selama Anda memasaknya.
Memasak seluruh daging sapi Kobe ini bisa memakan waktu hingga 3 menit untuk dimasak di kedua sisi, tergantung pada ukuran potongan dan panas wajan Anda.
Tambahkan 6 menit istirahat setelahnya, lalu Anda siap menyajikan potongan daging yang lezat.
Manfaat kesehatan daging sapi kobe
Jika Anda sedang diet dan khawatir tentang manfaat kesehatan yang Anda dapatkan dari makan daging sapi Kobe, berikut beberapa manfaat kesehatan yang bisa Anda dapatkan:
- Asam lemak omega-3 yang sehat
- Jumlah protein yang baik
- Besi
- Asam linoleat terkonjugasi tingkat tinggi
Yang terakhir ini dapat berkontribusi pada penurunan berat badan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, membantu melawan kanker, dan mengurangi risiko penyakit mengerikan seperti penyakit jantung dan diabetes tipe 2.
Selain manfaat kesehatannya, penting juga untuk dicatat bahwa daging sapi Kobe masih mengandung sejumlah besar lemak, tetapi jika dimakan dalam jumlah sedang, maka Anda berada di jalur yang benar untuk diet yang tepat.
Dimana beli daging sapi Kobe
Jika Anda ingin membeli daging sapi Kobe, pilihan terbaik Anda adalah mencari tukang daging terkemuka dari toko Wagyu atau toko khusus yang menjualnya.
Anda juga bisa beli online dari sejumlah sumber yang berbeda.
Saat membeli daging sapi Kobe, carilah potongan daging yang bermarmer baik dan berwarna merah cerah. Lemak harus padat, putih, dan terdistribusi dengan baik ke seluruh daging.
Hal lain adalah bahwa potongan harus setidaknya setebal empat inci, karena potongan yang lebih tipis tidak akan memiliki rasa atau kualitas yang sama.
Di sisi lain, saat membeli daging sapi Kobe secara online, pastikan untuk membelinya dari sumber yang terpercaya.
Ada sejumlah penipuan di mana situs akan menjual daging sapi berkualitas rendah kepada Anda dan menyebarkannya sebagai daging sapi Kobe.
Jadi, lakukan riset dan beli hanya dari sumber yang Anda percayai.
Daging sapi Kobe jelas merupakan barang yang layak dibeli secara royal. Namun jika Anda mencari pengalaman kuliner yang tak terlupakan, pasti patut dicoba.
Pastikan untuk mengikuti tips di atas sehingga Anda bisa mendapatkan hasil maksimal dari pembelian Anda!
Pesan terakhir
Jika Anda mencari pengalaman bersantap daging sapi terbaik, daging sapi Kobe harus berada di urutan teratas daftar Anda!
Daging unik ini dihargai karena rasanya yang intens dan kelembutan yang tak tertandingi, menjadikannya suguhan yang benar-benar istimewa.
Sementara daging sapi Kobe relatif langka dan dengan demikian dijual dengan harga tinggi, kualitasnya tidak tertandingi.
Jadi, jika Anda memiliki kesempatan untuk mencoba daging sapi Kobe, jangan ragu – Anda tidak akan kecewa!
Steak daging sapi Kobe terbaik bisa dibilang bisa ditemukan di Osaka, jika Anda mengikuti panduan makanan Osaka utama saya
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.